JP2012029596A - ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ヒハツ抽出物に糖転移ヘスペリジンおよびケイヒを配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【選択図】なし
Description
上記食品が、粉末状食品、顆粒状食品、錠剤、カプセル剤およびキャンデーから成る群から選択される固形製剤であり;
上記食品が、液剤、ゼリー状食品およびペースト状食品から成る群から選択される液状食品である;ことが好ましい。
(1)ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭
専門評価者3名で、「臭くない」から「臭い」までを以下の1〜5の5段階で評価し、平均値を求めて、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の評価として示した。
(臭くない) ← 1・2・3・4・5 → (臭い)
上記平均値が、小さいほど臭くなく、上記平均値が3.0以下であれば食品に使用することができると判断した。
専門評価者3名で、「辛くない」から「辛い」までを以下の1〜5の5段階で評価し、平均値を求めて、辛味の評価として示した。
(辛くない) ← 1・2・3・4・5 → (辛い)
上記平均値が、小さいほど辛くなく、上記平均値が3.0以下であれば食品に使用することができると判断した。
専門評価者3名で、「苦くない」から「苦い」までを以下の1〜5の5段階で評価し、平均値を求めて、苦味の評価として示した。
(苦くない) ← 1・2・3・4・5 → (苦い)
上記平均値が、小さいほど苦くなく、上記平均値が3.0以下であれば食品に使用することができると判断した。
専門評価者3名で、「香りが弱い」から「香りが強い」までを以下の1〜5の5段階で評価し、平均値を求めて、ケイヒ臭の評価として示した。
(香りが弱い) ← 1・2・3・4・5 → (香りが強い)
上記平均値が、小さいほど香りが弱く、上記平均値が4.0以下であれば食品に使用することができると判断した。ケイヒ臭は不快臭ではないが、好き嫌いがあり、5.0点でも好きであるという者もいるが、一般的な香りの強さとして、4.0以下が食品として妥当であると判断した。
食品に使用することができるかどうかを、以下の判断基準によって、「評価」として示した。
判断基準
○: ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が3.0以下で、辛味および苦味が3.0以下で、ケイヒ臭も4.0以下で、風味として問題なし。
△: ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が3.0以下であるが、苦味またはケイヒ臭が上記数値基準を0.5以内の範囲で超えるものの許容範囲であり、風味としてほとんど問題なし。
×: ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が3.0を超えるか、または苦味が3.5を超えるか、またはケイヒ臭が4.5を超え、風味として問題有り。食品として不適。
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)150mg(原生薬換算で150mg)を40℃のお湯に溶かした後、所定のpHとなるよう、クエン酸を添加し、pH調整を行い、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭(「臭い」)を評価した。上記評価結果を、以下の表1に示す。
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)50〜1,000mg(原生薬換算で50〜1,000mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)50〜1,000mgを40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を評価した。上記評価結果を以下の表2−1〜2−3に示す。
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)150mg(原生薬換算で150mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)250mg、糖転移ヘスペリジン(株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販)50mg、ケイヒ末(日本粉末薬品株式会社から市販)を40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表3に示す。
尚、表3〜12において、表中の括弧( )内には、ヒハツ抽出物100質量部に対する、糖転移ヘスペリジンおよびケイヒの質量部数を示す。
(2)結果
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)150mg(原生薬換算で150mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)250mg、糖転移ヘスペリジン(株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販)100mg、ケイヒ末(日本粉末薬品株式会社から市販)を40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表4に示す。
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)150mg(原生薬換算で150mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)250mg、糖転移ヘスペリジン(株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販)250mg、ケイヒ末(日本粉末薬品株式会社から市販)を40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表5に示す。
(2)結果
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)150mg(原生薬換算で150mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)250mg、糖転移ヘスペリジン(株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販)500mg、ケイヒ末(日本粉末薬品株式会社から市販)を40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表6に示す。
(1)方法 ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)150mg(原生薬換算で150mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)250mg、糖転移ヘスペリジン(株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販)750mg、ケイヒ末(日本粉末薬品株式会社から市販)を40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表7に示す。
(2)結果
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)150mg(原生薬換算で150mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)250mg、糖転移ヘスペリジン(株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販)1,000mg、ケイヒ末(日本粉末薬品株式会社から市販)を40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表8に示す。
(1)方法
ヒハツ抽出物(丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーMF」で市販)100mg(原生薬換算で100mg)、L‐カルニチンL‐酒石酸塩(ロンザジャパン株式会社から市販)250mg、糖転移ヘスペリジン(株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販)100mg、ケイヒ末(日本粉末薬品株式会社から市販)を40℃のお湯に溶かした後、100mLとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表9に示す。
注2)株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンS」で市販の糖転移ヘスペリジン
注3)ILS株式会社から市販のL‐カルニチンフマル酸塩
注4)東洋精糖から商品名「αGヘスペリジンPA-T」で市販の糖転移ヘスペリジン
注5)ロンザジャパン株式会社から市販のL‐カルニチンL‐酒石酸塩
注6)日本粉末薬品株式会社からケイヒエキスパウダーとして市販のケイヒ抽出物
注7)ロンザジャパン株式会社から市販のL‐カルニチン
(1)試験食品
実施例1の粉末飲料を試験食品とした。
(2)対照食品
水道水を対照食品とした。
(3)飲用時の試料の扱い
試験食品、対照食品は各々恒温器内において40℃に調整した飲料とした。
(4)被験者
被験者は60代男性2名、60代女性2名、50代女性2名、40代女性6名、30代女性4名、20代女性4名、計20名を対象とし、年齢性別構成が同じになるよう、2群に分けた。
試験食品または対照食品をそれぞれ被験者10名に温熱効果について評価した。評価は以下に示す通り行った。まず、室温22℃、湿度60%の部屋で30分間待機させ、安静時間とした。続いて、試験食品または対照食品を100mL摂取させた後、摂取後40分の時点における左手のひらの温熱効果についての体感を各被験者について評価した。尚、温熱効果の評価基準は、以下の通りとした。
評価得点は、平均値を算出することにより求めた。2群の平均値の差は「paired t検定」により評価した。
被験者20名による評価結果を図1に示した。摂取後40分における温熱効果の評点につき、試験食品の方が対照食品よりも有意に高かった。また、同一人物(60代男性)において試験食品と対照食品を摂取した場合の皮膚赤外線体温計測定結果を図2に示した。体表面温度変化量については、試験食品の方が対照食品よりも小さく、ヒハツ抽出物含有飲料の摂取により、体表面温度低下の抑制効果が確認された。
Claims (3)
- コショウ科コショウ属植物のヒハツ(Piper longum L.)抽出物(原生薬換算)100質量部に対し、糖転移ヘスペリジン67〜500質量部およびケイヒ7〜200質量部を配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
- 粉末状食品、顆粒状食品、錠剤、カプセル剤およびキャンデーから成る群から選択される固形製剤である請求項1記載のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
- 液剤、ゼリー状食品およびペースト状食品から成る群から選択される液状食品である請求項1記載のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
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