JP2016217608A - オーブン装置 - Google Patents

Abstract

【課題】スチーム発生器を備える構成とされた場合に、接続先のコンセントのブレーカーが落ちにくいオーブン装置を提供する。
【解決手段】電気オーブンは、調理室内を上方および下方からそれぞれ加熱する上ヒータ５０および下ヒータ６０と、スチームヒータ８２が発した熱を用いて水を蒸発させることにより、調理室内に供給されるスチームを発生させるスチーム発生器８０と、上ヒータ５０、下ヒータ６０およびスチームヒータ８２を制御する制御部９０と、上ヒータ５０の発熱に基づく温度を検出する上温度センサ５１と、下ヒータ６０の発熱に基づく温度を検出する下温度センサ６１と、を備える。制御部９０は、上ヒータ５０および下ヒータ６０のうち、最初に設定温度に到達したヒータがオフしたことに基づいてスチームヒータ８２をオンする。
【選択図】図７

Description

本発明は、パン生地等の被調理物を焼くことができる、電気オーブン等のオーブン装置に関する。

従来、調理室内に収容されたパン生地等の被調理物を、被調理物の上方および下方に配置された上ヒータおよび下ヒータで上下から加熱するオーブン装置が知られている（たとえば、特許文献１参照）。

特開２００５−０９８５７５号公報

上記オーブン装置でフランスパンを焼く場合、クラスト（表皮）の形成を遅らせてフランスパンをふっくらと焼き上げるために、パン生地の表面がスチーム（水）で濡らされることが望ましい。そこで、上記オーブン装置において、スチーム発生器を設け、スチーム発生器が発生したスチームによって調理室内のパン生地を濡らすような構成が採られ得る。

スチーム発生器は、スチームヒータにより水を蒸発させスチームを生成する構成とすることができる。しかしながら、この場合、調理運転において、上ヒータおよび下ヒータに加えてスチームヒータが動作するので、オーブン装置の消費電力が、オーブン装置が接続されるコンセントの定格容量を超え、コンセントのブレーカーが落ちやすくなる虞がある。

そこで、本発明は、スチーム発生器を備える構成とされた場合に、接続先のコンセントのブレーカーが落ちにくいオーブン装置を提供することを目的とする。

本発明の主たる態様に係るオーブン装置は、被調理物を収容する調理室と、前記調理室内を上方および下方からそれぞれ加熱する上ヒータおよび下ヒータと、スチームヒータが発した熱を用いて水を蒸発させることにより、前記調理室内に供給されるスチームを発生させるスチーム発生器と、前記上ヒータ、前記下ヒータおよび前記スチームヒータを制御する制御部と、前記上ヒータの発熱に基づく温度を検出する上温度センサと、前記下ヒータの発熱に基づく温度を検出する下温度センサと、を備える。ここで、前記制御部は、調理運転の開始により前記上ヒータおよび下ヒータをオンした後、前記上温度センサの検出温度が第１の設定温度に到達すると前記上ヒータをオフし、前記下温度センサの検出温度が第２の設定温度に到達すると前記下ヒータをオフする。さらに、前記制御部は、前記上ヒータおよび前記下ヒータのうち、最初に設定温度に到達したヒータがオフしたことに基づいて前記スチームヒータをオンする。

上記の構成によれば、３つのヒータの出力の合計が、接続先のコンセントの定格容量を超える上ヒータ、下ヒータおよびスチームヒータを備えるようにオーブン装置が構成されても、オーブン装置の消費電力がコンセントの定格容量を超え、コンセントのブレーカーが落ちてしまう、ということを防止できる。

本態様に係るオーブン装置において、前記制御部は、前記上温度センサの検出温度が前記第１の設定温度に到達したことにより前記上ヒータをオフした後、前記上温度センサの検出温度が前記上ヒータをオンする温度に低下したとき、前記下ヒータおよび前記スチームヒータの少なくとも一つがオフしていれば前記上ヒータをオンし、前記下温度センサの検出温度が前記第２の設定温度に到達したことにより前記下ヒータをオフした後、前記下温度センサの検出温度が前記下ヒータをオンする温度に低下したとき、前記上ヒータおよび前記スチームヒータの少なくとも一つがオフしていれば前記下ヒータをオンするような構成とされ得る。

上記の構成によれば、第１の設定温度および第２の設定温度に維持させるオンオフ制御が上ヒータおよび下ヒータに対して行われているときに、上ヒータ、下ヒータおよびスチームヒータが共にオン状態となることがないので、オンオフ制御中に、電気オーブンの消費電力が接続先のコンセントの定格容量を超え、コンセントのブレーカーが落ちてしまう、ということを防止できる。

上記の構成とされた場合、前記スチーム発生器は、前記スチームヒータで加熱される蓄熱器と、当該蓄熱器の温度を検出するスチーム温度センサとを、さらに含む構成とされ得る。この場合、前記制御部は、前記スチーム温度センサの検出温度が第３の設定温度に到達すると前記スチームヒータをオフし、前記スチームヒータをオフした後、前記スチーム温度センサの検出温度が前記スチームヒータをオンする温度に低下したとき、前記上ヒータおよび前記下ヒータの少なくとも一つがオフしていれば前記スチームヒータをオンする。

このような構成とされれば、蓄熱器の温度を第３の設定温度に維持させるオンオフ制御がスチームヒータに対して行われているときに、上ヒータ、下ヒータおよびスチームヒータが共にオン状態となることがないので、オンオフ制御中に、電気オーブンの消費電力が接続先のコンセントの定格容量を超え、コンセントのブレーカーが落ちてしまう、ということを防止できる。

本発明によれば、スチーム発生器を備える構成とされた場合に、接続先のコンセントのブレーカーが落ちにくいオーブン装置を提供することができる。

本発明の効果ないし意義は、以下に示す実施形態の説明によりさらに明らかとなろう。ただし、以下の実施形態は、あくまでも、本発明を実施化する際の一つの例示であって、本発明は、以下の実施形態に記載されたものに何ら制限されるものではない。

実施の形態に係る、電気オーブンの構成を示す図である。 実施の形態に係る、電気オーブンの構成を示す図である。 実施の形態に係る、電気オーブンの構成を示す図である。 実施の形態に係る、電気オーブンの構成を示す図である。 実施の形態に係る、スチーム発生器の構成を示す図である。 実施の形態に係る、操作部の構成を示す図である。 実施の形態に係る、電気オーブンの制御系の構成を示すブロック図である。 実施の形態に係る、フランスパンのパン生地が投入された調理室内の様子と菓子パンのパン生地が投入された調理室内の様子とを示す図である。 実施の形態に係る、フランスパンコースの調理運転の制御処理を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、調理運転の一部である第１予熱工程の制御処理を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、調理運転の一部である第１焼上げ工程の制御処理を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、上ヒータ温度維持制御および下ヒータ温度維持制御を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、スチーム予熱温度維持制御およびスチーム発生制限制御を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、スチーム発生制御を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、菓子パンコースの調理運転の制御処理を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、調理運転の一部である第２予熱工程の制御処理および調理運転の一部である第２焼上げ工程の制御処理を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、食パンコースの調理運転の制御処理を示すフローチャートである。 実施の形態に係る、ドア開放時ヒータ・ファン制御を示すフローチャートである。 変更例に係る、電気オーブンの構成を示す図である。

以下、本発明のオーブン装置の一実施形態である電気オーブンについて、図面を参照して説明する。

図１および図２は、電気オーブン１の構成を示す図である。図１は、ドア１１が開放された電気オーブン１の斜視図である。図２（ａ）は、電気オーブン１を前後方向における中央部で切断した正面断面図であり、図２（ｂ）は、仕切板２４が取り外された状態の電気オーブン１を前後方向における中央部で切断した正面断面図である。図３（ａ）は、電気オーブン１を図２（ａ）のＡ−Ａ´線の部位で切断した平面断面図であり、図３（ｂ）は、電気オーブン１を図２（ａ）のＢ−Ｂ´線の部位で切断した平面断面図である。図４は、電気オーブン１を図２（ａ）のＣ−Ｃ´線の部位で切断した左側面断面である。図５は、スチーム発生器８０の構成を示す図であり、スチーム発生器８０を前後方向における中央部で切断した正面断面図である。なお、図２（ａ）および（ｂ）には、便宜上、貯水ケース１４と給水ポンプ４０が一点鎖線で示されている。

