JP2009289211A - オーダシステム、厨房表示端末、オーダ用表示端末、プログラム及び提供時間表示方法 - Google Patents

Abstract

【課題】注文メニューの提供の遅れを防止することができる表示器を実現する。
【解決手段】表示器は、Ｎ個（Ｎは、２以上の整数）の飲食注文を受け取り、Ｎ個の飲食注文を、提供する順番に並べて一覧表示する表示器であって、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積した累積時間を、各飲食注文を提供するまでに要する提供所要時間として表示する。
【選択図】図４

Description

本発明は、複数の飲食注文を受け取り、前記Ｎ個の飲食注文を、提供する順番に並べて一覧表示するオーダシステム、厨房表示端末、オーダ用表示端末、プログラム及び提供時間表示方法に関する。

飲食店舗において注文が提供されるまでの待ち時間を客側端末に表示する構成が知られている。この待ち時間は、例えば、未提供数量に提供時間を乗じて算出する構成が開示されている（特許文献１）。

また、飲食店における顧客の予想滞在時間を算出するために、店側のメニュー別提供時間と顧客の予想飲食時間とをメニューごとに記憶しておく構成が知られている（特許文献２）。
特開２０００−１２３０６８号公報（平成１２年４月２８日公開） 特開２００５−３３８９９３号公報（平成１７年１２月８日公開）

厨房側の厨房表示装置においては、注文を受け付けた順番に飲食注文のメニューを表示する構成であるため、調理者は作業ペースを調整するための目安を図る手段がなかった。このため、未熟な調理者においては、未調理の注文が溜まっていくにもかかわらず、調理のスピードアップを図らなければならないという状況を把握しないまま、各調理者の裁量によって作業が進められ、注文メニューの提供が遅くなるという問題があった。

本発明は、上記の問題点に鑑みてなされたものであり、その目的は、注文メニューの提供の遅れを防止することができるオーダシステム、厨房表示端末、オーダ用表示端末、プログラム及び提供時間表示方法を実現することにある。

本発明に係るオーダシステムは、複数の飲食注文を受け取るサーバと、複数の飲食注文を提供する順番に並べて一覧表示する厨房表示端末とを備えるオーダシステムにおいて、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積する累積手段を有することを特徴とする。

この特徴により、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積し、各飲食注文を提供するまでに要する提供所要時間とすることができる。

本発明に係るオーダシステムは、サーバ装置に接続され、飲食注文の入力を受け付ける１または２以上のオーダ用表示端末をさらに備えることが好ましい。

上記構成によれば、飲食注文を自動的にサーバ装置で受け取ることができる。

本発明に係るオーダシステムは、厨房表示端末が、累積手段により累積された累積時間を各飲食注文の提供までに要する提供時間として表示する提供時間表示手段を備えることが好ましい。

上記構成によれば、累積手段により累積された累積時間が各飲食注文の提供までに要する提供時間として厨房表示端末に表示されるので、調理者が注文メニューを提供するまでの提供目安時間を確認することができ、注文メニューの提供の遅れを防止することができる。

本発明に係るオーダシステムは、累積手段により累積された累積時間を参照して、各飲食注文の提供までに要する提供時間を取得し、各飲食注文の入力を受け付けたオーダ用表示端末へ送信する送信手段をさらに備えることが好ましい。

上記構成によれば、各オーダ用表示端末において受け付けた各飲食注文が提供されるまでの時間として送信されるため、オーダ用表示端末ごとに飲食注文の提供時間を把握することができる。

本発明に係るオーダシステムは、送信された各飲食注文に対する提供時間を、提供時間の長さに応じて予め設定されたメッセージに変換してオーダ用表示端末に表示するメッセージ表示手段をさらに備えることが好ましい。

上記構成によれば、オーダ用表示端末において各飲食注文に対する提供時間の目安を表示されたメッセージから認識することができる。

本発明に係るオーダシステムは、累積手段により累積された累積時間が、予め設定された制限時間を超えると、厨房表示端末に警告を表示する警告表示手段をさらに備えることが好ましい。

