JP2008067829A

JP2008067829A - 麺を茹でる時間を短縮する装置及び方法

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Publication number: JP2008067829A
Application number: JP2006247815A
Authority: JP
Inventors: Masasato Shiratori; 匡識白鳥
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-09-13
Filing date: 2006-09-13
Publication date: 2008-03-27

Abstract

【課題】うどん、パスタ、そばなどの麺を茹でるのに要する時間を短縮する。
【解決手段】湯の中で茹でられる麺の状態及び麺の種類の双方に応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波５０を湯１０に印加する。
【選択図】図１

Description

本発明は、麺を茹でる時間を短縮する装置、麺を茹でる時間を短縮する方法及び同方法を実行させるプログラムに関する。

麺を茹でるのに要する時間は、麺の状態（乾燥麺、生麺、チルド麺または冷凍麺の何れかであるか）や麺の種類（うどん類、パスタ類、中華麺類またそば類の何れかであるか）の他に、水温、水の性質（硬度（軟水または硬水）やｐｈ値など）、茹でる麺の特性（太さ、形状、温度、水分含量、澱粉含量など）の要因に依存して大きく異なる。

従来は、麺を茹でるのに要する時間は調理人の経験やレシピ（調理法）などに単純に従って決定されていた。

しかしながら、食事として麺類を提供する事業者にとっては、麺を茹でるのに要する時間は短ければ短いほど、顧客の回転率を高めることができ、重大な関心事である。

特に、２００７年問題（就業者人口の減少）を控え、食事提供事業者の就業者確保難が予想されており、一人の人間が一つの作業に要する時間も短縮化することが要求されている。この点からも、食事として麺類を提供する事業者にとっては、麺を茹でるのに要する時間は短いほどよい。

しかるに、これまでは、麺を茹でるのに要する時間を短縮化するという発想自体がなく、麺を茹でるのに要する時間を短縮することを可能にする装置や方法の提案は全くなかった。このため、本発明に対する先行技術としての特許文献は提示しない。

本発明はこのような問題点に鑑みてなされたものであり、麺を茹でるのに要する時間を短縮することを可能にする装置及び方法、ならびに、同方法を実行させるためのプログラムを提供することを目的とする。

上述のように、麺を茹でるのに要する時間は、麺の状態や麺の種類の他に、水温、水の性質、茹でる麺の特性の要因に依存して大きく異なる。

本発明者は、麺を茹でるのに要する時間は、上記の要因のうち、特に、麺の状態（乾燥麺、生麺、チルド麺または冷凍麺の何れかであるか）や麺の種類（うどん類、パスタ類、中華麺類またそば類の何れかであるか）に大きく依存することを見出した。

本発明はこのような本発明者の知見に基づいてなされたものである。

上記の目的を達成するため、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する装置であって、湯の中で茹でられる麺の状態及び麺の種類の双方に応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する装置であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺、生麺、チルド麺及び冷凍麺の何れであるか、及び、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類及びそば類の何れであるかに応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する装置であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、うどん類またはパスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、うどん類、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、パスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺がチルド麺または冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、３５ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する装置であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がうどん類である場合には、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がパスタ類、中華麺類またはそば類の何れかである場合には、４０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する装置であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、湯の中で茹でられる麺が冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定する手段を有することを特徴とする装置を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する方法であって、湯の中で茹でられる麺の状態及び麺の種類の双方に応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する方法であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺、生麺、チルド麺及び冷凍麺の何れであるか、及び、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類及びそば類の何れであるかに応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する方法であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、うどん類またはパスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、うどん類、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、パスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺がチルド麺または冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、３５ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する方法であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がうどん類である場合には、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がパスタ類、中華麺類またはそば類の何れかである場合には、４０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法を提供する。

さらに、本発明は、麺を茹でる時間を短縮する装置であって、湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、湯の中で茹でられる麺が冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定する過程を有することを特徴とする方法を提供する。

さらに、本発明は、上述の方法をコンピュータに実行させるためのプログラムを提供する。

第一に、茹でる麺の状態や種類に応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を湯に印加することにより、その湯の中で麺を茹でる時間を短縮することができる。

第二に、麺への熱移動と水分移動とをともに短時間で起こすことができる。

従来は、熱移動に比べて水分移動（吸水）が遅かったのに対して、本発明によれば、従来に比べて、熱移動が短時間に起こることに伴い、水分移動（吸水）を短時間に起こすことができる。

第三に、水温が多少低くても、標準時間内に麺を茹で上げることが可能である。

従来は、一般に、麺は水の沸騰温度である摂氏１００度の湯の中で茹でられていた。これに対して、本発明によれば、水温が摂氏９２度以上であれば、摂氏１００度の湯の中で茹でたのと同程度に麺を茹でることができる。例えば、ある麺を茹でるのに、従来は摂氏１００度の湯の中で２分間茹でていたとすれば、本発明によれば、摂氏９２度の湯の中で２分間茹でることにより、従来と同程度に茹でることが可能である。

