JP2012143215A - 食品製造および貯蔵用容器、食品の製造法および食品 - Google Patents
食品製造および貯蔵用容器、食品の製造法および食品 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】開口部2を有する貯蔵用容器1に固形状食品原料3を充填し、加熱処理した後、開口部2を密封シールする食品製造容器を兼ねた貯蔵用容器であって、容器側壁10の上下方向に沿う複数の凸リブ4と凹リブ5とが周方向に連なって構成された大型の波型形状凹凸リブ6を備えるとともに、大型の波型形状凹凸リブ6の凸リブ4および/または凹リブ5の少なくとも一部に、大型の波型形状凹凸リブ6に並行して大型の波型形状凹凸リブ6上に、少なくとも2組の小型の凸リブ4’と凹リブ5’とからなる小型の波型形状凹凸リブ6’が形成されて構成されていることを特徴とする食品製造および貯蔵用容器1。
【選択図】図1
Description
一方、皿に刺身や天ぷらなどを乗せると液体成分が流れ落ちるため、皿の底部に線状の凹凸を設けて、凹部に液体成分を溜めるようにして、液体成分を分離するようにする提案(特許文献2参照)、表面に凹凸模様のあるシートおよび模様のない他のシートを、型を用いて加熱密着させて成形して、表面に凹凸模様のある包装容器を製造すると、放電加工やエッチングなどの手法を用いなくてすむという提案(特許文献3参照)、プラスチック容器の側壁に鉛直方向に延びる断面三角形状の凸模様を設けた耐熱性容器の提案(特許文献4参照)、炊飯米を密封して入れた多層プラスチック容器であって、側壁に鉛直方向に延びる線状の凹凸を設けて電子レンジなどで加熱して賞味できるようにした提案(特許文献5参照)、炊飯米を入れた容器であって、食感や風味を維持するために、その容器の内側の底部に凹凸模様などの水分を保持するための保持空間を設けて炊飯米から蒸発して凝縮した水を底部の保持空間に溜める提案(特許文献6参照)、容器の側壁に鉛直方向に延びる凹凸を設け、油や汁を吸収してべとつかないように内面に吸油層を設けた食品収納容器(特許文献7参照)などが多数提案されている。
容器に固形状の食品原料を充填し、加熱殺菌したり、あるいは炊き水や調理液を添加し、加熱処理などを行うと、加熱によって容器の強度が低下し、内容物の重量に押されてふくらむなど変形し、正常に搬送できなくなったり、内容物が流出したりしてしまう。また、密封シール後は、容器内の食品の品温低下等による減圧で、へこみなどの変形が生じ、密封シールが剥がれたり、食品が潰れたりし、食感や風味に優れ、長期保管可能な食品を製造できなくなる問題がある。
本発明の第2の目的は、本発明の食品製造および貯蔵用容器を用いて、食感や風味や保存性に優れた無菌食品などの食品を容易に製造することができる方法を提供することである。
本発明の第3の目的は、本発明の食品の製造方法を用いて製造された食感や風味や保存性に優れた食品を提供することである。
容器側壁の上下方向に沿う複数の凹リブと凸リブとが周方向に連なって構成された大型の波型形状凹凸リブを備えるとともに、前記大型の波型形状凹凸リブの凹リブおよび/または凸リブ上の少なくとも一部に、前記大型の波型形状凹凸リブに並行して、少なくとも2組の小型の凹リブと凸リブとからなる小型の波型形状凹凸リブが形成されて構成されていることを特徴とする食品製造および貯蔵用容器である。
容器側壁の上下方向に沿う複数の凹リブと凸リブとが周方向に連なって構成された大型の波型形状凹凸リブを備えるとともに、前記大型の波型形状凹凸リブの凹リブおよび/または凸リブ上の少なくとも一部に、前記大型の波型形状凹凸リブに並行して、少なくとも2組の小型の凹リブと凸リブとからなる小型の波型形状凹凸リブが形成されて構成されていることを特徴とする食品製造および貯蔵用容器であり、
