JP2007029084A - 野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料 - Google Patents
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【解決手段】次の成分(A)〜(D):
(A)低分子化アルギン酸塩 0.5〜6質量%、
(B)ポリデキストロース 0.5〜12質量%、
(C)不溶性固形物 2〜30体積%、
(D)水分 80質量%以上、
を含有し、
(1)(A)+(B)≦14質量%、
(2)(A)/(C)≦1.9(質量%/体積%)、
(3)加熱殺菌処理後のpH3〜5、
(4)加熱殺菌処理後の粘度 300mPa・s以下
である野菜汁及び/又は果汁容器詰飲料。
【選択図】なし
Description
このように、野菜搾汁や果汁を配合した飲料の最大の特徴はその沈殿物の多さであることから、これまでに提案されている技術はいずれも沈殿生成を予め防ぐ方法であった。
例えば、不溶性固形物の分散法としては、飲料に寒天を添加する技術が提案されている(特許文献1)。この技術では寒天を0.001〜0.5重量%添加することにより、不溶性固形物の系内での分散状態を維持し、振ったり、攪拌したりしなくても、最初から最後まで内容物の割合が均一なものを飲用可能であるとしている。しかしながら、寒天を使用することによって長期保存後で均一な分散性が保たれるものの、ゲルに近い液物性となる欠点があった。
(A)低分子化アルギン酸塩 0.5〜6質量%、
(B)ポリデキストロース 0.5〜12質量%、
(C)不溶性固形物 2〜30体積%
(D)水分 80質量%以上、
を含有し、
(1)(A)+(B)≦14質量%、
(2)(A)/(C)≦1.9(質量%/体積%)、
(3)加熱殺菌処理後のpH3〜5、
(4)加熱殺菌後の粘度 300mPa・s以下
である野菜汁及び/又は果汁容器詰飲料を提供するものである。
(不溶性固形物量測定法)
本発明の野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料の内容物10mLを日本農林規格検査法
(日本果汁協会監修:最新果汁・果実飲料事典 566頁から575頁,出版:朝倉書店)記載の不溶性固形物の分析法で定義される不溶性固形物測定用遠心沈殿管にとり、回転半径14.5cmの遠心分離機で3000回転数を示してから正確に30分間遠心する。上清を5mL抜き取り、蒸留水を5mL加えて、回転半径14.5cmの遠心分離機で3000回転数を示してから正確に30分間遠心する。さらに、上清を5mL抜き取り、蒸留水を5mL加えて同様に、回転半径14.5cmの遠心分離機で3000回転数を示してから正確に30分間遠心する。操作は20℃で行い自然停止してから直ちに沈殿の平均した上端までの容積を不溶性固形物量とする。
本発明の野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料中の不溶性固形物量は2〜30体積%が好ましく、より好ましくは4〜25体積%、更に好ましくは6〜20体積%、特に好ましくは8〜18体積%が良い。2体積%未満では野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料としての有効成分が少なくなり、30体積%を超えると飲用性が低くなる。
また、 本発明の野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分(A)の低分子化アルギン酸塩は成分(C)の不溶性固形物の体積量に対して1.9(質量%/体積%)以下であることが必要であり、好ましくは0.02〜1.5、より好ましくは0.05〜1である。成分(A)が、成分(C)の体積量の1.9以下とすることにより容器壁面からの不溶性固形物の脱着性が向上する。
なお、本発明の野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分(B)を使用せず、(A)のみを使用した場合、成分(A)の塩由来による塩味やえぐみなどの好ましくない味が感じられるが、成分(B)を併せて使用することにより塩由来による塩味やえぐみなどの好ましくない味を低減することができる。
