JP2020519297A - ソバからタンパク質、デンプン及び繊維を抽出する方法 - Google Patents
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Abstract
Description
a)50℃未満の温度にて、7〜9のpHで、ソバ粉から又はソバのひき割りから水性懸濁液を調製するステップ;
b)タンパク質、可溶性炭水化物及び塩を含む軽い画分、並びにデンプン及び繊維を含む重い画分を得るために、水性懸濁液を密度によって分画するステップ;
c)タンパク質を単離するために、軽い画分を処理するステップ;
d)繊維からデンプンを分離するために、重い画分を処理するステップ
を含む。
み、重い画分は、デンプン及び繊維を含む。このように、タンパク質は、方法の第1のステップにおいて分離される。これは、タンパク質を変性させず、それらの機能的及び栄養的特性、またより良好なタンパク質の純度を維持する利点を示す。
c1)タンパク質を沈殿させるために、室温から50℃の間に含まれる温度にて、軽い画分のpHをタンパク質の等電pHに調節するステップ;
c2)可溶性炭水化物及び塩の大部分を含む上清からタンパク質沈殿物を分離するために、軽い画分を密度によって分画するステップ;
c3)タンパク質を中和及び再可溶化するために、6.5〜7.5の範囲のpHで、室温から50℃の間に含まれる温度にて、タンパク質沈殿物を処理するステップ;
c4)タンパク質を乾燥させるステップ
を含む。
c’1)タンパク質を沈殿させるために、室温から50℃の間に含まれる温度にて、軽い画分のpHをタンパク質の等電pHに調節するステップ;
c’2)タンパク質沈殿物、並びに可溶性炭水化物及び塩を含む上清を得るために、軽い画分を密度によって分画するステップ;
c’3)タンパク質を中和及び部分的に再可溶化して、不溶性タンパク質画分及び可溶性タンパク質画分を得るために、6.5〜7.5の範囲のpHで、室温から50℃の間に含まれる温度にて、タンパク質沈殿物を処理するステップ;
c’4)濾過によって、可溶性タンパク質画分から不溶性タンパク質画分を分離するステップ;
c’5)不溶性タンパク質を乾燥させるステップ;
c’6)可溶性タンパク質を乾燥させるステップ
を含む。
質の乾燥は、凍結乾燥器、真空オーブン乾燥器、ドラム乾燥機又は噴霧乾燥機を使用することによって行われる。より好ましくは、不溶性タンパク質は、真空オーブン乾燥器を用いて乾燥させ、可溶性タンパク質は噴霧乾燥させる。
d1)重い画分を再懸濁させ、且つ繊維画分及びデンプン画分の混合物を得るために、室温から50℃の間に含まれる温度にて、水を重い画分に加えるステップ;
d2)室温から50℃の間に含まれる温度にて濾過によって、デンプン画分から繊維画分を分離するステップ;
d3)繊維を乾燥させるステップ;
d4)pH6〜9で、室温から50℃の間に含まれる温度にて、デンプン画分中の残留タンパク質を密度差によって除去するステップ;
d5)デンプンを乾燥させるステップ
を含む。
繊維はまた、いくつかの食品用途のために、例えば、結合剤及び増粘剤のために有用ないくつかの機能性を有する。
一般のソバのひき割り(400g)を、1:4(w/w.)の比率で45℃にて水と混合する。次いで、これをブレンダーにおいて5分間粉砕し、水性懸濁液を生成させる。タンパク質の可溶化を増進するために、水性懸濁液のpHを、水酸化ナトリウムの水溶液、1Nを用いて45℃にて8に調節する。水性懸濁液中のタンパク質は、1時間機械的撹拌を用いて可溶化させる。
水性懸濁液を形成するために、一般のソバ粉(400g)を、1:4(w/w)の比率で水に懸濁させ、機械的撹拌を用いて均質に混合する。タンパク質の可溶化を増進するために、水性懸濁液のpHは、水酸化ナトリウムの水溶液、1Nを用いて45℃にて8に調節する。水性懸濁液中のタンパク質は、1時間機械的撹拌を用いて可溶化させる。
ソバのひき割り(100kg)を、45℃にて1:4(w/w.)の比率で水と混合する。次いで、これを、100μmの平均粒径に達するまで粗粉砕機、次いで、コロイド粉砕機において粉砕する。タンパク質の可溶化を増進するために、水性懸濁液のpHを、水酸化ナトリウムの水溶液、1Nを用いて45℃にて8に調節する。水性懸濁液中のタンパク質は、少なくとも1時間機械的撹拌を用いて可溶化させる。次いで、水性懸濁液を、3500gで室温にて水平デカンター中に導入する。遠心分離は、2つの画分:タンパク質、可溶性炭水化物、塩が豊富である第1の画分(すなわち、上清)、並びにデンプン及び繊維を含む第2の画分(すなわち、沈殿物)の生成をもたらす。
、入口温度170℃及び出口温度105℃を伴う噴霧乾燥によって2時間乾燥させる。
Claims (12)
- ソバ粉から又はソバのひき割りからタンパク質、デンプン及び繊維を抽出する方法であって、
a)50℃未満の温度にて、7〜9のpHで、前記ソバ粉から又は前記ソバのひき割りから水性懸濁液を調製するステップ;
