JP2022188055A - 新規のベータ-ラクトグロブリン調製物の製造ならびに関連する方法、使用および食品 - Google Patents
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Abstract
Description
a)BLGおよび少なくとも1種の追加のホエイタンパク質を含むホエイタンパク質溶液を提供するステップであって、前記ホエイタンパク質溶液は、BLGに関して過飽和であり、かつ5~6の範囲のpHを有する、ステップと、
b)この過飽和ホエイタンパク質溶液中でBLGを結晶化させるステップと、
c)任意選択で、残存するホエイタンパク質溶液からBLG結晶を分離するステップと
を含む方法に関する。
a)BLGおよび少なくとも1種の追加のホエイタンパク質を含むホエイタンパク質溶液を提供するステップであって、前記ホエイタンパク質溶液は、BLGに関して過飽和であり、かつ5~6の範囲のpHを有する、ステップと、
b)この過飽和ホエイタンパク質溶液中でBLGを結晶化させるステップと、
c)任意選択で、残存するホエイタンパク質溶液からBLG結晶を分離するステップと
を含む方法に関する。
a)試験する液体の試料50mlを高さ115mm、内径25mmおよび容量50mLの遠心分離チューブ(VWRカタログ番号525-0402)に移す。ステップa)~h)中、試料およびその後のその画分をこの液体の元々の物理的条件および化学的条件で保つように注意すべきである。
b)この試料を最大30秒の加速および最大30秒の減速で3.0分にわたり3000gで直ちに遠心分離する。
c)遠心分離の直後に、(ペレットが形成されている場合、このペレットを乱すことなく)上清を可能な限り多く第2の遠心分離チューブ((ステップa)と同じタイプ)に移す。
d)この上清の部分試料0.05mLを採取する(部分試料A)。
e)第2の遠心分離チューブに、最大200ミクロンの粒径を有するBLG結晶(総固形物に対して少なくとも98%の純BLG)10mgを添加し、この混合物を撹拌する。
f)この第2の遠心分離チューブを元々の温度で60分にわたり放置する。
g)ステップf)の直後に、この第2の遠心分離チューブを10分にわたり500gで遠心分離し、次いで上清の別の部分試料0.05mLを採取する(部分試料B)。
h)ステップg)の遠心分離ペレットが存在する場合、このペレットを回収し、このペレットをmilliQ水に再懸濁させ、顕微鏡により見える結晶の存在に関してこの懸濁液を直ちに検査する。
i)実施例9.9で概説する方法を使用して、部分試料A中のおよび部分試料B中のBLGの濃度を決定し、結果を部分試料の総重量に対する重量/重量% BLGとして表す。部分試料AのBLGの濃度は、CBLG,Aと称され、部分試料BのBLGの濃度は、CBLG,Bと称される。
j)cBLG,BがcBLG,Aと比べて低く、かつステップi)で結晶が観察される場合、ステップa)の試料を採取した液体は、(この特定の条件で)過飽和であった。
総固形物に対して20~89%(重量/重量)のタンパク質、
総タンパク質に対して15~70%(重量/重量)のBLG、
総タンパク質に対して8~50%(重量/重量)のALA、および
タンパク質に対して0~40%(重量/重量)のCMP
を含む。
総固形物に対して20~89%(重量/重量)のタンパク質、
総タンパク質に対して15~90%(重量/重量)のBLG、
総タンパク質に対して4~50%(重量/重量)のALA、および
タンパク質に対して0~40%(重量/重量)のCMP
を含み得る。
総固形物に対して20~89%(重量/重量)のタンパク質、
総タンパク質に対して15~80%(重量/重量)のBLG、
総タンパク質に対して4~50%(重量/重量)のALA、および
タンパク質に対して0~40%(重量/重量)のCMP
を含む。
総固形物に対して70~89%(重量/重量)のタンパク質、
総タンパク質に対して30~90%(重量/重量)のBLG、
総タンパク質に対して4~35%(重量/重量)のALA、および
タンパク質に対して0~25%(重量/重量)のCMP
を含む。
総固形物に対して90~100%(重量/重量)のタンパク質、
総タンパク質に対して15~70%(重量/重量)のBLG、
総タンパク質に対して8~50%(重量/重量)のALA、および
総タンパク質に対して0~40%(重量/重量)のCMP
を含む。
総固形物に対して90~100%(重量/重量)のタンパク質、
総タンパク質に対して30~95%(重量/重量)のBLG、
総タンパク質に対して4~35%(重量/重量)のALA、および
総タンパク質に対して0~25%(重量/重量)のCMP
を含み得る。
総固形物に対して90~100%(重量/重量)のタンパク質、
総タンパク質に対して30~90%(重量/重量)のBLG、
総タンパク質に対して4~35%(重量/重量)のALA、および
総タンパク質に対して0~25%(重量/重量)のCMP
を含み得る。
- pHを調整すること、
- 導電率を減少させること、
- 温度を低下させること、
- タンパク質濃度を増加させること、
- 水分活性を減少させる薬剤を添加すること、
- イオン組成を変更すること
の1つまたは複数にかけることによって調製される。
- 10℃を超える温度で例えば限外ろ過、ナノろ過または逆浸透を使用して濃縮すること、および
- 続いて10℃未満の温度まで冷却すること
にかけることを伴う。
- 6.0超のpHで濃縮すること、および
- 続いて酸(例えば、GDLまたはH+型での陽イオン交換材料)の添加によりpHを低下させること
にかけることを伴う。
- 例えば、少なくともBLGを保持する膜を使用する透析ろ過により導電率を減少させること
にかけることを伴う。
- pHを5~6に調整すること、
- 少なくともBLGを保持する膜を使用する透析ろ過により導電率を減少させること、
- 10℃を超える温度で例えば限外ろ過、ナノろ過または逆浸透を使用してタンパク質を濃縮すること、および
- 最後に、10℃未満の温度まで冷却すること
の組合わせにかけることを伴う。
- 結晶化が起こるのを待つこと、
- 結晶化種の添加、
- BLGの過飽和の度合いをさらに増加させること、および/または
- 機械的刺激
の1つまたは複数を伴い得る。
- 本ホエイタンパク質溶液のタンパク質濃度をさらに増加させること、
- このホエイタンパク質溶液をさらに冷却すること、
- このホエイタンパク質溶液をBLG結晶化に最適なpHに近づけること、
- 導電率をさらに減少させること
の1つまたは複数によって増加され得る。
- 結晶化するホエイタンパク質溶液のタンパク質濃度をさらに増加させること、
- 結晶化するホエイタンパク質溶液をさらに低い温度まで冷却すること、
- 結晶化するホエイタンパク質溶液をBLG結晶化に最適なpHにさらに近づけること、
