JP2007020424A - ゲンゲ科魚類に由来する栄養機能性材料を製造する方法 - Google Patents

Abstract

【課題】ゲンゲ科魚類に由来する栄養機能性材料を製造する方法を提供する。
【解決手段】ゲンゲ科魚類から栄養機能性材料を製造する方法であって、（ａ）魚体を洗浄し、選別する工程、（ｂ）選別された魚体の全部または一部を適当なサイズにカットしてミンチ状の試料にする工程、（ｃ）ミンチ状の試料を水中で熱処理する工程、（ｄ）熱処理された試料をフリーズ・ドライする工程、（ｅ）フリーズ・ドライされた試料を粉砕する工程、よりなる前記方法を提供する。

Description

本発明は、ゲンゲ科魚類に由来する栄養機能性材料を製造する方法に関し、特に、抗酸化、抗高血圧及び老化防止のためのゲンゲ科魚類に由来する栄養機能性材料を製造する方法に関するものである。

現在盛んに研究されている栄養機能性材料は、様々な疾患を予防する効果を有するため、膨大な負担となっている医療費の削減が期待でき、また、日常の健康をサポートする可能性を持っている。中でも、従来から食されている海洋性の原材料は研究によって有効な機能性を有していたとの報告も多々あり、現在も更なる栄養機能性材料の探索が望まれている。

また、魚類のような海洋性の原材料を利用するにはいくつかの問題がある。例えばコラーゲンのような特定の成分は皮膚や腱のような組織に多く含まれているが、ウシやブタのような大型動物では皮膚を他の組織や器官から分別して取出すのは容易であっても、魚類ではそれが困難である。

そのため魚類からそのような組織を分別することなくコラーゲンのような特定の成分を抽出する方法として、特開２００４−９９５６９号公報に開示されているような非ウシ起源変性コラーゲンの製造方法が開発されているが、この方法は、骨、筋肉、内臓を含む魚体全体を原料に使用するだけものであって、魚体全体をを栄養機能性材料として製品化するものではなく、また、人体に対する機能や効果も解明されていなかった。また、その製造工程も未だ複雑なものであった。

本発明者は、原料魚種としてゲンゲ科魚類に着目した。この魚種は富山湾周辺で漁猟の際に外道としてかなりの漁獲量があるものの、一部が地元で食用に供される他は流通市場に出荷されることはなく、殆どが廃棄処分されているものであるが、その機能性の確認及び研究を行ったところ、抗酸化作用、抗高血圧作用、老化防止作用、学習亢進に役立つ優れた栄養機能性成分を含んでいることを見出した。

そこで本発明者は、上述のとおりその利用が限定されている「げんげ」を有効利用すること、さらにはゲンゲ科魚類の骨、筋肉、内臓を含む魚体全体を利用した栄養機能性材料の開発を目的として、先に述べたような魚体組織の分別を必要とせず、かつゲンゲ科魚類の各種栄養機能を阻害することがない比較的簡単なゲンゲ科魚類に由来する栄養機能性材料の製造方法を開発することに成功した。

本発明によるゲンゲ科魚類からの栄養機能性材料を製造する方法は、ゲンゲ科魚類の魚体を洗浄し、選別する工程、選別された魚体の全部または一部を適当なサイズにカットしてミンチ状の試料にする工程、ミンチ状の試料を水中で熱処理する工程、熱処理された試料をフリーズ・ドライする工程、フリーズ・ドライされた試料を粉砕する工程よりなる。これらの工程によって、栄養機能性を有するゲンゲ科魚類由来のフリーズ・ドライ粉末材料が得られる。

フリーズ・ドライとは、熱処理することなく試料を脱水することができ、そのために含有成分の熱変性を防ぐことができる。この結果、本発明により得られる栄養機能性材料は、抗酸化作用、抗高血圧作用、老化防止作用および学習亢進に役立つゲンゲ科魚類由来の栄養機能性成分を高い含有率で含ませることができる。

ゲンゲ科の魚類には、代表的な種類としてヨコスジクロゲンゲ、サラサガジ、コグチヘビゲンゲ、カンテンゲンゲ、シロゲンゲおよびアシナガゲンゲの６種類が知られ、そのうちカンテンゲンゲが一般に「げんげ」と呼ばれている魚種である。これらの魚類は水深２００ｍ以上の大陸棚斜面に生息し、一部は食用に供されることもあるが大部分は漁獲されても廃棄されている。ゲンゲ科の魚類はすべて本発明に使用することができるが、「げんげ」の通称で知られているカンテンゲンゲが入手し易い。

本発明においては、骨、筋肉、内臓を含む魚体全体を原料に使用することができ、さらには魚体組織の特定部位のみを原料にすることで、特定の機能性を高めた栄養機能性材料を製造することもできる。

例えば、洗浄・選別により魚体から表面組織を剥離させて、コラーゲンに富むゲンゲ科魚類の表面組織のみを本発明による製造方法にしたがって製造した場合は、化粧品や健康食品等で多く使用されるコラーゲン主体の栄養機能性組成物材料とすることができる。

また、コエンザイムＱ１０、γ−トコフェノール、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、食用脂肪油およびグリセリン脂肪酸エステルなどのを添加することによって、抗酸化作用、抗高血圧作用、老化防止作用および学習亢進機能を相乗的に高めたゲンゲ科魚類由来の栄養機能性材料とすることもできる。

このようにして製造された本発明によるゲンゲ科魚類由来の栄養機能性材料は、そのままの形態で一般食品等に簡便に配合することもでき、また、カプセル化、錠剤化、タブレット化又はカプレット化することにより、常備携帯に適した形状にして提供することも可能である。