また、 本発明の野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分(A)と成分(B)の合計量は、成分(C)の固形物の体積量に対して3.4(質量%/体積%)以下であること好ましく、より好ましくは0.05〜2、更に好ましくは0.1〜1である。成分(A)と成分(B)の合計量が、成分(C)の3.4以下とすることにより壁面からの脱着性を向上させる。
なお、上記野菜汁飲料と上記果汁飲料の混合飲料も本発明の範囲に含まれる。
実施例1:水に有効量として2.0gの加熱処理を施した低分子化アルギン酸Na(A1)と有効量として1.5gのポリデキストロースを溶かし込み全量50gの水溶液を調製した。次に不溶性固形物量を調節した2倍濃縮トマト汁50gと混合し、調製液100gを得た。
スクリュー管(硼珪酸ガラス、容量110mL、胴径40.0mm、全長120mm、口内径20.0mm:マルエム社製、型番No.8)に調製液90mLを充填した後、キャップにてシールを行い、殺菌条件85℃、40分の殺菌処理を施した。殺菌後速やかに水にて常温になるまで冷却を行った。
実施例2〜4及び比較例1〜3においても表1に記載の通り、低分子化アルギン酸Na(A1)もしくは(A2)及びポリデキストロースの量を調整して調製液を得た後、同様の殺菌条件を用いた。尚、実施例1、2及び比較例3、4では不溶性固形物量が15体積%となるように調節した2倍濃縮トマト汁(1)を用い、比較例1、2では容器詰飲料の不溶性固形物量が1体積%となるように調節した2倍濃縮トマト汁(2)を用い、実施例3では容器詰飲料の不溶性固形物量が11体積%となるように調節した2倍濃縮トマト汁(3)を用い、実施例4では容器詰飲料の不溶性固形物量が8体積%となるように調節した2倍濃縮トマト汁(4)を用いた。
低分子化アルギン酸Na(A1)原料:食品添加物ソルギン((株)カイゲン)
低分子化アルギン酸Na(A2)原料:食品添加物キミカアルギン、グレードSKAT−ULV((株)キミカ)
ポリデキストロース:ライテスウルトラ(ダニスコジャパン(株))
低分子化アルギン酸Na(A1)の調製法
食品添加物ソルギン((株)カイゲン)を原料として使用した。
原料8gをイオン交換水に室温にて溶かし、全量で500gの水溶液になるようにした。次に本水溶液を85℃で加熱処理を行い、GPC法で測定し、分子量制御を行った。加熱処理によって得られた低分子化アルギン酸Naの平均分子量は5.9×104であった。こうして得られた水溶液を凍結乾燥し、粉末状の分子量制御を行った低分子化アルギン酸Na(A1)を得た。
低分子化アルギン酸Na(A2)の調製法
食品添加物キミカアルギン、グレードSKAT−ULV((株)キミカ)を原料として使用した。
原料8gをイオン交換水に室温にて溶かし、全量で500gの水溶液になるようにした。
次に本水溶液を85℃で30分間加熱処理を行い、分子量制御を行った。加熱処理によって得られた低分子化アルギン酸Naの平均分子量は6.2×104であった。こうして得られた水溶液を凍結乾燥し、粉末状の分子量制御を行った低分子化アルギン酸Na(A2)を得た。
本発明の野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料の内容物10mLを日本農林規格検査法
(日本果実協会監修:最新果汁・果実飲料事典 566頁から575頁,出版:朝倉書店)記載の不溶性固形物の分析法で定義される不溶性固形物測定用遠心沈殿管にとり、回転半径14.5cmの遠心分離機で3000回転数を示してから正確に30分間遠心する。上清を5mL抜き取り、蒸留水を5mL加え
て、回転半径14.5cmの遠心分離機で3000回転数を示してから正確に30分間遠心する。さらに、上清を5mL抜き取り、蒸留水を5mL加えて同様に、回転半径14.5cmの遠心分離機で3000回転数を示してから正確に30分間遠心する。操作は20℃で行い自然停止してから直ちに沈殿の平均した上端までの容積を不溶性固形物量とした。
常圧にて、105℃、2時間の加熱乾燥法によって測定した。
