JP2009100677A - 青果物およびその栽培方法 - Google Patents

Abstract

【課題】
乳酸菌または乳酸を、野菜や果物の内部に吸収し蓄積して、野菜の青臭さやくせの強い味をマイルドにして飲食しやすくすると共に、高血圧、糖尿病などの生活習慣病および整腸作用のほか、便秘や下痢などの予防も得られ健康に資する青果物およびその栽培方法を提供する。
【解決手段】
土耕栽培で、乳酸菌原液を希釈した水を灌水して根から吸収させることにより乳酸菌または乳酸を青果物の内部に導入する、または、水耕栽培で、乳酸菌原液を培養液に混入して根から吸収させることにより乳酸菌または乳酸を青果物の内部に導入する。
【選択図】図１

Description

本発明は、葉菜、果菜、根菜などの野菜や果物の内部に乳酸菌または乳酸が導入されている青果物およびその栽培方法に関するものである。

野菜には各種ミネラルや各種ビタミン、食物繊維など多くの栄養素がバランスよく含まれており、栄養分の供給源であり、人間の健康維持に欠かせない食品である。これらの栄養素が不足すると、高血圧、糖尿病などの生活習慣病になりやすく、多く摂取することが健康への有用性と言われている。

しかし、近年、食生活の変化により、油脂や糖分の多い間食・清涼飲料水の過剰摂取などバランスを欠いた食生活に由来する若年者の糖尿病などが増加しており、緑黄色野菜・食物繊維などを含めたバランスの良い食品を摂取しなければいけないが、野菜には独特の青臭さ、くせの強い味、苦味などがあることから、どうしても敬遠気味になり摂取が少なくなる傾向がある。

このような野菜摂取不足を補うものとして、いつでもどこでも手軽に必要量摂取できるトマトジュースやトマト、人参、キャベツ、ホウレン草、ピーマン、パセリなどが混入された野菜ジュースなどがある。現在、市販されている野菜ジュースの大部分は、前記の野菜を圧搾して得られたものであり、野菜独特の青臭さ、くせの強い味は解消されておらず飲みにくい上、野菜の栄養素が十分に取り出されているとはいえなかった。

このような欠点を解消するために、乳酸菌を利用して野菜を乳酸発酵させ、保存性、風味を改善すると共に、野菜独特の青臭さ、くせの強い味を解消することにより、飲み易くした発酵野菜ジュースが提供されている（例えば、特許文献１〜４参照）。

乳酸菌は、古くから腸内環境を整備して整腸作用のほか、病原菌から体を守るビタミンを作り出し、腸の運動を促進し便秘を防ぎ、下痢の予防と治療をするといわれており、健康維持に欠かせないものである。

一方、野菜類を水耕栽培する際に、アミノ酸カルシウム塩、特にグルタミン酸カルシウムまたはアスパラギン酸カルシウムを一定量添加することによって、カイワレ大根やもやしなどの野菜類に多量のカルシウムを吸収蓄積することが提案されている（特許文献５参照）。

特開２００４−３５７５０９号公報 特開２００４−２５４５２８号公報 特開２００２−２７９５５号公報 特開２００２−１７２９７号公報 特開平６−８６６１３号公報

しかしながら、前者の緑黄色野菜と乳酸菌を利用して乳酸発酵させた加工食品や飲料は、培養時間、即ち予め定めた一定の醗酵度に達するまでの乳酸の一定の生成度を確保するのに時間を要すると共に、乳酸菌が産出する乳酸による酸味の強い独特の風味を出しており、この強い酸味が不快味や不快臭を発生させており飲用しにくいという問題点があつた。

また、後者のカルシウム入り野菜類は、カルシウムを吸収蓄積するためには、カルシウム化合物が水に容易に溶解してイオン化しなければならないことから、カルシウムが確実に安定して吸収蓄積するとは言えなかった。また、仮にカルシウムが吸収蓄積されたとしても、カルシウムでは野菜独特の青臭さ、くせの強い味などを解消できないという問題点があった。