このため、本発明によれば、従来と比較して、湯の蒸発量を少なくすることができ、麺を茹でるタンク内の水の減少量を抑制することができる。ひいては、電気またはガスなどの熱源に対する光熱費を削減することが可能である。

第四に、茹でた麺に粘弾性（コシ）を出すことができ、茹でた麺の風味・香りなどを向上させることができる。

図１は、本発明の第一の実施形態に係る茹で時間短縮装置１００の構造を示す概略図であり、図２は、本実施形態に係る茹で時間短縮装置１００の一構成要素であるアンテナの部分的な斜視図である。

本実施形態に係る茹で時間短縮装置１００は、図１に示すように、水（または湯）１０が満たされている茹で麺用タンク１１の中に浸漬された一対のアンテナ２０（図２参照）と、アンテナ２０が水１０の中において超音波を発生するようにアンテナ２０を制御する制御装置３０と、制御装置３０に電圧を供給する電圧源４０と、から構成されている。

図２に示すように、一対のアンテナ２０は、表面に多数の小孔２１が形成されているカバー２２の内部に固定具２３を介して固定されている。

カバー２２はアルミニウムその他の非導電性物質でつくられているとともに、一対のアンテナ２０はカバー２２で覆われているため、ユーザーの感電事故を回避することができるようになっている。

制御装置３０には、第１乃至第４のスイッチＡ−Ｄ及び第５乃至第８のスイッチＦ−Ｉが配置されており、第１乃至第８のスイッチＡ−Ｄ及びＦ−Ｉの各々に対して、アンテナ２０から発する超音波の周波数について、所定の範囲の周波数が対応づけられている。

ユーザーは、第１乃至第４のスイッチＡ−Ｄの中から一つ、さらに、第５乃至第８のスイッチＦ−Ｉの中から一つのスイッチを選択し、計二つのスイッチを押す。

例えば、ユーザーが第３のスイッチＣ及び第５のスイッチＦを選択すると、制御装置３０は電圧源４０から供給される電圧を第３のスイッチＣ及び第５のスイッチＦの組み合わせに対応する電圧に変圧し、変圧した電圧を一対のアンテナ２０に印加する。アンテナ２０からは、変圧した電圧に対応する周波数を有する超音波５０が茹で麺用タンク１１に満たされている水１０内に放射される。

図３は、第１乃至第８のスイッチＡ−Ｄ及びＦ−Ｉの各々に対応付けられた周波数（ｋＨｚ）の範囲、その周波数に適した麺の状態及び種類を示す表である。

第１乃至第４のスイッチＡ−Ｄは各々麺の状態を示すスイッチである。具体的には、第１のスイッチＡは乾燥麺を、第２のスイッチＢは生麺を、第３のスイッチＣはチルド麺を、第４のスイッチＤは冷凍麺を茹でるときにそれぞれ選択される。

また、第５乃至第８のスイッチＦ−Ｉは各々麺の種類を示すスイッチである。具体的には、第５のスイッチＦはうどん類を、第６のスイッチＧはパスタ類を、第７のスイッチＨは中華麺類を、第８のスイッチＩはそば類を茹でるときにそれぞれ選択される。

例えば、ユーザーが乾燥状態にあるそばを茹でるときには、第１のスイッチＡ（乾燥麺）と第８のスイッチＩ（そば類）とを選択する。これら二つのスイッチが選択されると、制御装置３０は電圧源４０から供給される電圧を第１のスイッチＡ及び第８のスイッチＩの組み合わせに対応する電圧に変圧し、その結果として、一対のアンテナ２０からは３５乃至６０ｋＨｚの周波数を有する超音波５０が水１０に対して発せられる。

あるいは、冷凍状態にあるパスタを茹でるときには、第４のスイッチＤ（冷凍麺）と第６のスイッチＧ（パスタ類）とを選択する。これら二つのスイッチが選択されると、制御装置３０は電圧源４０から供給される電圧を第４のスイッチＤ及び第６のスイッチＧの組み合わせに対応する電圧に変圧し、その結果として、一対のアンテナ２０からは３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波５０が発せられる。

このように、第１乃至第８のスイッチＡ−Ｄ及びＦ−Ｉは３５乃至７５ｋＨｚの周波数を細分化した範囲の各々に対応している。

３５乃至７５ｋＨｚの周波数は、後述するように、麺を茹でる時間を短縮するのに有効な周波数として発明者が見出した周波数である。

３５乃至７５ｋＨｚの周波数の範囲内において、種々の分割の仕方が可能である。図３とは異なる周波数の他の分割例を図４に示す。

図３に示した例と同様に、第１のスイッチＡは乾燥麺を、第２のスイッチＢは生麺を、第３のスイッチＣはチルド麺を、第４のスイッチＤは冷凍麺を茹でるときにそれぞれ選択され、第５のスイッチＦはうどん類を、第６のスイッチＧはパスタ類を、第７のスイッチＨは中華麺類を、第８のスイッチＩはそば類を茹でるときにそれぞれ選択される。