電気オーブン１は、外観を構成するほぼ直方体形状の筐体１０を備えている。筐体１０内には、ほぼ直方体形状の調理庫ユニット２０が配置されている。調理庫ユニット２０は、金属材料、たとえば、鋼板で形成されている。調理庫ユニット２０は、天面板２０ａによって、その内部が調理庫２１と、ヒータ収容部２２とに区画されている。天面板２０ａには、ほぼ全面に亘り、ヒータ収容部２２と調理庫２１とを連通させる多数の上連通孔２０ｂが形成されている。

調理庫２１の底面には、下面が開口する方形の箱状の底面板２３が配されている。底面板２３の前面および左右の側面と、調理庫２１の前面および左右の側面との間には所定の隙間が形成されており、底面板２３の後面と仕切板２４との間にも所定の隙間が形成されている。また、底面板２３には、前後左右の側面に、全面に亘って、底面板２３の内部と調理室２１ａとを連通する多数の下連通孔２３ａが形成されている。

調理庫２１内には、後部に仕切板２４が配されている。調理庫２１内は、仕切板２４によって、前側の調理室２１ａと後側の収容室２１ｂとに区画されている。調理室２１ａ内にパン生地等の被調理物が収容される。調理庫２１の前面には、被調理物が出し入れされる投入口２１ｃが形成されている。

筐体１０の前面には、投入口２１ｃを覆うドア１１が設けられている。ドア１１は、下端部が図示しないヒンジ部により支持されており、下方に開放する。筐体１０の前面には、ドア１１の右隣りに操作部３０が設けられている。操作部３０には、メニュー、温度、時間等を設定するための各種の操作ボタン、および、設定されたメニュー、温度、時間等を表示するための各種の表示部が配置されている。筐体１０の右側面には、電源を投入、遮断するための電源スイッチ１２が設けられている。

筐体１０の前面には、操作部３０の下に装着口１３が設けられ、この装着口１３に貯水ケース１４が装着されている。また、筐体１０内には、貯水ケース１４の後方に給水ポンプ４０が配されている。貯水ケース１４には、スチームの発生に用いられる水が溜められている。

貯水ケース１４の上面には、給水口１４ａが形成されている。ユーザは、貯水ケース１４を装着口１３から取り外して、給水口１４ａから貯水ケース１４内に水を供給する。また、貯水ケース１４には、接続パイプ１４ｂが設けられている。接続パイプ１４ｂの一端は貯水ケース１４内の水に浸かり、他端は、貯水ケース１４が装着口１３に装着されると、給水ポンプ４０の吸込口に接続される。

ヒータ収容部２２には、ループ状の上ヒータ５０が配されている。上ヒータ５０は、天面板２０ａに近接する。また、底面板２３の内部には、ループ状の下ヒータ６０が配されている。下ヒータ６０は、底面板２３に近接する。上ヒータ５０および下ヒータ６０は、たとえば、シーズヒータであり、電気オーブン１が家庭用の定格容量１５００Ｗのコンセントで利用でき、且つ、できる限り高い加熱力が得られるよう、その出力（消費電力）が設定されている。本実施の形態では、上ヒータ５０および下ヒータ６０の出力が、共に７００Ｗに設定されている。

調理庫２１内における天面板２０ａの僅かに下の位置には、上温度センサ５１が配されている。上温度センサ５１は、上ヒータ５０の発熱に基づく上ヒータ５０の周辺の温度を検出することによって、上ヒータ５０の温度を間接的に検出する。また、調理庫２１内の底面近傍には、下温度センサ６１が配されている。下温度センサ６１は、下ヒータ６０の発熱に基づく下ヒータ６０の周辺の温度を検出することによって、下ヒータ６０の温度を間接的に検出する。

収容室２１ｂ内には、下側に庫内ファン７０が設けられ、上側にスチーム発生器８０が設けられている。庫内ファン７０は、たとえば、遠心ファンであり、仕切板２４に対向するインペラ７１を有する。インペラ７１は、回転によって、空気を中央から吸い込み外周へ吐き出す。

庫内ファン７０の後方には導風板２５が配されている。導風板２５の左右の端部は、調理庫２１の後面に対して傾斜するよう、前方に折り曲げられている。

図５に示すように、スチーム発生器８０は、横長の直方体形状を有するアルミダイカスト製の蓄熱器８１と、蓄熱器８１を加熱するためのスチームヒータ８２と、蓄熱器８１の温度を検出するスチーム温度センサ８３とを含む。

蓄熱器８１の内部には、水が溜められる貯水部８４が形成されている。蓄熱器８１の上面には、中央部に注水口８５が形成されており、注水口８５の両側に、貯水部８４に連通する複数の排出孔８６が形成されている。スチームヒータ８２およびスチーム温度センサ８３は、それぞれ、蓄熱器８１に形成されたヒータ取付穴８７およびセンサ取付穴８８に埋め込まれている。注水口８５には、給水ポンプ４０の吐出口から延びる給水管４１が接続されている。

スチームヒータ８２は、上ヒータ５０および下ヒータ６０の何れか一方とスチームヒータ８２とが同時に動作しても、家庭用のコンセントの定格容量１５００Ｗを超えないよう、その出力が設定されている。本実施の形態では、スチームヒータ８２の出力が６００Ｗに設定されている。

仕切板２４には、全面に亘り、調理室２１ａと収容室２１ｂとを連通する多数の連通孔２６が形成されている。連通孔２６は、収容室２１ｂ内への風の吸気口となるとともに、収容室２１ｂからのスチームの排出口となる。仕切板２４の左右の端部２４ａは、調理庫２１の左右の側面と離間するとともに、左右の側面と平行となるよう前方に折り曲げられている。仕切板２４の端部２４ａと調理庫２１の側面との間の隙間が、収容室２１ｂからの風の排気口２７となる。

調理庫２１の右側面と左側面には、調理室２１ａの前部および後部の位置に、それぞれ、上のトレー（後述する）が設置される受け棚（後述する）を受けるための前受け部２８ａおよび後受け部２８ｂが設けられている。前受け部２８ａおよび後受け部２８ｂは、庫内ファン７０よりも高い位置に設けられている。

上ヒータ５０および下ヒータ６０が動作すると、上ヒータ５０および下ヒータ６０から発せられた熱によって調理室２１ａ内が上下から加熱される。このとき、ヒータ収容部２２が上連通孔２０ｂにより調理室２１ａと連通しているので、上ヒータ５０から放射された熱が調理室２１ａ内に流入しやすい。また、底面板２３の内部が下連通孔２３ａにより調理室２１ａと連通しているので、下ヒータ６０から放射された熱が調理室２１ａ内に流入しやすい。しかも、下連通孔２３ａは、底面板２３の前後左右の側面に形成されており、底面板２３の上面には形成されていないので、焼き上がったパンから出たパン屑等が下連通孔２３ａから底面板２３の内部に侵入しにくい。

また、図３（ｂ）に示すように、庫内ファン７０が動作すると、インペラ７１が右回転する。インペラ７１の上方は、スチーム発生器８０の蓄熱器８１が近接し、インペラ７１の下方は調理庫２１の底面が近接するため、矢印で示すように、インペラ７１の上側ではスチーム発生器８０（蓄熱器８１）に沿うようにして右方向に風が送られ、インペラ７１の下側では調理庫２１の底面に沿うようにして左方向に風が送られる。インペラ７１から送られた風は、導風板２５に沿うように流れて排気口２７から調理室２１ａ内に導入される。導入された風は、一旦、前方へ流れたのち、庫内ファン７０の吸引力により後方へと流れ、庫内ファン７０の前方の連通孔２６を通って収容室２１ｂ内へと戻る。このようにして、上ヒータ５０と下ヒータ６０とで加熱された空気が、熱風となって調理室２１ａと収容室２１ｂとの間で対流する。