上記構成によれば、警告表示により、調理者が調理作業を急ぐ必要があることを理解することができ、調理作業を効率化することができる。

本発明に係るオーダシステムは、累積時間が制限時間を超える程度に応じて警告の表示内容を変化させる警告表示内容変換手段をさらに備えることが好ましい。

上記構成によれば、累積時間が制限時間を超える程度に応じて警告の表示内容を徐々に変化させることができ、表示内容が急激に頻繁に切り替わることを防止することができる。

本発明に係るオーダシステムは、２個以上の同一のメニューの飲食注文に対して、１個の飲食注文と同じ調理時間で調理可能な並行調理メニューを設定する並行調理メニュー設定手段を備えることが好ましい。

上記構成によれば、２個以上の同一メニューの飲食注文に対して、同時に調理することができるメニューについては同時に処理することで作業の効率化を図るとともに、正確な提供時間が累積手段から算出される。

本発明に係る厨房表示端末およびオーダ用表示端末は、上記いずれかの構成において用いられることを特徴とする。

上記表示端末は、ハードウェアで実現してもよいし、プログラムをコンピュータに実行させることによって実現してもよい。具体的には、本発明に係るプログラムは、上記いずれかの構成の各手段としてコンピュータを動作させるプログラムであることを特徴とする。

本発明に係る提供時間表示方法は、複数の飲食注文を受け取り、前記複数の飲食注文を一覧表示し、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積する累積時間を、各飲食注文を提供するまでに要する提供時間として表示することを特徴とする。

この特徴により、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積した累積時間が、各飲食注文を提供するまでに要する提供所要時間として表示されるので、調理者が注文メニューの提供目安時間を確認することができ、注文メニューの提供の遅れを防止することができる。

本発明に係るオーダシステムは、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積するので、注文メニューの提供の遅れを防止することができる。

本発明に係る提供時間表示方法は、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積した累積時間を、各飲食注文を提供するまでに要する提供所要時間として表示するので、注文メニューの提供の遅れを防止することができる。

本発明の一実施形態について図１ないし図４に基づいて説明すると以下の通りである。図１は、実施の形態に係る飲食注文処理システム１の構成を示すブロック図である。飲食注文処理システム１は、サーバ装置３と厨房表示装置４ａ・４ｂとを有している。サーバ装置３は、ネットワーク５によって、厨房表示端末４ａ・４ｂに接続されている。サーバ装置３及び厨房表示端末４ａ・４ｂは、厨房エリアＫＡに配置されている。

サーバ装置３は、厨房表示端末４ａに対応する複数のオーダ用表示端末５ａにネットワーク５を介して接続されており、また、厨房表示端末４ｂに対応する複数のオーダ用表示端末５ｂにネットワーク５を介して接続されている。複数のオーダ用表示端末５ａ・５ｂは、飲食エリアＥＡに配置されている。ネットワーク５は、イーサネット（登録商標）などからなるローカルエリアネットワーク（ＬＡＮ）を含むような通信ネットワークである。

なお、サーバ装置３は、厨房エリアＫＡから離れた事務室などに設けてもよい。オーダ用表示端末５ａ・５ｂは、飲食エリアＥＡ内のカウンター席やテーブル席に設けられており、オーダ用表示端末５ａ・５ｂには、各席の番号が割り当てられている。サーバ装置３は、オーダ用表示端末５ａ・５ｂに表示するためのメニューデータを作成・編集する機能のほか、厨房表示端末４ａ・４ｂおよびオーダ用表示端末５ａ・５ｂの注文処理状況を管理する機能を有する汎用のコンピュータである。なお、サーバ装置３は、上記機能を有する専用のコンピュータであってもよい。