- 結晶化するホエイタンパク質溶液の導電率をさらに減少させること
の1つまたは複数を伴い得る。
- 遠心分離、
- デカンテーション、
- ろ過、
- 沈降、
- 上記の組合わせ
の1つまたは複数を伴う。
- 分離されたBLG結晶を再結晶液に溶解させること、
- この再結晶液を調整して、BLGに関して過飽和を得ること、
- この過飽和の調整された再結晶液中でBLGを結晶化させること、および
- 残存する調整された再結晶液からBLG結晶を分離すること
を含む再結晶ステップを含むステップe)をさらに伴い得る。
- 洗浄の1回または複数回のステップ(ステップd)、続いて
- 再結晶の1回または複数回のステップ(ステップe)
にかけられ得る。
- 再結晶の1回または複数回のステップ(ステップe)、続いて
- 洗浄の1回または複数回のステップ(ステップd)
にかけられ得る。
- 洗浄の1回または複数回のステップ(ステップd)、
- 再結晶の1回または複数回のステップ(ステップe)、
- 洗浄の1回または複数回のステップ(ステップd)、および
- 再結晶の1回または複数回のステップ(ステップe)。
- 再結晶の1回または複数回のステップ(ステップe)、
- 洗浄の1回または複数回のステップ(ステップd)、
- 再結晶の1回または複数回のステップ(ステップe)、
- 洗浄の1回または複数回のステップ(ステップd)
である。
- 温度を上昇させること、
- 例えば1種または複数の塩の添加によって導電率を増加させること、
- pHを例えば5~6の範囲外に変更すること、
- 例えば希釈によってBLGの濃度を低下させること、または
- 上記の組合わせ
によって溶解され得る。
- BLG結晶を含み、かつ好ましくは少なくとも20%のBLGの結晶化度を有する液体BLG含有組成物を提供するステップであって、前記液体BLG含組成物は、好ましくは、少なくとも10%(重量/重量)の総固形物を含み、かつ好ましくは少なくとも5%(重量/重量)のBLGを含む、ステップと、
- この液体BLG含有組成物を作動中の噴霧乾燥機の乾燥チャンバ中に噴霧して、BLG結晶を含む液体BLG含有組成物を粉末に変換するステップと
を含む方法に関する。
変性の度合い=((cステップf前-cステップf後)/cステップf前)*100%
を使用することにより算出する。
a)BLGおよび少なくとも1種の追加のホエイタンパク質を含むホエイタンパク質溶液を提供するステップであって、前記ホエイタンパク質溶液は、BLGに関して過飽和であり、かつ5~6の範囲のpHを有し、前記ホエイタンパク質溶液は、
- 総固形物に対して70~100%(重量/重量)のタンパク質、
- 総タンパク質に対して30~90%(重量/重量)のBLG、好ましくは30~70%(重量/重量)のBLG、
- 総タンパク質に対して4~50%(重量/重量)のALA、好ましくは8~35%(重量/重量)のALA、
- タンパク質に対して0~25%(重量/重量)のCMP、
- このホエイタンパク質溶液の総重量に対して少なくとも10%(重量/重量)のタンパク質
を含む、ステップと、
b)好ましくは結晶化種の添加により、この過飽和ホエイタンパク質溶液中でBLGを結晶化させるステップと、
f)ステップb)から直接得られたBLG含有組成物を乾燥させるステップであって、前記BLG含有組成物は、好ましくは、少なくとも30%のBLGの結晶化度を有する、ステップと
を含み、ステップc)、d)またはe)を含まない方法に関する。
a)BLGおよび少なくとも1種の追加のホエイタンパク質を含むホエイタンパク質溶液を提供するステップであって、前記ホエイタンパク質溶液は、BLGに関して過飽和であり、かつ5~6の範囲のpHを有し、前記ホエイタンパク質溶液は、
- 総固形物に対して70~100%(重量/重量)のタンパク質、
- 総タンパク質に対して30~90%(重量/重量)のBLG、好ましくは30~70%のBLG、
- 総タンパク質に対して4~50%(重量/重量)のALA、好ましくは8~35%のALA、
- 総タンパク質に対して0~25%(重量/重量)のCMP、
- このホエイタンパク質溶液の総重量に対して少なくとも10%(重量/重量)のタンパク質
を含む、ステップと、
b)好ましくは結晶化種の添加により、この過飽和ホエイタンパク質溶液中でBLGを結晶化させるステップと、
c)残存するホエイタンパク質溶液からBLG結晶を分離するステップと、
d)任意選択で、ステップc)から得られた分離されたBLG結晶を洗浄するステップと、
e)任意選択で、ステップc)またはd)から得られたBLG結晶を再結晶化させるステップと、
f)ステップc)、d)またはe)に由来し、好ましくはステップc)、d)またはe)から直接得られたBLG含有組成物を乾燥させるステップであって、BLG含有組成物は、BLG結晶を含み、かつ好ましくは少なくとも30%のBLGの結晶化度を有する、ステップと
を含む方法に関する。
a)BLGおよび少なくとも1種の追加のホエイタンパク質を含むホエイタンパク質溶液を提供するステップであって、前記ホエイタンパク質溶液は、BLGに関して過飽和であり、かつ5~6の範囲のpHを有し、前記ホエイタンパク質溶液は、
- 総固形物に対して70~100%(重量/重量)のタンパク質、
- 総タンパク質に対して30~90%(重量/重量)のBLG、好ましくは30~70%(重量/重量)のBLG、
- 総タンパク質に対して5~50%(重量/重量)のALA、好ましくは8~35%(重量/重量)のALA、
- 総タンパク質に対して0~25%(重量/重量)のCMP、
- このホエイタンパク質溶液の総重量に対して少なくとも10%(重量/重量)のタンパク質
を含む、ステップと、
b)好ましくは結晶化種の添加により、この過飽和ホエイタンパク質溶液中でBLGを結晶化させるステップと、
c)残存するホエイタンパク質溶液からBLG結晶を分離するステップと、
d)任意選択で、ステップc)から得られた分離されたBLG結晶を洗浄するステップと、
e)任意選択で、ステップc)またはd)から得られたBLG結晶を再結晶化させるステップと、
f)ステップc)、d)またはe)に由来するBLG含有組成物を乾燥させるステップであって、BLG含有組成物は、BLG結晶を含まない、ステップと
を含む方法に関する。
- 総固形物に対して最大1.2%(重量/重量)の灰含有量、
- 総固形物に対して最大0.3%(重量/重量)のカルシウムおよびマグネシウムの総含有量、
- 総固形物に対して最大0.10%(重量/重量)のナトリウムおよびカリウムの総含有量、
- タンパク質100g当たりリン最大100mgのリンの総含有量
の少なくとも1つ、好ましくは2つ、さらにより好ましくは全てを有する組成物(例えば、液体、粉末または別の食品)に関する。
