JP2016215286A - 食品を切断して食品の切断片を形成するための調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】 基板に多数の切断刃５を設けた場合であっても、食品が切断刃５から受ける抵抗を小さくして、使用者の負担を軽減させ、さらには食品を切断して得られる切断片の厚みを変えることができる調理器を提供することを目的とする。
【解決手段】 切断刃５の、幅方向に延びる両縁部の一方側の縁部の高さが、他方側の縁部の高さよりも高くなるように、切断刃５が全体的に一方側の縁部から他方側の縁部に向かって徐々に下がっており、且つ少なくとも前記一方側の縁部に刃先縁１１が形成されている。
【選択図】 図１

Description

本発明は、主に一般家庭で使用される、食品を切断して食品の切断片を形成するための調理器に関する。

食品を切断して食品の切断片を形成するための調理器であって、切断方向に延びる多数の細長孔が基板に設けられ、その細長孔を横切るように切断刃が架け渡された調理器は、例えば特許文献１に記載されているように公知である。

特許文献１の調理器の切断刃は、それら切断刃の裏側がそれぞれ、刃先縁から裏側の下端部に向けて凹面をなすように湾曲していることに特徴がある。そして、切断されたポテトは、その湾曲した凹面に沿って下方に切り出され、切り出された切断片は弧状になる。切断刃は、両刃先縁の高さが等しいので、切断刃は全体的には水平状態を保っており、切断刃の刃先縁に沿った部分も水平である。すなわち、刃先縁は水平方向に切り進む方向を向いている。この状態で食品が切断されると、切断された食品は水平な切断刃に沿って水平に進もうとするが、その後の湾曲した凹面で進路を急に下方に変更されるので、凹面によって切断された食品は抵抗を受ける。特許文献１の調理器は、切断刃が二列に配置され、その総数は１９である。個々の切断刃から受ける抵抗は小さくても、これだけの数になるとすべての切断刃から受ける抵抗が大きくなって、主な使用者である婦女子にとって切断時の負担が大きくなり、場合によっては食品を円滑にスライドできず作業の障害となる虞がある。さらに、特許文献１の切断刃に限らずこの種の調理器の切断刃は、長期間使用していると切れ味が劣化し、食品への喰い込みが悪くなる。特許文献１の切断刃は、全体的に水平であり、刃先縁が水平方向に切り進む方向を向いている。したがって、刃先縁が食品に対して上方に向かって喰い込むものでないから、切断刃の刃先縁が食品をしっかり捉え切れず、食品が浮き上って食品が切断刃の上を滑る可能性もある。さらに、特許文献１の切断刃は、その切断方向に沿って両方の側に刃先縁が形成され、それらの刃先縁の滑り面からの高さは等しい。したがって、いずれの側から食品をスライドさせても、切断された食品の切断片の厚みは同じであり、切断片の厚みを変えることができない。

特公平３−７３４４０号公報

本発明は、食品を切断して食品を切断片に形成するための調理器であって、基板に多数の切断刃を設けた場合であっても、食品が切断刃から受ける抵抗を小さくして、使用者の負担を軽減させるものを提供することを目的とする。

請求項１記載の発明は、上面が滑り面である基板に、その滑り面よりも上側に出ている複数の板状切断刃が形成され、その切断刃は、基板に設けられた開口を横切るように、切断方向を横切る幅方向に延びている調理器であって、切断刃の、前記幅方向に延びる両縁部の一方側の縁部の高さが、他方側の縁部の高さよりも高くなるように、切断刃が全体的に一方側の縁部から他方側の縁部に向かって徐々に下がっており、且つ少なくとも前記一方側の縁部に刃先縁が形成されている構成である。

請求項２記載の発明は、切断刃の両縁部の少なくとも刃先縁が形成された一方側の縁部が、切断刃の平面視で、切断刃の、基板に支持されている両端部間の領域から一方側に膨出する形状に形成されている構成である。

請求項３記載の発明は、一方側に膨出する形状に形成されている部分が、一方側に突き出る頂部を有している構成である。

請求項４記載の発明は、一方側の縁部の中央部が突き出て頂部を形成し、その頂部から切断刃の両端部に行くに従って、縁部が、徐々に頂部よりも後退して行くように幅方向に対して傾斜している構成である。