オーダ用表示端末５ａ・５ｂは、ＣＰＵなどの演算処理装置を備えた表示装置であって、タッチパネルを備えており、サーバ装置３において作成されたメニューデータに基づいて、特有の操作機能および表示機能を実現する専用コンピュータである。厨房表示端末４ａ・４ｂには、各オーダ用表示端末５ａ・５ｂからの注文状況を示す一覧表などが表示され、これにより提供担当者（調理者）は、提供すべき飲食物を把握することができる。オーダ用表示端末５ａ・５ｂには、メニューの映像などが表示され、客は、オーダ用表示端末５ａ・５ｂをタッチ操作することにより、所望のメニューを注文することができる。

図２は、オーダ用表示端末５ａの構成を示すブロック図である。オーダ用表示端末５ａは、通信処理部３１、ディスプレイ３２、タッチパネル３３、記憶部３４およびＨＭＩ処理部３５を備えている。通信処理部３１は、サーバ装置３と通信するためのインターフェースである。ディスプレイ３２は、オーダ用表示端末５ａを薄型に構成するために、液晶ディスプレイや、ＥＬディスプレイや、プラズマディスプレイのような平板型ディスプレイが好適に用いられる。タッチパネル３３は、ディスプレイ３２の表示画面上でタッチ入力を行うために設けられている入力装置である。

記憶部３４は、サーバ装置３から転送されたメニューデータを格納するメモリである。より具体的には、オーダ用表示端末５ａの記憶部３４には、注文入力用メニューデータが記憶される。ＨＭＩ処理部３５は、記憶部３４に記憶されたメニューデータに基づいてディスプレイ３２に画像を表示させたり、タッチパネル３３を介した操作に基づいて所定の注文処理をしたりする。オーダ用表示端末５ｂも、オーダ用表示端末５ａと同様に構成されている。

図３は、サーバ装置３の構成を示すブロック図である。サーバ装置３は、通信処理部６を備えている。通信処理部６は、厨房表示端末４ａ・４ｂおよびオーダ用表示端末５ａ・５ｂと通信するためのインターフェースである。サーバ装置３には、注文入力メニューデータ記憶部１０が設けられている。注文入力メニューデータ記憶部１０は、オーダ用表示端末５ａ・５ｂに表示するために作成・編集された注文入力用メニューデータを記憶する。注文入力メニューデータ記憶部１０に記憶された注文入力用メニューデータは、通信処理部６によってオーダ用表示端末５ａ・５ｂに転送される。

サーバ装置３は、表示データ作成部７を有している。表示データ作成部７は、オーダ用表示端末５ａ・５ｂによって受け付けられた複数の飲食注文を、通信処理部６を介して受け取って、この複数の飲食注文を、オーダ用表示端末５ａ・５ｂが飲食注文を受け付けた時系列的順番に並べて一覧表示する表示データを作成する。

サーバ装置３には、調理時間データベース８が設けられている。調理時間データベース８には、オーダ用表示端末５ａ・５ｂによって受け付けられた飲食注文のメニューを調理するために必要な調理時間情報が格納されている。サーバ装置３は、累積時間算出部９を有している。累積時間算出部９は、オーダ用表示端末５ａ・５ｂによって受け付けられた飲食注文を通信処理部６を介して受け取り、調理時間データベース８に格納された調理時間情報に基づいて、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積した累積時間を、各飲食注文を提供するまでに要する提供所要時間として算出し、表示データ作成部７に提供する。

さらに、サーバ装置３には、並行調理メニュー設定部１１が設けられている。並行調理メニュー設定部１１は、２個以上の同一メニューの飲食注文に対して、１個の飲食注文と同じ調理時間で調理可能な並行調理メニューの設定を受け付ける。並行調理メニューに対して２個以上の同一メニューの飲食注文があった場合に、累積時間算出部９は、２個以上の飲食注文であっても１個の飲食注文の調理時間と同じとして算出する。

表示データ作成部７は、飲食注文を受け付けた時系列的順番に並べて一覧表示する表示データと、累積時間算出部９から提供された累積時間とを、通信処理部６を介して厨房表示端末４ａ・４ｂに送信する。

