JP2016054916A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】比較的広い面積の調理面を有する加熱調理器において、特殊な加熱装置を用いること無く調理面温度の均一化を図る。【解決手段】加熱調理器１は、鉄板２０の表面を調理面２Ａとする調理板２と、調理板２の下方に配置され調理板２を加熱する加熱装置３とを備え、調理板２は、鉄板２０の下方に鉄板２０の材料より熱伝導率が高い材料で形成された高熱伝導層２１を備える。【選択図】図１

Description

本発明は、加熱調理器に関するものである。

調理面が鉄板になっている加熱調理器は、餃子，目玉焼き，ステーキ，お好み焼きなどを調理する際に用いられている（下記特許文献１参照）。特に、業務用の加熱調理器は、比較的広い面積を有する調理面を備えており、一度の調理で多数の被調理物を加熱することができるようになっている。

特開２０００−２６２４１２号公報

このような加熱調理器は、調理後の保温のために部分的に温度差を設けている機器もあるが、広い面積の調理面にて一度に多数の被調理物を調理することを目的として調理する場合には、全面を均一に加熱された状態にすることが求められている。これに対しては、例えば、赤外線バーナーなどを用いて調理面全面を均一加熱することで対処することも考えられるが、特殊な加熱装置を用いることで加熱調理器が高価になる問題が生じる。

本発明は、このような問題に対処することを課題の一例とするものである。すなわち、比較的広い面積の調理面を有する加熱調理器において、特殊な加熱装置を用いること無く調理面温度の均一化を図ること、これによって、多数の被調理物を一度にむらなく加熱できるようにすること、等が本発明の目的である。

このような目的を達成するために、本発明による加熱調理器は、以下の構成を具備するものである。

鉄板の表面を調理面とする調理板と、前記調理板の下方に配置され前記調理板を加熱する加熱装置とを備え、前記調理板は、前記鉄板の下方に前記鉄板の材料より熱伝導率が高い材料で形成された高熱伝導層を備えることを特徴とする加熱調理器。

このような特徴を有する加熱調理器によると、比較的広い面積の調理面を有するものであっても、特殊な加熱装置を用いること無く調理面温度の均一化を図ることができる。これによって、多数の被調理物を一度にむらなく加熱調理することができる。

本発明の一実施形態に係る加熱調理器を示した説明図（（ａ）が内部構造を示した部分断面図、（ｂ）が平面図）である。 本発明の実施形態に係る加熱調理器における調理板の断面を示した説明図（（ａ）が２層構造の例、（ｂ）が３層構造の例をそれぞれ示している。）である。 本発明の他の実施形態に係る加熱調理器を示した説明図である。 図３に示した加熱調理器における調理板の変形例を示した説明図である。

以下、図面を参照して本発明の実施形態を説明する。図１は本発明の一実施形態に係る加熱調理器を示した説明図（（ａ）が内部構造を示した部分断面図、（ｂ）が平面図）である。加熱調理器１は、基本的には調理板２と加熱装置３を備えている。また、必要に応じて、天板４Ａを有する枠体４などを備えている。調理板２はその表面が調理面２Ａになり、調理板２の下方に加熱装置３が配置されている。加熱装置３は調理板２を加熱するものであり、図示のように炎孔３０から火炎を噴き出すガスバーナーだけでなく、電熱ヒーターなどであってもよい。

加熱調理器１における調理板２は、表面が調理面２Ａとなる鉄板２０を有し、その下方に高熱伝導層２１を備えている。高熱伝導層２１は、鉄板２０の材料（鋼材）よりも熱伝導率が高い材料で形成された層であり、例えば、アルミ、チタン、銅などの高熱伝導率を有する金属層によって形成することができる。

このような加熱調理器１によると、図示のように、炎孔３０の列が間隔を空けて配置された加熱装置（ガスバーナー）３であっても、高熱伝導層２１によって速やかに平面的な熱伝導がなされ、加熱装置３の形態によって加熱箇所にむらがあったとしても、調理面２Ａの温度を平面的に均一化することができる。これによって、調理面２Ａの上に一度に多数の被調理物を置いた場合にも、置いた場所によって調理の出来具合にばらつきが生じることがなく、一度に多数の被調理物を均一に加熱調理することができる。

図２は、調理板の断面を示している。（ａ）に示した例では、調理板２は鉄板２０と高熱伝導層２１の２層構造になっている。高熱伝導層２１は、鉄板２０の下面に密着した層であり、例えば、アルミ板などの高熱伝導材料の板を鋼材からなる鉄板２０の下面に爆発圧着法やレーザーによる直接接合などで圧着して形成することができる。

