JP2014118434A - Perfume composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ウスキキヌガサタケの香りを再現した香料組成物に関する。 The present invention relates to a fragrance composition that reproduces the scent of Ukikinugasasatake.
ウスキキヌガサタケ（学名：Dictyophora indusiata forma lutea Kobayasi；別称：薄黄絹笠茸、薄黄衣笠茸）は、スッポンタケ科キヌガサタケ属に属するキノコの一種で、古くから滋養強壮、益寿延年の食用きのことして知られ、中華料理では高級食材として利用されている。 Japanese cypress mushroom (scientific name: Dictyophora indusiata forma lutea Kobayasi; also known as light yellow silk beetle, thin yellow silk beetle) It is used as a high-quality food in Chinese cuisine.
ウスキキヌガサタケは、菌蕾の上部が裂け、その後２、３時間で暗緑色の傘をつけた白い柄が伸び、さらに暗緑色の傘の部分から下に鮮やかな黄色の網目状のマント（菌網）が広がる。しかし、美しい網目状のマントは数時間後には萎れて崩れてしまう。この黄色の網目状のマントを有した姿は、その姿の美しさから「キノコの女王」との異名も持つ。 In Ukikinagasatake, the upper part of the fungus rips, and a white pattern with a dark green umbrella grows in a few hours, and then a bright yellow mesh cloak (fungus net) from the dark green umbrella part. ) Will spread. However, the beautiful reticular cloak will wither and collapse after a few hours. This figure with a yellow cloak is also known as the “Mushroom Queen” because of its beauty.
別種として、キヌガサタケ（Dictyophora indusiata(Vent.:Pers.)Fisch）が知られており、キヌガサタケは白色のマントを有し、ウスキキヌガサタケと外観を異にする。一般にはキヌガサタケの方が広く知られている。 Another species is Dictyophora indusiata (Vent.:Pers.) Fisch, which has a white cloak and has a different appearance from Ukikinagatake. In general, Kinugasatake is more widely known.
キヌガサタケには、アミノ酸、多種のビタミン、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラル、多種の酵素や多糖類が含まれており、近年、抗アレルギー作用（特許文献１）、神経成長因子産生誘導作用（特許文献２）、抗ガン作用（特許文献３）もあることが報告されている。 Kinugasatake contains amino acids, various vitamins, minerals such as calcium, phosphorus, potassium, magnesium, iron, various enzymes and polysaccharides. In recent years, antiallergic action (Patent Document 1), nerve growth factor production It has been reported that there are also an inducing action (Patent Document 2) and an anti-cancer action (Patent Document 3).
一般にキヌガサタケに代表されるキヌガサタケ属は、頂部の傘は、網状で暗緑色のグレバ（胞子を含む粘液）が存在し、いわゆる排泄物臭を有し、この臭いにより、蠅などの昆虫を誘い胞子を拡散させる働きをしているといわれている。そして、ウスキキヌガサタケも同様な臭いがするといわれてきた。そのため、ウスキキヌガサタケの香気成分についてはほとんど検討されていなかった。
しかしながら、美しい網目状の黄色マントを広げた直後のウスキキヌガサタケの香気を実際に調べてみると、フローラル調の香りとともに、爽やかなジャスミン様の香りを有することを見出した。そして、マントが広がり終わり、時間が経過するにつれ、グレバやマント等からアミン臭が次第に強くなり、フローラル調の香りが覆い隠されて、当初の爽やかな香りが感じられなくなってしまうことが分かった。
In general, the genus Agaricus typified by Agaricus has a net-like dark green greba (a mucus containing spores), which has a so-called excrement odor. This scent attracts insects such as spiders. It is said that it works to spread It has been said that Usukikinagasatake also has a similar odor. Therefore, the fragrance component of Usukikinugasatake has hardly been studied.
However, when we actually examined the scent of Ukikinagasatake just after spreading a beautiful reticulated yellow cloak, we found it to have a fresh jasmine-like scent along with a floral scent. And as the cloak spreads and as time passes, the amine odor gradually becomes stronger from the greba and cloak, and the floral scent is obscured, and the original refreshing scent is not felt. .
従って、本発明の課題は、ウスキキヌガサタケ本来の香気を再現し、かつ、優れた嗜好性を有する香料組成物を提供することにある。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a fragrance composition that reproduces the original fragrance of Ukikinagasatake and has excellent palatability.
