RU23729U1 - Конфета с корпусом из экструдированных зерновых - Google Patents

Description

КОНФЕТА С КОРПУСОМ ИЗ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ЗЕРНОВЫХ

Настоящая полезная модель относится к пищевой промышленности, преимущественно к кондитерской отрасли, а более точно касается конфеты с корпусом из экструдированных зерновых.

Известна конфета, полученная по способу приготовления кондитерской массы для приготовления конфет и начинок, который включает смешивание сахара, полуфабриката из ржи и ароматических веществ (RU, 2152728, С1, МКИ: А 23 G 3/00, опубл. 20.07.2000, Б.И. № 20), При этом полуфабрикат получают путем экструзии цельного зерна ржи, охлаждением экструдата, его высушиванием и последующим размалыванием.

Недостатком данной конфеты является сложность и длительность получения полуфабриката для приготовления указанной кондитерской массы.

Известна конфета (RU, 17 755, U1, МКИ: А 23 G 3/00, опубл. 27.04.2001), содержащая корпус, отформованный из зерна, имеющего вспученную структуру и соединенного с кондитерской массой.

Недостатком данной конфеты является ее низкая биологическая ценность.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в расширении ассортимента готовых изделий путем повышения их биологической ценности за счет увеличения содержания белков, аминокислот, витаминов и использования нетрадиционного сырья.

Для достижения указанного технического результата конфета с корпусом из экструдированных зерновых, соединенных кондитерской массой, согласно полезной модели, имеет в составе корпуса гранулы экструдированных зерновых круп с грануляцией отдельных частиц 0,5-1,5 мм и хлопья зерновых, и/или цельный и/или дробленый орех, и/или фрукты, причем Гранулы экструдата имеют форму шара диаметром 2-8 мм, при следующем соотношении компонентов, мае. %: глазурь шоколадная14,0-38,0 сахар5,0-8,0 патока27,0-45,0 молоко сухое5,0-8,0 орех и/или фрукты .3,0-19,0 эксгрудированные зерновые 5,0-10,0 хлопья2,0-4,0 семя1,5-8,0 маргарин8,0-13,0 лецитин. 0,1-0,2 соль0,1-0,2 ароматизатор0,085-1,0 В качестве ореха предлагаемая конфета содержит арахис или фундук, или миндаль, а в качестве фруктов - сухофрукты и/или сублимированные фрукты и/или цукаты, причем в крупу добавляется соль. Дополнительно в качестве зерновой основы используются хлопья кукурузы и/или риса и/или овса и/или пшеницы и/или ячменя. В качестве семени используется семя подсолнуха, тыквенное, кунжут. Содержание шоколадной глазури может составлять менее 20 %, при этом шоколадная глазурь может быть нанесена на нижнюю поверхность конфеты, причем может быть использована шоколадная глазурь белого цвета без какаопорошка, а также цветная глазурь, полученная путем внесения в белую шоколадную глазурь пищевого красителя. Неглазированные изделия представляют собой конфету прямоугольной формы, корпус которой состоит из смеси гранул экструдированных зерновых и хлопьев зерновых, цельного и/или дробленого ореха, и/или фруктов, и/или семян, при этом в качестве связующей массы используется молочная масса. Предлагаемая полезная модель поясняется конкретным примером ее выполнения и прилагаемым чертежом, на котором представлен общий вид конфеты.

кукурузы и/или риса, и/или овса, и/ли ржи, а также других зерновых в виде гранул 2 диалдетром 2-8 мм, полученных путем экструзии круп с размером отдельных частиц 0,5-1,5 мм. Кроме того, корпус 1 содержит хлопья 3 кукурузные и/или овсяные и/или рисовые, а также дробленый орех 4, при этом в качестве связующей массы используется молочная или карамельная масса 5. Конфета быть полностью или частично покрьпа глазурью 6.

Конфету изготавливают следующим образом.