例えば、ユーザーが乾燥状態にあるそばを茹でるときには、第１のスイッチＡ（乾燥麺）と第８のスイッチＩ（そば類）とを選択する。これら二つのスイッチが選択されると、制御装置３０は電圧源４０から供給される電圧を第１のスイッチＡ及び第８のスイッチＩの組み合わせに対応する電圧に変圧し、その結果として、一対のアンテナ２０からは４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波５０が水１０に対して発せられる。

あるいは、チルド状態にあるパスタを茹でるときには、第３のスイッチＣ（チルド麺）と第６のスイッチＧ（パスタ類）とを選択する。これら二つのスイッチが選択されると、制御装置３０は電圧源４０から供給される電圧を第３のスイッチＣ及び第６のスイッチＧの組み合わせに対応する電圧に変圧し、その結果として、一対のアンテナ２０からは４０乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波５０が発せられる。

あるいは、冷凍状態にあるうどんを茹でるときには、第４のスイッチＤ（冷凍麺）と第５のスイッチＦ（うどん類）とを選択する。これら二つのスイッチが選択されると、制御装置３０は電圧源４０から供給される電圧を第４のスイッチＤ及び第５のスイッチＦの組み合わせに対応する電圧に変圧し、その結果として、一対のアンテナ２０からは５０乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波５０が発せられる。

後述する実験結果から明らかであるように、水１０に印加する超音波５０の周波数を図３に示したように設定することにより、麺を茹でる時間を短縮することができる。

さらに、水１０に印加する超音波５０の周波数を図４に示したように設定することにより、麺を茹でる時間を短縮することができるとともに、麺に粘弾性（コシ）を持たせることができ、さらに、麺の風味や香りを向上させることができる。

以下、図３または図４に示したような周波数を有する超音波を水１０に印加することにより、麺を茹でる時間を短縮することができ、さらには、麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることを示す実験結果を以下に説明する。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：麺の重量の２０倍
（２）鍋：円付鍋アルミニウム合金１０リットル製
（３）茹でる麺：４つの状態の麺（乾燥麺、生麺、チルド麺及び冷凍麺）の各々について４つの種類の麺（うどん類、パスタ類、中華麺類及びそば類）、すなわち、計１６個の麺を用いる
（４）芯温計：デジタル温度計（サ−ミスタ）
（５）熱源：ハーマン製ガスビルトインコンロ１３Ａ
（６）使用する周波数帯域：以下の７通り
（ａ）周波数０ｋＨｚ
（ｂ）周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満
（ｃ）周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満
（ｄ）周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満
（ｅ）周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満
（ｆ）周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満
（ｇ）周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満
（７）湯：水道水（軟水）
各周波数帯域における水は以下のものを使用した。
（ａ）周波数０ｋＨｚの超音波を印加する湯としては、新しい水を沸騰させて使用した
（ｂ）周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、（ａ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用した
（ｃ）周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、（ｂ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用した
（ｄ）周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、（ｃ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用した
（ｅ）周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、新しい水を沸騰させて使用した
（ｆ）周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、（ｅ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用した
（ｇ）周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、（ｆ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用した
（ｈ）周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、（ｇ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用した
（ｉ）周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の超音波を印加する湯としては、（ｈ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用した
例えば、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満の超音波を印加する場合には、（ａ）で使用した湯に減少水量分を継ぎ足して使用するが、この場合、麺の成分が湯に溶出し、湯の粘性粘度が増加する。湯の粘性粘度が増加すれば、湯の中での伝道伝熱が弱まり、茹で時間が長くなることになる。この状態で各周波数帯域の超音波を湯に印加して周波数別に茹で時間を測定することにより、伝道伝熱能力及び吸水能力を把握することができる。

（実験１：乾燥麺−うどん類）
実験１においては、乾燥状態にあるうどんについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２リットル
（２）麺の重量：１００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：乾燥（干し）うどん
（５）麺の成分：小麦粉、食塩
先ず、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（乾燥うどん）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、４８０秒であった。このため、実験１においては、標準茹で時間を４８０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図５は実験１の結果を示す表及びグラフである。

図５から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の６つの周波数帯域の全てにおいて、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（４８０秒）を下回っていた。

従って、実験１によれば、乾燥うどんを茹でている湯の中に３５乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、乾燥うどんを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図６は、茹で上がった乾燥うどんに対する官能評価試験の結果を示す表である。

湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と、３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合とでは、官能評価に大きな違いは出なかった。

これに対して、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満または４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、かたさ、粘弾性（コシ）、風味が最も良かった。この麺を咀嚼すると、甘味があった。