- 総固形物に対して最大0.7%(重量/重量)の灰含有量、
- 総固形物に対して最大0.2%(重量/重量)のカルシウムおよびマグネシウムの総含有量、
- 総固形物に対して最大0.08%(重量/重量)のナトリウムおよびカリウムの総含有量、
- タンパク質100g当たりリン最大80mgのリンの総含有量
の少なくとも1つ、好ましくは2つ以上、さらにより好ましくは全てを有する。
- 総固形物に対して最大0.5%(重量/重量)の灰含有量、
- 総固形物に対して最大0.15%(重量/重量)のカルシウムおよびマグネシウムの総含有量、
- 総固形物に対して最大0.06%(重量/重量)のナトリウムおよびカリウムの総含有量、
- タンパク質100g当たりリン最大50mgのリンの総含有量
の少なくとも1つ、好ましくは2つ以上、さらにより好ましくは全てを有する。
- 総固形物に対して最大0.5%(重量/重量)の灰含有量、
- 総固形物に対して最大0.15%(重量/重量)のカルシウムおよびマグネシウムの総含有量、
- 総固形物に対して最大0.06%(重量/重量)のナトリウムおよびカリウムの総含有量、
- タンパク質100g当たりリン最大50mgのリンの総含有量
を有することが特に好ましい。
- 最大6%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも80%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して少なくとも95%のBLG
を含み、前記食用BLG組成物は、
- 乾燥粉末であり、かつ
- 嵩密度が少なくとも0.50g/mL、好ましくは少なくとも0.60g/mである。
- 最大6%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも80%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して少なくとも95%のBLG
を含み、前記食用BLG組成物は、
- 乾燥粉末であり、
- 嵩密度が少なくとも0.50g/mL、好ましくは少なくとも0.60g/mLであり、かつ
- BLGの結晶化度が少なくとも20%、好ましくは少なくとも40%である。
- 最大6%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも80%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して少なくとも95%のBLG、
を含み、前記食用BLG組成物は、
- 乾燥粉末であり、
- 嵩密度が少なくとも0.50g/mL、好ましくは0.60g/mLであり、かつ
- タンパク質変性の度合いが最大2%、好ましくは最大1.0%である。
- 最大6%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも80%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して少なくとも95%のBLG、
- タンパク質100g当たりリン最大80mg
を含み、前記食用BLG組成物は、
- 乾燥粉末である。
- 最大6%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも90%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して少なくとも97%のBLG、
- タンパク質100g当たりリン最大50mg
を含み、前記食用BLG組成物は、
- 乾燥粉末である。
- 最大6%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも80%の総タンパク質、好ましくは総固形物に対して少なくとも90%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して30~70%のBLG、
- 総タンパク質に対して8~25%(重量/重量)のALA
を含み、前記食用BLG組成物は、
- 乾燥粉末であり、かつ
- BLGの結晶化度が少なくとも20%、好ましくは少なくとも40%である。
- 20~80%(重量/重量)の水、好ましくは20~60%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも80%の総タンパク質、好ましくは少なくとも90%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して少なくとも95%のBLG、
- タンパク質100g当たりリン最大80mg
を含み、前記食用BLG組成物は、
- BLGの結晶化度が少なくとも20%、好ましくは少なくとも40であり、かつ
- 任意選択で、タンパク質変性の度合いが最大2%、好ましくは最大1.0%である。
- 20~80%(重量/重量)の水、好ましくは20~60%(重量/重量)の水、
- 総固形物に対して少なくとも80%の総タンパク質、好ましくは総固形物に対して少なくとも90%の総タンパク質、
- 総タンパク質に対して30~70%のBLG、
- 総タンパク質に対して8~25%(重量/重量)のALA
を含み、前記食用BLG組成物は、
- BLGの結晶化度が少なくとも20%、好ましくは少なくとも40%である。
i)BLGの結晶化度は、少なくとも20%、好ましくは少なくとも40%であり、および/または
ii)タンパク質の総量の少なくとも90%(重量/重量)がBLGで構成されている。
- BLGの総量を少なくとも1%(重量/重量)、好ましくは少なくとも5%(重量/重量)、より好ましくは少なくとも8%(重量/重量)、さらにより好ましくは12%(重量/重量)にするための、本明細書で定義された食用BLG組成物、
- 甘味料、例えば糖甘味料および/またはノンシュガー甘味料、
- 少なくとも1種の食用酸、例えばクエン酸または他の適切な食用酸、
- 任意選択の香味料、および
- タンパク質100g当たりリン最大80mg
を含み、かつ2.5~4.0の範囲のpHを有する。
- カルボン酸、ラクトン、カルボン酸無水物またはこれらの組合わせからなる群から選択される1種または複数の酸性化剤を提供するステップと、
- BLG結晶を含む食用BLG組成物を1種または複数の酸性化剤ならびに任意選択の追加の成分(例えば、水、脂肪源および/または炭水化物源)と接触させるステップであって、前記1種または複数の酸性化剤は、pHを2~4.5(好ましくは2.5~4.0)に調整するのに十分な量で使用され、BLG結晶が溶解することを可能にする、ステップと
を含み、それにより液体を形成する方法に関する。
- カルボン酸、例えば酢酸、マレイン酸、酒石酸、乳酸、クエン酸、グルコン酸、グルコン酸またはこれらの混合物、
