RU2340211C1 - Способ производства рисовой крупы - Google Patents
Способ производства рисовой крупы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340211C1 RU2340211C1 RU2007129290/13A RU2007129290A RU2340211C1 RU 2340211 C1 RU2340211 C1 RU 2340211C1 RU 2007129290/13 A RU2007129290/13 A RU 2007129290/13A RU 2007129290 A RU2007129290 A RU 2007129290A RU 2340211 C1 RU2340211 C1 RU 2340211C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- moisture content
- peeled
- temperature
- cereal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Adjustment And Processing Of Grains (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Проводят очистку зерна риса от посторонних примесей, шелушение, отделение из продуктов шелушения шелушенного риса, шлифование шелушенного риса, полирование рисовой крупы и контроль ее качества. При этом перед шлифованием шелушенный рис увлажняют водой с температурой 20-30°С до влажности 14,5-15,0% в одну, две или три стадии, в зависимости от исходной влажности шелушенного риса. Прирост влажности на каждой стадии составляет 0,6-0,8%. После этого рис нагревают до температуры 45-60°С. Изобретение позволяет увеличить общий выход рисовой крупы с высокими кулинарными свойствами. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства рисовой крупы.
Известен способ производства рисовой крупы, включающий очистку зерна риса от посторонних примесей, шелушение, отделение из продуктов шелушения шелушенного риса, шлифование шелушенного риса с получением рисовой крупы, ее полирование и контроль качества рисовой крупы (Л.П. Нилова. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - С-П.: ГИОРД. - 2005. - С. 155-159).
Недостатком указанного способа является низкий выход и невысокие кулинарные свойства рисовой крупы.
Задача изобретения - создание нового высокоэффективного способа производства рисовой крупы.
Задача решается тем, что в способе производства рисовой крупы, включающем очистку зерна риса от посторонних примесей, шелушение, отделение из продуктов шелушения шелушенного риса, шлифование шелушенного риса, полирование рисовой крупы и контроль ее качества, перед шлифованием шелушенный рис увлажняют водой с температурой 20-30°С до влажности 14,5-15,0% в одну, две или три стадии, в зависимости от исходной влажности шелушенного риса, при этом прирост влажности на каждой стадии составляет 0,6-0,8%, и затем нагревают до температуры 45-60°С.
Техническим результатом заявляемого решения является увеличение общего выхода рисовой крупы с ее высокими кулинарными свойствами.
Как нами показано экспериментально, увлажнение и последующий нагрев шелушенного риса по заявляемым режимам позволяет укрепить структуру ядра риса и повысить его эластичность путем заживления трещин в ядре риса, образовавшихся в процессе уборки урожая, транспортирования и сушки исходного сырья, и, как следствие, снизить степень его дробления в технологическом процессе производства рисовой крупы.
Кроме этого, такая обработка позволяет получить рисовую крупу стабильного качества с высокими потребительскими и, прежде всего, кулинарными свойствами.
Заявляемый способ производства рисовой крупы поясняется примерами.
Пример 1. Зерно риса очищают от посторонних примесей, подвергают шелушению, отделяют из продуктов шелушения шелушенный рис, затем шелушенный рис с влажностью 13,7% увлажняют водой (на 0,8%) с температурой 30°С в одну стадию до влажности 14,5%, после увлажнения шелушенный рис нагревают до температуры 45°С и шлифуют с получением рисовой крупы, затем рисовую крупу полируют и осуществляют контроль ее качества.
Пример 2. Зерно риса очищают от посторонних примесей, подвергают шелушению, отделяют из продуктов шелушения шелушенный рис, затем шелушенный рис с влажностью 13,2% и увлажняют водой с температурой 20°С в три стадии до влажности 15,0% (на каждой стадии прирост влаги составляет 0,6%), после увлажнения шелушенный рис нагревают до температуры 60°С и шлифуют с получением рисовой крупы, затем рисовую крупу полируют и осуществляют контроль ее качества.
Параллельно получали рисовую крупу известным способом.