加熱処理等での加熱による容器材質強度の変化や、密封シール後の容器内部の温度変化による内圧変化などの影響に対しては、大型波型形状凹凸リブと小型波型形状凹凸リブからなる2重構造の波型形状凹凸リブが形成され構造的に容器側壁が強化されていることで、膨れやへこみなどの変形が生じることがなく、食感や風味に優れた食品を製造することができる上、小型波型形状凹凸リブの存在により加熱処理して得られた食品が容器内壁に付着せず、容器から剥がれ易くなり、しかも密封包装されているので食品の食感や風味そのまま維持して保存できるので、食品の貯蔵用にも使用できるという顕著な効果を奏する。
本発明の容器は、大型波型形状凹凸リブと小型波型形状凹凸リブからなる2重構造の波型形状凹凸リブが形成されているので、表面積が大きく、加熱処理時の熱効率がよく、加熱処理時の熱分布を均一にすることができ、短時間に均一に加熱処理して食感や風味に優れた食品を製造することができるという顕著な効果を奏する。
容器側壁の内側の前記大型の波型形状凹凸リブの凹リブには加熱処理された食品が入り込み易く、入り込んだ食品は凹リブに付着して剥がれ難くなるが、前記小形の波型形状凹凸リブが凹リブに形成されていると食品が入り込んでも、入り込んだ食品が剥がれ易くなるというさらなる顕著な効果を奏するとともに、
電子レンジなどで加熱調理した後の容器の取り扱い時、前記大型の波型形状凹凸リブの容器内部から見て凹リブに前記小型の波型形状凹凸が形性されているため、容器外面と素手との接触面積が少なくなり、熱さを感じ難く、容易に安全に取り扱えるというさらなる顕著な効果を奏する。
本発明の容器は、蒸気加熱であると、加熱処理の際に容器内の大型波型形状凹凸リブと小型波型形状凹凸リブを経て蒸気が容器内に均一に十分に行き渡るので短時間に均一に加熱処理して優れた食感や風味を有する食品を製造できるというさらなる顕著な効果を奏する。
バラエテイに富んだ各種の優れた食感や風味を有する食品を製造できるというさらなる顕著な効果を奏するとともに、
本発明の容器を使用することで、加熱処理によりアルファー化する前記穀類に含まれるでんぷんによって、加熱処理して得られた食品が容器内面に付着してしまうことを抑制し、剥がれ易くなるというさらなる顕著な効果を奏する。
前記最大質量を構成する食品の個々の最短部の長さよりもピッチが短いことにより、小型の波型形状凹凸リブの凹んだ部分に加熱された食品が入り込み難く、加熱された前記最大質量を構成する食品と本発明の容器内面の接触面積が小さくなることで、大部分の食品が付着し難くなり、一層容器から剥がれ易くなるというさらなる顕著な効果を奏する。
電子レンジのマイクロ波により、短時間で均一に加熱された容器内部の食品の喫食を容易にすることができるというさらなる顕著な効果を奏するとともに、大型波型形状凹凸リブと小型波型形状凹凸リブからなる2重構造の波型形状凹凸リブが形成され構造的に容器側壁が強化されていることで、加熱後の取り扱いが容易にできるというさらなる顕著な効果を奏する。
前記小型波型形状凹凸リブの存在により加熱処理して得られた食品が容器内壁に付着せず、容器から剥がれ易く、
加熱処理等での加熱による容器材質強度の変化や、密封シール後の容器内部の温度変化による内圧変化などの影響に対しては、大型波型形状凹凸リブと小型波型形状凹凸リブからなる2重構造の波型形状凹凸リブが形成され構造的に容器側壁が強化されていることで、膨れやへこみなどの変形が生じることがなく、容易に密封シールができることで食感や風味などの保存性に優れた食品を容易に製造できるという顕著な効果を奏する。
食感や風味に優れる上、容器内壁に付着せず、容器から剥がれ易くなり、しかも密封包装されているので食感や風味そのまま維持して保存できるという顕著な効果を奏するとともに、
