JP2018093843A - ゴジベリー茶（ティーバッグ）の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 本発明は簡単で手軽に抽出の出来る風味が強くて美味しいゴジベリー茶及び保管並びにティーバッグ包装を可能とするゴジベリー茶を得るところにある。【解決手段】乾燥ゴジベリーを焙煎及び粉砕することでお茶として好ましく強い風味を有するゴジベリー茶を得ることが可能となる。またゴジベリーの粉砕品は糖質を多く含むことから吸湿性が高く、すぐに湿気固まり保存及びティーバッグ包装をすることが困難であった。この問題を解決するため本発明では、乾燥ゴジベリーの焙煎時及び／又は粉砕時に不溶性食物繊維を添加することで吸湿による固結などを防止することができ、保存及びティーバッグ包装の出来るゴジベリー茶を得ることが可能となる。【選択図】なし

Description

簡単にお茶として好ましい風味と色調を与えるゴジベリー茶の製造方法及びティーバッグ包装ゴジベリー茶に関する。

ゴジベリーがスーパーフードの１つに数えられ、その健康効果が注目される中で、乾燥ゴジベリーをそのままお湯に浸して出した浸出液がコジベリー茶として飲用されている。
しかし、従来の方法では抽出に時間がかかるとともにお茶としては風味が薄くて物足りない等の問題があった。
また、簡単に抽出できるように通常市販されている乾燥ゴジベリーを粉砕した場合には糖質が多く、そのままでは粉砕することができない。さらに粉砕できる大きさ（粗砕又は荒砕き）にしてもすぐに吸湿して湿気固まってしまい、その保管及びティーバッグ包装を行うことが困難となるなどの問題がある。
また、黒米（８０）、黒豆（４）、黒ごま（３）、および黒松の実（１）を粗挽きして所定のメッシュの篩いにかけたものを、前記括弧内に示す割合（重量）で混合したものを鉄製の平鍋に入れて攪拌しながら下から直火で加熱したものと枸杞の実（２）、赤ナツメ（２）、甘草（２）、黒昆布（３）、および山芋（２）を破砕したものを所定のメッシュの篩いにかけ、前記括弧内に示す割合で混合したものを混合しさらにこれを１昼夜熟成させた後、焙煎機に入れ、２００〜２２０℃で１０分間焙煎した即席黒粥粉末の製造方法が提案されているがこの方法ではゴジベリー（枸杞）の美味しいお茶を得ることができない。（特許文献１）また、紅豆杉を主原材料として、烏梅、大棗、芦根や枸杞子を所定比率で混合して濃縮液を抽出し、紅豆杉に混合したものをティーバック内に充填し飲み易くした保健茶を作る提案がされているがゴジベリーの抽出液をかけて作るものであり、ゴジベリーの本来の味を出すことができない。（特許文献２）また、外側濾過袋と内側濾過袋とを有し、前記外側濾過袋は内部に茶葉類と前記内側濾過袋とを収容し、前記内側濾過袋は内部に圧縮された茶葉類を収容していることを特徴とするティーバッグが提案されているが枸杞子などの具体的な粒径や焙煎（煎じる）条件などは明記されておらずこの方法ではゴジベリー（枸杞子）の美味しいお茶を得ることができない。（特許文献３）

特開平８−２９８９４７ 特開平１０−１２７２５６ 特開平９−１０８１１１

以上に述べた通り、従来の乾燥ゴジベリーをそのままお湯に浸して出すゴジベリー茶では抽出に時間がかかるとともにお茶としては風味が薄くて物足りない等の問題があった。また抽出性を良くするために乾燥ゴジベリーを粉砕しようとしても、その糖質の多さから粉砕が難しいものであり、粗砕又は粗砕きをした場合でもお茶としての風味は不十分であるとともに、その吸湿性の高さから湿気固まることで保存並びにティーバッグ包装を行うことが困難であった。

本発明は従来の問題点を解決し、お茶として好ましい風味を有し簡単に抽出の出来る美味しいゴジベリー茶を提供するものであり、ゴジベリーの吸湿を抑えることで保存並びにティーバッグ包装が可能となるゴジベリー茶を得ることを目的とするものである。

本発明は、１）乾燥ゴジベリーに不溶性食物繊維を焙煎時及び／又は粉砕時に添加することを特徴としたゴジベリー茶の製造方法。２）前記１）の焙煎温度が９０℃〜２５０℃の温度であり、粉砕粒子が３メッシュ以下、３００メッシュ以上であることを特徴としたゴジベリー茶の製造方法。３）前記１）２）の焙煎ゴジベリー粉砕品を得る場合に繊維長５００μｍ以下、３０μｍ以上の不溶性食物繊維を焙煎時又は粉砕時に混合するゴジベリー茶の製造方法。４）前記１）〜３）の方法出てきたゴジベリー茶を不織布などのティーバッグに入れたゴジベリー茶である。