図４は、厨房表示端末４ａ・４ｂの表示例を示す図である。図４に示す注文一覧画面には、注文を受け付けた時刻、メニューの種類、数量および注文のあったオーダ用表示端末５ａ・５ｂが設けられている席の番号、調理時間、及び累積時間が表示され、さらに、各メニューに対応して消し込みのための「消込」ボタンが設けられている。

厨房表示端末４ａの注文一覧画面には、オーダ用表示端末５ａ・５ｂによって受け付けられた複数の飲食注文が、その飲食注文を受け付けた時系列的順番に並べられて一覧表示されている。図４に示す例では、１１時４１分にテーブル番号５のテーブルにおいてメニュー「えび」の注文が１個とメニュー「たい」の注文が３個受け付けられ、メニュー「えび」の調理時間は５分×１個＝５分であり、累積時間（提供所要時間）も５分であり、メニュー「たい」の調理時間は３分×３個＝９分であり、累積時間（提供所要時間）は、５分＋９分＝１４分であることが示されている。

そして、１１時４２分にテーブル番号８においてメニュー「はまち」の注文が２個受け付けられ、調理時間は２分×２個＝４分であり、累積時間（提供所要時間）は、１４分＋４分＝１８分であることが示されている。次に、１１時４４分にテーブル番号１においてメニュー「はまち」の注文が３個とメニュー「えび」の注文が４個受け付けられ、「はまち」の調理時間は２分×３個＝６分であり、累積時間（提供所要時間）は、１８分＋６分＝２４分であり、メニュー「えび」の調理時間は５分×４個＝２０分であり、累積時間（提供所要時間）は、２４分＋２０分＝４４分であることが示されている。

そして、１１時５７分にテーブル番号３においてメニュー「茶碗蒸し」の注文が２個受け付けられている。茶碗蒸しは、並行調理メニューとして設定してもよい。並行調理メニューとされていると、「茶碗蒸し」の注文が２個であっても調理時間には「茶碗蒸し」の１個の調理時間である２０分が表示され、累積時間（提供所要時間）は、４４分＋２０分＝１時間４分であることが示されている。

なお、さらに「茶碗蒸し」などの仕上がりまでの調理時間が２０分であっても、蒸し調理中に並行して他の作業ができるメニューについては、たとえば、仕込みに１分、蒸し調理（放置）に１８分、仕上げに１分のような設定であれば、蒸し調理中に「茶碗蒸し」以降に受け付けた飲食注文を入れ込むことができる。たとえば、「茶碗蒸し」の注文の後に、「たい」の注文が７個受け付けられた場合には、「たい」の７個の注文中６個は調理時間が３分×６個＝１８分であるため、「茶碗蒸し」の蒸し調理中に並行して調理され、「たい」の７個の注文中の残り１個の調理時間３分×１個＝３分が、「茶碗蒸し」までの累積時間である１時間４分に累積され、「茶碗蒸し」の注文後の「たい」７個の飲食注文受け付け時の累積時間は１時間４分＋３分＝１時間７分となる。

また、並行調理メニューの一度に調理可能な数量を予め設定しておくことができ、この調理可能な設定数量を超えた注文を受け付けた場合には、調理可能な設定数量を超えた分については、追加注文として処理される。すなわち、「茶碗蒸し」の一度に調理可能な数量が３個であった場合に、「茶碗蒸し」の注文を５個受け付けた場合には、３個分は上記のような１個分の調理時間として累積され、残りの２個分はさらに１個分の調理時間として累積される。そのため、「茶碗蒸し」５個の注文に対しては、２０分×２＝４０分の調理時間として累積される。

提供担当者（調理者）は、原則として注文時刻の早いメニューから提供し、メニューの提供が完了すると、提供が完了したメニューに対応する「消込」ボタンをタッチする。これにより、提供が完了したメニューは、注文一覧画面から削除される。

未提供の注文メニューが全て提供されるまでの時間（図４に示す例では、累積時間４４分）に制限時間を設けて、予め設定した制限時間をオーバーすると、警告表示としてコメントを厨房表示端末４ａ・４ｂに表示してもよい。図４の例では、制限時間を予め３０分に設定し、「えび」の注文受付により累積時間が３０分を超えたときに、「作業を急いでください」のような警告コメントを表示するように構成してもよい。