本発明者は、上記課題を解決するためウスキキヌガサタケの香気成分について鋭意検討した。
まず、本発明者は、マントが広がった直後のウスキキヌガサタケの香気を溶媒抽出香気分析法、さらにヘッドスペース香気分析法によるガスクロマトグラフィーによる分析を行った。その結果、リナロール、１，４−ジメトキシベンゼンがウスキキヌガサタケの香気の主成分であることを見出した。さらに、数十種類の香気成分を見出し、その香気の再現を試みたが、ウスキキヌガサタケの香気としては、とても満足できるものではなかった。そこで、さらに検討を行った結果、各種セスキテルペン、リナロール、１，４−ジメトキシベンゼン等の主要なウスキキヌガサタケの香気成分のうち、リナロール、１，４−ジメトキシベンゼン、インドール及びメチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートを特定質量比で香料組成物中に含有させることで、ウスキキヌガサタケ本来のフローラル調の香りと、ジャスミンを想起させる香気を中心とし、バラ様の香りも感じられるウスキキヌガサタケらしい香りを再現でき、しかも嗜好性が高い香料組成物が得られることを見いだし、本発明を完成させた。
In order to solve the above-mentioned problems, the present inventor diligently studied the aroma components of Usukikinagasatake.
First, the present inventor conducted an analysis of the aroma of Ukikinagasatake immediately after the cloak spread by a solvent extraction aroma analysis method and a gas chromatography by a headspace aroma analysis method. As a result, it was found that linalool and 1,4-dimethoxybenzene are the main components of the aroma of Usukikinagasatake. In addition, we found dozens of fragrance components and tried to reproduce the fragrance, but the fragrance of Usukikinagasatake was not very satisfactory. Then, as a result of further investigation, among the main fragrance components of sesukiterus, such as various sesquiterpenes, linalool and 1,4-dimethoxybenzene, linalool, 1,4-dimethoxybenzene, indole and methyl 3-phenyl-2 -By including hydroxypropanoate in the fragrance composition at a specific mass ratio, the fragrance that seems to be a rosacea that has a rose-like scent, with a floral-like fragrance that is essentially the same as that of ukisuki nugarita, and an aroma reminiscent of jasmine. It was found that a perfume composition with high palatability can be obtained and the present invention was completed.
すなわち、本発明は、（Ａ）リナロール、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼン、（Ｃ）インドール及び（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートを含有し、
（Ａ）リナロール１００質量部に対し、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼンを３０質量部以上３５質量部以下、（Ｃ）インドールを１質量部以上５質量部以下、（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートを０．５質量部以上２．５質量部以下の比率で含有することを特徴とする香料組成物を提供するものである。
That is, the present invention contains (A) linalool, (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) indole and (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate,
(A) 30 parts by mass or more and 35 parts by mass or less of (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) 1 part by mass or more and 5 parts by mass or less of (D) methyl 3-phenyl with respect to 100 parts by mass of linalool It provides a fragrance composition characterized by containing 2-hydroxypropanoate in a ratio of 0.5 parts by mass or more and 2.5 parts by mass or less.
また、本発明は、上記香料組成物を含有する飲食品及び香粧品を提供するものである。 Moreover, this invention provides the food-drinks and cosmetics containing the said fragrance | flavor composition.
本発明の香料組成物は、ウスキキヌガサタケ本来の香気を彷彿させ、優れた嗜好性を有する香料組成物であり、飲食品及び香粧品用の香料組成物として有用である。 The fragrance composition of the present invention is a fragrance composition having an excellent palatability that is reminiscent of the original fragrance of Ukikinagasatake and is useful as a fragrance composition for foods and beverages and cosmetics.
ウスキキヌガサタケはスッポンタケ科キヌガサタケ属のキノコの一種で、中国、日本、
韓国、インド、メキシコに分布し、日本では西日本域でその発生が認められている。日本では、絶滅危惧種II種に指定されている県もある、希少なキノコである。
Usukikinagasatake is a kind of mushrooms belonging to the genus Kinusagatake,
It is distributed in Korea, India, and Mexico, and its occurrence is recognized in the western Japan region in Japan. In Japan, there are some prefectures designated as endangered species II, a rare mushroom.
本発明者は、伸長し、美しい網目状のマントを広げた直後のウスキキヌガサタケの香気には、他のスッポンタケ属の臭いとは異なる、爽やかなフローラル調の香りを有することを見出した。 The present inventor has found that the scent of Usukikinagasatake, which has just stretched and spreads a beautiful reticulated cloak, has a fresh floral scent that is different from the odors of other genus Supontake.
本発明の香料組成物においては、（Ａ）リナロール、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼン、（Ｃ）インドール及び（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートを含有する。 The fragrance composition of the present invention contains (A) linalool, (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) indole and (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate.
