JP2011115111A

JP2011115111A - 燻製機

Info

Publication number: JP2011115111A
Application number: JP2009277178A
Authority: JP
Inventors: Masayuki Oka; 昌之岡
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-12-07
Filing date: 2009-12-07
Publication date: 2011-06-16
Anticipated expiration: 2029-12-07
Also published as: JP4540012B1

Abstract

【課題】燻製品独特の臭気を除去し、更に適当な潤いを保ち、嗜好性を考慮した芳香・調味付与することができ、高級感のある燻製品を製造しうる燻製装置を提供する。
【解決手段】燻製品室Ｃにある燻製台１１に載置された燻製品Ｑを均等に燻製することのできる装置。図の下方から順次、燻煙室Ａ、燻煙濾過室Ｂ、燻製品室Ｃ、燻煙換気部Ｄ、燻製操作部Ｅを配置すると共に、これらを収納する筐状に形成された燻製器本体Ｈとからなる燻製装置。
【選択図】図４

Description

本発明は農産物、水産物、畜産物、又はそれらの加工食品に燻煙を付着、或いは浸透させて燻煙食品を製造する燻製機に関する。

一般的にこの種燻製は古くから知られているが、近時燻製品の品質、更には製造が簡単にとなることを企図して、機械的製造設備が普及してきた。
そこで、一例として下記文献が存在する。特に、文献１、２共に共通するが、先ず文献１は筐状に形成された燻製器本体の底部に、熱源であるガスバーナを配置させてその加熱によりチップから煙を発生させ、上部に位置した複数段の棚上の燻製品を燻るものである。
又、文献２についても、筐状に形成された燻製器本体の底部にて薪を燃焼させて加熱し、且つ燻製器本体の外側に位置した燻煙発生部からの燻煙にて薪の加熱と共に、燻製品を燻るものである。

而して、上記両文献共に、燻製品を単に燻る内容が開示された程度に過ぎず、より燻製品の高級感、嗜好性を考慮した芳香・調味付与、燻製品独特の臭気除去、更には適当な水分の潤い等が考慮されていないものである。
そこで、上記の点に鑑み本件発明者自らが成したものとして、文献３、４及び文献５が存在する。
文献３は、筐状に形成された燻製器本体の下部に発煙室（燻煙室）を形成すると共に、その底部のほぼ全面に亘って発熱源の一例として第１の水平面ヒーターを配し、上部にメッシュにて構成された燻製品載置床を装備して燻製品室を構成し、且つその燻製品室の外周壁に補温用の第２の垂直面ヒーターを配している。又、養分槽から流通管を介して芳香・調味を適宜燻製品に投与している。

而して、この文献３によると、確かに下部に発煙室（燻煙室）の水平面ヒーターは燻製品載置床の燻製品を均等に燻製するが、更なる効率アップを図る上で配された第２の垂直面ヒーターが然程有効な存在とはなっていない。
即ち、燻製品載置床の燻製品より高い位置の垂直面ヒーターからの熱は上昇気流によって、低い位置の燻製品には作用しないのである。
勿論、文献４、５の存在も否定できないが、燻製品載置床に直接燻煙を投与する第１の垂直面ヒーターと、更に燻煙を発煙室から燻煙室に回り込ませるために夫々異径の上下中央筒体に第１の垂直面ヒーター、及び第２の垂直面ヒーターを装備しており、極めて複雑な構造となっている。

特開２００５−４６０４３号・・・・・文献１特開２００７−８２４１３号・・・・・文献２特開２００４−２０１６６５号・・・・文献３特開２００５−２３３４３６号・・・・文献４特開２００７−０２９０６４号・・・・文献５

発煙室（燻煙室）に配置された水平面ヒーターにより燻製品載置床の燻製品を均等に燻製すること、更なる効率アップを図る上で垂直面ヒーターの存在を有効に作用させると共に、而も構造も整然となって、より燻製品の高級感、嗜好性を考慮した芳香・調味付与、燻製品独特の臭気除去、更には適当な水分の潤い等の課題を解決する。

