JP2006146856A

JP2006146856A - Ｉｃタグを用いた飲食物提供方法。

Info

Publication number: JP2006146856A
Application number: JP2004366831A
Authority: JP
Inventors: Tatsuharu Matsuda; 達晴松田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-11-19
Filing date: 2004-11-19
Publication date: 2006-06-08

Abstract

【課題】顧客の調理方法や食品材料の好みや、顧客の有する病気や体質に対応した調理方法や食品材料の適否という複数の顧客の要求に対して正確、かつ効率的に対応するための手段を提供する。
【解決手段】顧客の調理方法や食品材料の好みや、顧客の有する病気や体質に対応した調理方法や食品材料の適否という情報を予め顧客に確認して飲食物提供者が把握しておき、来店時には食品容器に取り付けたＩＣタグに前記情報を書き込み、調理の際にその情報を確認しながら調理担当者が調理を行った上で食品容器に飲食物を投入し、顧客もその情報を確認することを特徴とする。
【選択図】図１

Description

本発明は、顧客の調理に関する複数の要求に対応した飲食物を、飲食物提供者が正確で効率的に提供する方法に関する。

現在、顧客の飲食物に対するニーズは多様化し、食物アレルギーを持つ人も増加していることなどから、飲食物に関する顧客の要求は多岐にわたるものとなり、これに対して正確で効率的に飲食物を提供することは飲食物提供者にとって有益となる。

従来、飲食店などにおいて、きめ細かい注文に対応するシステムとしては、飲食物の注文時にその注文情報を記録したＩＣ記憶媒体が発行され、お客に手渡された後に空いているテーブルに着席し、テーブルに設けられているＩＣタグ読取部でＩＣ記憶媒体の注文情報を読み取り、前記注文情報に関連する注文飲食物の配膳順序や味付けなどの要求情報を所定の操作に基づいて関連情報として顧客が入力し、注文情報と要求情報を合わせて厨房側の表示部に送って表示させ、調理担当者に配膳順序や味付けなどに従った調理を行わせて配膳させる方法がある。（例えば、特許文献１参照）。

特開２００４−２６５１２７公報

このような従来のシステムでは、味付けの好みや配膳順序の情報が記録として残らないため、継続的に繰り返し来店する顧客の場合には、毎回味付けの好みなどをテーブルから入力するという不便があり、従来システムは継続的な来店者のことがあまり考慮されておらず、また、要求項目が複雑で多岐にわたる場合には対応が困難になると想定される。

また、従来システムはＩＣタグに顧客の調理方法や食品材料の好みなどの情報が書き込まれることはなく、ＩＣタグは飲食物が何かという情報が書き込まれ、その後に味付けなどの指定をＩＣタグに書き込まれた注文内容をもとに顧客がテーブルから入力操作して送信と表示を行っているため、調理した飲食物が確実に注文した顧客に配膳されたかを確認することができず、調理担当者による食品容器への飲食物の入れ間違いや、接客担当者による配膳間違えが起こる可能性もあり、特に食物アレルギーのように注文と飲食物が異なる場合には重大な問題となることも想定される。

上述のように多様化する顧客のニーズに対応するために、本発明は顧客の調理方法や食品材料の好みや、顧客の有する病気や体質に対応した調理方法や食品材料の適否という多岐にわたる複数の顧客の要求に対して正確、かつ効率的に対応するための手段を提供することにある。具体的には、予め飲食物提供者がアンケートなどで顧客から前記要求を確認しておき、調理方法の好みであれば茹で加減や味付けであり、病気や体質への対応としては、高血圧であれば塩分控え、糖尿病であれば糖分を控え、高脂血症であれば油分と控え、高尿酸血症であればプリン体の少ない食品材料を使い、肝機能が低下しているのであればアルコールを使わない調理を行うとともに肝機能向上に良い食品材料を通常よりも多く使い、鉄分やビタミンの不足を意識している顧客に対しては栄養補助食品を飲食物に加え、食物アレルギーがあれば該当する食品材料は使わないように調理するなど、個々の顧客に間違いなく提供する。

本発明は、従来のようなＩＣタグを食券として利用するものとは異なり、顧客に適した調理方法や食品材料の情報を飲食物提供者が予め把握しておき、食品容器に取り付てあるＩＣタグに前記情報を書き込み、調理の際に前記情報を確認しながら調理担当者が調理を行った上で食品容器に盛り付け、顧客も前記情報が確認できることを特徴とする。

