JP2022542262A - 糖シロップ組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
また、本発明は、低含有量の増粘剤を含む特定粘度範囲を有する糖シロップ組成物を製造する方法を提供する。
原料アルロースシロップ組成物は、組成物の固形分含有量100重量%を基準として、アルロース95重量%を含み、74ブリックス(Bx)のアルロースシロップを使用した。糖シロップの製造に使用されたアルロースシロップの含有量(重量%)を下記の表1に示した。
ペクチンとキサンタンガムを均質に混合し、乳酸カルシウムを追加で混合して混合粉末を製造した。前記アルロースシロップを55℃の温度に昇温した後に、前記混合粉末を投入して60rpmで攪拌しながらシロップの性状を観察し、ペクチンがすべて混合した後、常温に放置して層形成させ、その後、再攪拌による均質化を行ってpH4.5の混合糖シロップを製造した。アルロースシロップとペクチンとキサンタンガムの使用量は、全体糖シロップ組成物の100重量%を基準として、ペクチン0.048重量%、キサンタンガム0.018重量%、乳酸カルシウム0.01重量%であった。前記ペクチン(低メトキシルペクチン)はCPKelco製品であり、キサンタンガムはFine Gradeキサンタンガム(Keltrol F)、CPKelco製品を使用した。アルロースシロップを除いた原料成分の組成は、下記の表1に固形分重量%で表示した。
前記シロップの粘度を測定するために、前記試料50mLをビーカーに入れて、25℃で粘度計(粘度計spindle 62-Speed 6,Brookfield Engineering Laboratories Inc.USA)を用いて測定し、測定結果は粘度525cpであった。
原料アルロースシロップ組成物は実施例1と同じものを使用し、糖シロップの製造に使用されたアルロースシロップの含有量(重量%)を下記の表2に示した。
ペクチン、キサンタンガムおよびフラクトオリゴ糖粉末を均質に混合して混合粉末を製造した。前記アルロースシロップを55℃の温度に昇温した後に、前記混合粉末を投入して60rpmで攪拌しながらシロップの性状を観察し、ペクチンがすべて混合した後、常温に放置して層形成させ、その後、再攪拌による均質化を行った。アルロースシロップとペクチンとキサンタンガムの使用量は下記の表1に示した。
前記シロップの粘度を測定するために、前記試料50mLをビーカーに入れて25℃で粘度計(粘度計spindle 62-Speed 6,Brookfield Engineering Laboratories Inc.USA)を用いて測定した。アルロースシロップを除いた原料成分の組成を下記の表2に固形分重量%で表示した。粘度測定結果を下記の表2に示した。
(1)糖シロップの製造
原料アルロースシロップ組成物は実施例1と同じものを使用し、糖シロップの製造に使用されたアルロースシロップの含有量(重量%)を下記の表3に示した。
ペクチン、キサンタンガム、フラクトオリゴ糖、および乳酸カルシウム粉末を均質に混合して混合粉末を製造した。前記アルロースシロップを55℃の温度に昇温した後に、前記混合粉末を投入して60rpmで攪拌しながらシロップの性状を観察し、ペクチンがすべて混合した後、常温に放置して層形成させ、その後、再攪拌による均質化を行った。アルロースシロップとペクチンとキサンタンガムの使用量(重量%)を下記の表3に示した。
前記シロップの粘度を測定するために、前記試料50mLをビーカーに入れて、25℃で粘度計(粘度計spindle 62-Speed 6,Brookfield Engineering Laboratories Inc.USA)を用いて測定した。
また、前記試料3-9を製造した後に45℃に冷却後、糖シロップの写真を図1に示した。図1に示した通り、糖シロップ内増粘剤の分散度と溶解度を評価した結果、前記試料3-9は糖シロップ内の塊りなど無しで増粘剤がよく分散していることを確認することができた。前記増粘剤の分散は、フラクトオリゴ糖を含む場合に向上したことが確認された。下記の表3および表4には原料組成(単位:重量%)および粘度を示す。
実施例2と同じ原料および方法で糖シロップを製造するが、ただしキサンタンガムを使用せず、0.66重量%ペクチンとフラクトオリゴ糖粉末を均質に混合して混合粉末を製造し、アルロースシロップに溶解して糖シロップを製造し、粘度を測定した。
実施例3と同じ原料および方法で糖シロップを製造するが、ただしペクチンを使用せず、0.66重量%のキサンタンガム、0.1重量%の乳酸カルシウムと0.4重量%のフラクトオリゴ糖粉末を均質に混合して混合粉末を製造し、アルロースシロップに溶解して糖シロップを製造し、粘度を測定した。
実施例2と同じ原料および方法で糖シロップを製造するが、ただしキサンタンガムを使用せず、0.08重量%のペクチン、0.014重量%のカラギーナン、0.35重量%のフラクトオリゴ糖粉末を均質に混合して混合粉末を製造し、アルロースシロップに溶解して糖シロップを製造し、粘度を測定した。
(1)粘度の強度評価
前記製造された糖シロップ15mlを口の中に入れて20秒間口腔表皮をまんべんなく刺激した後吐き出し、一試料の評価を終えるたびに水で口の中を洗浄して10分が経過した後に次の試料を評価し、前記官能要素を5点尺度(5-point box scale)で表示した。飲料の官能的特性に及ぼす影響を調べるために、官能評価に使用したすべての試料の温度は常温になるように準備した。官能評価要員は、味と香味評価に対して訓練されたパネル12名で構成し、5点尺度で表示した。
