JP2010249330A

JP2010249330A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2010249330A
Application number: JP2009095865A
Authority: JP
Inventors: Kazuyuki Matsubayashi; 一之松林
Original assignee: Sharp Corp
Current assignee: Sharp Corp
Priority date: 2009-04-10
Filing date: 2009-04-10
Publication date: 2010-11-04

Abstract

【課題】上下ヒータを用いたオーブン調理と水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能を向上できる加熱調理器を提供する。
【解決手段】後面側の中央部近傍に蒸気吹出口１５が設けられた加熱室２と、加熱室２の上面側に配置された上ヒータ３と、加熱室２の下面側に配置された下ヒータ４と、加熱室２内に配置されたトレイ２０と、トレイ２０の上側に間隔をあけて配置され、被加熱物を載せるための平網３０とを備える。上記加熱室２の後面側の蒸気吹出口１５から平網３０とトレイ２０の底面との間に向かって水蒸気が吹き出す。
【選択図】図１

Description

この発明は、加熱調理器に関する。

従来、加熱調理器としては、上ヒータと下ヒータの輻射熱を用いて加熱室内の被加熱物をオーブン調理したり、水蒸気を用いて蒸し調理をしたりするものがある(例えば、特開２００８−２７５２６９号公報(特許文献１)参照)。

このような構成の加熱調理器では、上ヒータと下ヒータによる加熱と同時に水蒸気を供給するオーブン調理や水蒸気を用いた蒸し調理を行う場合は、トレイ上に被加熱物を載せる網を配置するのが調理上好ましい。しかしながら、上記加熱調理器では、トレイとその上に配置された網との間、すなわち被加熱物の下側に水蒸気が供給されにくいため、被加熱物全体をムラなく調理することができないという問題がある。

特開２００８−２７５２６９号公報

そこで、この発明の課題は、上ヒータと下ヒータによる加熱と同時に水蒸気を供給するオーブン調理や水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能を向上でき、被加熱物全体をムラなく調理できる加熱調理器を提供することにある。

上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
少なくとも後面側の中央部またはその近傍に蒸気吹出口が設けられた加熱室と、
上記加熱室の上面側に配置された上ヒータと、
上記加熱室の下面側に配置された下ヒータと、
上記加熱室内に配置されたトレイと、
上記トレイの上側に間隔をあけて配置され、被加熱物を載せるための網と
を備え、
上記加熱室の後面側の上記蒸気吹出口から上記網と上記トレイの底面との間に向かって水蒸気が吹き出すことを特徴とする。

上記構成によれば、加熱室の少なくとも後面側の中央部(またはその近傍)に蒸気吹出口から吹き出す蒸気を用いて、上ヒータと下ヒータによる加熱と同時に水蒸気を供給するオーブン調理を行ったり、水蒸気を用いた蒸し調理を行ったりするとき、加熱室内のトレイの上側に間隔をあけて配置された網に被加熱物を載せて、加熱室の後面側の蒸気吹出口から網とトレイの底面との間に向かって水蒸気が吹き出す。これにより、トレイとその上に配置された網との間、すなわち被加熱物の下側に水蒸気が効率よく供給されるので、上ヒータと下ヒータによる加熱と同時に水蒸気を供給するオーブン調理や水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能を向上でき、被加熱物全体をムラなく調理できる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記トレイは、略矩形状の底部と、上記底部の対向する２辺から上方に向かって夫々延びる第１側面部と、上記底部の対向する他の２辺から上方に向かって夫々延びかつ上記第１側面部の上端よりも上端が低い第２側面部と、上記第１側面部の上端から側方に夫々延びる一対の第１縁部と、上記第２側面部の上端から側方に夫々延びかつ上記一対の第１縁部よりも低い一対の第２縁部とを有し、
上記トレイの上記一対の第１縁部上に上記網を載せるか、または、上記トレイの上記一対の第２縁部上に上記網を載せる。

