JP2010110321A - 有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害剤及び有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害剤は、有機酸またはその塩を有効成分とする。
【選択図】 なし
Description
耐熱性芽胞菌が混入し、変敗事故が起こる危険性がある。
上述したように、野菜飲料は、レモン果汁を添加してpHが4.2程度に調節されていることが多い。しかし、本発明者らは、芽胞発芽増殖阻害剤としての効果を有する有機酸を添加することにより、pH4.2以上であっても微生物的な安全性が確保された野菜飲料を提供できることを確認した。
有機酸添加量を5〜100mM(クエン酸は5〜100mM、酢酸は5〜60mM、乳酸は5〜40mM、リンゴ酸は、5〜100mM)とし、HClまたはNaOHを用いてpHを4.2〜4.6に調整した。各試験区3本の試験を実施し、結果は、菌増殖本数/試験本数で表した。1本でも菌の増殖が確認された場合はその試験区を陽性とし、有機酸による抑制効果なしとした。
酢含有飲料について、実施例1と同様に、有芽胞菌の増殖の有無を確認した。試験に使用する酢含有飲料は、以下のように調製した。
酢含有飲料の「むせやすさ」や「飲みやすさ」を試験するために、実施例2で使用したサンプル2〜3および重曹を添加する前のサンプル1(pH3.3)について、官能試験を行った。
酢がツンときてむせかけた −1点
ツンとこなくて、飲みやすかった −0点
飲みやすさ 飲みやすい 2点
やや飲みやすい 1点
飲みにくい 0点
官能試験の結果を以下の表6に示す。
Claims (10)
- 有機酸またはその塩を有効成分とする有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害剤。
- 前記有芽胞菌がバチルス属またはクロストリジウム属であることを特徴とする、請求項1に記載の芽胞発芽増殖阻害剤。
- 前記有機酸が酢酸、クエン酸、リンゴ酸、または乳酸であることを特徴とする、請求項1または2に記載の芽胞発芽増殖阻害剤。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の芽胞発芽増殖阻害剤を添加した飲食物。
- pHが4.2以上4.6未満であることを特徴とする請求項4に記載の飲食物。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の芽胞発芽増殖阻害剤を含み、pHが4.0以上4.6未満であることを特徴とする容器詰め酢含有飲料。
- 酢酸5mM以上を含み、且つpHが4.0以上4.6未満である容器詰め酢含有飲料。
- 有機酸またはその塩を添加することを特徴とする有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害方法。
- 有機酸またはその塩を添加することにより飲食物のpHを4.2以上4.6未満に調整することを特徴とする有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害方法。
- 前記有機酸が酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸またはこれらの塩であることを特徴とする、請求項8または9に記載の有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害方法。
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