JP2014195428A - 焼菓子の製造方法及び食品の成形装置 - Google Patents
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Abstract
Description
前記混合物が投入されるホッパーと、前記ホッパーの下端開口部に配置された、周方向に沿った環状の溝を軸方向に所定間隔で複数有し、所定方向に回転する第1ローラと、軸方向に沿った溝を周方向に所定間隔で複数有し、前記第1ローラとは逆方向に回転する第2ローラと、前記ホッパー内の前記第1ローラ及び前記第2ローラの上方に配置された押込具と、前記第1ローラ及び前記第2ローラの下方に配置された搬送ベルトと、前記第1ローラの環状の溝に当接し、前記環状の溝内に充填された混合物を剥離して前記搬送ベルト上に載せるスクレイパーとを備え、
前記押込具は、前記第1ローラ及び前記第2ローラの軸方向に沿って所定間隔でかつそれらの軸方向に対して交差するように伸びる櫛歯状に配列された複数の押込棒を有し、駆動装置によって上下動するように構成されていることを特徴とする。
第1ローラの環状の溝幅が27.5mmである、図1〜図4に示した本発明の成形装置を用い、全粒粉45質量部、オーツフレーク5質量部、てんさい糖5質量部、メープルシロップ5質量部、米飴5質量部、菜種油10質量部、レーズン15質量部、ヒマワリの種2質量部、アーモンド粉末8質量部、塩(「せさんの塩」)0.15質量部、バニラエキストラクト0.05質量部、水20質量部を菓子原料に用いて、本発明の製造方法を用いて縦68mm、横31mm、厚み10mmの略直方体形状のビスケットを得た。図5にはその写真を示す。
20 ホッパー
30 第1ローラ
30a 環状の溝
40 第2ローラ
40a 溝
50 押込具
50a 押込棒
60 スクレイパー
60a ヘッド
60b 柄部
61 止めネジ
62 ケーシング
70 搬送ベルト
80 食品(菓子)原料の混合物
81 成形物
90 駆動装置
Claims (8)
- 穀物全粒及び/又はその粉砕物と、糖類と、油脂とを含む菓子原料の混合物を、周方向に沿った環状の溝を軸方向に所定間隔で複数有し、所定方向に回転する第1ローラと、軸方向に沿った溝を周方向に所定間隔で複数有し、前記第1ローラとは逆方向に回転する第2ローラとの間に供給し、前記第2ローラによって前記第1ローラの環状の溝に充填された前記混合物をスクレイパーによって剥離して搬送ベルトに載せて取出し、焼成することを特徴とする焼菓子の製造方法。
- 前記混合物は、前記穀物全粒及び/又はその粉砕物を30〜70質量%、前記糖類を5〜25質量%、前記油脂を5〜15質量%、水を10〜30質量%含有する請求項1記載の焼菓子の製造方法。
- 前記第1ローラ及び前記第2ローラの上方に、それらの軸方向に沿って所定間隔でかつそれらの軸方向に対して交差するように伸びる櫛歯状に配列された複数の押込棒を有する押込具を配置し、この押込具を上下動させて、前記混合物を前記第1ローラの環状の溝に充填する請求項1又は2記載の焼菓子の製造方法。
- 前記押込具の押込棒が、前記第1ローラの前記混合物が充填される各環状の溝の上方に位置するように所定間隔で配置されている請求項3記載の焼菓子の製造方法。
- 前記菓子原料は、小麦、オーツ麦、ライ麦、大豆、玄米から選ばれた少なくとも1種の穀物全粒及び/又はその粉砕物と、てんさい糖、メープルシロップ、米飴から選ばれた少なくとも1種の糖類と、菜種油、ゴマ油、コーン油から選ばれた少なくとも1種の油脂と、レーズン、イチジク、アプリコット、ベリー、オレンジピール、ヒマワリの種、アーモンド粉末、粉砕アーモンドから選ばれた少なくとも1種の具材と、調味料及び/又は香料とを含む請求項1〜4のいずれか1つに記載の焼菓子の製造方法。
- 150〜220℃の雰囲気温度にて、10〜20分間焼成する請求項1〜5のいずれか1つに記載の焼菓子の製造方法。
- 食品原料の混合物を成形する食品の成形装置において、
前記混合物が投入されるホッパーと、前記ホッパーの下端開口部に配置された、周方向に沿った環状の溝を軸方向に所定間隔で複数有し、所定方向に回転する第1ローラと、軸方向に沿った溝を周方向に所定間隔で複数有し、前記第1ローラとは逆方向に回転する第2ローラと、前記ホッパー内の前記第1ローラ及び前記第2ローラの上方に配置された押込具と、前記第1ローラ及び前記第2ローラの下方に配置された搬送ベルトと、前記第1ローラの環状の溝に当接し、前記環状の溝内に充填された混合物を剥離して前記搬送ベルト上に載せるスクレイパーとを備え、
前記押込具は、前記第1ローラ及び前記第2ローラの軸方向に沿って所定間隔でかつそれらの軸方向に対して交差するように伸びる櫛歯状に配列された複数の押込棒を有し、駆動装置によって上下動するように構成されていることを特徴とする食品の成形装置。 - 前記押込具の押込棒が、前記第1ローラの前記混合物が充填される各環状の溝の上方に位置するように所定間隔で配置されている請求項7記載の食品の成形装置。
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