JP2006101719A

JP2006101719A - 巻き食品の製造装置

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Publication number: JP2006101719A
Application number: JP2004289584A
Authority: JP
Inventors: Katsusuke Shimokawa; 克介下川
Original assignee: Sun Plant Industry Co Ltd
Current assignee: Sun Plant Industry Co Ltd
Priority date: 2004-10-01
Filing date: 2004-10-01
Publication date: 2006-04-20
Anticipated expiration: 2024-10-01
Also published as: JP4266908B2

Abstract

【課題】春巻きに代表される巻き食品全般について、生産の効率化のため、その製造を自動化する具体的手段を提供する。
【解決手段】本願発明では、第１案内部１は、複数のローラ１０…１０を備え、第１案内部１の各ローラ１０…１０の一部は、移送部の載置部３０，３０間の夫々に入り込んで配設され、第２案内部２は、複数のローラ２０…２０を備え、第２案内部の各ローラ２０…２０は、第１案内部１のローラ１０…１０よりも後方に配設されると共にその一部が第１案内部１のローラ１０，１０間の夫々に入り込んで配設される。移送部３の上記載置部３０…３０上の展開状態の被加工食材が、第１案内部１のローラ１０…１０の回転にて先端から上方へ向けて載置部３０…３０からめくり上げられ、第２案内部２のローラ２０…２０の回転にて後方に巻き返される。
【選択図】図２

Description

本願発明は、巻き食品の製造装置に関するものである。

食品の中には、春巻きや生春巻きなどに代表される外皮と外皮に包まれる具とを備えた具内包食品や、菓子などに代表されるロール状食品といった、巻き状食品（以下巻き食品と呼ぶ。）がある。
このような巻き食品の製造に際して、その風味や食感の向上に、種々の研究がなされ、例えば、特許文献１に見られるような提案がなされている。

これは、春巻きについて、一次調理から二次調理までの期間が短い場合及び一次調理から二次調理までの期間が長い場合でも、二次調理を施すことによってパリパリとした食感を得ることができ、二次調理によって得られたパリパリとした食感を比較的長時間に亘って持続させることができるもの、及びその製造方法の提供を図るものである。
即ち、この発明では、皮生地の一部の領域で具材を包み、当該皮生地の残りの領域を前記具材の周りに略一定の方向性をもたせて巻いて春巻を得るにあたって、前記皮生地の残りの領域が、当該残りの領域を具材の周りに巻き始める巻上げ開始端から当該残りの領域を具材の周りに巻き終える巻上げ終了端にかけて延在する第１の層と、巻上げ開始端から巻上げ終了端に向かって延在し、第１の層が具材の周りを最後に１周する道程での周方向中央部以遠で終端する第２の層とを含むように、前記皮生地を折り重ねる。

特開２００４−１２１０３５号公報

しかし、このような提案は、食感の向上を主目的とするものであるゆえ、製造の自動化による製造効率の向上という面については、十分な検討がされていない。即ち、巻き方の如何を問わず、春巻きを巻く工程を自動化する具体的手段については言及されておらず、巻き食品の大量生産を行うための手段を提供するものではない。