- ラクトン、例えばD-グルコノ-デルタ-ラクトン、
- カルボン酸無水物
である。
プロトコル:
標準的なチーズ製造プロセス由来のスイートホエイに由来しかつ1.2ミクロンのフィルタに通してろ過された、ラクトースが枯渇したUF保持液をBLG結晶化プロセスの原材料として使用した。このスイートホエイ原材料は、21%TS(総固形物)±5の原材料濃度および透析ろ過媒体としての洗練水(最大0.05mS/cmの導電率を得るために逆浸透によりろ過された水)を使用する、46ミルスペーサー供給圧が1.5~3.0バールであるKoch HFK-328型膜を使用する限外ろ過設定を必要条件とした。限外ろ過中の原材料および保持液の温度は、約12℃であった。次いで、HClを添加して約5.40のpHを得ることにより、pHを調整した。この保持液の導電率の低下が20分の期間をかけて0.03mS/cm未満となるまで透析ろ過を続けた。次いで、この保持液を約30%TS(濃縮保持液の総重量に対して約23.1%の総タンパク質)まで濃縮した。この濃縮保持液の試料を5分にわたり3000gで遠心分離したが、目に見えるペレットは形成されなかった。上清をHPLC分析にかけた。この原材料の組成を表1に示す。
全ての試料を洗練水の添加により同程度に希釈した。これらの試料を、0.22ミクロンのフィルタに通してろ過した。各試料に関して、同一の体積を、Phenomenex Jupiter(登録商標)5μm C4 300Å、LCカラム250×4.6mm(Part Number:00G-4167-E0)を備えたHPLCシステムにロードし、214nmで検出した。
バッファーA:MilliQ水、0.1重量/重量%のTFA
バッファーB:HPLCグレードのアセトニトリル、0.085重量/重量%のTFA
流速:1ml/分
勾配:0~30分 82~55%Aおよび18~45%B;30~32分 55~10%Aおよび45~90%B;32.5~37.5分 10%Aおよび90%B;38~48分 10~82%Aおよび90~18%B。
全ての試料を同一の方法で処理したことから、本発明者らは、BLGピークの面積を直接比較して相対収率を得ることができる。結晶はBLGのみを含み、かつ試料を全て同一の方法で処理していることから、アルファ-ラクトアルブミン(ALA)の濃度(従ってALAの面積)は、全ての試料で同一のはずであり、従って相対質量の算出時に結晶化の前後のALAの面積を補正係数(cf)として使用する。
図1は、スイートホエイからのBLGの結晶化の前後の重ね合わせたクロマトグラムを示す。「結晶化前」試料を黒色の実線で表し、「結晶化後」試料を点線で表す。BLG濃度の大幅な減少が生じたことが明らかであり、既に説明した収率計算を使用して、取り出されたBLGの収率を64.5%(重量/重量)と決定した。
この実施例から、驚くべきことに、総タンパク質に対して48%を超える非BLGタンパク質を含む粗ホエイタンパク質濃縮物からBLGを選択的に結晶化させることが可能であり、得られたBLG結晶単離物は、極めて高い純度を有することが実証される。この発見は、好ましくは、高温および問題のある化学物質への長時間の曝露を回避する穏やかな方法でBLGが他のタンパク質成分から分離される、工業用乳タンパク質分離の新しいアプローチを切り開く。
プロトコル:
実施例1と同一の原材料、実験および分析の設定を使用して、様々な導電率レベルでのUF透析ろ過中に保持液(約13.9%(重量/重量)の総タンパク質)の試料を採取し、BLG結晶の収率への導電率の影響を調べた。この試料を4℃まで冷却し、この温度で一晩保持し(しかしながら、本発明者らは、平衡に達するには30分以下で十分あり得ることを観察した)、次いで3つの試料を氷水中で0℃まで冷却し、少なくとも1時間にわたりこの温度で保持して収率への温度の影響を示した。4℃での試料の結果を図4に見ることができる。
図4に示すように、これらの試料でのBLGの相対収率対導電率をプロットすると、より低い導電率と、BLGのより高い相対収率との間に明白な相関関係が存在する。
本発明者らは、いくつかのパラメータが結晶化プロセスの効率に影響を及ぼすことを観察した。所与のpH値で導電率を低下させ、BLGの濃度を増加させ、かつ温度を低下させることにより、BLGの収率を増加させ得る。
プロトコル:
実施例1と同一の実験および分析の設定を使用し、結晶化の原材料として、異なる3種のホエイタンパク質含有原料を試験した。しかしながら、原材料2で実施した実験では播種を使用しなかった。原材料1および2はスイートホエイをベースとし、実施例1で説明した処理前にSynder FR膜により脂肪を減少させた。原材料3は、酸性ホエイに由来した。
原材料1:
図7では、原材料(実線)および母液(破線)のタンパク質組成のクロマトグラムを見ることができる。このプロセスによりBLGの大部分が結晶として取り出されたことが明らかである。単離BLGの収率(実施例1で説明したように算出される)は、この原材料中のBLGの総量に対して約65%である。
図11では、原材料2(実績)および得られた母液(破線)のタンパク質組成を見ることができる。BLGの大部分が取り出されたことが明らかであり、算出された収率は、原材料2中のBLGの総量に対して82%であった。
図17では、原材料3(実線)および得られた母液(破線)のタンパク質組成のクロマトグラムを示す。BLGの大分部が単離されたことが明らかである(この原材料中のBLGの総量に対して70.3%の算出した収率)。結晶化前にタンパク質含有量がより高かった場合、得られた収率は、さらに高かったであろう。
3種全ての原材料は、BLG結晶化プロセスに適していた。BLG結晶は、塩を添加するかまたはpHもしくは温度を上昇させることにより容易に溶解した。この新規の方法は、リンの含有量が非常に低いBLG調製物を調製することを可能にし、これにより、この調製物は、腎疾患を患っている患者のタンパク源として適したものになる。
プロトコル:
各実験に関してpHを表8で説明するレベルに調整したことを除いて、(低脂肪スイートホエイタンパク質濃縮物を使用して)実施例1と同一のプロトコルおよび実験の設定を使用した。結晶化ステップの開始時のタンパク質濃度は、約24%(重量/重量)であった。
収率を実施例1で説明したように算出した。播種材料の添加前に出発試料を採取したことに留意すべきである。従って、この試料がBLGに関して過飽和でなかった場合、播種材料は、溶解して総BLG濃度に寄与し、この場合、BLG収率は、マイナスに見えるであろう。
この実験は、塩溶モードでのBLGの結晶化が5~6のpH範囲で可能であったことを実証する。
プロトコル:
試料を様々な導電率で採取したことを除いて、実施例1と同一のプロトコルおよび実験の設定を使用した。表10に示す原料を必要条件とし、結晶化プロセスの原材料として使用した。UF前に原料の試料を採取してNaClを添加し、導電率を増加させてBLG結晶が成長し得る導電率レベルを調べた。結晶化中のタンパク質含有量は、約16.7%(重量/重量)であった。