大型波型形状凹凸リブと小型波型形状凹凸リブからなる2重構造の波型形状凹凸リブが形成され構造的に容器側壁が強化されている容器を用いることで、加熱後の取り扱いが容易な食品を容易に提供できるという更なる効果を奏する。
図1および図2に示したように、本発明の食品製造容器を兼ねた貯蔵用容器(以下、本発明の容器と称す)1は、開口部2を有し、開口部2から固形状食品原料3を充填し、加熱処理した後、蓋材フィルム12を用いて開口部2を密封シールする食品の、製造に使用できるとともに貯蔵用にも使用できる容器である。
本発明の容器1は、例えば、製品として販売可能な耐熱性およびバリアー性を有する容器である。
図1にA−Aを断面にして説明する断面説明図を示した。
大型の波型形状凹凸リブ6は、容器側壁10の略中心高さ部の周方向におけるA−A断面を見た場合、前記容器側壁10の容器側壁の内面15と容器側壁の外面16が、全周にわたり内面15と外面16がほぼ平行に形成されており、前記容器側壁10自体で凹凸形状を構成している。
本発明の容器1が加熱処理により、膨れやへこみなどの変形を生じると、シール前に内容物が流出したり、適正な密封シールができなくなってしまうので、食感や風味に優れた食品や、長期保存可能な安全性に優れた食品を製造できなくなる。
また、本発明の容器1が密封シール後の容器内部の温度変化による内圧変化などの影響により、膨れやへこみなどの変形を生じると、正常に搬送ができなくなり、密封シール性が保てなくなるので、食感や風味に優れた食品や、長期保存可能な安全性に優れた食品を製造できなくなる。
ピッチPやそれぞれの凹凸形状は、周方向に規則的に連続しているものでもよいし、不規則に変化するものでもよい。
小型の波型形状凹凸リブ6’は、大型の波型形状凹凸リブ6と同様に容器側壁10自体が凹凸形状を構成している場合もあるが、大型の波型形状凹凸リブ6と異なり、容器側壁10の内壁表面だけに凸出した状態で、小型の波型形状凹凸リブ6’構成している場合もある。
そして、小型波型形状凹凸リブ6’の存在により加熱調理して得られた食品13が容器1の内壁に付着せず、容器から剥がれ易くなるとともに、電子レンジ等で加熱しても熱く感じ難く容器を素手で持つことができるという効果がある。
特に、小型波型形状凹凸リブ6’の隣り合う凸リブ4’または凹リブ5’のピッチpを、容器1に充填された全固形状食品原料3を加熱調理した後における食品13中の最大質量を構成する食品13の個々の最短部の長さより短く設計することにより、最大質量を構成する食品13が容器1の内壁に付着し難くなり、すなわち大部分の食品13が容器1の側壁10の内壁に付着し難くなり、剥がれ易くなる効果がある。
なお、大型の波型形状凹凸リブ6と同様に、ピッチpやそれぞれの凹凸形状は、周方向に規則的に連続しているものでもよいし、不規則に変化するものでもよい。
10は容器側壁、11はフランジを示す。
本発明の容器1の底部7に、点状、波状などの底部凹凸8を形成し、この底部凹凸8のピッチp'が、容器1に充填された全固形状食品原料3を加熱処理した後における食品13中の最大質量を構成する食品13の個々の最短部の長さより短く設計することにより、最大質量を構成する食品13が容器1の底部7の内面に付着し難くなり、すなわち大部分の食品13が容器1の底部7の内面に付着し難くなり、一層剥がれ易くなる効果がある。
また、前記底部凹凸8を形成することで、前記大部分の食品13が容器1の底部7の内面との接触面積が少なくなっていることと、加熱調理により発生する蒸気が冷却され、結露した水分等が底部凹凸8の底部7の内面側に保持されることで、前記食品13に結露した水分等が接し難くなるため、前記食品13は均一の含水量を維持できる効果がある。
食品13を密封包装した本発明の容器1は、電子レンジなどで加熱して賞味できる上、加熱した容器を素手で持つことができる。