請求項５記載の発明は、他方側の縁部にも刃先縁が形成されている構成である。すなわち、切断刃の切断方向の両側に刃先縁が形成されている構成である。

請求項６記載の発明は、切断刃を、切断方向を横切る幅方向に延びる線で切断した切断面の形状が山形である構成である。

請求項１記載の発明は、切断刃の、幅方向に延びる両縁部の一方側の縁部の高さが、他方側の縁部の高さよりも高くなるように、切断刃が全体的に一方側の縁部から他方側の縁部に向かって徐々に下がっており、且つ少なくとも前記一方側の縁部に刃先縁が形成されている。したがって、前記特許文献１の切断刃が、全体的には水平状態を保っているのに対し、本発明の切断刃は、一方側の縁部の高さが、他方側の縁部の高さよりも高くなるように、全体的に傾斜している。これにより、切断刃の一方側の刃先縁に沿った部分も傾斜面である。すなわち、一方側の刃先縁は斜め上方に切り進む方向を向いている。このように、斜め上方に切り進む方向を向いている刃先縁が食品に喰い込んだ瞬間に、刃先縁が上方に向かおうとする反力によって、切断されつつある食品が、刃先縁部分により上から押さえ込まれて即座に切断刃の裏面に沿って斜め下方に進むのである。このことは、切断刃が、切断されつつある食品を残された食品から押し開く作用をなしている。そして、切断刃の刃先縁が、押し開かれ裂かれようとしている部分に当たるので、わずかな力で刃先縁を押しただけでその部分が容易に裂かれて食品が切断されているのである。したがって、食品は大きな抵抗を受けることなく切断されるのである。さらに、切断刃の裏側の途中に抵抗となる湾曲した凹部がないことから、食品は、特許文献１のような大きな抵抗を受けることがないのである。これにより、調理器が多数の切断刃を有していても、使用時に婦女子に大きな負担をかけることがないのである。さらに、前述したように、一方側の刃先縁は斜め上方に切り進む方向を向いているので、斜め上方に切り進む方向を向いている刃先縁が食品に喰い込んだときに、切断された食品を上から押さえ込むように作用して、切断中の食品が基板から浮き上ることを確実に防止する。これにより、切断刃の切れ味が多少劣化しても、食品の浮き上りを防止できる機能はほとんど変わらないので、使用中に食品が浮き上がることがなく切断刃の上を滑ることがない。特に、幅方向に並ぶ切断刃の列を多数列配置した場合に効果的である。

請求項２記載の発明は、刃先縁が形成された一方側の縁部が、切断刃の平面視で、切断刃の、基板に支持されている両端部間の領域から一方側に膨出する形状に形成されている。すなわち、刃先縁が一方側に膨れる形状であるから、刃先縁を直線状に形成した場合よりも食品に対する喰い込みが良くなり、使用時における抵抗を減少させることができる。

請求項３記載の発明は、一方側に膨出する形状に形成されている部分が、一方側に突き出る頂部を有している。頂部は、最も高い部分でわずかな領域で構成された部分であるから、この頂部により食品への喰い込みはさらに良くなり、使用時における抵抗をさらに減少させることができる。

請求項４記載の発明は、一方側の縁部の中央部が突き出て頂部を形成し、その頂部から切断刃の両端部に行くに従って、前記縁部が、徐々に頂部よりも後退して行くように幅方向に対して傾斜している。すなわち、一方側の縁部は、頂部を頂角とするほぼ二等辺三角形をなすので、頂部は食品の中央部に容易に喰い込み、食品の切断中の移動がバランス良く行われる。

請求項５記載の発明は、他方側の縁部にも刃先縁が形成されている。すなわち、切断刃の他方側の縁部に、一方側の刃先縁よりも低い刃先縁が形成されている。したがって、他方側の刃先縁を使用して食品を切断することにより、一方側の刃先縁を使用した場合よりも厚みの薄い切断片を得ることができるから、調理の目的に応じて切断片の厚みを変えることができる。