本発明で用いる(Ａ)リナロール、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼン（別名：ヒドロキノンジメチルエーテル）、（Ｃ）インドール及び（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートは、公知の成分である。 (A) linalool, (B) 1,4-dimethoxybenzene (also known as hydroquinone dimethyl ether), (C) indole and (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate used in the present invention are known components. is there.
（Ａ）リナロールは、式（１）で示される化合物で、ラベンダー、ジャスミンの香気成分として知られている。（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼンは、式（２）で示される化合物で、ハスの香気成分として知られている。また、（Ｃ）インドールは、式（３）で示される化合物で、ジャスミンの香気成分として、（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートは、式（４）で示される化合物で、ランやケマン草の一種の香気成分として知られている。 (A) Linalool is a compound represented by the formula (1) and is known as an aroma component of lavender and jasmine. (B) 1,4-dimethoxybenzene is a compound represented by the formula (2) and is known as a fragrance component of lotus. Further, (C) indole is a compound represented by the formula (3), and (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate is a compound represented by the formula (4) as an aroma component of jasmine. It is known as a kind of aromatic component of orchid and keman grass.
（Ａ）リナロール、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼン、（Ｃ）インドール、（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートの香料組成物中における含有質量比は、ウスキキヌガサタケ本来の香気の再現性の点から、（Ａ）リナロール１００質量部に対して、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼン３０質量部以上３５質量部以下必要であり、好ましくは３２質量部以上であり、また３４質量部以下が好ましい。同様に（Ａ）リナロール１００質量部に対して、（Ｃ）インドールは、１質量部以上５質量部以下必要であり、好ましくは２質量部以上であり、また４質量部以下が好ましい。また、（Ａ）リナロール１００質量部に対して、（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートは、０．５質量部以上２．５質量部以下必要であり、好ましくは１質量部以上であり、また２質量部以下が好ましい。 The content mass ratio in the fragrance composition of (A) linalool, (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) indole, (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate is the original fragrance of Usukikinagasatake From the point of reproducibility of (A), (B) 1,4-dimethoxybenzene is required to be 30 parts by mass or more and 35 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of linalool, preferably 32 parts by mass or more. The mass part or less is preferable. Similarly, (C) indole is required to be 1 part by mass or more and 5 parts by mass or less, preferably 2 parts by mass or more, and preferably 4 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of (A) linalool. In addition, (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate is required to be 0.5 parts by mass or more and 2.5 parts by mass or less, preferably 1 part by mass with respect to 100 parts by mass of (A) linalool. It is above, and 2 mass parts or less are preferred.
本発明の香料組成物において、（Ａ）リナロールの香料組成物中における含有量は、前記含有質量比を満たせば特に限定されないが、ウスキキヌガサタケ本来の香気の再現性の点、及び香料としての取り扱いのし易さから、１０質量％以上が好ましく、２０質量％以上がより好ましく、３０質量％以上がさらに好ましい。また７５質量％以下が好ましく、７２質量％以下がより好ましく、７０質量％以下がさらに好ましい。具体的な範囲としては、好ましくは１０〜７５質量％であり、より好ましくは２０〜７２質量％であり、さらに好ましくは３０〜７０質量％である。 In the fragrance composition of the present invention, the content of (A) linalool in the fragrance composition is not particularly limited as long as the content mass ratio is satisfied. However, the reproducibility of the original fragrance of Usukikinagasatake and handling as a fragrance 10 mass% or more is preferable from the ease of carrying out, 20 mass% or more is more preferable, and 30 mass% or more is further more preferable. Moreover, 75 mass% or less is preferable, 72 mass% or less is more preferable, and 70 mass% or less is further more preferable. As a specific range, Preferably it is 10-75 mass%, More preferably, it is 20-72 mass%, More preferably, it is 30-70 mass%.
本発明で用いる（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼン、（Ｃ）インドール、（Ｄ）３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートの香料組成物中における含有量は、前記含有質量比を満たせば特に限定されない。 The content in the fragrance composition of (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) indole, (D) 3-phenyl-2-hydroxypropanoate used in the present invention is particularly as long as the content ratio is satisfied. It is not limited.
本発明の香料組成物には、さらに（Ｅ）１，２，４−トリメトキシベンゼンを含有するのが好ましい。（Ｅ）１，２，４−トリメトキシベンゼンは、式（５）で示される公知の化合物である。この成分を香料組成物中に含有させれば、当該香料組成物の香気がさらにウスキキヌガサダケ本来の香気に近くなり、嗜好性も向上する。 The fragrance composition of the present invention preferably further contains (E) 1,2,4-trimethoxybenzene. (E) 1,2,4-trimethoxybenzene is a known compound represented by the formula (5). If this component is contained in the fragrance composition, the fragrance of the fragrance composition is further closer to the original fragrance of Usukikinagasadake and the palatability is also improved.