厨房全体の全注文メニューの提供にかかる時間を表示してもよい（注文端末５ａと注文端末５ｂとの双方で受け付けた飲食注文の全体の累積時間を表示する）。また、調理担当者ごとの全注文メニューの提供にかかる時間を表示してもよい（例えば、注文端末５ａのみで受け付けた飲食注文の累積時間を表示する）。これにより、各担当者の調理時間のペース配分を見ることができる。

前述した警告表示としてのコメントは、累積時間が所定の制限時間を超えたときに表示させるものであり、例えば、提供までの時間（累積時間）が１５分になると、「作業を急いでください」のような警告コメントを表示して調理者の作業のスピードアップを促す。提供までの時間（累積時間）が１５分を切ったときは、例えば、提供までの時間（累積時間）が１４分になるまでは、前記のコメント表示を維持し、その後、１４分を切ったときに、「作業をすこし急いでください」のようなコメントに変更する。これにより、表示するコメントの内容が頻繁に切り替わることを防ぐことができる。

このように、表示器２は、各飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積するサーバ装置３と、サーバ装置３により累積された累積時間を各飲食注文のメニューを提供するまでに要する提供所要時間として表示する厨房表示端末４ａ・４ｂを備えている。なお、調理時間の累積は、厨房表示端末が行っても良い。

以上のように本実施の形態によれば、調理者が注文メニューを確認することができるとともに、注文メニューの提供目安時間を確認することができ、また、提供目安時間が予め設定された制限時間を超えたときは、その旨を通知することができ、調理者は調理作業を急ぐ必要があることを理解することができ、調理作業を効率化することができる。また、警告の表示内容を、設定する制限時間に応じた内容にすることにより、調理者の作業の進め方を指示することができる。

本発明は上述した実施形態に限定されるものではなく、請求項に示した範囲で種々の変更が可能である。すなわち、請求項に示した範囲で適宜変更した技術的手段を組み合わせて得られる実施形態についても本発明の技術的範囲に含まれる。

なお、上記実施形態の表示器の各部や各処理ステップは、ＣＰＵなどの演算手段が、ＲＯＭ（Read Only Memory）やＲＡＭなどの記憶手段に記憶されたプログラムを実行し、キーボードなどの入力手段、ディスプレイなどの出力手段、あるいは、インターフェース回路などの通信手段を制御することにより実現することができる。したがって、これらの手段を有するコンピュータが、上記プログラムを記録した記録媒体を読み取り、当該プログラムを実行するだけで、本実施形態の表示器の各種機能および各種処理を実現することができる。また、上記プログラムをリムーバブルな記録媒体に記録することにより、任意のコンピュータ上で上記の各種機能および各種処理を実現することができる。

この記録媒体としては、マイクロコンピュータで処理を行うために図示しないメモリ、例えばＲＯＭのようなものがプログラムメディアであっても良いし、また、図示していないが外部記憶装置としてプログラム読取り装置が設けられ、そこに記録媒体を挿入することにより読取り可能なプログラムメディアであっても良い。

また、何れの場合でも、格納されているプログラムは、マイクロプロセッサがアクセスして実行される構成であることが好ましい。さらに、プログラムを読み出し、読み出されたプログラムは、マイクロコンピュータのプログラム記憶エリアにダウンロードされて、そのプログラムが実行される方式であることが好ましい。なお、このダウンロード用のプログラムは予め本体装置に格納されているものとする。

また、上記プログラムメディアとしては、本体と分離可能に構成される記録媒体であり、磁気テープやカセットテープ等のテープ系、フレキシブルディスクやハードディスク等の磁気ディスクやＣＤ／ＭＯ／ＭＤ／ＤＶＤ等のディスク系、ＩＣカード（メモリカードを含む）等のカード系、あるいはマスクＲＯＭ、ＥＰＲＯＭ（Erasable Programmable Read Only Memory）、ＥＥＰＲＯＭ（Electrically Erasable Programmable Read Only Memory）、フラッシュＲＯＭ等による半導体メモリを含めた固定的にプログラムを担持する記録媒体等がある。

