JP2009502154A - パン生地ミキサー用電子管理装置とその操作方法 - Google Patents

Abstract

本発明は、パン生地ミキサー用電子管理装置とその操作方法に関する。本発明は、ミキサー（１４）を操作するように、リレー（３、４と５）によって低速接点（８）、高速接点（９）と電磁弁（１０、１０’）を制御するプログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）（２）を備える一体モジュール（１５）から成る。更に、ＰＬＣ（２）は、温度センサー（６）、流量計（７）と視覚・聴覚指示器（１３）を制御する。対応する方法は、パラメータ決定ステップ、開始確認ステップ、酸素添加ステップ、液体計測ステップ、ミキシングステップと静止復帰ステップを備える。

Description

本明細書の発明の名称に記載されるように、本発明は、パン生地ミキサー用電子管理装置とその操作方法に関し、その目的は、ピザ製造業者、菓子製造業者とパン焼き職人の製品に適して、有資格者でなくても迅速且つ簡単に一定品質の製品を得ることができる自動装置であって、単に水の添加と本発明の装置によるミキシングを必要とする特別の混合物から始まるピザ生地を得るのに特に適した自動装置を提供することである。

ピザ製造、菓子製造とパン焼きの分野において生地を得る産業プロセスは、有資格者を要する高度のパラメータ制御を必要とし、対応する製品は、非常にしばしば、殆ど手作業による準備を必要とする。

更に、異なるミキシング要素が作用する大桶から基本的に成ると共に、高速と低速の２個の速度レベルしか受入れず、これらの速度のいずれかの一動作時間を有するパン生地ミキシング装置が公知である。

我々は、従来技術において、所定プロセス又は使用者が作製できる操作手順に従う上記ミキシング装置に適用できる自動化装置を知らない。

上記目的を達成すると共に従来技術の上記欠点を解消するために、本発明は、パン生地ミキサー用電子管理装置とその操作方法から成る。

新規性として、本発明にかかる電子管理装置は、命令の入力のための押ボタン、及び運転状態を表示するスクリーンを含むプログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）の回りに構築された一体モジュールを備え、更に、一体モジュールは、高速接点と低速接点を作動するリレーと共に、電磁弁を作動する別のリレーとリレー及びＰＬＣに給電する電源を含む。ＰＬＣは、温度センサー、流量計とブザー付き表示灯並びに上記リレーに接続されている。

その上、電子管理装置は、一体モジュールに接続されて一体モジュールの動作を決定する外部プログラミング装置を含み得る。更に、対応する水ダクトの流量計と電磁弁は、ミキサー内の水計測モジュールに組込まれ得ると共に、流量計からの電気出力と電磁弁からの電気出力を介して一体モジュールによって制御され得る。この時、流量計は水入口を提供する一方、電磁弁はミキサーの大桶に向かう水出口を提供する。

上記の装置を用いて、操作方法は、
酸素添加時間、液体又は水の体積、液体又は水の流れの調整、ミキサーが完全な１回転をするのに要する時間と回転間の待ち時間というパラメータを決定する第１ステップと、
プロセスの開始を確認する第２ステップと、
水と共に最終製品の一部を形成する予備重量計測混合物に酸素添加する酸素添加の第３ステップと
得られる最終製品に応じて、水を指定の速度と量で送るように、水を計測する第４ステップと、
先行ステップではミキサーが乾式回転することにより、実際のミキシングプロセスが本ステップで行われるように、使用者が前もって設定した時間と回転速度に応じて、小麦粉と液体のミキシングと均質化を行うミキシングの第５ステップと、
好ましくは使用者によって設定された低速及び間隔でのミキシング大桶の完全な数回転と共に、使用者によって決定された静止時間を設けて、生地の塑性特性及び／又は粘性特性を改善することを助ける回転静止の第６ステップと
を備える。

上記の装置と方法により、菓子製造、パン焼きとピザ製造用の生地の製造プロセスは、専門のオペレータを必要とすることなしに、得られる最終製品に高度の同質性を付与して、自動化することができる。

以下に、本発明の一例を、図の符号を参照して説明する。

本例のパン生地ミキサー用電子管理装置は、プログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）２を備える一体モジュール１５から成る。温度センサー６が周囲と接触する一方、流量計７がミキサー１４の大桶への水の流入を制御するように、ＰＬＣ２のデータ収集端子が温度センサー６と流量計７に接続されている。