Для приготовления молочной массы в смеситель загружают сахар, воду, сухое молоко, соль. Смесь хорошо перемешивают, так чтобьь не было комков и далее загружают в варочный аппарат, в который затем добавляют 1/2 часть рецептурной закладки патоки и маргарин. Доводят до температуры , добавляют оставшуюся часть патоки. Далее массу уваривают до температуры при давлении пара 5-6 атм. Готовность массы определяют пробой на «шарик. Затем добавляют лецитин и ароматизатор, если последний предусмотрен рецептурой. Далее готовую массу направляют в месильную машину. При перемешивании постепенна добавляют гранулы экструдированных зерновых и/или хлопья зерновых, цельный и/или дробленый орех, и/или фрукть, и/или семена. После перемешивания готовая конфетная масса с помощью Z-образных лопастей месильной машины подается в загрузочную воронку. Далее производят формование конфетной массы, которая проходит через формующие валки загрузочной воронки и непрерывной лентой толщиной 10-25 мм, укладывается на полотно транспортера и далее поступает в охлаждающий тоннель. Температура в охлаждающем тоннеле равна 6-10°С.

Далее производят продольную резку полуфабриката, движущегося сплошной лентой по транспортеру, с помощью дисковых ножей, поперечную - с помощью пневматического ножа гильотинного типа.

После резки корпуса конфет температурой 25-27°С переходят на сетчатый транспортер машины для глазирования корпусов. Готовая

оттемперированная глазурь температурой 28-32°С из в€ ронки непрерывной лентой подается на сетчатый транспортер. Излишки глазури обдуваются-с поверхносгш- изделий- вентиляторов и-самотеком- поступают в темперирующую емкость машины. Также с помощью такой обдувки регулируют толщину на- корпусе- конфет. Перед выходом на кпеенчатую поверхность транспортёра, корпуса проходят над быстро вращающимся валиком, который контролирует количество глазури- на нижней поверхности изделий. Затем корпуса поступают в охлаждающий тоннель, температура в котором равна 10-12°С, время пребывания- 15-20 мин.

После глазирования и охлаждения конфеты ленточным транспортером подаются на упаковочный автомат горизонтального типа, где происходит штучная упаковка изделий. Далее изделия вручную укладывают в транспортную тару.

Изготовленная вышеописанным способом конфета имеют прямоугольную форму, высота конфеты при этом составляет 10-25 мм, ширина - 25-40ММ и длина 60-120мм., конфета может быть частично или полностью глазирована или не глазирована.

Нижеследующие примеры ни в коей мере не ограничивают заявляемое техническое решение, а приведены с целью проиллюстрировать возможность его осуицесгвления.

Расход сырья в нижеприведенных рецептурах приготовления конфет дан на 1000 кг готовой продукции.

Пример 1.

Характеристика применяемого сырья:

Шоколадная глазурь темно-коричневого цвета, орех - дробленый сухой обжарки арахис, кукуруза экструдированная в виде гранул 2-5 мм, ароматизаторы - «Тоффи и «Ваниль, идентичные натуральному.

Характеристика продукта: конфеты прямоугольной формы полностью покрьп ы шоколадной глазурью, имеют блестящую поверхность. Верхняя поверхность конфет - слегка буфистая. Органолептические характеристики изделия очень высокие. Вес одной конфеты - 50 грамм, изделия поштучно упакованы в красочно оформленную полипропиленовую упаковку.

Пример 2

Характеристика применяемого сырья аналогична описанному в примере №1.

Отличие заключается в том, что изделия имеют высокое содержание ореха, что значительно повышает их пищевую ценность. Готовые изделия имеют прямоугольную форму, вес одной конфеты - 55 грамм.

Пример 3.

Характеристика применяемого сырья: шоколадная глазурь белого цвета без содержания какао-порошка, ароматизатор «Молочная карамель, идентичный натуральному, остальное сырье аналогично описанному в примере №1.

сухофруктов при низком содержании высококалорийного шоколада делает этот продукт ценным для правильного и здорового питания. Органолептические характеристики очень высокие. Пример 4.

Характеристика применяемого сырья: в качестве зерновой основы использован экструдат из рисовой крупы в виде фанул диаметром 2-7мм, семя подсолнуха - очищенное, сухой обжарки, орех миндаль - сухой обжарки, дробленый, ароматизатор - «Миндаль, идентичный натуральному, остальное сырье - аналогично описанному в примере №1. Характеристика готового продукта: конфеты прямоугольной формы

полностью покрыты шоколадной глазурью. Органолептические характеристики - высокие. Вес одной конфеты-50 грамм. Пример 5.