本発明は、下方から順次、燻煙室、燻煙濾過室、燻製品室、燻煙換気部、
燻製操作部を位置すると共に、これらを収納する筐状に形成された燻製器
本体とからなる燻製装置において、前記燻煙室は、上開口部を有するドラ
ム状に形成され、このドラム状燻煙室の底部中央に直立すると共に、外周
壁部との空間で燻材収納部を形成する中央筒体と、この中央筒体に巻き付
けられた第１の外周ヒーター及び前記ドラム状燻煙室の底部に備えられた
第２の外輪ヒーターと、更に前記燻材収納部の燻材と混合して芳香燻煙を
生成させる芳香部とで構成し、前記燻煙濾過室は、前記ドラム状燻煙室の
上開口部に位置すると共に、細孔板に載積した燻煙濾過材とで構成し、前
記燻製品室は、前記燻煙濾過材を透過した精製芳香燻煙にて燻される燻製
品を載置する燻製台にて構成し、前記燻煙換気部は、前記燻製品室からの
燻製後の燻製煙を脱臭する脱臭部と、外気逆止弁装置とで構成し、前記燻
製操作部は、下部の燻製品に所望の調味を施す調味料供給装置と、この滴
下された調味料と混合して該燻製品に噴霧状混合調味料を放射する気体噴
出装置とで構成したことを特徴とするものである。

更に本発明は、ドラム状燻煙室は、下部に外気を導入する導入口を備え、
更に中央筒体の外周壁には複数の貫通孔を穿ち、更に中央筒体の外周壁と
一定空間を介して外筒体を直立させ、該外筒体に導管連結して、前記導入
口からの外気が中央筒体の内空洞部、中央筒体の外周壁の貫通孔、外筒体
との一定空間及び導管を夫々介して前記燻製器本体の外周壁部に備えられ
た排気口、前記燻製品室、前記燻煙換気部の夫々に共通する一連の排気路
から外部に排出する様に、排気ルートを形成したことを特徴としたもので
ある。

又本発明は、ドラム状燻煙室は、下部中央に外気を導入する導入口を備
え、且つ外周壁の内側に沿って排水バケットを装備し、燻煙換気部、製品
室、更には燻煙濾過室からの排水を、排水管を介して前記排水バケットに
導入する様にしたことを特徴としたものである。
又本発明は、ドラム状燻煙室は、前記燻製器本体の外壁に備えられた導
管から適宜量の芳香材が投与される様にしたことを特徴としたものである。

更に本発明は、燻製操作部は、前記燻煙換気部の上壁に装備されると共
に、前記燻煙換気部を貫通して燻製品室に連通する調味料供給用パイプを
有する調味料収納容器と、前記調味料供給用パイプを挿通すると共に、外
部からの操作により前記燻製品室内に滴下された調味料と混合して噴霧状
に噴射する水蒸気噴出装置とで構成したことを特徴としたものである。

・請求項１により、ドラム状燻煙室の底部に備えられた第２の外輪ヒー
ターにより燻製品載置床の燻製品を均等に燻製し、且つ中央筒体に巻き
付けられた第１の外周ヒーターにて更なる燻製効率のアップが図れる
と共に、而も縦状に配置された第１の外周ヒーターは一本の中央筒体に
装備されているので、装置全体が整然となっており、第１、２ヒータは
共に、燻製品載置床の燻製品より低い位置に存在するため、両ヒーター
からの熱は上昇気流によって、高い位置の燻製品に有効に作用し、熱効
率が良い。
更に燻材収納部の燻材は芳香燻煙と混合させ、且つ燻製後の燻製煙
は脱臭部にて脱臭し、その後噴霧状混合調味料を放射させるので燻製
品の嗜好性が一層向上する。

・請求項２により、外気は、下部の導入口、中央筒体の内空洞部、中央
筒体の外周壁の貫通孔、外筒体との一定空間及び導管を夫々介した前
記ドラム状燻煙室の側壁に備えられた排気口、前記燻製品室、前記燻
煙換気部の夫々の側壁と前記燻製器燻製器本体の外壁との間に形成さ
れた一連の排気路から外部に排出し、燻製機内の悪臭が滞留すること
がない。

・請求項３により、ドラム状燻煙室内の燻煙蒸気による水滴が外周壁の
に沿って燻煙換気部、燻製品室、更には燻煙濾過室を経て排水管から適正に排水バケットに帰還プールされることとなる。

