JP2004302582A - 飲食店向けオーダ処理装置およびその方法、ならびにオーダ処理プログラムおよびその記録媒体 - Google Patents
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Abstract
【課題】利用客によるテーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とし、そのオーダメニューの運行状況を監視してサービス品質の向上をはかる。
【解決手段】配膳時間監視部２３が、オーダメニュー情報管理部２２によって通知されるテーブル単位でのオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示し、例えば、メニューオーダ発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合には厨房に調理を急がせると共に店員に通知することで利用客への報告を行わせる。また、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニューとその調理時間の監視を行うことで、同一利用客グループ単位でのセット配膳、先出し、後出し等配膳順序の制御を行う。
【選択図】 図２
【解決手段】配膳時間監視部２３が、オーダメニュー情報管理部２２によって通知されるテーブル単位でのオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示し、例えば、メニューオーダ発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合には厨房に調理を急がせると共に店員に通知することで利用客への報告を行わせる。また、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニューとその調理時間の監視を行うことで、同一利用客グループ単位でのセット配膳、先出し、後出し等配膳順序の制御を行う。
【選択図】 図２
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ファミリーレストラン等、扱う利用客数が比較的大型の店舗に用いて好適な、飲食店向けオーダ処理装置およびその方法、ならびにオーダ処理プログラムおよびその記録媒体に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、お客様自身が自らのオーダメニューの入力ができ、かつ、係員が客席近傍において収集したオーダメニューの確認を行い、厨房に送信するシステムが知られている（特許文献１参照）。
また、複数のオーダメニュー中における後出しメニューの配膳を、適時、かつ正確に行えるオーダデータ処理システムも知られている（特許文献２参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００２−７５３８号公報
【特許文献２】
特開２００２−７５３９号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら上記した従来技術によれば、テーブル単位、あるいはテーブルが別、または相席になったグループを単位とした配膳の順序性による調理のタイミングを管理するものではなく、従って、依然として配膳のタイミングについての混乱が生じ、木目細かなサービスは期待できない。
【０００５】
本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、テーブルに備え付けのテーブル端末により、あるいは利用客が所持する携帯端末から、テーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とし、そのオーダメニューの運行状況を監視して店内のサービス管理情報を迅速に店員に通知することでサービス品質の向上をはかった、飲食店向けオーダ処理装置およびその方法、ならびにオーダ処理プログラムおよびその記録媒体を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記した課題を解決するために本発明は、テーブル毎に配置されたテーブル端末とは通信網を介して接続される飲食店向けオーダ処理装置であって、テーブル案内された利用客が前記テーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するテーブル情報管理手段と、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するオーダメニュー情報管理手段と、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示する配膳時間監視手段と、を備えたことを特徴とする。
【０００７】
本発明によれば、配膳時間監視手段が、オーダメニュー情報管理手段によって通知される利用客グループ単位でのオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示し、例えば、メニューオーダ発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合には厨房に調理を急がせると共に店員に通知することで利用客へのお断りを促がし、このことにより、サービス品質の向上がはかれる。また、利用客によるテーブル情報入力およびオーダメニュー入力をトリガに運行状況が管理されるため、確実に情報が伝達され、人的ミスによるトラブルがなくなる。