試料を、実施例1で説明したように処理した。図20は、保持液の様々な導電率での算出された収率を示す。3.53mS/cmでの点がpH調整後の原料であった。3.53を超える全ての点は、導電率を増加させるためにNaClを添加した結果であった。3.53未満の点は、UFシステムによる透析ろ過の結果であった。4.93mS/cmでの収率は、ゼロに近く、有意と見なさなかった。
実施例5の具体的な原材料により、4.93mS/cm(UF透過液の導電率5.75mS/cmおよび導電率とタンパク質の総量との間の比0.057に対応する)未満でBLG結晶の形成が可能になる。この導電率の上限は、タンパク質の濃度および組成に依存すると予想される。例えば、より高いタンパク質濃度および/または高荷電のタンパク質もしくは他の巨大分子(例えば、CMP)の含有量の増加により、BLGの結晶化が可能である導電率の上限が上がると予想される。
Synder FR膜および約50℃のプロセス温度を使用して、脱脂乳を精密ろ過にかけることにより、血清タンパク質濃縮物(SPC)を調製した。得られた保持液は、実質的に全てのカゼインおよび残留脂肪を含んでおり、いくつかの血清タンパク質、ラクトースおよびミネラルをさらに含む。透過液は、この膜を透過し得る分子(例えば、血清タンパク質、ラクトースおよびミネラル)を含むが、カゼインまたは脂肪を実質的に含まなかった。次いで、実施例1で説明したように結晶化のために透過液を調製し(原材料の組成については表11を参照されたい)、実施例1で説明したように、得られたBLG結晶の特徴を明らかにした。しかしながら、全てのUF操作を12℃で実施する代わりに、保持液の導電率が1mS/cmに近づくと、保持液の温度を12℃から25℃に上昇させた。UF濃縮中でのBLGの自発的結晶化を回避するために温度を上昇させた。
実施例3(原材料2を使用する)で製造したBLG結晶の一部を64ミルスペーサー(ミルは1/1000インチを意味する)および25~30L/時間の流量で1200g、5180RPM、110RPM Diff.においてデカンター遠心分離機で分離した。次いで、BLG結晶相を洗練水と1:1で混合し、次いで同じ設定を使用するデカンター遠心分離機で再度分離した。次いで、BLG結晶相を洗練水と混合して、約25%の乾燥物質を含みかつBLGの結晶化度が約80であるスラリーにし、続いてパイロットプラントの噴霧乾燥機(余熱なしで入口温度が180℃であり出口温度が85℃である)で乾燥させた。噴霧乾燥までの流体流の温度は、10~12℃であった。出口でのサンプリングにより得られた粉末は、含水量が4.37%(重量/重量)であった。
この実施例は、BLG結晶を含むスラリーを噴霧乾燥し得ること、および乾燥ステップ中の加熱を制御する場合、BLG結晶が、再懸濁した噴霧乾燥粉末中に依然として存在することを実証する。
実施例3からの精製済BLG生成物(原材料3から得た結晶調製物)を使用して、6種の低リン飲料試料を調製した。全ての乾燥成分を脱塩水と混合して各試料10kgを得、10℃で1時間にわたり水和させた。
実施例9.1 ラクトシル化BLG対非ラクトシル化BLGの決定:
LC-MSを使用して実施した、ラクトシル化BLGおよび天然BLGの量の定量。
この分析を、Agilent TechnologiesのHP1200シリーズHPLCと連結されたAgilent Technologiesの6410 Triple Quad MSで実施した。イオン化前の分離のためにSymmetry300(商標)C18カラム(WAT106172:5μm固相粒子、カラム寸法2.1×150mm)にアプライし、タンパク質を214nmで検出した。試料を分析する前に試料を0.22ミクロンフィルタに通してろ過した。全ての試料を二重に流した。
HPLC
バッファーA:99.9%のMilliQ-vandおよび0.1%のTFA
バッファーB:9.9%のMilliQ-vand、90%のアセトニトリル、0.1%のTFA
流量:0.3mL/分
勾配:
0~20分:85~60%Aおよび15~40%B
20~45分:60~50%Aおよび40~50%B
45~55分:0%Aおよび100%B
55~70分 85%Aおよび15%B
ロード:40μL
カラム温度を60℃に設定した。
m/zが100~2000であるイオンを検出し、得られたデータをMassHunter Workstation Software,Ver.B.04.00で評価した。デコンボリューションを使用して、同種(同質量)の全てのフォームをグループ化した。18kDa~20kDaの質量をさらに調査した。BLG-Aの無傷の質量は、18.361kDaであり、BLG-Bは、18.276であり、ラクトシル化は、タンパク質の質量に324Daを加え、この質量領域を調べることにより、1個のタンパク質当たり最大5個のラクトシル化を検出し得る。相対的定量を、異なる種のイオン化識別を無視して、各質量に対する信号強度を比較することにより行う。
試料の総タンパク質含有量(真のタンパク質)を下記により決定する:
1)ISO 8968-1/2|IDF 020-1/2-Milk-Determination of nitrogen content-Part 1/2:Determination of nitrogen content using the Kjeldahl methodに従う、試料の総窒素の決定。
2)ISO 8968-4|IDF 020-4-Milk-Determination of nitrogen content-Part 4:Determination of non-protein-nitrogen contentに従う、試料の非タンパク質窒素の決定。
3)(m総窒素-m非タンパク質窒素)*6.38としてのタンパク質の総量の算出。
乾燥粉末の密度は、特定の条件下で特別なStampf体積計(即ちメスシリンダ)を使用して分析される粉末の重量と体積との間の関係として定義される。この密度は、概して、g/mlまたはkg/Lで表される。
・ 充填密度、指定のメスシリンダに移した後の粉末の体積で除算した質量である。
・ ルース密度、この標準器中での指定の条件に従う100回のタッピング後の粉末の体積で除算した質量である。
・ 嵩密度、この標準器中での指定の条件に従う625回のタッピング後の粉末の体積で除算した質量である。
測定する試料を室温で保管する。
粉末100.0±0.1グラムを秤量し、メスシリンダに移す。体積V0をmlで読み取る。
下記式:
嵩密度=M/V
(式中、Mは、秤量した試料をグラムで示し、Vは、625回のタッピング後の体積をmlで示す)に従って、g/mlで表されるルース密度および嵩密度を算出する。