また、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と、３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合とでは、茹で上がった麺の香りはツーンと鼻につく香りであったが、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満または４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、茹で上がった麺の香りは甘くマイルドな香りであった。

５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満または６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と比較して、かたさは良く、粘弾性（コシ）は若干良かったが、風味及び香りには大きな違いがなかった。

従って、実験１によれば、乾燥うどんを茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（４８０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

温度差に幅があるのは、鍋内の湯に温度計を入れて、熱源を調整しながら、水温測定を行ったことによる。

各周波数帯域における温度差の幅は、温度計が示した温度を測定記録したものである。

この実験結果から明らかであるように、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．３度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．３度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験２：乾燥麺−パスタ類）
実験２においては、乾燥状態にあるパスタについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２リットル
（２）麺の重量：１００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：スパゲッティ
（５）麺の成分：デュラム小麦のセモリナ
（６）麺の太さ：１．４ｍｍ
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（スパゲッティ）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、３４０秒であった。このため、実験２においては、標準茹で時間を３４０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図７は実験２の結果を示す表及びグラフである。

図７から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の６つの周波数帯域の全てにおいて、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（３４０秒）を下回っていた。

従って、実験２によれば、スパゲッティを茹でている湯の中に３５乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、スパゲッティを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図８は、茹で上がったスパゲッティに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験２によれば、スパゲッティを茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験２において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（３４０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．５度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．５度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験３：乾燥麺−中華麺類）
実験３においては、乾燥状態にある中華麺についての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：１．５リットル
（２）麺の重量：７５ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：乾燥（干し）中華麺（即席麺）
（５）麺の成分：小麦粉、植物油、脂、食塩
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（乾燥中華麺）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、１８５秒であった。このため、実験３においては、標準茹で時間を１８５秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図９は実験３の結果を示す表及びグラフである。

図９から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満及び周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の５つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（１８５秒）を下回っていた。

周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の場合も、標準茹で時間（１８５秒）を下回ってはいるが、小差であるため、除外する。

従って、実験３によれば、乾燥中華麺を茹でている湯の中に３５乃至６０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、乾燥中華麺を茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図１０は、茹で上がった乾燥中華麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験３によれば、乾燥中華麺を茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験３において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（１８５秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．０度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．０度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験４：乾燥麺−そば類）
実験４においては、乾燥状態にあるそばについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２リットル
（２）麺の重量：１００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：乾燥（干し）そば
（５）麺の成分：小麦粉、そば粉、食塩
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（乾燥そば）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、３６０秒であった。このため、実験４においては、標準茹で時間を３６０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図１１は実験４の結果を示す表及びグラフである。

図１１から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の６つの周波数帯域の全てにおいて、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（３６０秒）を下回っていた。

従って、実験４によれば、乾燥そばを茹でている湯の中に３５乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、乾燥そばを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図１２は、茹で上がったそばに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験４によれば、乾燥そばを茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験４において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（３６０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．１度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．１度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験５：生麺−うどん類）
実験５においては、生のうどんについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２．８リットル
（２）麺の重量：１４０ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：生うどん
（５）麺の成分：小麦粉、食塩、酒精、酸味料
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（生うどん）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、３００秒であった。このため、実験５においては、標準茹で時間を３００秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図１３は実験５の結果を示す表及びグラフである。

図１３から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満及び周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の５つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（３００秒）を下回っていた。

周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の場合は、標準茹で時間（３００秒）と同時間であった。

従って、実験５によれば、生うどんを茹でている湯の中に３５乃至６０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、生うどんを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図１４は、茹で上がったうどんに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験５によれば、生うどんを茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験５において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（３００秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．９度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．９度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験６：生麺−パスタ類）
実験６においては、生のパスタについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２．０リットル
（２）麺の重量：１００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：スパゲッティ
（５）麺の成分：デュラム小麦のセモリナ
（６）麺の太さ：１．８ｍｍ
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（生うどん）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、４００秒であった。このため、実験６においては、標準茹で時間を４００秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図１５は実験６の結果を示す表及びグラフである。

図１５から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の６つの全ての周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（４００秒）を下回っていた。

従って、実験６によれば、生スパゲッティを茹でている湯の中に３５乃至６０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、生スパゲッティを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図１６は、茹で上がったスパゲッティに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験６によれば、生うどんを茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験６において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（４００秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９３．２度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９３．２度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験７：生麺−中華麺類）
実験７においては、生の中華麺についての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２．４リットル
（２）麺の重量：１２０ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：生ラーメン
（５）麺の成分：小麦粉、澱粉、植物油脂、卵白、酒精、かんすい、乳酸ナトリウム、カルシウム（貝）、クチナシ色素
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（生ラーメン）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、１８０秒であった。このため、実験７においては、標準茹で時間を１８０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図１７は実験７の結果を示す表及びグラフである。

