JP2010263870A

JP2010263870A - 容器入り焼菓子及び容器入り焼菓子の製造方法

Info

Publication number: JP2010263870A
Application number: JP2009120007A
Authority: JP
Inventors: Yukiko Sato; 由木子佐藤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-05-18
Filing date: 2009-05-18
Publication date: 2010-11-25

Abstract

【課題】焼菓子を簡単に焼成することができ、当該焼菓子の焼き型をそのまま焼菓子容器として利用することが可能であって、鮮度保持剤や食品添加物を使用しないでも長期保存が可能な、見た目にも美しい容器入り焼菓子及び容器入り焼菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】焼菓子の生地４を耐熱性容器２に収納するとともに、耐熱性容器２内で焼菓子の生地４を焼成した後、耐熱性容器２を密閉し、長期保存可能としたことを特徴とする容器入り焼菓子１。
【選択図】図３

Description

本発明は、菓子生地を容器に入れて焼成した保存に適した焼菓子と、当該焼菓子の製造方法に関する。

従来より、焼菓子の生地を容器に入れて焼成した焼菓子としては、紙製のカップ菓子生地を入れて焼成したもの（特許文献１）、さらに保存状態を向上させるべく紙製カップに菓子生地を入れて焼成後、鮮度保存剤を入れて密封し、開封後トッピング施した包装焼菓子が開発されている（特許文献２）。さらには、保存状態を向上させるべく菓子生地にあらかじめ増粘安定剤等種々の鮮度保存性鮮度保存性に優れた添加物を添加する菓子は多数開発されている（特許文献３）。また、非常食等、長期保存食品としては、缶詰入りのパンが開発されている（特許文献４）。
実開昭６２−７８８５号公報実用新案登録第３０３６４２５号公報特開２００１−１６９７６４号公報実用新案登録第３１４２７７７号公報

しかしながら、上記、紙製の包装容器に入れて焼成した焼菓子において紙製の包装容器は長時間の保存には適さず、包装容器内で保存状態を向上させるには、例えば、脱酸素剤等の鮮度保存剤を同封する必要があり、鮮度保存剤同封の手間とコストがかかるという点が問題であった。また、保存状態を向上させるべく菓子生地にあらかじめ鮮度保存性を向上させる機能を有する食品添加物を添加することにより、この食品添加物によって焼菓子事態の味の低下を招くことがあり、また食品添加物を好まない嗜好の者が近年増えているという現状がある。さらに、非常食用等の目的のために開発された缶詰入りのパンは、確かに保存性には優れているが長期保存をその第一の目的としていることより、風味に優れているとはいえず、例えば、パン店や菓子店で販売したときに、購入者の購入意欲を増進させるほど見た目が美しいとはいえず、内容物を見ることができないという問題があった。

上述の各種問題点、改良点に鑑みて、本発明は焼菓子を簡単に焼成することができ、当該焼菓子の焼き型をそのまま焼菓子容器として利用することが可能であって、鮮度保持剤や食品添加物を使用しないでも長期保存が可能な、見た目にも美しい容器入り焼菓子及び容器入り焼菓子の製造方法を提供することをその目的とする。

上記目的を達成するため本発明の容器入り焼菓子は、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに、前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成した後、前記耐熱性容器を密閉し、長期保存可能としたことを特徴とする。

また、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことを特徴とする。

また、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で熱膨張している間に前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことを特徴とする。

また、耐熱性容器の収納体は、外部から前記収納体内の焼菓子を視認可能な耐熱性材料で形成されていることを特徴とする。

また、耐熱性容器の収納体は、外部から前記収納体内の焼菓子を視認可能な耐熱性ガラス材で形成されていることを特徴とする。

また、耐熱性容器は、焼菓子の生地を収納する収納体および蓋体を有し、収納体と蓋体間を密閉時において収納体と蓋体間に介在して前記耐熱性容器内を気密状態にするパッキンとからなることを特徴とする。

