JP2007517526A - 煙香から由来する低風味抗微生物薬 - Google Patents
煙香から由来する低風味抗微生物薬 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2007517526A JP2007517526A JP2006549562A JP2006549562A JP2007517526A JP 2007517526 A JP2007517526 A JP 2007517526A JP 2006549562 A JP2006549562 A JP 2006549562A JP 2006549562 A JP2006549562 A JP 2006549562A JP 2007517526 A JP2007517526 A JP 2007517526A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- smoke
- soot
- food product
- origin
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000779 smoke Substances 0.000 title claims abstract description 165
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title abstract description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title abstract description 17
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 title description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 55
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 41
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 31
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000004071 soot Substances 0.000 claims description 55
- 241000186781 Listeria Species 0.000 claims description 50
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 claims description 30
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 24
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 15
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 10
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 claims description 8
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 claims description 8
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 6
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims description 4
- 241000588914 Enterobacter Species 0.000 claims description 4
- 241000588731 Hafnia Species 0.000 claims description 4
- 241000588748 Klebsiella Species 0.000 claims description 4
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 claims description 4
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 4
- 241000607768 Shigella Species 0.000 claims description 4
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 claims description 4
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 4
- CJNBYAVZURUTKZ-UHFFFAOYSA-N hafnium(IV) oxide Inorganic materials O=[Hf]=O CJNBYAVZURUTKZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims description 4
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 claims description 4
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 4
- 241000588923 Citrobacter Species 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims 4
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 claims 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 abstract description 39
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 description 47
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 21
- 239000001974 tryptic soy broth Substances 0.000 description 16
- 235000019692 hotdogs Nutrition 0.000 description 15
- 108010050327 trypticase-soy broth Proteins 0.000 description 15
- 241000288147 Meleagris gallopavo Species 0.000 description 12
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 12
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 12
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 11
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 10
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 10
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 9
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 9
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 6
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 5
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 5
- 239000006150 trypticase soy agar Substances 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 4
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 4
- 239000001965 potato dextrose agar Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 4
- 101100492681 Arabidopsis thaliana ATE1 gene Proteins 0.000 description 3
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 3
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 101100223955 Saccharomyces cerevisiae (strain ATCC 204508 / S288c) DLS1 gene Proteins 0.000 description 3
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 241000607720 Serratia Species 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 2
- 244000078673 foodborn pathogen Species 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 2
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 2
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N streptomycin Chemical compound CN[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@](C=O)(O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@H]1O UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N 0.000 description 2
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 2
- 101100355949 Caenorhabditis elegans spr-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 241001646719 Escherichia coli O157:H7 Species 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 230000005526 G1 to G0 transition Effects 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000186805 Listeria innocua Species 0.000 description 1
- 201000009906 Meningitis Diseases 0.000 description 1
- 206010035664 Pneumonia Diseases 0.000 description 1
- 208000035415 Reinfection Diseases 0.000 description 1
- 241001635184 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Muenster Species 0.000 description 1
- 241000293869 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium Species 0.000 description 1
- 206010040047 Sepsis Diseases 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002814 agar dilution Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000002815 broth microdilution Methods 0.000 description 1
- 150000001721 carbon Chemical class 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009795 derivation Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 1
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 238000012770 revaccination Methods 0.000 description 1
- JQXXHWHPUNPDRT-WLSIYKJHSA-N rifampicin Chemical compound O([C@](C1=O)(C)O/C=C/[C@@H]([C@H]([C@@H](OC(C)=O)[C@H](C)[C@H](O)[C@H](C)[C@@H](O)[C@@H](C)\C=C\C=C(C)/C(=O)NC=2C(O)=C3C([O-])=C4C)C)OC)C4=C1C3=C(O)C=2\C=N\N1CC[NH+](C)CC1 JQXXHWHPUNPDRT-WLSIYKJHSA-N 0.000 description 1
- 229960001225 rifampicin Drugs 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 229960005322 streptomycin Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 238000002255 vaccination Methods 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A23L3/34635—
-
- A23L3/3463—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D15/00—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
- A23B4/048—Smoking; Smoking devices with addition of chemicals other than natural smoke
