JP2008183395A - 無煙ロースター、及びそれが装着されたロースト用テーブル - Google Patents

Abstract

【課題】食物が焼かれるときに煙の発生を抑えながらも、充分な火力を焼き網全体に均一に送ることができる無煙ロースター、及びそれが装着されたロースト用テーブルを提供する。
【解決手段】１）底面及び側面を有し、上部に熱を放出するための開口部を備える本体ケースと、２）本体ケース内における側面上に着脱自在に設置された燃料箱と、３）燃料箱の下面に形成された複数個の第１通風口と、４）前記第１通風口に対応した前記側面上に形成された第２通風口と、５）開口部直下の底面上に着脱自在に設置された水受けと、を有してなっている。また、ロースト用テーブルは、この無煙ロースターが装着されたものである。
【選択図】図３

Description

本発明は、無煙ロースター及びそれが装着されたロースト用テーブルに関するもので、より具体的には、食物が焼かれるときに煙の発生を抑えながらも、充分な火力を、しかも均一に食物に与えることができる無煙ロースター及びそれが装着されたロースト用テーブルに関するものである。

ロースターは、食物が載せられた焼き網の下部に位置し、その上部の開口部を通して食物に火力を提供するものである。ロースターの内部には炭火などの燃料が装着されるが、一般の飲食店で主に使われるロースターでは、ロースターの中央底面に燃料が置かれている。すると燃料が、食物が載せられた焼き網の直下になるので、焼かれた食物からの油、肉汁、調味料などが落下し、燃料の上に落ちた油、肉汁、調味料などが不完全燃焼することで煙を発生する。

この煙問題を解決するための方法として、発生した煙を排気ダクトや配管を通して外部に強制排気させる方法がある〔例えば、特許文献１参照〕。しかしながら、この方法では煙を完全に排出するのに強力な空気の流れが必要となり、ロースター周囲に不快な風を作り、さらに排気ダクトや配管などの設置及び維持費用が高価であり、飲食店の室内美観を害し、煙の外部排出によって排出口の外での大気汚染を誘発させるという問題が生じる。

煙の問題を解決するための別の方法として、食物が焼かれるときの煙の発生を根本的に
抑える方法が提案されており、例えば、焼き物プレート上の肉や魚等の焼き物素材から出る油分が、焼き物プレートの周辺部の貫通孔から、燃料の周囲に落下し、落下した油分を油受け部に受けるように構成した炭火焼コンロ〔特許文献２参照〕、焼き物の直下に油受けを設けるが、油受けを燃料より下に置いて油受けが加熱されないようにされた炭焼きロースター〔特許文献３参照〕などの提案がある。この方法の基本的思想は、食物の油、肉汁、調味料などが燃料上に落ちることを防止することで、煙発生の根本原因を除去することにある。しかし、油受け部も高温に晒されることから煙の発生を完全に抑えるには至らない。また、燃料を焼き網の直下でなく、ロースター内部の側部に設置する方法もあるが、この方法では煙発生の防止という目的は達成できるが、焼き網の中央部分に充分な火力を伝達できないという問題が生じる。その他、ゼオライト粒子を用いて有害成分を吸着除去および消臭するようにしたダクトレス無煙ロースター〔特許文献４参照〕などの提案があるが、充分に抑えられないのが実情である。

特開平０８−１７３３２７号公報 特開２００７−１８５３２３号公報 実用新案登録３０９７３３５号公報 特開平０５−３２９０５９号公報

上記問題点を解決すべく本発明の目的は、食物が焼かれるときに煙の発生を抑えながらも、充分な火力を焼き網全体に均一に送ることができる無煙ロースター、及びそれが装着されたロースト用テーブルを提供することにある。

上記のような目的を達成するための本発明に係る無煙ロースターは、１）底面及び側面を有し、上部に熱を放出するための開口部を備える本体ケースと、２）本体ケース内における側面上に着脱自在に設置された燃料箱と、３）燃料箱の下面に形成された複数個の第１通風口と、４）前記第１通風口に対応した前記側面上に形成された第２通風口と、５）開口部直下の底面上に着脱自在に設置された水受けと、を有してなっている。
また、ロースト用テーブルは、上記の無煙ロースターが装着されたものである。

本発明に係る無煙ロースター及びそれが装着されたロースト用テーブルによると、食物が焼かれるときの煙発生を抑えると共に、充分な火力を焼き網全体に均一に与えることができる。また、燃料箱の搬出入が容易であり、使用の便利性が向上する。