本発明は乾燥ゴジベリーを焙煎することでゴジベリーの風味を強く抽出しやすくでき、ゴジベリーの粉砕を容易にできることを見出し。さらに焙煎時又は／及び粉砕時に不溶性食物繊維を入れることにより、糖質の多いゴジベリーの粉砕時及び保管時、ティーバックにしたものの吸湿・固結を抑制することをも見出した。

本発明の焙煎温度は限定されるものではない。好ましくは９０℃以上、２３０℃以下であるが、焙煎温度が低い場合は焙煎時間を長時間とり、焙煎温度が高い場合は焙煎時間を短くすることで風味の良い焙煎ゴジベリーを得ることができる。例えば焙煎温度が９０℃の場合は１００分間の焙煎であり、焙煎温度が２３０℃の場合は２０分間の焙煎である。

本発明の焙煎時又は／及び粉砕時に加える不溶性食物繊維の素材、大きさ、見かけ嵩比重、不溶性食物繊維の純度などにおいて限定されるものではない。好ましくは、素材はオート麦、小麦、コーン、大麦などを挙げることができ、繊維長が２５０μｍ以下、３０μｍ以上であり、見かけ嵩比重が０．１ｇ／ｃｍ^３〜０．３ｇ／ｃｍ^３であり、不溶性食物繊維の純度は食物繊維として７０重量％を挙げることができる。

本発明の焙煎時又は／及び粉砕時に加える不溶性食物繊維とゴジベリーの比率及び粉砕粒径において限定されるものではない。好ましくは０．０３：１〜０．１３：１であり、粉砕粒子が３メッシュ以下、３００メッシュ以上であり、さらに好ましくは砕粒子のバラつきが出にくい４メッシュ〜５０メッシュを挙げることができる。４メッシュ〜５０メッシュの粒子は特にティーバッグ包装する場合において好ましい。

本発明の不溶性食物繊維の焙煎時又は／及び粉砕時に添加する方法には限定されない。好ましくは焙煎時の場合は乾燥ゴジベリーを細切又は／及び僅かに湿らせてから不溶性食物繊維を塗して混合した後に、余分の不溶性食物繊維を篩で除去して焙煎する方法、さらに焙煎途中に不溶性食物繊維を追加する方法、不溶性食物繊維を塗して焙煎したものを冷却した後粉砕する方法、さらに粉砕前、途中、後に不溶性食物繊維を追加する方法、及びこれらを組み合わせた方法などを挙げることができる。

本発明においては不溶性食物繊維に澱粉、加工澱粉、デキストリン、微粒二酸化ケイ素などの一種以上を不溶性食物繊維に混合物することで焙煎及び粉砕したゴジベリー粉末の風味の安定や固結防止効果を上げることができ、その混合比率には限定されるものではないが、澱粉、加工澱粉、デキストリンにおいては不溶性食物繊維に対して５０重量％以下、微粒二酸化ケイ素においては１０重量％以下を挙げることができる。

本発明のゴジベリー茶の飲用方法には限定されない。好ましくはそのまま急須に入れお湯を入れて抽出する方法、ティーバックに充填し、そのティーバックを急須やサーバー、カップなどに入れお湯を注ぎ込む方法を挙げることができる。

本発明のゴジベリー茶に健康茶を混合することができ、その種類に限定されるものではない。例えば健康茶として麦茶、烏龍茶、はと麦茶、ごぼう茶、ルイボスティーなどが挙げられる。また、健康茶は焙煎されたものでも乾燥されたものでもよく、その混合比や形状には限定されない。

本発明では、簡単で手軽に抽出のできる風味が強くて美味しいゴジベリー茶の提供が可能となる。
またゴジベリーの粉砕品は非常に吸湿し易く保存及びティーバッグ包装に大きな問題があったが、本発明では、その吸湿性を抑えることで保存及びティーバッグ包装ができるコジベリー茶を得ることが可能となる。

以下に実施例を示すが、本発明はこれに限定されるものではない。また、明示していない限り百分率は重量％である。

実施例１〜７比較例１〜７

本発明で用いる不溶性食物繊維として繊維長２５０μｍのオート麦ファイバー（ファイバー純度９８％、見かけ嵩比重０．０９７〜０．１３２ｇ／ｃｍ^３、粒径２５０μｍ レッテンマイヤー製ＨＦ２００）を使用する。乾燥ゴジベリー（中国寧夏正康食品製）１ｋｇを焙煎温度１６０℃で３５分間焙煎したものを、粉砕粒度を１００〜２００メッシュ、５０〜１００メッシュ、４〜５０メッシュ、４メッシュ以上の４段階に変え、粉砕時に添加混合する不溶性食物繊維の混合割合における粉砕状態と繊維の状態をみた。
その結果を表１に示す。