（Ｅ）１，２，４−トリメトキシベンゼンの香料組成物中における含有質量比は、ウスキキヌガサタケ本来の香気の再現性の点から、（Ａ）リナロール１００質量部に対し、（Ｅ）１，２，４−トリメトキシベンゼンは、０．２５質量部以上１．２５質量部以下必要であり、好ましくは０．５質量部以上であり、また１質量部以下が好ましい。
また、（Ｅ）１，２，４−トリメトキシベンゼンの香料組成物中における含有量は、前記含有質量比を満たせば特に限定されない。
The content ratio of (E) 1,2,4-trimethoxybenzene in the fragrance composition is (E) 1,100 parts by mass of (A) linalool, from the viewpoint of reproducibility of the original fragrance of Ukikinuga Satake. 2,4-trimethoxybenzene is required to be 0.25 parts by mass or more and 1.25 parts by mass or less, preferably 0.5 parts by mass or more, and preferably 1 part by mass or less.
Further, the content of (E) 1,2,4-trimethoxybenzene in the fragrance composition is not particularly limited as long as the content ratio is satisfied.
本発明の香料組成物には、前記（Ａ）〜（Ｅ）成分以外に、ベンジルアルコール、リモネン、１−オクテン−３−オール、リナロールオキサイド、カリオフィレン及びヨノン類から選ばれる１種又は２種以上を、ウスキキヌガサタケ本来の香気を阻害しない範囲において適量加えてもよい。 In addition to the components (A) to (E), the fragrance composition of the present invention includes one or more selected from benzyl alcohol, limonene, 1-octen-3-ol, linalool oxide, caryophyllene, and yonones. May be added in an appropriate amount within a range not inhibiting the original aroma of Usukikinuga Satake.
本発明の香料組成物には、キヌガサタケの香気を阻害しない範囲で必要により、エタノール等のアルコール類、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセリン等の多価アルコール類、トリアセチン、中鎖脂肪酸トリグリセリド等の油剤などの溶剤を配合することができる。また、本発明の香気を妨げない範囲において、保留剤・保香剤、エンハンサー、冷感剤、温感剤、乳化剤、酸化防止剤、増粘剤、保存料、防黴剤などを適宜配合することもできる。 In the fragrance composition of the present invention, an oil such as ethanol, alcohols such as ethanol, polyhydric alcohols such as propylene glycol, dipropylene glycol, and glycerin, triacetin, and medium-chain fatty acid triglyceride is necessary as long as it does not inhibit the fragrance of Kinusagatake. Etc. can be mix | blended. Further, as long as the fragrance of the present invention is not disturbed, a retentive agent / fragrance agent, enhancer, cooling agent, warming agent, emulsifier, antioxidant, thickener, preservative, antifungal agent and the like are appropriately added. You can also.
本発明の香料組成物は、飲料、デザート、冷菓、菓子、調味料等の飲食品に好適に用いることができる。飲食品以外に、香水、コロン、化粧水、クリーム、乳液、ファンデーション、化粧下地料、頬紅、口紅、室内芳香剤等の香粧品としても用いることができる。 The fragrance composition of the present invention can be suitably used for food and drink such as beverages, desserts, frozen desserts, confectionery, and seasonings. In addition to food and drink, it can also be used as perfumes, colons, lotions, creams, emulsions, foundations, makeup bases, blushers, lipsticks, indoor fragrances and other cosmetics.
本発明の香料組成物の飲食品又は香粧品中の含有量は、対象とする飲食品や香粧品の種類や賦香性により一概には規定することができないが、一般的に飲食品中の含有量としては、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましい。また１０質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましい。具体的な範囲としては、好ましくは０．０００１〜１０質量％であり、より好ましくは０．００１〜１質量％の範囲である。また、一般的に香粧品中の含有量としては０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましい。また３０質量％以下が好ましく、２０質量％以下がより好ましい。具体的な範囲としては、好ましくは０．０００１〜３０質量％であり、好ましくは０．００１〜２０質量％の範囲である。 The content of the fragrance composition of the present invention in a food or drink or cosmetic product cannot generally be defined by the type or flavoring property of the target food or drink or cosmetic product. As content, 0.0001 mass% or more is preferable, and 0.001 mass% or more is more preferable. Moreover, 10 mass% or less is preferable and 1 mass% or less is more preferable. The specific range is preferably 0.0001 to 10% by mass, and more preferably 0.001 to 1% by mass. Moreover, generally 0.0001 mass% or more is preferable as content in cosmetics, and 0.001 mass% or more is more preferable. Moreover, 30 mass% or less is preferable, and 20 mass% or less is more preferable. The specific range is preferably 0.0001 to 30% by mass, and preferably 0.001 to 20% by mass.