なお、ここで、「利用客グループ単位」とは、来店した利用者をグループ毎に識別するための単位のことであり、例えば、１つのテーブルに着席した同一利用者のグループ、あるいはテーブルが別であるが同一利用者のグループ、または１つのテーブルに相席になった利用客のグループを識別するためのグループなどがある。
【０００８】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客が所持する携帯端末とは通信網を介して接続される飲食店向けオーダ処理装置であって、前記携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するテーブル情報管理手段と、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するオーダメニュー情報管理手段と、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示する配膳時間監視手段と、を備えたことを特徴とする。
【０００９】
本発明によれば、配膳時間監視手段が、オーダメニュー情報管理手段によって通知される利用客グループ単位でのオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示し、例えば、メニューオーダ発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合には厨房に調理を急がせると共に店員に通知することで利用客への連絡を促がし、このことにより、サービス品質の向上がはかれる。
また、待ち時間情報、空席情報を店外からアクセスでき、空席がある場合は、テーブルチャージおよびオーダメニュー予約が可能なり、これらをトリガに運行状況が管理されるため、確実に情報が伝達され、人的ミスによるトラブルがなくなる。
【００１０】
また、本発明において、前記オーダメニューの調理状況を監視し、調理途中のキャンセルや変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、前記オーダの組み直しを行うオーダメニュー運行管理手段、を備えたことを特徴とする。
【００１１】
本発明によれば、オーダメニュー運行管理手段が、オーダメニューの運行状況を管理し、オーダメニューの途中キャンセルがあった場合でも、別のテーブルで同様のオーダが発生した場合にはそのテーブルへ自動的に組み直しを行うことができるため、使用品の無駄がなくなる。
【００１２】
また、本発明において、前記オーダメニュー運行管理手段は、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出し、利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳、もしくは、オーダメニュー毎配膳順序が指定された場合は、その配膳順序に従うオーダメニュー毎の前記調理開始時刻を算出し、前記配膳順序に従う配膳を指示することを特徴とする。
【００１３】
本発明によれば、オーダメニュー運行管理手段が、オーダメニューとその調理時間の監視を行うことで、同一利用客グループ単位でのオーダメニューの種類により発生する待ち時間の差をなくする（セット配膳）ことが可能となり、また、例えば、子供のオーダメニューを先出しする等、テーブル内でのメニュー配膳の順序（先出し／後出しの時間指定）についてもオーダが可能となり、利用客の要求を確実に実践することができ、サービス品質の向上がはかれる。
【００１４】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理方法であって、テーブル案内された利用客がテーブル毎に配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録し、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知し、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示すること、を特徴とする。
【００１５】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理方法であって、利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録し、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知し、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示すること、を特徴とする。
【００１６】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムであって、テーブル案内された利用客が前記テーブル毎に配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するステップと、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させることを特徴とする。
【００１７】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムであって、利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するステップと、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させることを特徴とする。