表１の結果よりわかるように繊維長２５０μｍのオート麦ファイバーを粉砕時に添加する場合には乾燥ゴジベリーに対して１重量％の添加ではメッシュにより不足がちであり、１３％以上では目的のメッシュにより過量となる。

実施例２〜８比較例１〜７

表２の条件で乾燥ゴジベリー（中国寧夏正康食品製）１ｋｇをそのまま７０℃〜２５０℃の条件で焙煎を行った。また、それぞれの工程でオート麦ファイバー（ファイバー純度９８％、見かけ嵩比重０．０９７〜０．１３２ｇ／ｃｍ^３、粒径２５０μｍ レッテンマイヤー製ＨＦ２００）を添加したときのゴジベリーの状態を表２に示した。ただし、焙煎時のものは乾燥ゴジベリーにオート麦ファイバーをまぶし余分なものは篩で除去し、粉砕時の添加量は焙煎時無添加のものは乾燥ゴジベリーに９重量％を添加し、焙煎時にも添加したものは５重量％を添加した。また粉砕品は４〜５０メッシュとした。

表２の結果からわかるように実施例はゴジベリー粉末を得ることができたのに対して比較例はゴジベリーの粉末を得ることができなかった。

実施例９〜１４

乾燥ゴジベリー（中国寧夏正康食品製）１ｋｇを３ｋｇ用の焙煎機で温度設定を変えて焙煎を行った。焙煎温度７０℃（実施例９）、焙煎温度８０℃（実施例１０）、焙煎温度９０℃（実施例１１）、焙煎温度１６０℃（実施例１２）、焙煎温度２３０℃（実施例１３）、焙煎温度２５０℃（実施例１４．１５）で焙煎した焙煎ゴジベリーにオート麦ファイバー（ファイバー純度９８％、見かけ嵩比重０．０９７〜０．１３２ｇ／ｃｍ３、粒径２５０μｍ レッテンマイヤー製ＨＦ２００）を８重量％混合しながら粉砕を行い、その粉砕品を篩で分級して４メッシュ以下５０メッシュ以上のゴジベリー茶を取得した。これを内容量２．０ｇのティーバッグに包装し、それを２００ｍｌの熱湯で３分間浸漬抽出した抽出液について官能試験を行った。

５０〜６０℃の抽出液を１０名のパネラーで甘味、青臭さ、香ばしさ、苦み、色調について表３の評価基準で評価した。

評価を表４に示す。結果からわかるように焙煎温度と時間を変化させることにより風味を色々と変えたゴジベリー茶を得ることができる。

実施例１６．１７

実施例１３と同様にオート麦に替えて小麦ファイバー（レッテンマイヤー製ＷＦ２００嵩比重０．０８５ｇ／ｃｍ^３以下、繊維長２５０μｍ）を用いてゴジベリー茶を得た。

得たゴジベリー茶１．５ｇにごぼう茶（石垣食品製）０．５ｇを混合後ティーバックに入れた。（実施例１６）また、得たゴジベリー茶に１ｇにミネラル麦茶（石垣食品製）１ｇを混合後ティーバックに入れた（実施例１７）混合茶を得た。

得た混合茶を２００ｍｌのお湯でそれを２００ｍｌの熱湯で３分間浸漬抽出した抽出液について官能試験を行った。その結果ごぼう茶の混合茶はゴジベリーにほのかにごぼうの風味が加わった飲みやすく美味しいお茶であり、麦茶の混合茶は焙煎風味の効いた香ばしいゴジベリー茶であった。

本発明により、今までには無かった好ましい風味を付与した焙煎ゴジベリー茶を製造することが可能となり、これをティーバッグに包装することで手軽に飲用に供することが可能となる。

Claims (5)

1. 乾燥ゴジベリーに不溶性食物繊維を焙煎時及び／又は粉砕時に添加することを特徴としたゴジベリー茶の製造方法。
2. 請求項１記載の焙煎温度が９０℃〜２５０℃の温度であり、粉砕粒子が３メッシュ以下、３００メッシュ以上であることを特徴とした請求項１記載のゴジベリー茶の製造方法。
3. 請求項１，２記載の不溶性食物繊維の繊維長が５００μｍ以下、３０μｍ以上の不溶性食物繊維であることを特徴とする請求項１、２記載のゴジベリー茶の製造方法。
4. 請求項１〜３記載の不溶性食物繊維の見かけ嵩比重が０．０１ｇ／ｃｍ^３〜０．３ｇ／ｃｍ^３であることを特徴とする請求項１〜３記載のゴジベリー茶の製造方法。
5. 請求項１〜４記載の方法で作られたゴジベリー茶を不織布などのティーバッグに入れることを特徴としたゴジベリー茶。