上述した実施態様に関し、本発明はさらに以下の実施態様を開示する。 In relation to the above-described embodiments, the present invention further discloses the following embodiments.
＜１＞（Ａ）リナロール、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼン、（Ｃ）インドール及び（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートを含有し、
（Ａ）リナロール１００質量部に対し、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼンを３０質量部以上３５質量部以下、（Ｃ）インドールを１質量部以上５質量部以下、（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートを０．５質量部以上２．５質量部以下の比率で含有することを特徴とする香料組成物。
<1> containing (A) linalool, (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) indole and (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate,
(A) 30 parts by mass or more and 35 parts by mass or less of (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) 1 part by mass or more and 5 parts by mass or less of (D) methyl 3-phenyl with respect to 100 parts by mass of linalool A fragrance composition containing 2-hydroxypropanoate in a proportion of 0.5 to 2.5 parts by mass.
＜２＞（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼンの香料組成物中の含有量が、（Ａ）リナロール１００質量部に対し、好ましくは３２質量部以上であり、また好ましくは３４質量部以下であり、さらに好ましくは３２〜３４質量部である＜１＞に記載の香料組成物。
＜３＞（Ｃ）インドールの香料組成物中の含有量が、（Ａ）リナロール１００質量部に対し、好ましくは２質量部以上であり、また好ましくは４質量部以下であり、さらに好ましくは２〜４質量部である＜１＞又は＜２＞に記載の香料組成物。
＜４＞（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートの香料組成物中の含有量が、（Ａ）リナロール１００質量部に対し、好ましくは１質量部以上であり、また好ましくは２質量部以下であり、また好ましくは１〜２質量部である＜１＞〜＜３＞のいずれか１つに記載の香料組成物。
＜５＞（Ａ）リナロールの香料組成物中の含有量が、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上であり、また好ましくは７５質量％以下、より好ましくは７２質量％以下、さらに好ましくは７０質量％以下である＜１＞〜＜４＞のいずれか１つに記載の香料組成物。
＜６＞（Ａ）リナロールの香料組成物中の含有量が、好ましくは１０〜７５質量％であり、より好ましくは２０〜７２質量％であり、さらに好ましくは３０〜７０質量％である＜１＞〜＜５＞のいずれか１つに記載の香料組成物。
＜７＞さらに（Ｅ）１，２，４−トリメトキシベンゼンを含有する＜１＞〜＜６＞のいずれか１つに記載の香料組成物。
＜８＞（Ｅ）１，２，４−トリメトキシベンゼンの香料組成物中の含有量が、（Ａ）リナロール１００質量部に対し、０．２５質量部以上１．２５質量部以下であり、０．５質量部以上が好ましく、また１質量部以下が好ましく、さらに好ましくは０．５〜１質量部である＜13＞に記載の香料組成物。
＜９＞さらに、ベンジルアルコール、リモネン、１−オクテン−３−オール、リナロールオキサイド、カリオフィレン及びヨノン類から選ばれる１種又は２種以上を含有する＜１＞〜＜７＞のいずれか１つに記載の香料組成物。
＜１０＞＜１＞〜９＞のいずれか１つに記載の香料組成物を含有する飲食品。
＜１１＞前記香料組成物の含有量が、飲食品中、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上であり、また好ましくは１０質量％以下、より好ましくは１質量％以下であり、具体的な範囲としては、好ましくは０．０００１〜１０質量％であり、より好ましくは０．００１〜１質量％の範囲である＜１０＞に記載の飲食品。
＜１２＞＜１＞〜＜９＞のいずれか１つに記載の香料組成物を含有する香粧品。
＜１３＞前記香料組成物の含有量が、香粧品中、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上であり、また好ましくは３０質量％以下、より好ましくは２０質量％以下であり、具体的な範囲としては、好ましくは０．０００１〜３０質量％であり、好ましくは０．００１〜２０質量％の範囲である＜１２＞に記載の香粧品。
<2> The content of (B) 1,4-dimethoxybenzene in the fragrance composition is preferably 32 parts by mass or more and preferably 34 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of (A) linalool. The fragrance composition according to <1>, more preferably 32 to 34 parts by mass.