本願発明は、上記の問題点を鑑みて、春巻きに代表される巻き食品全般について、生産の効率化のため、その製造を自動化する具体的手段を提供する。

本願第１の発明は、春巻き等の外皮と外皮に包まれる具とを備えた具内包食品や、具を入れずに巻かれるロール状食品などの、巻き食品を製造する巻き食品の製造装置について、次のものを提供する。
即ち、この装置は、展開状態の被加工食材を乗せて、後方から前方へ移動させるベルトコンベア等の移送部３と、第１案内部１及び第２案内部２の少なくとも２つの案内部とを備える。移送部３は、移送方向と交差する方向に間隔を開けて並列に配置された、複数の載置部３０…３０を備える。第１案内部１は、移送部３の載置部３０…３０の上方にて、同心に配設された複数のローラ１０…１０を備え、第１案内部１の各ローラ１０…１０の一部は、移送部の載置部３０，３０間の夫々に入り込んだ状態に配設されている。第２案内部２は、移送部３の載置部３０…３０の上方にて、同心に配設された複数のローラ２０…２０を備え、第２案内部の各ローラ２０…２０は、第１案内部１のローラ１０…１０よりも後方に配設されると共に第２案内部の各ローラ２０…２０の一部は、第１案内部１のローラ１０，１０間の夫々に入り込んだ状態に配設されている。これにて、移送部３の上記載置部３０…３０に乗せられて移送されてきた展開状態の被加工食材が、第１案内部１のローラ１０…１０の回転にて先端から上方へ向けて載置部３０…３０からめくり上げられ、第２案内部２のローラ２０…２０の回転にて後方に巻き返される。
ここで食品とは、一般的な調理食品は勿論、菓子も含まれる。また、外皮とは、皮として用いられるものに限定するものではなく、例えば通常は具として用いられる（例えば肉やベーコンなどの）食材も含む。また、具とは、通常の具材に限定するものではなく、外皮として用いられる食材に内包可能であれば、どのような食材であってもよい（例えば、巻き寿司では、通常海苔が外皮となるが、中には、寿司飯を外側にして海苔に巻いたものもあり、このようなものも、寿司飯を外皮とし、海苔を具とするものとして、含まれる）。

本願第２の発明は、上記本願第１の発明にあって、次の巻き食品の製造装置を提供する。即ち、上記両案内部１，２は、移送部３の移送区間の途中に配置されたものであり、上記の通り両案内部１，２にて被加工食材を巻き食品に加工した後、両案内部の夫々のローラ１０…１０，２０…２０は、載置部３０…３０の載置面より上方に退き、巻き食品を更に前方へ移動させるものであることを特徴とする。

本願第３の発明は、上記本願第１又は第２の発明にあって、次の巻き食品の製造装置を提供する。即ち、複数の載置部３０…３０のうち少なくとも移送方向に対して左側に配設された載置部３０の載置面は、前方に進むに従って左端側が漸次上方を向き、更に前方に進むに従って当該左端側が漸次右側を向く、区間を備える。また、複数の載置部３０…３０のうち少なくとも移送方向に対して右側に配設された載置部３０の載置面は、前方に進むに従って右端側が漸次上方を向き、更に前方に進むに従って当該右端側が漸次左側を向く、区間を備える。これにて、移送部３にて前方へ移送されるに従い、被加工食材又は上記加工後の巻き食品の左右端が、被加工食材又は巻き食品の中央上部に折り返される。

本願第４の発明は、上記本願第１乃至第３の何れかの発明にあって、次の巻き食品の製造装置を提供する。即ち、移送部３は、夫々少なくとも前後２本の軸に掛けられ且つ並列に配置された複数の環状ベルトを載置部３０…３０として備えたベルトコンベアである。複数のベルトのうち少なくとも移送方向に対して左側に配設されたベルトの載置面は、前方に進むに従って左端側が上方を向き、更に前方に進むに従って当該左端側が右側を向くよう、捩られた状態に軸に保持されたものである。また、複数のベルトのうち少なくとも移送方向に対して右側に配設されたベルトの載置面は、前方に進むに従って右端側が上方を向き、更に前方に進むに従って当該右端側が左側を向くよう、捩られた状態に軸に保持されたものである。これにて、移送部３にて前方へ移送されるに従い、被加工食材又は上記加工後の巻き食品の左右端が、被加工食材又は巻き食品の中央上部に折り返される。