図２（ｂ）に示した調理板２の例は、鉄板２０と高熱伝導層２１の下方に蓄熱層２２を備えた３層構造になっている。蓄熱層２２は、鋼材や鋳鉄材など、蓄熱性の高い金属材料などで形成することができる。このような蓄熱層２２を設けると、加熱装置３による加熱で蓄熱層２２に蓄熱された熱が高熱伝導層２１によって平面的に分散されることになり、調理面２Ａの均一な加熱状態を長時間維持することができる。尚、蓄熱層２２の下方に限らず、中間的な層に設けてもよい。

図３は、本発明の他の実施形態に係る加熱調理器を示している（前述した説明と同一部位には同一符号を付して重複説明を省略する。）。この加熱調理器１Ａは、前述した実施形態と同様に、調理板２が鉄板２０と高熱伝導層２１を備えているが、ここでは、高熱伝導層２１が調理板２全面の部分領域に配備されている。図示の例では、調理面２ＡのＡ領域とＢ領域に分けてそれぞれ高熱伝導層２１が配備されており、Ａ領域とＢ領域の間のＣ領域には高熱伝導層２１は配備されていない領域を形成している。このように高熱伝導層２１を調理板２全面の部分領域に配備することで、熱伝導を制御し、高熱伝導層２１が形成された領域と形成されていない領域、或いは複数の高熱伝導層２１が形成された領域毎に調理面２Ａの温度を異なる温度に管理することができ、しかも一つの高熱伝導層２１が形成された領域内では均一な温度状態にすることができる。

図示の例では、Ａ領域下の加熱装置３ＡとＢ領域下の加熱装置３Ｂの加熱量を独立して調整できるようにすることで、例えば、調理面２ＡのＡ領域を１５０℃で均一に加熱し、Ｂ領域を２００℃で均一に加熱することができる。また、Ａ領域とＢ領域の間のＣ領域を高熱伝導層２１が設けられていない領域として、比較的加熱され難い領域を作ることができる。この加熱され難い領域（Ｃ領域）は、例えば汚れ受けなどとして利用することができる。

加熱調理器１Ａは、図３に示した調理板２の形態に限らず、図４（ａ），（ｂ）に示すような調理板の形態を採用することができる。図４（ａ），（ｂ）に示した例は、調理板２の調理面２Ａは全面を平面として、その下方の部分的な領域に高熱伝導層２１を設けている。図４（ａ）に示した例は、高熱伝導層２１の間が鉄板材料などで埋められているが、図４（ｂ）に示した例は、高熱伝導層２１の間が空間になっている。このような調理板２においては高熱伝導層２１が形成された一つの領域内では均一な温度での調理が可能になり、また、調理面２Ａの全面を調理に使用することができる。

このような加熱調理器１（１Ａ）は、高熱伝導層２１が形成された領域内では調理面２Ａの温度むらを無くすことができるので、その領域に多数の被調理物を一度に置いた際にも全ての被調理物を均一に加熱することができる。これによって調理性と生産性の向上を図ることができる。

また、加熱調理器１（１Ａ）の調理面２Ａは従来技術同様に鉄板面であるから、従来同様に金属へらを用いて調理面２Ａの焦げ付きを削り取るなどの作業を行うことができる。更には、従来と同様に安価で加熱むらが生じる加熱装置３を用いた場合にも、調理面２Ａの加熱温度を均一化することができるので、コストアップを抑え、調理性の高い加熱調理器を得ることができる。

１，１Ａ：加熱調理器，２：調理板，２Ａ：調理面，
２０：鉄板，２１：高熱伝導層，２２：蓄熱層，
３，３Ａ，３Ｂ：加熱装置，３０：炎孔，
４：枠体，４Ａ：天板，

Claims (4)

1. 鉄板の表面を調理面とする調理板と、
   前記調理板の下方に配置され前記調理板を加熱する加熱装置とを備え、
   前記調理板は、前記鉄板の下方に該鉄板の材料より熱伝導率が高い材料で形成された高熱伝導層を備えることを特徴とする加熱調理器。
2. 前記高熱伝導層は、前記調理板全面の部分領域に配備されていることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
3. 前記高熱伝導層の下方に蓄熱層を備えることを特徴とする請求項１又は２記載の加熱調理器。
4. 前記加熱装置は前記調理板の下方に炎孔の列が間隔を空けて配置されたガスバーナー若しくは電気ヒーターであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。