また、耐熱性容器は、焼菓子の生地を収納する収納体と収納体開口部に螺合して前記耐熱性容器内を気密状態にする蓋体とからなることを特徴とする。

耐熱性容器の収納体は、容器体底部と容器体開口部の口径が同径また、前記容器体底部から前記容器体開口部へ向かって幅径が増大する逆テーパー形状であることを特徴とする。

また、焼菓子の生地は少なくとも穀物の粉体、油脂、甘味料を含むことを特徴とする。

また本発明の容器入り焼き菓子の製造方法は、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに、前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成した後、前記耐熱性容器を密閉し、長期保存可能とすることを特徴とする。

本発明の容器入り焼菓子において、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに、前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成した後、前記耐熱性容器を密閉することにより、容器が焼成により破損することがなく、そして、容器内が熱により滅菌されているうちに、密閉することにより容器内で雑菌が増殖することなく、脱酸素剤等の鮮度保持剤、安定剤等の食品添加物を用いなくても、味がよく安全性の高い焼菓子を提供することができ、この焼菓子は長期保存が可能であることから贈答品、非常食品に適する。

また、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことにより、容器が常温に冷却されていく過程で、容器内の気圧が外気圧に比して低い負圧状態になるので気密状態が保持され、上記効果に加えて、外部からの雑菌の混入を防ぐことが可能となり、容器内で雑菌が増殖することなく、鮮度保持剤、食品添加物を用いなくても、長期保存が可能で贈答品、非常食品に適した焼菓子を提供することができる。

また、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で熱膨張している間に前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことにより、上述の効果に加えて、容器内で膨張の収縮とともに徐々に焼菓子が常温へと冷却されていくことにより、焼菓子の乾燥や風味の低下を防ぐことができ、長期保存後もしっとりとした口当たりのよい焼菓子を提供することができる。

また、耐熱性容器の収納体は、外部から前記収納体内の焼菓子を視認可能な耐熱性材料で形成されていることを特徴とすることにより、製造者においては、焼成過程を確認できるとともに、好適な焼き上がり状態であるか否かを確認できる。したがって、不良品を防止することができ、保存状態を確認することができるので、味がよく安全性の高い焼菓子を提供することができる。また、購入者、摂食者においても、保存状態を確認した上で開封することができるので、味がよく安全性の高い焼菓子を食すことができる。

また、耐熱性容器の収納体は、外部から前記収納体内の焼菓子を視認可能な耐熱性ガラス材で形成されていることにより、製造者においては、焼成過程を確認できるとともに、好適な焼き上がり状態であるか否かを確認できる。したがって、不良品を防止することができ、保存状態を確認することができるので、味がよく安全性の高い焼菓子を提供することができる。また、購入者、摂食者においても、保存状態を確認した上で開封することができるので、味がよく安全性の高い焼菓子を食することができ、焼き型としての耐熱性容器をそのまま中身の焼菓子を確認することができる美観に優れたパッケージとして提供することができ、購入意欲を増進させることができる。

また、耐熱性容器は、焼菓子の生地を収納する収納体および蓋体を有し、収納体と蓋体間を密閉時において収納体と蓋体間に介在して前記耐熱性容器内を気密状態にするパッキンとからなることにより、容器内の気密状態をより高く保持することができ、外部から雑菌が入ることもなく、カビの増殖等の心配もなく長期保存に適した焼菓子を提供することができる。

また、耐熱性容器は、焼菓子の生地を収納する収納体と収納体開口部に螺合して前記耐熱性容器内を気密状態にする蓋体とからなることにより、容器内の気密状態をより高く保持することができ、外部から雑菌が入ることもなく、カビの増殖等の心配もなく長期保存に適した焼菓子を提供することができる。

耐熱性容器の収納体は、容器体底部と容器体開口部の口径が同径また、前記容器体底部から前記容器体開口部へ向かって幅径が増大する逆テーパー形状であることにより、容器開封後、焼菓子が開口部にひっかかることなく、容易かつ奇麗に、焼菓子を取り出すことができる。

また、焼菓子の生地は少なくとも穀物の粉体、油脂、甘味料を含むことにより、耐熱容器内で焼菓子としての、風味のよいケーキを焼成することができる。

また本発明の容器入り焼き菓子の製造方法は、焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに、前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成した後、前記耐熱性容器を密閉することにより、容器が焼成により破損することがなく、そして、容器内が熱により滅菌されているうちに、密閉することにより容器内で雑菌が増殖することなく、脱酸素剤等の鮮度保持剤、安定剤等の食品添加物を用いなくても、味がよく安全性の高い焼菓子を提供することができ、この焼菓子は長期保存が可能であることから贈答品、非常食品に適する焼菓子を提供することができる。

