JP2008298408A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱効率を向上し、良好な調理を行うことのできる加熱調理器を提供する。
【解決手段】被加熱物Ｗを収納する加熱室２と、水をミスト化するミスト部７と、加熱室２から流出した蒸気とミスト部７により生成されたミストとを混合する気液混合部３と、気液混合部３により混合された蒸気及びミストを発熱体１２により加熱して過熱蒸気を生成する加熱部１０とを備え、加熱部１０から過熱蒸気を加熱室２に供給して被加熱物Ｗを加熱調理する加熱調理器１において、加熱部１０は、発熱体１２が配されて蒸気及びミストが流通する蒸気通路１１を有し、気液混合部３により混合された蒸気及びミストが流入する流入口１１ａを蒸気通路１１の一端に設けるとともに、発熱体１２を通過した後の蒸気が流出する流出口１１ｂを蒸気通路１１の他端に設けた。
【選択図】図２

Description

本発明は、過熱蒸気により被加熱物を加熱調理する加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器は特許文献１に開示されている。この加熱調理器は被加熱物を収納する加熱室を有し、加熱室の側方には蒸気を発生する蒸気発生部が設けられる。加熱室の背面にはダクトが設けられ、ダクト内には遠心ファン及び過熱ヒータが配される。ダクトの表面には遠心ファンの中央の吸気側に開口する吸気口と、遠心ファンの周部の排気側に開口する吐出口とが形成される。

蒸気発生部で発生した蒸気は遠心ファンの駆動によりダクト内に取り込まれ、過熱ヒータで過熱して吐出口から加熱室内に吐出される。加熱室内の蒸気は吸気口からダクト内に取り込まれ、過熱ヒータで過熱して吐出口から加熱室内に吐出される。これにより、加熱室内の蒸気が循環し、被加熱物に過熱蒸気を供給して調理が行われる。

また、蒸気発生部に超音波振動子を設け、約１００℃に昇温された水を超音波振動子によりミスト化してダクト内に送出する構成が開示されている。これにより、ミストを過熱ヒータにより蒸発させて過熱し、加熱室内に過熱蒸気が供給される。

特開２００１−２６３６６６号公報（第２頁−第４頁、第３図）

しかしながら、上記従来の加熱調理器によると、遠心ファンによって中央の吸気口からダクト内に取り入れられた蒸気が径方向外側の吐出口に導かれるため、過熱ヒータと熱交換される距離が一定しない。また、加熱室の背面に設けたダクトの表面に吐出口が設けられるため、ダクト内に供給されたミストが過熱ヒータによって充分加熱される前に加熱室内に吐出される場合がある。

これらによって、吐出口から吐出される蒸気の温度が不均一になる。蒸気が所定温度よりも高温になると膨張して加熱室から外部に流出する。従って、加熱効率が低下する問題があった。一方、蒸気が加熱されずに１００℃のまま加熱室内に吐出されると、加熱室内で部分的に冷やされる。このため、気体の収縮がおこり、外部から加熱室に空気が流入する。これにより、加熱室内の酸素濃度が上昇してしまう問題があった。

更に、ミストの粒径が大きく蒸発する前に加熱室に吐出されると、ミストの付着による被加熱物の焼ムラが生じて良好な調理を行うことができない問題もあった。

本発明は、加熱効率を向上できるとともに良好な調理を行うことのできる加熱調理器を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために本発明は、被加熱物を収納する加熱室と、水をミスト化するミスト部と、前記加熱室から流出した蒸気と前記ミスト部により生成されたミストとを混合する気液混合部と、前記気液混合部により混合された蒸気及びミストを発熱体により加熱して過熱蒸気を生成する加熱部とを備え、前記加熱部から過熱蒸気を前記加熱室に供給して被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、前記加熱部は、前記発熱体が配されて蒸気及びミストが流通する前記蒸気通路を有し、前記気液混合部により混合された蒸気及びミストが流入する流入口を前記蒸気通路の一端に設けるとともに、前記発熱体を通過した後の蒸気が流出する流出口を前記蒸気通路の他端に設けたことを特徴としている。