調理室２１ａの底部では、収容室２１ｂから導入された風が、下連通孔２３ａを通って底面板２３の内部に出入りしやすく、底面板２３の内部で下ヒータ６０により加熱されやすい。これにより、調理室２１ａ内を対流する熱風が高温になりやすい。

さらに、スチーム発生器８０において、スチームヒータ８２が動作すると、蓄熱器８１が加熱されて高温になる。図５に示すように、高温となった蓄熱器８１の貯水部８４内に、給水ポンプ４０により、給水管４１を通じて貯水ケース１４内の水が供給される。貯水部８４に供給された水は、蓄熱器８１により加熱されて蒸発し、これにより発生したスチームが、排出孔８６から排出される。図４に示すように、スチーム発生器８０で発生したスチームは、スチーム発生器８０の前方に位置する連通孔２６を通じて調理室２１ａ内に放出される。

図６は、操作部３０の構成を示す、操作部３０の正面図である。

操作部３０は、操作パネル１００を含む。操作パネル１００には、上ヒータ５０の温度設定を行うための上部温度設定部１１０と、下ヒータ６０の温度設定を行うための下部温度設定部１２０と、調理メニュー（調理コース）の選択を行うためのメニュー設定部１３０と、調理時間の設定およびカウントを行うための調理時間設定部１４０と、スチーム発生に関わる操作を行うためのスチーム操作部１５０と、庫内ファン７０のオンオフ操作を行うためのファン操作部１６０と、予熱が完了したことを報知するための予熱完了報知部１７０とが設けられる。

上部温度設定部１１０は、上ヒータ５０の温度を設定するための上部温度設定ボタン１１１と、上部温度設定ボタン１１１により設定された上ヒータ５０の温度を表示する上部温度表示部１１２とを含む。上部温度設定ボタン１１１は、温度を上げるアップボタン１１１ａと温度を下げるダウンボタン１１１ｂとからなる。下部温度設定部１２０は、下ヒータ６０の温度を設定するための下部温度設定ボタン１２１と、下部温度設定ボタン１２１により設定された下ヒータ６０の温度を表示する下部温度表示部１２２とを含む。下部温度設定ボタン１２１は、温度を上げるアップボタン１２１ａと温度を下げるダウンボタン１２１ｂとからなる。上部温度表示部１１２および下部温度表示部１２２は、たとえば、３ケタの７セグメントＬＥＤや液晶パネルにより構成される。

メニュー設定部１３０は、フランスパンコースを選択するためのフランスパンボタン１３１と、菓子パンコースを選択するための菓子パンボタン１３２と、食パンコースを選択するための食パンボタン１３３とを含む。フランスパンボタン１３１には、点灯によりフランスパンコースが選択されたことを報知するフランスパン報知部１３４が設けられている。菓子パンボタン１３２には、点灯により菓子パンコースが選択されたことを報知する菓子パン報知部１３５が設けられている。食パンボタン１３３には、点灯により食パンコースが選択されたことを報知する食パン報知部１３６が設けられている。フランスパン報知部１３４、菓子パン報知部１３５および食パン報知部１３６は、たとえば、ＬＥＤで構成される。

調理時間設定部１４０は、時間を設定するための時間設定ボタン１４１と、時間設定ボタン１４１により設定された時間を表示する時間表示部１４２とを含む。時間設定ボタン１４１は、時間を増やすアップボタン１４１ａと時間を減らすダウンボタン１４１ｂとからなる。時間表示部１４２は、分の桁を表示する分表示部１４２ａと秒の桁を表示する秒表示部１４２ｂとからなる。分表示部１４２ａおよび秒表示部１４２ｂは、２ケタの７セグメントＬＥＤや液晶パネルにより構成される。また、調理時間設定部１４０は、調理時間のカウントダウンを開始させるためのスタートボタン１４３と、カウントダウン中の調理時間をリセットするためのリセットボタン１４４とを含む。

スチーム操作部１５０は、スチーム予熱を手動で設定、解除するためのスチーム予熱ボタン１５１と、スチームを発生させるためのスチーム発生ボタン１５２とを含む。スチーム予熱ボタン１５１には、スチーム予熱報知部１５３が設けられている。スチーム予熱報知部１５３は、たとえば、ＬＥＤで構成され、スチーム発生器８０の予熱が完了し使用可能であることを報知する。

ファン操作部１６０は、庫内ファン７０を手動で動作および停止させるためのファンボタン１６１を含む。ファンボタン１６１には、ファン動作報知部１６２が設けられている。ファン動作報知部１６２は、たとえば、ＬＥＤで構成され、庫内ファン７０が動作していることを報知する。予熱完了報知部１７０は、たとえば、ＬＥＤで構成される。

図７は、電気オーブン１の制御系の構成を示すブロック図である。

制御部９０は、ＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ等を含む。制御部９０は、上部温度設定ボタン１１１、下部温度設定ボタン１２１、フランスパンボタン１３１、菓子パンボタン１３２、食パンボタン１３３、時間設定ボタン１４１、スタートボタン１４３、リセットボタン１４４、スチーム予熱ボタン１５１、スチーム発生ボタン１５２、ファンボタン１６１、上温度センサ５１、下温度センサ６１、スチーム温度センサ８３、ドア開閉検出器１５等からの入力に基づいて、上部温度表示部１１２、下部温度表示部１２２、フランスパン報知部１３４、菓子パン報知部１３５、食パン報知部１３６、時間表示部１４２、スチーム予熱報知部１５３、ファン動作報知部１６２、予熱完了報知部１７０、ブザー３１、上ヒータ５０、下ヒータ６０、スチームヒータ８２、庫内ファン７０、給水ポンプ４０等の各負荷を制御するための制御信号を負荷駆動部９１に出力する。負荷駆動部９１は、各負荷に対応する駆動回路を含み、制御部９０からの制御信号に従って各負荷を駆動する。

ブザー３１は、操作部３０に設けられている。ドア開閉検出器１５は、ドア１１の開閉に応じた検出信号を制御部９０に出力する。

本実施の形態の電気オーブン１には、自動調理メニュー（自動調理コース）として、フランスパンやこれに類するパンを焼き上げるためのフランスパンコースと、菓子パン、ロールパン等を焼き上げるための菓子パンコースと、食パンを焼き上げるための食パンコースの調理運転が用意されている。これら調理コースは、操作パネル１００のフランスパンボタン１３１、菓子パンボタン１３２および食パンボタン１３３により選択することができる。

フランスパンコースでは、庫内ファン７０が停止した状態で、上ヒータ５０および下ヒータ６０が動作し、調理室２１ａ内を予熱する第１予熱工程が行われる。第１予熱工程の期間において、さらに、スチームヒータ８２が動作し、スチーム発生器８０が予熱される。上ヒータ５０および下ヒータ６０の温度が、フランスパンコースのための設定温度（後述の上ヒータ温度、下ヒータ温度）に到達し、スチームヒータ８２の温度が、スチームの発生が可能となる設定温度（後述のスチーム予熱温度）に到達すると、予熱が完了し、調理室２１ａ内にフランスパンのパン生地が投入される。

図８（ａ）に示すように、調理室２１ａ内には、底面板２３上に、鉄板で形成された載置板１６が置かれ、載置板１６にパン生地が載せられる。第１予熱工程の完了後、設定された調理時間の第１焼上げ工程が行われる。第１焼上げ工程中、上ヒータ５０および下ヒータ６０が設定温度に維持される。また、第１焼上げ工程の初期には、スチーム発生器８０から調理室２１ａ内にスチームが導入され、パン生地の表面がスチーム（水）で濡らされる。

