JP2007181478A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

【目的】 本発明は、見栄えのいい角形パンを製造できる自動製パン機を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 パン材料が収容されるパンケース６と、パンケース６内のパン材料を混練する混練機能と、混練したパン生地を発酵する発酵機能と、発酵したパン生地を焼き上げる焼成機能とを備えた自動製パン機において、パンケース６の上面に内蓋２２を着脱自在に設け、内蓋２２には焼き上がったときのパンの表面に図形を記す図形表現手段２３を備えた。内蓋２２は、パン生地の膨張による押し上げでよって外れない程度の保持力でパンケース６の上面に取り付けられるとともに、熱伝導性に優れた材料で、内面に低粘着性の表面処理を施している。図形表現手段２３は、内蓋２２の表面において任意の図形状に開口させた抜き穴２３からなり、抜き穴２３をガス抜き用の通気口としても兼用させる。
【選択図】 図２

Description

本発明は、角形のパンを作れるようにした自動製パン機に関する。

一般的な自動製パン機で製造されるパンは、上面が盛り上がった山形のパンになる。この形状が、手作りしたパン独特の風合いとなり、家庭でパンを焼くことの楽しみに繋がるという声も少なくない。その反面、市販されている食パンの多くが立方体の角形パンであるため、周辺機器（例えばパン保存ケースやトースター）もこの角形パンに合わせた構成となっており、自動製パン機で焼いた山形パンでは使いにくい。そのため、自動製パン機で角形のパンを製造できるようにしたものがこれまでにも提案されている。このうち、特許文献１では、パンケースの上面に内蓋を取り付け、角形のパンを製造できるようにしている。

しかし、内蓋を取り付けて焼き上げられた角形パンは、見た目が何とも味気ない。また、特許文献１に記載された内蓋には、パン生地から発生するガスを抜くための通気穴が設けられているため、パンが膨張して内蓋に接触すると、この通気穴にパン生地が入り込んでしまい、そのまま焼き上げるとパン生地の上面に通気穴形状の凸部ができて見栄えが悪くなるという問題がある。
実開平１−１７８８４３号

そこで本発明は、見栄えのいい角形パンを製造できる自動製パン機を提供することを目的とするものである。

このような課題を解決するために本発明は、パン材料が収容されるパンケースと、該パンケース内のパン材料を混練する混練手段と、混練したパン生地を発酵する発酵手段と、発酵したパン生地を焼き上げる焼成手段とを備えた自動製パン機において、前記パンケースの上面に内蓋を着脱自在に設け、該内蓋には焼き上がったときのパンの表面に図形を記す図形表現手段を備えたものである。内蓋は、パン生地の膨張による押し上げでよって外れない程度の保持力でパンケースの上面に取り付けられるとともに、熱伝導性に優れた材料で、低粘着性の表面処理を施している。図形表現手段は、内蓋の表面において任意の図形状に開口させた抜き穴からなり、該抜き穴をガス抜き用の通気口としても兼用させる。

本発明によれば、パンの表面に任意の図形が記された見栄えのいい角形のパンを製造することができる。

以下、実施例１に示す自動製パン機。

以下、図面を用いて本発明の実施例１について説明する。図１は本発明の自動製パン機を示す内部断面図である。図１において、１は本体ケースで、底部に基台２を固定し、該基台２上にはオーブンケース３とモータ４が配設されている。５はオーブンケース３の上面に取り付けられる外蓋で、本体１の背面に設けたブラケットに開閉自在で、且つ着脱自在に取り付けられている。

６はパン材料が収容されるパンケースで、内面にフッ素樹脂加工が施された熱伝導性の良い部材で構成されている。７はパンケースの底部中心に貫通させた回転軸で、上端には練り羽根８が、下端にはカップリング９がそれぞれ設けられている。１０はパンケースの底面に取り付けられる支持筒で、オーブンケース３の底面に設けた支持筒１１にバヨネット結合にて内嵌し、パンケース６をオーブンケース３内に着脱自在に支持する。１２はオーブンケース３の支持筒１１の中心部に貫通させた駆動軸で、上端には前記パンケース６のカップリング９と係合するカップリング１３を有し、下端には大プーリ１４が設けられている。１５はモータ４の駆動軸で、先端に小プーリ１６が設けられ、Ｖベルト１７を介して大プーリ１４と連係されている。１８はヒータで、オーブンケース３の内部下方においてパンケース６を囲むように略水平に配設されている。１９は温度センサで、オーブンケース３の壁面にモータ４が備えられている側の側面から取り付けられ、オーブンケース３の内部温度を監視している。

図２及び図３はパンケース６の構成を示す外観図である。
パンケース６は、底面四角形の角筒状をなし、開口部の対向する２辺に幅広のフランジ部６ａを形成するとともに、他の対向する２辺にカーリング部６ｂを形成している。２０はパンケースの取手で、略Ｕ字形の線状材からなり、先端をそれぞれ外側に折り曲げて取付部２０ａを形成し、パンケース６のフランジ部６ａに取り付けたΩ状の軸支部材２１にこの取付部７ａを挿通してパンケース６の上面に起倒自在に取り付けられる。