この構成によると、ミスト部で生成されたミストは加熱室から流出する蒸気と気液混合部で混合され、加熱部の蒸気通路内に流入口から流入する。蒸気通路を流通する蒸気及びミストは発熱体と熱交換して加熱され、流出口に到達するまでに所定温度の過熱蒸気が生成される。流出口を流出した過熱蒸気は加熱室に送出され、被加熱物が加熱調理される。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記加熱部は高周波電圧の印加によって前記発熱体を電磁誘導加熱するコイルを有することを特徴としている。この構成によると、発熱体は導体から成り、コイルに高周波電圧を印加すると電磁誘導によって発熱体が発熱する。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記気液混合部を前記加熱部の下方に配置したことを特徴としている。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記気液混合部の前記加熱部側をノズル形状にしたことを特徴としている。この構成によると、気液混合部で混合された蒸気及びミストはノズル形状に形成された出口から増速して加熱部に供給される。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記発熱体は前記蒸気通路の軸方向に対して交差する面を有することを特徴としている。この構成によると、加熱部の蒸気通路は筒状に形成され、蒸気通路の軸方向に交差した発熱体に形成される面に蒸気及びミストが衝突しながら進行する。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記ミスト部が超音波発生装置から成ることを特徴としている。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記ミスト部が前記気液混合部に向けて水を噴射するノズルから成ることを特徴としている。

本発明によると、気液混合部により混合された蒸気及びミストが蒸気通路の一端の流入口から流入し、発熱体を通過した後の蒸気が蒸気通路の他端の流出口から流出して加熱室に供給されるので、蒸気及びミストが発熱体と熱交換する距離が一定になる。このため、加熱室に供給される過熱蒸気の温度が均一になり、膨張によって外部に流出する蒸気を低減して加熱効率を向上することができる。また、蒸気が加熱されずに１００℃のまま加熱室内に吐出され、加熱室内で部分的に冷やされて収縮することによる外部からの加熱室への空気の流入を低減できる。これにより、加熱室内の酸素濃度の上昇を防ぐことができる。

また、ミストの粒径が大きくなっても流入口から流出口に至るまで発熱体と確実に熱交換して過熱蒸気が生成される。これにより、加熱室へのミストの流出が防止されるためミストの付着による被加熱物の焼ムラを防止して良好な調理を行うことができる。

また本発明によると、加熱部は高周波電圧の印加によって発熱体を電磁誘導加熱するコイルを有するので、蒸気及びミストを加熱する発熱体を簡単に実現することができる。

また本発明によると、気液混合部を加熱部の下方に配置したので、粒径が大きくなったミストが自重により気液混合部内に落下して加熱室への流出が防止される。従って、粒径が大きくなったミストが発熱体によって過熱不足になることを防止することができ、過熱蒸気をより均一な温度にできる。

また本発明によると、気液混合部の加熱部側をノズル形状にしたので、加熱部に流入するミストの流速が増加して発熱体との衝突によるミストの気化を促進することができる。

また本発明によると、発熱体は蒸気通路の軸方向に対して交差する面を有するので、蒸気通路を流通する蒸気及びミストと発熱体の熱交換面積が増加する。また、加熱部に流入するミストが発熱体に衝突しやすくなり、衝突によるミストの気化を促進することができる。

また本発明によると、ミスト部は超音波発生装置から成るので、水を簡単にミスト化することができる。

また本発明によると、ミスト部が気液混合部に向けて水を噴射するノズルから成るので、水を簡単にミスト化することができる。

以下に本発明の実施形態を図面を参照して説明する。図１は第１実施形態の加熱調理器を示す構成図である。加熱調理器１は過熱蒸気によって被加熱物Ｗを調理する。加熱調理器１は被加熱物Ｗを収納する加熱室２を有し、蒸気供給用の水タンク４が着脱自在に設けられる。

加熱室２の下部には送風機６が配され、ダクト２２が導出される。ダクト２２は気液を混合する気液混合部３に接続される。気液混合部３は水タンク４から供給される水とダクト２２を流通する蒸気とを混合する。気液混合部３の上方には蒸気及び水を過熱して過熱蒸気を生成する加熱部１０が接続される。加熱部１０の排気側はダクト２１によって加熱室２の天面に接続される。

図２は気液混合部３及び加熱部１０を示す縦断面図である。また、図３は加熱部１０を示す横断面図である。気液混合部３は外筒３ａ内に内筒３ｂを有した二重構造になっている。内筒３ｂにはダクト２２（図１参照）が接続される。外筒３ａは下面が閉塞され、加熱部１０側が縮径されたノズル形状になっている。外筒３ａの周面には水タンク４（図１参照）に連通する超音波発生装置７が接続される。超音波発生装置７は水タンク４から供給された水をミスト化するミスト部を構成する。