ISO 5537:2004(Dried milk-Determination of moisture content(Reference method))に従って食品の含水量を決定する。NMKLは、「Nordisk Metodikkomite for Naeringsmidler」の略語である。
マイクロ波消化を使用して試料を最初に分解し、次いでICP装置を使用してミネラルの総量を決定する手順を使用して、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムおよびリンの総量を決定する。
電子レンジは、Anton Paar製であり、ICPは、PerkinElmer Inc製のOptima 2000DVである。
1MのHNO3
2%HNO3中のイットリウム
5%HNO3中の、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムおよびリンに適した標準
特定の量の粉末を秤量し、この粉末をマイクロ波消化チューブに移す。1MのHNO3 5mLを添加する。電子レンジの指示に従って試料をマイクロ波で消化する。消化したチューブをヒューム戸棚に入れ、蓋を取り外して揮発性ヒュームを蒸発させる。
既知量のMilli-Q水を使用して、前処理した試料をデジチューブに移す。この消化チューブにイットリウムの2%HNO3溶液を添加し(希釈した試料50mL当たり約0.25mL)、Milli-Q水を使用して既知量まで希釈する。製造業者により説明される手順を使用して、ICPで試料を分析する。
フロシン値を、“Maillard Reaction Evaluation by Furosine Determination During Infant Cereal Processing”,Guerra-Hernandez et al,Journal of Cereal Science 29(1999)171-176で説明されているように決定し、タンパク質の総量を実施例9.2に従って決定する。フロシン値をタンパク質100g当たりのフロシンmg単位で報告する。
下記の方法を使用して、pHが5~6の範囲である液体中におけるBLGの結晶化度を決定する。
a)対象の液体の試料10mLを、0.45ミクロンの孔径のCA膜を有するMaxi-Spinフィルタに移す。
b)直ちにこのフィルタを5分にわたり1500gで回転させる。遠心分離機を2℃で保持する。
c)このスピンフィルタの保持液側に冷milliQ水(2℃)2mLを添加し、直ちに遠心分離機を2℃に保持しつつ5分にわたり1500gでフィルタを回転させ、透過液(透過液A)を集め、体積を測定し、実施例9.9で概説する方法を使用してHPLCによりBLG濃度を決定する。
d)このフィルタの保持液側に2MのNaCl 4mLを添加し、迅速に撹拌し、この混合物を25℃で15分にわたり放置する。
e)直ちにこのフィルタを5分にわたり1500gで回転させ、透過液(透過液B)を集める。
f)実施例9.9で概説する方法を使用して透過液Aおよび透過液B中のBLG総重量を決定し、この結果を重量パーセントの代わりにBLGの総重量に変換する。透過液A中のBLGの重量をm透過液Aと称し、透過液B中のBLGの重量をm透過液Bと称する。
g)BLGに関する液体の結晶化度を、
結晶化度=m透過液B/(m透過液A+m透過液B)*100%
として決定する。
この方法を使用して、乾燥粉末中におけるBLGの結晶化度を決定する。
a)粉末試料5.0グラムを冷milliQ水(2℃)20.0グラムと混合し、2℃で5分にわたり放置する。
b)対象の液体の試料を、0.45ミクロンのCA膜を有するMaxi-Spinフィルタに移す。
c)直ちにこのフィルタを5分にわたり1500gで回転させる。遠心分離機を2℃で保持する。
d)このスピンフィルタの保持液側に冷milli-Q水(2℃)2mLを添加し、直ちに5分にわたり1500gでフィルタを回転させ、透過液(透過液A)を集め、体積を測定し、実施例9.9で概説する方法を使用してHPLCによりBLG濃度を決定し、この結果を重量パーセントの代わりにBLGの総重量に変換する。透過液A中のBLGの重量をm透過液Aと称する。
f)次いで、粉末中におけるBLGの結晶化度を下記式:
(式中、M総BLGは、ステップa)の粉末試料中のBLGの総量である)を使用して算出する。
アルファ-ラクトアルブミン、ベータ-ラクトグロブリンおよびCMPの含有量を0.4mL/分でHPLC分析により分析した。ろ過した試料25マイクロLを、溶出液(MilliQ水465g、アセトニトリル417.3gおよびトリフルオロ酢酸1mLからなる)で平衡化した附属のプレカラムPWxl(6mm×4cm、Tosohass、日本)と直列に接続された2個のTSKgel3000PWxl(7.8mm 30cm、Tosohass、日本)カラムに注入し、210nmでUV検出器を使用する。
試料15mLを3kDaカットオフ(3000NMWL)のAmicon Ultra-15 Centrifugal Filter Unitに移し、20~30分にわたり4000gでまたは導電率を測定に十分な体積のUF透過液がフィルタユニットの底部に蓄積されるまで遠心分離する。遠心分離の直後に導電率を測定する。試料の取扱いおよび遠心分離を試料の供給源の温度で実施する。
変性したホエイタンパク質は、pH7.0と比べてpH4.6で溶解度が低いことが分かっており、ホエイタンパク質組成物の変性の度合いを、pH7.0でのタンパク質の総量に対するpH4.6での可溶性タンパク質の量を測定することにより決定する。
- 5.0%(重量/重量)の総タンパク質を含みかつpHが7.0である第1の水溶液、および
- 5.0%(重量/重量)の総タンパク質を含みかつpHが4.6である第2の水溶液
に変換する。
D=((PpH7.0-SpH4.6)/PpH7.0)*100%
として算出する。
粉末中における乾燥したBLG結晶の存在を下記の方法で確認し得る:
分析する粉末の試料を再懸濁させ、温度が4℃である脱塩水と水2部対粉末1部の重量比で緩やかに混合し、4℃で1時間にわたり再水和させる。
透析ろ過をpH5.92で実行し、最終TSが20%であることを除いて、結晶化タンクのための原材料を、実施例1で説明したように調製した。
BLG結晶化が起こるマトリックスから過剰なミネラルおよび水を連続除去することにより、BLGの収率は、有意に改善され得、このプロセスを低温で実行し得る。
実施例12で説明されるように結晶スラリーを調整し、実施例7で説明したように分離した。一部の分離されたBLGスラリーを取り出し、4分割した。
乾燥方法にかかわらず、本発明の食用BLG組成物は、タンパク質変性の度合いが驚くほど低く、比較に使用した市販のWPIで見られるもののわずか10分の1である。噴霧乾燥したBLG結晶スラリー製品は、依然として全てのタンパク質の変性の度合いが最低であることが特に驚くべきことである。
