JP2012135412A

JP2012135412A - 茹で機

Info

Publication number: JP2012135412A
Application number: JP2010289341A
Authority: JP
Inventors: Kenji Takahashi; 健司高橋; Tomoshi Sugano; 知志菅野
Original assignee: Tanico Corp
Current assignee: Tanico Corp
Priority date: 2010-12-27
Filing date: 2010-12-27
Publication date: 2012-07-19

Abstract

【課題】麺等の茹で上げの均一化、及び麺等の茹で上げ作業の単純化、容易化を目的とする。
【解決手段】湯槽１２内の湯にエアを噴出するためのエアポンプ５と、エアポンプ５と接続され、湯槽１２内に設置された、エア噴出孔８９が形成されたエア流路８８と、茹籠７が取り付けられた昇降軸２２と、昇降軸２２に連結されたラック２６と、ラック２６と係合するピニオン２７と、回転軸２２を介してピニオン２７を回転させる、正逆回転が可能なモータ２３を備えて、茹籠７を昇降させる昇降装置２と、昇降軸２２の下降を検出する検出器と、前記検出器からの昇降軸２２の下降の検出信号に基づいて、エアポンプ５を作動させる制御装置４を備えていることを特徴とする茹で機。
【選択図】図１

Description

本発明は、パスタ、そば、うどん等の麺類等を茹でる茹で機に関する。

従来から、茹でる麺等を収容する茹籠を、湯槽へ投入すると共に所定時間経過後に湯槽から取出すために、茹籠を設置した軸が自動で昇降する茹で機が使用されている（例えば、特許文献１参照。）。

そして、上記のような茹籠の自動昇降装置を備えた茹で機において、茹籠の下降に伴って湯槽へ自動的に差し水を行ない、茹籠の上昇に伴って自動的に差し水を停止して、茹籠の昇降に自動的に連動して差し水を制御する茹で機（例えば、特許文献２、３参照。）や、茹籠の下降に伴って自動的に湯槽内の加熱手段を強制的に駆動し、湯を加熱して、茹籠の昇降に自動的に連動して加熱を制御する茹で機（例えば、特許文献３参照。）も提案されている。

又、茹籠内の麺を攪拌し、麺をほぐし、均一に茹でる為に、エアポンプを用いて湯槽内に設けたパイプからエアを噴出させる茹で機も提案されている（例えば、特許文献２、３、４参照。）。

登録実用新案第３１０１５６２号公報特開２００５−１５２２８８号公報特開２００４−１３５９８９号公報特許第４５４５６０９号公報

従来技術の特許文献２、３及び４に記載されているように、エアポンプを用いて湯槽内にエアを噴出させ、エアで麺等の攪拌、ほぐしを行なうことは、加熱及び差し水と共に麺の茹で上げの均一化に重要な要素となっている。

しかし、従来技術においては、エアの噴出の制御は、加熱や差し水の制御のための操作と全く別個の操作が必要であるので、調理作業が煩雑であり、時にはエアの供給が忘れられてエアの噴出が行なわれず、麺の茹で上げを不均一なものにしてしまう場合もあった。

更に、特許文献２及び３には、数秒単位でエアの供給、停止を繰り返すことが記載されているが、エアの供給の開始及び停止の制御については、全く具体的な記載、その示唆がされていない。

又、特許文献２及び３には、茹籠の昇降に自動的に連動して差し水を制御する茹で機が提案されているが、どのような具体的構成で茹籠の昇降に差し水を連動させるのかの記載が全くなされていない。

そこで、本発明は、麺等の茹で上げの均一化、即ち、麺等の茹で具合を、調理者や湯槽内での茹でる位置といった要因によって左右されず、均一化することを目的とする。又、麺等の茹で上げ作業を単純化して容易とすることを目的とする。