<3> The content of (C) indole in the fragrance composition is preferably 2 parts by mass or more, preferably 4 parts by mass or less, more preferably 2 with respect to 100 parts by mass of (A) linalool. The fragrance composition according to <1> or <2>, which is ˜4 parts by mass.
<4> The content of (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate in the fragrance composition is preferably 1 part by mass or more, preferably 2 with respect to 100 parts by mass of (A) linalool. The fragrance composition according to any one of <1> to <3>, which is not more than part by mass, and preferably 1 to 2 parts by mass.
<5> (A) The content of linalool in the fragrance composition is preferably 10% by mass or more, more preferably 20% by mass or more, further preferably 30% by mass or more, and preferably 75% by mass or less. The fragrance composition according to any one of <1> to <4>, more preferably 72% by mass or less, and still more preferably 70% by mass or less.
<6> The content of (A) linalool in the fragrance composition is preferably 10 to 75% by mass, more preferably 20 to 72% by mass, and even more preferably 30 to 70% by mass. The fragrance composition according to any one of> to <5>.
<7> The fragrance composition according to any one of <1> to <6>, further comprising (E) 1,2,4-trimethoxybenzene.
<8> The content in the fragrance composition of (E) 1,2,4-trimethoxybenzene is 0.25 parts by mass or more and 1.25 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of (A) linalool, 0.5 mass part or more is preferable, 1 mass part or less is preferable, More preferably, the fragrance | flavor composition as described in <13> which is 0.5-1 mass part.
<9> Furthermore, any one of <1> to <7>, which contains one or more selected from benzyl alcohol, limonene, 1-octen-3-ol, linalool oxide, caryophyllene, and yonones The fragrance composition described.
<10> Food / beverage products containing the fragrance | flavor composition as described in any one of <1>-9>.
<11> The content of the fragrance composition is preferably 0.0001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, and preferably 10% by mass or less, more preferably 1% in the food or drink. The food or drink according to <10>, which is preferably 0.0001 to 10% by mass, more preferably 0.001 to 1% by mass.
<12> A cosmetic comprising the fragrance composition according to any one of <1> to <9>.
<13> The content of the fragrance composition in the cosmetic is preferably 0.0001% by mass or more, more preferably 0.001% by mass or more, and preferably 30% by mass or less, more preferably 20% by mass. The cosmetic product according to <12>, which has a specific range of preferably 0.0001 to 30% by mass, and preferably 0.001 to 20% by mass.
以下、実施例及び比較例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。尚、各成分の量は、質量％である。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example and a comparative example are given and this invention is demonstrated further more concretely, this invention is not restrict | limited to the following Example. In addition, the quantity of each component is mass%.
実施例１〜８、比較例１〜６
表１の組成からなる香料組成物を製造した。得られた実施例及び比較例について、ウスキキヌガサタケの香気を想起させるか否かを官能評価した。評価方法及び評価点に示す。また、参考例は下記のようにして製造した。
Examples 1-8, Comparative Examples 1-6
A fragrance composition having the composition shown in Table 1 was produced. About the obtained Example and comparative example, it was sensory-evaluated whether the fragrance of Usukikinagasatake was recalled. Shown in Evaluation Method and Evaluation Points. Moreover, the reference example was manufactured as follows.
参考例
マントが開いた直後のウスキキヌガサタケ１個体（グレバ、マント、茎）を密閉ガラス容器に入れ、活性炭等の吸着剤を装着し、香気成分を吸着させた。その後、エチルエーテルで抽出し、香気成分を含む濃縮溶液３ｍｇを得た。
Reference Example One ukiukikinagasatake (greba, cloak, stem) immediately after the cloak was opened was placed in a sealed glass container, and an adsorbent such as activated carbon was attached to adsorb the aroma components. Thereafter, extraction with ethyl ether was performed to obtain 3 mg of a concentrated solution containing an aroma component.
（評価方法）
参考例のウスキキヌガサタケの香気と実施例及び比較例の香料組成物との匂いの対比を、専門パネラー５名による官能評価により行った。ウスキキヌガサタケの香気（参考例）らしい特徴が表現されているかを、下記評価点による合計点として表１に合わせて示す。
（評価点）
５点：香りの特徴が非常に良く表現され、非常に良く似ている。
４点：香りの特徴が表現され、良く似ている。
３点：似た香りを認める。
２点：多少似た香りを認める。
１点：類似しない。
(Evaluation method)
Contrast of the odor of the fragrance of Usukinukigasatake of the reference example and the fragrance composition of the example and the comparative example was performed by sensory evaluation by five specialist panelists. Whether or not the characteristic of the fragrance (reference example) of Ukikinagasatake is expressed is shown in Table 1 as a total score based on the following evaluation points.