容器側壁の内面のみに小型の波型形状凹凸リブ6’を形成する方法としては、具体的には、例えば、大型の波型形状凹凸リブ6と小型の波型形状凹凸リブ6‘を同時に形成する例、あらかじめ形成しておいた小型の波型形状凹凸リブ6‘を接着して形成する例などを挙げることができる。
図4は本発明の食品の製造法の一例について説明する説明図である。
本発明で用いる食品製造装置Aは、クリーン環境20と、クリーン環境20に設置された、殺菌装置としての加熱処理装置(殺菌装置)21b、調理装置としての加熱処理装置(炊飯装置)21と、クリーン環境20の出口22に配設された密封装置23とが順次並んで配設されて構成されている。
開口部2を備えた容器1に固形状食品原料3を充填して、好ましくは1回目の加熱処理にて、加熱殺菌した後、固形状食品原料3を充填した容器1を矢印で示した方向から、クリーン環境20内の無菌状態を維持しながら、クリーン環境20の入口24を経てクリーン環境20内に導入する。
固形状食品原料3を容器1に充填する前あるいは後、予め熱処理したり、吸水、浸漬、洗浄、洗米などの処理を行っておくことができる。
例えば、精白米を洗米した後、水に浸漬して水を含浸させ、水切り後、その米を計量して容器1に所定量を充填する。
本発明の加熱処理装置の加熱方法は、固形状食品原料を容器に充填した固形状食品原料を加熱できればよく、具体的には、例えば、熱風・蒸気・各種ヒーター・マイクロ波などの公知の加熱方法であればよい。
固形状食品への熱伝導などから、前記加熱方法は、蒸気であることが好ましい。蒸気は、各種蒸気が用いられ、具体的に、例えば、飽和蒸気、過熱蒸気を用いることができる。
さらに、加熱処理装置の炊飯・調理条件は、炊飯・調理の対象となる固形状食品原料により、所定の温度、所定の圧力下で、所定の時間、適宜選択し、炊飯・調理する。
炊き水・調理水は特に限定されるものではなく、具体的には、例えば、水の他にも調味液やソース類など各種液体を用いることができ、各種味付き固形状食品原料を煮炊きすることも可能である。
炊飯・調理の際は、必要に応じて蓋をしてもよい。
固形状食品原料は、単体または2種以上混合して使用できる。
例えばヒートシール機で完全にシールして密封包装する。窒素などの不活性ガスで置換したり、脱酸素剤を封入してもよい。
そして、密封包装後は、そのままあるいは所定数ダンボール箱に梱包するなどして適温に維持された貯蔵庫内で貯蔵したり、搬送・輸送に供する。
以上のようにして、クリーン環境20内の無菌状態を維持しつつ無菌食品を製造することができる。
固形状食品原料としては、穀物や穀物由来の原料を含む食品原料が、好ましい。本発明でいう穀物とは、具体的には、例えば、米や、雑穀の米以外のイネ科、例えば、大麦・はと麦・きび・たかきび・トウモロコシ・小麦・稗・粟・ホワイトソルガムなどや、マメ科、例えば、小豆、大豆、そら豆、落花生、ささげ、いんげん豆、えんどう豆、緑豆などや、その他の科の、ごま・そば・アマランサス・キヌアなどの澱粉質を含む作物などを挙げることができる。
これらの穀類は、さらに、事前に洗浄、浸漬、裁断、発芽処理、予備加熱などを行っておいてもよい。
通常特に使用する前記雑穀としては、麦、粟、きび、稗、大豆、小豆、黒豆、緑豆、ごま、アマランサス、トウモロコシなどを挙げることができる。
食品の大きさにバラつきがある場合には、大きさの分布を測定し、大多数を占める大きさを基準に、ピッチpあるいはp’を決定すればよい。
例えば、精白米を主とした原料としてご飯を炊飯する場合に、炊飯したご飯の粒度分布を測定し、最短部の長さが2mm以下のものが2割、同長さが4mm以下のものが7割、同長さが6mm以下のものが1割という結果だった場合には、最大分布域の7割を占める4mmを基準に、ピッチpおよびp’を2mmとする。