本実施の形態の電気オーブン１は、調理室に隣接する室内で庫内ファンとヒータとにより熱風を生成し、生成した熱風を調理室に供給して調理室内を加熱する構成ではなく、調理室２１ａ内の上下に設けた上ヒータ５０と下ヒータ６０の輻射熱で調理室２１ａ内を加熱する構成であるため、庫内ファン７０を停止させた状態でも、上ヒータ５０および下ヒータ６０により上下からパン生地を加熱できる。そこで、フランスパンコースでは、庫内ファン７０を停止させるようにしており、これにより、パン生地が熱風に晒されてしまうことがないで、スチームにより濡らされたパン生地の表面が熱風で乾かされてしまうことがない。よって、本実施の形態の電気オーブン１では、パン生地を十分に濡らしておくことができるので、クラストの生成を遅らせることができ、よく膨らんでクープがしっかりと割れたフランスパンを焼き上げることができる。

次に、菓子パンコースでは、庫内ファン７０が動作するとともに、上ヒータ５０および下ヒータ６０が動作し、調理室２１ａ内を予熱する第２予熱工程が行われる。第２予熱工程では、スチームヒータ８２が動作せず、スチーム発生器８０の予熱は行われない。上ヒータ５０および下ヒータ６０の温度が、菓子パンコースのための設定温度に到達すると、予熱が完了し、調理室２１ａ内に、菓子パン、ロールパン等のパン生地が投入される。

菓子パンコースでは、上下二段に設置されたトレー１７、１８を用いて多数の菓子パン等を焼き上げることができる。図８（ｂ）に示すように、上のトレー１７が、前調理室２１ａ内のほぼ中央に設置され、下のトレー１８が、底面板２３上に設置される。なお、上のトレー１７は、前受け部２８ａおよび後受け部２８ｂにより受けられた受け棚１９に設置される。上下のトレー１７、１８には、それぞれ、複数のパン生地を収容できる。複数のパン生地が載せられた上下のトレー１７、１８が調理室２１ａ内に設置されると、設定された調理時間の第２焼上げ工程が行われる。第２焼上げ工程中、上ヒータ５０および下ヒータ６０が設定温度に維持される。第２焼上げ工程では、スチーム発生器８０は働かない。

上下二段に設置されたトレー１７、１８を用いて菓子パン等を焼き上げる場合、上ヒータ５０の熱が、上のトレー１７で遮られることで下のトレー１８のパン生地の表面部分に届きづらい。本実施の形態の電気オーブン１では、菓子パンコースにおいて庫内ファン７０を動作させ、上ヒータ５０と下ヒータ６０とにより加熱された加熱空気を、調理室２１ａと収容室２１ｂとの間で対流させるようにしている。これにより、下のトレー１８のパン生地の表面部分にも加熱空気が良く行き渡るので、下のトレー１８のパンも良好に焼き上げることができる。

このように、本実施の形態の電気オーブン１では、フランスパンおよびこれに類するパンを良好に焼き上げることができるとともに、一度に多くの菓子パン等を良好に焼き上げることができる。

食パンコースでは、上ヒータ５０および下ヒータ６０の温度が食パン用の設定温度に維持される点と庫内ファン７０が動作する点とを除き、フランスパンコースと同様な調理運転が行われる。図３（ｂ）で説明したように、庫内ファン７０で起こされた風は、スチーム発生器８０の蓄熱器８１に沿うようにして流れる。よって、庫内ファン７０とスチーム発生器８０が動作する食パンコースでは、調理室２１ａと収容室２１ｂとの間を対流する空気が蓄熱器８１によっても加熱されるため、調理室２１ａ内の加熱効果が高まる。

図９は、制御部９０によるフランスパンコースの調理運転の制御処理を示すフローチャートである。図１０は、調理運転の一部である第１予熱工程の制御処理を示すフローチャートである。図１１は、調理運転の一部である第１焼上げ工程の制御処理を示すフローチャートである。

操作パネル１００のフランスパンボタン１３１が押されると、フランスパンコースの調理運転が開始される。まず、制御部９０は、フランスパン報知部１３４を点灯させる（Ｓ１１）。次に、制御部９０は、上ヒータ５０の設定温度である上ヒータ温度と、下ヒータ６０の設定温度である下ヒータ温度とを、フランスパンコースのために予め定められた温度に設定し、調理時間をフランスパンコースのために予め定められた時間に設定する（Ｓ１２）。そして、制御部９０は、設定した上ヒータ温度、下ヒータ温度および調理時間を、それぞれ、上部温度表示部１１２、下部温度表示部１２２および時間表示部１４２に表示させる（Ｓ１３）。なお、設定された上ヒータ温度および下ヒータ温度は、フランスパンコースの運転期間中、上部温度設定ボタン１１１および下部温度設定ボタン１２１を操作することにより変更することができる。また、設定された調理時間は、フランスパンコースの運転期間中、時間設定ボタン１４１を操作することにより変更することができる。

次に、制御部９０は、図１０に示す第１予備工程の制御処理を行う（Ｓ１４）。

図１０を参照して、制御部９０は、上ヒータ５０および下ヒータ６０をオンする（Ｓ１０１）。制御部９０は、上温度センサ５１と下温度センサ６１により、上ヒータ５０と下ヒータ６０の温度を監視し、上ヒータ５０の温度が、設定された上ヒータ温度に到達したか否か、および、下ヒータ６０の温度が、設定された下ヒータ温度に到達したか否かを判定する（Ｓ１０２、Ｓ１０３）。

下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達する前に上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達した場合（Ｓ１０２：ＹＥＳ）、制御部９０は、上ヒータ５０をオフし（Ｓ１０４）、上ヒータ５０の温度を上ヒータ温度に維持するための上ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ１０５）。上ヒータ温度維持制御については、追って詳細に説明する。

次に、制御部９０は、スチームヒータ８２をオンする（Ｓ１０６）。蓄熱器８１がスチームヒータ８２により加熱される。スチームヒータ８２がオンされるタイミングでは、既に上ヒータ温度維持制御は開始されているが、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達した直後であるため、上ヒータ５０はオフされた状態にある。

制御部９０は、スチームヒータ８２をオンした後、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達すると（Ｓ１０７：ＹＥＳ）、下ヒータ６０をオフする（Ｓ１０８）。そして、制御部９０は、下ヒータ６０の温度を下ヒータ温度に維持するための下ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ１０９）。下ヒータ温度維持制御については、追って詳細に説明する。

一方、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達する前に上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達した場合（Ｓ１０２：ＮＯ→Ｓ１０３：ＹＥＳ）、制御部９０は、下ヒータ６０をオフし（Ｓ１１０）、下ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ１１１）。

次に、制御部９０は、スチームヒータ８２をオンする（Ｓ１１２）。スチームヒータ８２がオンされるタイミングでは、既に下ヒータ温度維持制御は開始されているが、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達した直後であるため、下ヒータ６０はオフされた状態にある。

制御部９０は、スチームヒータ８２をオンした後、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達すると（Ｓ１１３：ＹＥＳ）、上ヒータ５０をオフする（Ｓ１１４）。そして、制御部９０は、上ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ１１５）。

ステップＳ１０９またはＳ１１５の処理の後、制御部９０は、スチーム温度センサ８３により蓄熱器８１の温度を監視し、蓄熱器８１の温度が、スチームの発生が可能となるスチーム予熱温度に到達したか否かを判定する（Ｓ１１６）。蓄熱器８１の温度がスチーム予熱温度に到達すると（Ｓ１１６：ＹＥＳ）、制御部９０は、スチームヒータ８２をオフし（Ｓ１１７）、蓄熱器８１の温度をスチーム予熱温度に維持するためのスチーム予熱温度維持制御を開始する（Ｓ１１８）。スチーム予熱温度維持制御については、追って詳細に説明する。

さらに、制御部９０は、スチーム発生器８０の予熱が完了したことを報知するため、スチーム予熱報知部１５３を点灯させる（Ｓ１１９）。そして、制御部９０は、スチーム発生制限制御を開始する（Ｓ１２０）。スチーム発生制限制御は、蓄熱器８１の温度が低い状態で給水が行われることでスチームが適正に発生しなくなることを防止するための制御である。スチーム発生制限制御については、追って詳細に説明する。