以下、本発明に係る無煙ロースター及びそれが装着されたロースト用テーブルの好適な実施の形態を図面に基づいて詳細に説明する。
図１は、本発明に係るロースト用テーブルの平面図である。
本発明に係るロースト用テーブルは、テーブル１００の中央にロースター用開口が設けられ、その下に無煙ロースター２００が固定部２５０によって固定される。テーブル１００のロースター用開口には、焼き網受け台３００があり、その上に、焼き網（図示してない）が置かれる。ロースター用開口および焼き網受け台３００の形状は、特に限定されるものではないが、代表的には四角形または円形である。
図２は、本発明の第１の実施の形態に係る無煙ロースターを示す斜視図、図３は、この無煙ロースターが装着されたロースト用テーブルを示す断面図である。

本発明の第１の実施の形態に係る無煙ロースター２００は、本体ケース２１０の中央上部に、熱を排出するための開口部Ｈ１を有している。また、底面２１１を囲む側面にはそれぞれ第１傾斜面２１２が連結されるが、第１傾斜面２１２と底面２１１とは９０°より大きく１８０°より小さい鈍角をなしている。

燃料箱２２０は、炭、褐炭、練炭などの燃料が入れられ、第１傾斜面２１２上に着脱自在に置かれるようになっており、本体ケース２１０の開口部Ｈ１を通して第１傾斜面２１２上に設置し、また料理が終わったとき開口部Ｈ１を通して取り出すことができる。

燃料箱２２０の下面には、複数の第１通風口Ｈ２が形成されており、燃料箱２２０の下面に対応する第１傾斜面２１２の領域（第１領域）にも同様複数の第２通風口Ｈ３が形成されている。ここで、燃料箱２２０の下面が第１傾斜面２１２上に正確に対応するように装着されたとき、第１通風口Ｈ２と第２通風口Ｈ３が合致して本体ケース２１０内外を貫通する開口ができて空気が流入するようになる。このために、第１傾斜面２１２上にはガイド部材２１５が設けられて、燃料箱２２０の位置決めに便利にしてある。図４及び図５は、本発明の第１の実施の形態によって第１傾斜面２１２上に燃料箱２２０が装着された状態をそれぞれ示す平面図及び断面図である。第２通風口Ｈ３は、第１通風口Ｈ２と大きさ及び位置で一対一に対応することが好ましい。

底面２１１上には水受け２３０が配置される。そのため、本体ケース２１０の前面２１３には、水受け２３０を搬出入するための搬出入口Ｈ４が形成される。搬出入口Ｈ４は、本体ケース２１０の後面、あるいは横面であってもよい。水受け２３０は、搬出入口Ｈ４を通して水受けガイド２１４上をスライディングさせて本体ケース２１０に搬入、取出しができる。

搬出入口Ｈ４は、水受け２３０が搬入されたとき、水受け２３０の側壁によって密閉されるように搬出入口Ｈ４と水受け２３０の側壁は同じ形状及び大きさとし、これにより水受け２３０が本体ケース２１０内に搬入されたとき、搬出入口Ｈ４が水受け２３０によって閉鎖された状態になり、外部の空気が前記搬出入口Ｈ４を通して本体ケース内には実質的に流入しなくなる。

開口部Ｈ１、第２通風口Ｈ３及び搬出入口Ｈ４を除いた本体ケース２１０の他の部分は、実質的に密閉された構造である。各部分が溶接などによる結合では実質的に隙間はないが、各単位部分がボルトによって結合される場合には、各単位部分の間に意図しない隙間が存在しうることになるが、この場合もここで言う”実質的に密閉された構造”の技術的思想に包含される。すなわち、以下の説明では、上記のような意図していない小さい隙間から本体ケース２１０内に流入する空気は言及しないことにする。

上記のような構造を有する本発明の第１の実施の形態に係る無煙ロースター２００の場合、空気の流れ（すなわち対流）によって伝達される燃料の輻射熱が本体ケース２１０の開口部Ｈ１を通して排出される。これと同時に、外部の空気が第１通風口Ｈ２及び第２通風口Ｈ３を通してのみ本体ケース２１０の内部に流入する。すなわち、外部の空気が燃料と必ず直接接触した後、本体ケース２１０の内部に流入して開口部Ｈ１を通して排出されるので、充分な火力を焼き網の全体面に均一に伝達することができる。

一方、焼き網上の食物からの油、肉汁、調味料などは、燃料箱２２０上でなく水受け２３０に落ちるので、落下したものが燃焼することがなく、煙の発生を根源的に抑えることができる。