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/27—Smoke flavours
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
ここで開示する主題は、食料品を抗微生物処理するための方法、及び組成物を提供する。さらに、ここで開示される主題は、燻煙液の由来物、及び食料品に燻製の風味を付与することなしに微生物の生育を阻害するために、該由来物を用いて食料品を処理する方法を提供する。
【選択図】図１
【選択図】図１
Description
（関連出願）
本出願書類は、２００４年１月１３日に出願された米国仮特許出願番号第60/536,160号に対して利益を主張し、その開示は、その全てにおいて引用により本明細書中に組み込まれている。
本出願書類は、２００４年１月１３日に出願された米国仮特許出願番号第60/536,160号に対して利益を主張し、その開示は、その全てにおいて引用により本明細書中に組み込まれている。
（技術分野）
ここで開示する主題は、食料品を抗微生物処理するための方法、及び組成物に関するものである。さらに、ここで開示される主題は、燻煙液の由来物、及び食料品に燻製の風味を付与することなしに微生物の生育を阻害するために、該由来物を用いて食料品を処理する方法に関するものである。
ここで開示する主題は、食料品を抗微生物処理するための方法、及び組成物に関するものである。さらに、ここで開示される主題は、燻煙液の由来物、及び食料品に燻製の風味を付与することなしに微生物の生育を阻害するために、該由来物を用いて食料品を処理する方法に関するものである。
（略語表）
ＣＦＵ - コロニー形成単位
ＤＬＳ - 燻煙液の由来物
ＫＳＵ - カンザス州立大学
ＬＳ - 燻煙液
ＭＥＢ - 麦芽抽出ブロス
ＭＩＣ - 最小阻害濃度
ＭＯＸ - 改良オックスフォード寒天
ＰＤＡ - ポテトデキストロース寒天
ＰＷ - ペプトン水
ＲＴＥ - インスタント食品
ＲＴＣ - 調理準備済み食料品
ＴＳＡ - トリプティックソイ寒天
ＴＳＢ - トリプティックソイブロス
ＣＦＵ - コロニー形成単位
ＤＬＳ - 燻煙液の由来物
ＫＳＵ - カンザス州立大学
ＬＳ - 燻煙液
ＭＥＢ - 麦芽抽出ブロス
ＭＩＣ - 最小阻害濃度
ＭＯＸ - 改良オックスフォード寒天
ＰＤＡ - ポテトデキストロース寒天
ＰＷ - ペプトン水
ＲＴＥ - インスタント食品
ＲＴＣ - 調理準備済み食料品
ＴＳＡ - トリプティックソイ寒天
ＴＳＢ - トリプティックソイブロス
（背景）
食料品における微生物の存在は、公衆衛生にかなり関係している。例えば、エシェリキアコリ（Escherichia coli）の様々な菌株に関連した食物媒介性の病気や死の発生が、頻繁に報告されている。事実、E.コリ O157:H7は、食物媒介性の病原体として認知されており、調理済の牛肉製品、とりわけ、ひき肉を汚染することが見出されている。
他のそのような食物媒介性病原体は、リステリア モノサイトジーンズ（Listeria monocytogenes）であり、これは肺炎、髄膜炎、及び敗血症を引き起こし得る。食肉加工工場におけるリステリア モノサイトジーンズの罹患率は、梱包者に密接に関連しており、現在の主要な健康への脅威になると考えられる。加工された食肉製品におけるリステリア モノサイトジーンズの存在は、該バクテリアが食物中で成長し、かつ冷蔵条件下において感染量を増加し得るという、公衆への危険性を示す。
食料品における微生物の存在は、公衆衛生にかなり関係している。例えば、エシェリキアコリ（Escherichia coli）の様々な菌株に関連した食物媒介性の病気や死の発生が、頻繁に報告されている。事実、E.コリ O157:H7は、食物媒介性の病原体として認知されており、調理済の牛肉製品、とりわけ、ひき肉を汚染することが見出されている。
他のそのような食物媒介性病原体は、リステリア モノサイトジーンズ（Listeria monocytogenes）であり、これは肺炎、髄膜炎、及び敗血症を引き起こし得る。食肉加工工場におけるリステリア モノサイトジーンズの罹患率は、梱包者に密接に関連しており、現在の主要な健康への脅威になると考えられる。加工された食肉製品におけるリステリア モノサイトジーンズの存在は、該バクテリアが食物中で成長し、かつ冷蔵条件下において感染量を増加し得るという、公衆への危険性を示す。
安全な食物供給を維持することの重要性を考慮し、食物の中、又は表面に存在し得る病原菌を殺すための試みとして、様々なアプローチが行われている。1つの慣習的アプローチは、スモークハウスにおいて食料品を燻製にすることである。しかし、これは、大きなスペースを必要とする時間のかかるプロセスであり、それゆえより効率的な方法が望まれる。
現在、木の煙を用いた食物の処理は、実質的に、"燻煙液"の使用に代わっており、これは、該溶液の液、又は蒸気に曝された食肉に、煙の色、又は色彩、及び燻製の風味を付与することができる液体凝縮物を含む液体である。燻煙液のこれらの特性に加えて、現在、食肉製品の加工に適用される燻煙液の調合液は、リステリア モノサイトジーンズのような細菌に対して抗微生物活性を有することも知られている。
残念なことに、燻煙液の適用は、おそらくリステリア モノサイトジーンズを殺すために食肉加工している間で非常に効果的であるが、近年、調理から、食肉加工段階の最後の梱包時の間のいくつかの点に、リステリア モノサイトジーンズ細菌によって再接種、又は再汚染される危険性があることが明らかとなった。残念なことに、再接種による極めて低いレベルの細菌の汚染は、その食肉製品が貯蔵棚に一定期間保存されている時間によって、危険な高レベルの細菌を生じ得る。
残念なことに、燻煙液の適用は、おそらくリステリア モノサイトジーンズを殺すために食肉加工している間で非常に効果的であるが、近年、調理から、食肉加工段階の最後の梱包時の間のいくつかの点に、リステリア モノサイトジーンズ細菌によって再接種、又は再汚染される危険性があることが明らかとなった。残念なことに、再接種による極めて低いレベルの細菌の汚染は、その食肉製品が貯蔵棚に一定期間保存されている時間によって、危険な高レベルの細菌を生じ得る。
その問題を解決するための試みにおいて、研究者らは、梱包された食肉製品上でのリステリア モノサイトジーンズの再接種とそれに続く増殖を防ぐために、食肉加工工場で、梱包前に該食肉製品に燻煙液を直接塗布することを実施している。Lindnerの米国特許番号第5.043,174号を参照されたい。それゆえ、該細菌を、該燻煙液、及び食肉加工過程の間に行われる熱処理によって最初に殺すか、又は最小限に抑え、かつ梱包前に、細菌、又は他の微生物による食肉製品の再接種を制御するために、燻煙液の他の処理を加工食料品の表面に直接適用する。
単純で効果的ではあるが、しかし、このアプローチはいつも受け入れられるものではない。なぜならば従来の食肉梱包過程に続いて塗布された燻煙液を有する食肉製品は、逆に味に影響を与えるためである。付加的な燻煙液は、食肉製品の好ましくない燻製の風味の過剰増加となり、かつ一般的に商業的に不十分な製品となる。さらに重要なことには、燻煙液を用いた食料品の処理は、煙香を有することを全く意図しない食料品において、特に望ましくない。従って、実質的に食べられず、かつ結果として商品にならない食肉製品となるわけではない危険な病原体が食料品に生育する問題を解決するために、探求が続けられている。
その結果必要とされていることは、抗微生物活性を有し、食料品に燻製の風味を付与しない燻煙液の由来物である。この必要性を満たすために、ここで開示する主題は、燻煙液の由来物、及び食料品にその燻製の風味を変化させることなしに微生物の成長を阻害する燻煙液の由来物を用いた食料品の処理方法を提供する。
（要旨）
ここで開示する主題は、食料品における微生物の生育を阻害する方法を提供する。いくつかの実施態様において、該方法は、該食料品に煙香を付与しない、燻煙液の由来物を用いて該食料品を処理する方法を含み、それによって、微生物の生育を阻害する。いくつかの実施態様において、該微生物は、細菌、酵母、及び真菌からなる群から選択される。いくつかの実施態様において、該細菌は、ストレプトコッカス（Streptococcus）、シゲラ（Shigella）、ハフニア（Hafnia）、エンテロバクター（Enterobacter）、セラティア（Serratia）、スタフィロコッカス（Staphylococcus）、シュードモナス（Pseudomonas）、シトロバクター（Citrobacter）、クレブシエラ（Klebsiella）、エシェリキアコリ（Escherichia coli）、リステリア（Listeria）、及びサルモネラ（Salmonella）の種からなる群から選択される。いくつかの実施態様において、該酵母はサッカロマイセス（Saccharomyces）の種である。いくつかの実施態様において、該真菌はアスペルギルス（Aspergillus）の種である。
ここで開示する主題は、食料品における微生物の生育を阻害する方法を提供する。いくつかの実施態様において、該方法は、該食料品に煙香を付与しない、燻煙液の由来物を用いて該食料品を処理する方法を含み、それによって、微生物の生育を阻害する。いくつかの実施態様において、該微生物は、細菌、酵母、及び真菌からなる群から選択される。いくつかの実施態様において、該細菌は、ストレプトコッカス（Streptococcus）、シゲラ（Shigella）、ハフニア（Hafnia）、エンテロバクター（Enterobacter）、セラティア（Serratia）、スタフィロコッカス（Staphylococcus）、シュードモナス（Pseudomonas）、シトロバクター（Citrobacter）、クレブシエラ（Klebsiella）、エシェリキアコリ（Escherichia coli）、リステリア（Listeria）、及びサルモネラ（Salmonella）の種からなる群から選択される。いくつかの実施態様において、該酵母はサッカロマイセス（Saccharomyces）の種である。いくつかの実施態様において、該真菌はアスペルギルス（Aspergillus）の種である。
ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該食料品は、インスタント食品（ＲＴＥ）である。いくつかの実施態様において、インスタント食品は、家禽肉、豚肉、又は牛肉を含む。いくつかの実施態様において、ＲＴＥ食料品は、デリミート（例えば、七面鳥、ローストビーフ、ハム、鶏、サラミ、ボローニャなど）、及びホットドッグを含む。
ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該食料品は、調理準備済み（ＲＴＣ）食料品である。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、家禽肉、豚肉、牛肉、又は焼いたパン生地製品を含む。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、牛のひき肉、又は食パンやロールパンのような、焼いたパン生地製品を含む。
ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該食料品は、調理準備済み（ＲＴＣ）食料品である。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、家禽肉、豚肉、牛肉、又は焼いたパン生地製品を含む。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、牛のひき肉、又は食パンやロールパンのような、焼いたパン生地製品を含む。
ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は以下を含む：（a）単位容量当たり０から約６％重量（ｗ/ｖ）の濃度の滴定酸度；（b）単位容量当たり少なくとも３％重量（ｗ/ｖ）のカルボニル；（c）単位容量当たり約０．５％未満の濃度のフェノール；及び（d）単位容量当たり約９７％重量（ｗ/ｖ）未満の濃度の水である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約８．０から約１２．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニルを含み、かつpHは約５．０から約６．０である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約３．０から約８．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニル、単位容量当たり約０．０１から０．５％重量（ｗ/ｖ）の濃度のフェノールを含み、かつpHは約５．０から約６．０である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、少なくとも約３．０のpHを有する。いくつかの実施態様において、該pHは約４．５から６．５の間である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり少なくとも１０％重量（ｗ/ｖ）のカルボニルを含む。
いくつかの実施態様において、燻煙液の１つの由来物は、燻煙液をエバポレータ処理して、該燻煙液の由来物を製造するように低沸点成分を分離、凝縮することで製造される。いくつかの実施態様において、おがくずは、低風味製品を製造するように、熱分解前に使用される。多様なこれらの製品、及び由来物は、ある範囲のカルボニル濃度を作り出すために互いにブレンドすることができる。これらは、実質的にフェノールを減らすために処理される炭素であり得る。また、これらはpH／酸性度を調整するための中和剤を用いて処理され得る。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、該食料品上に噴霧される。いくつかの実施態様において、該食料品は、燻煙液の由来物の溶液に浸される。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、付加的な湿潤剤を含む。いくつかの実施態様において、該付加的な湿潤剤はポリソルベートを含む。
いくつかの実施態様において、ここで開示される主題は、少なくとも約１分間、少なくとも約７３．９℃で食料品を加熱することを含む。いくつかの実施態様において、該過熱ステップは、該処理ステップの後に行われる。
いくつかの実施態様において、ここで開示される主題は、少なくとも約１分間、少なくとも約７３．９℃で食料品を加熱することを含む。いくつかの実施態様において、該過熱ステップは、該処理ステップの後に行われる。
また、ここで開示される主題は、燻煙液の抗微生物性由来物を提供する。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、以下のものである：（i）単位容量当たり少なくとも３％重量（ｗ/ｖ）のカルボニルを含み；（ii）食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、該食料品に煙香は付与されず；かつ（iii）食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、ストレプトコッカス、シゲラ、ハフニア、エンテロバクター、セラティア、スタフィロコッカス、シュードモナス、シトロバクター、クレブシエラ、エシェリキアコリ、リステリア、サルモネラ、サッカロマイセス、及びアスペルギルスからなる群から選択される微生物の食料品上における生育を阻害するものである。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、約３．０以上のpHを有する。いくつかの実施態様において、該pHは、約４．５から６．５の間である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり少なくとも１０％重量（ｗ/ｖ）のカルボニルを含む。
いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は以下を含む：（a）単位容量当たり０から約６％重量（ｗ/ｖ）の濃度の滴定酸度；（b）単位容量当たり少なくとも約３％重量（ｗ/ｖ）のカルボニル；（c）単位容量当たり約０．５％重量（ｗ/ｖ）以下の濃度のフェノール；及び（d）単位容量当たり約９７％重量（ｗ/ｖ）以下の濃度の水である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約８．０から約１２．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニルを含み、かつpHは約５．０から約６．０である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約５．０から約８．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニル、単位容量当たり約０．０１から０．５％重量（ｗ/ｖ）の濃度のフェノール成分を含み、かつpHは約５．０から約６．０である。
いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は以下を含む：（a）単位容量当たり０から約６％重量（ｗ/ｖ）の濃度の滴定酸度；（b）単位容量当たり少なくとも約３％重量（ｗ/ｖ）のカルボニル；（c）単位容量当たり約０．５％重量（ｗ/ｖ）以下の濃度のフェノール；及び（d）単位容量当たり約９７％重量（ｗ/ｖ）以下の濃度の水である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約８．０から約１２．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニルを含み、かつpHは約５．０から約６．０である。いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、単位容量当たり約５．０から約８．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニル、単位容量当たり約０．０１から０．５％重量（ｗ/ｖ）の濃度のフェノール成分を含み、かつpHは約５．０から約６．０である。
ここで開示される主題のいくつかの実施態様において、該食料品はインスタント食品である。
いくつかの実施態様において、該インスタント食品は、家禽肉、豚肉、牛肉、又は焼いたパン生地製品を含む。いくつかの実施態様において、ＲＴＥ食料品は、デリミート（例えば、七面鳥、ローストビーフ、ハム、鶏、サラミ、ボローニャなど）、又はホットドッグを含む。
いくつかの実施態様において、該食料品は、調理準備済み食料品である。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、家禽肉、豚肉、又は牛肉を含む。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、牛のひき肉を含む。いくつかの実施態様において、ＲＴＣは、食パンやロールパンのような焼いたパン生地製品を含む。
いくつかの実施態様において、該インスタント食品は、家禽肉、豚肉、牛肉、又は焼いたパン生地製品を含む。いくつかの実施態様において、ＲＴＥ食料品は、デリミート（例えば、七面鳥、ローストビーフ、ハム、鶏、サラミ、ボローニャなど）、又はホットドッグを含む。
いくつかの実施態様において、該食料品は、調理準備済み食料品である。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、家禽肉、豚肉、又は牛肉を含む。いくつかの実施態様において、該調理準備済み食料品は、牛のひき肉を含む。いくつかの実施態様において、ＲＴＣは、食パンやロールパンのような焼いたパン生地製品を含む。
いくつかの実施態様において、該燻煙液の由来物は、付加的な湿潤剤を含む。いくつかの実施態様において、該付加的な湿潤剤は、ポリソルベートを含む。
ここで開示される主題の目的は、上記に規定され、ここで開示される主題の他の目的、及び利点は、下記説明、及び限定されない実施例の検討後に、当業者に明らかになるであろう。
ここで開示される主題の目的は、上記に規定され、ここで開示される主題の他の目的、及び利点は、下記説明、及び限定されない実施例の検討後に、当業者に明らかになるであろう。
（詳細な説明）
明細書中に引用した特許、特許出願書類、及び特許でない文献を含む、すべての引用文献は、それらが補足し、説明し、背景を提供し、又は方法論、技術、及び／又は構成を教示、引用により組み込まれる。また引用文献によって含まれるものに、Moeller及び／又はMoellerらの、米国特許第5,637,339号、第6,214,395号、第6,261,623号、第6,541,053号がある。
明細書中に引用した特許、特許出願書類、及び特許でない文献を含む、すべての引用文献は、それらが補足し、説明し、背景を提供し、又は方法論、技術、及び／又は構成を教示、引用により組み込まれる。また引用文献によって含まれるものに、Moeller及び／又はMoellerらの、米国特許第5,637,339号、第6,214,395号、第6,261,623号、第6,541,053号がある。
（Ｉ．定義）
本明細書中で用いられているすべての技術、及び科学用語は、下記において、他に定義されない限り、当業者によって、共通に理解されるものと同じ意味を有することが意図される。本明細書中で使用される技術の参照は、当業者に共通に理解される技術を参照し、それらの技術の変化、又は当業者によって理解されるであろう同等の技術の置換を含むことが意図される。以下の用語は、当業者によってよく理解されるべきと考えられるが、以下の定義は、ここで開示される主題の説明を手助けするために示される。
本明細書中で用いられているすべての技術、及び科学用語は、下記において、他に定義されない限り、当業者によって、共通に理解されるものと同じ意味を有することが意図される。本明細書中で使用される技術の参照は、当業者に共通に理解される技術を参照し、それらの技術の変化、又は当業者によって理解されるであろう同等の技術の置換を含むことが意図される。以下の用語は、当業者によってよく理解されるべきと考えられるが、以下の定義は、ここで開示される主題の説明を手助けするために示される。
長年にわたる特許法の慣習に従って、“a”、“an”、及び“the”の用語は、特許請求の範囲を含む本出願において使用される場合、“１以上”を意味する。
本明細書中で使用されているように、単語“又は”は、他に特別に示していない限り、“及び／又は”の“包括的な”意味で使われ、かつ“か／又は”の “排他的な” 意味ではない。
本明細書中で使用されているように、句“燻煙液（ＬＳ）”は、該溶液の液体又は気体にさらされた食料品に、煙の色又は色彩、及び燻製の風味を付与できる液体試料を含む溶液を意味する。燻煙液の使用は、食肉加工において多くの利点を提供し、それは、食肉の燻製時に連続処理を使用することができ、そこで処理された食肉製品に、燻製の味、及び色彩を一様に与えることができることである。木の煙に代わる燻煙液の使用は、今では食肉加工の習慣であり、かつ代表的な米国特許番号第3,873,741号；第4,250,199号；第4,298,435号；及び第5,043,174号の引例で、十分に認識され得る。
本明細書中で使用されているように、単語“又は”は、他に特別に示していない限り、“及び／又は”の“包括的な”意味で使われ、かつ“か／又は”の “排他的な” 意味ではない。
本明細書中で使用されているように、句“燻煙液（ＬＳ）”は、該溶液の液体又は気体にさらされた食料品に、煙の色又は色彩、及び燻製の風味を付与できる液体試料を含む溶液を意味する。燻煙液の使用は、食肉加工において多くの利点を提供し、それは、食肉の燻製時に連続処理を使用することができ、そこで処理された食肉製品に、燻製の味、及び色彩を一様に与えることができることである。木の煙に代わる燻煙液の使用は、今では食肉加工の習慣であり、かつ代表的な米国特許番号第3,873,741号；第4,250,199号；第4,298,435号；及び第5,043,174号の引例で、十分に認識され得る。
また、ＬＳは、抗微生物活性を有することが見出されている。例えば、米国特許番号第5,043,174号は、ＬＳでホットドッグを処理することにより（ZESTI-SMOKE (コード 10)、アメリカ合衆国、テネシー州、クロスビルのMastertaste社から入手可能）、処理後のリステリア モノサイトジーンズの再感染を防ぐことができることを開示している。しかし、使用されるＬＳは、処理済食料品に、燻製の風味を十分に与えるが、特定の状況下では望ましくないことがある。それゆえ、処理段階中に、食料品に燻製の風味を与えず、抗微生物活性を有する燻煙液の由来物を生産することは有利であろう。本明細書中で主張し、描写し、開示された構成や方法の結果は予期されなかった驚くべきものである。
本明細書中で使用されているように、“抗微生物活性”という句は、一般的に、微生物を殺す（殺菌性、及び微生物分解活性を含むが、これらに限定されない。）か、又は微生物の成長を阻害する（微生物静活性を含むが、これに限定されない。）のどちらかを生じる、燻煙液、又は燻煙液の由来物の活性を意味する。微生物の成長阻害に関して、“抗微生物活性”という用語は、完全阻害（すなわち、微生物は、ＤＬＳの存在下において全く成長しない、あるいは検出不可能な割合である。）及び部分的阻害の両方を示し、後者は微生物の成長の開始を引き伸ばすか、又はその微生物が成長する速度を減らすか、あるいはその両方により特徴付けられる。
本明細書中で用いられているように、“燻煙液の由来物（ＤＬＳ）”という句は、所定の使用に適切な特徴を有する燻煙液の由来物を意味する。ＤＬＳは燻煙液の画分であり、例えば、従来の燻煙液をエバポレータを通して処理して、燻煙液溶液の由来物を製造するように、該燻煙液の低沸点成分を分離、凝縮することで調製される。従って、“燻煙液の由来物”、“由来物”、“燻煙液画分”、及び“画分”の句は、本明細書中で同義的に使用され、かつ燻煙液それ自身から単離された燻煙液の成分であり、続いてさらなる調製及び/又は改質段階が、あってもなくてもよい。いくつかの実施態様において、ＤＬＳは抗微生物活性として特徴付けられており、かつ食料品がＤＬＳで処理された場合、食料品に燻製の風味はつかない。
本明細書中で用いられているように、“インスタント食品（ＲＴＥ）”という句は、すぐに、又は再加熱した後に消費することができるように調製された食料品を意味する。典型的なＲＴＥ食料品は、デリミート（例えば、七面鳥、ローストビーフ、ハム、鶏、サラミ、ボローニャなど）、及びホットドッグを含む。
ＲＴＥ食料品は、調理準備済み食料品と対比され得る。通常、調理準備済み食料品は、生もの、家禽肉、豚肉、及び牛肉のような調理されていない食材、並びに焼いたパン生地製品のような一部分調理された/焼いた食材を含む。典型的な調理準備済食料品は、家禽肉、豚肉、及び牛肉（例えば牛のひき肉）、並びに食パンやロールパンなどの焼いたパン生地製品である。ＲＴＣ食料品は、海産物、野菜、及び他の最小限に加工された食材を含む。
ＲＴＥ食料品は、調理準備済み食料品と対比され得る。通常、調理準備済み食料品は、生もの、家禽肉、豚肉、及び牛肉のような調理されていない食材、並びに焼いたパン生地製品のような一部分調理された/焼いた食材を含む。典型的な調理準備済食料品は、家禽肉、豚肉、及び牛肉（例えば牛のひき肉）、並びに食パンやロールパンなどの焼いたパン生地製品である。ＲＴＣ食料品は、海産物、野菜、及び他の最小限に加工された食材を含む。
（II. 燻煙液からの燻煙液由来物の調製）
当業者にとってよく知られていることとして、広葉樹材のおがくずの熱分解から得られる燻煙液の組成物は、セルロース、ヘミセルロース、及びリグニンの熱分解からの一次的成分を含む。とりわけ、該燻煙液の組成物は、４００以上にわたる様々な化学物質を含み、それゆえ、燻煙液の組成物は、特定の種類の化合物、すなわち酸（％滴定酸度、米国特許番号第6,214,395号に開示されている方法を用いて決定される。）、フェノール成分、及びカルボニルの含有量により特徴付けられる。
当業者にとってよく知られていることとして、広葉樹材のおがくずの熱分解から得られる燻煙液の組成物は、セルロース、ヘミセルロース、及びリグニンの熱分解からの一次的成分を含む。とりわけ、該燻煙液の組成物は、４００以上にわたる様々な化学物質を含み、それゆえ、燻煙液の組成物は、特定の種類の化合物、すなわち酸（％滴定酸度、米国特許番号第6,214,395号に開示されている方法を用いて決定される。）、フェノール成分、及びカルボニルの含有量により特徴付けられる。
該酸は、防腐剤であり、かつpH調整剤である。商業的な燻煙液組成物は、約２．５以下のpH、より一般的には約２．３以下のｐＨ、及び約３％から約１８％の容量あたりa％の滴定酸度を有する。該フェノール成分は、燻煙液組成物に、燻製の風味、及び香りを与え、通常、フェノール成分含有量は、約１０から約４５ｍｇ／ｍｌであり、さらに一般的には、約１４から約３０ｍｇ／ｍｌである。該カルボニルは、燻煙液組成物に茶色発色能を付与する。該フェノール成分、及び該カルボニルは、米国特許番号第4,431,032号に記載されているように測定することができ、それには、燻煙液組成物から、望ましくないタール成分を除去する技術が記載されている。該酸、及びカルボニルは、二次的に、燻煙液組成物の燻製の風味を付与することを注記する。
テネシー州クロスビルのMastertaste社は、さまざまな燻煙液の製造会社である。例証的な燻煙液には、ＺＥＳＴＩ−ＳＭＯＫＥ コード１０、及びＺＥＳＴＩ−ＳＭＯＫＥ コードＶがある。これらの燻煙液の明細は以下の通りである：
コード10 コードＶ
酸度 (％ w/v) 10.5-11.0 6.8-7.8
染色指数 69-80 なし
カルボニル濃度 (g/100mL) 15-25 2.0-7.0
フェノール濃度 (mg/mL) 12-22 1.0-4.0
特有の比重（ｗ/ｖ） (25°C) 1.068-1.079 1.005-1.015
密度 (lbs/gal) 8.90-8.99 8.37-8.46
pH 2-3 2.0-2.4
色 琥珀色 琥珀色
コード10 コードＶ
酸度 (％ w/v) 10.5-11.0 6.8-7.8
染色指数 69-80 なし
カルボニル濃度 (g/100mL) 15-25 2.0-7.0
フェノール濃度 (mg/mL) 12-22 1.0-4.0
特有の比重（ｗ/ｖ） (25°C) 1.068-1.079 1.005-1.015
密度 (lbs/gal) 8.90-8.99 8.37-8.46
pH 2-3 2.0-2.4