本発明は、上記のような問題点を解決することを課題として開発されたもので、乳酸菌または乳酸を、野菜や果物に吸収し蓄積して、野菜の青臭さやくせの強い味をマイルドにして飲食しやすくすると共に、摂取することにより高血圧、糖尿病などの生活習慣病および整腸作用のほか、便秘や下痢などの予防も得られ健康に資する青果物およびその栽培方法を提供することを目的とする。

上記の課題を解決し、その目的を達成する手段として、本発明は、乳酸菌または乳酸が導入されていることを特徴とする青果物を開発し、採用した。
また、本発明では上記のように構成した青果物において、乳酸菌が植物系乳酸菌であることを特徴とする青果物、および植物系乳酸菌がラクトバチルス属であることを特徴とする青果物、および土耕栽培で、乳酸菌原液を希釈した水を灌水して根から吸収させることにより乳酸菌または乳酸を青果物の内部に導入することを特徴とする青果物栽培方法、および水耕栽培で、乳酸菌原液を培養液に混入して根から吸収させることにより乳酸菌または乳酸を青果物の内部に導入することを特徴とする青果物栽培方法を開発し、採用した。

本発明の青果物原料としては、例えば、トマト、キュウリ、茄子、ピーマン、南瓜、キ
ャベツ、レタス、白菜、小松菜、高菜、ホウレン草、玉葱、人参、大根、ジャガイモ、サツマイモなどの果菜、葉菜、根菜などであり、果物としては、メロン、スイカ、苺が挙げられる。

本発明で用いることができる乳酸菌としては、熱や酸に弱いといわれている動物系乳酸菌ではなく、腸管系乳酸菌（植物系乳酸菌）を用いるのが好ましい。例えば、ラクトバチルス属（乳酸桿菌）では、特許生物寄託センターに受託番号ＦＥＲＭ Ｐ−２０７４７として寄託されているラクトバチルス・パラカセイ、Ｐ−２０７４８のラクトバチルス・ＳＰ、Ｐ−２０７５０のラクトバチルス・パラカセイに近縁なラクトバチルス・ＳＰの他、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ギャセリ、ラクトバチルス・ブランタルム、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ブフネリ、バチルス属では、Ｐ−２０８８８として寄託されているバチルス・サブチルス、Ｐ−２０８８９のバチルス・ＳＰ、あるいは乳酸球菌のストレプトコックス・フエシウムのうちから一又は二以上を選択して使用することができる。好ましくは、ラクトバチルス・パラカセイ、ラクトバチルス・ＳＰを用いるのがよい。乳酸菌としては、通常の方法により凍結乾燥して調整したもの、あるいは冷蔵保存したものを用いることができる。

乳酸菌数は、特に制限するものではないが、一般的には、１０^２〜１０^８細菌数／ｇ、好ましくは、１０^３〜１０^７細菌数／ｇ、さらに好ましくは、１０^４〜１０^７細菌数／ｇの範囲内にコントロールすることが望ましい。

栽培方法としては、土耕栽培と水耕栽培の両方が可能であるが、果菜、根菜について
は土耕栽培の有機栽培が適し、葉菜については水耕栽培が適している。そして、水耕栽培方法としては、溶液槽に浮かべられた孔あき発泡パネルの孔に植物を担持する発泡ブロックを挿入し、溶液槽中の培養液は循環ポンプにより、循環経路を介して溶液槽と培養液貯槽との間を循環すると共に、乳酸菌原液タンクの乳酸菌を培養液に滴下することにより栽培するものである。

栄養素として土耕栽培では、窒素、リン酸、カリウムの三要素に加えて、カルシウム、マグネシウム等を肥料として施用すればよく、また、水耕栽培では、窒素、リン、カリ、カルシウム、マグネシウム、硫黄、ホウ素、鉄、マンガン、亜鉛、モリブテンを肥料とし施用し、これらの必須元素を溶かしたものが溶液栽培の培養液となる。好適な培養液の成分組成は作物の種類によって異なると共に、品種、栽培時期、生育段階、温度、光条件などによっても変わる。しかし、実際の栽培ではこのような細かい点までコントロールせず、同じ組成の培養液を使い、生育段階や栽培時期で濃度を調整する。