また、インターネットを含む通信ネットワークを接続可能なシステム構成であれば、通信ネットワークからプログラムをダウンロードするように流動的にプログラムを担持する記録媒体であることが好ましい。

さらに、このように通信ネットワークからプログラムをダウンロードする場合には、そのダウンロード用のプログラムは予め本体装置に格納しておくか、あるいは別な記録媒体からインストールされるものであることが好ましい。

本発明は、複数の飲食注文を受け取り、前記Ｎ個の飲食注文を、提供する順番に並べて一覧表示するオーダシステム、厨房表示端末、オーダ用表示端末、プログラム及び提供時間表示方法に適用することができる。

実施の形態に係るオーダシステムの構成を示すブロック図である。 上記オーダシステムに設けられたオーダ用表示端末の構成を示すブロック図である。 上記オーダシステムに設けられたサーバ装置の構成を示すブロック図である。 上記表示器に設けられた厨房表示端末の表示例を示す図である。

符号の説明

１ 飲食注文処理システム
３ サーバ装置（累積手段）
４ａ、４ｂ 厨房表示端末
５ａ、５ｂ オーダ用表示端末
６ 通信処理部
７ 表示データ作成部
８ 調理時間データベース
９ 累積時間算出部
１０ 注文入力メニューデータ記憶部

Claims (12)

1. 複数の飲食注文を受け取るサーバと、
   前記複数の飲食注文を提供する順番に並べて一覧表示する厨房表示端末とを備えるオーダシステムにおいて、
   各前記飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積する累積手段を有することを特徴とするオーダシステム。
2. 前記サーバ装置に接続され、前記飲食注文の入力を受け付ける１または２以上のオーダ用表示端末をさらに備えることを特徴とする請求項１に記載のオーダシステム。
3. 前記厨房表示端末が、前記累積手段により累積された累積時間を参照して各飲食注文の提供までに要する提供時間として表示する提供時間表示手段を備えることを特徴とする請求項１または２に記載のオーダシステム。
4. 前記累積手段により累積された累積時間を参照して、各飲食注文の提供までに要する提供時間を取得し、前記各飲食注文の入力を受け付けたオーダ用表示端末へ送信する送信手段をさらに備えることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のオーダシステム。
5. 送信された前記各飲食注文に対する提供時間を、提供時間の長さに応じて予め設定されたメッセージに変換して前記オーダ用表示端末に表示するメッセージ表示手段をさらに備えることを特徴とする請求項４に記載のオーダシステム。
6. 前記累積手段により累積された累積時間が、予め設定された制限時間を超えると、前記厨房表示端末に警告を表示する警告表示手段をさらに備えることを特徴とする請求項１〜５に記載のオーダシステム。
7. 前記累積時間が前記制限時間を超える程度に応じて前記警告の表示内容を変化させる警告表示内容変換手段をさらに備えることを特徴とする請求項６記載のオーダシステム。
8. ２個以上の同一メニューの飲食注文に対して、１個の飲食注文と同じ調理時間で調理可能な並行調理メニューを設定する並行調理メニュー設定手段を備えることを特徴とする請求項１〜７に記載のオーダシステム。
9. 請求項１〜８のいずれか１項に記載のオーダシステムに用いられることを特徴とする厨房表示端末。
10. 請求項２〜８のいずれか１項に記載のオーダシステムに用いられることを特徴とするオーダ用表示端末。
11. 請求項１〜８のいずれか１項に記載の各手段としてコンピュータを動作させるプログラム。
12. 複数の飲食注文を受け取り、前記複数の飲食注文を一覧表示し、
    各前記飲食注文のメニューを調理するために要する調理時間を累積する累積時間を、各飲食注文を提供するまでに要する提供時間として表示することを特徴とする提供時間表示方法。

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