図１乃至図３は、本発明の第一の実施の形態を示し、図４は、本発明の第二の実施の形態を示す。図１は、本発明の容器入り焼菓子の焼成前の断面図、図２は、本発明の容器入り焼菓子の焼成中の断面図、図３は、本発明の容器入り焼菓子の焼成後に容器を密閉した状態の断面図、図４は、本発明の容器入り焼菓子の他の実施の形態を示す断面図である。

図１乃至図３に示すごとく、本発明の第一の実施の形態の容器入り焼菓子１は、焼菓子の生地４を耐熱性容器２に収納するとともに、耐熱性容器２内で焼菓子の生地４焼成した後、耐熱性容器２を密閉し、長期保存可能としたことを特徴とする容器入り焼菓子１であって、特に、焼菓子の生地４の焼成直後であって焼菓子があら熱状態で耐熱性容器２を密閉したものを常温に冷却した容器入り焼菓子１である。

まず、本実施の第一の形態における耐熱性容器２について説明する。耐熱性容器２は、焼菓子の焼成温度に耐えうる耐熱素材からなり、本実施の形態においては、耐熱性容器２の収納体２１および蓋体３は共に外部から収納体２１内の焼菓子を視認することができる耐熱性ガラス材で形成されている。尚、密閉性のある耐熱性容器としては、上記耐熱性ガラス材の他に、陶器製容器、金属製容器、耐熱性の樹脂製容器であってもよい。特に、シリコーン製の容器は耐熱性透明材料として外部から収納体２１内の焼菓子を視認することが可能であって、耐熱性ガラスに代替することに好適である。

収納体２１は、焼成後の焼菓子を取り出しやすいように収納体底部２２収納体開口部２３の幅径が同径に形成されている。また、蓋体３は、収納体開口部２３を覆う構造になっており、収納体２１と蓋体３とは、蝶番２４により連接されて収納体２１を開閉自在としている。尚、本実施の形態においては、収納体底部２２収納体開口部２３の幅径が同径に形成されているが、容器体底部から容器体開口部へ向かって幅径が増大する逆テーパー形状にしてもよい。さらには、焼菓子を耐熱性容器２から直接食べる小型の容器入り焼菓子とした場合には、収納体開口部が収納体底部と同径または広径である必要は必ずしもない。

収納体２１と蓋体３の間には、気密状態を向上させるための部材としてパッキン５が介在されている。このパッキン５は、耐熱性容器２内の気密状態を保持可能なゴム材、シリコーン材等の弾性体からなり、耐熱性容器２にあらかじめ装着されているか、容器入り焼菓子１の焼成後において収納体２１と蓋体３の間に介在させる構造となっており、閉口時に、収納体開口部２３上に位置するリング形状になっている。

さらに、本実施の形態においては、耐熱性容器２の気密状態を向上させるべく、ロック部材６およびロック部材７が形成されていて、収納体２１側に取り付けられたロック部材６に軸動自在に取り付けられたリング部分６１内に蓋体３側に取り付けられたロック部材７を嵌合させた状態でロック部材６を下方へ引き下ろすことにより耐熱性容器２が密閉される構造になっている。尚、耐熱性容器を密閉させるロック機構は上記構造に限られるものではない。

上述した耐熱性容器２の収納体２１に、穀物の粉体、油脂、甘味料等を混ぜ合わせた焼菓子の生地４を収納する。焼菓子の生地４が収納された耐熱性容器２をオーブン等で焼成し、耐熱性容器２内の焼菓子の生地４が好適に焼きあがった焼成直後のあら熱状態で蓋体３を閉め、耐熱性容器２を気密状態とする。このとき耐熱性容器２内の焼菓子は、熱膨張しているが常温に冷却されるに従って収縮する。さらに、焼成直後のあら熱状態で蓋体３を閉めることから、常温に冷却されるにしたがって耐熱性容器２内は負圧状態となり気密性が向上する。そして、パッキン５と、ロック部材６およびロック部材７でさらに気密状態を向上させて、長期保存に適した容器入り焼菓子１が製造される。