このように、上ヒータ５０および下ヒータ６０の温度が上ヒータ温度および下ヒータ温度に到達したのに続き、蓄熱器８１の温度がスチーム予熱温度に到達すると、制御部９０は、調理室２１ａ内の予熱が完了したことを報知するため、ブザー３１を鳴らすとともに予熱完了報知部１７０を点灯させる（Ｓ１２１）。こうして、第１予熱工程が終了する。

図１２（ａ）は、上ヒータ温度維持制御を示すフローチャートであり、図１２（ｂ）は、下ヒータ温度維持制御を示すフローチャートである。

上述の通り、上ヒータ温度維持制御は、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達すると開始され、下ヒータ温度維持制御は、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達すると開始される。上ヒータ温度維持制御および下ヒータ温度維持制御は、電源スイッチ１２がオフされて電気オーブン１が停止されるまで繰り返し実行される。

図１２（ａ）を参照し、上ヒータ温度維持制御について説明する。制御部９０は、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度以上であるか否かを判定する（Ｓ２０１）。制御部９０は、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度未満であるが（Ｓ２０１：ＮＯ）、既に上ヒータ５０がオン状態にある場合（Ｓ２０２：ＮＯ）、制御部９０は、何もせずに上ヒータ５０のオン状態を維持する。一方、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度未満であり（Ｓ２０１：ＮＯ）、上ヒータ５０がオフ状態にある場合（Ｓ２０２：ＹＥＳ）、制御部９０は、他の２つのヒータ、即ち、下ヒータ６０とスチームヒータ８２がともにオン状態にあるか否かを判定する（Ｓ２０３）。

双方のヒータがオン状態にある場合（Ｓ２０３：ＹＥＳ）、制御部９０は、何もせずに上ヒータ５０のオフ状態を維持する。一方、少なくとも一方のヒータがオフである場合（Ｓ２０３：ＮＯ）、制御部９０は、上ヒータ５０をオンする（Ｓ２０４）。

ステップＳ２０１で上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度以上であると判定した場合（Ｓ２０１：ＹＥＳ）、制御部９０は、上ヒータ５０がオフ状態にあれば（Ｓ２０５：ＮＯ）、オフ状態を維持し、上ヒータ５０がオン状態にあれば（Ｓ２０５：ＹＥＳ）、上ヒータ５０をオフする（Ｓ２０６）。

図１２（ｂ）を参照し、下ヒータ温度維持制御について説明する。下ヒータ温度維持制御は、上ヒータ温度維持制御と同様な制御である。即ち、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度未満であり（Ｓ２１１：ＮＯ）、下ヒータ６０がオフ状態にある場合（Ｓ２１２：ＹＥＳ）、制御部９０は、他の２つのヒータ、即ち、上ヒータ５０とスチームヒータ８２の少なくとも一方がオフであれば（Ｓ２１３：ＮＯ）、下ヒータ６０をオンする（Ｓ２１４）。双方のヒータがオン状態にある場合（Ｓ２１３：ＹＥＳ）、制御部９０は、何もせずに下ヒータ６０のオフ状態を維持する。

一方、制御部９０は、ステップＳ２１１で下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度以上であると判定した場合（Ｓ２１１：ＹＥＳ）、下ヒータ６０がオン状態にあれば（Ｓ２１５：ＹＥＳ）、下ヒータ６０をオフする（Ｓ２１６）。

図１３（ａ）は、スチーム予熱温度維持制御を示すフローチャートであり、図１３（ｂ）は、スチーム発生制限制御を示すフローチャートである。

上述の通り、スチーム予熱温度維持制御およびスチーム発生制限制御は、蓄熱器８１の温度がスチーム予熱温度に到達すると開始され、その後、電源スイッチ１２がオフされて電気オーブン１が停止されるまで繰り返し実行される。

図１３（ａ）を参照し、スチーム予熱温度維持制御について説明する。スチーム予熱温度維持制御は、上ヒータ温度維持制御および下ヒータ温度維持制御と同様な制御である。即ち、蓄熱器８１の温度がスチーム予熱温度未満であり（Ｓ２２１：ＮＯ）、スチームヒータ８２がオフ状態にある場合（Ｓ２２２：ＹＥＳ）、制御部９０は、他の２つのヒータ、即ち、上ヒータ５０と下ヒータ６０の少なくとも一方がオフであれば（Ｓ２２３：ＮＯ）、スチームヒータ８２をオンする（Ｓ２２４）。双方のヒータがオン状態にある場合（Ｓ２２３：ＹＥＳ）、制御部９０は、何もせずにスチームヒータ８２のオフ状態を維持する。

一方、制御部９０は、ステップＳ２２１で蓄熱器８１の温度がスチーム予熱温度以上であると判定した場合（Ｓ２２１：ＹＥＳ）、スチームヒータ８２がオン状態にあれば（Ｓ２２５：ＹＥＳ）、スチームヒータ８２をオフする（Ｓ２２６）。

図１３（ｂ）を参照し、スチーム発生制限制御について説明する。制御部９０は、蓄熱器８１の温度が、発生許可温度以上であるか否かを判定する（Ｓ２３１）。発生許可温度は、スチーム予熱温度よりも低い温度に設定される。蓄熱器８１の温度が発生許可温度以上であれば、スチーム発生器８０による適正なスチーム発生が期待できる。

スチームの発生が頻繁に行われた場合は、スチーム予熱温度維持制御が行われているにもかかわらず、スチームヒータ８２による加熱が追い付かずに蓄熱器８１の温度が発生許可温度よりも低くなる。蓄熱器８１の温度が発生許可温度未満であると判定すると（Ｓ２３１：ＮＯ）、制御部９０は、禁止フラグがオフ状態にあれば（Ｓ２３２：ＹＥＳ）、禁止フラグをオンする（Ｓ２３３）。そして、制御部９０は、スチーム発生器８０が動作しないことを報知するために、スチーム予熱報知部１５３を点滅させる（Ｓ２３４）。なお、禁止フラグは、後述するスチーム発生制御において、スチームの発生が禁止されているか否かを判断するためのフラグである。

スチームが発生できなくなると、スチームヒータ８２で加熱されることにより、やがて蓄熱器８１の温度が発生許可温度以上の温度に回復する。ステップＳ２３１で蓄熱器８１の温度が発生許可温度以上であると判定すると（Ｓ２３１：ＹＥＳ）、制御部９０は、禁止フラグがオン状態にあれば（Ｓ２３５：ＹＥＳ）、禁止フラグをオフする（Ｓ２３６）。そして、制御部９０は、スチーム発生器８０が動作できることを報知するために、スチーム予熱報知部１５３を点灯させる（Ｓ２３７）。

このようにして、第１予熱工程以降、電気オーブン１が停止するまで、上ヒータ５０の温度、下ヒータ６０の温度および蓄熱器８１の温度が、それぞれ、上ヒータ温度、下ヒータ温度およびスチーム予熱温度に維持される。また、スチーム発生頻度に応じて、スチームの発生が可能となったり不能となったりする。

さて、第１予熱工程が終わると、制御部９０は、図１１に示す第１焼上げ工程の制御処理を行う（Ｓ１５）。図１１を参照して、制御部９０は、スタートボタン１４３が押されたか否かを判定する（Ｓ３０１）。

上述したように、ユーザは、フランスパンのパン生地を調理室２１ａ内に投入した後に、スタートボタン１４３を押す。スタートボタン１４３が押されると（Ｓ３０１：ＹＥＳ）、制御部９０は、設定された調理時間のカウントダウンを開始する（Ｓ３０２）。カウントダウン中、制御部９０は、時間表示部１４２に表示された時間を減らしていく。

調理時間のカウントを開始させる前、あるいはカウント開始後間もなく、ユーザは、調理室２１ａ内に収容されたパン生地を濡らすために、スチーム発生ボタン１５２を押す。スタートボタン１４３が押される前、または、カウントダウン中にスチーム発生ボタン１５２が押されたと判定すると（Ｓ３０８：ＹＥＳ、Ｓ３１０：ＹＥＳ）、制御部９０は、スチーム発生制御の処理を行う（Ｓ３０９、Ｓ３１１）。