色 琥珀色 琥珀色
ここで開示される主題により開始物質として利用されるＺＥＳＴＩ−ＳＭＯＫＥ コードＶの画分は、ＺＥＳＴＩ−ＳＭＯＫＥ コード１０の由来物、又は二次的生成物として製造され得る。該コード１０は、分離器（例えば、AVPエバポレーター）を通して、供給原料として該コード１０を供給することにより処理され得る。該原料は、最初に、低沸点の酸を除去するために加熱され、次に二次的生成物としてのコードＶに凝縮される。また、この処理は、従来の燻煙液よりも高い、酸の割合、染色指数、カルボニル及びフェノール濃度、特有の比重（ｗ/ｖ）、密度、及び暗い色を有し、かつ様々な最終用途のための、テネシー州クロスビルのMastertaste社から商標ＳＵＰＥＲＳＭＯＫＥとして売られている凝縮燻煙液を与える。
該コード Ｖの由来物は、低いpH、少ない風味、低着色又は無着色製品である。いくつかの実施態様において、その後、コードＶは、pHを少なくとも約５．０まで上げるために、重炭酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、又は水酸化カリウムのような適切なpH調整剤で処理される。該pHを約７．０まで上げることができる。いくつかの実施態様において、該pHは、約５．０から約６．０の範囲である。このpH調整剤は、本明細書中で開示されるように、燻煙液の由来物を製造するために、さらに改質され得る。
いくつかの実施態様において、該コードＶの由来物を、最初に、米国特許番号第5,637,339号において開示される方法に従って処理する。これにより、フェノール成分を取り除く。次に、その産物を、適切なpH調整剤で処理する。任意に、該pH調整を、該炭素処理前に行うことができる。この炭素処理、ｐＨ調整された物質を、本明細書中に使用される燻煙液の由来物を製造するための出発物質として使用することができる。
いくつかの実施態様において、おがくずを、熱分解前に脱木化し、低風味産物を製造する。様々なこれらの産物、及び由来物を、共に配合して、ある範囲のカルボニル濃度を生成する。それらは、フェノール成分を実質的に減らすために炭素処理され得る。また、それらを、pH/酸度を調節するために中和剤で処理することができる。
以下に示した実施例において、燻煙液の様々な由来物を、細菌、酵母、及びカビに対するＤＬＳの抗微生物活性の試験に用いた。
いくつかの実施態様において、おがくずを、熱分解前に脱木化し、低風味産物を製造する。様々なこれらの産物、及び由来物を、共に配合して、ある範囲のカルボニル濃度を生成する。それらは、フェノール成分を実質的に減らすために炭素処理され得る。また、それらを、pH/酸度を調節するために中和剤で処理することができる。
以下に示した実施例において、燻煙液の様々な由来物を、細菌、酵母、及びカビに対するＤＬＳの抗微生物活性の試験に用いた。
（実施例）
下記実施例は、ここで開示される主題の様式を説明することを含んでいる。下記実施例の特定の態様は、ここで開示される主題の実施において、よりよく機能するように、本発明者らによって見出されるか、又は意図された技術及び手順に関して記載される。これらの実施例は、本発明者らの標準的な実施を説明する。本開示、及び当業者の一般的水準の観点から、当業者は、下記実施例が、例示的なものであり、多くの変化、改質、及び変更を、ここで開示される主題の範囲からはずれることなく使用することができることを認識するであろう。
下記実施例は、ここで開示される主題の様式を説明することを含んでいる。下記実施例の特定の態様は、ここで開示される主題の実施において、よりよく機能するように、本発明者らによって見出されるか、又は意図された技術及び手順に関して記載される。これらの実施例は、本発明者らの標準的な実施を説明する。本開示、及び当業者の一般的水準の観点から、当業者は、下記実施例が、例示的なものであり、多くの変化、改質、及び変更を、ここで開示される主題の範囲からはずれることなく使用することができることを認識するであろう。
（実施例１）
（燻煙液の由来物の調製）
スモーク１、２、及び５は、本明細書中に記載したように脱リグニン、及び脱フェノールの様々な組合せにより、これらのフェノール成分を実質的に除去した煙の一次的凝縮物から誘導した。スモーク３は、酸、カルボニル、及びフェノール成分の全てを有する標準型の一次的煙凝縮物である。容易な比較のために、幾つかの他のＬＳ／ＤＬＳ画分に類似した滴定酸度を有するように、その強度を希釈して調節した。スモーク４は、典型的な一次的煙凝縮物の不溶性沈殿タール画分の抽出物である。それは主に、高フェノール成分の画分であり、わずかな量の滴定酸度、及びカルボニル化合物を有する。それに、ポリソルベート８０（Polysorbate 80）を添加することにより水溶性を示す。スモーク６、７、８、及び９の調製は、一次的ＬＳの蒸発からの凝縮物の様々な操作を伴う。これらの操作により、様々なレベルの滴定酸度、ｐＨ、及びフェノール成分を有し、カルボニル成分がほとんどない生成物を調節した。
９つの燻煙液の由来物の全てを、表１にまとめた特性を有するように生成した。
（燻煙液の由来物の調製）
スモーク１、２、及び５は、本明細書中に記載したように脱リグニン、及び脱フェノールの様々な組合せにより、これらのフェノール成分を実質的に除去した煙の一次的凝縮物から誘導した。スモーク３は、酸、カルボニル、及びフェノール成分の全てを有する標準型の一次的煙凝縮物である。容易な比較のために、幾つかの他のＬＳ／ＤＬＳ画分に類似した滴定酸度を有するように、その強度を希釈して調節した。スモーク４は、典型的な一次的煙凝縮物の不溶性沈殿タール画分の抽出物である。それは主に、高フェノール成分の画分であり、わずかな量の滴定酸度、及びカルボニル化合物を有する。それに、ポリソルベート８０（Polysorbate 80）を添加することにより水溶性を示す。スモーク６、７、８、及び９の調製は、一次的ＬＳの蒸発からの凝縮物の様々な操作を伴う。これらの操作により、様々なレベルの滴定酸度、ｐＨ、及びフェノール成分を有し、カルボニル成分がほとんどない生成物を調節した。
９つの燻煙液の由来物の全てを、表１にまとめた特性を有するように生成した。
（実施例２）
（グラム陰性菌に対するＭＩＣ値）
実施例１からの燻煙液の由来物１〜９を、グラム陰性菌の混合液に対して、ブロス、又は寒天希釈法に使用した。該混液は、サルモネラ ムエンスター（Salmonella muenster）、サルモネラ セフテンベルク（Salmonella seftenberg）、サルモネラ タイフィリウム（Salmonella typhimurium）、及びE.コリ8677を含む。各細菌種の１０００個の細胞を用いて、該煙画分の異なる希釈液（ｖ／ｖ％として存在する希釈液）に接種させた。該画分のそれぞれの最小阻害濃度を測定するために、次に、試験管内に異なる割合で燻煙液の由来物を含むＴＳＢに、適切な接種を行った。該試験管を３７℃で２４時間、及び４８時間保温し、かつ成長／非成長を記録した。該ＭＩＣ値を表２に示す。
（グラム陰性菌に対するＭＩＣ値）
実施例１からの燻煙液の由来物１〜９を、グラム陰性菌の混合液に対して、ブロス、又は寒天希釈法に使用した。該混液は、サルモネラ ムエンスター（Salmonella muenster）、サルモネラ セフテンベルク（Salmonella seftenberg）、サルモネラ タイフィリウム（Salmonella typhimurium）、及びE.コリ8677を含む。各細菌種の１０００個の細胞を用いて、該煙画分の異なる希釈液（ｖ／ｖ％として存在する希釈液）に接種させた。該画分のそれぞれの最小阻害濃度を測定するために、次に、試験管内に異なる割合で燻煙液の由来物を含むＴＳＢに、適切な接種を行った。該試験管を３７℃で２４時間、及び４８時間保温し、かつ成長／非成長を記録した。該ＭＩＣ値を表２に示す。
幾つかの細菌種の成長曲線を、選択した燻煙液の由来物（ＤＬＳ）の所定のＭＩＣ濃度以下で、別々に作成した。該成長曲線を、図１〜４に示した。それぞれは、３回反復実験の平均値を示す。
（実施例３）
（グラム陽性菌に対するＭＩＣ値）
また、燻煙液１〜９の由来物を、グラム陽性菌（リステリア イノキュアM1（Lsteria innocua M1））に対して、実施例２に記載した技術を用いて試験した。該ＭＩＣ値を、表３に示す。
（グラム陽性菌に対するＭＩＣ値）
また、燻煙液１〜９の由来物を、グラム陽性菌（リステリア イノキュアM1（Lsteria innocua M1））に対して、実施例２に記載した技術を用いて試験した。該ＭＩＣ値を、表３に示す。
リステリア イノキュアM1の成長曲線を、選択した燻煙液の由来物（ＤＬＳ）の所定のＭＩＣ濃度以下で作成した。該成長曲線を、図５〜６に示した。それぞれは、３回反復実験の平均値を示す。
（実施例４）
（酵母に対するＭＩＣ値）
また、燻煙液の由来物(ＤＬＳ)１、２、３．及び８を、サッカロマイセス セレビシエに対して、ＴＳＢの代わりに麦芽抽出ブロス(ＭＥＢ)を用いたことを除き、実施例２に記載した技術を用いて試験した。各ＤＬＳに対するＭＩＣ値は、１．５％であった。
サッカロマイセス セレビシエの成長曲線を、ＤＬＳ１、２、３、及び８に対して０．５０％で、及びＤＬＳ１に対して０．２５％、０．５％、及び０．７５％で作成した。該成長曲線を、図７〜８に示した。それぞれは、３回反復実験の平均値を示す。
（酵母に対するＭＩＣ値）
また、燻煙液の由来物(ＤＬＳ)１、２、３．及び８を、サッカロマイセス セレビシエに対して、ＴＳＢの代わりに麦芽抽出ブロス(ＭＥＢ)を用いたことを除き、実施例２に記載した技術を用いて試験した。各ＤＬＳに対するＭＩＣ値は、１．５％であった。
サッカロマイセス セレビシエの成長曲線を、ＤＬＳ１、２、３、及び８に対して０．５０％で、及びＤＬＳ１に対して０．２５％、０．５％、及び０．７５％で作成した。該成長曲線を、図７〜８に示した。それぞれは、３回反復実験の平均値を示す。
（実施例５）
（典型的真菌に対するＭＩＣ値）
また、燻煙液の由来物１、２、３、及び８を、アスペルギルス ナイガーに対して、各ＤＬＳ希釈液に１０００個の細胞を接種する代わりに、等量のA. ナイガー胞子をポテトデキストロース寒天 (ＰＤＡ)に加えたことを除き、実施例２に記載した技術を用いて試験した。該ＭＩＣを表４に示す。
（典型的真菌に対するＭＩＣ値）
また、燻煙液の由来物１、２、３、及び８を、アスペルギルス ナイガーに対して、各ＤＬＳ希釈液に１０００個の細胞を接種する代わりに、等量のA. ナイガー胞子をポテトデキストロース寒天 (ＰＤＡ)に加えたことを除き、実施例２に記載した技術を用いて試験した。該ＭＩＣを表４に示す。
成長曲線の代わりに、A. ナイガー胞子の外周を、３７℃で、ＤＬＳ１に対して０．７５％、ＤＬＳ２に対して１．２５％、ＤＬＳ３に対して１．２５％、及びＤＬＳ８に対して５．０％で、処理の１、３、４、及び７日目に測定した。このデータを、図９に示す。
（実施例１〜５の考察）
上記、及び図面に記載したように、煙成分は、抗微生物特性を有する。異なる煙凝縮物は、例外があるものの、異なる微生物に対して幾らか別々に作用する。そして、示した該データは、ＭＩＣ値において、酸度とｐＨとの間の一般的な相関関係を示唆している。興味深いことに、これらのデータは、カルボニルが、グラム陰性菌、グラム陽性菌、酵母、及び真菌に対する抗微生物作用に寄与することも示唆している。また、ＭＩＣ値は、1つの変数が他方全体を補うことにより影響され得る（例えば、カルボニル対フェノール成分、及びその逆）。
上記、及び図面に記載したように、煙成分は、抗微生物特性を有する。異なる煙凝縮物は、例外があるものの、異なる微生物に対して幾らか別々に作用する。そして、示した該データは、ＭＩＣ値において、酸度とｐＨとの間の一般的な相関関係を示唆している。興味深いことに、これらのデータは、カルボニルが、グラム陰性菌、グラム陽性菌、酵母、及び真菌に対する抗微生物作用に寄与することも示唆している。また、ＭＩＣ値は、1つの変数が他方全体を補うことにより影響され得る（例えば、カルボニル対フェノール成分、及びその逆）。
（実施例６）
（焼いたパン生地製品のカビ抑制）
包装紙上で消費期限２日前の焼いた正餐用ロールパンを購入した。期限前日に、該パンに、スモーク１の３０％溶液を軽く噴霧し、包装し、かつ室温に放置した。適用範囲を保証するために、含浸率を1.5〜2.0％とした。処理開始２４時間後（すなわち、期限日）に、ロールを観察した。
その結果を、図１４Ａ〜１４Ｅに示した。灰色点が、カビコロニーの増殖を示す。処理により、消費期間が一週間増加した。
（焼いたパン生地製品のカビ抑制）
包装紙上で消費期限２日前の焼いた正餐用ロールパンを購入した。期限前日に、該パンに、スモーク１の３０％溶液を軽く噴霧し、包装し、かつ室温に放置した。適用範囲を保証するために、含浸率を1.5〜2.0％とした。処理開始２４時間後（すなわち、期限日）に、ロールを観察した。
その結果を、図１４Ａ〜１４Ｅに示した。灰色点が、カビコロニーの増殖を示す。処理により、消費期間が一週間増加した。
（実施例７）
（リステリア イノキュアM1のコントロールに対する、燻煙液処理済インスタント（ＲＴＥ）食肉製品の検証）
商業的製造会社のＲＴＥ高級品（４０％以下の結合剤、及びブロスを添加して形成された胸部全体）、及び低級品（形成、及び調理前に、６０％までの結合剤、及びブロスが添加され得る七面鳥の胸部のひき肉）の七面鳥ロール、及びローストビーフの切片を用いて、L.イノキュアＭ１感染を制御する煙画分の性能を４週間に渡って試験した。該七面鳥製品は、３．５〜４．５ｋｇの範囲であり、かつ収縮性調理袋内の湯で内部温度を７１℃に調理して、続いて水で内部温度７℃に調理した。該ローストビーフの各片を、約１ｋｇにして、かつその場合直ぐに収縮性フィルムで包装し、かつ1つの単位として使用した。該七面鳥ロールを、それぞれ４切片に切った。各切片を、１つの単位としてみなす。
（リステリア イノキュアM1のコントロールに対する、燻煙液処理済インスタント（ＲＴＥ）食肉製品の検証）
商業的製造会社のＲＴＥ高級品（４０％以下の結合剤、及びブロスを添加して形成された胸部全体）、及び低級品（形成、及び調理前に、６０％までの結合剤、及びブロスが添加され得る七面鳥の胸部のひき肉）の七面鳥ロール、及びローストビーフの切片を用いて、L.イノキュアＭ１感染を制御する煙画分の性能を４週間に渡って試験した。該七面鳥製品は、３．５〜４．５ｋｇの範囲であり、かつ収縮性調理袋内の湯で内部温度を７１℃に調理して、続いて水で内部温度７℃に調理した。該ローストビーフの各片を、約１ｋｇにして、かつその場合直ぐに収縮性フィルムで包装し、かつ1つの単位として使用した。該七面鳥ロールを、それぞれ４切片に切った。各切片を、１つの単位としてみなす。
４つの異なる燻煙液の由来物 (ＤＬＳ)を、アメリカ合衆国テネシー州クロスビルのMastertaste社から入手した。各肉を、１００％ＤＬＳに浸漬し、かつ少なくとも６０秒間、浸漬し続けた。除去後に、該肉を、室温で５分間以上、スクリーンで覆って空気乾燥させ、L. イノキュア M1（アメリカ合衆国ノースカロライナ州ローリーのノースカロライナ州大学Dr. P. M. Foegedingから入手した。）とともに保温した。
各肉片の２つの表面積２５ｃｍ２（滅菌テンプレートを用いて食用インクでマークした。）に、活発に増殖する（１８時間）培養液５０μＬ中１００ＣＦＵのL. イノキュア M1を接種し、１００ＣＦＵ/２５ｃｍ２の全接種物を得た。次に、各片をCRYOVAC（登録商標）バリアーバッグ(barrier bag)（アメリカ合衆国サウスカロライナ州ダンカンのCRYOVAC（登録商標）Food Packagingから入手可能）内に置き、真空包装し、かつ４℃に置いた。