本願の各発明は、外皮と外皮に包まれる具とを備えた具内包食品や、具を入れずに巻かれるロール状食品などの巻き食品について、製造ライン上、即ち移送部の上に載せられた被加工食材の移送中、被加工食材を巻き加工することが可能な具体的手段を提供し得た。
即ち、移送部の載置部間に、第１案内部の各ローラの一部を入り込んだ状態に配設することにより、送られてくる被加工食材について移送部と第１案内部との間を通過させることなく、その先端から上方に第１案内部の各ローラで確実に掬い上げ、その一部が第１案内部のローラ間に入り込んだ状態に配設された第２案内部の各ローラへ向けて、第１案内部から第２案内部へ確実に被加工食材を受け渡し、当該食材を第２案内部の各ローラにて後方に巻くことができる。
また、本願第２の発明により、両案内部を上方に退避させることにより、移送部の載置部の間にその一部が入り込んでいた第１案内部の各ローラを、載置部から上方に引き離し、移送部の載置部と両案内部のローラの間から、上記にて製造した巻き食品を、移送部にて、更に前進（他へ移送）させることができる。従って、製造ラインを円滑に稼動することができる。
更に、上記第３及び第４の発明によって、巻き加工前の被加工食材又は加工後の巻き食材（食品）にて、移送方向に対してその左右を内側に折り込むことが可能であり、巻いて筒状にされた食材（食品）の両端も閉じることができる。従って、そのような加工を必要する食材（食品）について、より一層の自動化を推進し得たものである。

以下、図面を参照しつつ、本願発明の好ましい実施の形態について、説明する。図１〜図５へ本願発明の一実施の形態を示す。図１は、本願発明の一実施の形態を示す装置の略右側面図である。図２は図１に示す装置の略平面図である。図３及び図４は、図１に示す装置の被加工食材を加工する状態を示す右側面図である。図５は、上記装置について加工後、食品を更に前進させる状態を示す略右側面図である。
各図において、説明の便宜上、Ｕは上方を、Ｓは下方を、Ｆは移送方向の前方を、Ｂは移送方向の後方を、Ｒは移送方向に対し右側を、Ｌは移送方向に対して左側を、夫々示している。

この巻き食品製造装置は、春巻き等の外皮と外皮に包まれる具とを備えた具内包食品や、具を入れずに巻かれるロール状食品などの、巻き食品を製造する巻き食品全般の製造するものであり、図１に示す通り、移送部３と、案内機構５とを備える。
以下、春巻きの製造として実施した場合を例に採って、各部の構成について詳しく説明する。

移送部３は、前方軸３１と、移送方向について前方軸３１の後方に設けられた前方軸３２と、両軸３１，３２間に掛けられた複数の環状ベルト３０…３０（載置部３０…３０）とを備える。前方軸３１と後方軸３２の少なくとも何れか一方は、電動機などの動力源３３を備え、当該動力源からの動力の供給を受けて回転し、環状ベルト３０…３０を循環させる。
環状ベルト３０…３０は、被加工食材の載置部（必要に応じて載置部３０…３０と呼ぶ。）を構成する。環状ベルト３０…３０は、図２へ示す通り、移送方向Ｘ（移送部３の前後方向Ｆ，Ｂ）に対し、交差する方向（左右）に間隔を開けて、夫々が平行に配列されている。

この実施の形態において、前方軸３１と後方軸３２の間には、副前方軸３４と、当該副後方軸３４の前方に位置する副後方軸３５とが設けられている。そして、上記の環状ベルト３０…３０夫々の間に、第２環状ベルト３６…３６が配列されている。この第２環状ベルト３６…３６は、環状ベルト３０…３０間において、上記後方軸３２と副前方軸３４とに掛けられている。この実施の形態において、後方軸３２が動力源３３から動力の供給を受けて回転する。従って、第２環状ベルト３６…３６も、当該後方軸３２の回転にて循環する。
また、移送方向Ｘについて第２環状ベルト３６…３６の前方において、環状ベルト３０…３０夫々の間に、第３環状ベルト３７…３７が配列されている。第３環状ベルト３７…３７の夫々は、上記の副後方軸３５と前方軸３１とに掛けられている。
上記の通り、第２環状ベルト３６…３６及び第３環状ベルト３７…３７を設けることによって、環状ベルト３０…３０夫々の間に設けられた間隔が塞がれ、当該間隔から、当該ベルト３０…３０に乗せられた被加工食材が、脱落したり、下方に沈むのを防ぐ。不要であれば、このような第２環状ベルト３６…３６や第３環状ベルト３７…３７は設けずに実施することも可能である。
移送方向Ｘについて、第２環状ベルト３６…３６と第３環状ベルト３７…３７との間、即ち、副前方軸３４と副後方軸３５との間には、案内機構５（軸支持体５０）を配設するのに必要な間隔が開けられている。

