JP2005176687A

JP2005176687A - 下ろし生ショウガ

Info

Publication number: JP2005176687A
Application number: JP2003420920A
Authority: JP
Inventors: Shigenobu Torigoe; 重信鳥越
Original assignee: YAMASHIN KK
Current assignee: YAMASHIN KK
Priority date: 2003-12-18
Filing date: 2003-12-18
Publication date: 2005-07-07

Abstract

【課題】小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維の長さを短くしたものをすりつぶすことにより、食べ易くし、また盛り付けし易くし、更にマイナス３０度以下で冷凍することにより、鮮度を維持することのできる下ろし生ショウガを提供することにある。
【解決手段】小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維２の長さを短くした生ショウガ片１をすりつぶし、すりつぶした後に水分を約２０％程度除去した後に、これをマイナス３０℃以下に冷凍した。
【選択図】図１

Description

この発明は、小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維の長さを短くしたものをすりつぶして得られる下ろし生ショウガに関するものである。

生ショウガは粗い食物繊維で大部分ができている。そして、生ショウガが下ろしてすりつぶすと細長い食物繊維がすりつぶされずに残る。下ろし生ショウガを各種の料理に添えて食べる場合、人によっては細長い食物繊維があると食べにくく感じて、食べている最中に口の中からこの細長い食物繊維を取り出したりすることがある。
このため、従来にあっては、生ショウガをすりつぶした後に、生ショウガ用の食物繊維除去機を使用して、すりつぶした生ショウガ中に含まれる細長い食物繊維をわざわざ除去する場合がある。
特開平０８−１１６９１２

しかしながら、食物繊維を取り除いた下ろし生ショウガはどろっとした状態になり、料理に添えて盛り付けても、山盛りの状態にならずに平べったい状態になって見た目が悪いという不都合があった。

この発明は、上記のような課題に鑑み、その課題を解決すべく創案されたものであって、その目的とするところは、小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維の長さを短くしたものをすりつぶすことにより、食べ易くし、また盛り付けし易くし、更にマイナス３０度以下で冷凍することにより、鮮度を維持することのできる下ろし生ショウガを提供することにある。

以上の目的を達成するために、請求項１の発明は、小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維の長さを短くしたものをすりつぶした手段よりなるものである。

また、請求項２の発明は、小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維の長さを短くしたものをすりつぶし、すりつぶした後に水分を約２０％程度除去した後に、これをマイナス３０℃以下に冷凍した手段よりなるものである。

ここで、請求項１及び請求項２の発明の好ましい態様として、２mm〜３mmの小さなサイコロ状に角切りするのがよい。

以上の記載より明らかなように、請求項１の発明に係る下ろし生ショウガによれば、小さなサイコロ状に角切りした生ショウガをすりつぶしたものであるため、食物繊維も残り、しかも食物繊維は短く切断されているため、下ろし生ショウガを食べるときに、細長い食物繊維の感覚を感じることなく食べることができる。そして、この下ろし生ショウガには食物繊維が豊富に含まれているために、便通などにもよい。
また、請求項２の発明に係る下ろし生ショウガによれば、小さなサイコロ状に角切りした生ショウガをすりつぶしたものであるため、食物繊維も残り、しかも食物繊維は短く切断されているため、下ろし生ショウガを食べるときに、細長い食物繊維の感覚を感じることなく食べることができる。そして、この下ろし生ショウガには食物繊維が豊富に含まれているために、便通などにもよい。これに加えて、マイナス３０度以下で冷凍することにより下ろし生ショウガの鮮度を維持でき、解凍後の下ろし生ショウガの鮮度を直前にすり下ろした生ショウガと殆ど変わらない鮮度に維持することができる。しかも、下ろし生ショウガを冷凍する前に水分を２０％程度除去しているために、解凍後の水分によって解凍後の下ろし生ショウガが所謂べちゃっとした潰れたような状態になって見た目が悪くなることがなく、また、解凍して使用する場合に、食物繊維が含まれているために、これを料理に添えて盛り付ける場合、食物繊維の働きで山盛りに盛り付けることができ、見た目が非常に良くなる等、極めて新規的有益なる効果を奏するものである。

以下、図面に記載の発明を実施するための最良の形態に基づいて、この発明をより具体的に説明する。
ここで、図１は生ショウガ片の拡大斜視図である。

先ず、生ショウガの皮剥き作業を行う。生ショウガは複数の塊状のものから形成されていて皮が剥き難いので、生ショウガを複数の各塊状の大きさに切断し、切断したこれらの塊状のものを機械で撹拌して表面の皮を剥く。この機械による皮剥き作業では完全に皮を剥くことができず、一部に皮が剥かれていない部分があるため、手作業で皮が一部剥けていない箇所や悪い部分を包丁を使って除去する。

皮が剥かれた各生ショウガを次亜塩素酸ナトリウムの水溶液中に例えば１０分程度漬け込んで殺菌消毒する。次亜塩素酸ナトリウムの水溶液の濃度としては、例えば１００リットルの水に１００cc位の次亜塩素酸ナトリウムを入れた割合である。

皮が剥かれ殺菌消毒された各生ショウガをスライス機を使用して例えば２mm〜３mmの厚みにスライスした後、さらにスライスした各生ショウガを例えば２mm〜３mmの幅及び長さで角切りする。このようにして、例えば２mm〜３mmのサイコロ状の多数の生ショウガ片１が得られる。