各肉片の２つの表面積２５ｃｍ２（滅菌テンプレートを用いて食用インクでマークした。）に、活発に増殖する（１８時間）培養液５０μＬ中１００ＣＦＵのL. イノキュア M1を接種し、１００ＣＦＵ/２５ｃｍ２の全接種物を得た。次に、各片をCRYOVAC（登録商標）バリアーバッグ(barrier bag)（アメリカ合衆国サウスカロライナ州ダンカンのCRYOVAC（登録商標）Food Packagingから入手可能）内に置き、真空包装し、かつ４℃に置いた。
生存L. イノキュア M1を、４℃で、０、２、及び４週で評価した。該マークエリアを、無菌状態で切除し、かつストマッカーバッグ（stomacher bag）に移した。０．１％滅菌ペプトン水（ＰＷ）１００ｍＬを加え、かつ該混合液を２分間消化した。一定分量を除去し、かつ直接プレートするか、又は希釈液を作り、かつ数を数えた。生存L. イノキュア M1細胞を、ストレプトマイシン２５０ｍｇ／ｍＬ、及びリファンピシン５０ｍｇ／ｍＬで補ったDIFCO（商標）ＴＳＡ （アメリカ合衆国ミシガン州デトロイトのDifco Laboratories社から入手可能）を用いて、AUTOPLATE（登録商標）４０００（アメリカ合衆国マサチューセッツ州ノーウッドのSpiral Biotech社から入手可能）で、直接スパイラルプレーティング法（spiral plating methods）により数えた。３群の各ＲＴＥ製品（高級品、及び低級品の七面鳥、並びにローストビーフ切片）は、各群において行われる試験１５回分を有する。各群から３つの試料を、ポジティブコントロール（ＤＬＳ処理なし）として提供した。データを、各製品上の２つの指定エリアのＣＦＵの平均、及びパージの２つの試料として、表５〜７に示す。
（実施例８）
（デリミートの低濃度リステリア モノサイトジーンズ接種後のＤＬＳの抗微生物作用）
リステリア モノサイトジーンズの３種（SLR10, 1/2a；SLR31, 1/2b；及びSLR1234, 4b Scott A；アメリカ合衆国イリノイ州サウスオランダのSilliker社から入手可能）を同数含む細菌混合物を用いて、食料品におけるＤＬＳスモーク８、及びＤＬＳスモーク２の抗微生物活性を試験した。約１０００〜１０，０００ＣＦＵを、ハム、ローストビーフ、ホットドッグ、及び七面鳥の試料上に接種させた。該接種物を、滅菌ループを用いて該食料品の表面上に広げ、かつ１５分間乾燥させた。各デリスタイルミートの個々の切片を、スモーク８、又はスモーク２に１５秒間浸漬し、かつ１分間滴らせて過剰な液体を除去した。次に、該製品をヒートシール包装物内に包装し、かつ４℃で貯蔵した。個々の試料を、０、１、２、５、１０、３０、６０、９０、 及び／又は１２０日目に分析した。図１５〜１８に示した該データは、各時間点での３回反復実験の平均値を示す。
図１５に示すように、スモーク８、及びスモーク２、双方は、ホットドッグ上のリステリアの増殖を阻害しており、スモーク２で処理した試料は、２日から９０日目まで（９０日目含む）、リステリアが検出されないことを示している。該スモーク８で処理したホットドッグのリステリア滴定量は、３０日目まで低下した。
（デリミートの低濃度リステリア モノサイトジーンズ接種後のＤＬＳの抗微生物作用）
リステリア モノサイトジーンズの３種（SLR10, 1/2a；SLR31, 1/2b；及びSLR1234, 4b Scott A；アメリカ合衆国イリノイ州サウスオランダのSilliker社から入手可能）を同数含む細菌混合物を用いて、食料品におけるＤＬＳスモーク８、及びＤＬＳスモーク２の抗微生物活性を試験した。約１０００〜１０，０００ＣＦＵを、ハム、ローストビーフ、ホットドッグ、及び七面鳥の試料上に接種させた。該接種物を、滅菌ループを用いて該食料品の表面上に広げ、かつ１５分間乾燥させた。各デリスタイルミートの個々の切片を、スモーク８、又はスモーク２に１５秒間浸漬し、かつ１分間滴らせて過剰な液体を除去した。次に、該製品をヒートシール包装物内に包装し、かつ４℃で貯蔵した。個々の試料を、０、１、２、５、１０、３０、６０、９０、 及び／又は１２０日目に分析した。図１５〜１８に示した該データは、各時間点での３回反復実験の平均値を示す。
図１５に示すように、スモーク８、及びスモーク２、双方は、ホットドッグ上のリステリアの増殖を阻害しており、スモーク２で処理した試料は、２日から９０日目まで（９０日目含む）、リステリアが検出されないことを示している。該スモーク８で処理したホットドッグのリステリア滴定量は、３０日目まで低下した。
図１６に示すように、スモーク８、及びスモーク２、双方は、１０日目（１０日目含む）まで、ローストビーフ上のリステリアの増殖阻害を示した。
また、スモーク８、及びスモーク２は、ハム上のリステリアの増殖を阻害した。図１７に示すように、スモーク８で処理したハムに対する細菌滴定量は、一般的に１０日目まで減少した。スモーク２での処理は、１０日目まで（１０日目含む）、リステリアレベルの検出はないことを示した。
図１８は、七面鳥をスモーク８、及びスモーク２を用いて処理した結果を示す。ここで再び、各製品の処理は、１０日目まで、細菌レベルが低下するか、又は検出されない結果を示した。
要約すると、ＤＬＳ画分のスモーク８、及びスモーク２で処理したこれらのＲＴＥ食料品は、消費期間が少なくとも１０日間増加されるという結果を示した。
また、スモーク８、及びスモーク２は、ハム上のリステリアの増殖を阻害した。図１７に示すように、スモーク８で処理したハムに対する細菌滴定量は、一般的に１０日目まで減少した。スモーク２での処理は、１０日目まで（１０日目含む）、リステリアレベルの検出はないことを示した。
図１８は、七面鳥をスモーク８、及びスモーク２を用いて処理した結果を示す。ここで再び、各製品の処理は、１０日目まで、細菌レベルが低下するか、又は検出されない結果を示した。
要約すると、ＤＬＳ画分のスモーク８、及びスモーク２で処理したこれらのＲＴＥ食料品は、消費期間が少なくとも１０日間増加されるという結果を示した。
（実施例９）
（デリミートの高濃度リステリア モノサイトジーンズ接種後のＤＬＳの抗微生物作用）
実施例８に記載した実験を繰り返した。しかし、この時、各食料品に対する最初の接種を、１０５〜１０７ＣＦＵとした。該試験製品に、リステリア モノサイトジーンズを接種させた。該リステリア混合物を、１２〜１８時間後の５つのUSDA-認可リステリア種の等分量を組合せて作成した。該試験製品に接種するために、該リステリア混合物０．１ｍＬを、マイクロピペッターを用いて該製品上に置いた。図１９〜２２に示した該データは、各時間点での３回反復実験の平均値を示す。
（デリミートの高濃度リステリア モノサイトジーンズ接種後のＤＬＳの抗微生物作用）
実施例８に記載した実験を繰り返した。しかし、この時、各食料品に対する最初の接種を、１０５〜１０７ＣＦＵとした。該試験製品に、リステリア モノサイトジーンズを接種させた。該リステリア混合物を、１２〜１８時間後の５つのUSDA-認可リステリア種の等分量を組合せて作成した。該試験製品に接種するために、該リステリア混合物０．１ｍＬを、マイクロピペッターを用いて該製品上に置いた。図１９〜２２に示した該データは、各時間点での３回反復実験の平均値を示す。
図１９は、ホットドッグに、約１０５ＣＦＵのリステリアを接種させた結果を示す。スモーク８での処理は、約１０日目で、約１Ｌｏｇ分の細菌滴定量の低下を示し、これは、さらに約６週間維持された。一方、スモーク２は、２日目で、細菌が検出されなくなり、６０日目まで検出レベル以下を維持する結果を示した。
図２０は、約１０６ＣＦＵのリステリアを接種させたローストビーフを、スモーク８、及びスモーク２で処理した結果を示す。スモーク８での処理は、６０日目まで増殖阻害を示した。スモーク２での処理は、１日目で細菌滴定量の減少が１Ｌｏｇよりも大きくなり、かつ２２日目で２Ｌｏｇよりも大きくなることを示し、これは、６０日目まで維持された。
図２０は、約１０６ＣＦＵのリステリアを接種させたローストビーフを、スモーク８、及びスモーク２で処理した結果を示す。スモーク８での処理は、６０日目まで増殖阻害を示した。スモーク２での処理は、１日目で細菌滴定量の減少が１Ｌｏｇよりも大きくなり、かつ２２日目で２Ｌｏｇよりも大きくなることを示し、これは、６０日目まで維持された。
図２１は、約５×１０６ＣＦＵのリステリアを接種させたハムを、スモーク８、及びスモーク２で処理した結果を示す。スモーク８での処理は、５日目まで増殖阻害を示した。スモーク２での処理は、１日目で細菌滴定量の減少が１Ｌｏｇよりも大きくなることを示し、これは、４５日目まで維持された。
図２２は、約１０６ＣＦＵのリステリアを接種させた七面鳥を、スモーク８、及びスモーク２で処理した結果を示す。スモーク８での処理は、２日目までに１Ｌｏｇの減少を示した。スモーク２での処理は、１日目で細菌滴定量の減少が約２Ｌｏｇよりも大きくなることを示し、これは、１０日目まで維持された。
図２２は、約１０６ＣＦＵのリステリアを接種させた七面鳥を、スモーク８、及びスモーク２で処理した結果を示す。スモーク８での処理は、２日目までに１Ｌｏｇの減少を示した。スモーク２での処理は、１日目で細菌滴定量の減少が約２Ｌｏｇよりも大きくなることを示し、これは、１０日目まで維持された。
（実施例１０）
（１００％燻煙液、及び熱分解凝縮物の抗微生物性の詳細）
商業的提供先から購入したホットドッグを、１００％燻煙液（スモーク２；Mastertaste社）、及び／又は低温殺菌（約７３．９℃（１６５°Ｆ）で１分間）した蒸気で処理した。ホットドッグを、２分間、スモーク２に浸漬し、かつ６０秒間滴らせて過剰な液体を除去した。第二の一組のコントロールのホットドッグを、処理せずに置いておいた。次に、これらに、リステリア モノサイトジーンズの４種混合物を接種させた。試料を、適切なプラスチックフィルム内に真空包装した。各組（処理、及び未処理）の該ホットドッグの一部を熱低温殺菌（約７３．９℃（１６５°Ｆ）で１分間）した。試験を３通り行い、かつ試料を（約１０℃（５０°Ｆ）（酷使温度））で保持した。図２３に示した該結果は、リステリア モノサイトジーンズが、熱のみで２．８Ｌｏｇ減少し、すぐに高レベルに回復するという結果を示した。約１０℃（５０°Ｆ）保持温度が過度の酷使であることは、予想外のことではないが、これは興味深い。しかし、その高保持温度にもかかわらず、スモーク２のみは、L. モノサイトジーンズを約２Ｌｏｇ減少させることが可能であり、それは、試験期間６週間まで維持された。
燻煙液、及び熱、両方の組合せ処理は、熱のみで見られた初期効果と類似した効果を有していた。しかし、該燻煙液処理は、熱のみで見られた該細菌の迅速な回復を抑制した。さらに、該細菌滴定量が、約３週間まで減少し続け、最終的に約７Ｌｏｇの減少に達し、かつ試験期間中、そのレベルを維持した。
（１００％燻煙液、及び熱分解凝縮物の抗微生物性の詳細）
商業的提供先から購入したホットドッグを、１００％燻煙液（スモーク２；Mastertaste社）、及び／又は低温殺菌（約７３．９℃（１６５°Ｆ）で１分間）した蒸気で処理した。ホットドッグを、２分間、スモーク２に浸漬し、かつ６０秒間滴らせて過剰な液体を除去した。第二の一組のコントロールのホットドッグを、処理せずに置いておいた。次に、これらに、リステリア モノサイトジーンズの４種混合物を接種させた。試料を、適切なプラスチックフィルム内に真空包装した。各組（処理、及び未処理）の該ホットドッグの一部を熱低温殺菌（約７３．９℃（１６５°Ｆ）で１分間）した。試験を３通り行い、かつ試料を（約１０℃（５０°Ｆ）（酷使温度））で保持した。図２３に示した該結果は、リステリア モノサイトジーンズが、熱のみで２．８Ｌｏｇ減少し、すぐに高レベルに回復するという結果を示した。約１０℃（５０°Ｆ）保持温度が過度の酷使であることは、予想外のことではないが、これは興味深い。しかし、その高保持温度にもかかわらず、スモーク２のみは、L. モノサイトジーンズを約２Ｌｏｇ減少させることが可能であり、それは、試験期間６週間まで維持された。
燻煙液、及び熱、両方の組合せ処理は、熱のみで見られた初期効果と類似した効果を有していた。しかし、該燻煙液処理は、熱のみで見られた該細菌の迅速な回復を抑制した。さらに、該細菌滴定量が、約３週間まで減少し続け、最終的に約７Ｌｏｇの減少に達し、かつ試験期間中、そのレベルを維持した。
（実施例１１の物質、及び方法）
（接種物調製）
リステリア モノサイトジーンズの４種混合物(１０９, １０８Ｍ, 血清型４ｃ, 血清型３)を、再構築した皮のない七面鳥胸部の表面接種に使用した。接種物を、５ｍＬチューブ内のＴＳＢボトル（Difco Laboratories社から入手可能）に、続いて１００ｍＬＴＳＢ遠心分離ボトルに連続移動した後で傾斜培養から調製した。定常期培養液（２０時間）を、Beckman J2-21 M/E遠心分離機（アメリカ合衆国カルフォルニア州フラートンのBeckman Coulter社から入手可能）中、JA-14ローターを用いて、４℃、１０分間、１０，０００ｇで遠心分離し、０．１％滅菌ペプトン水（ＰＷ）で洗浄し、かつ該４種（約１０９ＣＦＵ/mL）を、等量（各５０ｍＬ）で組合せ、かつ噴霧接種に使用した。接種物濃度を、ホイットリースパイラルプレーター（Whitley spiral plater）を用いて、改良オックスフォード寒天（ＭＯＸ, イギリスのハンプシャー州ベージングストークのOxoid Ltd.から入手可能）上で直接プレーティングすることにより測定し、かつ２４時間３７℃で保温した。保温後に、典型的な黒色コロニーを数え、かつ接種物濃度を、Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｍＬとして記録した。
（接種物調製）
リステリア モノサイトジーンズの４種混合物(１０９, １０８Ｍ, 血清型４ｃ, 血清型３)を、再構築した皮のない七面鳥胸部の表面接種に使用した。接種物を、５ｍＬチューブ内のＴＳＢボトル（Difco Laboratories社から入手可能）に、続いて１００ｍＬＴＳＢ遠心分離ボトルに連続移動した後で傾斜培養から調製した。定常期培養液（２０時間）を、Beckman J2-21 M/E遠心分離機（アメリカ合衆国カルフォルニア州フラートンのBeckman Coulter社から入手可能）中、JA-14ローターを用いて、４℃、１０分間、１０，０００ｇで遠心分離し、０．１％滅菌ペプトン水（ＰＷ）で洗浄し、かつ該４種（約１０９ＣＦＵ/mL）を、等量（各５０ｍＬ）で組合せ、かつ噴霧接種に使用した。接種物濃度を、ホイットリースパイラルプレーター（Whitley spiral plater）を用いて、改良オックスフォード寒天（ＭＯＸ, イギリスのハンプシャー州ベージングストークのOxoid Ltd.から入手可能）上で直接プレーティングすることにより測定し、かつ２４時間３７℃で保温した。保温後に、典型的な黒色コロニーを数え、かつ接種物濃度を、Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｍＬとして記録した。
（製品の接種、及び処理）