【００１８】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムが記録されるコンピュータ読取り可能な記録媒体であって、テーブル案内された利用客が前記テーブル毎に配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するステップと、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させる飲食店向けオーダ処理プログラムを記録したことを特徴とする。
【００１９】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムが記録されたコンピュータ読取り可能な記録媒体であって、利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するステップと、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させることを特徴とする。
【００２０】
【発明の実施の形態】
図１は、本発明の飲食店向けオーダ処理装置が接続される通信インフラストラクチャの構成を説明するために引用した図である。
図１において、飲食店では、無線ＬＡＮ（Ｌｏｃａｌ Ａｒｅａ Ｎｅｔｗｏｒｋ）環境が構築されており、ＬＡＮルータ５を核に、テーブル毎に設置されたテーブル端末１、レジ端末６、厨房に設置された厨房・調理場端末７、そして、接客を担当する係員が携帯するハンディ端末８が無線接続され、無線ＬＡＮルータ５を介してＩＰ（Ｉｎｔｅｒｎｅｔ Ｐｒｏｔｏｃｏｌ）網４に接続される。
３は利用客が所持する携帯端末であり、ここではネットワーク接続環境を持つ携帯電話とし、飲食店に設置された各端末１、６、７、８同様、ＩＰ網４に接続可能である。２は、本発明の飲食店向けオーダ処理装置が実装される管理サーバ２であり、ＩＰ網４を介して携帯端末３、あるいはＬＡＮルータ５を介して飲食店内各端末１、６、７、８によりアクセスされる。
【００２１】
図２は、図１に示す管理サーバ２の内部構成を機能展開して示したブロック図である。上記したように、本発明の飲食店向けオーダ処理装置が実装される管理サーバ２は、テーブル情報管理手段としてのテーブル情報管理部２１と、オーダメニュー情報管理手段としてのオーダメニュー情報管理部２２と、配膳時間監視手段としての配膳時間監視部２３と、オーダメニュー運行管理手段としてのオーダメニュー運行管理部２４と、精算処理部２５と、テーブル管理表２６と、オーダメニュー管理表２７と、テーブル予約表２８と、オーダメニュー表２９で構成される。
【００２２】
テーブル情報管理部２１は、テーブル案内された利用客がテーブル端末１を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表２６に登録し、また、携帯端末３からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表２６を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録する機能を持つ。
また、オーダメニュー情報管理部２２は、テーブル管理表２６にテーブル使用中情報を登録後、あるいは携帯端末３による予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表２７に受付登録すると共に、厨房へ通知する機能を持つ。
【００２３】
テーブル管理表２６とオーダメニュー管理表２７のデータ構造は、図６、７、８にその一例が示されている。
テーブル管理表２６は、テーブル番号、状態、受け付け時間、見込み時間をデータ項目として持ち、オーダメニュー管理表２７は、テーブル番号、利用客グループ単位を識別するための利用客グループＩＤ、メニュー、数量、受付時間、料金、変更履歴、待機中メニュー、配膳順位、のデータ項目から構成される。各データ項目の詳細については後述する。
【００２４】
一方、配膳時間監視部２３は、同一利用客グループ単位毎に厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示する機能を持つ。
また、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニューの調理状況を監視し、調理途中のキャンセルや変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、前記オーダの組み直しを行う機能を持つ。オーダメニュー運行管理部２４は、また、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出し、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳、もしくは、オーダメニュー毎配膳順序が指定された場合は、その配膳順序に従うオーダメニュー毎の前記調理開始時刻を算出し、配膳順序に従う配膳を指示する機能も併せ持つ。
なお、精算処理部２５は、利用客からテーブル端末１を介して精算要求を受信し、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行してその結果をテーブル端末１へ表示する他に、レジ端末６へ送信する機能を持つ。
【００２５】
図３〜図５は、本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートであり、利用客が来店した際にテーブル端末１を操作することによるオーダメニュー処理（図３）、利用客が携帯端末３を操作してテーブル予約した場合のオーダメニュー処理（図４）、オーダメニュー処理の中の配膳順序処理（図５）のそれぞれを示す。