なお、錠剤化などによる常備携帯に適した形状とする場合は、慣用の賦形剤、崩壊剤などをさらに添加することもでき、また、カプセル化もソフト・カプセルに限定されるものではなく、ハード・カプセルであってもよい。

本発明による栄養機能性材料を製造する方法は、ゲンゲ科魚類由来の栄養機能（成分）を失うことなく有効に活用することができ、その結果、ゲンゲ科魚類由来の栄養機能性成分が持つ抗酸化作用、コラーゲンの含有並びにペプチド機能性、コエンザイイムＱ１０の持つ抗酸化作用、細胞の活性化並びに老化防止作用、γ−トコフェノールの抗酸化作用並びに体内水分バランスの改善、さらにはＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）によるコレステロール及び中性脂肪の低減作用、抗酸化作用によって、総合的に代謝の活性化を促進し、老化防止、美容効果並びに体力亢進が期待できる栄養機能性材料の製造方法を提供することができる。

実施例１
富山湾で捕獲されたカンテンゲンゲ洗浄し選別した後、約２ｃｍ大にカットし、カットした塊１ｋｇを回転刃を備えるミキサーへ移し、ミンチ状に破砕された試料を得た。このミンチ状の試料を約１００℃に沸騰させた水の中で煮沸した後、フリーズ・ドライすることによって乾燥させて塊状となったゲンゲ科魚類に由来する栄養機能性材料を得た。この塊状の組成物を粉砕して粉末状にした後、賦形剤、崩壊剤などを添加して混合し、公知の方法により打錠して５０ｍｇの本発明による栄養機能性材料からなる錠剤を作製した。

実施例２
実施例１で得られたのと同じ粉末状の栄養機能性材料に賦形剤、崩壊剤などを添加して混合し、実施例１と同じ方法により打錠して１００ｍｇの本発明による栄養機能性材料からなる錠剤を作製した。

実施例３
実施例１で得られたのと同じ粉末状の栄養機能性材料に下記の表１に示される成分を添加して混合し、さらに、この混合材料を公知の方法によりカプセルに充填して内容量３００ｍｇの本発明による栄養機能性材料を含むソフト・カプセルを作製した。

実施例４
実施例１で得られたのと同じ粉末状の栄養機能性材料に下記の表２に示される成分を添加して混合し、さらに、この混合材料を公知の方法によりカプセルに充填して内容量３３０ｍｇの本発明による栄養機能性材料を含むハード・カプセルを作製した。

試験例
実施例１〜４の錠剤型ゲンゲフリーズ・ドライ及びゲンゲフリーズ・ドライを配合したソフト・カプセル並びにハード・カプセルを試料として、電子スピン共鳴装置を用いて活性酸素消去活性を測定した。測定機器は、日本電子製ＪＥＯＬ、ＪＥＳ−ＦＲ３０型：電子スピン共鳴装置（ＥＳＲ）を用いた。本試験で使用した試料は、実施例１及び２のゲンゲフリーズ・ドライ（ゲンゲＦＤ）からなる錠剤：５０ｍｇ、１００ｍｇを各１個、実施例３のゲンゲフリーズ・ドライを配合したソフト・カプセルが１個のものと２個のもの、実施例４のゲンゲフリーズ・ドライを配合したハード・カプセルが１個のものと２個のもの用いて試験をした。前処理としては、０．１ＮＨＣＬ（ヒトの胃内のｐＨに相当し、ｐＨ１．５）、ｐＨ８．０の蒸留水（ヒトの小腸内のｐＨに相当）、ＭｅＯＨ、および７０％ＥｔＯＨの４種類の溶媒を用いて、試料注の抗酸化活性物質をそれぞれに抽出させた。得られた上澄液をサンプルとして、９６穴マイクロウエル中に、０．２ｍＭＦｅＳＯ_４溶液：３７．５μＬ、Ｈ_２Ｏ：３０μＬ、サンプル：３０μＬ、１０倍希釈液ＤＭＰＯ（５，５−Ｄｉｍｅｔｈｙ−１−ｐｙｒｒｏｌｉｎｅ−Ｎ−Ｏｘｉｄｅ、同仁化学研究所）：２０μＬ、１ｍＭＨ_２Ｏ_２：７５μＬを順次加えて混合し、反応液を得た。この反応液を室温で４５秒間反応させた後でＥＳＲ分析を行い、ヒドキシラジカルの消去率を測定した。試験結果を下記の表３に示す。

表３に示す試験結果より、本発明によるゲンゲＦＤからなる錠剤及びゲンゲＦＤを含有したカプセルにおいて活性酸素消去活性が認められた。なお、実施例３のソフト・カプセルにおいては活性酸素消去活性が認められなかったが、これはカプセル化工程において使用する油脂が活性酸素消去活性を阻害したものと考えられる。
また、他の試料においては、いずれもＭｅＯＨや弱アルカリ水による抽出で高い活性酸素消去活性を示した。

Claims (3)

1. ゲンゲ科魚類から栄養機能性材料を製造する方法であって、
   （ａ）魚体を洗浄し、選別する工程、
   （ｂ）選別された魚体の全部または一部を適当なサイズにカットしてミンチ状の試料にする工程、
   （ｃ）ミンチ状の試料を水中で熱処理する工程、
   （ｄ）熱処理された試料をフリーズ・ドライする工程、
   （ｅ）フリーズ・ドライされた試料を粉砕する工程、
   よりなる前記方法。
2. 前記選別された魚体の一部は、コラーゲンに富む剥離された表面組織である請求項１に記載の方法。
3. 前記選別された魚体の一部は、抗酸化作用物質に富む骨、筋肉および／または内臓を含んでいる請求項１に記載の方法。