JP2011152231A - 厨房装置 - Google Patents

Abstract

【課題】調理作業性を高めることができるとともに使い勝手がよい作業スペースを確保できる厨房装置を提供する。
【解決手段】キッチンキャビネット２の天板部に配設されるカウンター３の後側部分には第１の加熱調理機器４が組み込まれ、そのカウンター３の前側部分には調理者が作業するための調理作業面５が形成されている。また、キッチンキャビネット３の前面部には第２の加熱調理機器９が組み込まれており、この第２の加熱調理機器９は、第１の加熱調理機器４の前方に対向して配置されている。
【選択図】図１

Description

本発明は、厨房装置に関する。

従来より、組み込み式電磁誘導加熱調理機器本体内に誘導加熱コイルを備え、この誘導加熱コイルの下方の左右いずれか一側にロースター部を備え、他方の一側に操作部を備えた組み込み式電磁誘導加熱調理機器が知られている（例えば、特許文献１，２参照）。

特開平１１−３５４２６４号公報 特開２００７−８０７６２号公報

この種の組み込み式電磁誘導加熱調理機器は、ロースター部の加熱調理庫が縦長形状であり、使用する際には３０ｃｍ程度トレイを手前に引き出さなければ取り出すことができず、必ずしも使い勝手がよいとはいえない。住宅事情によっては調理場の作業空間が限られている場合があり、このような作業空間で取り扱う場合などはその作業性の悪さは顕著にあらわれる。

また、この種の組み込み式電磁誘導加熱調理機器はキッチンキャビネットに組み込まれており、加熱調理機器の側方のカウンターに調理者が作業するための調理作業面が形成されて厨房装置が構成されているものがある。このような厨房装置においては、調理者が加熱調理機器とその側方の調理作業面との間での横移動の繰り返しが必要となる作業動線となるため、作業性において更なる改善が求められている。

本発明は以上の通りの事情に鑑みてなされたものであり、調理作業性を高めることができるとともに使い勝手がよい作業スペースを確保できる厨房装置を提供することを課題としている。

本発明は以下のことを特徴としている。

第１に、本発明の厨房装置は、キッチンキャビネットの天板部に配設されるカウンターの後側部分には第１の加熱調理機器が組み込まれ、そのカウンターの前側部分には調理者が作業するための調理作業面が形成されている。また、キッチンキャビネットの前面部には第２の加熱調理機器が組み込まれており、第２の加熱調理機器は、第１の加熱調理機器の前方に対向して配置されている。

第２には、上記第１の発明において、第１の加熱調理機器よりも後方位置のカウンターに排熱用の開口が設けられており、第１の加熱調理機器後部に排熱用のダクトが接続され前記開口に連通されている。第２の加熱調理機器後方に排熱用のファンが設けられるとともに第２の加熱調理機器後部に排熱用のダクトが接続され第１の加熱調理機器の下方を経由して第1の加熱調理機器の排熱用のダクトに連通されている。

第３には、上記第１または第２の発明において、第２の加熱調理機器は、奥行き方向が短手方向となる横長形状の調理庫を有している。

第４には、上記第３の発明において、第２の加熱調理機器には、独立して加熱制御可能な加熱部が調理庫の長手方向に少なくとも２つ設けられている。

第５には、上記第３または第４の発明において、第２の加熱調理機器後方のファンが、調理庫の長手方向に少なくとも２つ設けられている。

第１の発明によれば、調理者が作業するための調理作業面がキッチンキャビネットの天板部に配設されるカウンターの前側部分に形成されているので、作業スペースが確実に確保される。この調理作業面はＩＨ調理機器、ガスコンロ等の第１の加熱調理機器の前方、グリル等の第２の加熱調理機器の上方に形成されている。このため、調理者が調理作業面で下準備した後、横移動することなく、第１の加熱調理機器に設置された調理機器や第２の加熱調理機器に具材を容易に運搬することができるなど調理作業性が向上する。また、調理物の盛り付け等も横移動することなく行うことができるので調理作業はスムーズな効率のよいものとなる。