図１４は、スチーム発生制御を示すフローチャートである。

スチーム発生ボタン１５２が押されると、制御部９０は、禁止フラグがオン状態にあるか否かを判定する（Ｓ３２１）。禁止フラグがオン状態でない場合（Ｓ３２１：ＮＯ）、制御部９０は、スチーム発生ボタン１５２の操作が、調理運転の開始から１回目であるか否かを判定する（Ｓ３２２）。操作が１回目である場合（Ｓ３２２：ＹＥＳ）、制御部９０は、給水ポンプ４０を第１時間、たとえば、１０秒間だけオンする（Ｓ３２３）。これにより、スチーム発生器８０から第１時間、スチームが発生し、調理室２１ａ内に供給される。一方、操作が２回目以降である場合（Ｓ３２２：ＮＯ）、制御部９０は、給水ポンプ４０を第１時間よりも短い第２時間、たとえば、１秒間だけオンする（Ｓ３２４）。これにより、スチーム発生器８０から第２時間、スチームが発生し、調理室２１ａ内に供給される。

ステップＳ３２１で禁止フラグがオン状態であると判定した場合（Ｓ３２１：ＹＥＳ）、制御部９０は、スチーム発生ボタン１５２の押下を受け付けず、給水ポンプ４０をオンしない。

カウントダウン開始後、制御部９０は、カウントダウンが完了したか否かを判定する（Ｓ３０３）。カウントダウンが完了すると（Ｓ３０３：ＹＥＳ）、制御部９０は、調理終了を報知するため、ブザー３１を鳴らす（Ｓ３０４）。

なお、カウントダウンが完了する前に（Ｓ３０３：ＮＯ）、リセットボタン１４４が押された場合（Ｓ３０５：ＹＥＳ）、制御部９０は、カウントダウンを停止して（Ｓ３０６）、調理時間をリセットする、即ち、調理時間を元の設定された時間に戻す（Ｓ３０７）。

このようにして、ブザー３１により調理終了の報知がなされると、第１焼上げ工程が終了し、フランスパンコースの調理運転が終了する。

上ヒータ５０、下ヒータ６０はおよびスチームヒータ８２は、調理運転が終了してもそのまま動作を継続し、調理室２１ａ内からフランスパンが取り出された後も、調理室２１ａ内は予熱状態が続く。電源スイッチ１２がオフされると、上ヒータ５０、下ヒータ６０およびスチームヒータ８２が停止し、電気オーブン１の電源が遮断される。なお、電源スイッチ１２がオフされず、引き続いて同じ調理コースや他の調理コースが開始された場合には、予熱工程が省かれ、あるいは大幅に短縮されて次の焼上げ工程へと移る。

図１５は、制御部９０による菓子パンコースの調理運転の制御処理を示すフローチャートである。図１６（ａ）は、調理運転の一部である第２予熱工程の制御処理を示すフローチャートである。図１６（ｂ）は、調理運転の一部である第２焼上げ工程の制御処理を示すフローチャートである。

操作パネル１００の菓子パンボタン１３２が押されると、菓子パンコースの調理運転が開始される。まず、制御部９０は、菓子パン報知部１３５を点灯させる（Ｓ２１）。次に、制御部９０は、上ヒータ温度と下ヒータ温度を、菓子パンコースのために予め定められた温度に設定し、調理時間を菓子パンコースのために予め定められた時間に設定する（Ｓ２２）。そして、制御部９０は、設定した上ヒータ温度、下ヒータ温度および調理時間を、それぞれ、上部温度表示部１１２、下部温度表示部１２２および時間表示部１４２に表示させる（Ｓ２３）。次に、制御部９０は、図１６（ａ）に示す第２予熱工程の制御処理を行う（Ｓ２４）。

図１６（ａ）を参照して、制御部９０は、庫内ファン７０をオンするとともに、ファン動作報知部１６２を点灯させる（Ｓ４０１）。また、制御部９０は、上ヒータ５０および下ヒータ６０をオンする（Ｓ４０２）。制御部９０は、上ヒータ５０の温度が、設定された上ヒータ温度に到達したか否か、および、下ヒータ６０の温度が、設定された下ヒータ温度に到達したか否かを判定する（Ｓ４０３、Ｓ４０４）。

下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達する前に上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達した場合（Ｓ４０３：ＹＥＳ）、制御部９０は、上ヒータ５０をオフし（Ｓ４０５）、上ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ４０６）。その後、制御部９０は、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達すると（Ｓ４０７：ＹＥＳ）、下ヒータ６０をオフし（Ｓ４０８）、下ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ４０９）。

一方、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達する前に下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度に到達した場合（Ｓ４０３：ＮＯ→Ｓ４０４：ＹＥＳ）、制御部９０は、下ヒータ６０をオフし（Ｓ４１０）、下ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ４１１）。その後、制御部９０は、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度に到達すると（Ｓ４１２：ＹＥＳ）、上ヒータ５０をオフし（Ｓ４１３）、上ヒータ温度維持制御を開始する（Ｓ４１４）。

上ヒータ５０および下ヒータ６０の温度が上ヒータ温度および下ヒータ温度に到達すると、制御部９０は、調理室２１ａ内の予熱が完了したことを報知するため、ブザー３１を鳴らすとともに予熱完了報知部１７０を点灯させる（Ｓ４１５）。こうして、第２予熱工程が終了する。

第２予熱工程が終わると、制御部９０は、図１６（ｂ）に示す第２焼上げ工程の制御処理を行う（Ｓ２５）。図１６（ｂ）を参照して、制御部９０は、スタートボタン１４３が押されたか否かを判定する（Ｓ５０１）。

上述したように、ユーザは、菓子パンのパン生地を調理室２１ａ内に投入した後に、スタートボタン１４３を押す。スタートボタン１４３が押されると（Ｓ５０１：ＹＥＳ）、制御部９０は、設定された調理時間のカウントダウンを開始する（Ｓ５０２）。カウントダウン中、制御部９０は、時間表示部１４２に表示された時間を減らしていく。カウントダウンが完了すると（Ｓ５０３：ＹＥＳ）、制御部９０は、調理終了を報知するため、ブザー３１を鳴らす（Ｓ５０４）。なお、カウントダウンが完了する前に（Ｓ５０３：ＮＯ）、リセットボタン１４４が押されると（Ｓ５０５：ＹＥＳ）、制御部９０は、カウントダウンを停止して（Ｓ５０６）、調理時間をリセットする、即ち、調理時間を元の設定された時間に戻す（Ｓ５０７）。

このようにして、ブザー３１により調理終了の報知がなされると、第２焼上げ工程が終了し、菓子パンコースの調理運転が終了する。

図１７は、制御部９０による食パンコースの調理運転の制御処理を示すフローチャートである。

操作パネル１００の食パンボタン１３３が押されると、食パンコースの調理運転が開始される。まず、制御部９０は、食パン報知部１３６を点灯させる（Ｓ３１）。次に、制御部９０は、上ヒータ温度と下ヒータ温度を、食パンコースのために予め定められた温度に設定し、調理時間を食パンコースのために予め定められた時間に設定する（Ｓ３２）。そして、制御部９０は、設定した上ヒータ温度、下ヒータ温度および調理時間を、それぞれ、上部温度表示部１１２、下部温度表示部１２２および時間表示部１４２に表示させる（Ｓ２３）。次に、制御部９０は、第３予熱工程の制御処理を行う（Ｓ３４）。第３予熱工程では、制御部９０が、上ヒータ５０および下ヒータ６０をオンするとともに、庫内ファン７０をオンする。その後の処理は、第２予熱工程と同様であり、説明を省略する。