本発明により、調理を行う際には顧客に適した調理方法や食品材料の情報と、食品容器を対応させながら調理を行い、前記情報を保持するＩＣタグが取り付けられた食品容器に飲食物を入れることから、調理の内容に対して多岐にわたる要求があっても、簡便、かつ確実に確認することができ、食品容器に飲食物を入れ間違えることなく効率的に飲食物を提供することができる。

さらに、顧客も調理の内容を確認することができるため、誤って自分以外の顧客のために作られたものを間違って飲食することもなく、安心して飲食することができる。

以上の効果は、顧客に適した調理方法や食品材料の情報を事前に調査しておき、食品容器に取り付けたＩＣタグに書き込んで前記情報を利用することによるものであり、結果として従来では困難であった多岐にわたる複雑な顧客の要求にも対応できるようになる。

以下、本発明の実施の形態を図面に基づき詳細に説明する。

図１〜図２は本発明の第１の実施の形態に係り、図１は実施の形態を示すブロック図であり、図２はシステムを構成する各部の詳細を示すブロック図である。

図１に示すように、顧客に適した調理方法や食品材料の情報を保持するＩＣタグで作られた顧客カード１１の情報、又は食品容器に取り付けられたＩＣタグの情報を読み取るために飲食店の客席Ａに設置されたＩＣタグ読取部２１と、読み取った情報を表示する客席表示機２２と、システム全体の管理や読み取った情報の管理を行う管理装置３１と、管理装置３１からの指示で食品容器に取り付けられたＩＣタグに前記情報を書き込むために調理室Ｂに設置されたＩＣタグ書込部４１と、調理担当者に前記情報を知らせるための調理室表示機４２と、特に注意が必要な調理の場合に調理担当者に注意を喚起するための警告装置４３が接続されている。

以上のように構成された本発明の動作の概略について説明する。飲食店に来店する顧客には、予め飲食店がアンケートなどにより顧客に適した調理方法や食品材料の情報を調査し、ＩＣタグで作られた顧客カード１１に前記情報を書き込んだ上で顧客に提供する。顧客カード１１を保有する顧客は飲食店に来店し、顧客カード１１を客席Ａに設置されるＩＣタグ読取部２１に近づけ、ＩＣタグ読取部２１が前記情報を読み取って管理装置３１に前記情報を伝送する。なお、前記情報の管理装置３１への伝送方法は有線ケーブルでも無線ＬＡＮでも良い。

管理装置３１は顧客や調理に関する情報を調理室Ｂに設置されたＩＣタグ書込部４１に伝送し、食品容器に取り付けられたＩＣタグに前記情報を書き込み、同時に前記情報が分かるように調理室表示機４２に表示し、調理担当者は前記情報に従って調理を行い、前記食品容器に飲食物を盛り付ける。なお、管理装置３１は調理室だけではなく関係部門にも前記情報を伝送し、具体的には接客部門や会計部門や在庫管理部門などに前記情報を伝送してもよく、在庫管理部門であれば食品材料などの在庫管理に前記情報を利用してもよい。さらに、食品材料メーカーにも情報を伝送してもよい。

具体的な調理の内容としては、例えば麺類などであれば茹で加減や味付けの好みへの対応であり、病気や体質への対応としては高血圧、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症、内蔵能低下、鉄分やビタミンの不足などへの対応であり、食物アレルギーがある顧客に対しては、食物アレルギーの原因となる食品材料を使わないように調理を行い、この場合には特に注意が必要であるため警告装置４３を点灯させて注意を喚起する。

飲食物が盛り付けられた食品容器は客席Ａまで配膳され、客席Ａに設置されたＩＣタグ読取部２１により食品容器に取り付けられたＩＣタグの情報を読み取り、前記情報を客席表示機２２に表示して顧客が調理内容と要求に相違がないかを確認する。同時に前記情報は調理室や関係部門にも伝送されて飲食店としても間違いがないかを確認する。

図２は本発明を構成する各部の詳細な構成を示すブロック図である。図２（ａ）に示す管理装置３ａは、制御回路３ｂによりシステム全体が制御されているとともに、制御回路３ｂを操作する操作部３ｃと、制御回路３ｂの状態を示す表示部３ｄとが接続され、さらに飲食店の全ての客席２ａ、２ｂ、２ｃと、調理室に設置されたＩＣタグ書込部４ａと、調理担当者が見るための調理室表示機４ｂと、警告装置４ｃとが接続されている。

