JP2017108680A - 青果物の保存装置及び保存方法 - Google Patents
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
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Abstract
Description
〔1〕
青果物を収容する保存部にガスを供給するガス供給部と、
前記保存部からガスを排出するガス排出部と、
前記青果物の成熟度を経時的に記録する記録部と、
前記記録部により記録された、前記青果物の前記成熟度に基づいて、前記供給ガス量及び/又は前記保存部内の温度を経時的に制御する制御部と、を備える、
青果物の保存装置。
〔2〕
前記記録部が、前記ガス供給部により供給した供給ガス量と前記ガス排出部により排出した排出ガス量に基づいて前記青果物が吸収又は放出したガス量を経時的に記録することにより、前記青果物の前記成熟度を経時的に記録する記録部である、〔1〕に記載の青果物の保存装置。
〔3〕
前記記録部が、前記ガスの種類毎に、前記青果物が吸収又は放出したガス量を経時的に記録する、〔2〕に記載に記載の青果物の保存装置。
〔4〕
前記記録部が、赤外光を前記青果物に照射して、赤外光吸収スペクトルを経時的に記録することにより、前記青果物の前記成熟度を経時的に記録する記録部である、〔1〕〜〔3〕のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
〔5〕
前記ガスが、炭酸ガス、酸素ガス、窒素ガス、及びエチレンガスからなる群より選ばれる少なくとも1種以上を含む、〔1〕〜〔4〕のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
〔6〕
記録部は、前記保存部内の温度も経時的に記録するものである、〔1〕〜〔5〕のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
〔7〕
前記制御部は、前記青果物の出荷時期までに、前記青果物が吸収又は放出した前記ガス量が所定量となるよう、前記供給ガス量及び/又は前記保存部内の温度を経時的に制御するものである、〔1〕〜〔6〕のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
〔8〕
前記青果物を収容する前記保存部をさらに備える、〔1〕〜〔7〕のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
〔9〕
温度調整ができる大型保存庫に、〔1〕〜〔8〕のいずれか1項に記載の青果物の保存装置を複数設置し、該青果物の保存装置毎に独立して供給ガス量を経時的に制御する保存方法。
「青果物」とは、野菜と果物の総称である。
「完熟」とは、食味及び/又は栄養価が最も優れる青果物の状態をいう。
「未熟」とは、完熟前の青果物の状態をいう。
「追熟」とは、未熟な状態で収穫された青果物が、保存期間中に成熟することをいう。
「富化」とは、青果物が成熟し栄養価が増大することをいう。
「成熟度」とは、未熟から完熟までの青果物の成熟の度合いを示す指標をいう。
「保存」とは、青果物を収穫してから青果物が小売店において顧客に提供されるまで、又は、青果物を収穫してから青果物が飲食店において顧客に提供されるまでの間において、青果物が所定の容器内に収容されている状態をいい、流通過程も保存に含まれる。
本実施形態の青果物の保存装置は、青果物を収容する保存部にガスを供給するガス供給部と、保存部からガスを排出するガス排出部と、青果物の成熟度を経時的に記録する記録部と、記録部により記録された、青果物の成熟度に基づいて、供給ガス量及び/又は保存部内の温度を経時的に制御する制御部と、を備える。これにより、目的とする青果物の種類及び収穫時期に応じて、青果物の呼吸量(吸収又は排出するガス量)を制御することができる。図1に、成熟度と呼吸量の関係を示す概略図を示す。例えば、青果物の呼吸量が低い状態で保存することにより、成熟度の上昇が遅くなり、青果物の出荷時期を調整することができる。青果物の呼吸量は、保存温度及び/又は保存雰囲気(青果物が吸収又は放出するガスの制御)により制御することができる。
図2は、第1実施形態による青果物の保存装置の概略構成を示す模式図である。青果物の保存装置100は、青果物を収容する保存部10にガスを供給するガス供給部20と、保存部10からガスを排出するガス排出部30と、ガス供給部20により供給した供給ガス量とガス排出部30により排出した排出ガス量に基づいて青果物が吸収又は放出したガス量を経時的に記録する記録部40と、記録部40により記録された、青果物が吸収又は放出したガス量に基づいて、供給ガス量及び/又は保存部内の温度を経時的に制御する制御部50と、を備える。これにより、青果物を保存し、任意の出荷時期に応じて追熟及び富化を制御することが可能となる。
図3は、第2実施形態による青果物の保存装置の概略構成を示す模式図である。第2実施形態は、温度調整ができる大型保存庫X内に、第1実施形態の青果物の保存装置100を複数設置し、青果物の保存装置100毎に独立して供給ガス量を経時的に制御する態様である。これにより、温度制御は、大型保存庫Xで一括して管理しつつ、青果物の保存装置100毎に保存された青果物の追熟及び富化を制御することができる。そのため、一つの大型保存庫X内で異なる種類の青果物を保存し、任意の出荷時期に応じて追熟及び富化を制御することや、一つの大型保存庫X内で異なる収穫時期に収穫された同種の青果物を保存し、任意の出荷時期に応じて追熟及び富化を制御することが可能となる。
本実施形態を用いて保存する青果物は、保存処理を行う前に、殺菌等の前処理を行うことができる。殺菌方法としては、液体、気体、または、光や熱を用いて殺菌することができる。
本実施形態の青果物の保存方法は、青果物が吸収又は放出したガス量を経時的に記録する記録工程と、記録された、青果物が吸収又は放出したガス量に基づいて、青果物を収容する保存部に供給する供給ガス量及び/又は保存部内の温度を経時的に制御する制御工程と、を有する。
20…ガス供給部
30…ガス排出部
40…記録部
50…制御部
100…青果物の保存装置
Claims (9)
- 青果物を収容する保存部にガスを供給するガス供給部と、
前記保存部からガスを排出するガス排出部と、
前記青果物の成熟度を経時的に記録する記録部と、
前記記録部により記録された、前記青果物の前記成熟度に基づいて、前記供給ガス量及び/又は前記保存部内の温度を経時的に制御する制御部と、を備える、
青果物の保存装置。 - 前記記録部が、前記ガス供給部により供給した供給ガス量と前記ガス排出部により排出した排出ガス量に基づいて前記青果物が吸収又は放出したガス量を経時的に記録することにより、前記青果物の前記成熟度を経時的に記録する記録部である、請求項1に記載の青果物の保存装置。
- 前記記録部が、前記ガスの種類毎に、前記青果物が吸収又は放出したガス量を経時的に記録する、請求項2に記載に記載の青果物の保存装置。
- 前記記録部が、赤外光を前記青果物に照射して、赤外光吸収スペクトルを経時的に記録することにより、前記青果物の前記成熟度を経時的に記録する記録部である、請求項1又は2に記載の青果物の保存装置。
- 前記ガスが、炭酸ガス、酸素ガス、窒素ガス、及びエチレンガスからなる群より選ばれる少なくとも1種以上を含む、請求項1〜4のいずれか1項に記載に記載の青果物の保存装置。
- 記録部は、前記保存部内の温度も経時的に記録するものである、請求項1〜5のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
- 前記制御部は、前記青果物の出荷時期までに、前記青果物が吸収又は放出した前記ガス量が所定量となるよう、前記供給ガス量及び/又は前記保存部内の温度を経時的に制御するものである、請求項1〜6のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
- 前記青果物を収容する前記保存部をさらに備える、請求項1〜7のいずれか1項に記載の青果物の保存装置。
- 温度調整ができる大型保存庫に、請求項1〜8のいずれか1項に記載の青果物の保存装置を複数設置し、該青果物の保存装置毎に独立して供給ガス量を経時的に制御する保存方法。
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