JP2005034153A - 可食容器およびその製造方法、可食容器成形用型 - Google Patents
可食容器およびその製造方法、可食容器成形用型 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 シート状の食品用生地を雌型1と雄型2との間に配置して、該雌型1を雄型2に押し込む。このとき、雄型2の雄型側面部21には、突起部23が設けられており、該突起部23が雌型縁部10付近に集中するシート状の食品用生地を上記両型の隙間の奥まで押し込むことができるので、最終的に得られる可食容器の肉厚を従来よりも均一にすることができる。
【選択図】 図1
Description
(1)雌型および雄型の型温度が10〜100℃
(2)押し込み速度が30〜400mm/秒
(3)押し込み時間が2〜10秒
これによれば、より優れた強度、外観、食感などを有する可食容器を製造することができるという効果を得ることができる。なお、上記(1)〜(3)の各条件については、何れか1つの条件のみを満たすのではなく、何れか2つの条件を併せて満たす場合の方が、その効果はより大きくなる。また、上記(1)〜(3)の各条件を全て満たす場合に、最も大きな効果を得ることができる。
雄型底部の最大径104.5mm、雄型頂上部の最大径34mm、雄型底部から雄型頂上部までの距離(深さ)が64mm、雄型の挿入方向における断面形状が、図2に示すような、或る円に対して内接する8個の凸状曲部と、上記円Aの中心に向かって突出する8個の凹状曲部を有する形状であり、該雄型側面部の雄型頂上部から42mmの位置に突起部を設けた雄型と、該雄型と一対の雌型とを用い、焼成したシート状の生地を用いて可食容器の製造を行った。具体的には、小麦粉、澱粉、ショ糖、着色料、油脂、水を含む生地を使用した。そして、鉄製の焼成プレートにこの生地を供給した後、焼成することによりシート状の生地を製造した。そして、焼成直後の不可逆的な延伸性を有するシート状の生地を、上記雌型に載置して、その上から上記雄型を該雌型に押し込むことにより可食容器を得た。得られた可食容器の形状は、口径(最大径)107mm、底面部の口径37mm、側面部の傾斜角20〜30°、深さ64mm、底面部の肉厚3.2mm、側面部の肉厚3.2mmであった。得られた可食容器は、外観が良好であり、可食容器の側面部の肉厚も均一であった。
雄型側面部に突起部を有していない雄型を用いた以外は実施例1と同様にして可食容器を製造した。その結果、可食容器は、可食容器の側面部の肉厚は不均一(かなり薄く)になっており、側面部の途中でひび割れが生じていた。
実施例2では、底面31の厚さおよび側面32の厚さを種々に変更した可食容器30を製造し、その強度をテストした。その結果を表2に示す。なお、表2における耐圧とは、耐圧測定器(製品面:RHEO METER(レオメーター)、型式:NRM−2010J−CW、製造元:不動工業株式会社)を用いて、可食容器が破損する直前の負荷圧力を測定した結果を示す。
2 雄型
10 雌型縁部
11 雌型側面部
12 雌型底部
20 雄型底部
21 雄型側面部
22 雄型頂上部
23 突起部
30 可食容器
31 側面部
32 底面部
33 溝
A しわ
Claims (14)
- 雌型と、
上記雌型にシート状の食品用生地を押し込む雄型とから構成されている一対の可食容器成形用型であって、
上記雌型に挿入される上記雄型の側面部には、上記食品用生地を、当該食品用生地と接触状態を維持した状態で雄型の挿入方向に押し込むための突起部が備えられていることを特徴とする可食容器成形用型。 - 雌型と雄型とから構成され、上記雄型を用いて上記雌型内にシート状の食品用生地を押し込み、上記食品用生地を挟み込んだ状態で上記雌型と雄型とを嵌合させて可食容器の成形を行う可食容器成形用型であって、
上記雄型の側面部には、雌型と雄型とが嵌合する際に上記食品用生地と接触状態を維持する突起部が備えられていることを特徴とする可食容器成形用型。 - 上記突起部は、側面部を一周するように形成されていることを特徴とする請求項1または2記載の可食容器成形用型。
- 上記突起部は、上記雄型の側面部に、雄型の軸方向上の位置を異ならせて複数備えられていることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の可食容器成形用型。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載の可食容器成形用型を用いて製造されることを特徴とする可食容器。
- シート状の食品用生地を原料とし、一対の雌型と雄型とから構成される成形用型を用いて成形された凹型の可食容器であって、
この可食容器を平面上に載置する場合に上記平面と接触する平坦な面を有する底面部と、
上記底面部の周囲から立設して配置された側面部とから構成され、
上記底面部の厚さが0.5mm以上、5.0mm以下となっており、かつ、
上記側面部の先端にランダムな突出部を有することを特徴とする可食容器。 - シート状の食品用生地を原料とし、一対の雌型と雄型とから構成される成形用型を用いて成形された凹型の可食容器であって、
この可食容器を平面上に載置する場合に上記平面と接触する平坦な面を有する底面部と、
上記底面部の周囲から立設して配置された側面部とから構成され、
上記底面部に対する上記側面部の厚さが、10倍以下となっており、かつ、
上記側面部の先端にランダムな突出部を有することを特徴とする可食容器。 - さらに、上記側面部の先端をトリミング処理したことを特徴とする請求項6または7に記載の可食容器。
- 雌型と一対の雄型を用いて、シート状の食品用生地を上記雌型に押し込むことにより可食容器を製造する可食容器の製造方法であって、
側面部に突起部が設けられている雄型を用い、当該雄型の頂上部と突起部とで、上記食品用生地を雌型に押し込むことを特徴とする可食容器の製造方法。 - 上記シート状の食品用生地は、焼成することによりシート状に成形されたものであることを特徴とする請求項9に記載の可食容器の製造方法。
- 上記の製造方法は、上記シート状の食品用生地を焼成する工程と、焼成された食品用生地を上記雌型に押し込み、可食容器を成形する工程と、成形された可食容器を冷却する工程とを含むものであって、
上記可食容器を成形する工程では、(1)雌型および雄型の型温度が10〜100℃、(2)押し込み速度が30〜400mm/秒、および(3)押し込み時間が2〜10秒のうち、少なくとも1つの条件を満たすことを特徴とする請求項9または10に記載の可食容器の製造方法。 - 上記シート状の食品用生地には、小麦粉および/または澱粉と、糖類とが含まれており、上記小麦粉および/または澱粉の総量に対して、上記糖類が20重量%以上含まれていることを特徴とする請求項9から11のいずれか1項に記載の可食容器の製造方法。
- 請求項9から12のいずれか1項に記載の可食容器の製造方法によって製造されたことを特徴とする可食容器。
- さらに、成形後の可食容器には、糖類が24重量%以上含まれていることを特徴とする請求項13に記載の可食容器。
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