Хара1сгеристика применяемого сырья: шоколадная глазурь белого цвета без содержания какао-порошка, ароматизатор «Дыня, идентичный натуральному.

Характеристика готового продукта: Конфеты прямоугольной формы, нижняя поверхность покрыта белой шоколадной глазурью. Органолептические характеристики 35 грамм. Пример 6.

Характеристика применяемого сырья: шоколадная глазурь белого цвета без содержания какао-порошка, в качестве экструдата используются гранулы диаметром 2-8мм, полученные путем экструзии смеси кукурузной, рисовой и овсяной круп в соотношении 2:2:1, орех фундук сухой обжарки, дробленый, ароматизатор - «Клубника натуральный, инкапсулированный с размером фанул 0,5-1 мм, причем ароматизатор вносится в шоколадную глазурь и равномерно перемешивается. Характеристика продукта конфеты прямоугольной формы, полностью покрыты шоколадной глазурью белого цвета с хаотично расположенными красными гранулами очень высокие. Вес одной конфеты внесенного ароматизатора. Изделия имеют оригинальный внешний вид и вкус. Органолептические характеристики очень высокие. Вес одной конфеты - 45 фамм. Пример 7.

Характеристика применяемого сырья: сублимированные яблоко использовано в виде кусочков - кубиков со стороной 3-6мм, ароматизатор «Зеленое яблоко, идентичный натуральному, в качестве семени используется смесь семени подсолнечникадыквы и кунжут, взятые в равных количествах. Описание продукта: неглазированная конфета прямоугольной формы с корпусом из экструдированных зерновых с включениями изюма и сублимированных фруктов и семян. Конфета имеет

оригинальный внешний вид и вкус вследствие использования большого процента семян и сублимированных фрую-ов.

Claims (10)

1. Конфета с корпусом из экструдированных зерновых, соединенных кондитерской массой, отличающаяся тем, что имеет в составе корпуса гранулы экструдированных зерновых круп с грануляцией отдельных частиц 0,5-1,5 мм и хлопья зерновых, и/или цельный и/или дробленый орех, и/или фрукты, причем гранулы экструдата имеют форму шара диаметром 2-8 мм, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Глазурь шоколадная - 14,0-38,0
Сахар - 5,0-8,0
Патока - 27,0-45,0
Молоко сухое - 5,0-8,0
Орех и/или фрукты - 3,0-19,0
Экструдированные зерновые - 5,0-10,0
Хлопья - 2,0-4,0
Семя - 1,5-8,0
Маргарин - 8,0-13,0
Лецитин - 0,1-0,2
Соль - 0,1-0,2
Ароматизатор - 0,085-1,0
2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что корпус содержит гранулы экструдата из кукурузной, и/или рисовой, и/или овсяной, и/или пшеничной, и/или манной крупы.

3. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что в качестве ореха содержит арахис, или фундук, или миндаль.

4. Конфета по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что в качестве фруктов содержит сухофрукты.

5. Конфета по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что в качестве фруктов содержит сублимированные фрукты и/или цукаты.

6. Конфета по любому из пп.1-5, отличающаяся тем, что в состав корпуса входит семя подсолнуха, и/или тыквенное, и/или кунжута.

7. Конфета по любому из пп.1-6, отличающаяся тем, что частично или полностью покрыта шоколадной глазурью.

8. Конфета по п.7, отличающаяся тем, что шоколадная глазурь, содержание которой составляет менее 20%, нанесена на нижнюю поверхность конфеты.

9. Конфета по любому из пп.7 и 8, отличающаяся тем, что содержит шоколадную глазурь белого цвета без какао-порошка.

10. Конфета по любому из пп.7-9, отличающаяся тем, что шоколадная глазурь содержит инкапсулированный ароматизатор.

11. Конфета по любому из пп.1-10, отличающаяся тем, что в качестве зерновой основы дополнительно используются хлопья кукурузные и/или овсяные, и/или рисовые.