・請求項４により、ドラム状燻煙室には、燻製器燻製器本体の外壁に
備えられた導管から適宜量の芳香材が投与され、燻製品の嗜好性が一層
向上する。

・請求項５により、外部からの操作によって滴下された調味料と水蒸気
とを混合させて燻製品に噴霧状に噴射させているので、燻製品に適度な
潤いを持たせることが出来る。

燻製機の正面図同上の平面図図２のP−P部分省略断面図図１のＲ−Ｒ線断面平面図図１のＸ−Ｘ線断面平面図図１のＹ−Ｙ線断面平図図１のＺ−Ｚ線断面平図

以下本発明を実施例として掲げた図面に基いて説明すると、図１は燻製機の正面図であって、筐状に形成された燻製器本体Ｈは、図４に示す如く下方から順次、燻煙室Ａ、燻煙濾過室Ｂ、燻製品室Ｃ、燻煙換気部Ｄ、燻製操作部Ｅを位置せさている。
而して、概略を説明すると、燻煙室Ａは、上開口部を有するドラム状に形成され、このドラム状燻煙室Ａの底部１の中央に直立すると共に、燻製器本体Ｈの外周壁部２との空間３で燻材収納部４を形成する中央筒体５と、この中央筒体５に巻き付けられた第１の外周ヒーター６及び前記ドラム状燻煙室Ａの底部１に備えられた第２の外輪ヒーター７と、更に前記燻材収納部４の燻材Ｐと混合して芳香燻煙を生成させる芳香部８とで構成する。

更に、燻煙濾過室Ｂは、前記ドラム状燻煙室Ａの上開口部ａに位置すると共に、細孔板９に不織布、木皮等の燻煙濾過材１０を積載して構成されている。
又、燻製品室Ｃは、前記燻煙濾過材１０を透過した精製芳香燻煙にて燻される燻製品Ｑを載置する燻製台１１にて構成している。

次に、燻煙換気部Ｄは、前記燻製品室Ｃからの燻製後の燻製煙を脱臭する脱臭部１２と、外気逆止弁装置１３とで構成している。
続いて、燻製操作部Ｅは、下部の燻製品Ｑに所望の調味を施す調味料供給装置１４と、この滴下された調味料Ｓと混合して該燻製品Ｑに噴霧状混合調味料Ｔを放射する気体噴出装置１５とで構成している。

更に詳細に説明すれば、ドラム状燻煙室Ａは、下部に外気を導入する導入口１６を備え、更に中央筒体５の外周壁５ａには複数の貫通孔１７を穿ち、更に中央筒体５の外周壁５ａと一定空間１８を介して外筒体１９を直立させ、該外筒体１９に導管２０を連結して、前記導入口２０からの外気が中央筒体５の内空洞部５ｂ、中央筒体５の外周壁５ａの貫通孔１７、外筒体１９との一定空間１８及び導管２０を夫々介して燻製器本体Ｈの外周壁部２に備えられた排気口２１、前記燻製品室Ｃ、前記燻煙換気部Ｆの夫々に共通する一連の排気路２２と成して外部に排出する排気ルートＰを形成している。

又、外気導入口１６の外周位置には、燻製器本体Ｈの外周壁部２ａの内周に沿って排水バケット２３を装備し、燻煙換気部Ｄ、燻製品室Ｃ、更には燻煙濾過室Ｂからの排水を、排水管２４を介して前記排水バケット２３に導入する。
更にドラム状燻煙室Ａは、燻製器本体Ｈの外周壁部２ａに備えられた導管２５から適宜量の芳香材２６が投与し、燻製品の嗜好性を向上させる。
続いて燻製操作部Ｅは、下部の燻製品Ｑに所望の調味を施す調味料Ｓの供給装置１４を有しており、容器２７に収納された調味料Ｓが操作レバー２８の矢印方向に上下動させ、弁２９にてコントロールされると共に、適量に燻製品室Ｃに滴下され、蒸気供給管３０から供給された蒸気が操作レバー２８の内孔２８ａを介して気体噴出装置１５から噴出し、調味料Ｓと混合して噴霧状混合調味料Ｔとして噴射する。

図５は燻製品室Ｃを示す断面平面図であって、ドラム状の燻製器本
体Ｈの外周壁部２とで排気路２２を円形に形成し、且つ燻製台１１も同
様に円形とし、燻製台１１には放射状に複数本の浮出突条３１を形成しており、燻製品Ｑを浮かして載置し、燻煙の周りを良くしている。
図６は燻煙濾過室Ｂを示す断面平面図であって、同様にドラム状の燻製器本体Ｈの外周壁部２に沿った形状としており、中央筒体５と外筒体１９との間の一定空間１８と、外周壁部２の排気路２２とを連通する導管２０を放射状に複数本配置し、その隣接する各導管２０間に不織布、木皮等の燻煙濾過材１０を載積している。