また、図９、図１０に示す動作シーケンス図は、それぞれ、利用客が来店した際にテーブル端末１を操作することによるオーダメニュー処理実行時の動作シーケンス、利用客が携帯端末３を操作してテーブル予約した場合のオーダメニュー処理実行時の動作シーケンスを示し、いずれも、テーブル端末１（携帯端末３）、管理サーバ２、店員、厨房間の関係が示されている。動作シーケンス図は、図３〜図５に示したフローチャートの理解を深める意味で記載したものであり、以下の説明と重複するため、特に詳細については述べない。
【００２６】
以下、図３〜図１０を参照しながら図１、図２に示す本発明の飲食店向けオーダ処理装置の動作について詳細に説明する。
まず、利用客が来店した際にテーブル端末１を操作することによるオーダメニュー処理について、図３のフローチャートを用いて説明する。
図３に示すフローチャートにおいて、まず、利用客が入店することにより、係員がテーブルに案内して利用客によるテーブル端末１の操作を促がす（Ｓ３１）。利用客は、テーブル端末１を操作し、このことにより、テーブル情報管理部２１は、テーブル管理表２６の該当テーブル番号の状態データを「使用中」に設定する（Ｓ３２）。このとき、テーブル管理表２６には、受付時間および受付時間に１時間加算した見込み時間も自動設定される。なお、ここで加算される１時間は、あくまでも一例であって、店舗側で任意に設定可能である。このときのテーブル管理表２６のデータは、図６（１）に示されている。
次に、オーダメニュー情報管理部２２は、テーブル端末１にメニュー配信を行い、利用客にオーダメニューの登録を促がし、利用客は、テーブル端末１に表示されたメニューに従いオーダメニューの登録を行う（Ｓ３３）。このとき、図６（２）に示されるように、テーブル番号、メニュー、受付時間、数量から成るオーダメニュー表２９が作成され、その内容は、利用客グループＩＤが設定されてオーダメニュー管理表２７（図６（３））に反映される。続いて、配膳時間監視部２３は、待ち時間タイマを起動して配膳までの時間監視を行う（Ｓ３４）。
【００２７】
一方、オーダメニュー運行管理部２４は、待機中オーダが無いことを確認のうえ（Ｓ３５）、更にオーダ変更の有無をチェックし（Ｓ３６）、オーダメニューの変更があった場合、待機中オーダに設定する（Ｓ４０）。待機中のオーダと変更されたオーダは、オーダメニュー管理表２７の待機中オーダ、変更履歴のそれぞれに反映される。
オーダメニュー運行管理部２４は、また、オーダメニューの調理状況を常時監視し、調理途中のキャンセルや上記した変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、オーダの組み直しを行う。オーダメニュー運行管理部２４は、更に、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出し、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳する。
【００２８】
ところで、配膳時間監視部２３は、上記したように時間監視を行っており、メニューオーダ発生から配膳までの時間の閾値を設定し（Ｓ３７）、閾値と比較して超過した場合は、店員に遅延を通知することで、厨房に対して調理を急がせると共に、利用客に現状を伝え、少し待って頂くように連絡する。一方、閾値内にある場合は、係員に配膳を指示する（Ｓ３８）。
そして、利用客が飲食終了後、テーブル端末１を介して精算処理を要求し、当該要求を受信した精算処理部２５は、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行し（Ｓ３９）、その結果をテーブル端末１に表示すると共にレジ端末６に転送する。
【００２９】
次に、利用客が携帯端末３を操作してテーブル予約した場合のオーダメニュー処理について、図４のフローチャートを用いて説明する。
図４に示すフローチャートにおいて、利用客は、まず、携帯端末３を操作することにより、ＩＰ網４経由で管理サーバ２をアクセスする（Ｓ４１）。そして、テーブル情報管理部２１による制御の下で、テーブル管理表２６を参照し、テーブルの待ち確認を行い（Ｓ４２）、テーブル予約を行う（Ｓ４３）。このときのテーブル管理表２６のデータは図７（１）に示されている。すなわち、「テーブル３」が空席となっているため、利用客は「テーブル３」を予約することにより、「テーブル６」同様、「テーブル３」の状態も「予約」に設定される。
【００３０】
次に、オーダメニュー情報管理部２２は、携帯端末３にメニュー配信を行って利用客にオーダメニューの登録を促がし（Ｓ４４）、利用客は、携帯端末３に表示されたメニューに従いオーダメニューの登録を行う（Ｓ４５）。このとき、図７（２）に示されるように、氏名、人数、利用時間、オーダメニュー、数量から成るテーブル予約表２８が作成され、その内容は、利用客グループＩＤが設定されてオーダメニュー管理表２７（図７（３））の、「テーブル３」の該当項目にその内容が反映される。
そして、利用客は予約時間に合わせて入店し、係員により予約テーブルへ案内される（Ｓ４６）。
一方、テーブル管理表２６の「テーブル３」の状態データが「使用中」に設定された後、配膳時間監視部２３は、待ち時間タイマを起動して配膳までの時間監視を行う（Ｓ４７）。
【００３１】