第２の発明によれば、簡易な構成で、第１の加熱調理機器の内部を冷却できるとともに、第２の加熱調理機器の内部を効率よく冷却できる。

第３の発明によれば、第２の加熱調理機器の調理庫内のトレイの取り出し、魚等の出し入れを容易に行うことができる。

第４の発明によれば、加熱部がそれぞれ独立して加熱制御可能であるので、第２の加熱調理機器で調理する魚等の数によっては、一方の加熱部のみを加熱すればよいので、節電が可能となる。

第５の発明によれば、第２の加熱調理機器の内部をより一層効果的に冷却することができる。

本発明の厨房装置の一実施形態を示した要部側断面図である。 図１の厨房装置の斜視図である。 図１の厨房装置に設けられた第２の加熱調理機器の加熱調理庫の内部を示した斜視図である。

以下、図面を参照して本発明を詳細に説明する。図１は、本発明の厨房装置の一実施形態を示した要部側断面図であり、図２は、図１の厨房装置の斜視図であり、図３は、図１の厨房装置に設けられた第２の加熱調理機器の加熱調理庫の内部を示した斜視図である。

本実施形態の厨房装置１は、内部に収納空間を有する箱状のキッチンキャビネット２の天板部に横長形状を有する平坦面状のカウンター３が配設されている。カウンター３の後側部分、具体的には、奥行き方向（正面視で前後方向）中程よりやや前寄りの位置の後側の部分には三口の第１の加熱調理機器４が長さ方向（正面視で左右方向）一列に組み込まれている。第１の加熱調理機器４よりも前側の部分には、調理者が作業するための調理作業面５が形成されている。本実施形態の厨房装置１は、さらにその第１の加熱調理機器４及び調理作業面５の側方のカウンターに別の調理作業面６が形成されており、さらにその側方にシンク７が配設されている。このように本実施形態では、第１の加熱調理機器４、調理作業面５、調理作業面６、シンク７がカウンター３で一体に連設されてキッチンキャビネット２に配設されている。調理作業面６やシンク７についてはそれぞれ個別にキッチンキャビネット２の天板部に配設したカウンター３に形成されるものとし、それらが連接したものを厨房装置１として構成することもできる。もちろん、調理作業面６やシンク７を有しない厨房装置１とすることもできる。

キッチンキャビネット２は、その前面部に、扉８が前面に設けられた複数の収納部および第２の加熱調理機器９としてのグリルが配設されており、第２の加熱調理機器９はカウンター３の調理作業面５の下方の位置に配設されている。第２の加熱調理機器９の上方、キッチンキャビネット２の前面上部には前後に引き出し自在なこれら第１，第２の加熱調理機器４，９の操作部１０が設けられている。操作部１０には、第１の加熱調理機器４および第２の加熱調理機器９の切／入スイッチ、火力調整スイッチ、タイマスイッチ等が備えられている。

第１の加熱調理機器４としては、例えば、電磁誘導加熱調理機器（ＩＨ調理機器）やガス加熱調理機器等が使用されてよいが、本実施形態では、電磁誘導加熱調理機器が使用されている。また、本実施形態の第１の加熱調理機器４は三口のものが使用されているが、その数、配置は特に問わない。

第１の加熱調理機器４は、直方体形状のケース体３０を備えている。ケース体３０は、カウンター３の後側部分に形成された開口に落とし込まれ、開口の周縁部で支持、保持される。ケース体３０の上面部には耐熱ガラス等からなるトッププレート１１が配設されており、カウンター３上面と面一状態とされている。ケース体３０の内部には、上部に誘導加熱コイルを有する加熱部１２が内装され、下部に加熱部１２を加熱制御するための制御部１３が内装されている。電流が供給されて加熱部１２が発熱することによって、トッププレート１１上に配置された鍋、フライパン等の調理具が加熱される。ケース体３０の後面部には排熱用開口１４が設けられており、ケース体３０内外が連通されており、ケース体３０内の排熱が可能になっている。本実施形態では、さらに、第１の加熱調理機器４よりも後方位置のカウンター３に排熱用の開口１５が設けられており、排熱用開口１４と開口１５との間に排熱用のダクト１６が設けられている。ケース体３０は排熱用開口１４、ダクト１６、開口１５を通じて厨房装置１の外部と連通されており、ケース体３０内の空気は、排熱用開口１４、ダクト１６、開口１５の順に経由して厨房装置１の外部に排気され、ケース体３０内が冷却されるようになっている。なお、ケース体３０の前面部にケース体３０外部の冷却空気を取り込む吸気用開口を設け、また、ケース体３０の後部にファンを内装することもできる。ファンを駆動させることにより、吸気用開口から冷却空気がケース体３０内に取り込まれるのでケース体３０内を効果的に冷却することができる。ケース体３０内に取り込まれた冷却空気は、ファンの駆動により強制的に排熱用開口１４を通じて開口１５から厨房装置１の外部に排気される。