b)タンパク質、可溶性炭水化物及び塩を含む軽い画分、並びにデンプン及び繊維を含む重い画分を得るために、前記水性懸濁液を密度によって分画するステップ;
c)前記タンパク質を単離するために、前記軽い画分を処理するステップ;
d)繊維からデンプンを分離するために、前記重い画分を処理するステップ
を含む、方法。 - 有機溶媒を非含有であり、有機反応体を非含有である、請求項1に記載の方法。
- 前記水性懸濁液の調製の前記ステップa)が、室温から50℃の間に含まれる温度にて、水を前記ソバ粉に又はソバのひき割りに4:1(w/w)の比率で加えるステップを含む、請求項1又は2に記載の方法。
- 前記方法がソバのひき割りから開始するとき、前記水性懸濁液の調製の前記ステップa)が、ウェットグラインディングして、100μmの平均粒径を有する前記懸濁液中のソバ粒子を伴う前記ソバ水性懸濁液を得るステップをさらに含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記方法がソバのひき割りから開始するとき、前記軽い画分の前記処理ステップc)が、下記のステップ:
c1)タンパク質を沈殿させるために、室温から50℃の間に含まれる温度にて、前記軽い画分のpHをタンパク質の等電pHに調節するステップ;
c2)可溶性炭水化物及び塩を含む上清から前記タンパク質沈殿物を分離するために、前記軽い画分を密度によって分画するステップ;
c3)タンパク質を中和及び再可溶化するために、6.5〜7.5の範囲のpHで、室温から50℃の間に含まれる温度にて、前記タンパク質沈殿物を処理するステップ;
c4)タンパク質を乾燥させるステップ
を含む、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。 - 前記方法がソバ粉から開始するとき、前記軽い画分の前記処理ステップc)が、下記のステップ:
c’1)タンパク質を沈殿させるために、室温から50℃の間に含まれる温度にて、前記軽い画分のpHをタンパク質の等電pHに調節するステップ;
c’2)タンパク質沈殿物、並びに可溶性炭水化物及び塩を含む上清を得るために、前記軽い画分を密度によって分画するステップ;
c’3)前記タンパク質を中和及び部分的に再可溶化して、不溶性タンパク質画分及び可溶性タンパク質画分を得るために、6.5〜7.5の範囲のpHで、室温から50℃の間に含まれる温度にて、前記タンパク質沈殿物を処理するステップ;
c’4)濾過によって、前記可溶性タンパク質画分から前記不溶性タンパク質画分を分離するステップ;
c’5)前記不溶性タンパク質を乾燥させるステップ;
c’6)前記可溶性タンパク質を乾燥させるステップ
を含む、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。 - 前記重い画分の前記処理ステップd)が、下記のステップ:
d1)前記重い画分を再懸濁させ、且つ繊維画分及びデンプン画分を得るために、室温から50℃の間に含まれる温度にて、水を前記重い画分に加えるステップ;
d2)室温から50℃の間に含まれる温度をベースとして、好ましくは、濾過によって、前記デンプン画分から前記繊維画分を分離するステップ;
d3)前記繊維を乾燥させるステップ;
d4)pH6〜9で、室温から50℃の間に含まれる温度にて、前記デンプン画分中の残留タンパク質を密度差によって除去するステップ;
d5)デンプン画分を乾燥させるステップ
を含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。 - 前記デンプン画分の前記処理ステップd4)が、少なくとも1回、より好ましくは、3回繰り返される、請求項7に記載の方法。
- 前記重い画分の前記処理ステップの前記乾燥ステップd3)及びd5)が、流動床乾燥器、凍結乾燥器又は熱風乾燥機を使用することによって行われる、請求項7又は請求項8に記載の方法。
- 前記軽い画分の前記処理ステップの前記乾燥ステップc4)、c’5)及びc’6)が、真空オーブン乾燥器、凍結乾燥器、又は噴霧乾燥機を使用することによって行われる、請求項5〜9のいずれか一項に記載の方法。
- 濾過による前記分離ステップ(ステップc’4)及びd2))が、100〜125μmの間に含まれるサイズを有するふるいを使用することによって行われる、請求項6〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 密度による前記分画ステップ(ステップb)、c2)、c’2)及びd4))が、機械的分画ステップを含み、前記機械的分画ステップが、水平スクリューデカンター、遠心デカンター又は液体サイクロンを使用することによって行われる、請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
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