上記実施形態によれば、略矩形状の底部と、底部の対向する２辺から上方に向かって夫々延びる第１側面部と、底部の対向する他の２辺から上方に向かって夫々延びかつ第１側面部の上端よりも上端が低い第２側面部と、第１側面部の上端から側方に夫々延びる一対の第１縁部と、第２側面部の上端から側方に夫々延びかつ一対の第１縁部よりも低い一対の第２縁部とを有する構造のトレイによって、トレイの一対の第１縁部上に網を載せたり、トレイの一対の第２縁部上に網を載せたりして、同一のトレイで網の上下方向の高さを２段階に変更することが可能となる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記加熱室内の両側面に設けられ、上記トレイを受ける少なくとも上下２段構造のトレイ受部を備え、
上記加熱室の上記蒸気吹出口から吹き出す水蒸気を用いた調理を行うときは、上記トレイの上記一対の第２縁部を前後方向に向けた状態で上記トレイの上記一対の第１縁部を上記上段のトレイ受部で受けて、上記トレイの上記一対の第１縁部上に上記網を載せ、上記加熱室の後面側の上記蒸気吹出口から上記網と上記トレイの底面との間に向かって水蒸気を吹き出す一方、
少なくとも上記上ヒータと上記下ヒータで加熱調理を行うときは、上記トレイの上記一対の第１縁部を前後方向に向けた状態で上記トレイの上記一対の第２縁部を上記下段のトレイ受部で受けて、上記トレイの上記一対の第２縁部上に上記網を載せる。

従来の加熱調理器では、上ヒータと下ヒータで加熱調理を行う場合は、トレイ上の網の上に被加熱物を載せて加熱するが、下ヒータからの輻射熱がトレイにより伝わり難いため、トレイ上の網の高さをできるだけ低くして下側の加熱能力を向上させる必要がある一方で、水蒸気を用いた蒸し調理行う場合は、トレイ上の網の高さをできるだけ高くして、被加熱物の下側に水蒸気を多く供給して全体として蒸し調理性能を向上させる必要がある。このため、従来の加熱調理器では、一般的なトレイを用いて、上下ヒータを用いたオーブン調理と水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能を向上させることができない。

これに対して、上記実施形態によれば、トレイの一対の第２縁部を前後方向に向けた状態でトレイの一対の第１縁部を上段のトレイ受部で受けてトレイの一対の第１縁部上に網を載せ、加熱室の後面側の蒸気吹出口からその網とトレイの底面との間に向かって水蒸気が吹き出すことによって、加熱室の蒸気吹出口から吹き出す水蒸気を用いた調理において、トレイとその上に配置された網との間、すなわち被加熱物の下側に水蒸気が効率よく供給できる。一方、トレイの一対の第１縁部を前後方向に向けた状態でトレイの一対の第２縁部を下段のトレイ受部で受けて、トレイの一対の第２縁部上に網を載せることによって、少なくとも上ヒータと下ヒータによる加熱調理において、網上の被加熱物を下ヒータに近づけて、トレイを介した下側からの輻射熱による加熱能力を向上できる。したがって、上下ヒータを用いたオーブン調理と水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能をさら向上できる。

以上より明らかなように、この発明の加熱調理器によれば、上下ヒータを用いたオーブン調理と水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能を向上できる加熱調理器を実現することができる。

図１はこの発明の実施の一形態の加熱調理器の加熱室内の上段にトレイが配置された状態の正面模式図である。図２Ａは上記加熱調理器のトレイの斜視図である。図２Ｂは上記加熱調理器の加熱室内の上段に配置されるときのトレイと網の斜視図である。図３は上記加熱調理器の加熱室内の下段にトレイが配置された状態の正面模式図である。図４は上記加熱調理器の加熱室内の下段に配置されるときのトレイと網の斜視図である。

以下、この発明の加熱調理器を図示の実施の形態により詳細に説明する。

図１はこの発明の実施の一形態の加熱調理器の加熱室２内の上段にトレイ２０が配置された状態の正面模式図を示している。

この実施形態の加熱調理器は、図１に示すように、ケーシング１と、ケーシング１内に配置され、後面側の中央部近傍に蒸気吹出口１５が設けられた加熱室２と、加熱室２の上面側に配置された上ヒータ３と、加熱室２の下面側に配置された下ヒータ４と、加熱室２内に配置されたトレイ２０と、トレイ２０の上側に間隔をあけて配置され、被加熱物５を載せるための平網３０とを備えている。

上記加熱室２内の両側面に、上下２段構造の上トレイ受部１１,１２と下トレイ受部１３,１４とを設けている。

この加熱調理器では、上ヒータ３と下ヒータ４によるオーブン調理と、蒸気吹出口１５から過熱水蒸気を吹き出して上ヒータ３と下ヒータ４により加熱する過熱水蒸気を用いたオーブン調理と、蒸気吹出口１５から水蒸気を吹き出して被加熱物５を蒸す調理などを行う。ここで、過熱蒸気とは、１００℃以上の過熱状態にまで加熱された蒸気を意味する。