第２の加熱調理機器９は、キッチンキャビネット２内部の第１の加熱調理機器４前方の空間に、第１の加熱調理機器４に対向して組み込まれており、正面視で第２の加熱調理機器９の上側部分が第１の加熱調理機器４の下側部分と重なって配設されている。第２の加熱調理機器９の上方には空間１７が形成されている。ケース体３０の前面部に吸気用開口が設けられている場合には、その空間１７の冷却空気が吸気用開口を介して第１の加熱調理機器４に取り込まれる。第２の加熱調理機器９はカウンター３に対して空間１７を挟んで配置されているので、カウンター３の調理作業面５では第２の加熱調理機器９からの熱的影響が抑えられている。また、第２の加熱調理機器９は第１の加熱調理機器４の前方に対向して配設されているので、第２の加熱調理機器９が第１の加熱調理機器４に与える熱的影響は小さくなっている。

第２の加熱調理機器９は、前面開口の直方体形状の加熱調理庫１８と、加熱部１９と、前後にスライド可能なトレイ２０と、加熱調理庫１８の前面開口を覆う、前後に開閉自在な扉体２１とを備えている。

加熱調理庫１８は、第１の加熱調理機器４の長さ方向全長と同程度の全長を有する、奥行き方向が短手方向となる横長形状を有している。

加熱調理庫１８の後方には左右に２つの排熱用のファン２２が設けられている。加熱調理庫１８の後面部には左右のファン２２に対応する位置にそれぞれ排熱部２３が形成されている。加熱調理庫１８は金属板状部材で構成されており、また、加熱調理庫１８の後面部の一部を構成する排熱部２３も金属板状部材で構成されており、加熱調理庫１８内の熱が庫外に排熱されるようになっている。本実施形態では、加熱調理庫１８の後面部に排熱用のダクト２４が接続されている。このダクト２４は、第１の加熱調理機器４の下方を経由して、第１の加熱調理機器４の後方のダクト１６と連通されている。ファン２２を駆動させると、排熱部２３を通じて温められた排熱部２３後方の空気が、ダクト２４、ダクト１６を通じて開口１５から厨房装置１の外部に排気される。

このように本実施形態では、加熱調理庫１８外の温められた空気がダクト２４，ダクト１６を通じて外部に排気されるので、簡易な構成で効率よく排熱でき、加熱調理庫１８内を効果的に冷却することができる。なお、加熱調理庫１８の内外とを連通させて加熱調理庫１８内の煙などを排気することもできる。

加熱調理庫１８は上記したように横長形状を有しており、例えば、その大きさは内寸で幅７０〜７５ｃｍ、奥行き１５〜１８ｃｍ、高さ５〜８ｃｍ程度とされる。このため、図３に示すように、標準的な大きさの秋刀魚（成魚）を横にして幅方向に２尾、奥行き方向に２尾、合計４尾を並べて調理することが可能とされている。

加熱調理庫１８の加熱部１９は、加熱調理庫１８の上側に配設される上ヒータ１９ａと加熱調理庫１８の下側に配設される下ヒータ１９ｂの上下一対のヒータから構成されている。本実施形態の加熱調理庫１８には、左右両側にそれぞれ加熱部１９が設けられている。これら左右の加熱部１９は各々独立して加熱制御可能とされている。このため、加熱調理庫１８内の左半分側のスペースもしくは右半分側のスペースあるいは加熱調理庫１８内全体を加熱することができる。例えば、２尾の魚を調理したい場合には、トレイ２０の左半分側に魚を載置して、加熱調理庫１８の左半分側のみを加熱することができる。このとき加熱調理庫１８の右半分側は加熱していないので節電が可能である。