低速時のミキサーモーター用作動接点８と高速時のミキサーモーター用作動接点９が、対応する作動リレー３と４の外部端子に接続され、作動リレー３と４は、ＰＬＣ２によって制御されると共に、幹線に接続された電源１によって給電される。ＰＬＣによって制御される第３リレー５は、ミキサー１４の大桶への水の流入を許容する電磁弁１０に、対応する端子を介して接続されている。よって、ＰＬＣ２は、作動接点８と９を介して、ミキサー１４に接続されている。ＰＬＣ２は、命令の入力のための押ボタン１１と運転状態を表示するスクリーン１２を提供する制御パネルに組込まれている。更に、一体モジュール１５に設けられたＰＬＣ２は、一体モジュール１５の作動を決定するプログラミング装置１６に接続されるのに適している。

更に、図３に示すように、対応する水ダクトの流量計７’と電磁弁１０’は、水計測モジュール１７に組込むことができ、又、水計測モジュール１７は、ミキサーに組込まれると共に、流量計７’からの電気出力２０と電磁弁１０’からの電気出力２１を介して、一体モジュール１５によって制御される。流量計７’は水入口１８を提供する一方、電磁弁１０’は、ミキサーの大桶に向かう水出口１９を提供する。最後に、ＰＬＣ２は、出力端子によってブザー付き表示灯１３に接続され、この出力端子は、オン状態となることにより、ブザー付き表示灯１３を作動させることができる。

本例の電子管理装置は、以下のステップを有する操作方法を許容する。

第１ステップとして、酸素添加時間、液体又は水の体積、液体又は水の流れの調整、ミキサーが完全な１回転をするのに要する時間と回転間の待ち時間というパラメータを決定する。
第２ステップとして、プロセスの開始を確認する。
酸素添加の第３ステップとして、水と共に最終製品の一部を形成する予備重量計測混合物に酸素添加する。
第４ステップとして、得られる最終製品に応じて、水を指定の速度と量で送るように、水を計測する。
ミキシングの第５ステップとして、先行ステップではミキサーが乾式回転することにより、実際のミキシングプロセスが本ステップで行われるように、使用者が前もって設定した時間と回転速度に応じて、小麦粉と液体のミキシングと均質化を行う。
回転静止の第６ステップとして、好ましくは使用者によって設定された低速及び間隔でのミキシング大桶の完全な数回転と共に、使用者によって決定された静止時間を設ける。このステップは、生地の塑性特性及び／又は粘性特性を改善することを助ける。

本発明の実施の形態にかかるミキサー用電子管理装置を示すブロック図である。 図１の電子管理装置のミキサーへの適用を示す略図である。 ミキサーに組込まれると共に本発明の電子管理装置によって制御自在の水計測モジュールを示すブロック図である。

符号の説明

１ 電源
２ プログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）
６ 温度センサー
７ 流量計
１０ 電磁弁
１１ 押ボタン
１２ スクリーン
１３ ブザー付き表示灯
１４ ミキサー
１５ 一体モジュール
１６ プログラミング装置

本明細書の発明の名称に記載されるように、本発明は、パン生地ミキサー用電子管理装置とその操作方法に関し、その目的は、ピザ製造業者、菓子製造業者とパン焼き職人の製品に適して、有資格者でなくても迅速且つ簡単に一定品質の製品を得ることができる自動装置であって、単に水の添加と本発明の装置によるミキシングを必要とする特別の混合物から始まるピザ生地を得るのに特に適した自動装置を提供することである。

ピザ製造、菓子製造とパン焼きの分野において生地を得る産業プロセスは、有資格者を要する高度のパラメータ制御を必要とし、対応する製品は、非常にしばしば、殆ど手作業による準備を必要とする。

更に、異なるミキシング要素が作用する大桶から基本的に成ると共に、高速と低速の２個の速度レベルしか受入れず、これらの速度のいずれかの一動作時間を有するパン生地ミキシング装置が公知である。

これらのミキシング装置が抱える欠点を解消するために、ミキシング機能を自動化する機械が考案されてきた。例えば、特許文献１は、変速ミキシング装置とその制御システムを記載及び図示している。変速は制御システムによって行われ、その装置は、制御された加速及び減速で機能する。装置は、更に、機構によって上昇及び下降させ得るボウル用のサポートを含む。
又、特許文献２では、生地をミキシング及び混練する装置が、ミキシング室、小麦粉を投入するためのホッパー、攪拌機、空気入口、空気出口と水入口を含む。この装置は、一連の所定パラメータを介して、一連の弁を開放すると共にミキシング工具を操作するコントローラによって制御される。
最後に、特許文献３は、電子制御システムで各種の速度で機能する電気ミキシング混練装置を記載及び図示する。異なる速度が、規定時間中にプログラムされる一方、全組立物を、中央処理装置によって制御することができる。