以上のような課題を解決するための手段としての本発明は、枠体に設けた湯槽に茹籠を昇降させて、前記湯槽内に設置したヒータで茹籠内の食材を茹でる茹で機であって、前記湯槽内の湯にエアを噴出するためのエアポンプと、前記エアポンプと接続され、前記湯槽内に設置された、エア噴出孔が形成されたエア流路と、前記茹籠が取り付けられた昇降軸と、前記昇降軸に連結されたラックと、前記ラックと係合するピニオンと、回転軸を介して前記ピニオンを回転させる、正逆回転が可能なモータを備えて、前記茹籠を昇降させる昇降装置と、前記昇降軸の下降を検出する検出器と、前記検出器からの前記昇降軸の下降の検出信号に基づいて、前記エアポンプを作動させる制御装置を備えていることを特徴とする茹で機である。

又、上記茹で機において、差し水を行なうための送水管に電磁弁が設置され、前記制御装置は、前記検出器からの前記昇降軸の下降の検出信号に基づいて、前記湯槽内に設置された前記ヒータを作動させると共に前記電磁弁を開かせることを特徴とする茹で機である。

又、上記茹で機において、上板と上板を支持する脚体を備えると共に、前記エア流路が形成されたバッフル板を備え、前記バッフル板は、前記上板の裏面に、前記エアポンプから供給されたエアを前記エア流路内に導入するエア導入管が設けられたエア流路を形成し、前記上板の前記エア流路部分には、エア噴出孔が形成されていることを特徴とする茹で機である。

又、上記茹で機において、複数の茹籠に対応して夫々前記エア噴出孔が形成され、茹籠に対応するエア噴出孔の大きさ及び数を湯槽内の位置によって変化させて、設置位置に違いがあっても同量のエアが供給されるように形成したことを特徴とする茹で機である。

以上のような本発明によれば、麺等の茹で上げの均一化、即ち、麺等の茹で具合を、調理者や湯槽内での茹でる位置といった要因によって左右されず、均一化することが可能となった。又、麺等の茹で上げ作業を単純化して容易とすることが可能となった。

本発明一実施例正面図本発明一実施例平面図本発明一実施例側断面図本発明一実施例一部分破断面側面図バッフル板一実施例平面図図４Ａ−Ａ断面図バッフル板一実施例下方向から見た斜視図

以下、本発明の実施の形態を図１〜図７を参照して説明する。本発明の茹で機として、食材としての麺を茹でる茹で麺機を例にして説明する。茹で機１は枠体１０と、枠体１０の両側部に夫々設けられた昇降装置２と、枠体１０の前面部に設けられた操作部３とを備えて構成されている。又、枠体１０の前面部には、操作部３の一部が見られる窓１５１を備えた開閉自在の扉１５が設けられている。又、枠体１０の底面四隅には夫々脚部１１が設けられ、枠体１０の上部には、上部が開口した湯槽１２が設けられ、枠体１０の内部には、制御装置４、エアポンプ５、注水栓６が設置されている。図に示す実施の形態では、茹で機１は茹籠７を左右に３個づつ夫々１列に配置して合計６個配置している。

湯槽１２は、水又は湯を貯留し、貯留された湯を加熱して湯槽１２内に投入された麺を茹でるための槽であり、略長方体であり、底部に湯槽１２内に貯留された湯を加熱するための加熱装置としてのヒータ７１が設置されている。ヒータ７１は、茹で機１に設置された茹籠７の数と同数を、茹籠７が湯槽１２内に位置する時に茹籠７の真下に位置するように設置している。尚、ヒータは茹籠７の数と対応させずに、１個又は２個程度を設置する構成としてもよい。

又、湯槽１２内には、空焚き防止のため、ヒータ７１が完全に水に浸かる高さに下部水位センサ９１が設置され、湯槽１２内から湯があふれることを防止すると共に、麺を茹でるために充分は水位を確保するため、湯槽１２に投入された茹籠７の上部に対応する位置に上部水位センサ９２を設置している。更に、湯槽１２内には、湯槽１２内の水の温度を検知する温度センサ９３を設置している。

又、湯槽１２の内部には、上板８１と上板８１を支持する脚体８２を備えたバッフル板８が、脚体８２を湯槽１２の底面上に載置して、ヒータ７１の上方に上板８１が位置するように着脱自在に設置されている。バッフル板８は、ヒータ７１により加熱された湯を茹でられる麺に効率よく供給して、茹で上げの効率化を図ると共に、本発明においては、茹でられる麺にエアを噴出して、効率よくほぐしを行い、均一に茹で上げるためのものである。