(Evaluation points)
5 points: The characteristics of the scent are very well expressed and very similar.
4 points: Characteristic of fragrance is expressed and is very similar.
3 points: A similar scent is recognized.
2 points: A somewhat similar scent is recognized.
1 point: Not similar.
表１から、前記成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）を特定比率で含有する本発明の香料組成物は、ウスキキヌガサタケ本来の香気成分に極めて類似するものであることが分かる。また、これに前記成分（Ｅ）を含有する香料組成物は、さらにウスキキヌガサタケに類似する香気を有することがわかる。 From Table 1, the fragrance composition of the present invention containing the components (A), (B), (C), and (D) in a specific ratio is very similar to the original fragrance component of Ukikinugarashitake. I understand. Moreover, it turns out that the fragrance | flavor composition which contains the said component (E) in this has a fragrance similar to a quince mushroom.
実施例９ 香料組成物
（成 分） （質量％）
リナロール ６０．０
１，４−ジメトキシベンゼン ２０．０
インドール ２．０
メチル ３−フェニル−２−ハイドロキシ−プロパノエイト １．０
１，２，４−トリメトキシベンゼン ０．５
プロピレングリコール 残 量
合計 １００．０
Example 9 Fragrance composition (component) (mass%)
Linalool 60.0
1,4-dimethoxybenzene 20.0
Indole 2.0
Methyl 3-phenyl-2-hydroxy-propanoate 1.0
1,2,4-trimethoxybenzene 0.5
Total remaining propylene glycol 100.0
実施例９に示す香料組成物は、参考例のウスキキヌガサタケ香気に極めて類似した香気を有し、フローラル調の香りとともに、爽やかなジャスミン様の嗜好性の高い香気を有していた。 The fragrance composition shown in Example 9 had a fragrance very similar to the ukisaki nugarita fragrance of the reference example, and had a fresh jasmine-like and highly fragrant fragrance along with a floral scent.
処方例１
下記処方の粉末中華風スープ処方を示す。
Formulation Example 1
The powder Chinese soup formula of the following prescription is shown.
（成 分） （ｇ）
チキンコンソメ ０．５
乾燥わかめ ０．３
シイタケ末 ０．２
ごま油 ０．１
実施例９の香料組成物 ０．０１
(Component) (g)
Chicken consomme 0.5
Dry seaweed 0.3
Shiitake powder 0.2
Sesame oil 0.1
Fragrance composition of Example 9 0.01
処方例２
下記処方のフローラル系調合香料処方を示す。
成分 質量％
ベルガモットオイル ２．０
リナリールアセテート １．５
メチルアンスラニレート ０．２
ペチグレインオイル ０．５
オーランチオール１０％ＰＧ １．０
アミルアリルグリコレート１％ＰＧ ０．５
ガルバナムオイル１％ＰＧ ０．１
ブラックカラントバズアブソリュート１０％ＰＧ １．５
タジェットオイル１０％ＰＧ ０．８
イランイランオイルエキストラ ２．０
ベンジールアセテート ５．０
メチルジヒドロジャスモネート １３．０
シスジャスモン１０％ＰＧ １．０
ジャスミンアブソリュート ０．５
インドール５％ＰＧ ０．５
アルファヘキシルシンナミックアルデヒド １．５
Ｌ−シトロネロール ０．５
ローズオイル ０．５
ローズアブソリュート ０．５
ダマセノン１％ＰＧ ０．５
Ｌ−ローズオキサイド１％ＰＧ ０．５
ジメチルベンジルカーボニルアセテート １．０
ヒドロキシシトロネラール ３．０
リラール ３．５
シクラメンアルデヒド ０．５
アルファイソメチルヨノン ４．０
オリスコンクリート１０％ＰＧ ０．８
メチルオイゲノール ０．５
イソＥスーパー ２．５
ベルトフィックスクール ４．０
ベチバーアセテート ２．０
サンダルウッドオイル １．５
バグダノール１０％ＰＧ １．０
パチュリーオイル１０％ＰＧ ０．２
エベルニール１０％ＰＧ １．５
ガラクソリッド５０％ベンジールベンゾエート １０．０
シクロペンタデカノリッド ４．０
ヘリオトロピン ０．５
クマリン ０．５
バニリン１０％ＰＧ ０．５
エチルバニリン１０％Ｇ ２．５
ラズベリーケトン１０％ＰＧ ０．５
ガンマウンデカラクトン１０％ＰＧ １．５
ガンマデカラクトン１０％ＰＧ １．５
ラブダナムアブソリュート１０％ＰＧ ０．５
プロピレングリコール 残 量
実施例９の香料組成物 １０．０
合計 １００．０
※ ＰＧ：プロピレングリコールによる希釈物
Formulation example 2
The floral-type compound fragrance | flavor prescription of the following prescription is shown.
