JP2008306994A - 塩辛様食品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】細切りしたイカ肉、タコ肉および貝肉からなる群から選択される少なくとも一種と、海藻ペーストと、ヨーグルトとを含有する塩辛様食品。細切りしたイカ肉、タコ肉および貝肉からなる群から選択される少なくとも一種と、海藻ペーストと、ヨーグルトとを含有する熟成前食品を熟成してなる塩辛様食品。海藻ペーストとヨーグルトの混合物が5〜25重量%含有される。
【選択図】なし
Description
項目1.細切りしたイカ肉、タコ肉および貝肉からなる群から選択される少なくとも一種と、海藻ペーストと、ヨーグルトとを含有する塩辛様食品。
(実施例1)
海藻ペーストとヨーグルトの混合比率および添加量の評価
スルメイカの内臓を除去し、水洗後、水切りし、胴肉を幅0.5cmに細断したものを、37kg用意した。
熟成後、対象区のイカ塩辛と比べ、各試験区の官能評価を行った。
(実施例2)
タコ、アワビの塩辛様食品の製造
水洗後、水切りし、幅0.5cmに細断したタコ、アワビをそれぞれ4kg用意した。
Claims (7)
- 細切りしたイカ肉、タコ肉および貝肉からなる群から選択される少なくとも一種と、海藻ペーストと、ヨーグルトとを含有する塩辛様食品。
- 細切りしたイカ肉、タコ肉および貝肉からなる群から選択される少なくとも一種と、海藻ペーストと、ヨーグルトとを含有する熟成前食品を熟成してなる塩辛様食品。
- 前記海藻ペーストとヨーグルトの混合物が5〜25重量%含有される請求項1又は2に記載の塩辛様食品。
- 前記海藻ペーストとヨーグルトの混合比率が、重量比で、1対0.5〜3.0である請求項1〜3のいずれかに記載の塩辛様食品。
- 細切りしたイカ肉、タコ肉および貝肉からなる群から選択される少なくとも一種と、海藻ペーストと、ヨーグルトとを含有する熟成前食品を熟成する工程、を包含する塩辛様食品の製造方法。
- 前記海藻ペーストとヨーグルトの混合物が5〜25重量%含有される請求項5に記載の塩辛様食品の製造方法。
- 前記海藻ペーストとヨーグルトの混合比率が、重量比で、1対0.5〜3.0である請求項5又は6に記載の塩辛様食品の製造方法。
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