JP2011172516A - ギャバを含有するギャバもち麦の製造方法及びその製品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 精麦装置により2%から20%未満精白したもち麦粒と、0.1%から3%の間の濃度で、pHを2から9に、調整したグルタミン酸溶液を混合し、室温で1時間以上、1晩(約15時間)浸漬すること、並びに、同様に1時間以上、1晩浸漬した後、水切り後、室温で1晩放置することでもち麦に含まれるグルタミン酸脱炭酸酵素の働きにより、グルタミン酸がγアミノ酪酸(GABA、ギャバ)に変換され、γアミノ酪酸が多く含有するギャバもち並びにギャバもち麦ふすま及びギャバ含有ふすま上澄み液が高生産されることを最も主要な特徴とする。
【選択図】図1
Description
精白度が5%から16%の間で良好なギャバ生産が観察された。
2 精麦
3 L−グルタミン酸溶液
4 浸漬
5 水切り
6 保温
7 乾燥
8 サンプル
9 もち麦ふすまとグルタミン酸溶液の混合
10 一晩(約15時間)置くことについて
11 ギャバ生成
Claims (12)
- はだか麦類のもち麦を3%以上20%未満の間で精白された精麦もち麦を材料に、グルタミン酸溶液に浸漬することによりもち麦でギャバを含有するギャバもち麦の製造方法。
- 請求項1に記載の精麦もち麦は、精麦装置で玄麦の表皮を剥がして製作された精麦もち麦であることを特徴とするギャバを含有するギャバもち麦の製造方法。
- 請求項1に記載のグルタミン酸溶液は、グルタミン酸ナトリウム又はグルタミン酸を用いてもち麦を浸漬することを特徴とするギャバを含有するギャバもち麦の製造方法。
- 請求項3に記載のグルタミン酸溶液は、その濃度が0.1%から3%の間の溶液とし、pHを3から9の間に調節して用いることを特徴とするギャバを含有するギャバもち麦の製造方法。
- 請求項1に記載のグルタミン酸溶液6L当たり2kgの割合で精麦もち麦を1時間以上室温で浸漬したことを特徴とするギャバを含有するギャバもち麦の製造方法。
- 請求項5に記載のグルタミン酸溶液に精麦もち麦を浸漬した後、水切りし、室温で保温することを特徴とするギャバを含有するギャバもち麦の製造方法。
- はだか麦類のもち麦を3%以上20%未満の間で精白された精麦もち麦を材料に、グルタミン酸溶液に浸漬することによりもち麦でギャバを含有するギャバもち麦の製造方法により製造されたギャバもち麦製品。
- はだか麦類のもち麦を材料として精白した精麦を、グルタミン酸溶液に浸漬することによりもち麦で製造したギャバを含有するギャバもち麦を65℃から70℃で乾燥保存するギャバもち麦の保存方法。
- もち麦ふすまとグルタミン酸溶液を混ぜて約15時間置くことによりもち麦ふすまで製造するギャバを含有するギャバもち麦ふすまの製造方法。
- もち麦ふすまとグルタミン酸溶液を混ぜて約15時間置くことによりもち麦ふすまで製造するギャバを含有するギャバ含有ふすま上澄み液の製造方法。
- もち麦ふすまとグルタミン酸溶液を混ぜて約15時間置くことによりもち麦ふすまで製造するギャバを含有するギャバもち麦ふすまの製造方法により製造されたギャバもち麦ふすま製品。
- もち麦ふすまとグルタミン酸溶液を混ぜて約15時間置くことによりもち麦ふすまで製造するギャバを含有するギャバ含有ふすま上澄み液の製造方法により製造されたもち麦ふすま上澄み液製品。
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