次に案内機構５について説明する。
案内機構５は、図１に示す通り、移送部３の移送区間の途中、即ち、移送方向Ｘについて、上記の副前方軸３４と副後方軸３５との間に配設されている。
この案内機構５は、支持体５０と、昇降装置５１と、回転駆動装置５２と、第１案内部１と、第２案内部２とを備える。

昇降装置５１は、油圧等の流体圧を利用して、或いは機械的に、支持体５０を昇降させることが可能である。この実施の形態において、昇降装置５１は油圧シリンダとビストンとを備え、油圧によってピストンを上下に移動させるものであり、ピストンに先端（上端）に支持体５０が設けられている。
支持体５０には、上記の、回転駆動装置５２と第１案内部１と第２案内部２とが設けられている。
詳述すると、支持体５０は、上記の副前方軸３４と、副後方軸３５との間に位置し、下方から上方に伸びる主支持体５０ａと、主支持体５０ａの上端に設けられ且つ後方Ｂ側に伸びる副支持体５０ｂとにて構成されている。主支持体５０ａに、上記の第１案内部１が設けられ、副支持体５０ｂには、上記の第２案内部２が設けられている。

図２に示す通り、第１案内部１は、第１回転軸１１と、第１回転軸１１に設けられた円板状の複数のローラ１０…１０とを備える。
第１回転軸１１は、主支持体５０ａによって、移送部１（環状ベルト３０…３０）の上方に、その軸方向が移送方向Ｘと交差するよう、水平に配置されている。

ローラ１０…１０（以下必要に応じて第１ローラ１０…１０と呼ぶ。）同士は、間隔を開けて第１回転軸１１に設けられている。第１ローラ１０…１０は、夫々が同心となるように、その中心に上記第１回転軸１１が通され、第１回転軸１１と一体になるよう固定されている（図面の煩雑を避けるため図２において第１回転軸１１と第１ローラ１０…１０との境界線は省略してある。但し、第１ローラ１０…１０は、第１回転軸１１に対して一体に成形されたものとしても実施可能である）。第１ローラ１０…１０の上記間隔及び第１ローラ１０…１０夫々の厚みは、環状ベルト３０…３０間に、第１ローラ１０…１０の下部を入り込ませることが可能なものとする。
そして、図１に示す通り、主支持体５０ａは、上方より、環状ベルト３０…３０間に、第１ローラ１０…１０の下部が入り込んだ状態に、第１ローラ１０…１０の夫々を支持する。

図２へ示す通り、第２案内部１は、第２回転軸２１と、第２回転軸２１に設けられた円板状の複数のローラ２０…２０とを備える。
第２回転軸２１は、副支持体５０ｂによって、移送部１（環状ベルト３０…３０）の上方に、その軸方向が移送方向Ｘと交差するよう、水平に配置されている。副支持体５０ｂは、第２回転軸２１を、第１回転軸１１に対して、移送方向Ｘについて、後方Ｂ側に間隔を開けて配置される。