一方、オーダメニュー運行管理部２４は、待機中オーダが無いことを確認のうえ（Ｓ４８）、更にオーダ変更の有無をチェックし（Ｓ４９）、オーダメニューの変更があった場合、待機中オーダに設定する（Ｓ５３）。待機中のオーダと変更されたオーダは、オーダメニュー管理表２７の待機中オーダ、変更履歴のそれぞれに反映される。
オーダメニュー運行管理部２４は、また、オーダメニューの調理状況を常時監視し、調理途中のキャンセルや上記した変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、オーダの組み直しを行う。オーダメニュー運行管理部２４は、更に、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳するための調理開始時刻を算出する。
【００３２】
ところで、配膳時間監視部２３は、上記したように時間監視を行っており、メニューオーダ発生から配膳までの時間の閾値を設定し（Ｓ５０）、閾値と比較して超過した場合は、店員に遅延を通知することで、厨房に対して調理を急がせると共に、利用客に現状を伝え、少し待って頂くように連絡する。一方、閾値内にある場合は、係員に配膳を指示する（Ｓ５１）。
そして、利用客が飲食終了後、テーブル端末１を介して精算処理を要求し、当該要求を受信した精算処理部２５は、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行し（Ｓ５２）、その結果をテーブル端末１に表示すると共にレジ端末６に転送する。
【００３３】
次に、来店時のオーダ処理に配膳順序処理を付加した場合の動作について、図５のフローチャートを用いて説明する。
図５において、利用客が入店することにより、係員がテーブルに案内して利用客によるテーブル端末１の操作を促がす（Ｓ６１）。利用客は、テーブル端末１を操作し、このことにより、テーブル情報管理部２１は、テーブル管理表２６の該当テーブル番号の状態データを「使用中」に設定する（Ｓ６２）。
次に、オーダメニュー情報管理部２２は、テーブル端末１にメニュー配信を行い、利用客にオーダメニューの登録を促がし、利用客は、テーブル端末１に表示されたメニューに従いオーダメニューの登録を行う（Ｓ６３）。このとき、利用客によってオーダメニューが入力されるとともに、配膳順位が指定されると、オーダメニュー情報管理部２２は、利用客グループＩＤを設定した後、オーダメニューの登録とともに配膳順位の情報の登録も行う。ここでは、図８のオーダメニュー管理表２７における符号（ａ）に示すように、配膳順位の情報の一例として、「先出し」、「後出し２０分後」、「同時」などの情報が利用客グループ単位のオーダメニュー毎に設定される。なお、優先順位「後出し２０分後」における「２０分後」の時間は、あくまで一例であり、利用客からの指示に基づいて、任意の時間に設定することが可能である。
【００３４】
そして、優先順位の情報が設定されたオーダメニュー登録がなされると、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニュー毎に、その調理に要する時間と優先順位の情報とに基づいて、調理開始時刻を算出して、同一利用客グループ単位でオーダされたメニュー配膳順序に従う調理指示を行う（Ｓ６４）。配膳時間監視部２３は、この調理指示に基づいて、待ち時間タイマを起動してオーダメニュー毎に配膳までの時間監視を行う（Ｓ６５）。
【００３５】
一方、オーダメニュー運行管理部２４は、待機中オーダが無いことを確認のうえ（Ｓ６６）、更にオーダ変更の有無をチェックし（Ｓ６７）、オーダメニューの変更があった場合、待機中オーダに設定する（Ｓ７１）。待機中のオーダと変更されたオーダは、オーダメニュー管理表２７の待機中オーダ、変更履歴のそれぞれに反映される。そして、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニューの調理状況を常時監視し、調理途中のキャンセルや上記した変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、オーダの組み直しを行う。オーダメニュー運行管理部２４は、更に、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳するための調理開始時刻を算出する。
【００３６】
また、配膳時間監視部２３は、上記したように時間監視を行っており、各オーダメニュー毎にメニューオーダ発生から配膳までの時間の閾値を設定し（Ｓ６８）、閾値と比較して超過した場合は、店員に遅延を通知することで、厨房に対して調理を急がせると共に、利用客に現状を伝え、少し待って頂くように連絡する。一方、閾値内にある場合は、優先順位の情報に応じた順序になるように係員に配膳を指示する（Ｓ６９）。
そして、利用客が飲食終了後、テーブル端末１を介して精算処理を要求し、当該要求を受信した精算処理部２５は、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行し（Ｓ７０）、その結果をテーブル端末１に表示すると共にレジ端末６に転送する。
【００３７】
以上説明のように本発明は、テーブルに備え付けのテーブル端末により、あるいは利用客が所持する携帯端末３から、テーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とし、そのオーダメニューの運行状況を監視して店内のサービス管理情報を迅速に店員に通知することでサービス品質の向上をはかったものである。