標準的なチーズ製造プロセス由来のスイートホエイに由来し、1.2ミクロンのフィルタに通してろ過された、ラクトースが枯渇したUF保持液を、結晶化プロセスの原材料として使用した。このスイートホエイ原材料は、10%TS(総固形物)±5の原材料濃度および透析ろ過媒体としての洗練水(最大0.05mS/cmの導電率を得るために逆浸透によりろ過された水)を使用する、供給圧が1.5~3.0バールである46ミルスペーサーを備えたKoch HFK-328型膜を使用する限外ろ過設定を必要条件とした。限外ろ過中の原材料および保持液の温度は、約12℃であった。次いで、HClを添加して約5.60のpHを得ることにより、pHを調整した。この保持液の導電率が1.30mS/cm未満であるまで透析ろ過を続けた。次いで、この原材料を25℃まで加熱した後、この保持液を約27%TS(濃縮保持液の総重量に対して約21%の総タンパク質)まで濃縮した。透過液の導電率は、濃縮の最後で0.33mS/cmであった。この濃縮保持液の試料を5分にわたり3000gで遠心分離したが、目に見えるペレットは形成されなかった。
DCFは、MLから結晶を分離するための安定したかつ効率的な手段を提供する。必要に応じて、このDCFに洗浄液を加えることができた。
実施例12と同一の原材料および同一の結晶化プロセスを使用して、孔径が約20マイクロメートルであるろ紙を取り付けたFiltration Centrifuge HZ 25/0.1で分離を試験した。
フィルタ遠心分離機は、たとえ洗浄しなくてもALAおよびCMPが定量に必要なレベルを下回るほど純粋であるBLGケーキを得るための興味深い選択肢を提供する。表18中の洗浄水のタンパク質の組成により分かるように、フィルタケーキに適用される洗浄媒体の量がたとえ少量であっても、このケーキ中のミネラル含有量をさらに低下させ得る。使用した洗浄水から分かるように、ケーキの非BLGタンパク質の含有量も洗浄により低下する。使用した洗浄水は、フィルタケーキ中の比と比べて大きいALA:BLGの比を含む。これは、洗浄するステップがBLGと比べてALA(およびおそらく他の非BLGタンパク質)を除去する傾向が大きいことを示す。
この実施例では、BLGの収率への一価の金属陽イオンと二価の金属陽イオンとの間のモル比の影響を調べた。
試料A:過重量のNa+(供給源:Na2SO4)を有する
試料B:過重量のCa2+(供給源:CaSO4)を有する。
試料A:Na2SO4(硫酸ナトリウム)0.059M、
試料B:CaSO4(硫酸カルシウム)0.059M。
表21から、一価の陽イオンと二価の陽イオンとの高モル比が回避される場合、より少ない残留量のBLGが母液に残る(および高収率の分離されたBLG結晶が得られる)ことが実証される。一価の陽イオンと二価の陽イオンとの間のモル比(実際にはNa+K対Ca+Mg)を制御して、本方法のBLGの収率を改善し得る。
Claims (42)
- 結晶化形態および/または単離形態でベータ-ラクトグロブリン(BLG)を含む食用組成物を調製する方法において、
a)BLGおよび少なくとも1種の追加のホエイタンパク質を含むホエイタンパク質溶液を提供するステップであって、前記ホエイタンパク質溶液は、
- BLGに関して過飽和であり、かつ5~6の範囲のpHを有し、
- 最大90%(重量/重量)の量でBLGを含む、ステップと、
b)好ましくは塩溶モードにおいて、前記過飽和ホエイタンパク質溶液中でBLGを結晶化させるステップと、
c)任意選択で、前記残存するホエイタンパク質溶液からBLG結晶を分離するステップと
を含むことを特徴とする方法。 - 請求項1に記載の方法において、BLG結晶、例えばステップc)から得られた前記分離された結晶を洗浄するステップd)をさらに含むことを特徴とする方法。
- 請求項1または2に記載の方法において、BLG結晶、例えばステップc)またはd)から得られた前記BLG結晶を再結晶化させるステップe)をさらに含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至3の何れか1項に記載の方法において、ステップb)、c)、d)またはe)に由来するBLG含有組成物を乾燥させるステップf)をさらに含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至4の何れか1項に記載の方法において、ステップa)の前記ホエイタンパク質溶液は、タンパク質の総量に対して少なくとも5%(重量/重量)のALAを含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至5の何れか1項に記載の方法において、ステップa)の前記ホエイタンパク質溶液は、タンパク質の総量に対して少なくとも15%(重量/重量)の追加のホエイタンパク質を含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至6の何れか1項に記載の方法において、ステップa)の前記ホエイタンパク質溶液は、タンパク質の総量に対して少なくとも1%(重量/重量)のBLGを含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至7の何れか1項に記載の方法において、ステップa)の前記ホエイタンパク質溶液は、前記ホエイタンパク質溶液の重量に対して少なくとも0.4%(重量/重量)のBLGを含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至8の何れか1項に記載の方法において、前記ホエイタンパク質溶液は、乳清タンパク質濃縮物、ホエイタンパク質濃縮物、乳清タンパク質単離物および/またはホエイタンパク質単離物を含むことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至9の何れか1項に記載の方法において、前記ホエイタンパク質溶液の導電率とタンパク質の総量との間の比は、最大0.3であることを特徴とする方法。
- 請求項1乃至10の何れか1項に記載の方法において、前記ホエイタンパク質溶液のUF透過液の導電率は、最大7mS/cmであることを特徴とする方法。
- 請求項1乃至11の何れか1項に記載の方法において、前記過飽和ホエイタンパク質溶液は、ホエイタンパク質原材料を下記の調整:
- pHを調整すること、
- 導電率を減少させること、
- 温度を低下させること、
- タンパク質濃度を増加させること、および
- 水分活性を減少させる薬剤を添加すること