生ショウガ片１を例えば２mm〜３mmのサイコロ状にするのは、粗い食物繊維で大部分ができている生ショウガの長い食物繊維を短く切断するためである。食物繊維２が２mm〜３mm程度の長さになると食べた場合に食物繊維の感覚を感じることがないためである。これよりも長いと食べた場合に食物繊維の感覚を感じ易くなり、逆に短い場合には切断が困難となり、又すり下ろしも出来にくくなるためである。

次に、例えば２mm〜３mmのサイコロ状に角切りした生ショウガ片１を、すりつぶし機を使用してすりつぶして、下ろし生ショウガを得る。下ろし生ショウガは２mm〜３mmのサイコロ状に角切りした生ショウガ片１をすりつぶしたものであるので、従来のような長い食物繊維はなくなっている。

その後、すりつぶした下ろし生ショウガの水分を必要に応じて例えば２０％程度除去する。水分の除去は、すりつぶした下ろし生ショウガを例えば笊の上に載せることによって行われる。笊の上にすりつぶした下ろし生ショウガを載せると、水分の一部が笊の隙間を通じて下側に流れることによって自然にすりつぶした下ろし生ショウガの水分の一部が除去されることになる。なお、すりつぶした下ろし生ショウガの水分の除去は乾燥機を使用して行ってもよいのは勿論である。

すりつぶした下ろし生ショウガの水分の除去は、これを一度冷凍して出荷する場合に、解凍して食べる場合に水分を除去しないと、解凍後に除去しなかった水分が出てこれによって解凍後の下ろし生ショウガが山盛り状に成らずに潰れたような状態になって見た目が悪いからである。

これは冷凍中に下ろし生ショウガに含まれる水分の一部が下ろし生ショウガから分離抽出されて氷り、解凍後は下ろし生ショウガから分離抽出されて氷った水分が、下ろし生ショウガから分離された状態で液体の水分に戻り、戻った水分が解凍後の下ろし生ショウガに吸収されずに液体の水分として存在し、この水分によって解凍後の下ろし生ショウガは所謂べちゃっとした潰れたような状態になって見た目の良い山盛り状にならないためである。

実験によると、すりつぶした下ろし生ショウガの水分を２０％程度除去した後にこれを冷凍して出荷した場合には、下ろし生ショウガを解凍したときに水分が出ずに、見た目のよい山盛り状に盛り付けることができるからである。なお、すりつぶした下ろし生ショウガをそのまま出荷し、冷凍して出荷しない場合には下ろし生ショウガから２０％程度の水分の除去を必ずしも行う必要はない。

すりつぶした下ろし生ショウガを冷凍して出荷する場合には、解凍後に食べやすいように、ｎ等分された型枠内にそれぞれ等分に分けて入れて冷凍する。例えば１０５ｇのすりつぶした下ろし生ショウガを６等分された型枠内にそれぞれ等分に分けて入れて冷凍する。

すりつぶした下ろし生ショウガの冷凍の温度としてはマイナス３０度以下である。マイナス３０度以下で冷凍した場合には鮮度が維持でき、解凍後の下ろし生ショウガは、直前にすり下ろした生ショウガと殆ど鮮度が変わらないからである。これに対して、冷凍の温度がマイナス３０度より高いと、下ろし生ショウガの鮮度を維持できず、解凍後の下ろし生ショウガの鮮度は直前にすり下ろした生ショウガの鮮度に比べて明らかに落ちるからである。

すりつぶした下ろし生ショウガを型枠内に分けて入れてマイナス３０度以下で冷凍した後、完全に冷凍した下ろし生ショウガを型枠から取り出して、これを真空パック詰めして冷凍状態で出荷する。

食べる場合には、冷凍している下ろし生ショウガを解凍して食べることになるが、前述しように、マイナス３０度以下で冷凍しているため、これを解凍した場合、解凍後の下ろし生ショウガは直前にすり下ろした生ショウガと殆ど鮮度が変わらない。

しかも、下ろし生ショウガを冷凍する前に水分を２０％程度除去しているために、解凍後の水分によって解凍後の下ろし生ショウガが所謂べちゃっとした潰れたような状態になって見た目が悪くなることがなく、また、短く切断された食物繊維の働きによって、解凍後の下ろし生ショウガを見た目の良い山盛り状態に盛り付けることができる。

なお、この発明は上記発明を実施するための最良の形態に限定されるものではなく、この発明の精神を逸脱しない範囲で種々の改変をなし得ることは勿論である。

この発明を実施するための最良の形態を示す生ショウガ片の拡大斜視図である。

符号の説明

１生ショウガ片
２食物繊維

Claims

小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維の長さを短くしたものをすりつぶしたことを特徴とする下ろし生ショウガ。
小さなサイコロ状に角切りして生ショウガの食物繊維の長さを短くしたものをすりつぶし、すりつぶした後に水分を約２０％程度除去した後に、これをマイナス３０℃以下に冷凍したことを特徴とする下ろし生ショウガ。
２mm〜３mmの小さなサイコロ状に角切りした請求項１又は請求項２記載の下ろし生ショウガ。