本発明によれば、青果物に乳酸菌または乳酸が導入蓄積されており、青果物を摂取すれば自動的に乳酸を摂取できる至便性があり、整腸作用のほか、便秘や下痢の予防を図ることができると共に、青果物の本来持ち合わせているミネラルやビタミン、食物繊維など多くの栄養素をバランスよく摂取でき、従来の青果物にない乳酸菌または乳酸が含有されており、食することにより健康増進を図ることができる。また、乳酸菌または乳酸が含有されていることから、野菜特有の青臭さ、苦味などが解消されており、飲食しやすくて美味しくなる。さらに、乳酸菌または乳酸は、土耕栽培でも水耕栽培でも根から吸収せしめるという簡単にして、確実な方法であるために、安価にして多量に栽培でき、栄養過不足を解決できるなど多大な効果を奏するものである。

（実施例１）
以下に、本発明の具体的栽培例を説明する。
栽培作物；トマト（品種名；桃太郎）
畝幅９０ｃｍのベッドを作り、中央に溝を作り、その中に溝１ｍあたり堆肥１ｋｇ、油粕１ｋｇ、化成肥料１５０ｇを施し、土とよく馴染ませ土を埋め戻してから、５月上旬に苗を両側に２条定植した。実を付け出してから毎日、ラクトバチルス・パラカセイ、ラクトバチルス・ＳＰ、ラクトバチルス・パラカセイに近縁なラクトバチルス・ＳＰ、バチルス・サブチルス、バチルス・ＳＰからなる原液を５００倍希釈した水１リットルを灌水した。６０日後に収穫したトマトを、財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（へたを除いて試験した）。その結果、トマトの内部には乳酸菌数が８．２×１０^５／ｇ導入されていた。
（比較例１）

実施例１と同じ条件のもとで、乳酸原液を５００倍希釈した水に代えて、井戸水だけを１リットル灌水した。６０日後に収穫したトマトを、財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（へたを除いて試験した）。その結果、トマトの内部の乳酸菌数は０であった。
（実施例２）

栽培作物；キュウリ（品種名；シャープ７）
石灰をまいて、化成肥料（窒素１０％、リン酸１０％、カリ１０％）は、元肥として１０_m ²あたり２，０００ｇを全面に撒き、よく耕して畝幅９０ｃｍのベッドを作り、通路を９０ｃｍとして５月中旬に苗を植えつけた。実を付け出してから毎日、ラクトバチルス・パラカセイ、ラクトバチルス・ＳＰ、ラクトバチルス・パラカセイに近縁なラクトバチルス・ＳＰ、バチルス・サブチルス、バチルス・ＳＰ原液を５００倍希釈した水１リットルを灌水した。６０日後に収穫したキュウリを、財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（へたを除いて試験した）。その結果、キユウリの内部には乳酸菌数が３．２×１０^５／ｇ導入されていた。
（比較例２）

実施例２と同じ条件のもとで、乳酸菌原液を５００倍希釈した水に代えて、井戸水だけを１リットル灌水した。６０日後に収穫したキユウリを、財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（へたを除いて試験した）。その結果、キユウリの内部の乳酸菌数は０であった。
（実施例３）

栽培作物；ピーマン
植え付けの３週間前までに堆肥をやり、全面に石灰、肥料を施して良く耕す。施肥量は、元肥料として化成肥料（窒素１０％、リン酸１０％、カリ１０％）を１０ｍ^２あたり１，５００ｇと過リン酸石灰を４５ｇ施した。その後、ベッド幅８０〜９０ｃｍ、通路８０cmぐらいにして５月中旬に苗植え付け間隔は条間６０ｃｍにした。実を付け出してから毎日、ラクトバチルス・パラカセイ、ラクトバチルス・ＳＰ、ラクトバチルス・パラカセイに近縁なラクトバチルス・ＳＰ、バチルス・サブチルス、バチルス・ＳＰ原液を５００倍希釈した水１リットルを灌水した。６０日後に収穫したピーマンを、財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（種子、しん及びへたを除いて試験した）。その結果、ピーマンの内部には乳酸菌数が７．１×１０^５／ｇ導入されていた。
（比較例３）

実施例３と同じ条件のもとで、乳酸菌原液を５００倍希釈した水に代えて、単なる井戸水を１リットル灌水した。６０日後に収穫したピーマンを、財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（へたを除いて試験した）。その結果、ピーマンの内部の乳酸菌数は０であった。
（実施例４）