該製品包装材を無菌状態で取り除き、かつ該製品をトレイ上に置き、かつ生物学的閉じ込めチャンバー内で、４種混合物を噴霧接種させた。該製品を１５分間保持し、該L.モノサイトジーンズを付着させた。ＤＬＳ塗布を要求する処理物に、ガーデン用噴霧器を用いて、該ＤＬＳを噴霧した（５０ｍＬ/七面鳥胸部）。次に、カンザス州立大学無菌処理研究室（Kansas State University Aseptic Processing Laboratory）（アメリカ合衆国カンザス州マンハッタン）で、タウンゼンド後処理殺菌装置（Townsend post-process pasteurizer）（アメリカ合衆国アイオワ州デモインのTownsend社から入手可能）を用いて、該接種され、処理された製品を真空包装し、かつ９６℃で１、２、又は３分間、低温殺菌した。低温殺菌済製品を、氷浴で１５分間冷却し、かつ表面中心抜出装置（surface-coring device）を用いてサンプリングした。
該製品包装材を無菌状態で取り除き、かつ該製品をトレイ上に置き、かつ生物学的閉じ込めチャンバー内で、４種混合物を噴霧接種させた。該製品を１５分間保持し、該L.モノサイトジーンズを付着させた。ＤＬＳ塗布を要求する処理物に、ガーデン用噴霧器を用いて、該ＤＬＳを噴霧した（５０ｍＬ/七面鳥胸部）。次に、カンザス州立大学無菌処理研究室（Kansas State University Aseptic Processing Laboratory）（アメリカ合衆国カンザス州マンハッタン）で、タウンゼンド後処理殺菌装置（Townsend post-process pasteurizer）（アメリカ合衆国アイオワ州デモインのTownsend社から入手可能）を用いて、該接種され、処理された製品を真空包装し、かつ９６℃で１、２、又は３分間、低温殺菌した。低温殺菌済製品を、氷浴で１５分間冷却し、かつ表面中心抜出装置（surface-coring device）を用いてサンプリングした。
（残存L.モノサイトジーンズのサンプリング）
低温殺菌、及び冷却後に、無菌状態で該包装を取り除き、かつ上部、及び下部表面、両方の中心を抜き出すことにより（１側面につき２つ）、該接種させた製品をサンプリングした。次に、該表面中心試料を、ストマッカーバッグ内で０．１％ＰＷ５０ｍＬと混合し、かつ２分間ホモジナイズ（アメリカ合衆国オハイオ州シンシナティのTekmar社）した。次に、該ホモジナイズ試料を、０．１％ＰＷで連続的に希釈し、かつＭＯＸ、及びＴＳＡ上にプレートした。該プレートを、３７℃で２４５時間保温した。ＭＯＸ、及びＴＳＡ（熱損傷細胞の回復に使用した。）上の典型的な黒色コロニーを数えることにより列挙した。該数を、Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２として記録した。
低温殺菌、及び冷却後に、無菌状態で該包装を取り除き、かつ上部、及び下部表面、両方の中心を抜き出すことにより（１側面につき２つ）、該接種させた製品をサンプリングした。次に、該表面中心試料を、ストマッカーバッグ内で０．１％ＰＷ５０ｍＬと混合し、かつ２分間ホモジナイズ（アメリカ合衆国オハイオ州シンシナティのTekmar社）した。次に、該ホモジナイズ試料を、０．１％ＰＷで連続的に希釈し、かつＭＯＸ、及びＴＳＡ上にプレートした。該プレートを、３７℃で２４５時間保温した。ＭＯＸ、及びＴＳＡ（熱損傷細胞の回復に使用した。）上の典型的な黒色コロニーを数えることにより列挙した。該数を、Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２として記録した。
（実施例１１）
（ＤＬＳ/熱処理を組合せたＲＴＥ肉）
表面に接種したリステリア モノサイトジーンズのＤＬＳ単独、又は飽和蒸気との組合せによる駆除を評価するために、three-by-four実験計画を使用した。上記節（実施例１１の物質、及び方法）に記載したように、３つのＤＬＳ処理（コントロール、スモーク１、及びスモーク２）、及び４つの熱処理（０、１、２、及び３分間）を使用した。
再構築した七面鳥胸部製品の噴霧接種により、4.17 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２の表面L.モノサイトジーンズ集団を得た。タウンゼンド後処理表面殺菌装置（Townsend post-process surface pasteurizer）内で、１、２、又は３分間、蒸気に曝すことにより、それぞれ、1.08、2.01、及び2.92 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２に減少した。ＤＬＳを用いた接種済七面鳥胸部の噴霧処理により、スモーク１、及びスモーク２に対して、それぞれ、コントロールから0.94、及び0.41 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２減少した。スモーク１を用いた接種済七面鳥胸部の噴霧処理、及び続く飽和蒸気への暴露により、表面L.モノサイトジーンズは、2.17、2.37、及び3.57 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２と大きく減少した（それぞれ、蒸気暴露１、２、及び３分間）。類似した減少（2.30、3.11、及び3.54 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２）が、スモーク２と蒸気処理とを用いることにより観察された。
（ＤＬＳ/熱処理を組合せたＲＴＥ肉）
表面に接種したリステリア モノサイトジーンズのＤＬＳ単独、又は飽和蒸気との組合せによる駆除を評価するために、three-by-four実験計画を使用した。上記節（実施例１１の物質、及び方法）に記載したように、３つのＤＬＳ処理（コントロール、スモーク１、及びスモーク２）、及び４つの熱処理（０、１、２、及び３分間）を使用した。
再構築した七面鳥胸部製品の噴霧接種により、4.17 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２の表面L.モノサイトジーンズ集団を得た。タウンゼンド後処理表面殺菌装置（Townsend post-process surface pasteurizer）内で、１、２、又は３分間、蒸気に曝すことにより、それぞれ、1.08、2.01、及び2.92 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２に減少した。ＤＬＳを用いた接種済七面鳥胸部の噴霧処理により、スモーク１、及びスモーク２に対して、それぞれ、コントロールから0.94、及び0.41 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２減少した。スモーク１を用いた接種済七面鳥胸部の噴霧処理、及び続く飽和蒸気への暴露により、表面L.モノサイトジーンズは、2.17、2.37、及び3.57 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２と大きく減少した（それぞれ、蒸気暴露１、２、及び３分間）。類似した減少（2.30、3.11、及び3.54 Ｌｏｇ１０ＣＦＵ/ｃｍ２）が、スモーク２と蒸気処理とを用いることにより観察された。
（実施例１１の考察）
加工七面鳥胸部製品の表面噴霧処理により、L.モノサイトジーンズの減少を示したが、表面スモーク塗布と表面熱処理との組合せにより、どちらかの単独処理よりも大きく減少する（図１２、及び１３）。該組合せ処理は、より大きな減少を提供するが、該減少の平均値は、ＤＬＳと１分間の低温殺菌とで処理した製品よりも大きい。
ここに開示される主題の様々な詳細は、ここに開示される主題の範囲から逸脱することなく、変えることができることが理解されるであろう。さらに、前記の記載は、説明のみを目的とするものであって、制限を目的とするものではない。
（図面の簡単な説明）
加工七面鳥胸部製品の表面噴霧処理により、L.モノサイトジーンズの減少を示したが、表面スモーク塗布と表面熱処理との組合せにより、どちらかの単独処理よりも大きく減少する（図１２、及び１３）。該組合せ処理は、より大きな減少を提供するが、該減少の平均値は、ＤＬＳと１分間の低温殺菌とで処理した製品よりも大きい。
ここに開示される主題の様々な詳細は、ここに開示される主題の範囲から逸脱することなく、変えることができることが理解されるであろう。さらに、前記の記載は、説明のみを目的とするものであって、制限を目的とするものではない。
（図面の簡単な説明）
Claims (35)
- 食料品における微生物の成長を阻害する方法であって、該食料品に煙香を付与しない燻煙液の由来物を用いて該食料品を処理することを含み、それによって微生物の成長を阻害する、前記方法。
- 前記微生物が、細菌、酵母、及び真菌からなる群から選択される、請求項１記載の方法。
- 前記細菌が、ストレプトコッカス、シゲラ、ハフニア、エンテロバクター、セラティア、スタフィロコッカス、シュードモナス、シトロバクター、クレブシエラ、エシェリキアコリ、リステリア、又はサルモネラの種である、請求項２記載の方法。
- 前記酵母が、サッカロマイセスの種である、請求項２記載の方法。
- 前記真菌が、アスペルギルスの種である、請求項２記載の方法。
- 前記食料品が、インスタント食品である、請求項１記載の方法。
- 前記インスタント食品が、家禽肉、豚肉、牛肉、海産物、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項６記載の方法。
- 前記食料品が、調理準備済み食料品である、請求項１記載の方法。
- 前記調理準備済み食料品が、家禽肉、豚肉、牛肉、海産物、新鮮な野菜、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項８記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物が、（a）単位容量当たり０から約６％重量（ｗ/ｖ）の濃度の滴定酸度；（b）単位容量当たり少なくとも約３％重量（ｗ/ｖ）のカルボニル；（c）単位容量当たり約０．５％重量（ｗ/ｖ）未満の濃度のフェノール成分；及び（d）単位容量当たり約９７％重量（ｗ/ｖ）未満の濃度の水を含む、請求項１記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり約８．０から約１２．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニルを含み、かつpHは約５．０から約６．０である、請求項１０記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり約３．０から約８．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニル、単位容量当たり約０．０１から０．５％重量（ｗ/ｖ）の濃度のフェノール成分を含み、かつpHは約５．０から約６．０である、請求項１０記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物が、少なくとも約３．０のpHを有する、請求項１０記載の方法。
- 前記pHが、約４．５から６．５である、請求項１３記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり少なくとも１０％重量（ｗ/ｖ）のカルボニルを含む、請求項１０記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物が、燻煙液をエバポレータを通して処理して、該燻煙液の由来物を製造するように低沸点成分を分離、凝縮することで製造される、請求項１０記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物が、前記食料品上に噴霧される、請求項１記載の方法。
- 前記食料品が、前記燻煙液の由来物の溶液に浸される、請求項１記載の方法。
- 少なくとも約１分間、少なくとも約７３．９℃に食料品を加熱することをさらに含む、請求項１記載の方法。
- 前記加熱ステップが、前記処理ステップの後に行われる、請求項１９記載の方法。
- 前記燻煙液の由来物は、さらに、付加的な湿潤剤を含む、請求項１記載の方法。
- 前記付加的な湿潤剤が、ポリソルベートを含む、請求項２１記載の方法。
- 燻煙液の抗微生物性由来物であって：（i）単位容量当たり少なくとも３％重量（ｗ/ｖ）のカルボニルを含み；（ii）食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、該食料品に煙香は付与されず；かつ（iii）該食料品が燻煙液の由来物で処理された場合、ストレプトコッカス、シゲラ、ハフニア、エンテロバクター、セラティア、スタフィロコッカス、シュードモナス、シトロバクター、クレブシエラ、エシェリキアコリ、リステリア、サルモネラ、サッカロマイセス、及びアスペルギルスからなる群から選択される微生物の食料品上における生育を阻害する、前記燻煙液の抗微生物性由来物。
- 約３．０以上のpHを有する、請求項２３記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- pHが、約４．５から６．５の間である、請求項２４記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 前記燻煙液の由来物が、単位容量当たり少なくとも１０％重量（ｗ/ｖ）のカルボニルを含む、請求項２３記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- （a）単位容量当たり０から約６％重量（ｗ/ｖ）の濃度の滴定酸度；（b）単位容量当たり少なくとも３％重量（ｗ/ｖ）のカルボニル；（c）単位容量当たり約０．５％重量（ｗ/ｖ）未満の濃度のフェノール成分；及び（d）単位容量当たり約９７％重量（ｗ/ｖ）未満の濃度の水を含む、請求項２３記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 単位容量当たり約８．０から約１２．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニルを含み、かつpHは約５．０から約６．０である、請求項２７記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 単位容量当たり約５．０から約８．０％重量（ｗ/ｖ）の濃度のカルボニル、単位容量当たり約０．１から０．５％重量（ｗ/ｖ）の濃度のフェノール成分を含み、かつpHは約５．０から約６．０である、請求項２７記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 前記食料品が、インスタント食品である、請求項２３記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 前記インスタント食品が、家禽肉、豚肉、牛肉、海産物、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項３０記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 前記食料品が、調理準備済み食料品である、請求項２３記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 前記調理準備済み食料品が、家禽肉、豚肉、又は牛肉、海産物、又は焼いたパン生地製品を含む、請求項３２記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 付加的な湿潤剤を含む、請求項２３記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