請求項６記載の発明は、切断刃を、切断方向を横切る幅方向に延びる線で切断した切断面の形状が山形である。したがって、切断された食品の切断片は、その両縁部付近が薄く形成されているので、全体的に軟らかくなり、中央部付近が肉厚であるので、この部分で食品の味をしっかりと味わうことができる。また、切断刃を水平にするよりも山形にした方が、使用時に食品が切断刃から受ける抵抗が小さくなるのである。

本発明の平面図である。 本発明の底面図である。 本発明の側面図である。 図１におけるＡ−Ａ拡大断面図である。 取り付け前の基板の平面図である。 拡大した切断刃の平面図である。 拡大した切断刃の裏面図である。 図６におけるＢ−Ｂ断面図である。 図６におけるＣ−Ｃ断面図である。 図６における他の実施例のＢ−Ｂ端面図である。

以下、本発明の実施例について、図面を参照しながら説明する。調理器１は、柄部２と、その前端に一体に形成された枠部３と、その枠部３に取り付けられた基板４とから成る。基板４には、多数の切断刃５が形成されている。

図１、図２又は図３に示すように、柄部２及び枠部３はドット部分６、７とそれ以外の部分とから成り、ドット部分６，７の材料は硬質合成樹脂であり、それ以外の部分の材料は軟質合成樹脂である。柄部２と枠部３はドット部分６，７に使用されている硬質合成樹脂をベースとして形成され、ドット部分６，７を除いた部分は硬質合成樹脂の表面が軟質合成樹脂で覆われている。

図５は、枠部３に取り付ける前の基板４であって、すでに多数の切断刃５が完成している状態を示す。基板４の両側縁にそのほぼ全長に亘って延びる一対の折り曲げ代８，８が形成されると共に、前端縁に３つの短い折り曲げ代９と、後端縁に２つの短い折り曲げ代１０とが形成されている。

図６は、一つの切断刃５を拡大した平面図である。切断刃５は、切断方向に対しほぼ垂直方向に延びている。切断刃５のそれぞれの縁部に刃先縁１１，１２が形成されている。切断刃５の一方の刃先縁１１は、その両基端１４，１４間で一直線をなしておらず、中央に頂点１５を有する二等辺三角形をなすように膨出している。他方の刃先縁１２も同様に膨出している。図８に示すように、切断刃５は、基板４の滑り面１３よりも上側に出ており、一方の刃先縁１１の高さが、他方の刃先縁１２の高さよりも高くなるように形成されている。ここでの高さの比較は、切断方向に延びる一本の線上での高さの比較を言うものであって、例えば、一方の刃先縁１１の基端１４に近い位置での高さと、他方の刃先縁１２の中央の高さを比較するものではない。なお、切断刃５の一方の刃先縁１１は、中央に頂点１５を有する二等辺三角形に限定されるものではなく、例えば凸の円弧状であってもよい。

図６からは、切断刃５の両側にほぼ三角形の２つの開口１６が存在するように見える。しかし、図８から明らかなように、切断刃５は基板４の滑り面１３よりも浮き上っているので、切断刃５の真下にも開口１６が存在する。したがって、図６において開口１６は一つであり、ほぼ正方形をなしている。切断刃５は、ほぼ正方形の開口１６の対角線方向に、基板４の滑り面１３よりも上側に出るブリッジ状に形成されている。