バッフル板８の上板８１の裏面８０１には、エアポンプ５から供給されたエアを湯槽１２内へ送るためのエア流路８８が形成されている。エア流路８８は、板体を曲折して形成した断面コの字型の部材を上板８１の裏面８０１に固着して形成し、中心部に、エアポンプ５から供給されたエアをエア流路８８内に導入するエア導入管８０８が設られた第一流路８８１と、第一流路８８１の両端から第一流路８８１と直交する両方向に延びる２本の第二流路８８２で、平面視でＨ型に形成され、上板８１の第二流路８８２部分には、茹籠７に対応してエア噴出孔８９が形成されている。

エア噴出孔８９は夫々の茹籠７の真下に形成されるが、茹籠７の中心からずらして茹籠７の外周端部の真下に位置させることが好ましい。このような構成とすることで、茹籠７内の麺を茹籠７内で回転させて、効率よくほぐしが行えると共に、均一に茹で上げることができる。エア噴出孔８９は、１個の茹籠７に対して１個のみ設けてもよいが、複数設けてもよい。１個の茹籠７に対して複数のエア噴出孔８９を形成する場合には、上記と同様の理由から、茹籠７の外周端部に多くのエアが噴出されるようにエア噴出孔８９の形状、配置を行うことが好ましい。一具体例としては、茹籠７の外周端部の真下に他の孔より大きな孔を設けて一列に配置する形態が採用できる。

又、上板８１のエア流路８８以外の部分には、ヒータ７１で加熱された湯を茹籠７へ上昇させるための加熱湯噴出孔８４が形成されている。そして、湯槽１２の底面と上板８１間の空間でヒータ７１により湯が集中的に加熱され、加熱湯噴出孔８４から茹籠７へ加熱された湯を噴出させる。

又、通常、茹で機１のメンテナンスの容易化のため、湯槽１２の排水口１２１は湯槽１２の底面の前面よりに形成され、確実な排水のために、排水口１２１に向かって湯槽１２の底面が傾斜して形成されている。従って、湯槽１２の底面にバッフル板８を設置すると、バッフル板８の上板８１が、湯槽１２の前面側が低く、背面側が高く傾斜して設置されることになる。このような状態で総ての茹籠７に対応するエア噴出孔８９の大きさ及び数、即ち総面積を同一とすると、総ての茹籠７に対して同量、同じ勢いでエアが供給されず、麺のほぐし及び茹で上げが湯槽１２内での茹でる位置によって不均一となってしまう。そこで、エア噴出孔８９の大きさ及び数を湯槽１２内の位置によって、即ち前面側から背面側の位置関係によって変化させ、設置位置に違いがあっても、即ち、前面側から背面側の違いがあっても同量、同じ勢いでエアが供給されるように形成することが好ましい。具体的には、図５に示すように、第一流路８８１と合流する第二流路８８２部分のエア噴出孔８９１の総面積を一番小さく、上板８１の傾斜の高い位置にある背面側のエア噴出孔８９２の総面積を次に小さく、上板８１の傾斜の低い位置にある前面側のエア噴出孔８９３の総面積を一番大きく形成することが好ましい。

茹籠を昇降させる昇降装置２は、筐体２０と、筐体２０内に設置された昇降機構２１と、タイマーを内蔵し、昇降機構２１のモータ２３と電気的に接続され、モータ２３の作動を制御する制御装置２４と、筐体２０の前面部に設けられた主電源２１０、操作部２５とを備えて構成されている。昇降装置２は枠体１０の両側部に夫々、図示しないボルト、ナット及びブラケット等により枠体１０に固定されて設置され、１個の昇降装置２には、３個の昇降機構２１が並列して配置されている。

昇降機構２１は、円柱状の昇降軸２２と、昇降軸２２の下端に連結されたラック２６と、ラック２６と係合するピニオン２７と、回転軸２３１を介してピニオン２７を回転させる、正逆回転が可能なモータ２３を備えて構成されている。