低分子化アルギン酸塩は、食品の栄養表示基準制度 第2版(平成11年7月1日発行、編集 財団法人日本健康・栄養食品協会・栄養食品部、46頁〜51頁)に記載のプロスキー法(酵素−重量法)を使用し、ポリデキストロースは、同文献に記載の高速液体クロマトグラフ法(酵素−HPLC法)を使用した。
低分子化アルギン酸塩は高速液体クロマトグラフィー(HPLC)にて測定した。
カラムには分子サイズ排除により分離するタイプ(GPCカラム)を用い、0.2mol/L硝酸ナトリウム水溶液に0.1%濃度になるよう溶解した低分子化アルギン酸塩溶液をHPLCに100μLし、得られたクロマトチャートより、重量平均分子量を算出した。分子量算出用の検量線には、標準プルラン(昭和電工(株)製 Shodex STANDARD P-82)を用いた。
なお、今回使用したHPLC操作条件を以下に示す。
(HPLC操作条件)
カラム:TSK-GEL Super AW4000(長さ15cm,内径6mm) (東ソー株式会社製)
TSK-GEL Super AW2500(長さ15cm,内径6mm)(東ソー株式会社製)
Super AW-L(ガードカラム)(東ソー株式会社)
(上記カラムはAW-L,AW4000,AW2500の順で連結する)
カラム温度:40℃
検出器:示差屈折計
移動相:0.2mol/L硝酸ナトリウム水溶液
流速:0.6mL/min
注入量:100μL
pHは、サンプルの品温を20℃にした後、(株)堀場製作所製pHメーター(F−22)を使用し測定した。
粘度は、サンプルの品温を20℃にした後、(株)トキメック製B8L型粘度計を使用して測定した(回転子:No.1、回転速度:60回転/分)。
製造された容器詰飲料を保存条件25℃、10日間の条件で静置したものを評価対象とした。脱着性の評価は容器を角速度90度/2秒の速度で横倒し、連続して更に角速度90度/2秒の速度で倒立状態まで持っていった。容器倒立後20秒間静置させている間に脱着性1回目の評価を実施した。脱着性の評価は容器底部の状態を目視で観察することによって実施した。20秒間の静置の後、逆方向へ角速度90度/2秒の速度で正立まで戻した。脱着性2回目以降の評価は、1回目の評価方法に準拠して実施した。また各脱着性評価間(例えば脱着性1回目と脱着性2回目の間の時間間隔を指す)の時間間隔はいずれも正立後、速やかに次の評価へと移行した。
脱着性評価の3回目の観察時に同時に再分散性の評価を実施した。
容器底部の沈殿物の輪(底部周辺部)が途切れていない ××
容器底部の沈殿物の輪が5割以上〜10割未満で途切れていない ×
容器底部の沈殿物の輪が2割以上〜5割未満で途切れていない △
容器底部の沈殿物の輪が2割未満で存在する ○△
容器底部の沈殿物の輪が存在しない ○
塊が米粒大以上である ×
塊が米粒より小さく、胡麻粒状の大きさで認められる △
塊が胡麻粒より小さく、微細な粒子として認められる ○△
塊が認められない ○
Claims (6)
- 次の成分(A)〜(D):
(A)低分子化アルギン酸塩 0.5〜6質量%、
(B)ポリデキストロース 0.5〜12質量%、
(C)不溶性固形物 2〜30体積%、
(D)水分 80質量%以上、
を含有し、
(1)(A)+(B)≦14質量%、
(2)(A)/(C)≦1.9(質量%/体積%)、
(3)加熱殺菌処理後のpH3〜5、
(4)加熱殺菌処理後の粘度 300mPa・s以下
である野菜汁及び/又は果汁容器詰飲料。 - 野菜汁としてトマト、ホウレンソウ、ニンジン、パセリ、セロリ、キャベツ及びアロエから選ばれる1種又は2種以上の野菜汁を含有するものである請求項1記載の容器詰飲料。
- 果汁としてレモン、りんご、みかん、オレンジ及びももから選ばれる1種又は2種以上の果汁を含有するものである請求項1又は2記載の容器詰飲料。
- 容器詰飲料が野菜飲料又は野菜・果汁混合飲料のいずれかである請求項1乃至3のいずれか1項記載の容器詰飲料。
- 容器詰飲料の容器が透明容器である請求項1乃至4のいずれか1項記載の容器詰飲料。
- 容器詰飲料の容器の酸素透過性が0.0001〜0.1mL/350mL・day・atmである請求項1乃至5のいずれか1項記載の容器詰飲料。
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