ローラ２０…２０（以下必要に応じて第２ローラ２０…２０と呼ぶ。）同士は、間隔を開けて第２回転軸２１に設けられている。第２ローラ２０…２０は、夫々が同心となるように、その中心に上記第２回転軸２１が通され、第２回転軸２１と一体になるよう固定されている（図面の煩雑を避けるため図２において第２回転軸２１と第２ローラ２０…２０との境界線は省略してある。但し、第２ローラ２０…２０は、第２回転軸２１に対して一体に成形されたものとしても実施可能である）。第２ローラ２０…２０の上記間隔及び第２ローラ２０…２０夫々の厚みは、第１ローラ１０…１０間に、第２ローラ２０…２０の前部を入り込ませることが可能なものとする。
そして、図１に示す通り、副支持体５０ｂは、上方より、第１ローラ１０…１０間に、第２ローラ２０…２０が入り込んだ状態に、第２ローラ２０…２０の夫々を支持する。
但し、第２ローラ２０…２０の夫々は、第１ローラ１０…１０と異なり、環状ベルト３０…３０間には入り込まず、移送部３（環状ベルト３０…３０）との間に、被加工食材を通すことが可能な間隔が開けられている。

図１に示す通り、支持体５０（主支持体５０ａ）に設けられた回転駆動部５２は、第１回転軸１１及び第２回転軸２１を回転させる駆動力を供給する動力源である。回転駆動部５２には、電動機を採用することができる。
回転駆動部５２は、図１に示す通り、ベルト或いはチェーンを介して両回転軸１１，２１に動力の伝達を行うものとしても、ギアを介して動力の伝達を行うものとしてもよく、或いは回転軸に直結したものとしても実施可能である（直結する場合は、回転駆動部５２を２つ備えるものとし、夫々の回転軸１１，２１に対して、回転駆動部５２を直結させればよい）。
移送方向Ｘを右から左に向かうものとした場合、回転駆動部５２によって、第１回転軸１１及び第２回転軸２１は、共に、反時計回りに回転する。

次に、この装置によって、被加工食材を巻き食品に製造する方法について説明する。
図３へ示す通り、具ｍ２が乗せられた展開状態の外皮ｍ１即ち被加工食材ｍを、移送部３の環状ベルト３０に乗せて、案内機構５に向けて移動する。
案内機構５の第１案内部１の第１ローラ１０…１０に到達した被加工食材ｍの外皮ｍ１は、第１ローラ１０…１０と当接し、第１ローラ１０…１０の上記回転によって、環状ベルト３０…３０の上面より、先端から順次捲り上げられる。
図４へ示すように、第１ローラ１０…１０にて捲り上げられた被加工食品ｍの外皮ｍ１は、第２ローラ２０…２０と当接し、後方へ向けて巻き返される。この第１案内部１及び第２案内部２による外皮ｍ１の巻回動作中も移送部３の環状ベルト３０…３０は、駆動（環状ベルト３０…３０の循環）を続けて、第１案内部１への外皮ｍ１の当接状態を維持する。
これによって、外皮ｍ１が具ｍ２を内包するように包み、巻き食品Ｍとして完成する。
ここでは、外皮ｍ１を一巻きに巻くものとしたが、多重に巻くものとしても実施可能であり、その場合、第１案内部１により、被加工食材ｍの移送方向への移動を抑えると共に、所定の巻き数被加工食材ｍを回転させればよい。
実際の、春巻きの製造では、外皮が解けないように、具に対して二重以上に巻かれるものである（そのため、実際の春巻きでは、具に対する外皮の前後幅は、図示したものよりも長い。）が、ここでは、図面の煩雑を避けるため、一巻きとした。
上記にて、巻き食品Ｍを完成した後、昇降部５１が、図５へ示す通り、支持体５０を上方に移動させることにより、第１案内部１及び第２案内部２を移送部３より上方へ退避させ、第１案内部１と移送部３との間に、巻き祝品Ｍが通ることが可能な、間隔を確保し（移送部３の載置部即ち環状ベルト３０…３０間に入り込んでいた第１案内部１の第１ローラ１０…１０を、環状ベルト３０…３０間から上方へ抜き出し）、上記巻き食品Ｍを更に前進させる。