トレイ２０は、加熱調理庫１８の内側形状に対応した横長形状を有している。トレイ２０には魚等の被調理物が載せられる。上記したように標準的な大きさの秋刀魚（成魚）を横にして幅方向に２尾、奥行き方向に２尾、合計４尾を並べることが可能である。トレイ２０の出し入れは、加熱調理庫１８両側面部に設けたスライドレール２５により行うことができる。扉体２１は下開き式であり、扉体２１の開閉に連動してトレイ２０が前後にスライドする。扉体２１を開くとトレイ２０が手前側に引き出されるようになっている。従来の加熱調理機器では３０ｃｍ程度手前に引き出さなければならなかったが、本実施形態ではトレイ２０の手前側への引き出しは１２〜１５ｃｍ程度であり、従来の半分以下である。このため、調理者は第２の加熱調理機器９正面に立った状態で扉体２１を開いてトレイ２０を容易に引き出すことができる。そして調理者は、横方向に移動することなく、そのまま、トレイ２０への魚等の出し入れ、調理作業面５に配置された皿等への盛り付け等を行うことができる。

以上のような厨房装置１においては、調理者が作業するための調理作業面５がキッチンキャビネット２の天板部に配設されるカウンター３の前側部分に形成されているので、作業スペースが確実に確保される。この調理作業面５は第１の加熱調理機器４の前方、第２の加熱調理機器９の上方に形成されている。このため、調理者が調理作業面５で下準備した後、横移動することなく、第１の加熱調理機器４のトッププレート１１に配置された調理具や第２の加熱調理機器９のトレイ２０に具材を容易に運搬することができるなど調理作業性が向上する。また、第１の加熱調理機器４や第２の加熱調理機器９で調理した調理物を横移動することなく調理作業面５に配置された食器等に盛り付けることができるので調理作業はスムーズな効率のよいものとなる。

以上、実施形態に基づき本発明を説明したが、本発明は上記の実施形態に何ら限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲内において各種の変更が可能である。例えば、上記実施形態では第２の加熱調理機器の加熱調理庫に加熱部とファンを左右にそれぞれ２つ備えた例について説明したが、その数は特に制限されず、１つであってもよい。

１ 厨房装置
２ キッチンキャビネット
３ カウンター
４ 第１の加熱調理機器
５ 調理作業面
９ 第２の加熱調理機器
１５ 開口
１６ ダクト
２２ ファン
２４ ダクト

Claims (5)

1. キッチンキャビネットの天板部に配設されるカウンターの後側部分には第１の加熱調理機器が組み込まれ、そのカウンターの前側部分には調理者が作業するための調理作業面が形成されており、また、キッチンキャビネットの前面部には第２の加熱調理機器が組み込まれており、第２の加熱調理機器は、第１の加熱調理機器の前方に対向して配置されていることを特徴とする厨房装置。
2. 第１の加熱調理機器よりも後方位置のカウンターに排熱用の開口が設けられており、第１の加熱調理機器後部に排熱用のダクトが接続され前記開口に連通されており、第２の加熱調理機器後方に排熱用のファンが設けられるとともに第２の加熱調理機器後部に排熱用のダクトが接続され第１の加熱調理機器の下方を経由して第1の加熱調理機器の排熱用のダクトに連通されていることを特徴とする請求項１に記載の厨房装置。
3. 第２の加熱調理機器は、奥行き方向が短手方向となる横長形状の調理庫を有していることを特徴とする請求項１または２に記載の厨房装置。
4. 第２の加熱調理機器には、独立して加熱制御可能な加熱部が調理庫の長手方向に少なくとも２つ設けられていることを特徴とする請求項３に記載の厨房装置。
5. 第２の加熱調理機器後方のファンが、調理庫の長手方向に少なくとも２つ設けられていることを特徴とする請求項３または４に記載の厨房装置。

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