また、大型波系形状凹凸リブ6の隣り合う凸リブ4または凹リブ5のピッチPは、小型波系形状凹凸リブ6’を設置するため、容器1に充填された全固形状食品原料3を加熱調理した後における食品13中の最大質量を構成する食品13の個々の最短部の長さの2倍以上の長さがあることが好ましく、また、例えば、大人の親指の第1関節の平均幅より短ければ、大人が素手で容器を持った場合でも、指表面と容器表面の接触面積が少なくなることから、熱く感じ難くなるので好ましく、具体的には、例えば35mmより短くすることが好ましい。
また、保存性に優れた食品を得るために、密封シール後、公知の方法で殺菌を行うことや、公知の方法で食品原料中の菌などを制御できる調整を行った炊き水や、調味液を添加することができる。
例えば、ガスバリヤー性耐熱容器包装体、耐熱性合成樹脂フィルム及び/又は金属箔のラミネート材からなるプラスチック容器などを挙げることができる。
本発明で用いる図示しない蓋材フィルムは、容器とのシール適性などを考慮し適宜選択される。
例えば、製品として販売可能な容器となる耐熱性容器は、エチレン−ビニルアルコール共重合樹脂を中間層とし、上下層には、ポリプロピレンを積層しこれを容器に成形したもの、また、蓋材フィルムとしては、「シリカ蒸着PET/ナイロン/ポリエチレン系シーラント」などが使用できる。
容器として、製品として販売可能な包装容器となる耐熱性容器を用いると、容器から包装容器への移し替えが不要となり、工程が簡略化できるとともに、均一な品質を有する無菌食品を、その状態のまま密封包装して製品にできる。
図4に示した食品製造装置Aを用いて固形状食品原料3(精白米)を1回目の加熱処理として殺菌し、2回目の加熱処理として炊飯して無菌食品(無菌米飯)を製造する例を示す。
図5に使用した容器を示す。
実施例1では、大型波型形状凹凸リブ6を形成し、大型波型形状凹凸リブ上の全部分の内面・外面に、小型波型形状凹凸リブ6’を形成した、耐熱性プラスチック製容器1を使用した。
先ず、精白米を洗った後、常温の水に1時間浸漬して水を含浸させ、水切り後、その固形状食品原料3(精白米)(水分含量30%)を110g計量して、そのまま製品として使用できる上部が開放した耐熱性プラスチック製容器(容器開口部:130mmφ、容積:400mmリットル、材質:PP/EVOH/PP積層体)1に充填した。
食品製造装置Aの入口24には、1回目の加熱処理を行って殺菌するための加熱処理装置21bが設置されている。
クリーン環境20内に設置された図示しない添加装置を用いて炊き水を90g添加し、この容器1を矢印の方向からクリーン環境20の入口24に設置された加熱処理装置21b内で殺菌した後、クリーン環境20内に設置された公知の加熱処理装置(炊飯装置)21に収容して100℃の飽和蒸気を用いて20分間、炊飯した。そして、5分間放冷した。
小型波型形状凹凸リブ6’が容器1の大型波型形状凹凸リブ6のどの部分に形成されているのかを示す小波場所、および
容器1の底部7に形成された点状凹凸(表1中に点状と記載した)あるいは波状凹凸(表1中に波状と記載した)の凹凸のピッチp’(表1中に底部p’と記載した)の大きさ(mm)、および
固形状食品原料の種類および最大質量を構成する主たる固形状食品原料(表1中に主原料と記載した)、および
加熱処理(調理)後、密封シール前、あるいは加熱処理(調理)、密封シール後、開封する前の容器1の形状、および
開封して内部の食品を逆さにして自重にて取り出した後、容器1の壁や底部に付着して残留する食品の粒の数、
および、電子レンジ加熱後状態の欄に、後述する試験方法により容器1のシール12を少し剥離して、電子レンジで加熱後に電子レンジから手で取り出す際に熱く感じたか、あるいは熱く感じなかったかを、まとめて示す。