図６〜図１０を用いて他の実施の形態について説明する。
図６は、この実施の形態の装置の略平面図であり、図７は、その背面図である。図８及び図１０は、この装置の使用状態を示す略平面図であり、図９は、この装置の使用状態を示す略背面図である。
この実施の形態に係る装置は、上記の案内機構５による巻き加工前に、展開状態の外皮ｍ１の左右端を折り畳むことが可能である。
図示の通り、移送部３の上方において、後方軸３２と、案内機構５（第２案内部２）との間には、上方軸３８が設けられている。この上方軸３８は、その軸方向が、移送方向Ｘと交差するように、水平に配置されている。３９は、当該上方軸を軸止し支持する支持部材を示している。
移送部３０は、上記の環状ベルト３０…３０の左側に、左側環状ベルト３０ａを備え、環状ベルト３０…３０の右側に、右側環状ベルト３０ｂを備える。

当該左右の環状ベルト３０ａ，３０ｂは、後方軸３２と、上方軸３８とに、（左右対称となるよう）捩られた状態に掛けられている。この実施の形態では、左右の環状ベルト３０ａ，３０ｂは、１８０度（８の字に）捩られている。但しこのような捩り角に限定するものではなく、変更可能である。この実施の形態では、一本の上方軸３８に左右の両環状ベルト３０ａ，３０ｂが掛けられているが、１８０度以外の角度に両ベルト０３ａ，３０ｂを捩る場合は、左右夫々別々の上方軸３８，３８を設けて、各上方軸３８，３８を、夫々後方軸３２に対して、ねじれの位置関係をとるように配設すればよい。
移送方向Ｘについて、左右の環状ベルト３０ａ，３０ｂの前方側は、中央に位置する環状ベルト３０…３０の真上に位置するよう、上方軸３８に掛けられている。
このようにして、左側環状ベルト５０ａの載置面は、移送方向Ｘの前方に進むに従って左端側が上方を向き、更に前方に進むに従って当該左端側が右側を向くよう、捩られた状態に後方軸３２及び上方軸３８に掛けられている。
また、右側環状ベルト５０ａの載置面は、移送方向Ｘの前方に進むに従って右端側が上方を向き、更に前方に進むに従って当該右端側が左側を向くよう、捩られた状態に後方軸３２及び上方軸３８に掛けられている。

次に図８〜図１０を用いて、被加工食品の左右を折り畳む加工の方法について説明する。
図８に示す通り、移送部３の後方側に載せられた展開状態の外皮ｍ１は、図９に示す通り、前方に進むに従って、その左右が、左右の循環ベルト３０ａ，３０ｂによって持ち上げられ、更に進むことによって、図１０へ示す通り、外皮ｍ１の左右は内側へ織り込まれる。このようにして、左右が折られた被加工食品ｍは、移送部３によって案内機構５に向けて更に前進する。
この図６〜図１０に示す実施の形態について、特に言及しなかった構成については、図１〜図５に示す実施の形態と同様である。

上記の実施の形態において、左右の環状ベルト３０ａ，３０ｂは、移送方向について、両案内部１，２よりも後方側に置かれ、両案内部１，２による巻き加工前に、食材左右の折り畳みの加工を行うものとしたが、両案内部１，２よりも前方側に置かれ、両案内部１，２による巻き加工後に、食材（巻き食品）の左右を折り畳むものとしても実施可能である。
また、上記の各実施の形態において、第１案内部１と第２案内部２とは一体に昇降するものとしたが、夫々昇降手段を備え、別々に昇降するものであっても実施可能である。
また、案内部１，２は、移送部の載置部に対して相対的に上方へ移動するものであればよく、案内部１，２に対して、移送部３の載置部が、下方に移動するものであっても、実施可能である。
案内部として、第１及び第２案内部１，２以外に第３或いは第４の案内部（３つ以上の案内部）を備えるものとして実施することも可能である。
また、上記の実施の形態において、左右の環状ベルト３０ａ，３０ｂを有するものとしたが、被加工食材（巻き食品）の左右を折り畳む必要がない場合は、このベルトを設けずに実施することも可能である。
また更に、左右いずれかのみに折り畳み用の環状ベルトを設けるものとしても実施可能である。例えば、巻いて筒状とする食材について、底を有し一端が開放された状態（袋状）の食品を形成するような場合、左側或いは右側のみを折り畳んで底を形成するものとしても実施可能である。