２２はパンケースの上面に取り付けられる内蓋で、内面にフッ素樹脂加工が施された熱伝導性の良い部材からなり、パンケース６の上面を覆う四角形状をなしている。この内蓋２２の２辺には、パンケース６のカーリング部９ｂに嵌合する嵌合部２２ａが形成され、このうち１辺には内蓋２２を着脱するための取手２２ｂが設けられている。嵌合部２２ａは、それ自体に弾性を有し、側面視Ｓ型の上部内巻き部分でパンケース６のカーリング部９ｂに嵌り、パン生地の膨張により外れない保持力を発揮する。２３は内蓋２２の表面に設けられる抜き穴で、任意の図形を象った形状をなし、パン生地を発酵させたときに発生するガスを抜く目的と、パン生地を焼いたときにパンの上面に図形を表現する目的とを兼用する。この抜き穴２３は、それ自体で任意の図形を表現するものでも、複数の穴が組み合わさって図形を表現するものでもよく、様々な形態で適用可能であるが、ここでは花の図形を表現する形態で配置している。

続いて、本実施例１の動作について説明する。
まず、パンケース６に小麦粉、砂糖、塩、油脂、スキムミルク、イースト、水をセットして、上面に内蓋２２を取り付ける。この状態でパンケース６をオーブンケース３内に取り付けて、図示しない操作パネルのスタートキーを入力すると製パンが開始される。
製パンがスタートすると、モータ４の駆動により練り羽根１１が回転を始め、材料の混練が行われる。この混練動作では、最初のうち、パン材料が飛び散らないようにゆっくりと羽根１１を回転させ、その後グルテンを生成するために高速で羽根１１を回転させるようモータ制御が行われる。このとき、パンケース６の上面には内蓋２２が取り付けられているので、パン材料がパンケース６の外に飛び散るのが防止される。

混練が終了すると、ヒータ１８が駆動し練り終えたパン生地の発酵が行われる。この発酵動作では、パン生地をきめ細かく膨らますため、３回に分けて１次発酵・２次発酵・成形発酵が実行され、オーブンケース内をイースト菌の発酵温度に保持するヒータ制御が行われる。この発酵により生成されるパン生地は、上面への膨張が内蓋２２によって規制され、パンケースと内蓋とで構成する限定された空間内を隙間なく膨張するようになるので、きめが非常に細かくなる。また、内蓋２２の抜き穴２３からは、パン生地の一部が膨出してくるため、パン生地の上面に抜き穴２３の形状に応じた凸部が形成されることになる。

尚、発酵動作中の１次発酵後と２次発酵後には、発酵動作で膨らんだパン生地を一旦つぶし、生地中のガスを除去するとともに酸素を取り込んでイーストの活性を高めるガス抜きが行われる。このとき、排出されるガスや水分は、内蓋２２の抜き穴２３から排出され、パンケース内に残留してパン生地に悪影響を及ぼすことはない。

発酵が終了すると、ヒータ１８によりパン生地を焼き上げる焼成が行われる。この焼成動作では、早急にイースト菌の活動を停止させるため、最初にヒータを連続通電して一気にパンケースの温度を上昇させ、その後、焼成温度となるようにヒータ制御が行われる。このとき、パンケース６には内蓋２２が取り付けられているので、ヒータ１８の熱はパン生地の全面に万遍なく作用し、全周ほぼ均一な焼き色で焼き上がった角形パンとなる。また、内蓋２２の抜き穴２３から膨出した生地の一部は、内蓋２２と接触していないため、やや薄目の焼き色になる。よって、焼き上がったパンの上面には、立体的に白抜きされた抜き穴形状の図形が形成されるのである。

このような本発明の構成により、きめの細かい角形のパンが自動製パン機で作れるようになる。そして、内蓋に必要な通気穴を単にスリット穴や丸穴にするのではなく、任意の図形を表すものとしたことで、図４に示すように、出来上がったパンの上面にデザインされた図形が表現されることになり、見た目の良い角形パンを作ることができるのである。

角形のパンを製造できる自動製パン機。

本発明の自動製パン機の構成を示す内部断面図である。 パンケース６の構成を示す外観図である。 パンケース６の構成を示す説明図である。 出来上がったパンを示す説明図である。

符号の説明

１ 本体ケース
３ オーブンケース
４ モータ
６ パンケース
１８ ヒータ
２２ 内蓋
２３ 抜き穴

Claims (3)

1. パン材料が収容されるパンケースと、該パンケース内のパン材料を混練する混練手段と、混練したパン生地を発酵する発酵手段と、発酵したパン生地を焼き上げる焼成手段とを備えた自動製パン機において、
   前記パンケースの上面に内蓋を着脱自在に設け、該内蓋には焼き上がったときのパンの表面に図形を記すための図形表現手段を備えたことを特徴とする自動製パン機。
   
2. 前記内蓋は、パン生地の膨張による押し上げによって外れない程度の保持力でパンケースの上面に取り付けられるとともに、熱伝導性に優れた材料で、且つパン生地と接触する面に低粘着性の表面処理を施して構成したことを特徴とする上記請求項１記載の自動製パン機。
   
3. 前記図形表現手段は、前記内蓋のパン生地と接触する面において任意の図形形状に開口させた抜き穴からなり、該抜き穴をガス抜き用の通気口としても機能させることを特徴とする上記請求項１記載の自動製パン機。
   
   
   
   

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