全記小波場所において、表1中に凹部と記載されているのは、図3(ロ)に記載したように容器1の大型波型形状凹凸リブ6の凹リブ5上の全部分の容器内面および外面に小型波型形状凹凸リブ6’の凸リブ4’および凹リブ5’が形成されていることを示す。
前記小波場所において、表1中に「−」と記載されているのは、容器1の大型波型形状凹凸リブ6上に小型波型形状凹凸リブ6’が形成されていないことを示す。
比較例1では使用した耐熱性プラスチック製容器1に大型波型形状凹凸リブ6を形成したが、小型波型形状凹凸リブ6’を形成しなかった、以外は実施例1と同様にして密封包装して、実施例1と同様にして試験し、試験結果を表1に示す。
比較例2では使用した耐熱性プラスチック製容器1に大型波型形状凹凸リブ6を形成したが、小型波型形状凹凸リブ6’を形成せず、容器1の底部7に底部凹凸を形成しなかった以外は実施例1と同様にして密封包装して、実施例1と同様にして試験し、試験結果を表1に示す。
比較例3では使用した耐熱性プラスチック製容器1に、大型波型形状凹凸リブ6を形成せず、小型波型形状凹凸リブ6’のみ形成されている以外は、実施例1と同様にして密封包装して、実施例1と同様にして試験し、試験結果を表1に示す。
(1)容器1の形状の判定法
固形状食品原料3を耐熱性プラスチック製容器1に充填し、加熱処理装置(炊飯装置)21に収容して調理・炊飯した後、密封シール前の容器1の膨らみなどの変形や、それに伴う搬送の可否や内容物の流出、あるいは、密封シール後、常温まで冷却した容器1を開封せず、目視により、へこみやつぶれなどの変形がないかどうか、密封シールが剥がれたり、食品が潰れたりしていないかどうかを判定し、結果を次のように表した。
◎:膨らみやへこみなどの変形がなく、搬送の問題や内容物の流出や、密封性や潰れなどの問題がない。
○:膨らみやへこみなどの変形が少なく、搬送の問題や内容物の流出や、密封性や潰れなどの問題がない。
×:膨らみやへこみなどの変形が多く、搬送の問題や内容物の流出や、密封性や潰れなどの問題がある。
前記(1)の試験後(密封シール後)常温で12時間以上保管した後、容器内の加熱調理された食品の中心部付近の温度を90℃まで加熱して、開封して、逆さにして15秒保持して、食品の自重にて内部の食品を取り出した後、容器1の壁や底部に付着して残留する食品の粒の数を計測する方法であって、
容器1の壁や底部に付着して残留する食品の粒の数を1つずつ数えて、結果を計測した数で表した。
なお、麺類の場合は、粒でなく、残留した本数で表した。
各実施例および各比較例にて密封包装して得られた容器1を1週間室温にて保管して、シール12を少し剥離して、500ワット電子レンジに入れて、2分30秒間加熱し、加熱後に電子レンジから容器1の側壁10を素手で持って取り出す際に熱く感じたか、あるいは熱く感じなかったかを、判定し、表1の電子レンジ加熱後状態の欄に、結果を次の様に表した。
◎:熱さを感じないので、加熱後容器の取り扱いは容易にできた。
○:熱さを少し感じるが、加熱後容器の取り扱いは容易にできた。
△:熱さを感じるが、加熱後容器の取り扱いはできた。
×:熱さを強く感じるため、加熱後容器の取り扱いは注意が必要であった。
比較例3では、容器1の壁や底部に付着して残留する食品の粒の数が非常に少ないが、電子レンジでの加熱後、容器1の側壁10を素手で持った場合は熱く感じる他、膨らみやへこみなどの変形があることが判る。
実施例3においては、表1に記載した本発明の容器1を使用し固形状食品原料3として[ボイル済みのパスタ(生めん)]を使用し、湯きりした後、1回のみ加熱処理にて殺菌・調理し、放冷し、密封包装して、実施例1と同様にして試験し、試験結果を表1に示す。
実施例4においては、表1に記載した本発明の容器1を使用し固形状食品原料3として[米70%、麦20%、粟10%]を使用し、2回目の加熱処理を140℃の過熱蒸気を用いて13分間、炊飯した、以外は実施例1と同様にして密封包装して、実施例1と同様にして試験し、試験結果を表1に示す。