昇降軸２２は、筐体２０の上面の開口部に嵌合された支持筒２０８と筐体２０内部に固定されたパイプガイド２０９に挿入されて上下方向に移動自在に支持され、昇降軸２２の上端部は、筐体２０から上方に突出し、昇降軸２２の上端には、昇降軸２２を昇降させるモータ２３のオンオフを行なうためのスイッチ２０１が設けられ、筒状のケース２０２で被覆されている。ケース２０２はバネ９１で上方に付勢され、平時にはスイッチ２０１と接触せず、スイッチ２０１の押下は、バネ９１の付勢に抗してケース２０２を下方に押下して行う。そして、昇降軸２２の下端部から突出したピン２２６と筐体２０内部上方に固定されたバネ吊金具２２９間にバネ２２８を設置し、昇降軸２２を上方に付勢している。

又、昇降軸２２の下端に連結されたラック２６は、ピニオン２７とピニオン２７に対向する位置に設置されたガイドローラー２０７により挟持され、ラック２６の上端部には後述するリードスイッチ２８１，２８２に作用するマグネット２２７が固定されている。

又、昇降軸２２の筐体２０から上方に突出した部分であってスイッチ２０１の下方には、茹でる麺を収納する茹籠７を保持するための籠保持部材２２１が設置されている。籠保持部材２２１は、棒状体を曲折し、一端には茹籠７を挿入させて、着脱自在に支持する円形状の受け部２２２が形成され、他端が昇降軸２２に固定枠２０５を介して固定されている。このようにして、昇降軸２２の昇降に伴い、茹籠７が湯槽１２に投入、脱出可能となっている。

操作部２５は、昇降機構２１毎に別個の作動が可能なように、昇降機構２１毎に操作パネル２５０を設けている。操作パネル２５０には、設定された茹で時間を表示する表示部２５１と、茹で時間を増減させて設定する時間設定ボタン２５２、２５３が設けられている。茹で時間の設定は、時間設定ボタン２５２、２５３を押下して、表示部２５１に所望の茹で時間を表示させて行い、設定された時間は制御装置２４のタイマーに記憶される。

又、筐体２０の内部には、昇降軸２２の上昇を検出する検出器としてリードスイッチ２８１、昇降軸２２の下降を検出する検出器としてリードスイッチ２８２が夫々昇降機構２１毎に設置されている。一対のリードスイッチ２８１，２８２は、夫々制御装置４及び制御装置２４と電気的に接続され、検出信号を送る。そして、リードスイッチ２８１は、昇降軸２２の最上昇時に、ラック２６の上端部に設置されたマグネット２２７が近接してリードスイッチ２８１に作用可能な位置に筐体２０内部に固定され、リードスイッチ２８２は、昇降軸２２の最下降時に、マグネット２２７が近接してリードスイッチ２８２に作用可能な位置に筐体２０内部に固定されている。このような構成なので、昇降軸２２の最下降時に、リードスイッチ２８２により、昇降軸２２の下降が検出される。

尚、昇降装置２、昇降機構２１の設置数は、上記構成に限定されることなく、枠体１０の形状、大きさ等に対応させて、枠体１０の一側面にのみ設置してもよく、又、１個の昇降装置２に３個以上又は以下の昇降機構２１を設置することとしてもよい。更に、昇降装置２を枠体１０とは別個の筐体２０に支持、内蔵させて構成しているが、筐体２０を設けずに、枠体１０に支持、内蔵させて構成してもよい。

操作部３は、主電源３１と、操作パネル３２が設けれら、操作パネル３２には、設定された湯の温度を表示する表示部３２１と、湯の温度を設定するための温度ボタン３２２、温度を上下させる温度設定ボタン３２３、３２４、表示された温度で決定する設定ボタン３２５が設けられている。

制御装置４は、ヒータ７１の作動、即ち湯槽１２内の湯の温度、エアポンプ５の作動、湯槽１２への差し水を含む水の注入、を制御するもので、湯槽１２内のヒータ７１、温度センサ９３、エアポンプ５、電磁弁６１，６２、昇降装置２のリードスイッチ２８１，２８２と電気的に接続されている。