ロースター内部の側部に炭火など燃料を置くことで、煙の発生を抑えようとする従来のロースターでは、焼き網の中央部分に充分な火力を伝達できないという問題点があった。このような問題点を解決するために、本発明者は数多くの実験を繰り返して行った結果、燃料をロースター内部の中央でなく側部に置くことは、焼き網に充分な火力を提供できない原因とはならず、焼き網の中央部分に充分な火力が伝達されない大きな原因は、外部の冷たい空気が燃料を経由せずにロースターの内部に直接流入することにあることを確認した。すなわち、燃料を経由しない冷たい空気が流入してロースター内部の全体温度を減少させ、結果として焼き網に充分な火力を伝達できない原因となる。従って、本発明の大きな特徴の一つは、外部の空気が、燃料と直接接触して加熱された後でロースターの内部に流入することにある。

さらに、第１傾斜面２１２と底面２１１とが鈍角をなしており、緩い斜面である第１傾斜面２１２上に燃料箱２２０が装着されるので、燃料から放出される輻射熱は、本体ケース２１０の開口部Ｈ１に向かうようになる。燃料箱２２０から放出される輻射熱の方向性を一層向上させるためには、炭などを燃料箱２２０に積載するとき、炭などを燃料箱２２０の容器の側面高さより低くすることが好ましい。

一方、本発明の第１の実施の形態に係る本体ケース２１０は、第１傾斜面２１２の上側に、第１傾斜面２１２とは鋭角に第２傾斜面２１６が連結される。第２傾斜面２１６は、外板２１６Ａ及び内板２１６Ｂでなり、内板２１６Ｂは、燃料箱２２０からの熱を上部の開口部Ｈ１に反射する機能を行うことで熱効率を上げている。従って、内板２１６Ｂは、熱反射のよい材料、例えば、ステンレススチールによって形成される。一方、第２傾斜面２１６を外板２１６Ａと内板２１６Ｂの二重板構造にすることで、外部との断熱効果が高くなる。さらに、外部との断熱を一層確実に達成するために、本体ケース２１０は、第２傾斜面２１６以外の部分においても、空気層を形成するように二重板構造とするのが好ましい。

一方、第１の実施の形態によると、開口部Ｈ１を通して出る熱を、食物が載せられた焼き網に向かせるために、本体ケース２１０の上部に熱ガイド２４０が形成される。熱ガイド２４０は、ロースター用開口の周りに該当するテーブル１００の所定部分と共に焼き網が置かれる焼き網受け台３００を支持する機能も担う。

図６は、本発明の第２の実施の形態に係るロースト用テーブルを示す断面図である。
第２の実施の形態では、無煙ロースター２００’は、以下の点を除けば、第１の実施の形態と同じである。

第１の実施の形態に係る本体ケース２１０は、その側部が第１傾斜面２１２及び第２傾斜面２１６となっているが、第２の実施の形態では、本体ケース２１０’の側部は、底面２１１’と垂直に連結された垂直面２１７が形成され、垂直面２１７と垂直、すなわち底面２１１’と平行に水平面２１８が形成され、水平面２１８に対して鋭角に傾斜面２１９が連結されている。水平面２１８上には、燃料箱２２０’が置かれ、燃料箱２２０’の下面に形成された複数の第１通風口Ｈ２’に対応して水平面２１８に第２通風口Ｈ３’が形成される。従って、第２の実施の形態によると、燃料箱２２０‘が傾斜していないので、燃料箱２２０を本体ケース２１０’内に搬入することが容易になり、利便性が増す効果がある。

図７は、本発明の第３の実施の形態に係るロースト用テーブルの断面を簡略に示す図である。
第３の実施の形態に係るロースト用テーブルは、通風調節手段４００をさらに含む点を除けば、第１の実施の形態に係るロースト用テーブルと同じである。通風調節手段４００は、第１傾斜面２１２の下部に通風調節板４１０設置され、通風調節板４１０から延長された通風調節レバー４２０がテーブル１００面に設置されている。通風調節レバー４２０の操作で通風調節板４１０の位置を調節することができ、これにより第１傾斜面２１２に形成された第２通風口Ｈ３を部分的に閉じて、通風量を調節することができる。

本発明に係る無煙ロースター及びそれが装着されたロースト用テーブルでは、煙の強制排出のためのダクト及び配管を設置する必要がないので、その設置や維持補修にかかる費用を節約することができる。また、ダクト及び配管の設置が省略されるので、飲食店内部を一層高級に装飾するとともに、飲食店内部を清潔に維持することができる。さらに、これら優れた効果により顧客吸引力の強化につながるので、結果的に飲食店全体の売り上が向上に寄与することになる。