実施例5においては、表1に記載した本発明の容器1を使用し固形状食品原料3として[米、にんじん、鶏肉、油揚げ、ごぼう、こんにゃく]を使用し、図示しない添加装置を用いて調理水を100g添加した、以外は実施例1と同様にして密封包装して、実施例1と同様にして試験し、試験結果を表1に示す。
実施例5では、にんじん、鶏肉、油揚げ、ごぼう、こんにゃくの剥がれも良好であった。
さらに電子レンジでの加熱後、容器1の側壁10を素手で持っても熱く感じ難かった。
固形状食品原料3(精白米)を容器1充填し、1回の加熱処理(炊飯)のみして、密封シールをクリーン環境内20で行わなかった以外は実施例1と同様に、食品を得て、実施例1と同様にして試験した結果、残粒数は、7粒と少なく、剥がれが良好であった。
さらに電子レンジでの加熱後、容器1の側壁10を素手で持っても熱く感じ難かった。
p、p’、P ピッチ
1 容器
2 開口部
3 固形状食品原料
4、4’ 凸リブ
5、5’ 凹リブ
6 大型の波型形状凹凸リブ
6’ 小型の波型形状凹凸リブ
7 底部
8 底部凹凸
9 底凹加工
10 容器側壁
11 フランジ
12 蓋材フィルム
13 食品
14 フラット部
15 容器側壁の内面
16 容器側壁の外面
20 クリーン環境
21、21b 加熱処理装置
22 出口
23 密封装置
24 入口
Claims (9)
- 開口部を有する貯蔵用容器に固形状食品原料を充填し、加熱処理した後、前記開口部を密封シールする食品製造容器を兼ねた貯蔵用容器であって、
容器側壁の上下方向に沿う複数の凹リブと凸リブとが周方向に連なって構成された大型の波型形状凹凸リブを備えるとともに、前記大型の波型形状凹凸リブの凹リブおよび/または凸リブ上の少なくとも一部に、前記大型の波型形状凹凸リブに並行して、少なくとも2組の小型の凹リブと凸リブとからなる小型の波型形状凹凸リブが形成されて構成されていることを特徴とする食品製造および貯蔵用容器。 - 前記小型の波型形状凹凸リブが、前記大型の波型形状凹凸リブの容器内部から見て凹リブ部分の容器内面および外面に形成されていることを特徴とする請求項1記載の食品製造および貯蔵用容器。
- 前記加熱処理の方法が、蒸気加熱であることを特徴とする請求項1あるいは請求項2記載の食品製造および貯蔵用容器。
- 前記固形状食品原料が、1種あるいは2種以上の複合された穀類を含んでいることを特徴とする請求項1から請求項3のいずれかに記載の食品製造および貯蔵用容器。
- 前記小型の波型形状凹凸リブの隣り合う凸リブまたは凹リブのピッチは、前記容器に充填された全固形状食品原料を加熱処理した後における食品中の最大質量を構成する食品の個々の最短部の長さより短いことを特徴とする請求項1から請求項4のいずれかに記載の食品製造および貯蔵用容器。
- 前記容器の底部に、点状および/または波状の底部凹凸が形成され、前記底部凹凸の隣り合う凸部または凹部のピッチが、前記容器に充填された全固形状食品原料を加熱処理した後における食品中の最大質量を構成する食品の個々の最短部の長さより短いことを特徴とする請求項1から請求項5のいずれかに記載の食品製造および貯蔵用容器。
- 前記食品製造容器を兼ねた貯蔵用容器が電子レンジにて加熱可能な容器であることを特徴とする請求項1から請求項6のいずれかに記載の食品製造および貯蔵用容器。
- 請求項1から請求項7のいずれかに記載の開口部を有する貯蔵用容器に、固形状食品原料を充填し、加熱処理した後、前記開口部を密封シールすることを特徴とする食品の製造法。
- 請求項8記載の製造法を用いて製造されたことを特徴とする食品。
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