図１７から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満及び周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の５つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（１８０秒）を下回っていた。

周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の場合は、標準茹で時間（１８０秒）と同時間であった。

従って、実験７によれば、生ラーメンを茹でている湯の中に３５乃至６０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、生ラーメンを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図１８は、茹で上がった乾燥中華麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験７によれば、生ラーメンを茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験７において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（１８０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

（実験８：生麺−そば類）
実験８においては、生のそばについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２．４リットル
（２）麺の重量：１２０ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：ざる専用そば
（５）麺の成分：小麦粉、そば粉、食塩、調味酢、卵白
（６）冷蔵温度：摂氏７度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（生そば）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、１００秒であった。このため、実験８においては、標準茹で時間を１００秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図１９は実験８の結果を示す表及びグラフである。

図１９から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満及び周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の５つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（１００秒）を下回っていた。

周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の場合は、標準茹で時間（１００秒）と同時間であった。

従って、実験８によれば、生そばを茹でている湯の中に３５乃至６０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、生そばを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図１９は、茹で上がったそばに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験８によれば、生そばを茹でている水の中に４０乃至５０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験８において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（１００秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満及び４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の二つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．２度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．２度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験９：チルド麺−うどん類）
実験９においては、チルド状態のうどんについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：４．０リットル
（２）麺の重量：２００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：茹でうどん
（５）麺の成分：小麦粉、澱粉、食塩、ソルビット
（６）冷蔵温度：摂氏７度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（茹でうどん）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、１２０秒であった。このため、実験９においては、標準茹で時間を１２０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図２１は実験９の結果を示す表及びグラフである。

図２１から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（１２０秒）を下回っていた。

従って、実験９によれば、茹でうどんを茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹でうどんを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図２２は、茹で上がったうどんに対する官能評価試験の結果を示す表である。

これに対して、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満または周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、かたさ、粘弾性（コシ）、風味が最も良かった。この麺を咀嚼すると、甘味があった。

また、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と、３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合とでは、茹で上がった麺の香りはツーンと鼻につく香りであったが、４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満または周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、茹で上がった麺の香りは甘くマイルドな香りであった。

６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満または７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と比較して、かたさは良く、粘弾性（コシ）は若干良かったが、風味及び香りには大きな違いがなかった。

従って、実験９によれば、生そばを茹でている水の中に４０乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験９において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（１２０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．０度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．０度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

なお、実験９において、麺に超音波を印加せずに、麺を茹でた場合、麺を十分に茹で上げるまでの時間は１２０秒であったが、その時点における麺の芯温を測定したところ、摂氏６９度であった。各周波数帯域を有する超音波を湯に印加した場合に、麺の芯温が摂氏６９度に達する時間を測定したところ、図２３に示すような結果を得た。

図２３から明らかであるように、チルド状のうどん類の場合、４５乃至７０ｋＨｚの周波数を有する超音波を湯に印加することにより、麺への熱移動を早めることが可能であることがわかる。

（実験１０：チルド麺−パスタ類）
実験１０においては、チルド状態のパスタについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：２リットル
（２）麺の重量：１００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：スパゲッティ
（５）麺の成分：デュラム小麦のセモリナ、小麦粉
（６）麺の太さ：１．４ｍｍ
（７）冷蔵温度：摂氏７度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（スパゲッティ）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、９０秒であった。このため、実験１０においては、標準茹で時間を９０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図２４は実験１０の結果を示す表及びグラフである。

図２４から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（９０秒）を下回っていた。

従って、実験１０によれば、チルド状のスパゲッティを茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、スパゲッティを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図２５は、茹で上がったスパゲッティに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験１０によれば、スパゲッティを茹でている水の中に４０乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１０において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（９０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．３度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．３度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験１１：チルド麺−中華麺類）
実験１１においては、チルド状態の中華麺についての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：１．５リットル
（２）麺の重量：７５ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：チルド中華麺
（５）麺の成分：小麦粉、植物油、脂、食塩
（６）冷蔵温度：摂氏７度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（中華麺）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、５５秒であった。このため、実験１１においては、標準茹で時間を５５秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図２６は実験１１の結果を示す表及びグラフである。

図２６から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（５５秒）を下回っていた。

従って、実験１１によれば、チルド状の中華麺を茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、中華麺を茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図２７は、茹で上がった中華麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験１１によれば、中華麺を茹でている水の中に４０乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１１において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（５５秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

（実験１２：チルド麺−そば類）
実験１２においては、チルド状態のそばについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：３．２リットル
（２）麺の重量：１６０ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：茹でそば
（５）麺の成分：小麦粉、そば粉、小麦蛋白、食塩、澱粉、そば葉粉末、調味料
（６）冷蔵温度：摂氏７度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（そば）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、８０秒であった。このため、実験１２においては、標準茹で時間を８０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図２８は実験１２の結果を示す表及びグラフである。