なお、上記加熱調理器では、図示しないが、加熱容器を有する蒸気発生部と、加熱容器に供給する水が入る給水タンクと、加熱容器内の水を加熱して蒸発させる加熱ヒータとを有する蒸気発生装置を備えている。また、蒸気発生装置からの蒸気を加熱して過熱蒸気にする昇温ヒータとを備えている(上ヒータ３と下ヒータ４が昇温ヒータを兼ねてもよい)。

図２Ａは上記加熱調理器のトレイ２０の斜視図を示している。このトレイ２０は、図２Ａに示すように、略矩形状の底部２１と、底部２１の対向する２辺から上方に向かって夫々延びる第１側面部２２,２３と、底部２１の対向する他の２辺から上方に向かって夫々延びかつ第１側面部２２,２３の上端よりも上端が低い第２側面部２４,２５と、第１側面部２２,２３の上端から側方に夫々延びる一対の第１縁部２６,２７と、第２側面部２４,２５の上端から側方に夫々延びかつ一対の第１縁部２６,２７よりも低い一対の第２縁部２８,２９とを有している。

また、図２Ｂは上記加熱調理器の加熱室２内の上段に配置されるときのトレイ２０と平網３０の斜視図を示している。トレイ２０が加熱室２の上段に配置されるときは、図２Ｂに示すように、トレイ２０の一対の第２縁部２８,２９を前後方向に向けた状態でトレイ２０の一対の第１縁部２６,２７を上トレイ受部１１,１２(図１に示す)で受けて、一対の第１縁部２６,２７上に平網３０を載せている。そして、加熱室２の後面側の蒸気吹出口１５から平網３０とトレイ２０の底面との間に向かって水蒸気が吹き出す。

一方、図３は上記加熱調理器のトレイ２０が下段に配置された状態の正面模式図を示している。なお、図３では、図１に示す加熱調理器と同一の参照番号を付している。また、図４は上記加熱調理器の加熱室２内の下段に配置されるときのトレイ２０と平網３０の斜視図を示している。

図３,図４に示すように、トレイ２０の一対の第１縁部２６,２７を前後方向に向けた状態でトレイ２０の一対の第２縁部２８,２９を下トレイ受部１３,１４で受けて、トレイ２０の一対の第２縁部２８,２９上に平網３０を載せている。

上記構成の加熱調理器によれば、加熱室２の後面側の中央部近傍に蒸気吹出口１５から吹き出す水蒸気(例えば１００℃以上の過熱水蒸気)を用いて、上ヒータ３と下ヒータ４による加熱と同時に水蒸気を供給するオーブン調理を行ったり、水蒸気(１００℃以下)を用いた蒸し調理を行ったりするとき、加熱室２内のトレイ２０の上側に間隔をあけて配置された平網３０に被加熱物５を載せて、加熱室２の後面側の蒸気吹出口１５から平網３０とトレイ２０の底面との間に向かって水蒸気が吹き出す。これにより、トレイ２０とその上に配置された平網３０との間、すなわち被加熱物５の下側に水蒸気が効率よく供給されるので、上ヒータ３と下ヒータ４による加熱と同時に水蒸気を供給するオーブン調理や水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能を向上でき、被加熱物５全体をムラなく調理できる。

なお、この実施形態では、加熱室２の後面側に蒸気吹出口１５を設けたが、これ以外に加熱室２の両側面や天井面側に蒸気吹出口を設けてもよい。

また、図２Ａに示すトレイ２０の一対の第１縁部２６,２７上に平網３０を載せたり、トレイ２０の一対の第２縁部２８,２９上に平網３０を載せたりして、平網３０の上下方向の高さを２段階に変更することが可能となる。

また、トレイ２０の一対の第２縁部２８,２９を前後方向に向けた状態でトレイ２０の一対の第１縁部２６,２７を上トレイ受部１１,１２で受けて、一対の第１縁部２６,２７上に載せられた平網３０とトレイ２０の底面との間に向かって、加熱室２の後面側の蒸気吹出口１５から側方に水蒸気が吹き出すことによって、加熱室２の蒸気吹出口１５から吹き出す水蒸気を用いた調理において、トレイ２０とその上に配置された平網３０との間、すなわち被加熱物５の下側に水蒸気が効率よく供給される。一方、トレイ２０を水平面に沿って９０度回転させてトレイ２０の一対の第１縁部２６,２７を前後方向に向けた状態で、トレイ２０の一対の第２縁部２８,２９を下トレイ受部１３,１４で受けて、トレイ２０の一対の第２縁部２８,２９上に平網３０を載せることによって、少なくとも上ヒータ３と下ヒータ４による加熱調理において、平網３０上の被加熱物５を下ヒータ４に近づけて、トレイ２０を介した下側からの輻射熱による加熱能力を向上できる。したがって、上下ヒータ３,４を用いたオーブン調理と水蒸気を用いた蒸し調理の両方の調理性能を向上できる。