粘度強度に係る5点尺度は、1点非常に弱い、2点弱い、3点適当である、4点強い、5点非常に強い、に設定した。粘度強度の官能評価に対する12名のパネルの評価結果とこれら評価値の平均値を下記の表6に示した。
前記粘度強度と同じ官能評価パネルおよび方法を用いて行い、粘度嗜好度に係る5点尺度は、1点非常に悪い、2点悪い、3点普通、4点良い、5点非常に良い、に設定した。粘度嗜好度の官能評価に対する12名のパネルの評価結果とこれら評価値の平均値を下記の表6に示した。
実施例3で製造された試料3-9と比較例1の比較試料を容器に投入し密封して45℃の温度条件で保管して、保管安定性試験開始時点(0週次)、1週次、および2週次に混合糖シロップに含まれたアルロース含有量をHPLCで分析した。
前記HPLC分析条件は、炭水化物分析カラム(Bio-rad Aminex(商標名)HPX-87C)を用いて、80℃で水を移動相にして高速液体クロマトグラフ(HPLC,Agilent社)分析を行った。
保管安定性試験開始時点で測定した試料内のアルロースシロップの含有量(重量%)は、糖シロップ組成物100重量%を基準として、試料3-9に対して95.91重量%であり、比較例1に対して97.64重量%であり、1週次および2週次に測定された減少量(アルロース重量%の差)に対する分析結果を下記の表7に示した。
Claims (16)
- アルロースと増粘剤を含む糖シロップ組成物であって、前記増粘剤は糖シロップ組成物100重量%を基準としてペクチンとキサンタンガムを0.03~0.099重量%含む糖シロップ組成物。
- 前記糖シロップ組成物の温度25℃で測定された粘度が500~3,000cpである請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記ペクチンに対する前記キサンタンガムの重量比(=キサンタンガム/ペクチン)が0.15~1.5である請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記糖シロップ組成物は追加で有機酸カルシウム塩を含む請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記有機酸カルシウム塩が、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、コハク酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、および炭酸カルシウムからなる群より選ばれる1種以上である請求項5に記載の糖シロップ組成物。
- 前記乳酸カルシウムが、糖シロップ組成物100重量%を基準として、0.001~3.0重量%含まれる請求項4に記載の糖シロップ組成物。
- 砂糖、フラクトオリゴ糖およびイソマルトオリゴ糖からなる群より選ばれた1種以上の粉末を、増粘剤100重量部を基準として50~2,000重量部追加で含む請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記増粘剤が、糖シロップ組成物100重量%を基準として、0.03~0.064重量%含まれる請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記アルロースが、前記糖シロップ組成物100重量%を基準として、50~80重量%含まれる請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記アルロースが、シロップ、結晶性粉末または非結晶性粉末である請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記アルロースがアルロースシロップとして提供され、前記アルロースシロップが、果糖、ブドウ糖およびオリゴ糖からなる群より選ばれた1種以上を追加で含む請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記増粘剤が、アルロース固形分100重量部を基準として、0.03~0.099重量部含まれる請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記糖シロップ組成物は高甘味度甘味料を追加で含む請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 前記糖シロップ組成物は色度100~500IUを有する請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 粗糖抽出物、キャラメルシロップおよび人工色素からなる群より選ばれる1種以上の色度調節剤を追加で含む請求項1に記載の糖シロップ組成物。
- 原料糖シロップとしてアルロースシロップを40-95℃に昇温する段階、および、
ペクチンおよびキサンタンガムの混合粉末を前記昇温した原料糖シロップに添加して分散する段階を含み、
糖シロップ組成物全体100重量%を基準として、前記ペクチンと前記キサンタンガムを0.05~0.099重量%含む糖シロップ組成物の製造方法。
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