第３予熱工程が完了すると、制御部９０は、第３焼上げ工程の制御処理を行う（Ｓ３５）。第３焼上げ工程は、第１焼上げ工程と同様であり、説明を省略する。

さて、菓子パンの種類などによっては、菓子パンコースにおいてもスチームが必要となり得る。この場合、ユーザは、菓子パンコースを選択した後に、スチーム予熱ボタン１５１を押す。制御部９０は、第２予熱工程において、庫内ファン７０をオンした後、第１予熱工程と同じ処理を行い、第２焼き上げ工程において第１焼き上げ工程と同じ処理を行う。また、少量の菓子パンを作成するときには、菓子パンコースにおいて、上のトレー１７が用いられない場合もある。この場合は、庫内ファン７０の動作は必ずしも必要でないため、ユーザによりファンボタン１６１が押され得る。ファンボタン１６１が押されると、制御部９０は、第２予熱工程においてステップＳ４０１の処理を行わず、庫内ファン７０をオンしない。

また、自動メニューの中の調理コースが選択されず、上ヒータ温度、下ヒータ温度および調理時間が手動で設定された場合、さらに、スチーム予熱ボタン１５１やファンボタン１６１が押され得る。スチーム予熱ボタン１５１が押されると、調理運転において、スチーム予熱が行われスチームの発生が可能となる。ファンボタン１６１が押されると、調理運転において、庫内ファン７０が動作する。

さて、菓子パンコース、食パンコースなど、庫内ファン７０が動作する調理運転においては、上述した調理運転の制御処理と並行して、ドア開放時ヒータ・ファン制御が制御部９０によって実行される。

図１８は、ドア開放時ヒータ・ファン制御を示すフローチャートである。

調理運転が開始され、上ヒータ５０、下ヒータ６０および庫内ファン７０が動作すると、制御部９０は、ドア開閉検出器１５の検出結果に基づいてドア１１の開放を監視する（Ｓ６０１）。ドア１１が開放された場合（Ｓ６０１：ＹＥＳ）、制御部９０は、庫内ファン７０をオフする（Ｓ６０２）。上ヒータ５０および下ヒータ６０はオフされず、引き続きオン状態を保つ。これにより、ドア１１が開放されている間の調理室２１ａ内の温度低下が抑制される。

制御部９０は、ドア１１が開放されてから所定時間（たとえば、数十秒から数分の時間）が経過したか否かを判定する（Ｓ６０３）。所定時間が経過する前にドア１１が閉鎖された場合（Ｓ６０４：ＹＥＳ）、制御部９０は、庫内ファン７０を再びオンする（Ｓ６０５）。

一方、ドア１１の閉鎖が忘れられてしまうなど、何らかの要因によりドア１１が開放されたまま放置されると、所定時間が経過する（Ｓ６０３：ＹＥＳ）。この場合、制御部９０は、上ヒータ５０および下ヒータ６０をオフする（Ｓ６０６）。

＜実施の形態の効果＞
本実施の形態によれば、以下の作用効果を奏することができる。

（１）上ヒータ５０と下ヒータ６０によって調理室２１ａ内を上下から加熱するとともに、調理室２１ａ内で加熱された加熱空気を対流させる庫内ファン７０を備え、スチーム発生器８０からのスチームの供給が必要となるフランスパンコースでは、庫内ファン７０を停止させて調理室２１ａ内に加熱空気の対流を生じさせないようにし、菓子パンコースでは、庫内ファン７０を動作させて調理室２１ａ内に加熱空気の対流を生じさせるようにしている。これにより、フランスパンコースでは、供給されたスチームによりパン生地を十分に濡らしておくことができるので、フランスパンおよびこれに類するパンを良好に焼き上げることができる。また、菓子パンコースでは、上下二段のトレー１７、１８を用いても、下のトレー１８のパン生地に高温の加熱空気を行き渡らせることができるので、上下二段のトレー１７、１８を用いて一度に多くのパンを良好に焼き上げることができる。

（２）庫内ファン７０は、収容室２１ｂ内において、調理室２１ａ内に設置された上のトレー１７と下のトレー１８の間の高さ位置に配置されているので、これらトレー１７、１８の間に加熱空気が流通しやすく、下のトレー１８内のパン生地に高温の加熱空気を一層よく行き渡らせることができる。

（３）スチーム発生器８０は、収容室２１ｂ内において、庫内ファン７０の上方に配置されているので、連通孔２６を通じて調理室２１ａの上部からスチームを導入することができる。これにより、スチームが調理室２１ａ内で広く拡散し、パン生地がスチームで万遍なく濡らされる。また、収容室２１ｂ内における庫内ファン７０の上方の空間を、スチーム発生器８０の配置スペースとして有効に利用したので、調理庫２１をコンパクトに形成できる。

（４）フランスパンコース等、スチーム発生器８０の予熱が行われる調理運転では、最初に上ヒータ５０および下ヒータ６０がオンされ、その後、一方のヒータの温度が設定温度（上ヒータ温度、下ヒータ温度）に到達してオフしたときにスチームヒータ８２がオンされるので、３つのヒータの出力の合計が、接続先のコンセントの定格容量を超える上ヒータ５０、下ヒータ６０およびスチームヒータ８２を備えるように電気オーブン１が構成されても、電気オーブン１の消費電力がコンセントの定格容量を超え、コンセントのブレーカーが落ちてしまう、ということを防止できる。

（５）上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度を維持するように上ヒータ５０がオンオフ制御される際、上ヒータ５０の温度が上ヒータ温度未満の温度に低下した場合に、下ヒータ６０およびスチームヒータ８２の少なくとも一つがオフしていれば上ヒータ５０がオンする。また、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度を維持するように下ヒータ６０がオンオフ制御される際、下ヒータ６０の温度が下ヒータ温度未満の温度に低下した場合に、上ヒータ５０およびスチームヒータ８２の少なくとも一つがオフしていれば下ヒータ６０がオンする。よって、上ヒータ５０および下ヒータ６０の温度を、それぞれ、上ヒータ温度および下ヒータ温度に維持させるオンオフ制御が行われているときに、３つのヒータ５０、６０、８２が共にオン状態となることがないので、オンオフ制御中に、電気オーブン１の消費電力が接続先のコンセントの定格容量を超え、コンセントのブレーカーが落ちてしまう、ということを防止できる。

（６）蓄熱器８１の温度がスチーム予熱温度を維持するようにスチームヒータ８２がオンオフ制御される際、蓄熱器８１の温度がスチーム予熱温度未満の温度に低下した場合に、上ヒータ５０および下ヒータ６０の少なくとも一つがオフしていればスチームヒータ８２がオンする。よって、蓄熱器８１の温度をスチーム予熱温度に維持させるオンオフ制御が行われているときに、３つのヒータ５０、６０、８２が共にオン状態となることがないので、オンオフ制御中に、電気オーブン１の消費電力が接続先のコンセントの定格容量を超え、コンセントのブレーカーが落ちてしまう、ということを防止できる。

（７）菓子パンコース等、庫内ファン７０を動作させる調理運転中にドア１１が開放された場合、上ヒータ５０および下ヒータ６０の動作は継続されるので、ドア１１の開放による調理室２１ａ内の温度低下を抑制することができる。しかも、庫内ファン７０は停止されるので、加熱空気が投入口２１ｃから外部に放出されにくい。

（８）ドア１１の開放されたまま所定時間が経過した場合には、上ヒータ５０および下ヒータ６０がオフされるので、ドア１１が開放したまま放置されるとの異常な状況下において上ヒータ５０および下ヒータ６０が動作しつづけることを防止できる。

（９）スチームヒータ８２の予熱が完了した後、スチーム発生ボタン１５２が押されると、一定の動作時間、給水ポンプ４０が動作し、スチーム発生器８０からスチームが発生する。このとき、調理運転開始から２回目以降のスチーム発生ボタン１５２の操作による動作時間を、調理運転開始から２回目以降のスチーム発生ボタン１５２の操作による動作時間より短くしたので、１回目の操作により、ある程度纏まった量のスチームを調理室２１ａ内に供給でき、２回目以降の操作により、最初のスチームの供給が不十分である場合の細かなスチーム量の調整を行うことができる。しかも、纏まった量のスチームを供給するための操作ボタンと、細かくスチーム量を調整するための操作ボタンの２つを操作パネル１００に設ける必要がない。