- 前記付加的な湿潤剤が、ポリソルベートを含む、請求項３４記載の燻煙液の抗微生物性由来物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US53616004P | 2004-01-13 | 2004-01-13 | |
| PCT/US2005/000956 WO2005070181A2 (en) | 2004-01-13 | 2005-01-12 | Low flavor anti-microbials drived from smoke flavors |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2011250373A Division JP2012065664A (ja) | 2004-01-13 | 2011-11-16 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2007517526A true JP2007517526A (ja) | 2007-07-05 |
Family
ID=34806992
Family Applications (4)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2006549562A Pending JP2007517526A (ja) | 2004-01-13 | 2005-01-12 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
| JP2011250373A Pending JP2012065664A (ja) | 2004-01-13 | 2011-11-16 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
| JP2014216059A Pending JP2015037420A (ja) | 2004-01-13 | 2014-10-23 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
| JP2016132182A Pending JP2016208982A (ja) | 2004-01-13 | 2016-07-04 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
Family Applications After (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2011250373A Pending JP2012065664A (ja) | 2004-01-13 | 2011-11-16 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
| JP2014216059A Pending JP2015037420A (ja) | 2004-01-13 | 2014-10-23 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
| JP2016132182A Pending JP2016208982A (ja) | 2004-01-13 | 2016-07-04 | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20050175746A1 (ja) |
| EP (1) | EP1773136B1 (ja) |
| JP (4) | JP2007517526A (ja) |
| KR (1) | KR101262895B1 (ja) |
| CN (2) | CN104664552A (ja) |
| AU (1) | AU2005206837B2 (ja) |
| BR (1) | BRPI0506847B1 (ja) |
| CA (1) | CA2553267C (ja) |
| DK (1) | DK1773136T3 (ja) |
| ES (1) | ES2425815T3 (ja) |
| MX (1) | MXPA06008024A (ja) |
| PL (1) | PL1773136T3 (ja) |
| PT (1) | PT1773136E (ja) |
| RU (1) | RU2390151C2 (ja) |
| WO (1) | WO2005070181A2 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2983490B1 (fr) * | 2011-12-02 | 2015-02-06 | Amoeba | Procede de lutte biologique contre les listeria |
| FR2984081A1 (fr) * | 2011-12-20 | 2013-06-21 | Amoeba | Procede de lutte biologique contre les pseudomonas |
| RU2504204C1 (ru) * | 2012-06-04 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии) | Состав для обработки мяса птицы |
| BR112015005737B1 (pt) * | 2012-09-25 | 2020-11-24 | Gea Food Solutions Bakel B.V | forno e processo para operar continuamente um forno |
| EP3136870B1 (en) * | 2014-05-02 | 2021-06-30 | Kerry Ingredients & Flavours | Compositions for transferring a coloring to a food product |
| BR112019009415A2 (pt) * | 2016-11-09 | 2019-07-30 | Danisco Us Inc | levadura com a produção de álcool melhorada |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4112133A (en) * | 1976-09-29 | 1978-09-05 | Far-Mar-Co, Inc. | Liquid smoke composition and method of making same |
| US5043174A (en) * | 1990-11-08 | 1991-08-27 | Hickory Specialties, Inc. | Meat processing with Listeria monocytogene re-inoculation control stage |
| JPH04507192A (ja) * | 1989-04-26 | 1992-12-17 | レッド アロウ プロダクツ カンパニー インコーポレイテッド | 樹脂処理した液薫組成物 |
| WO1998005216A1 (en) * | 1996-08-01 | 1998-02-12 | Hickory Specialties, Inc. | Meat processing method for reducing and inhibiting microbial infestation |
| JP2002529109A (ja) * | 1998-11-17 | 2002-09-10 | ヒッコリー・スペシャルティーズ・インコーポレイテッド | 食物製品をコラーゲンで被覆する方法 |
| JP2002255718A (ja) * | 2001-02-28 | 2002-09-11 | Shiono Koryo Kk | 燻煙臭が減少した木酢液およびその製造方法 |
| JP2003160502A (ja) * | 2001-11-27 | 2003-06-03 | Kaihatsu Koji Kk | 木酢液から有効画分を製造する方法とその利用 |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3806609A (en) | 1970-05-11 | 1974-04-23 | V Goblik | Method of producing liquid smoke |
| US3873741A (en) * | 1973-02-05 | 1975-03-25 | Griffith Laboratories | Air regulation in the pyrolysis of wood to produce liquid smoke for the treatment of food products |
| US4250199A (en) * | 1979-06-28 | 1981-02-10 | Red Arrow Products Company | Smoke flavored hydrophilic liquid concentrate and process of producing same |
| US4298435A (en) * | 1980-05-08 | 1981-11-03 | The Baltimore Spice Company | Liquid smoke and its production |
| US4431032A (en) | 1981-10-16 | 1984-02-14 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted liquid smoke treatment of food casings |
| JPS61265044A (ja) * | 1982-10-15 | 1986-11-22 | ビスケイス・コ−ポレイション | 燻製着色かつ燻製着香された食品の製造方法 |
| US4657765A (en) | 1983-02-14 | 1987-04-14 | Viskase Corporation | Method for imparting smoke color and flavor to food |
| JPS60500990A (ja) * | 1983-04-08 | 1985-07-04 | ビスケイス・コ−ポレイション | タ−ル減少液くん溶液及び方法 |
| JPS61265042A (ja) * | 1985-10-25 | 1986-11-22 | ビスケイス・コ−ポレイション | タ−ル除去燻製液で処理された管状食品ケ−シング |
| US5397582A (en) * | 1989-05-26 | 1995-03-14 | Red Arrow Products Company Inc. | Flavoring and browning materials by pyrolysis of sugars and starches |
| US5292541A (en) * | 1989-05-26 | 1994-03-08 | Red Arrow Products Company Inc. | Browning materials derived from the pyrolysis of sugars and starches |
| JPH0848608A (ja) * | 1992-09-01 | 1996-02-20 | Rinjiro Saruno | ノリ養殖用細菌防除剤 |
| JP3032388B2 (ja) * | 1992-09-26 | 2000-04-17 | 鐘紡株式会社 | 抗菌剤 |
| US5637339A (en) | 1995-04-27 | 1997-06-10 | Hickory Specialties, Inc. | Method of making a tar-depleted liquid smoke |
| JPH09249886A (ja) * | 1996-03-14 | 1997-09-22 | Shikoku Tokuhin Hanbai Kk | 竹酢・木酢液の処理方法 |
| US5756140A (en) * | 1997-04-21 | 1998-05-26 | Red Arrow Products Company Inc. | Browning composition and method of browning dough-based foodstuffs |
| WO2001005255A1 (en) | 1999-07-14 | 2001-01-25 | Steris Inc. | Surface decontamination of frankfurters and other cooked sausage and processed meat and poultry products |
| JP2001097874A (ja) * | 1999-09-29 | 2001-04-10 | Toshinobu Ishikawa | 抗菌液の製造方法 |
| US6214395B1 (en) * | 1999-10-21 | 2001-04-10 | Hickory Specialties, Inc. | Liquid smoke browning agent solution |
| US6261623B1 (en) * | 1999-10-21 | 2001-07-17 | Hickory Specialties, Inc. | Method for making a liquid smoke coloring agent solution |
| JP3475174B2 (ja) * | 2000-02-10 | 2003-12-08 | 東芝テック株式会社 | 電動ポンプ |
| FR2850248B1 (fr) | 2003-01-29 | 2006-07-28 | Sofral Soc Fr D Alimentation S | Procede de preparation de denrees alimentaires fumees, moyens pour la mise en oeuvre dudit procede et denrees alimentaires ainsi obtenues |
-
2005
- 2005-01-12 PL PL05705557T patent/PL1773136T3/pl unknown
- 2005-01-12 DK DK05705557.6T patent/DK1773136T3/da active
- 2005-01-12 MX MXPA06008024A patent/MXPA06008024A/es active IP Right Grant
- 2005-01-12 PT PT57055576T patent/PT1773136E/pt unknown
- 2005-01-12 JP JP2006549562A patent/JP2007517526A/ja active Pending