焼菓子の焼成温度は、焼菓子の種類により異なるが、一般的には１６０℃〜２５０℃程度であって、あら熱状態とは少なくとも、雑菌類が死滅する１００℃以上の状態をいう。尚、本実施の形態においては、長期保存に適した味のよい焼菓子を提供するべく２３０℃程度で焼成することが好適である。また、焼菓子の生地４に使用する穀物の粉体は、小麦粉が一般的であるが米粉、そば粉等であってもよい。油脂は、バターが一般的あるが、マーガリン、ショートニング等であってもよい。甘味料は、砂糖が一般的であるが、はちみつ、その他ショ糖であってもよい。尚、焼菓子の生地には、玉子、ベーキングパウダー、味によってコーヒー、チョコレート、リキュール、ドライフルーツ、ナッツ類等を混ぜ合わせることもある。

図１に示すごとく、容器入り焼菓子１の製造方法は、上述した耐熱性容器２の収納体２１の１／３〜２／３程度まで焼菓子の生地４を入れ、蓋体３を開放状態のまま熱したオーブンで焼き上げる。そして図２、図３に示すごとく、焼菓子の生地４が焼き上がり、耐熱性容器２をオーブンから取り出した直後のあら熱状態のうちに、パッキン５を介在させるとともに蓋体３を閉め、ロック部材６およびロック部材７にて耐熱性容器２を密閉状態として、常温になるまで放置冷却する。

尚、蓋体３はオーブンから取り出した後、焼菓子の生地４があら熱状態で膨張状態にあるできるだけ早いうちに密閉することがのぞましい。これにより、耐熱性容器２内の雑菌は死滅した状態を保持することができ、耐熱性容器２が冷却されるにしたがって耐熱性容器２内は負圧状態となり気密状態を保持することができるからである。

本発明の第二の実施の形態の容器入り焼菓子８について説明する。耐熱性容器９は、焼菓子の焼成温度に耐えうる耐熱素材からなり、本実施の形態においては、耐熱性容器９の収納体９１は外部から収納体９１内の焼菓子を視認することができる耐熱性ガラス材で形成されている。尚、密閉性のある耐熱性容器としては、上記耐熱性ガラス材の他に、陶器製容器、金属製容器、耐熱性の樹脂製容器であってもよい。特に、シリコーン製の容器は耐熱性透明材料として外部から収納体９１内の焼菓子を視認することが可能であって、耐熱性ガラスに代替することに好適である。

収納体９１は、焼成後の焼菓子を取り出しやすいように収納体底部９２収納体開口部９３の幅径が同径に形成されている。また、蓋体１０は、内側に螺合溝１１が形成され、収納体開口部９３外側に形成された螺合溝９４と螺合する構造になっている尚、本実施の形態においては、収納体底部９２収納体開口部９３の幅径が同径に形成されているが、容器体底部から容器体開口部へ向かって幅径が増大する逆テーパー形状にしてもよい。さらには、焼菓子を耐熱性容器８から直接食べる小型の容器入り焼菓子とした場合には、収納体開口部が収納体底部と同径または広径である必要は必ずしもない。

尚、収納体９１と蓋体１０の間には、気密状態を向上させるための部材としてパッキン１２を介在させてもよい。このパッキン１２は、耐熱性容器９内の気密状態を保持可能なゴム材、シリコーン材等の弾性体からなり、耐熱性容器９にあらかじめ装着されているか、容器入り焼菓子８の焼成後において収納体９１と蓋体１０の間に介在させる構造となっており、閉口時に、収納体開口部９３上に位置するリング形状になっている。

上述した耐熱性容器９の収納体９１に、穀物の粉体、油脂、甘味料等を混ぜ合わせた焼菓子の生地４を収納する。焼菓子の生地４が収納された耐熱性容器９をオーブン等で焼成し、耐熱性容器９内の焼菓子の生地４が好適に焼きあがった焼成直後のあら熱状態で蓋体１０を収納体９１に螺合させて耐熱性容器９を密封状態とする。このとき耐熱性容器９内の焼菓子は、熱膨張しているが常温に冷却されるに従って収縮する。さらに、焼成直後のあら熱状態で蓋体１０を閉めることから、常温に冷却されるにしたがって耐熱性容器９は負圧状態となり気密性が向上し、長期保存に適した容器入り焼き菓子８が製造される。