なお、上記した本発明実施形態によれば、飲食店は、無線ＬＡＮ環境を備えることとして説明したが、必須ではなく有線ＬＡＮでも同様の効果得られる。また、テーブルを単位にテーブル情報やオーダメニュー情報の操作を行い、かつ、配膳する例についてのみ説明したが、別テーブルとなった利用客グループ単位、または１つのテーブルに相席になった利用客グループを単位としたテーブル情報やオーダメニュー情報の操作、配膳にも同様に適用できる。
また、図２に示すテーブル情報管理部２１、オーダメニュー情報管理部２２、配膳時間監視部２３、オーダメニュー運行管理部２４、精算処理部２５のそれぞれで実行される手順をコンピュータ読取り可能な記録媒体に記録し、この記録媒体に記録されたプログラムをコンピュータシステムに読み込ませ、実行することにより本発明の飲食店店向けオーダ処理装置が実現されるものとする。ここでいうコンピュータシステムとは、ＯＳや周辺機器等のハードウェアを含むものである。
【００３８】
また、「コンピュータシステム」は、ＷＷＷシステムを利用している場合であれば、ホームページ提供環境（あるいは表示環境）も含むものとする。
また、「コンピュータ読取り可能な記録媒体」とは、フレキシブルディスク、光磁気ディスク、ＲＯＭ、ＣＤ−ＲＯＭ等の可搬媒体、コンピュータシステムに内蔵されるハードディスク等の記憶装置のことをいう。さらに「コンピュータ読み取り可能な記録媒体」とは、インターネット等のネットワークや電話回線等の通信回線を介してプログラムが送信された場合のシステムやクライアントとなるコンピュータシステム内部の揮発性メモリ（ＲＡＭ）のように、一定時間プログラムを保持しているものも含むものとする。
【００３９】
また、上記プログラムは、このプログラムを記憶装置等に格納したコンピュータシステムから、伝送媒体を介して、あるいは、伝送媒体中の伝送波により他のコンピュータシステムに伝送されてもよい。ここで、プログラムを伝送する「伝送媒体」は、インターネット等のネットワーク（通信網）や電話回線等の通信回線（通信線）のように情報を伝送する機能を有する媒体のことをいう。
また、上記プログラムは、前述した機能の一部を実現するためのものであっても良い。さらに、前述した機能をコンピュータシステムにすでに記録されているプログラムとの組み合わせで実現できるもの、いわゆる差分ファイル（差分プログラム）であっても良い。
【００４０】
以上、この発明の実施形態につき、図面を参照して詳述してきたが、具体的な構成はこの実施形態に限られるものではなく、この発明の要旨を逸脱しない範囲の設計等も含まれる。
【００４１】
【発明の効果】
以上説明のように本発明によれば、テーブルに備え付けのテーブル端末により、あるいは利用客が所持する携帯端末から、テーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とし、そのオーダメニューの運行状況を監視して店内のサービス管理情報を迅速に店員に通知することでサービス品質の向上がはかれる。
また、オーダメニューの運行状況を管理することにより、オーダメニューの途中キャンセルがあった場合でも、別のテーブルで同様のオーダが発生した場合にはそのテーブルへ自動的に組み直しを行うことができるため、使用品の無駄がなくなる。更に、オーダメニューとその調理時間の監視を行うことで、同一利用客グループ単位でのオーダメニューの種類により発生する待ち時間の差をなくする（セット配膳）ことが可能となり、また、子供のオーダメニューを先出しする等、テーブル内でのメニュー配膳の順序（先出し／後出しの時間指定）もオーダが可能となる。
【００４２】
本発明によれば、上記した効果の他に、以下の（１）〜（６）に列挙する効果も得られる。
（１）利用客がテーブル端末あるいは携帯端末を操作することにより自動的にオーダが伝達され、管理サーバが自動的にそのオーダを管理するため、確実に厨房や店員に伝達され、人的ミスによるトラブルが減少する。
（２）オーダメニュー発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合は、店員に通知することで厨房に調理を急がせ、また、利用客への連絡（もう少しお待ちください）を促がすことで接客サービスの向上がはかれる。
（３）利用客からの精算要求に基づき精算処理を行うと共に、空きテーブル予報を店員に通知することで迅速なテーブルサービスが期待できる。また、テーブル端末による付加サービスとして、ゲーム、占い、ニュース等を配信することにより、利用客は待ち時間を有効に過ごすことができ、サービスの向上に寄与できる。
（４）利用時間情報、チャイルドシートの空き情報等のテーブル管理表を参照することで店員がリアルタイムに状況把握が可能になる。
（５）利用客の携帯端末を介して管理サーバをアクセスすることにより、又時間情報や空席情報を閲覧示し、空席がある場合は、テーブルチャージ、およびオーダメニュー予約を可能とし、また、この場合、利用客には通常料金よりディスカウントすることで集客効果があがる。
（６）公衆網を介してＰＯＳ（Ｐｏｉｎｔ Ｏｆ Ｓａｌｅｓ）センタへ売上情報データを転送することでチェーン店当での一元的な売上管理が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の飲食店向けオーダ処理装置が接続される通信インフラストラクチャの構成を説明するために引用した図である。
【図２】図１に示す管理サーバの内部構成を機能展開して示したブロック図である。
【図３】本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートである。
【図４】本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートである。