Показатели рисовой крупы и каши, приготовленной из нее, приведены в таблице.
Из приведенных данных видно, что по заявляемому способу общий выход рисовой крупы значительно выше, чем по известному способу.
Следует отметить, что в заявляемом способе увеличивается на 11% выход целой рисовой крупы по сравнению с известным способом.
Кроме этого, рисовая крупа, полученная по заявляемому способу, имеет более высокие кулинарные свойства.
Claims (1)
- Способ производства рисовой крупы, включающий очистку зерна риса от посторонних примесей, шелушение, отделение из продуктов шелушения шелушенного риса, шлифование шелушенного риса, полирование рисовой крупы и контроль ее качества, отличающийся тем, что перед шлифованием шелушенный рис увлажняют водой с температурой 20-30°С до влажности 14,5-15,0% в одну, две или три стадии в зависимости от исходной влажности шелушенного риса, при этом прирост влажности на каждой стадии составляет 0,6-0,8%, и затем нагревают до температуры 45-60°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129290/13A RU2340211C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ производства рисовой крупы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129290/13A RU2340211C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ производства рисовой крупы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2340211C1 true RU2340211C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194121
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129290/13A RU2340211C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ производства рисовой крупы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2340211C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103157527A (zh) * | 2013-03-08 | 2013-06-19 | 河南工业大学 | 微波处理改善小麦品质的方法 |
RU2681926C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2683222C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2683223C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2689724C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ переработки зерна риса |
-
2007
- 2007-07-30 RU RU2007129290/13A patent/RU2340211C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103157527A (zh) * | 2013-03-08 | 2013-06-19 | 河南工业大学 | 微波处理改善小麦品质的方法 |
RU2681926C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2683222C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2683223C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2689724C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ переработки зерна риса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2340211C1 (ru) | Способ производства рисовой крупы | |
CN111135897A (zh) | 大米加工方法 | |
RU2482699C1 (ru) | Способ производства крупы "восточная" | |
CN108772119A (zh) | 一种大米加工工艺 | |
Haros et al. | Pseudocereal dry and wet milling: processes, products and applications | |
Kushwaha et al. | Effect of hydrothermal treatment and milling parameters on milling and nutritional qualities of finger millet (Eleusine coracana) | |
Sahoo et al. | Effect of pretreatment on milling characteristics of little millets | |
Kim et al. | Effect of quality characteristics on brown rice produced from paddy rice with different moisture contents | |
RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
CN102326733A (zh) | 免洗熟制糯麦仁的制备方法 | |
JP5838016B2 (ja) | ギャバを含有するギャバもち麦粒の製造方法及びその製品 | |
RU2281004C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из зерновых культур | |
RU2236151C2 (ru) | Способ производства зерновых хлопьев | |
RU2517071C1 (ru) | Способ подготовки зерна пшеницы с повышенной исходной влажностью к сортовому хлебопекарному помолу | |
RU2603268C1 (ru) | Способ производства ферментированного гречишного солода | |
JP4177267B2 (ja) | 剥皮されたシコクビエ(eleusinecoracana)およびその調製方法 | |
RU2245192C2 (ru) | Способ получения ячменной муки | |
RU2246352C1 (ru) | Способ получения продуктов измельчения ячменя | |
JP2004248608A (ja) | 分搗玄米 | |
AU2007228643B2 (en) | Dehulling wheat grains using ozone | |
RU2633546C2 (ru) | Способ получения продуктов измельчения ячменя | |
Rajasekhar et al. | Effect of Hydrothermal Treatment on Milling Characteristics of Finger Millet | |
US20230031973A1 (en) | High fiber, high protein, low carbohydrate flour, sweetened liquid, sweeteners, cereals, and methods for production thereof | |
RU2519737C2 (ru) | Способ получения хлопьев из нетрадиционного зернового сырья | |
Adekoyeni et al. | Effect of Storage Duration and Processing Parameters on Some Cooking Properties of Ofada Rice |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090731 |