図２（ｂ）はＩＣタグ５ｂの情報を読み取ることを示す詳細な構成のブロック図であり、客席に設置されるシステムを示すものである。ＩＣタグ読取部５ａは制御回路５ｃと、アナログ回路５ｄと、アンテナ５ｅとが接続され、ＩＣタグ５ｂはアンテナ５ｆと、アナログ回路５ｇと、制御回路５ｈと、メモリ５ｉとが接続され、非接触で通信を行う。

図２（ｃ）はＩＣタグ６ｂに情報を書き込むことを示す詳細な構成のブロック図であり、調理室に設置されるシステムを示すものである。ＩＣタグ書込部６ａは制御回路６ｃと、アナログ回路６ｄと、アンテナ６ｅとが接続され、ＩＣタグ６ｂはアンテナ６ｆと、アナログ回路６ｇと、制御回路６ｈと、メモリ６ｉとが接続され、非接触で通信を行う。

以上のように構成された本発明の第１の実施の形態の動作を、図１及び図２に基づいてさらに詳細に説明する。図２（ｂ）は客席におけるＩＣタグ５ｂの情報の読み取りに関する説明をするものであり、図２（ｂ）のように飲食店に来店した顧客が飲食店から提供されている顧客の情報を保持する顧客カードであるＩＣタグ５ｂをＩＣタグ読取部５ａに近づけると、ＩＣタグ読取部５ａは電気的に常時発信しており、ＩＣタグ５ｂが近づいたことを制御回路５ｃが感知し、制御回路５ｃはＩＣタグ５ｂの内部に形成されたメモリ５ｉの内容の読み取る命令を発行し、アナログ回路５ｄが電気的処理を行い、アンテナ５ｅに信号を流すと、ＩＣタグ５ｂのアンテナ５ｆは信号の空間伝送を受け、アナログ回路５ｇで電気的処理をした後に、制御回路５ｈがメモリ５ｉの情報を読み出し、アンテナ５ｆを経由してＩＣタグ読取部５ａに情報を伝送する。以上の動作によりＩＣタグ５ｂの情報が読み取られ、前記情報は客席表示機５ｋに表示されるとともに管理装置５ｊに伝送される。

図２（ｃ）は調理室におけるＩＣタグへの情報の書き込みに関する説明をするものであり、図２（ｂ）において読み取られた顧客の情報をもとに、管理装置６ｊが調理すべき内容を認識した後に、調理室表示機６ｋは管理装置６ｊの指示により、ＩＣタグ６ｂが取り付けられた食品容器をＩＣタグ書込部６ａにセットするように表示し、調理担当者がＩＣタグ書込部６ａに前記食品容器をセットすると、管理装置６ｊはＩＣタグ書込部６ａに書き込みを実行するための命令と書き込む内容を伝送し、ＩＣタグ書込部６ａの制御回路６ｃが前記命令と前記内容を受信すると、アナログ回路６ｄが電気的処理を行い、アンテナ６ｅに信号を流すと、ＩＣタグ６ｂのアンテナ６ｆは信号の空間伝送を受け、アナログ回路６ｇで電気的処理をした後に、制御回路６ｈからメモリ６ｉに前記内容を書き込む。以上の動作により前記ＩＣタグ６ｂに前記内容が書き込まれ、調理室表示機６ｋに書き込みが完了したこと表示し、さらに調理室表示機６ｋは調理開始の指示を表示する。

また、図２（ａ）ように管理装置３ａを使用する場合、管理装置３ａは複数の注文に対して、どの客席のどの注文から順番に対応していくべきかについて、管理装置３ａが有する調理情報のデータベースから最適な調理の順番や内容を調理室表示機４ｂに表示するようにしても良い。

調理担当者が調理を完了させると、調理室表示機６ｋにより食品容器と飲食物の合致を確認して盛り付けを行い客席に配膳し、図２（ｂ）の顧客カードとして利用されるＩＣタグ５ｂの情報を読み取ったときと同じ動作で、食品容器に取り付けられたＩＣタグ５ｂの調理情報を読み取り、客席表示機５ｋでＩＣタグ５ｂの情報を表示し、顧客自身が調理の内容に誤りがないかを確認するとともに、読み取った前記調理情報は管理装置５ｊにも伝送されて配膳に誤りがないかを確認する。なお、顧客カードと食品容器に取り付けられたＩＣタグは同一のものではなく、同じ原理で動作する別の個体である。