図２８から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（８０秒）を下回っていた。

従って、実験１２によれば、チルド状のそばを茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、そばを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図２９は、茹で上がったそばに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験１２によれば、そばを茹でている水の中に４０乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１２において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（８０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満及び６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．２度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．２度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験１３：冷凍麺−うどん類）
実験１３においては、冷凍状態のうどんについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：５．０リットル
（２）麺の重量：２５０ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：真打うどん（業務用）
（５）麺の太さ：７ｍｍ
（６）冷凍温度：−摂氏１８．５度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（うどん）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、９０秒であった。このため、実験１３においては、標準茹で時間を９０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図３０は実験１３の結果を示す表及びグラフである。

図３０から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（９０秒）を下回っていた。

従って、実験１３によれば、冷凍状態のうどんを茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、うどんを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図３１は、茹で上がったうどんに対する官能評価試験の結果を示す表である。

湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と、３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満及び４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合とでは、官能評価に大きな違いは出なかった。

４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合では、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と比較して、粘弾性（コシ）に向上が見られたが、かたさ、風味、香りについては同様であった。

これに対して、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満または周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、かたさ、粘弾性（コシ）、風味が最も良かった。この麺を咀嚼すると、甘味があった。

また、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と、３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合とでは、茹で上がった麺の香りはツーンと鼻につく香りであったが、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満または周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満を有する超音波を湯に印加した場合には、茹で上がった麺の香りは甘くマイルドな香りであった。

６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と比較して、かたさは良く、粘弾性（コシ）は良かったが、風味及び香りには大きな違いがなかった。

また、７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と比較して、同様の官能評価であった。

従って、実験１３によれば、うどんを茹でている水の中に５０乃至６５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１３において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満及び６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（９０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満及び６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．６度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．６度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験１４：冷凍麺−パスタ類）
実験１４においては、冷凍状態のパスタについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：４．６リットル
（２）麺の重量：２３０ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：スパゲッティ（業務用）
（５）麺の太さ：１．４ｍｍ
（６）冷凍温度：−摂氏１８．５度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（スパゲッティ）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、６０秒であった。このため、実験１４においては、標準茹で時間を６０秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

図３２は実験１４の結果を示す表及びグラフである。

図３２から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（６０秒）を下回っていた。

従って、実験１４によれば、冷凍状態のスパゲッティを茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、スパゲッティを茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図３３は、茹で上がったスパゲッティに対する官能評価試験の結果を示す表である。

これに対して、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満、周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、かたさ、粘弾性（コシ）、風味が最も良かった。この麺を咀嚼すると、甘味があった。

また、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）と、３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合とでは、茹で上がった麺の香りはツーンと鼻につく香りであったが、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満、周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を湯に印加した場合には、茹で上がった麺の香りは甘くマイルドな香りであった。

従って、実験１４によれば、スパゲッティを茹でている水の中に４０乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１４において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満及び６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（６０秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満及び６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．７度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．７度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験１５：冷凍麺−中華麺類）
実験１５においては、冷凍状態の中華麺についての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：４．０リットル
（２）麺の重量：２００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：もみ打ちラーメン（業務用）
（５）冷凍温度：−摂氏１８．５度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（中華麺）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、２２秒であった。このため、実験１５においては、標準茹で時間を２２秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

なお、湯に超音波を印加せずに中華麺類を茹で上げた時間は３０秒以下と短いため、正確な茹で時間の測定は難しい。このため、湯に中華麺を入れて、麺の型が崩れた時間を茹で時間として測定した。

図３４は実験１５の結果を示す表及びグラフである。

図３４から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（２２秒）を下回っていた。

従って、実験１５によれば、冷凍状態の中華麺を茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、中華麺を茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図３５は、茹で上がった中華麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験１５によれば、中華麺を茹でている水の中に４０乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１５において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

各周波数帯域のうち、麺を茹でる時間が短かった５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満及び６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域について、湯に超音波を印加しない場合（周波数が０ｋＨｚである場合）の茹で時間（２２秒）と同一の時間をかけて麺を茹でた場合に、麺を十分に茹でるのに必要な水温を測定したところ、以下の結果を得た。

この実験結果から明らかであるように、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満及び６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．１度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．１度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（実験１６：冷凍麺−そば類）
実験１６においては、冷凍状態のそばについての実験を行った。

実験条件は以下の通りである。
（１）湯量：４．０リットル
（２）麺の重量：２００ｇ
（３）麺を茹でる湯の温度：摂氏１００度
（４）麺の種類：そば（業務用）
（５）冷凍温度：−摂氏１８．５度
先ず、実験１と同様に、湯に超音波を印加せずに（すなわち、０ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加したのと同様の状態）、麺（そば）を茹で、十分に茹で上がるまでの時間を測定したところ、２２秒であった。このため、実験１６においては、標準茹で時間を２２秒に設定し、各周波数帯域において、麺が十分に茹で上がるまでの時間を測定し、その所要時間が標準茹で時間よりも短いか否かを判定する。