本発明に係るロースト用テーブルを示す平面図である。 本発明の第１の実施の形態に係る無煙ロースターを示す斜視図である。 本発明の第１の実施の形態に係る無煙ロースターが装着されたロースト用テーブルを示す断面図である。 本発明の第１の実施の形態によって第１傾斜面上に燃料箱が装着された状態を示す平面図である。 本発明の第１の実施の形態によって第１傾斜面上に燃料箱が装着された状態を示す断面図である。 本発明の第２の実施の形態に係るロースト用テーブルを示す断面図である。 本発明の第３の実施の形態に係るロースト用テーブルの断面を簡略に示す図である。

符号の説明

１００； テーブル
２００； 無煙ロースター
２１０； 本体ケース
２１１，２１１’； 底面
２１２； 第１傾斜面
２１３； 前面
２１４； 水受けガイド
２１５； ガイド部材
２１６； 第２傾斜面
２１６Ａ； （第２傾斜面の）外板
２１６Ｂ； （第２傾斜面の）内板
２１７； 垂直面
２１８； 水平面
２１９； 傾斜面
２２０； 燃料箱
２３０； 水受け
２４０； 熱ガイド
２５０； （テーブルと無煙ロースターの）固定部
３００； 焼き網受け台
４００； 通風調節手段
４１０； 通風調節板
４２０； 通風調節レバー
Ｈ１； （本体ケース中央上部にある）開口部
Ｈ２，Ｈ２’； （燃料箱下面にある）第１通風口
Ｈ３，Ｈ３’； （第１傾斜面にある）第２通風口
Ｈ４； （水受けの）搬出入口

Claims (14)

1. １）底面及び側面を有し、上部に熱を放出するための開口部を備える本体ケースと、２）前記本体ケース内における前記側面上に着脱自在に設置された燃料箱と、３）前記燃料箱の下面に形成された複数個の第１通風口と、４）前記第１通風口に対応した前記側面上に形成された第２通風口と、５）前記開口部直下の前記底面上に着脱自在に設置された水受けと、を有してなることを特徴とする無煙ロースター。
2. 前記本体ケースは、その前面に前記水受けを搬出入するための水受け搬出入口を備えていることを特徴とする請求項１に記載の無煙ロースター。
3. 前記本体ケースは、前記開口部、前記第２通風口及び前記水受け搬出入口を除いた部分で実質的に密閉構造となっていることを特徴とする請求項１に記載の無煙ロースター。
4. 前記水受け搬出入口は、前記水受けが前記本体ケース内に装着されたとき、前記水受けの壁面によって密閉される形状及び大きさであることを特徴とする請求項３に記載の無煙ロースター。
5. 前記側面には、前記燃料箱を所定場所に正確に装着するためのガイド部材が形成されていることを特徴とする請求項１に記載の無煙ロースター。
6. 前記本体ケースの内側上部には、前記燃料箱からの熱が前記開口部を通して抜け出るようにガイドするための熱ガイド部が形成されていることを特徴とする請求項１に記載の無煙ロースター。
7. 前記側面は、前記底面に対して鈍角をなす斜面である第１傾斜面を有することを特徴とする請求項１に記載の無煙ロースター。
8. 前記側面は、前記第１傾斜面の上側に前記第１傾斜面に対して鋭角を形成するように連結された斜面である第２傾斜面をさらに含むことを特徴とする請求項７に記載の無煙ロースター。
9. 前記第２傾斜面は、外板及び内板の二重板構造であることを特徴とする請求項８に記載の無煙ロースター。
10. 前記内板は、ステンレススチールによって形成されることを特徴とする請求項９に記載の無煙ロースター。
11. 複数個ある前記第１通風口と複数個ある前記第２通風口のそれぞれは、一対一に対応していることを特徴とする請求項１に記載の無煙ロースター。
12. 前記側面は、前記底面と垂直に連結された垂直面と、前記垂直面と垂直に連結され、かつ前記底面と平行な水平面と、前記水平面に対して鋭角をなして前記水平面の上側に連結される傾斜面とを含み、前記燃料箱は、前記水平面上に形成されることを特徴とする請求項１に記載の無煙ロースター。
13. 中央にロースター用開口部が形成され、その下に請求項１乃至請求項１２のいずれか１項に記載の無煙ロースターが装着されたことを特徴とするロースト用テーブル。
14. 前記ロースター用開口部の周りに、焼き網受け台が設置されることを特徴とする請求項１３に記載のロースト用テーブル。

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