ダクト２２を介して加熱室２から内筒３ｂに蒸気が供給されると外筒３ａと内筒３ｂとの間が減圧され、水タンク４の水が外筒３ａ内に導かれる。外筒３ａ内に流入する水は超音波発生装置７によってミスト化され、気液混合部３から蒸気とミストとが混合して流出する。

気液混合部３の下流側に配される加熱部１０は筒状の蒸気通路１１を有している。蒸気通路１１の下端の流入口１１ａに気液混合部３が接続され、蒸気通路１１の上端の流出口１１ｂにダクト２１が接続される。蒸気通路１１の外側には断熱材１６を介してコイル１３が巻回される。断熱材１６によって蒸気通路１１内の熱によるコイル１３の被覆の損傷を防止することができる。コイル１３の外側にはフェライト等の強磁性体１７が配される。

蒸気通路１１の内部には磁性導体から成る発熱体１２が配される。発熱体１２は蒸気通路１１の流入口１１ａと流出口１１ｂとの間に上下に延びて配され、断面形状が中空の星形に形成される。気液混合部３から蒸気通路１１に流入する蒸気やミストは発熱体１２と熱交換して過熱される。蒸気通路１１を形成する筒は非磁性体により形成してもよく、発熱体１２と同様に磁性体または導体により形成してもよい。

コイル１３に高周波電圧が印加されると磁界が発生する。コイル１３の外側を通る磁束は強磁性体１７を通り、磁界の漏れが防止される。コイル１３の内側を通る磁束は磁性体から成る発熱体１２を通る。これにより、発熱体１２は誘導電流が流れて内部に渦電流が発生し、ジュール熱によって発熱する。また、発熱体１２は磁性体から成るためヒステリシス損によっても加熱される。

上記構成の加熱調理器１において、水タンク４が満水状態にして装着され、被加熱物Ｗが加熱室２内に配される。調理メニューの選択により調理を開始すると送風機６が駆動され、加熱室２内の空気が気液混合部３の内筒３ｂに導かれる。内筒３ｂ内には当初空気が流通するが、調理の継続によって加熱室２内が蒸気で満たされると蒸気が流通する。

内筒３ｂを流通する空気によって超音波発生装置７で生成されたミストが外筒３ａ内に導かれ、気液が混合される。この時、粒径が著しく大きいミストは自重により落下して外筒３ａの底部に溜まり、内筒３ｂを流通する蒸気の熱によって蒸発すると上昇する。外筒３ａの底部に溜まる水を排水する排水手段を設けてもよく、水タンクに回収する回収手段を設けてもよい。

気液混合部３から加熱部１０に供給されたミストは蒸気通路１１を流通し、発熱体１２と熱交換する。これにより、ミストが蒸発して所定温度（例えば、１５０℃〜３００℃）の過熱蒸気が生成される。また、気液混合部３は加熱部１０側が縮径したノズル形状になっているため加熱部１０に流入するミストの流速が速くなる。これにより、発熱体１２との衝突によるミストの気化を促進することができる。

加熱部１０で生成された過熱蒸気はダクト２１を介して天井部から加熱室２に流入し、被加熱物Ｗを加熱して降温される。降温した蒸気は送風機６によって加熱室２から流出して気液混合部３に導かれる。気液混合部３では蒸気及びミストが混合され、加熱部１０で過熱蒸気が生成される。この動作が繰り返し行われて被加熱物Ｗが加熱調理される。

本実施形態によると、気液混合部３により混合された蒸気及びミストが蒸気通路１１の一端の流入口１１ａから流入し、発熱体１２を通過した後の蒸気が蒸気通路１１の他端の流出口１１ｂから流出して加熱室２に供給されるので、蒸気及びミストが発熱体１２と熱交換する距離が一定になる。

このため、加熱室２に供給される過熱蒸気の温度が均一になり、膨張して外部に流出する蒸気を低減して加熱効率を向上することができる。また、蒸気が加熱されずに１００℃のまま加熱室２内に吐出され、加熱室２内で部分的に冷やされて収縮することによる外部から加熱室への空気の流入を低減できる。これにより、加熱室２内の酸素濃度の上昇を防ぐことができる。

また、ミストは粒径が若干大きくなっても流入口１１ａから流出口１１ｂに至るまで発熱体１２と確実に熱交換して過熱蒸気が生成される。これにより、加熱室２へのミストの流出が防止されるためミストの付着による被加熱物Ｗの焼ムラを防止して良好な調理を行うことができる。

