JP2021007381A - いぶり大根漬けを用いた加工食品 - Google Patents

Abstract

【課題】 カットしたいぶり大根漬けと調味材を含むことを特徴とし、消費者が手軽に調理できる加工食品を提供する。【解決手段】いぶり大根漬を主材料とし、予備調味液に漬ける工程を経て、調味材である香辛料や梅漬の少なくてもいずれか一つと合わせ、今までになかったいぶり大根漬けの新感覚の加工食品を得る。この発明で使用するカットしたいぶり大根漬けとは、国産の大根を、米ぬかを使い、昔ながらの製法で手間ひまかけて、じっくり漬け込んだいぶり大根の漬物であり、その一般的な製法は大根を天井から吊るし、下から薪等を焚いてその煙で燻製にさせ、米ぬかと塩、砂糖で最低５０日以上漬け込んでなる漬物を２ミリから４ミリに刻んだものを使用する。この発明で使用する調味材の香辛料は、黒こしょう、赤唐辛子、ターメリック、クミンなどを混ぜた香辛料の粉末で、一般に市販されているカレー粉が好適である。【選択図】なし

Description

発明の詳細な説明

本発明はいぶり大根漬を主材料とし調味材と合わせた加工食品に関するものである。

発明者はこれまでもカットしたいぶり大根漬けを用いた商品を複数開発してきた。今回は、既存の商品を元に、喫食という考えから離れ、他の食品と合わせて簡単に調理でき、いぶり大根漬けのオリジナルのある食べ方ができる加工食品を提案する。

他のものと合わせたときの食感や風味、塩味のバランスを重視し、消費者が味付けする必要がなく他のものと合わせるだけで食べられる加工食品を提供する。

いぶり大根漬けを主材料とし、いぶり大根の独特な風味、香りを損ねず、砂糖、塩で組み合わせてなる予備調味料に漬け込み、更に低温の室内で数日間寝かせた後、余分な水分を切る。その後、調味材と合わせて、カットしたいぶり大根漬けと調味材を用いた加工食品を得る。

この発明で使用するカットしたいぶり大根漬けとは、国産の大根を、米ぬかを使い、昔ながらの製法で手間ひまかけて、じっくり漬け込んだいぶり大根の漬物であり、その一般的な製法は大根を天井から吊るし、下から薪等を焚いてその煙で燻製にさせ、米ぬかと塩、砂糖で最低５０日以上漬け込んでなる漬物を２ミリから４ミリに刻んだものを使用する。

また、この発明で使用する調味材の香辛料は、黒こしょう、赤唐辛子、ターメリック、クミンなどを混ぜた香辛料の粉末で、一般に市販されているカレー粉が好適である。

本発明により、消費者が抱くいぶり大根漬のイメージの幅が広がり、幅広い年齢層の方に秋田の郷土食「いぶりがっこ」を認知していただき伝統継承に繋がっていく。

以下、本発明の形態を実施例に基づいて説明する。

まず、いぶり大根漬けを２から４ミリ角にみじん切りにする。

混合して予備調味液とし、沸騰寸前まで加熱して火を止め、予備調味液が熱いうちに、前記いぶり大根漬けを投入する。全体によく混ぜ合わせ、冷蔵庫の中で４８時間保管する。この工程を経ることにより、全体の甘味、塩味、旨みのバランスを得ることができる。

次に、冷蔵庫から取り出した前記いぶり大根漬の余分な水分を脱水機で３０秒〜６０秒間脱水する。その後で、調味材としてカレー粉３０ｇ〜８０ｇとあえて完成する。

使用例

本発明の加工食品はチャーハンの素としてご飯と炒めたり、ご飯に混ぜておにぎりにしたり、スパゲティの味付けに使用することができる。その中でも特に、チャーハンに好適である。
調味材として香辛料であるカレー粉を用いた。他にはペースト状の梅漬、ラー油、辛子明太子、粉チーズ等を用いることができる。ペースト状の梅漬けを用いる場合には、いぶり大根漬け１０００ｇに対して５０ｇ〜１００ｇが好ましい。
予備調味液に含まれる調味材の種類、配合は適宜変更可能である。例えば醤油、味噌を含むものでもよい。

Claims (3)

1. カットしたいぶり大根漬けと調味剤を含むことを特徴とする加工食品。
2. 前記調味材は香辛料、梅漬の少なくてもいずれか一つを含むことを特徴とする請求項１の加工食品。
3. 前記いぶり大根漬けは予備調味液に漬けることを特徴とする請求項１または請求項２の加工食品。