このように第１の実施の形態では、顧客に適した調理方法や食品材料の情報を予め店舗に伝え、前記情報を保持する図１における顧客カード１１を飲食店が提供し、来店時にはＩＣタグ読取部２１が顧客カード１１の情報を読み取って管理装置３１に伝送する。その後に、図２（ａ）のように前記情報をもとに管理装置３ａが食品容器に取り付けたＩＣタグ１ａに情報を書き込むと同時に、調理室表示機４ｂが調理担当者に調理の内容を指示し、配膳後にＩＣタグ１ａに書き込んである前記情報を顧客も店舗も確認する。これにより本システムでは、例えば麺類などの茹で加減や味付けの濃さだけではなく、病気や体質への対応として生活習慣病や内蔵機能の状態などに合わせることに加え、食物アレルギーへの対応など複数で多岐にわたる顧客の要求に対して、ＩＣタグを用いることにより毎回顧客に問い合わせることなく、正確で確実に、しかも効率的に対応することができ、顧客も間違いがないことを確認できるため安心して飲食することができる。

また、調理を行った内容について、盛り付け後に調理担当者が顧客の要求に従ったことを明確にするため、食品容器に取り付けられたＩＣタグ１ａに正しく調理したことを示す情報を追加で書き込んでもよい。

また、管理装置３１が調理担当者に指示するものは、調理の内容だけではなく飲食物に適した食品容器を指定するようにしてもよい。

また、食品容器に取り付けられたＩＣタグに調理担当者の氏名の情報を書き込み、顧客が調理担当者の氏名を確認できるようにしてもよく、その場合は客席表示機２２をタッチパネル式として調理担当者への調理の感想などを記録できるようにしてもよい。

また、犬などのペットを連れて入店でき、飼い主だけではなくペットにもエサを与えるような飲食店では、ペットのエサの好みなどの情報も顧客カードに書き込んでおき、エサの調理の調整に前記情報を利用してもよい。

図３は本発明の第２の実施の形態を示すブロック図である。図３に示すように顧客に適した調理方法や食品材料の情報は、顧客カードではなく管理装置３１の内部に保持されているところが第１の実施の形態と異なるところであり、構成としては食品容器に取り付けられたＩＣタグの情報を読み取るための客席Ａに設置されたＩＣタグ読取部２１と、読み取った情報を表示する客席表示機２２と、システム全体の管理や顧客の情報の管理を行う管理装置３１と、調理室Ｂに設置された管理装置３１からの指示で食品容器に取り付けられたＩＣタグに前記情報を書き込むＩＣタグ書込部４１と、調理担当者に前記情報を知らせるための調理室表示機４２と、警告装置４３とが接続されている。

以上のように構成された第２の実施の形態の動作の概略について説明する。顧客は予め飲食店に調理方法や食品材料の好みなどを伝え、前記情報は管理装置３１に保持されている。

飲食店に来店する顧客は、会員番号や氏名などの情報を接客担当者に伝え、前記情報は接客担当者から管理装置３１に入力される。以上の操作により、以降は第１の実施の形態と同様の動作が行われ、管理装置３１から読み出した調理の内容を食品容器に取り付けたＩＣタグに書き込み、調理室表示機４２に表示され、調理が実施され、配膳され、顧客が内容を確認の上で飲食する。

第２の実施の形態は、顧客の情報を管理装置３１に一元化するため顧客カードが不要になることや情報管理上の負担が少なくなるメリットがあり、第１の実施の形態は情報を顧客が有する顧客カードで保持するため、個人情報を分散させることから情報管理上の安全性が高いというメリットがあり、飲食店の状況によって有利なシステムを選択することができる。具体的には、顧客数が多い場合は情報の集中による外部への情報漏洩のリスクを減少させるための第１の実施の形態が適切であり、顧客数が少ない小さな店舗であれば管理の負担を軽減させるための第２の実施の形態が適切である。

図４は客席の外観図であり、図５は調理部分の外観図である。図４に示すように客席７ａ、８ａの内部にはＩＣタグ読取部７ｂ、８ｂが内蔵されており、客席表示機７ｃ、８ｃと、管理装置７ｄ、８ｄとが接続されている。来店時には図４（ａ）のようにＩＣタグ７ｅを内蔵する顧客カード７ｆから顧客の情報を読み取って客席表示機７ｃに表示するとともに、前記情報は管理装置７ｄに伝送される。

また、飲食物が配膳された後には、図４（ｂ）のように食品容器８ｆに取り付けられたＩＣタグ８ｅから調理の情報を読み取って客席表示機８ｃに表示し、顧客が調理の情報を確認するとともに前記情報は管理装置８ｄに伝送される。