上記実施の形態では、加熱室２内の両側面に上トレイ受部１１,１２と下トレイ受部１３,１４を設けた上下２段構造としたが、上下３段構造またはそれ以上の段数のトレイ受部を設けてもよい。

また、上記実施の形態では、図２Ａに示すトレイ２０を用いた加熱調理器について説明したが、トレイはこれに限らず、加熱室などの構成に応じて適宜設計された形状のトレイを用いてもよい。

また、上記実施の形態では、トレイ２０の上側に間隔をあけて平網３０を配置した加熱調理器について説明したが、被加熱物を載せるための網の形状はこれに限らず、加熱室やトレイなどの構成に応じて適宜設計された網を用いてもよい。

この発明の加熱調理器では、オーブンレンジ等において、スチームまたは過熱水蒸気を用いることによって、ヘルシーな調理を行うことができる。例えば、この発明の加熱調理器では、温度が１００℃以上の過熱水蒸気あるいは飽和水蒸気を食品表面に供給し、食品表面に付着した過熱水蒸気あるいは飽和水蒸気が凝縮して大量の凝縮潜熱を食品に与えるので、食品に熱を効率よく伝えることができ、食品表面がパリッと焼き上がり、仕上がりのよい調理ができる。また、凝縮水が食品表面に付着して塩分や油分が凝縮水と共に滴下することにより、食品中の塩分や油分を低減できる。さらに、加熱庫内は過熱水蒸気あるいは飽和水蒸気が充満して無酸素状態となることにより、食品の酸化を抑制した調理が可能となる。

この発明の具体的な実施の形態について説明したが、この発明は上記実施の形態に限定されるものではなく、この発明の範囲内で種々変更して実施することができる。

１…ケーシング
２…加熱室
３…上ヒータ
４…下ヒータ
５…被加熱物
１１,１２…上トレイ受部
１３,１４…下トレイ受部
１５…蒸気吹出口
２０…トレイ
２１…底部
２２,２３…第１側面部
２４,２５…第２側面部
２６,２７…第１縁部
２８,２９…第２縁部
３０…平網

Claims

少なくとも後面側の中央部またはその近傍に蒸気吹出口が設けられた加熱室と、
上記加熱室の上面側に配置された上ヒータと、
上記加熱室の下面側に配置された下ヒータと、
上記加熱室内に配置されたトレイと、
上記トレイの上側に間隔をあけて配置され、被加熱物を載せるための網と
を備え、
上記加熱室の後面側の上記蒸気吹出口から上記網と上記トレイの底面との間に向かって水蒸気が吹き出すことを特徴とする加熱調理器。
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記トレイは、略矩形状の底部と、上記底部の対向する２辺から上方に向かって夫々延びる第１側面部と、上記底部の対向する他の２辺から上方に向かって夫々延びかつ上記第１側面部の上端よりも上端が低い第２側面部と、上記第１側面部の上端から側方に夫々延びる一対の第１縁部と、上記第２側面部の上端から側方に夫々延びかつ上記一対の第１縁部よりも低い一対の第２縁部とを有し、
上記トレイの上記一対の第１縁部上に上記網を載せるか、または、上記トレイの上記一対の第２縁部上に上記網を載せることを特徴とする加熱調理器。
請求項２に記載の加熱調理器において、
上記加熱室内の両側面に設けられ、上記トレイを受ける少なくとも上下２段構造のトレイ受部を備え、
上記加熱室の上記蒸気吹出口から吹き出す水蒸気を用いた調理を行うときは、上記トレイの上記一対の第２縁部を前後方向に向けた状態で上記トレイの上記一対の第１縁部を上記上段のトレイ受部で受けて、上記トレイの上記一対の第１縁部上に上記網を載せ、上記加熱室の後面側の上記蒸気吹出口から上記網と上記トレイの底面との間に向かって水蒸気を吹き出す一方、
少なくとも上記上ヒータと上記下ヒータで加熱調理を行うときは、上記トレイの上記一対の第１縁部を前後方向に向けた状態で上記トレイの上記一対の第２縁部を上記下段のトレイ受部で受けて、上記トレイの上記一対の第２縁部上に上記網を載せることを特徴とする加熱調理器。