なお、湯に超音波を印加せずにそばを茹で上げた時間は３０秒以下と短いため、正確な茹で時間の測定は難しい。このため、湯に中華麺を入れて、麺の型が崩れた時間を茹で時間として測定した。

図３６は実験１６の結果を示す表及びグラフである。

図３６から明らかであるように、周波数３５ｋＨｚ以上４０ｋＨｚ未満、周波数４０ｋＨｚ以上４５ｋＨｚ未満、周波数４５ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満、周波数５０ｋＨｚ以上５５ｋＨｚ未満、周波数５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、周波数６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満、周波数６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満及び周波数７０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の８つの周波数帯域において、麺を茹でるのに必要な時間は標準茹で時間（２２秒）を下回っていた。

従って、実験１６によれば、冷凍状態のそばを茹でている湯の中に３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、中華麺を茹で上げるまでの時間を短縮することが可能であることがわかる。

図３７は、茹で上がったそばに対する官能評価試験の結果を示す表である。

従って、実験１６によれば、そばを茹でている水の中に４０乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を印加することにより、茹で上がった麺の粘弾性（コシ）、風味及び香りを向上させることができることがわかる。

さらに、実験１６において、以下のように、低水温でも麺を茹でることが可能であるか否かを検証する実験を行った。

この実験結果から明らかであるように、５５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満、６０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満及び６５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の三つの周波数帯域を湯に印加することにより、摂氏約９２．２度の湯であっても、摂氏１００度の湯の中で麺を茹でるのと同等に麺を茹でることが可能であることがわかる。摂氏約９２．２度の湯は、摂氏１００度の湯と比較して、水分蒸発量が少ないため、麺を茹でる鍋内部の水の減少量を抑制することができる。

（第二の実施形態）
図３８は、本発明の第二の実施形態に係る茹で時間短縮装置２００の構造を示す概略図である。

本実施形態に係る茹で時間短縮装置２００は、図３８に示すように、水（または湯）１０が満たされている茹で麺用タンク１１の中に浸漬された一対のアンテナ２０（図２参照）と、アンテナ２０が水１０中において超音波を発生するようにアンテナ２０を制御する制御装置６０と、本茹で時間短縮装置２００の使用者が、水１０の所定の温度と、水１０に印加する超音波の所定の周波数範囲とを制御装置６０に入力するための入力装置としての入力インターフェイス３５と、制御装置６０及び入力インターフェイス３５に電圧を供給する電圧源４０と、制御装置６０の作動プログラム及び各種データが記憶されている第一記憶装置７０と、制御装置６０に作動領域を提供する第二記憶装置８０と、茹で麺用タンク１１内の水１０の温度を測定し、測定した水温を示す水温信号９１を制御装置６０に送信する水温センサー９０と、茹で麺用タンク１１内の水１０を熱する加熱器９２と、から構成されている。

アンテナ２０は第一の実施形態におけるアンテナ２０と同じものである。

制御装置６０はＣＰＵ（ＣｅｎｔｒａｌＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＵｎｉｔ）からなる。

制御装置６０には、入力インターフェイス３５を介して、水１０の所定の温度と、水１０に印加する超音波の所定の周波数範囲とが入力される。さらに、制御装置６０は、水温センサー９０が測定した水温を示す水温信号９１を水温センサー９０から受信する。

後述するように、制御装置６０は、水温信号９１が示す水１０の温度に応じて、入力インターフェイス３５を介して入力された所定の周波数範囲内において、水１０に印加する超音波５０の周波数を変更する。さらに、制御装置６０は、水温信号９１が示す水１０の温度に応じて、加熱器９２をオン・オフ制御し、水温を調節する（例えば、水温を摂氏９２度に調節する）。

第一記憶装置７０はマスクＲＯＭ（ＲｅａｄＯｎｌｙＭｅｍｏｒｙ）その他の不揮発性メモリから構成されており、制御装置６０の作動を制御する制御プログラムが格納されている。

第二記憶装置８０はＲＡＭ（ＲａｎｄｏｍＡｃｃｅｓｓＭｅｍｏｒｙ）からなり、制御装置６０の作動領域として機能する。

すなわち、制御装置６０は第一記憶装置７０から制御プログラムを読み込み、第二記憶装置８０を作動領域として使用しつつ、その制御プログラムに従って作動する。

入力インターフェイス３５は、キーボード、マウスその他の入力手段からなり、使用者はこの入力インターフェイス３５を介して各種コマンド及びデータを制御装置６０に入力することができる。具体的には、本実施形態においては、使用者は、入力インターフェイス３５を介して、使用者が希望する水１０の温度（例えば、摂氏１００度）と、水１０に印加する超音波の所定の周波数範囲（例えば、４０−４５ｋＨｚ）とを入力する。