欧州特許出願公開第１４３３３８２号 欧州特許出願公開第０２４６７６８号 英国特許出願公開第２０２９８０４９号

それにも拘わらず、これらの従来の装置のいずれも、水の流れとミキシング大桶への水の流入の全自動管理を可能にしない。

上記目的を達成すると共に従来技術の上記欠点を解消するために、本発明は、パン生地ミキサー用電子管理装置とその操作方法から成る。

新規性として、本発明にかかる電子管理装置は、命令の入力のための押ボタン、及び運転状態を表示するスクリーンを含むプログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）の回りに構築された一体モジュールを備え、更に、一体モジュールは、高速接点と低速接点を作動するリレーと共に、電磁弁を作動する別のリレーとリレー及びＰＬＣに給電する電源を含む。ＰＬＣは、温度センサー、流量計とブザー付き表示灯並びに上記リレーに接続されている。

その上、電子管理装置は、一体モジュールに接続されて一体モジュールの動作を決定する外部プログラミング装置を含み得る。更に、対応する水ダクトの流量計と電磁弁は、ミキサー内の水計測モジュールに組込まれ得ると共に、流量計からの電気出力と電磁弁からの電気出力を介して一体モジュールによって制御され得る。この時、流量計は水入口を提供する一方、電磁弁はミキサーの大桶に向かう水出口を提供する。

上記の装置を用いて、操作方法は、
酸素添加時間、液体又は水の体積、液体又は水の流れの調整、ミキサーが完全な１回転をするのに要する時間と回転間の待ち時間というパラメータを決定する第１ステップと、
プロセスの開始を確認する第２ステップと、
水と共に最終製品の一部を形成する予備重量計測混合物に酸素添加する酸素添加の第３ステップと
得られる最終製品に応じて、水を指定の速度と量で送るように、水を計測する第４ステップと、
先行ステップではミキサーが乾式回転することにより、実際のミキシングプロセスが本ステップで行われるように、使用者が前もって設定した時間と回転速度に応じて、小麦粉と液体のミキシングと均質化を行うミキシングの第５ステップと、
好ましくは使用者によって設定された低速及び間隔でのミキシング大桶の完全な数回転と共に、使用者によって決定された静止時間を設けて、生地の塑性特性及び／又は粘性特性を改善することを助ける回転静止の第６ステップと
を備える。

上記の装置と方法により、菓子製造、パン焼きとピザ製造用の生地の製造プロセスは、専門のオペレータを必要とすることなしに、得られる最終製品に高度の同質性を付与して、自動化することができる。

以下に、本発明の一例を、図の符号を参照して説明する。

本例のパン生地ミキサー用電子管理装置は、プログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）２を備える一体モジュール１５から成る。温度センサー６が周囲と接触する一方、流量計７がミキサー１４の大桶への水の流入を制御するように、ＰＬＣ２のデータ収集端子が温度センサー６と流量計７に接続されている。

低速時のミキサーモーター用作動接点８と高速時のミキサーモーター用作動接点９が、対応する作動リレー３と４の外部端子に接続され、作動リレー３と４は、ＰＬＣ２によって制御されると共に、幹線に接続された電源１によって給電される。ＰＬＣによって制御される第３リレー５は、ミキサー１４の大桶への水の流入を許容する電磁弁１０に、対応する端子を介して接続されている。よって、ＰＬＣ２は、作動接点８と９を介して、ミキサー１４に接続されている。ＰＬＣ２は、命令の入力のための押ボタン１１と運転状態を表示するスクリーン１２を提供する制御パネルに組込まれている。更に、一体モジュール１５に設けられたＰＬＣ２は、一体モジュール１５の作動を決定するプログラミング装置１６に接続されるのに適している。

更に、図３に示すように、対応する水ダクトの流量計７’と電磁弁１０’は、水計測モジュール１７に組込むことができ、又、水計測モジュール１７は、ミキサーに組込まれると共に、流量計７’からの電気出力２０と電磁弁１０’からの電気出力２１を介して、一体モジュール１５によって制御される。流量計７’は水入口１８を提供する一方、電磁弁１０’は、ミキサーの大桶に向かう水出口１９を提供する。最後に、ＰＬＣ２は、出力端子によってブザー付き表示灯１３に接続され、この出力端子は、オン状態となることにより、ブザー付き表示灯１３を作動させることができる。