従って、下部の導入口１６からの外気が中央筒体５の第１の外周ヒーター６によって上昇気流に伴って貫通孔１７、導管２０、排気口２１、排気路２２、排気弁３３とで成した排気ルートＰをもって適宜排気されると共に、その排気ルートＦにおける熱流が輻射熱として燻製品室Ｃを適度な燻製温度に保持するのである。
更に、図７は燻煙室Ａを示す断面平面図であって、ドラム状燻煙室Ａは、燻製器本体Ｈの外周壁部２ａに位置したソケット３２の導管２５にて３方向から適宜量の芳香材２６が投与し、燻製品の嗜好性を向上させる。導管２５はソケット３２にて保持されている。

Ｈ燻製器本体
Ａ燻煙室
Ｂ燻煙濾過室
Ｃ燻製品室
Ｄ燻煙換気部
Ｅ燻製操作部
Ｆ排気ルート
Ｑ燻製品
Ｓ調味料
２外周壁部
３空間
４燻材収納部
５中央筒体
６外周ヒーター
７外輪ヒーター
８芳香部
１０燻煙濾過材
１１燻製台
１４調味料供給装置
１５気体噴出装置
１９外筒体
２２排気路
２３排水バケット
２４排水管
２５導管
２６芳香材
２７容器
２８操作レバー
３０蒸気供給管
３２ソケット

Claims

下方から順次、燻煙室、燻煙濾過室、燻製品室、燻煙換気部、燻製操作部を位置すると共に、これらを収納する筐状に形成された燻製器本体とからなる燻製装置において、
前記燻煙室は、上開口部を有するドラム状に形成され、このドラム状燻煙室の底部中央に直立すると共に、外周壁部との空間で燻材収納部を形成する中央筒体と、この中央筒体に巻き付けられた第１の外周ヒーター及び前記ドラム状燻煙室の底部に備えられた第２の外輪ヒーターと、更に前記燻材収納部の燻材と混合して芳香燻煙を生成させる芳香部とで構成し、
前記燻煙濾過室は、前記ドラム状燻煙室の上開口部に位置すると共に、細孔板に載積した燻煙濾過材とで構成し、
前記燻製品室は、前記燻煙濾過材を透過した精製芳香燻煙にて燻される燻製品を載置する燻製台にて構成し、
前記燻煙換気部は、前記燻製品室からの燻製後の燻製煙を脱臭する脱臭部と、外気逆止弁装置とで構成し、
前記燻製操作部は、下部の燻製品に所望の調味を施す調味料供給装置と、この滴下された調味料と混合して該燻製品に噴霧状混合調味料を放射する気体噴出装置とで構成したことを特徴とした燻製機。
前記ドラム状燻煙室は、下部に外気を導入する導入口を備え、更に中央筒体の外周壁には複数の貫通孔を穿ち、更に中央筒体の外周壁と一定空間を介して外筒体を直立させ、該外筒体に導管を連結して、前記導入口からの外気が中央筒体の内空洞部、中央筒体の外周壁の貫通孔、外筒体との一定空間及び導管を夫々介して前記燻製器本体の外周壁部に備えられた排気口、前記燻製品室、前記燻煙換気部の夫々に共通する一連の排気路から外部に排出する様に、排気ルートを形成したことを特徴とした請求項１記載の燻製機。
前記ドラム状燻煙室は、下部中央に外気を導入する導入口を備え、且つ外周壁の内側に沿って排水バケットを装備し、燻煙換気部、燻製品室、更には燻煙濾過室からの排水を、排水管を介して前記排水バケットに導入する様にしたことを特徴とした請求項１記載の燻製機。
前記ドラム状燻煙室は、前記燻製器本体の外壁に備えられた導管から適宜量の芳香材が投与される様にしたことを特徴とした請求項１記載の燻製機。
前記燻製操作部は、前記燻煙換気部の上壁に装備されると共に、前記燻煙換気部を貫通して燻製品室に連通する調味料供給用パイプを有する調味料収納容器と、前記調味料供給用パイプを挿通すると共に、外部からの操作により前記燻製品室内に滴下された調味料と混合して噴霧状に噴射する水蒸気噴出装置とで構成したことを特徴とした請求項１記載の燻製機。