- 2005-01-12 ES ES05705557T patent/ES2425815T3/es active Active
- 2005-01-12 US US11/034,365 patent/US20050175746A1/en not_active Abandoned
- 2005-01-12 RU RU2006129170/13A patent/RU2390151C2/ru active
- 2005-01-12 CA CA2553267A patent/CA2553267C/en active Active
- 2005-01-12 CN CN201410637621.0A patent/CN104664552A/zh active Pending
- 2005-01-12 AU AU2005206837A patent/AU2005206837B2/en active Active
- 2005-01-12 CN CN200580007220.6A patent/CN1929753B/zh active Active
- 2005-01-12 WO PCT/US2005/000956 patent/WO2005070181A2/en active Application Filing
- 2005-01-12 EP EP05705557.6A patent/EP1773136B1/en active Active
- 2005-01-12 BR BRPI0506847-9A patent/BRPI0506847B1/pt active IP Right Grant
-
2006
- 2006-08-10 KR KR1020067016121A patent/KR101262895B1/ko active IP Right Grant
-
2011
- 2011-11-16 JP JP2011250373A patent/JP2012065664A/ja active Pending
-
2013
- 2013-12-09 US US14/100,628 patent/US20150181922A1/en not_active Abandoned
-
2014
- 2014-10-23 JP JP2014216059A patent/JP2015037420A/ja active Pending
-
2016
- 2016-07-04 JP JP2016132182A patent/JP2016208982A/ja active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4112133A (en) * | 1976-09-29 | 1978-09-05 | Far-Mar-Co, Inc. | Liquid smoke composition and method of making same |
| JPH04507192A (ja) * | 1989-04-26 | 1992-12-17 | レッド アロウ プロダクツ カンパニー インコーポレイテッド | 樹脂処理した液薫組成物 |
| US5043174A (en) * | 1990-11-08 | 1991-08-27 | Hickory Specialties, Inc. | Meat processing with Listeria monocytogene re-inoculation control stage |
| WO1998005216A1 (en) * | 1996-08-01 | 1998-02-12 | Hickory Specialties, Inc. | Meat processing method for reducing and inhibiting microbial infestation |
| JP2002529109A (ja) * | 1998-11-17 | 2002-09-10 | ヒッコリー・スペシャルティーズ・インコーポレイテッド | 食物製品をコラーゲンで被覆する方法 |
| JP2002255718A (ja) * | 2001-02-28 | 2002-09-11 | Shiono Koryo Kk | 燻煙臭が減少した木酢液およびその製造方法 |
| JP2003160502A (ja) * | 2001-11-27 | 2003-06-03 | Kaihatsu Koji Kk | 木酢液から有効画分を製造する方法とその利用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20060114004A (ko) | 2006-11-03 |
| RU2390151C2 (ru) | 2010-05-27 |
| JP2015037420A (ja) | 2015-02-26 |
| EP1773136A4 (en) | 2011-04-06 |
| DK1773136T3 (da) | 2013-09-30 |
| US20050175746A1 (en) | 2005-08-11 |
| WO2005070181A3 (en) | 2005-11-17 |
| ES2425815T3 (es) | 2013-10-17 |
| BRPI0506847B1 (pt) | 2014-12-16 |
| RU2006129170A (ru) | 2008-02-20 |
| MXPA06008024A (es) | 2007-03-07 |
| CN104664552A (zh) | 2015-06-03 |
| PL1773136T3 (pl) | 2013-12-31 |
| CN1929753A (zh) | 2007-03-14 |
| WO2005070181A2 (en) | 2005-08-04 |
| CA2553267C (en) | 2012-07-24 |
| JP2012065664A (ja) | 2012-04-05 |
| BRPI0506847A (pt) | 2007-06-12 |
| CN1929753B (zh) | 2015-04-08 |
| PT1773136E (pt) | 2013-08-27 |
| AU2005206837B2 (en) | 2011-06-16 |
| CA2553267A1 (en) | 2005-08-04 |
| JP2016208982A (ja) | 2016-12-15 |
| KR101262895B1 (ko) | 2013-05-09 |
| EP1773136A2 (en) | 2007-04-18 |
| AU2005206837A1 (en) | 2005-08-04 |
| US20150181922A1 (en) | 2015-07-02 |
| EP1773136B1 (en) | 2013-07-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tompkin et al. | Nitrite | |
| Berry et al. | Inhibition of Listeria monocytogenes by bacteriocin-producing Pediococcus during the manufacture of fermented semidry sausage | |
| JP2016208982A (ja) | 煙香から由来する低風味抗微生物薬 | |
| ZHUANG et al. | Quality changes during refrigerated storage of packaged shrimp and catfish fillets treated with sodium acetate, sodium lactate or propyl gallate | |
| Arthur et al. | Effects of low-dose, low-penetration electron beam irradiation of chilled beef carcass surface cuts on Escherichia coli O157: H7 and meat quality | |
| Chen et al. | Combining pediocin with postpackaging irradiation for control of Listeria monocytogenes on frankfurters | |
| Tang et al. | Novel strategies for controlling nitrite content in prepared dishes: Current status, potential benefits, limitations and future challenges | |
| Morey et al. | Effect of salts of organic acids on Listeria monocytogenes, shelf life, meat quality, and consumer acceptability of beef frankfurters | |
| STATHAM et al. | Storage of Morwong (Nemadactylus macropterus Bloch and Schneider) in Combinations of Polyphosphate, Potassium Sorbate and Carbon Dioxide at 4o C | |
| Samelis et al. | Use of ionizing radiation doses of 2 and 4 kGy to control Listeria spp. and Escherichia coli O157: H7 on frozen meat trimmings used for dry fermented sausage production | |
| Taylor et al. | Organic acids | |
| Kılınç et al. | Growth of Listeria monocytogenes as Affected by Thermal Treatments of Rainbow Trout Fillets Prepared with Liquid Smoke | |
| US10602749B2 (en) | Foodstuff preserving composition and use thereof | |
| Dillon et al. | Microbiological control for fish smoking operations | |
| Červenka et al. | The effect of acetic acid, citric acid, and trisodium citrate in combination with different levels of water activity on the growth of Arcobacter butzleri in culture | |
| WO1998005216A1 (en) | Meat processing method for reducing and inhibiting microbial infestation | |
| Devi et al. | Recent Innovations in Seafood Preservation Methods | |
| Sindelar | R. Bruce Tompkin, Wendy Bedale, Andrew Milkowski, Kathleen Glass, and | |
| CN113854293A (zh) | 一种复配抗菌剂及其应用、盐焗鸡的制备方法 | |
| Khetarpaul | Food microbiology | |
| CN115918859A (zh) | 一种叫花子鸡的生产工艺及叫花子鸡 | |
| Foley | Irradiation of seafood with a particular emphasis on Listeria monocytogenes in ready-to-eat products | |
| CN110897095A (zh) | 一种川菜鱼香肉丝即食餐包工业化加工保鲜的工艺 | |
| Marapana et al. | Irradiation as an effective way of microbial control in food preservation and processing | |
| Shen | Control of Escherichia coli O157: H7 and Listeria monocytogenes in meat and poultry products with chemicals and heating treatments |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20071227 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100120 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100914 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20101207 |
|
| A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20101214 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110314 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20110719 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20111116 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20111214 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20111214 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20120113 |
|
| A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20120309 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20130212 |
|
| A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20130215 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20131010 |
|
| A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20131016 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140206 |