図５に示すように調理室にはＩＣタグ書込部９ｄがあり、管理装置９ａと、調理室表示機９ｅと、警告装置９ｆとが接続されている。管理装置９ａは食品容器９ｂに取り付けられたＩＣタグ９ｃに調理の内容を書き込み、同時に前記内容を調理室表示機９ｅに表示し、調理担当者はそれを見ながらコンロ９ｇを用いて調理を行う。また、食物アレルギーのように特に注意が必要な調理の場合には、警告装置９ｆを点灯させて調理担当者の注意を喚起する。

以上、本発明の実施の形態及び実施例を説明したが、本発明の範囲はこれに限定されるものではない。例えば顧客カードはＩＣタグではなく、電磁的記録媒体として磁気カードを使用してもよい。また、飲食店のように個別の顧客に対応するだけではなく、給食のように一度に複数人分の食品を調理する場合においても、配送先である顧客が指定した調理方法や食品材料の情報をタンクのような食品容器に取り付けたＩＣタグに書き込んで利用してもよい。

本発明の第１の実施の形態に係るブロック図である。本発明の第１の実施の形態を構成する各部の詳細なブロック図である。本発明の第２の実施の形態に係るブロック図である。本発明の第１の実施の形態に係る客席の外観斜視図である。本発明の第１の実施の形態に係る調理部分の外観斜視図である。

符号の説明

１１、７ｆ…顧客カード、２１、５ａ、７ｂ、８ｂ…ＩＣタグ読取部、２２、５ｋ、７ｃ、８ｃ…客席表示機、３１、３ａ、５ｊ、６ｊ、７ｄ、８ｄ、９ａ…管理装置、４１、４ａ、６ａ、９ｄ…ＩＣタグ書込部、４２、４ｂ、６ｋ、９ｅ…調理室表示機、４３、４ｃ、９ｆ…警告装置、２ａ、２ｂ、２ｃ、７ａ、８ａ…客席、３ｂ…管理装置の制御回路、３ｃ…管理装置の操作部、３ｄ…管理装置の表示部、５ｂ、６ｂ…ＩＣタグ、５ｃ…ＩＣタグ読取部の制御回路、５ｄ…ＩＣタグ読取部のアナログ回路、５ｅ…ＩＣタグ読取部のアンテナ、６ｃ…ＩＣタグ書込部の制御回路、６ｄ…ＩＣタグ書込部のアナログ回路、６ｅ…ＩＣタグ書込部のアンテナ、５ｆ、６ｆ…ＩＣタグのアンテナ、５ｇ、６ｇ…ＩＣタグのアナログ回路、５ｈ、６ｈ…ＩＣタグの制御回路、５ｉ、６ｉ…ＩＣタグのメモリ、７ｅ…顧客カードのＩＣタグ、８ｆ、９ｂ…食品容器、１ａ、８ｅ、９ｃ…食品容器に取り付けられたＩＣタグ、９ｇ…コンロ

Claims

飲食物の製造や運搬において、顧客の調理方法や食品材料の好み、及び顧客の有する病気や体質に対応した調理方法や食品材料の適否に関する調理情報と、顧客に関する顧客情報とを電磁的に記録可能なＩＣ記録媒体であるＩＣタグに書き込み、前記情報と前記ＩＣタグを利用して顧客の要求する飲食物を提供することを特徴とする飲食物提供方法。
請求項１記載の方法において、食品容器に取り付けられたＩＣタグに調理に関する情報と顧客に関する情報とを書き込み、調理担当者は前記ＩＣタグに保持される前記情報を調理の際に確認した上で調理を行い、前記食品容器に飲食物を入れることを特徴とする飲食物提供方法。
請求項１記載の方法において、食品容器に取り付けられたＩＣタグが保持する調理に関する情報と顧客に関する情報は、ＩＣタグ読取部が前記情報を読み取った後に、表示機により顧客が前記情報を確認することを特徴とする飲食物提供方法。
請求項１記載の方法において、顧客に関する情報や調理に関する情報は予め飲食物提供者が顧客に対して確認を行い、前記情報は顧客が保有する電磁的記録媒体に保持され、注文する際に前記情報を前記電磁的記録媒体から読み取り、飲食物の提供に関する者に前記情報が伝送されることを特徴とする飲食物提供方法。
請求項１記載の方法において、顧客に関する情報や調理に関する情報は予め飲食物提供者が顧客に対して確認を行い、前記情報はコンピュータに保持され、注文する際に顧客を特定する識別番号や氏名により前記情報を前記コンピュータから読み取り、飲食物の提供に関する者に前記情報が伝送されることを特徴とする飲食物提供方法。
食物アレルギーなどの特に注意が必要な飲食物の製造や運搬において、注意を喚起する警告装置を有することを特徴とする飲食物提供方法。