（１０）蓄熱器８１の温度が発生許可温度より低く、蓄熱器８１に水を供給しても適正な量のスチームの発生が望めない状態にある場合は、スチーム発生ボタン１５２が押されても給水ポンプ４０を動作させないようにしたので、不適量のスチームが供給されてしまうことによりパンの焼き上がりが悪くなることを防止できる。

（１１）庫内ファン７０で起こされた風が、スチームヒータ８２で加熱された蓄熱器８１に接触した後に調理室２１ａ内へ排出されるよう、収容室２１ｂ内において蓄熱器８１が庫内ファン７０の上方に配置されているので、調理室２１ａと収容室２１ｂとの間を対流する風が、上ヒータ５０および下ヒータ６０のみならず、蓄熱器８１によっても加熱される。これにより、より高温の熱風を対流させることができ、調理室２１ａ内の加熱効果を高めることができる。

（１２）スチーム発生器８０には、蓄熱器８１の上面にスチームが排出される排出孔８６が形成されているので、排出孔８６から排出されたスチームが、庫内ファン７０に当たりにくく、庫内ファン７０がスチームで濡らされにくい。

（１３）菓子パンコースの調理運転等、上ヒータ５０、下ヒータ６０および庫内ファン７０の動作による調理運転が行われた場合、調理室２１ａの底部では、調理室２１ａ内を対流する風が、下連通孔２３ａを通って底面板２３の内部に出入りしやすく、底面板２３の内部で下ヒータ６０により加熱されやすい。これにより、調理室２１ａ内を対流する熱風が高温になりやすいため、熱風による調理室２１ａ内の加熱効果が高まる。

（１４）下連通孔２３ａは、底面板２３の側面に形成されており、底面板２３の上面には形成されていないので、焼き上がったパンから出たパン屑等が下連通孔２３ａから底面板２３の内部に侵入しにくい。

＜変更例＞
以上、本発明の実施の形態について説明したが、本発明は、上記実施の形態等によって何ら制限されるものではなく、また、本発明の実施の形態も、上記以外に種々の変更が可能である。

たとえば、上記実施の形態では、調理庫ユニット２０が、天面板２０ａにより調理庫２１とヒータ収容部２２とに区画されており、さらに、調理庫２１が仕切板２４により調理室２１ａと収容室２１ｂとに区画されている。しかしながら、調理庫ユニット２０の内部は、図１９に示すような構成とされてもよい。即ち、調理庫ユニット２０内が、仕切板２４によって調理室２１ａと収容室２１ｂとに区画される。調理室２１ａの天面には、底面板２３と同様な形状、即ち、上面が開口する方形の箱状を有する天面板２９が配置され、天面板２９の内部に上ヒータ５０が配置される。天面板２９の前面および左右の側面と、調理室２１ａの前面および左右の側面との間には所定の隙間が形成され、天面板２９の後面と、調理室２１ａの後面である仕切板２４との間にも所定の隙間が形成される。また、天面板２９には、前後左右の側面と下面に、全面に亘って、天面板２９の内部と調理室２１ａとを連通する多数の上連通孔２９ａが形成される。

菓子パンコースの調理運転等、上ヒータ５０、下ヒータ６０および庫内ファン７０の動作による調理運転が行われた場合、調理室２１ａの上部では、収容室２１ｂから導入された風が、上連通孔２９ａを通って天面板２９の内部に出入りしやすく、天面板２９の内部で上ヒータ５０により加熱されやすい。このように、図１９の構成では、調理室２１ａ内を対流する熱風が、下ヒータ６０のみならず上ヒータ５０によっても加熱されやすくなるので、熱風が一層、高温になりやすく、熱風による調理室２１ａ内の加熱効果が一層高まりやすい。さらに、パン屑等の侵入が懸念されない天面板２９には、側面だけでなく上面にも上連通孔２９ａが設けられているので、熱風が、一層、天面板２９の内部に出入りしやすく、上ヒータ５０で加熱されやすい。

また、上記実施の形態では、スチーム発生器８０が、スチームヒータ８２で蓄熱器８１を加熱し、加熱した蓄熱器８１に水を接触させて蒸発させ、スチームを発生させる構成とされている。しかしながら、スチーム発生器は、スチームヒータを用いて水を蒸発させることによりスチームを発生させる構成であれば、如何なる構成であってもよい。たとえば、容器に溜めた水をスチームヒータで沸騰させることによりスチームを発生させるような構成であってもよい。

さらに、上記実施の形態では、上ヒータ温度が上ヒータ５０をオンさせる閾値の温度とされており、下ヒータ温度が下ヒータ６０をオンさせる閾値の温度とされている。しかしながら、上ヒータ温度よりも低い温度および下ヒータ温度よりも低い温度が閾値の温度とされてもよい。同様に、スチーム予熱温度より低い温度が、スチームヒータ８２をオンさせる閾値の温度とされてもよい。

さらに、本発明は、電気オーブンに限られず、たとえば、オーブン機能に加えて高周波加熱機能を備えるオーブンレンジ等にも適用できる。

この他、本発明の実施の形態は、特許請求の範囲に示された技術的思想の範囲内において、適宜、種々の変更が可能である。

２１ａ 調理室
５０ 上ヒータ
５１ 上温度センサ
６０ 下ヒータ
６１ 下温度センサ
８０ スチーム発生器
８１ 蓄熱器
８２ スチームヒータ
８３ スチーム温度センサ
９０ 制御部

Claims (3)

1. 被調理物を収容する調理室と、
   前記調理室内を上方および下方からそれぞれ加熱する上ヒータおよび下ヒータと、
   スチームヒータが発した熱を用いて水を蒸発させることにより、前記調理室内に供給されるスチームを発生させるスチーム発生器と、
   前記上ヒータ、前記下ヒータおよび前記スチームヒータを制御する制御部と、
   前記上ヒータの発熱に基づく温度を検出する上温度センサと、
   前記下ヒータの発熱に基づく温度を検出する下温度センサと、を備え、
   前記制御部は、
   調理運転の開始により前記上ヒータおよび下ヒータをオンした後、前記上温度センサの検出温度が第１の設定温度に到達すると前記上ヒータをオフし、前記下温度センサの検出温度が第２の設定温度に到達すると前記下ヒータをオフし、
   前記上ヒータおよび前記下ヒータのうち、最初に設定温度に到達したヒータがオフしたことに基づいて前記スチームヒータをオンする、
   ことを特徴とするオーブン装置。
2. 請求項１に記載のオーブン装置において、
   前記制御部は、
   前記上温度センサの検出温度が前記第１の設定温度に到達したことにより前記上ヒータをオフした後、前記上温度センサの検出温度が前記上ヒータをオンする温度に低下したとき、前記下ヒータおよび前記スチームヒータの少なくとも一つがオフしていれば前記上ヒータをオンし、
   前記下温度センサの検出温度が前記第２の設定温度に到達したことにより前記下ヒータをオフした後、前記下温度センサの検出温度が前記下ヒータをオンする温度に低下したとき、前記上ヒータおよび前記スチームヒータの少なくとも一つがオフしていれば前記下ヒータをオンする、
   ことを特徴とするオーブン装置。
3. 請求項２に記載のオーブン装置において、
   前記スチーム発生器は、前記スチームヒータで加熱される蓄熱器と、当該蓄熱器の温度を検出するスチーム温度センサとを、さらに含み、
   前記制御部は、
   前記スチーム温度センサの検出温度が第３の設定温度に到達すると前記スチームヒータをオフし、
   前記スチームヒータをオフした後、前記スチーム温度センサの検出温度が前記スチームヒータをオンする温度に低下したとき、前記上ヒータおよび前記下ヒータの少なくとも一つがオフしていれば前記スチームヒータをオンする、
   ことを特徴とするオーブン装置。

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