エアポンプ５は、バッフル板８から湯槽１２内の湯１００内に噴出させるエアをエアパイプ５１を介してバッフル板８に供給するためのポンプである。エアポンプ５に接続されたエアパイプ５１は、湯槽１２の底面に上下両方向、即ち湯槽１２の内外両方向に突出して形成されたエア管５２の下端部５２１に気密的に接続され、エア管５２の上端部５２２は、バッフル板８のエア流路８８の第一流路８８１から下方に突出したエア導入管８０８に挿入されて、エアパイプ５１から供給されたエアをバッフル板８のエア流路８８へ供給可能としている。

注水栓６は、湯槽１２へ水を供給するための水栓であり、枠体１０の外部からの水道管と接続している。注水栓６は、二股に枝分かれし、一方は、湯槽１２に水を満たすための送水管６４となり、他方は差し水を行なうための送水管６５となっている。両送水管６４，６５には夫々電磁弁６１，６２が設置され、差し水を行なうための送水管６５には流量調節つまみ６３が設置されている。両送水管６４，６５は電磁弁６１，６２の先で連結して１本の送水管６４５となり、送水管６４５は湯槽１２の背面に接触又は近接させて湯槽１２と熱交換をして送水管６４５内の水を加熱し、送水管６４５を枠体１０の背面側から立ち上がり湯槽１２内に加熱された湯を注ぐ注水管６０に連結されている。

次に、茹で機１の作動について説明する。最初に茹で機１の主電源３１を入れることにより、制御装置４からの信号により湯槽１２に水も満たすための送水管６４に設置された電磁弁６１が開き、注水管６０から湯槽１２に水を供給し、貯留する。そして、下部水位センサ９１により水が検知されたことの信号を受けた制御装置４が、ヒータ７１を作動させて加熱を開始させる。更に、上部水位センサ９２により水が検知されたことの信号を受けた制御装置４が、電磁弁６１を閉じさせて湯槽１２への水の供給を停止させる。

ヒータ７１は、湯槽１２内の水を予め設定された温度まで加熱し、温度センサ９３により検知された温度が予め設定された温度に達した時にヒータ７１の作動を停止させて加熱を止める。制御装置４は、その後温度センサ９３により検知される湯の温度が設定温度より低くなった時に再度ヒータ７１を作動させて加熱を開始させて、湯の温度を一定に保つ。

尚、湯の温度の設定は、予め行うもので、操作パネル３２の温度ボタン３２２を押下した後、温度設定ボタン３２３又は３２４で押下して、表示部３２１の温度表示を上下させて所望の温度を表示させ、設定ボタン３２５を押下して決定し、設定された温度を制御装置４に記憶させて行う。

次に、昇降装置２の主電源２１０を入れ、茹籠７に麺を投入し、スイッチ２０１を押下する。スイッチ２０１が押下されると、モータ２３が正回転することにより、ピニオン２７が回転し、ラック２６を下方に引き下げる。そして、ラック２６と連結された昇降軸２２が、バネ２２８の付勢力に抗して下降する。この昇降軸２２の下降により、籠保持部材２２１そして茹籠７が下降し、茹籠７が湯槽１２内の湯に投入され、麺が茹で始められる。

昇降装置２の昇降軸２２の下降により、マグネット２２７がリードスイッチ２８２に近接し、リードスイッチ２８２が制御装置２４へ信号を送り、制御装置２４のタイマーで予め設定された茹で時間のカウントが開始され、制御装置２４がモータ２３を予め設定された茹で時間停止させる。

同時に、マグネット２２７が近接したリードスイッチ２８２が制御装置４へ信号を送り、昇降軸２２の下降を検知した制御装置４が、ヒータ７１を作動させて湯の加熱を開始させると共に、エアポンプ５を作動させて、バッフル板８エア流路８８を通じてエアを湯槽１２内へ噴出させ、更に、差し水を行なうための送水管６５に設置された電磁弁６２を開かせ、差し水を行なうための管６５から注水管６０に水を送り、湯槽１２内に差し水を開始させる。尚、差し水の流量の調整は、流量調節つまみ６３で行うことができる。又、制御装置４が作動させるヒータ７１は、総てのヒータ７１としてもよいが、夫々のヒータ７１を独立制御として、下降した茹籠７に対応するヒータ７１のみ作動させてもよい。

