JP2018063896A - ジュール加熱装置およびジュール加熱方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ジュール加熱装置10は、加熱すると糊化する食品材料を食品流路内に搬送させながら通電するジュール加熱装置であり、外側電極11と内側電極23とを有し、両方の電極の間には、食品材料が流れる食品流路25が形成される。通電ユニット36により食品流路25を流れる食品材料には、流れ方向を横切る方向に電力が供給される。内側電極23には内側冷却流路が形成され、内側冷却流路には配管46により冷却液が供給される。
【選択図】図1
Description
11 外側電極
14a,14b 蓋部材
16 加熱パイプ
18 締結ロッド
23 内側電極
25 食品流路
28 容器
29 供給配管
32 吐出配管
33a,33b 給電プラグ
34a,34b 給電プラグ
35a,35b 給電ケーブル
36 通電ユニット
41 外側冷却流路
43 内側冷却流路
45,45a,45b 冷却液タンク
46 配管
47 循環配管
48 配管
49,49a,49b ポンプ
51 通電部
52a,52b 突出部
53a,53b テーパ部
55a,55a 端面エッジ
Claims (7)
- 加熱すると糊化する食品材料を食品流路内に搬送させながら通電するジュール加熱装置であって、
円筒形状の外側電極と、
前記外側電極の内部に配置され、前記外側電極との間で食品材料が流れる食品流路を形成する棒状の内側電極と、
前記外側電極と前記内側電極に電力を供給し、前記食品流路を流れる食品材料に流れ方向を横切る方向に通電する通電ユニットと、
前記内側電極に内側冷却流路を形成し、当該内側冷却流路に冷却液を供給する配管と、
を有し、前記内側電極を冷却しながら食品材料を加熱する、ジュール加熱装置。 - 請求項1記載のジュール加熱装置において、前記外側電極に外側冷却流路を形成し、当該外側冷却流路に冷却液を供給する配管を有する、ジュール加熱装置。
- 請求項2記載のジュール加熱装置において、前記内側冷却流路から流出した冷却液を前記外側冷却流路に供給する循環配管を有し、前記内側冷却流路と前記外側冷却流路とを連続した流路とした、ジュール加熱装置。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載のジュール加熱装置において、前記内側電極は前記外側電極に径方向に対向する通電部と、前記外側電極の両端面よりも軸方向外方に吐出し前記通電部よりも小径の突出部とを有し、前記通電部の少なくとも食品流路の入口側の端部に、前記突出部に向けて小径となったテーパ部を設けた、ジュール加熱装置。
- 請求項4記載のジュール加熱装置において、前記外側電極の食品流入側の端面を前記テーパ部に対向して位置させた、ジュール加熱装置。
- 円筒形状の外側電極と、前記外側電極の内部に配置される棒状の内側電極との間で形成される食品流路に、加熱すると糊化する食品材料を搬送させながら通電するジュール加熱方法であって、
前記外側電極と前記内側電極に電力を供給して前記食品流路を流れる食品材料に流れ方向を横切る方向に通電し、
前記内側電極に形成された内側冷却流路に冷却液を供給し、
前記内側電極の付近の食品材料を前記食品流路の中央付近の食品材料よりも低い温度に冷却するようにした、ジュール加熱方法。 - 請求項6記載のジュール加熱方法において、前記外側電極に形成された外側冷却流路に冷却液を供給し、前記外側電極の付近の食品材料を前記食品流路の中央付近の食品材料よりも低い温度に冷却するようにした、ジュール加熱方法。
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