JP2009061096A - 複数区画に区分けされているおでん鍋の温度調整方法 - Google Patents

Abstract

【課題】複数区画に区分けされているおでん鍋において、温度検出手段、等の新たな機器配備、等を行うことなく、簡単に、目的とする、特定の区画における温度のみを他の区画における温度と異なるように調整する。
【解決手段】所定の区画に収容されるつゆ及び具材を、当該所定の区画に収容可能な大きさの容器に収容して当該所定の区画に配置することにより、当該容器に収容されているつゆ及び具材の温度を、前記おでん鍋における、前記所定の区画以外の区画におけるつゆ及び具材の温度と相違させる。
【選択図】図１

Description

この発明は、複数区画に区分けされているおでん鍋の温度を調節方法に関する。

従来から、飲食物等々を販売する小売店等々において、調理済みのおでんを販売することが行われている。この場合、内部が複数区画に区分けされていて、下部にヒータを備えているおでん鍋が一般的に使用されている。

このように複数の区画に区分けされているおでん鍋においては、各区画ごとの温度を異ならせるように調整可能になっているものも提案されている（例えば、特許文献１）。

また、おでん鍋内部の温度を正確に検出しておでん鍋内部の温度を正確に制御することを目的にした提案も行われている（例えば、特許文献２）。
実開昭６３−３７１２６号公報 特開２００１−１６１５５６号公報

前述した、複数区画に区分けされているおでん鍋の温度を調整する従来の技術は、複数区画に区分けされているおでん鍋の各区画ごとに温度検出センサを設けると共に、各区画ごとに加熱用ヒータを配備し、各区画ごとに温度把握、加熱調整を行うものであった。

また、前述した、より正確な温度把握、温度制御を目的にした従来技術は、熱伝導手段を利用しておでん鍋内の温度を検出し、その検出出力でおでん鍋内の温度を適切に制御しようとするものであった。

このため、複数区画に区分けされているおでん鍋であるが、複数区画に区分けされているおでん鍋の各区画ごとの温度を把握する温度検出手段を備えていなかったり、各区画ごとに加熱処理を行うヒータなどが配備されていないおでん鍋において、温度検出手段や、温度検出手段の出力に応じて加熱調整する制御手段、複数区画ごとのヒータ配備、等々の新たな機器配備、等を行うことなく、簡単に、目的とする、特定の区画における温度のみを他の区画における温度と異なるように調整することは困難であった。

そこで、本発明は、複数区画に区分けされているおでん鍋において、温度検出手段や、温度検出手段の出力に応じて加熱調整する制御手段、複数区画ごとのヒータ配備、等々の新たな機器配備、等を行うことなく、簡単に、目的とする、特定の区画における温度のみを他の区画における温度と異なるように調整する方法を提案することを目的にしている。

前記目的を達成するため、この発明が提案する複数区画に区分けされているおでん鍋の温度を調整する方法は、所定の区画に収容されるつゆ及び具材を、当該所定の区画に収容可能な大きさの容器に収容して当該所定の区画に配置することにより、当該容器に収容されているつゆ及び具材の温度を、前記おでん鍋における、前記所定の区画以外の区画におけるつゆ及び具材の温度と相違させることを特徴とするものである。

ここで、前記所定の区画以外の区画におけるつゆ及び具材の温度が８０℃〜１００℃の範囲にあるときに、前記所定の区画の前記容器に収容されているつゆ及び具材の温度を７０℃〜７５℃の範囲に維持することができる。

また、前記の容器は合成樹脂製とすることができ、この場合、合成樹脂製容器はポリプロピレン製としたり、ガスバリヤー性樹脂層を含む合成樹脂層が積層されているものとすることができる。

この発明によれば、複数区画に区分けされているおでん鍋において、温度検出手段や、温度検出手段の出力に応じて加熱調整する制御手段、複数区画ごとのヒータ配備、等々の新たな機器配備、等を行うことなく、簡単に、目的とする、特定の区画における温度のみを他の区画における温度と異なるように調整することができる。

以下、添付図面を参照して本発明の好ましい実施形態を説明する。

図１は本発明の方法が適用される、複数区画に区分けされているおでん鍋の概略構成を説明する図である。

おでん鍋１は仕切り壁３ａ、３ｂ、３ｃ、３ｄによって複数の区画（図１図示の実施形態では９個の区画１ａ〜１ｉ）に区分けられている。

おでん鍋１の下側にはヒータ６が配備されており、電源４、電源コントローラ５による出力、制御により、おでん鍋１が加熱され、おでん鍋１の中に収容されているつゆ７及びおでんの具材（不図示）が望ましい温度に加温される。

仕切り壁３ａ、等には、隣り合う区画に収容されているつゆの移動、流動を可能ならしめる孔２ａ、２ｂ、２ｃ、２ｄが設けられており、これによって、複数の区画１ａ〜１ｉに収容されているつゆ７、具材の温度が、どの区画においてもほぼ共通した温度になるようにされている。