また、気液混合部３を加熱部１０の下方に配置したので、粒径が大きくなったミストは自重により気液混合部３内に落下して加熱部１０への流入が防止される。従って、粒径が大きくなったミストが発熱体１２によって過熱不足になることを防止することができ、過熱蒸気をより均一な温度にできる。

次に、図４は第２実施形態の加熱調理器を示す構成図である。説明の便宜上、前述の図１〜図３に示す第１実施形態と同様の部分には同一の符号を付している。本実施形態は超音波発生装置７（図１参照）に替えて、気液混合部３に向けて水を噴射するノズル８を設けている。その他の部分は第１実施形態と同様である。

ノズル８は水タンク４に接続され、気液混合部３の外筒３ａ内に先端が配される。内筒３ｂを蒸気が流通すると外筒３ａと内筒３ｂとの間が減圧され、ノズル８から水を噴射してミストが生成される。即ち、ノズル８は水タンク４から供給された水をミスト化するミスト部を構成する。

ノズル８から噴射されるミストは内筒３ａを流通する蒸気と混合され、加熱部１０で昇温されて過熱蒸気が加熱室２に送出される。従って、本実施形態においても第１実施形態と同様の効果を得ることができる。

第１、第２実施形態において、加熱部２は蒸気通路１１内にガラス管ヒータから成る発熱体を配して構成してもよい。また、発熱体１２が蒸気通路１１の軸方向に対して交差する面を有するとより望ましい。これにより、蒸気通路１１を流通する蒸気及びミストと発熱体１２との熱交換面積が増加する。また、蒸気通路１１に流入するミストが発熱体１２に衝突しやすくなり、衝突によるミストの気化を促進することができる。

例えば、図５に示すように、蒸気通路１１の軸を横切る複数の仕切り板３０によって発熱体１２を形成してもよい。各仕切り板３０の軸方向から見て異なる位置に貫通孔３０ａを設けてＳ字状に曲折した通路を形成することができる。各仕切板３０に多数の貫通孔３０ａを設けてもよい。また、図６に示すように、蒸気通路１１内に螺旋状の仕切り板３１を設けて発熱体１２を形成してもよい。発熱体１２をハニカム状の金属や金属ウール等により形成してもよい。

本発明は、蒸気により被加熱物を加熱調理する加熱調理器に利用することができる。

本発明の第１実施形態の加熱調理器を示す構成図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の気液混合部及び加熱部を示す縦断面図 本発明の第１実施形態の加熱調理器の加熱部を示す横断面図 本発明の第２実施形態の加熱調理器を示す構成図 本発明の第１、第２実施形態の加熱調理器の他の発熱体を示す縦断面図 本発明の第１、第２実施形態の加熱調理器の他の発熱体を示す縦断面図

符号の説明

１ 加熱調理器
２ 加熱室
３ 気液混合部
６ 送風機
７ 超音波発生装置
８ ノズル
１０ 加熱部
１１ 蒸気通路
１２ 発熱体
１３ コイル
１７ 強磁性体
２１、２２ ダクト
Ｗ 被加熱物

Claims (7)

1. 被加熱物を収納する加熱室と、水をミスト化するミスト部と、前記加熱室から流出した蒸気と前記ミスト部により生成されたミストとを混合する気液混合部と、前記気液混合部により混合された蒸気及びミストを発熱体により加熱して過熱蒸気を生成する加熱部とを備え、前記加熱部から過熱蒸気を前記加熱室に供給して被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、前記加熱部は、前記発熱体が配されて蒸気及びミストが流通する蒸気通路を有し、前記気液混合部により混合された蒸気及びミストが流入する流入口を前記蒸気通路の一端に設けるとともに、前記発熱体を通過した後の蒸気が流出する流出口を前記蒸気通路の他端に設けたことを特徴とする加熱調理器。
2. 前記加熱部は高周波電圧の印加によって前記発熱体を電磁誘導加熱するコイルを有することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記気液混合部を前記加熱部の下方に配置したことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記気液混合部の前記加熱部側をノズル形状にしたことを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の加熱調理器。
5. 前記発熱体は前記蒸気通路の軸方向に対して交差する面を有することを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の加熱調理器。
6. 前記ミスト部が超音波発生装置から成ることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載の加熱調理器。
7. 前記ミスト部が前記気液混合部に向けて水を噴射するノズルから成ることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載の加熱調理器。

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