本例の電子管理装置は、以下のステップを有する操作方法を許容する。

第１ステップとして、酸素添加時間、液体又は水の体積、液体又は水の流れの調整、ミキサーが完全な１回転をするのに要する時間と回転間の待ち時間というパラメータを決定する。
第２ステップとして、プロセスの開始を確認する。
酸素添加の第３ステップとして、水と共に最終製品の一部を形成する予備重量計測混合物に酸素添加する。
第４ステップとして、得られる最終製品に応じて、水を指定の速度と量で送るように、水を計測する。
ミキシングの第５ステップとして、先行ステップではミキサーが乾式回転することにより、実際のミキシングプロセスが本ステップで行われるように、使用者が前もって設定した時間と回転速度に応じて、小麦粉と液体のミキシングと均質化を行う。
回転静止の第６ステップとして、好ましくは使用者によって設定された低速及び間隔でのミキシング大桶の完全な数回転と共に、使用者によって決定された静止時間を設ける。このステップは、生地の塑性特性及び／又は粘性特性を改善することを助ける。

本発明の実施の形態にかかるミキサー用電子管理装置を示すブロック図である。 図１の電子管理装置のミキサーへの適用を示す略図である。 ミキサーに組込まれると共に本発明の電子管理装置によって制御自在の水計測モジュールを示すブロック図である。

符号の説明

１ 電源
２ プログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）
６ 温度センサー
７ 流量計
１０ 電磁弁
１１ 押ボタン
１２ スクリーン
１３ ブザー付き表示灯
１４ ミキサー
１５ 一体モジュール
１６ プログラミング装置

Claims (5)

1. パン生地ミキサー用電子管理装置において、
   パン生地ミキサー（１４）は、その速度を選択すると共にそれを始動するコネクタを含み、又、電子管理装置は、命令の入力のための押ボタン（１１）、及び運転状態を表示するスクリーン（１２）を含むプログラマブル・ロジック・コントローラ（ＰＬＣ）（２）の回りに構築された一体モジュール（１５）から成り、更に、一体モジュール（１５）が、低速及び高速接点（８、９）を作動する夫々のリレー（３、４）と、電磁弁（１０、１０’）を作動する別のリレー（５）と、リレー（３、４、５）とＰＬＣ（２）に給電する電源（１）とを含み、且つ、ＰＬＣ（２）が、温度センサー（６）、流量計（７、７’）、ブザー付き表示灯（１３）と上記リレー（３、４、５）に接続されている電子管理装置。
2. 一体モジュール（１５）の作動を決定する外部プログラミング装置（１６）を含む請求項１の記載の電子管理装置。
3. 対応する水ダクトの流量計（７’）と電磁弁（１０’）が、パン生地ミキサー（１４）に組込まれた水計測モジュール（１７）に組込まれ、更に、水計測モジュール（１７）が、流量計（７’）からの電気出力（２０）と電磁弁（１０’）からの電気出力（２１）を介して、一体モジュール（１５）によって制御され、且つ、流量計（７’）が水入口（１８）を提供する一方、電磁弁（１０’）が、パン生地ミキサー（１４）の大桶に向かう水出口（１９）を提供する請求項１に記載の電子管理装置。
4. 請求項１乃至３のいずれかに記載のパン生地ミキサー用電子管理装置の操作方法において、
   酸素添加時間、液体又は水の体積、液体又は水の流れの調整、パン生地ミキサーが完全な１回転をするのに要する時間と回転間の待ち時間というパラメータを決定する第１ステップと、
   プロセスの開始を確認する第２ステップと、
   酸素添加の第３ステップとして、水と共に最終製品の一部を形成する予備重量計測混合物に酸素添加する第３ステップと、
   得られる最終製品に応じて、水を指定の速度と量で送るように、水を計測する第４ステップと、
   ミキシングの第５ステップとして、先行ステップではパン生地ミキサーが乾式回転することにより、実際のミキシングプロセスが本ステップで行われるように、使用者が前もって設定した時間と回転速度に応じて、小麦粉と液体のミキシングと均質化を行う第５ステップと
   を備える操作方法。
5. 回転静止の第６ステップとして、パン生地の塑性特性及び／又は粘性特性を改善するために、好ましくは使用者によって設定された低速及び間隔でのミキシング大桶の完全な数回転と共に、使用者によって決定された静止時間を設ける第６ステップを備える請求項４に記載の操作方法。

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