複数区画に区分けされているおでん鍋１１の温度を調整する本発明の方法は、このように複数に区分けされている所定の区画（例えば、図２において、符号１１ｅ、１１ｆで示す区画）に収容されるつゆ７及び具材を、当該所定の区画（図２において、符号１１ｅ、１１ｆで示す区画）に収容可能な大きさの容器１９に収容して当該所定の区画（図２において、符号１１ｅ、１１ｆで示す区画）に配置することにより、当該容器１９に収容されているつゆ１８及び具材２０の温度を、おでん鍋１１における、前記所定の区画（図２において、符号１１ｅ、１１ｆで示す区画）以外の区画（図２において、符号１１ａ〜１１ｄで示す区画）におけるつゆ１８及び具材の温度と相違させるものである。

本願の発明者は、かかる本願発明の作用・効果を確認するため、以下に説明する実験・検討を行った。

図２図示のおでん鍋１１を用いた。おでん鍋１１は、不図示の加熱手段が図２中、下側に配備されている木製の外枠１２内に金属製の内枠１３が収容され、金属製の内枠１３内が、金属製の仕切り壁１４ａ、１４ｂ、１４ｃによって、符号１１ａ、１１ｂ、１１ｃ、１１ｄ、１１ｅ、１１ｆで示す６個の区画に区分けされているものである。

仕切り壁１４ａ、１４ｂ、１４ｃには孔１５ａ、１５ｂ、１５ｃ、１５ｄが形成されており、また、内枠１３の金属製の底板１６にも孔１７ａ、１７ｂ、１７ｃ、１７ｄが形成されていて、これによって、複数の区画１１ａ〜１１ｆ内におけるつゆ１８が他の区画に移動可能になっている。

本発明の方法は、図３にその一例を示す、前述した複数の区画１１ａ〜１１ｆに収容可能な大きさの容器１９を用いて行われる。

すなわち、つゆ１８及び具材２０の温度を、他の区画１１ａ〜１１ｄにおけるつゆ１８及び具材（不図示）の温度と相違させたいと考えた特定の区画１１ｅ、１１ｆにおけるつゆ１８及び具材２０を、図３に例示する容器１９に収容して、図２図示のように、区画１１ｅ、１１ｆに配置するものである。

発明者は、通常のおでんのつゆ１８を用いると共に、具材２０としてフランクフルトソーセージ（明治ケンコーハム株式会社製）を用い、また、容器１９としてガスバリヤー性樹脂層を含む合成樹脂層が積層されている合成樹脂製容器を使用した。

そして、図２図示のように、区画１１ｅにはおでんのつゆ１８のみを収容した容器１９、区画１１ｆにはおでんのつゆ１８と具材２０（フランクフルトソーセージ）を収容した容器１９を配置し、その他の区画１１ａ〜１１ｄには、おでんのつゆ１８のみが収容されている状態で、おでん鍋１１の各区画１１ａ〜１１ｆにおけるつゆ１８の温度を測定した。

その結果を図４に示す。

図４図示のように、区画１１ａ〜１１ｄにおけるつゆ１８の温度は、８０℃以上を保っていた。

一方、区画１１ｅ、１１ｆにおいては、区画１１ｆでは、冷蔵から出したフランクフルトソーセージを投入したため、最初、温度が低下したが、その後は、おでんのつゆ１８のみが容器１９に収容されている区画１１ｅと同じく、平均７３℃で温度が推移した。

この結果、複数に区分けされている所定の区画（区画１１ｅ、１１ｆで示す区画）に収容されるつゆ１８及び具材２０を、当該所定の区画１１ｅ、１１ｆに収容可能な大きさの容器１９に収容して当該区画１１ｅ、１１ｆに配置することにより、容器１９に収容されているつゆ１８及び具材２０の温度を、おでん鍋１１における、当該所定の区画１１ｅ、１１ｆ以外の区画１１ａ〜１１ｄにおけるつゆ１８及び具材の温度と相違させるように調整できることが確認できた。

フランクフルトソーセージは７０〜７５℃の温度範囲に加温されている状態であるときが最もおいしく喫食できるとされているが、本発明の方法によれば、前述したように、おでん鍋１１において他の複数の区画１１ａ〜１１ｄにおけるつゆ１８が８０℃以上に加温されている状態であっても、区画１１ｅ、１１ｆにおける容器１９に収納されているつゆ１８及び具材２０の温度は、７０〜７５℃の温度範囲に維持することが可能である。

そこで、おでんの具材にフランクフルトソーセージが使用されている場合に、本発明の方法を採用すると、最もおいしい温度状態に加温されているフランクフルトソーセージを消費者に提供することが可能になる。