本実施形態に係る茹で時間短縮装置２００によれば、第一記憶装置７０に格納されている制御プログラムにより、制御装置６０を作動させることができ、作業の効率化を図ることができる。

本発明の第一の実施形態に係る茹で時間短縮装置の構造を示す概略図である。本発明の第一の実施形態に係る茹で時間短縮装置の一構成要素であるアンテナの部分的な斜視図である。本発明の第一の実施形態に係る茹で時間短縮装置における第１乃至第８のスイッチの各々に対応付けられた周波数（ｋＨｚ）の範囲、その周波数に適した麺の状態及び種類を示す表である。本発明の第一の実施形態に係る茹で時間短縮装置における第１乃至第８のスイッチの各々に対応付けられた周波数（ｋＨｚ）の範囲、その周波数に適した麺の状態及び種類を示す表である。実験１の結果を示す表及びグラフである。実験１において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験２の結果を示す表及びグラフである。実験２において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験３の結果を示す表及びグラフである。実験３において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験４の結果を示す表及びグラフである。実験４において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験５の結果を示す表及びグラフである。実験５において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験６の結果を示す表及びグラフである。実験６において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験７の結果を示す表及びグラフである。実験７において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験８の結果を示す表及びグラフである。実験８において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験９の結果を示す表及びグラフである。実験９において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験９における実験結果を示す表である。実験１０の結果を示す表及びグラフである。実験１０において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験１１の結果を示す表及びグラフである。実験１１において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験１２の結果を示す表及びグラフである。実験１２において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験１３の結果を示す表及びグラフである。実験１３において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験１４の結果を示す表及びグラフである。実験１４において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験１５の結果を示す表及びグラフである。実験１５において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。実験１６の結果を示す表及びグラフである。実験１６において茹で上がった麺に対する官能評価試験の結果を示す表である。本発明の第二の実施形態に係る茹で時間短縮装置の構造を示す概略図である。

符号の説明

１００本発明の第一の実施形態に係る茹で時間短縮装置
１０水（または湯）
１１茹で麺用タンク
２０アンテナ
２２カバー
２３固定具
３０制御装置
４０電圧源
２００本発明の第二の実施形態に係る茹で時間短縮装置
６０制御装置
３５入力インターフェイス
７０第一記憶装置
８０第二記憶装置
９０水温センサー
９２加熱器

Claims

麺を茹でる時間を短縮する装置であって、
湯の中で茹でられる麺の状態及び麺の種類の双方に応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置。
麺を茹でる時間を短縮する装置であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺、生麺、チルド麺及び冷凍麺の何れであるか、及び、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類及びそば類の何れであるかに応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置。
麺を茹でる時間を短縮する装置であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、うどん類またはパスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、うどん類、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、パスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺がチルド麺または冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、３５ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置。
麺を茹でる時間を短縮する装置であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がうどん類である場合には、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がパスタ類、中華麺類またはそば類の何れかである場合には、４０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する手段を有することを特徴とする装置。
麺を茹でる時間を短縮する装置であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、
湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、
湯の中で茹でられる麺が冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定する手段を有することを特徴とする装置。
麺を茹でる時間を短縮する方法であって、
湯の中で茹でられる麺の状態及び麺の種類の双方に応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法。
麺を茹でる時間を短縮する方法であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺、生麺、チルド麺及び冷凍麺の何れであるか、及び、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類及びそば類の何れであるかに応じて、３５乃至７５ｋＨｚの周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法。
麺を茹でる時間を短縮する方法であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、うどん類またはパスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺であり、かつ、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、うどん類、中華麺類またはそば類である場合には、３５ｋＨｚ以上６０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が生麺であり、かつ、パスタ類である場合には、３５ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺がチルド麺または冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、３５ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法。
麺を茹でる時間を短縮する方法であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がうどん類である場合には、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、
湯の中で茹でられる麺が冷凍麺であり、かつ、前記麺がパスタ類、中華麺類またはそば類の何れかである場合には、４０ｋＨｚ以上７５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加する過程を有することを特徴とする方法。
麺を茹でる時間を短縮する装置であって、
湯の中で茹でられる麺が乾燥麺または生麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、４０ｋＨｚ以上５０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、
湯の中で茹でられる麺がチルド麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５０ｋＨｚ以上６５ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定し、
湯の中で茹でられる麺が冷凍麺である場合には、前記麺がうどん類、パスタ類、中華麺類またはそば類の何れかであるかを問わず、５５ｋＨｚ以上７０ｋＨｚ未満の周波数を有する超音波を前記湯に印加し、かつ、前記湯の温度を少なくとも摂氏９２度に設定する過程を有することを特徴とする方法。
請求項６乃至１０の何れか一項に記載の方法をコンピュータに実行させるためのプログラム。