図５に示す基板４は、一枚のステンレス鋼板で形成されている。切断刃５を形成するために、切断刃５とする部分の両側にほぼ三角形の２つの開口１６を形成する。その際、それらの開口１６を形成することによって形成される切断刃５の両縁部に刃先縁１１，１２の刃付けをする。これら、開口１６の形成と刃先縁１１，１２の刃付けは、エッチング加工によって同時に行われる。ただし、エッチング加工以外の方法、例えば打ち抜き加工による２つの開口の形成と、研削加工による刃付けであってもよい。２つの開口１６の形成及び刃先縁１１，１２の刃付けが完了した後に、切断刃５をプレス加工によって滑り面１３よりも上側に出すと共に、図８に示すように切断刃５を傾斜させる。これにより切断刃５の形成が完了し、切断刃５の真下に開口が形成され、前述した２つの開口と繋がれて一つの開口１６が形成される。切断刃５の形成が完了した後に、折り曲げ代８，９，１０をそれぞれ下側に直角に折り曲げて樹脂の成形金型にセットし、前述した硬質合成樹脂のドット部分６のインサート成形によって、ドット部分６に折り曲げ代８，９，１０を埋め込む。次に、基板４を取り付けたドット部分６を別の金型にセットし、軟質合成樹脂のインサート成形によって、柄部２と枠部３が形成される。さらに、枠部３の前端の下側に形成された傾斜面１７に、別に成形した滑り止め部材を嵌め込みや接着などによって取り付ける構成にしてもよい。なお、取り付け前の基板４は平面状をなしているが、図４に示すように、取り付け後の基板４は外側に凸の円弧状をなす。その円弧状の半径は、基板４の柄２側部分からその反対側部分まで一定で、約２３０ｍｍである。

次に、図８に示す本実施例の基板４と切断刃５との数値的関係について説明する。切断刃５の滑り面１３に対する傾斜角度αは約１７°である。一方の刃先縁１１の頂点１５の滑り面１３からの高さは約５．３５ｍｍであり、他方の刃先縁１２の高さは約０．２ｍｍである。また、一方の刃先縁１１の頂点１５において切断刃５の切断方向の長さは最大となり、その長さは約２．２ｍｍである。また、一方の刃先縁１１の基端１４において切断刃５の切断方向の長さは最小となり、その長さは約１．６ｍｍである。切断刃５の、切断方向と垂直な幅方向の長さは約６．３ｍｍである。さらに、調理器１の他の部分のサイズについても説明する。調理器１の全長は約２６７ｍｍであり、調理器１の最大横幅はその前端縁であって約７０ｍｍであり、最小横幅はその後端縁であって約３０ｍｍである。調理器１の表面に表われた基板４の全長は約１３６ｍｍであり、最大横幅はその前端縁であって約５０ｍｍであり、最小横幅はその後端縁であって約３２ｍｍである。なお、本発明が、これらの数値に限定されないことは勿論である。

本発明の使用方法の一つは、切断刃５の一方側の高い方の刃先縁１１を手前側にして、食品を手前側から向こう側にスライドさせて切断する方法である。この場合、前述したように、一方側の刃先縁１１は斜め上方に切り進む方向を向いている。このように、刃先縁１１が斜め上方に切り進む方向を向いていると、刃先縁が食品に喰い込んだ瞬間に、刃先縁が上方に向かおうとする反力によって、切断されつつある食品が、刃先縁部分により上から押さえ込まれて即座に切断刃の裏面に沿って斜め下方に進むのである。切断されつつある食品が、刃先縁部分により上から押さえ込まれるので、スライド中に食品が浮き上ることを確実に防止する。本発明での食品の切断された状態を確かめるために、本発明と、切断刃の二つの刃先縁の高さが同じになるように形成された比較品を製造して比較してみた。使用した食品は、切断方向の長さが３０ｍｍのハードチーズとセミハードチーズであり、結果は明らかに異なった。比較品では、切断された切断片の幅や厚みが不均一であるのに対し、本発明では切断片の幅が均一であり、高い刃の高さ相当の均一の厚みであった。これは、比較品の刃先縁が斜め上方に切り進む方向を向いていないので、食品をしっかり捉え切れず、食品がスライド中に浮き上ることが原因と考えられる。これに対して、本発明は、刃先縁１１が斜め上方に切り進む方向を向いているので、前述したように、食品が浮き上ることがなく、確実に切断することができるのである。また、使用時の手にかかる負荷も比較品より小さいものであった。使用した食品はチーズであるが、本発明ではこのほか野菜やチョコレートなども使用することができる。