容器入り焼菓子８の製造方法は、上述した耐熱性容器９の収納体９１の１／３〜２／３程度まで焼菓子の生地４を入れ、開口状態のまま熱したオーブンで焼き上げる。そして焼菓子の生地４が焼き上がり耐熱性容器９をオーブンから取り出した直後のあら熱状態のうちに、蓋体１０を螺合させて密閉状態として、常温になるまで放置冷却する。

尚、蓋体１０はオーブンから取り出した後、焼菓子の生地４があら熱状態で膨張状態にあるできるだけ早いうちに密閉することがのぞましい。これにより、耐熱性容器９内の雑菌は死滅した状態を保持することができ、耐熱性容器９が冷却されるにしたがって耐熱性容器９内は負圧状態となり気密状態を保持することができるからである。

尚、本実施の形態においては二種類の形状の耐熱性容器を例示したが、収納体が耐熱性であり、密閉性の耐熱性容器であればこれらの形状に限られるものではない。

本発明の容器入り焼菓子の焼成前を示す断面図。図１に示す容器入り焼菓子の焼成直後を示す断面図。図１に容器入り焼菓子の保存状態を示す断面図。本発明の第二の実施の形態における器入り焼菓子の保存状態を示す断面図。

１容器入り焼菓子
２耐熱性容器
２１収納体
２２収納体底部
２３収納体開口部
２４蝶番
３蓋体
４焼菓子の生地
５パッキン
６ロック部材
６１リング部分
７ロック部材
８容器入り焼菓子
９耐熱性容器
９１収納体
９２収納体底部
９３収納体開口部
９４螺合溝
１０蓋体
１１螺合溝
１２パッキン

Claims

焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに、前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成した後、前記耐熱性容器を密閉し、長期保存可能としたことを特徴とする容器入り焼菓子。
焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことを特徴とする請求項１記載の容器入り焼菓子。
焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で熱膨張している間に前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことを特徴とする請求項１または請求項２記載の容器入り焼菓子。
耐熱性容器の収納体は、外部から前記収納体内の焼菓子を視認可能な耐熱性材料で形成されていることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の容器入り焼菓子。
耐熱性容器の収納体は、外部から前記収納体内の焼菓子を視認可能な耐熱性ガラス材で形成されていることを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれかに記載の容器入り焼菓子。
耐熱性容器は、焼菓子の生地を収納する収納体および蓋体を有し、収納体と蓋体間を密閉時において収納体と蓋体間に介在して前記耐熱性容器内を気密状態にするパッキンとからなることを特徴とする請求項１記載乃至請求項５のいずれかに記載の容器入り焼菓子。
耐熱性容器は、焼菓子の生地を収納する収納体と収納体開口部に螺合して前記耐熱性容器内を気密状態にする蓋体とからなることを特徴とする請求項１または請求項６のいずれかに記載の容器入り焼菓子。
耐熱性容器の収納体は、容器体底部と容器体開口部の口径が同径また、前記容器体底部から前記容器体開口部へ向かって幅径が増大する逆テーパー形状であることを特徴とする請求項１乃至請求項７のいずれかに記載の容器入り焼菓子。
焼菓子の生地は少なくとも穀物の粉体、油脂、甘味料を含むことを特徴とする請求項１乃至請求項８のいずれかに記載の容器入り焼菓子。
焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに、前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成した後、前記耐熱性容器を密閉し、長期保存可能とすることを特徴とする容器入り焼菓子の製造方法。
焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことを特徴とする請求項１０記載の容器入り焼菓子の製造方法。
焼菓子の生地を耐熱性容器に収納するとともに前記耐熱性容器内で前記焼菓子の生地を焼成し、焼菓子の生地の焼成直後であって前記焼菓子があら熱状態で熱膨張している間に前記耐熱性容器を密閉したものを常温に冷却したことを特徴とする請求項１０または請求項１１記載の容器入り焼菓子の製造方法。