予め設定された所定の茹で時間の経過後、制御装置２４がモータ２３に信号を送り、モータ２３が逆回転することにより、ピニオン２７が回転し、ラック２６を上方に引き上げる。ラック２６と連結された昇降軸２２が、バネ２２８の付勢力をも利用して上昇する。この昇降軸２２の上昇により、籠保持部材２２１そして茹籠７が上昇し、茹籠７が湯槽１２内から脱出され、麺の茹でが終了する。昇降軸２２の上昇により、マグネット２２７がリードスイッチ２８１に近接し、リードスイッチ２８１が制御装置２４へ信号を送り、制御装置２４がモータ２３を停止させると共に、タイマーをリセットする

同時に、マグネット２２７が近接したリードスイッチ２８１が制御装置４へ信号を送り、昇降軸２２の上昇を検知した制御装置４がエアポンプ５を停止させて、湯槽１２内へのエアの噴出を停止させると共に、ヒータ７１を停止させて、湯の加熱を停止させ、更に、電磁弁６２を閉じさせて、湯槽１２内への差し水を停止させる。尚、差し水は、制御装置４が、予め設定された時間の経過後に電磁弁６２を閉じさせて停止させることとしてもよい。

以上、本発明茹で機を、その一実施形態の茹で麺機として説明したが、本発明茹で機は、麺を茹でる茹で麺機に限定されるものではなく、野菜等他の食材を茹でる湯で機を含むものである。

１茹で機
１０枠体
１２湯槽
２昇降装置
２０筐体
２１昇降機構
２２昇降軸
２３モータ
２４制御装置
２６ラック
２７ピニオン
２０１スイッチ
２２７マグネット
２８１リードスイッチ
２８２リードスイッチ
３操作部
４制御装置
５エアポンプ
６注水栓
６１電磁弁
６２電磁弁
７茹籠
７１ヒータ
８バッフル板
８８エア流路
８９エア噴出孔

Claims

枠体に設けた湯槽に茹籠を昇降させて、前記湯槽内に設置したヒータで茹籠内の食材を茹でる茹で機であって、
前記湯槽内の湯にエアを噴出するためのエアポンプと、
前記エアポンプと接続され、前記湯槽内に設置された、エア噴出孔が形成されたエア流路と、
前記茹籠が取り付けられた昇降軸と、前記昇降軸に連結されたラックと、前記ラックと係合するピニオンと、回転軸を介して前記ピニオンを回転させる、正逆回転が可能なモータを備えて、前記茹籠を昇降させる昇降装置と、
前記昇降軸の下降を検出する検出器と、
前記検出器からの前記昇降軸の下降の検出信号に基づいて、前記エアポンプを作動させる制御装置を備えていることを特徴とする茹で機。
差し水を行なうための送水管に電磁弁が設置され、前記制御装置は、前記検出器からの前記昇降軸の下降の検出信号に基づいて、前記湯槽内に設置された前記ヒータを作動させると共に前記電磁弁を開かせることを特徴とする請求項１に記載の茹で機。
上板と上板を支持する脚体を備えると共に、前記エア流路が形成されたバッフル板を備え、前記バッフル板は、前記上板の裏面に、前記エアポンプから供給されたエアを前記エア流路内に導入するエア導入管が設けられたエア流路を形成し、前記上板の前記エア流路部分には、エア噴出孔が形成されていることを特徴とする請求項１又は２に記載の茹で機。
複数の茹籠に対応して夫々前記エア噴出孔が形成され、茹籠に対応する前記エア噴出孔の大きさ及び数を湯槽内の位置によって変化させて、設置位置に違いがあっても同量のエアが供給されるように形成したことを特徴とする請求項１から３のうちいずれか１項に記載の茹で機。