本願発明の一実施の形態を示す装置の略右側面図である。図１に示す装置の略平面図である。図１に示す装置の被加工食材を加工する状態を示す右側面図である。図１に示す装置の被加工食材を加工する状態を示す右側面図である。上記装置について加工後、食品を更に前進させる状態を示す略右側面図である。他の実施の形態を示す略右側面図である。図６に示す装置の略背面図である。図６及び図７に示す装置の使用状態を示す略平面図である。図６及び図７に示す装置の使用状態を示す略背面図である。図６及び図７に示す装置の使用状態を示す略平面図である。

符号の説明

１第１案内部
２第２案内部
３移送部
１０（第１案内部１の）ローラ
２０（第２案内部２の）ローラ
３０載置部

Claims

春巻き等の外皮と外皮に包まれる具とを備えた具内包食品や、具を入れずに巻かれるロール状食品などの、巻き食品を製造する装置であって、
展開状態の被加工食材を乗せて、後方から前方へ移動させるベルトコンベア等の移送部と、第１案内部及び第２案内部の少なくとも２つの案内部とを備え、
移送部は、移送方向と交差する方向に間隔を開けて並列に配置された、複数の載置部を備え、
第１案内部は、移送部の載置部の上方にて、同心に配設された複数のローラを備え、第１案内部の各ローラの一部は、移送部の載置部間の夫々に入り込んだ状態に配設され、
第２案内部は、移送部の載置部の上方にて、同心に配設された複数のローラを備え、第２案内部の各ローラは、第１案内部のローラよりも後方に配設されると共に、第２案内部の各ローラの一部は、第１案内部のローラ間の夫々に入り込んだ状態に配設され、
移送部の上記載置部に乗せられて移送されてきた展開状態の被加工食材が、第１案内部のローラの回転にて先端から上方へ向けて載置部からめくり上げられ、第２案内部のローラの回転にて後方に巻き返されるものであることを特徴とする巻き食品の製造装置。
上記両案内部は、移送部の移送区間の途中に配置されたものであり、上記の通り両案内部にて被加工食材を巻き食品に加工した後、両案内部の夫々のローラは、載置部の載置面より上方に退き、巻き食品を更に前方へ移動させるものであることを特徴とする請求項１記載の巻き食品の製造装置。
複数の載置部のうち少なくとも移送方向に対して左側に配設された載置部の載置面は、前方に進むに従って左端側が漸次上方を向き、更に前方に進むに従って当該左端側が漸次右側を向く、区間を備え、
複数の載置部のうち少なくとも移送方向に対して右側に配設された載置部の載置面は、前方に進むに従って右端側が漸次上方を向き、更に前方に進むに従って当該右端側が漸次左側を向く、区間を備え、
移送部にて前方へ移送されるに従い、被加工食材又は上記加工後の巻き食品の左右端が、被加工食材又は巻き食品の中央上部に折り返されることを特徴とする請求項１又は２記載の巻き食品の製造装置。
移送部は、夫々少なくとも前後２本の軸に掛けられ且つ並列に配置された複数の環状ベルトを載置部として備えたベルトコンベアであり、
複数のベルトのうち少なくとも移送方向に対して左側に配設されたベルトの載置面は、前方に進むに従って左端側が上方を向き、更に前方に進むに従って当該左端側が右側を向くよう、捩られた状態に軸に保持されたものであり、
複数のベルトのうち少なくとも移送方向に対して右側に配設されたベルトの載置面は、前方に進むに従って右端側が上方を向き、更に前方に進むに従って当該右端側が左側を向くよう、捩られた状態に軸に保持されたものであり、
移送部にて前方へ移送されるに従い、被加工食材又は上記加工後の巻き食品の左右端が、被加工食材又は巻き食品の中央上部に折り返されることを特徴とする請求項１乃至３の何れかに記載の巻き食品の製造装置。