JP2006223159A - アルコール製造方法、アルコール飲料の製造方法、アルコール含有食品の製造方法およびそれらに用いる種菌 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ヒダナシタケ目の菌類を用いて炭素源からアルコールを生成することを特徴とするアルコール製造方法を提供する。このヒダナシタケ目の菌類は、ミミナミハタケ種の菌類を含んでもよい。この炭素源は、グルコース、マンノース、ガラクトース、キシロース、スクロース、マルトースおよびセロビオースからなる群より選ばれる一種以上の糖を含んでもよい。
【選択図】図3
Description
ミミナミハタケは、後述するようにヒラタケの10倍以上のアルコール生産能を有しているため、ヒラタケなどのヒダナシタケ目以外の目の担子菌類では困難であった優れたアルコール生産効率を実現できる。
実施例では、菌株として、Lentinellus cochleatus(和名 ミミナミハタケ)を用いた。この菌は、真正担子菌綱、帽菌亜綱、ヒダナシタケ目、ミミナミハタケ科に属し、夏〜秋、広葉樹の切株または倒木などに発生する小〜中型の菌である。また、日本での生息地は北海道〜東北が中心であり、世界的に分布している。さらに、子実体はウイキョウやアニスの匂いがする。国内ではほとんど食される習慣はないキノコだが、独の図鑑によれば可食である。
1)使用培地
使用培地としては、T培地を用いた。下記に、T培地の基本的な組成を示す。
Glucose* 2.0 %
Yeast extract 1.0 %
KH2PO4 1.0 %
(NH4)2SO4 0.2 %
MgSO4・7H2O 0.05%
*:Glucoseについては、必要に応じて、他の糖に変更した。
図6は、実施の形態に係るミミナミハタケの培養および菌体回収の方法を説明するための実験プロトコルである。まず、菌糸懸濁液の調製ステップでは、L. cochleatusの平板培地に、T培地を10ml加え、白金耳で菌糸を懸濁し、133μmメッシュで濾過して菌糸懸濁液を得た。
L. cochleatusの培養濾液をHPLC分析した。分析条件は以下に示した通りである。
キャピラリーカラム Shodex KS80
キャピラリーサイズ 8mm×3mm
流量 0.5ml/min
カラム温度 75℃
抽出液 脱気蒸留水
サンプル 10μl
T培地の炭素源であるGlucoseに代わり同濃度のXylose、Sucrose、Mannose、Maltose、Galactose、Avicelを用いて、その資化性とエタノール生産の有無を確かめた。手順は2)〜3)と同様である。
Glucoseを炭素源とするT培地で静置培養と(回転)振盪培養をそれぞれ行い、エタノール生産の経時変化を比較した。
1%〜5%のGlucoseをそれぞれ炭素源とするT培地にて静置培養を行い、それぞれの培地におけるエタノール生産量を比較するとともに、菌のグルコース耐性とエタノール耐性を調べた。
1)各糖質の資化性とエタノール生産の有無
図7は、実施の形態に係るミミナミハタケを培養した場合の各培地の基質残存率およびエタノール生産量の経時変化を示したグラフである。
◎:非常に優れている
○:優れている
△:普通である
図9は、実施の形態に係るミミナミハタケを静置培養および振とう培養した場合の基質残存率とエタノール生産量の経時変化を示したグラフである。静置培養と振盪培養いずれにおいても基質が代謝されるに従い、エタノールが生産されていることが確認できた。エタノール生産の経時変化を比較すると、静置培養よりも振盪培養の方が若干、代謝速度が速いようであったが、今回の実験においては16日目のエタノール生産量と基質残存率を考慮して、静置培養の方がエタノール生産に適しているのではないかと考えられる。なお、菌体量は振盪培養の方が多く、培地pHは双方とも4.5〜4.9程度であった。
図10は、実施の形態に係るミミナミハタケを培養した場合の基質残存率およびエタノール生産量の経時変化をまとめたグラフである。なお、作図の都合上、特に高いアルコール濃度が得られた箇所のみグラフを示している。
図11は、実施の形態に係るミミナミハタケと他の菌類との発酵特性を比較した結果を示したテーブルである。
図14は、実施の形態に係るミミナミハタケと他の菌類とのエタノール生産能を比較した結果を示したテーブルである。図14に示すように、Glucose2%を含むT培地にて同一条件で培養した結果、ヒダナシタケ目のミミナミハタケの最大エタノール生産量は、ハラタケ目のヒラタケ(岩手県採集株および長野県採集株)およびツキヨタケの最大エタノール生産量の10倍以上であった。
202 容器
204 蓋
206 菌糸
208 おがくず
300 種菌
302 容器
304 木材チップ
306 菌糸
400 種菌
402 容器
404 蓋
406 菌糸
408 液体培地
Claims (19)
- ヒダナシタケ目の菌類を用いて炭素源からアルコールを生成することを特徴とするアルコール製造方法。
- 請求項1記載のアルコール製造方法において、
前記菌類は、ミミナミハタケ科の菌類を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項2記載のアルコール製造方法において、
前記菌類は、ミミナミハタケ属の菌類を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項3記載のアルコール製造方法において、
前記菌類は、ミミナミハタケ種の菌類を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項1乃至4いずれかに記載のアルコール製造方法において、
前記菌類は、アルコール脱水素酵素活性を有する菌類を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項1乃至5いずれかに記載のアルコール製造方法において、
前記菌類が前記炭素源を発酵させることによりアルコールを生成することを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項6に記載のアルコール製造方法において、
前記発酵を嫌気的条件において行うことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項6に記載のアルコール製造方法において、
前記発酵を好気的条件において行うことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項1乃至8いずれかに記載のアルコール製造方法において、
前記炭素源は、糖を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項9記載のアルコール製造方法において、
前記炭素源は、グルコース、マンノース、ガラクトース、キシロース、スクロース、マルトースおよびセロビオースからなる群より選ばれる一種以上の糖を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項1乃至5いずれかに記載のアルコール製造方法において、
前記菌類が前記炭素源を糖化することにより糖を生成する工程と、
前記菌類が前記糖を発酵することによりアルコールを生成する工程と、
を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項1乃至11いずれかに記載のアルコール製造方法において、
前記炭素源は、木質材料を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項12に記載のアルコール製造方法において、
前記炭素源は、木材、おがくず、紙および藁からなる群より選ばれる一種以上の木質材料を含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - 請求項1乃至13いずれかに記載のアルコール製造方法において、
前記アルコールは、エタノールを含むことを特徴とするアルコール製造方法。 - アルコールを含有する液体を含むアルコール飲料の製造方法であって、
ヒダナシタケ目の菌類を用いて炭素源からアルコールを含有する前記液体を生成することを特徴とするアルコール飲料の製造方法。 - アルコールを含有する組成物を含むアルコール含有食品の製造方法であって、
ヒダナシタケ目の菌類を用いて炭素源からアルコールを含有する前記組成物を生成することを特徴とするアルコール含有食品の製造方法。 - 菌類を用いて炭素源からアルコールを生成するための種菌であって、
ヒダナシタケ目の菌類の菌糸と、
前記菌糸を担持する担体と、
を備えることを特徴とする種菌。 - 請求項17に記載の種菌において、
前記菌糸は、定常期の菌糸であることを特徴とする種菌。 - 請求項17または18に記載の種菌において、
前記菌糸は、培養開始3週間経過後の菌糸であることを特徴とする種菌。
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