本発明の他の使用方法は、他方側の低い刃先縁１２側から高い刃先縁１１側に向かって食品をスライドさせて切断する方法である。この場合、切断刃５が、食品のスライド方向に向かって上昇するように傾斜しているので、切断刃の裏面が、切断されつつある食品を下方に誘導しない。したがって、切断された切断片の幅や厚みが不均一となるが、本実施例では、低い方の刃先縁１２の高さは約０．２ｍｍであり、最初からこのように薄い切断片を均一に切断することを予定していない。切断片が短くなったり幅が狭くなったりして不均一になっても、厚みだけは薄い切断片を得ようとするための構成であるから、本実施例でその目的は達成できる。なお、この使用方法は、弾力性を有するチーズが適している。

図１０は、他の実施例における、基板４に対する切断刃５の位置関係を示す端面図である。この実施例での切断刃５の滑り面１３に対する傾斜角度は約９°である。一方の刃先縁１１の頂点１５の滑り面１３からの高さは約５．４ｍｍであり、他方の刃先縁１２の高さは約２．８ｍｍである。したがって、他方の刃先縁１２の高さは一方の刃先縁１１の約半分であるから、食品を他方の刃先縁１２側から一方の刃先縁１１側にスライドさせて切断したときは、約半分の厚みの切断片を得ることができる。このように、切断刃５に対する食品の切断方向を変えることにより厚みの選択ができる。

なお、本発明は前述した構成に基づいて他の態様をとることが可能である。例えば、切断刃５は切断方向を横切る幅方向に延びるが、幅方向は、切断方向に対して垂直方向に限定されるものでなく、傾斜しているときも含むものである。開口１６は、切断刃５の真下の部分も含めてほぼ正方形に形成されているが、切断方向に延びる長円形や長方形であってもよい。また、本発明の切断刃５を保護するためのカバーを装着できる構成としてもよい。その場合、カバーは、合成樹脂で形成されて基板４と枠部３の上面を全面的に覆うものであり、両側縁に直角に曲げられた側面部が形成されて、その側面部で枠部３の両側面を抱え込むようにして取り付けられる。さらに、使用時には、取り外したカバーを枠部３の下側から取り付けることによって、使用時に切断された食品の切断片の受け皿とすることができるようにしてもよい。

基板に多数の切断刃５を設けた場合であっても、食品が切断刃５から受ける抵抗を小さくして、使用者の負担を軽減させ、さらに、食品を切断して得られる食品の切断片の厚みを、調理の目的に応じて二種類の異なる厚みから選択することができる。

１ 調理器、 ２ 柄部、 ３ 枠部、 ４ 基板、 ５ 切断刃、 ６ ドット部分、 ７ ドット部分、 ８ 折り曲げ代、 ９ 折り曲げ代、 １０ 折り曲げ代、 １１ 一方の刃先縁、 １２ 他方の刃先縁、 １３ 滑り面、 １４ 刃先縁の基端、 １５ 頂点、 １６ 開口、 １７ 傾斜面

Claims (6)

1. 上面が滑り面である基板に、その滑り面よりも上側に出ている複数の板状切断刃が形成され、その切断刃は、基板に設けられた開口を横切るように、切断方向を横切る幅方向に延びている調理器であって、切断刃の、前記幅方向に延びる両縁部の一方側の縁部の高さが、他方側の縁部の高さよりも高くなるように、切断刃が全体的に一方側の縁部から他方側の縁部に向かって徐々に下がっており、且つ少なくとも前記一方側の縁部に刃先縁が形成されていることを特徴とする食品を切断して食品の切断片を形成するための調理器。
2. 切断刃の両縁部の少なくとも前記刃先縁が形成された一方側の縁部は、切断刃の平面視で、切断刃の、基板に支持されている両端部間の領域から一方側に膨出する形状に形成されている請求項１記載の調理器。
3. 前記一方側に膨出する形状に形成されている部分は、一方側に突き出る頂部を有している請求項２記載の調理具。
4. 一方側の縁部の中央部が突き出て頂部を形成し、その頂部から切断刃の両端部に行くに従って、前記縁部が、徐々に頂部よりも後退して行くように幅方向に対して傾斜している請求項３記載の調理器。
5. 他方側の縁部にも刃先縁が形成されている請求項１乃至請求項４記載の調理器。
6. 切断刃を、切断方向を横切る幅方向に延びる線で切断した切断面の形状が山形である請求項１乃至請求項５のいずれか一項記載の調理器。

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