の1つまたは複数にかけることによって調製されることを特徴とする方法。 - 請求項1乃至12の何れか1項に記載の方法において、前記ホエイタンパク質溶液の前記調製は、前記ホエイタンパク質原材料のpHを調製することを伴うことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至13の何れか1項に記載の方法において、前記ホエイタンパク質溶液の前記調製は、前記ホエイタンパク質原材料の導電率を減少させることを伴うことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至14の何れか1項に記載の方法において、前記ホエイタンパク質の前記調製は、前記ホエイタンパク質原材料の温度を低下させることを伴うことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至15の何れか1項に記載の方法において、前記ホエイタンパク質溶液の前記調製は、前記ホエイタンパク質原材料の総タンパク質濃度を増加させることを伴うことを特徴とする方法。
- 請求項1乃至16の何れか1項に記載の方法において、ステップb)のBLGの結晶化は、下記:
- 結晶化が起こるのを待つこと、
- 結晶化種の添加、
- BLGの過飽和度の度合いをさらに増加させること、および/または
- 機械的刺激
の1つまたは複数を伴うことを特徴とする方法。 - 請求項1乃至17の何れか1項に記載の方法において、ステップc)は、前記BLG結晶を少なくとも30%(重量/重量)、好ましくは少なくとも40%(重量/重量)、さらにより好ましくは少なくとも50%(重量/重量)の固形分まで分離することを含むことを特徴とする方法。
- 請求項2乃至19の何れか1項に記載の方法において、ステップd)における前記洗浄は、前記BLG結晶を完全に溶解させることなく、前記分離されたBLG結晶を洗浄液と接触させ、かつ続いて前記残存するBLG結晶を前記洗浄液から分離することを伴うことを特徴とする方法。
- 請求項19に記載の方法において、ステップd)の前記洗浄は、BLG結晶の最初の量の最大80%(重量/重量)、好ましくは最大50%(重量/重量)、さらにより好ましくはBLG結晶の最初の量の最大20%(重量/重量)を溶解させることを特徴とする方法。
- 請求項3乃至20の何れか1項に記載の方法において、前記再結晶ステップは、
- 前記分離されたBLG結晶を再結晶液に溶解させること、
- 前記再結晶液を調整して、BLGに関して過飽和を得ること、
- 前記過飽和の調整された再結晶液中でBLGを結晶化させること、および
- 前記残存する調整された再結晶液からBLG結晶を分離すること
を伴うことを特徴とする方法。 - 請求項3乃至21の何れか1項に記載の方法において、ステップd)のBLG結晶は、少なくとも2回再結晶化されることを特徴とする方法。
- 請求項4乃至22の何れか1項に記載の方法において、前記乾燥ステップは、噴霧乾燥、凍結乾燥、スピンフラッシュ乾燥機、回転乾燥および/または流動床乾燥の1つまたは複数を伴うことを特徴とする方法。
- 食用BLG組成物において、請求項1乃至23の何れか1項に記載の1つまたは複数のプロセスによって得ることができることを特徴とする食用BLG組成物。
- 食用BLG組成物において、総固形物に対して少なくとも90%(重量/重量)のBLGを含むことを特徴とする食用BLG組成物。
- 請求項25に記載の食用BLG組成物において、少なくとも10%のBLGの結晶化度を有することを特徴とする食用BLG組成物。
- 請求項24乃至26の何れか1項に記載の食用BLG組成物において、タンパク質の総量に対して最大90%(重量/重量)のBLGを含み、かつ少なくとも10%のBLGの結晶化度を有することを特徴とする食用BLG組成物。
- 請求項24乃至27の何れか1項に記載の食用BLG組成物において、乾燥組成物であることを特徴とする食用BLG組成物。
- 請求項28に記載の乾燥BLG組成物において、少なくとも0.4g/mLの嵩密度を有する粉末、好ましくは噴霧乾燥粉末の形態であることを特徴とする乾燥BLG組成物。
- 請求項28または29に記載の乾燥BLG組成物において、
- タンパク質の総量に対して少なくとも20%(重量/重量)のBLG、および
- 少なくとも10%のBLGの結晶化度
を含むことを特徴とする乾燥BLG組成物。 - 請求項24乃至27の何れか1項に記載の食用BLG組成物において、液体組成物であることを特徴とする食用BLG組成物。
- 請求項24乃至31の何れか1項に記載の食用BLG組成物において、低ミネラル組成物であることを特徴とする食用BLG組成物。
- 請求項24乃至32の何れか1項に記載の食用BLG組成物において、低リン組成物であることを特徴とする食用BLG組成物。
- 請求項24乃至33の何れか1項に記載の食用BLG組成物の使用において、食品成分としてのものであることを特徴とする使用。
- 請求項24乃至33の何れか1項に記載の低リンの食用BLG組成物の使用において、低リン食品の製造における食品成分としてのものであることを特徴とする使用。
- 食品において、請求項24乃至33の何れか1項に記載の食用BLG組成物と、例えば脂肪および/または炭水化物の供給源等の少なくとも追加の成分とを含むことを特徴とする食品。
- 請求項36に記載の食品において、炭水化物およびタンパク質を含む乾燥食品であり、前記乾燥食品は、少なくとも1%(重量/重量)のBLGを含み、
i)前記BLGは、少なくとも10%の結晶化度を有し、および/または
ii)タンパク質の総量の少なくとも90%(重量/重量)は、BLGによって構成されることを特徴とする食品。 - 請求項36または37に記載の食品において、タンパク質100g当たり最大80mgのリンを含む低リン食品であることを特徴とする食品。
- 請求項36乃至38の何れか1項に記載の食品において、乳製品、キャンディ、飲料、プロテインバーまたは経腸栄養組成物であることを特徴とする食品。
- 請求項36乃至39の何れか1項に記載の食品において、
- 少なくとも1%(重量/重量)のBLGの総量を提供するための、請求項24乃至33の何れか1項に記載の食用製品、
- 甘味料、
- 少なくとも1種の食用酸、
- 2.5~4.0の範囲のpHを有すること、および
- タンパク質100g当たり最大80mgのリン
を含む飲料の形態であることを特徴とする食品。 - 単離BLG結晶において、斜方晶の空間群P212121ならびに単位格子の寸法a=68.68(±5%)Å、b=68.68(±5%)Åおよびc=156.65(±5%)Åを有し、かつ単位格子の整数角α=90°、β=90°およびγ=90°を有することを特徴とする単離BLG結晶。
- 請求項41に記載の単離BLG結晶において、少なくとも20%(重量/重量)のBLGおよび最大約80%(重量/重量)の水を含むことを特徴とする単離BLG結晶。
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