Ingredient Mass%
Bergamot oil 2.0
Linarel Acetate 1.5
Methyl anthranilate 0.2
Pettigrain oil 0.5
Aulanthiol 10% PG 1.0
Amyl allyl glycolate 1% PG 0.5
Galvanum oil 1% PG 0.1
Blackcurrant Buzz Absolute 10% PG 1.5
Tadget oil 10% PG 0.8
Ylang Ylang Oil Extra 2.0
Benzyl acetate 5.0
Methyl dihydrojasmonate 13.0
Sis Jasmon 10% PG 1.0
Jasmine Absolute 0.5
Indole 5% PG 0.5
Alphahexyl cinnamic aldehyde 1.5
L-citronellol 0.5
Rose oil 0.5
Rose Absolute 0.5
Damasenone 1% PG 0.5
L-rose oxide 1% PG 0.5
Dimethylbenzyl carbonyl acetate 1.0
Hydroxycitronellal 3.0
Lilar 3.5
Cyclamenaldehyde 0.5
Alpha isomethyl ionone 4.0
Oris concrete 10% PG 0.8
Methyl eugenol 0.5
ISO E Super 2.5
Belt Fix Cool 4.0
Vetiver Acetate 2.0
Sandalwood oil 1.5
Bagdanol 10% PG 1.0
Patchouli oil 10% PG 0.2
Evernil 10% PG 1.5
Garac Solid 50% Benzyl Benzoate 10.0
Cyclopentadecanolide 4.0
Heliotropin 0.5
Coumarin 0.5
Vanillin 10% PG 0.5
Ethyl vanillin 10% G 2.5
Raspberry ketone 10% PG 0.5
Gamma undecalactone 10% PG 1.5
Gamma decalactone 10% PG 1.5
Love Danum Absolute 10% PG 0.5
Propylene glycol remaining amount Fragrance composition of Example 9 10.0
Total 100.0
* PG: Diluted with propylene glycol
処方例２のフローラル系調合香料を用いた下記処方のスキンローション処方を示す。 The skin lotion prescription of the following prescription using the floral system compounding fragrance | flavor of the prescription example 2 is shown.
成分 質量％
（アルコール相）
９５％エチルアルコール １５．０
ポリオキシエチレン（６０Ｅ．Ｏ．）硬化ヒマシ油 ２．０
パラオキシ安息香酸メチル ０．０５
処方例２のフローラル系調合香料 ０．０１
（水相）
グリセリン ５．０
クエン酸ナトリウム 適 量
精製水 残 量
Ingredient Mass%
(Alcohol phase)
95% ethyl alcohol 15.0
Polyoxyethylene (60E.O.) hydrogenated castor oil 2.0
Methyl paraoxybenzoate 0.05
A floral blended fragrance of Formulation Example 0.01
(Water phase)
Glycerin 5.0
Sodium citrate Suitable amount Purified water Residual amount
（製造方法）
水相、アルコール相を各々均一に溶解し、水相とアルコール相とを混合攪拌分散して可溶化を行い、次いで容器に充填する。使用時には内容物を均一になるよう振って使用する。
(Production method)
The aqueous phase and the alcohol phase are uniformly dissolved, the aqueous phase and the alcohol phase are mixed and dispersed by stirring and solubilization, and then filled into a container. Shake the contents evenly during use.
Claims (5)
（Ａ）リナロール１００質量部に対し、（Ｂ）１，４−ジメトキシベンゼンを３０質量部以上３５質量部以下、（Ｃ）インドールを１質量部以上５質量部以下、（Ｄ）メチル ３−フェニル−２−ヒドロキシプロパノエートを０．５質量部以上２．５質量部以下の比率で含有することを特徴とする香料組成物。 (A) linalool, (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) indole and (D) methyl 3-phenyl-2-hydroxypropanoate,
(A) 30 parts by mass or more and 35 parts by mass or less of (B) 1,4-dimethoxybenzene, (C) 1 part by mass or more and 5 parts by mass or less of (D) methyl 3-phenyl with respect to 100 parts by mass of linalool A fragrance composition containing 2-hydroxypropanoate in a proportion of 0.5 to 2.5 parts by mass.
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