栽培作物；ホウレン草
幅１２０ｃｍ、長さ１８０ｃｍ、高さ１５ｃｍの大きさの水耕栽培溶液槽１内に、窒素、リン、カリ、カルシウム、マグネシウムなどの成分を含む２５０リットルの培溶液２を入れ、幅６０ｃｍ、長さ９０ｃｍ、厚さ３ｃｍの発泡スチロール製パネル板３を二列に４個浮かべ、そのパネル板３に穿設した植付孔４にホウレン草苗５を担持したポリウレタン発泡体ブロック６を挿入した。培養液２は循環ポンプ７により循環経路８を介して溶液槽１と培溶液タンク９との間を循環すると共に、乳酸菌原液タンク１０に収容されているラクトバチルス・パラカセイ、ラクトバチルス・ＳＰ、ラクトバチルス・パラカセイに近縁なラクトバチルス・ＳＰ、バチルス・サブチルス、バチルス・ＳＰ原液を０．５リットル滴下して、５００倍希釈として７日間栽培した。そのホウレン草を財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（株元を除いて試験した）。その結果、ホウレン草の内部には乳酸菌数が３．１×１０^６／ｇ導入されていた。
（実施例５）

上記実施例４と同じ条件のもとで、乳酸菌原液を０．２５リットル滴下して、１０００倍希釈として７日間栽培した。そのホウレン草を財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（株元を除いて試験した）。その結果、ホウレン草の内部には乳酸菌数が１．９×１０^６／ｇ導入されていた。
（実施例６）

栽培作物；レタス
実施例４と全く同じ条件の栽培により、ホウレン草に代えてレタスを栽培した。栽培されたレタスを財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（株元を除いて試験した）。その結果、レタスの内部には乳酸菌数が１．１×１０^６／ｇ導入されていた。
（実施例７）

上記実施例６と同じ条件のもとで、乳酸菌原液を０．２５リットル滴下し、１０００倍希釈として７日間栽培した。そのレタスを財団法人日本食品分析センターで、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法による分析試験結果を行った（株元を除いて試験した）。その結果、レタスの内部には乳酸菌数が７．８×１０^５／ｇ導入されていた。

表１によれば、土耕栽培、水耕栽培どちらでも、５００倍希釈においては、苦味、青臭さがなく美味しいと全員が同一の評価であり、１０００倍希釈においては、半数人が苦味、青臭さがなく美味しいとの評価が得られ、比較例においては、苦味、青臭さがある、と全員全く同一の結果が得られた。

以上、本発明の実施例では、トマト、キュウリ、ピーマン、ホウレン草、レタスの例で説明したが、本発明は上記の実施例に限定されるものではなく、例えば、白菜、キャベツ、ミツバ、シュンギク、ナス、南瓜、人参、大根などの場合もあり、要するに、本発明の目的を達成でき、かつ発明の要旨を逸脱しない範囲内で種々の設計変更が可能であることは言うまでもない。

本発明は、果菜、根菜、葉菜の野菜に限らず、メロンやスイカ、イチゴなどの果物にも利用することができるため有用である。

本発明の水耕栽培装置の断面図である。

符号の説明

１ 溶液槽
２ 培養液
３ パネル板
４ 植付孔
５ 苗
６ 苗担持発泡ブロック
７ 循環ポンプ
８ 循環経路
９ 培溶液タンク
１０ 乳酸菌原液タンク

Claims (5)

1. 乳酸菌または乳酸が導入されていることを特徴とする青果物。
2. 乳酸菌が植物系乳酸菌であることを特徴とする請求項１に記載の青果物。
3. 植物系乳酸菌がラクトバチルス属であることを特徴とする請求項２に記載の青果物。
4. 土耕栽培で、乳酸菌原液を希釈した水を灌水して根から吸収させることにより乳酸菌または乳酸を青果物の内部に導入することを特徴とする青果物栽培方法。
5. 水耕栽培で、乳酸菌原液を培養液に混入して根から吸収させることにより乳酸菌または乳酸を青果物の内部に導入することを特徴とする青果物栽培方法。