通常、コンビニエンスストアなどで販売されるおでんは、つゆの温度が８２℃程度に維持されているおでん鍋に具材を入れておき、お客様の注文に応じて提供している。ここで、具材などはある程度の時間が経過すると入れ替えるようにしているが、フランクフルトソーセージは８０℃を越える温度域では他の具材に比較して短い時間の経過で食感が低下し、風味も低下することが確認されている。

本願発明によれば、おでん鍋の他の区画におけるつゆ、具材の温度を８０℃以上に保ったままであっても、フランクフルトソーセージを収容している容器１９内におけるつゆ及び具材（フランクフルトソーセージ）の温度を、フランクフルトソーセージが良好な食感、風味を維持できる７０〜７５℃の温度範囲に維持することができる。

そこで、フランクフルトソーセージについても他の具材と同じような時間おでん鍋の中に入れておきながら、その間中、良好な食感、風味で提供し続けることができ、おでん鍋の管理、世話などに要する手間も低減することができる。

なお、前記で行ったように、容器１９としてガスバリヤー性樹脂層を含む合成樹脂層が積層されている合成樹脂製容器を使用する場合、食品製造工場で、具材であるフランクフルトソーセージを容器１９に装入した後、上側を密封して包装し、所定の冷蔵温度にて搬送することにより、その状態でコンビニエンスストアなどへ届けることができる。そして、売り場では、上側の密封シールを取り除いて容器１９を開封し、おでんのつゆを容器１９内に入れ、おでん鍋１１内の所定の区画１１ｆ（図３）に配置して直ちに販売準備できるという利点がある。

このようなガスバリヤー性樹脂層を含む合成樹脂層が積層されている合成樹脂製容器としては、ＥＶＯＨ樹脂からなる層の上下両面に接着剤層を介在させてポリプロピレン樹脂や、オレフィン樹脂などの合成樹脂層を積層させたものを使用することができる。

次に、発明者は、容器１９の材質を他の材質（ポリプロピレン製）に変更して同様の実験を行ったところ、複数の他の区画１１ａ〜１１ｄにおけるつゆ１８が８０℃以上に加温されている状態であっても、区画１１ｅ、１１ｆに配置される容器１９に収納されているつゆ１８及び具材２０の温度を、図４に図示した温度変動とは若干の変動があったが、７０〜７５℃以外の温度範囲に保持することが可能であることを確認できた。

このことから、複数の他の区画１１ａ〜１１ｄにおけるつゆ１８が８０℃以上に加温されている状態のときに、７０〜７５℃以外の温度範囲に保持することが望ましい具材がある場合には、容器１９の材質を他の材質に変更することにより、望ましい温度範囲に加温することが可能であると認められた。

以上、添付図面を参照して本発明の好ましい実施形態を説明したが、本発明はかかる実施形態に限られるものではなく、特許請求の範囲の記載から把握される技術的範囲において種々の形態に変更可能である。

（ａ）本願発明の方法が使用されるおでん鍋の構造の概要を説明する断面図、（ｂ）図１（ａ）の平面図。 本願発明の方法が使用されている状態のおでん鍋の状態を説明する斜視図 （ａ）本願発明の方法に使用される合成樹脂製容器の一例をあらわす斜視図、（ｂ）図１（ａ）の断面図。 本願発明の方法が使用されているおでん鍋の複数の区画におけるつゆの温度を測定した結果を表すグラフ。

符号の説明

１ おでん鍋
１ａ〜１ｉ 区画
２ａ、２ｂ、２ｃ、２ｄ 孔
３ａ、３ｂ、３ｃ、３ｄ 仕切り壁
６ ヒータ
７ つゆ
１１ おでん鍋
１１ａ〜１１ｆ 区画
１９ 容器
１８ つゆ
２０ 具材

Claims (5)

1. 複数区画に区分けされているおでん鍋の温度を調整する方法であって、
   所定の区画に収容されるつゆ及び具材を、当該所定の区画に収容可能な大きさの容器に収容して当該所定の区画に配置することにより、
   当該容器に収容されているつゆ及び具材の温度を、前記おでん鍋における、前記所定の区画以外の区画におけるつゆ及び具材の温度と相違させることを特徴とする複数区画に区分けされているおでん鍋の温度調整方法。
2. 前記所定の区画以外の区画におけるつゆ及び具材の温度が８０℃〜１００℃の範囲にあるときに、前記所定の区画の前記容器に収容されているつゆ及び具材の温度を７０℃〜７５℃の範囲に維持することを特徴とする請求項１記載の複数区画に区分けされているおでん鍋の温度調整方法。
3. 前記容器は合成樹脂製としたことを特徴とする請求項１又は２記載のおでん鍋の温度調整方法。
4. 前記合成樹脂製容器はポリプロピレン製としたことを特徴とする請求項３記載の複数区画に区分けされているおでん鍋の温度調整方法。
5. 前記合成樹脂製容器はガスバリヤー性樹脂層を含む合成樹脂層が積層されてなるものであることを特徴とする請求項３記載の複数区画に区分けされているおでん鍋の温度調整方法。

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