【図５】本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートである。
【図６】本発明で使用される、テーブル管理表、オーダメニュー管理表のデータ構造の一例を示す図である。
【図７】本発明で使用される、テーブル管理表、オーダメニュー管理表のデータ構造の一例を示す図である。
【図８】本発明で使用される、テーブル管理表、オーダメニュー管理表のデータ構造の一例を示す図である。
【図９】本発明実施形態の動作を説明するために引用した動作シーケンス図である。
【図１０】本発明実施形態の動作を説明するために引用した動作シーケンス図である。
【符号の説明】
１…テーブル端末、２…管理サーバ（オーダ処理装置）、３…携帯端末、４…ＩＰ網、５…ＬＡＮルータ、６…レジ端末、７…厨房・調理場端末、２１…テーブル情報管理部、２２…オーダメニュー情報管理部、２３…配膳時間監視部、２４…オーダメニュー運行管理部、２５…精算処理部、２６…テーブル管理表、２７…オーダメニュー管理表、２８…テーブル予約表、２９…オーダメニュー表
【発明の属する技術分野】
本発明は、ファミリーレストラン等、扱う利用客数が比較的大型の店舗に用いて好適な、飲食店向けオーダ処理装置およびその方法、ならびにオーダ処理プログラムおよびその記録媒体に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、お客様自身が自らのオーダメニューの入力ができ、かつ、係員が客席近傍において収集したオーダメニューの確認を行い、厨房に送信するシステムが知られている（特許文献１参照）。
また、複数のオーダメニュー中における後出しメニューの配膳を、適時、かつ正確に行えるオーダデータ処理システムも知られている（特許文献２参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００２−７５３８号公報
【特許文献２】
特開２００２−７５３９号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら上記した従来技術によれば、テーブル単位、あるいはテーブルが別、または相席になったグループを単位とした配膳の順序性による調理のタイミングを管理するものではなく、従って、依然として配膳のタイミングについての混乱が生じ、木目細かなサービスは期待できない。
【０００５】
本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、テーブルに備え付けのテーブル端末により、あるいは利用客が所持する携帯端末から、テーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とし、そのオーダメニューの運行状況を監視して店内のサービス管理情報を迅速に店員に通知することでサービス品質の向上をはかった、飲食店向けオーダ処理装置およびその方法、ならびにオーダ処理プログラムおよびその記録媒体を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記した課題を解決するために本発明は、テーブル毎に配置されたテーブル端末とは通信網を介して接続される飲食店向けオーダ処理装置であって、テーブル案内された利用客が前記テーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するテーブル情報管理手段と、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するオーダメニュー情報管理手段と、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示する配膳時間監視手段と、を備えたことを特徴とする。
【０００７】
本発明によれば、配膳時間監視手段が、オーダメニュー情報管理手段によって通知される利用客グループ単位でのオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示し、例えば、メニューオーダ発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合には厨房に調理を急がせると共に店員に通知することで利用客へのお断りを促がし、このことにより、サービス品質の向上がはかれる。また、利用客によるテーブル情報入力およびオーダメニュー入力をトリガに運行状況が管理されるため、確実に情報が伝達され、人的ミスによるトラブルがなくなる。
なお、ここで、「利用客グループ単位」とは、来店した利用者をグループ毎に識別するための単位のことであり、例えば、１つのテーブルに着席した同一利用者のグループ、あるいはテーブルが別であるが同一利用者のグループ、または１つのテーブルに相席になった利用客のグループを識別するためのグループなどがある。
【０００８】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客が所持する携帯端末とは通信網を介して接続される飲食店向けオーダ処理装置であって、前記携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するテーブル情報管理手段と、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するオーダメニュー情報管理手段と、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示する配膳時間監視手段と、を備えたことを特徴とする。
【０００９】
本発明によれば、配膳時間監視手段が、オーダメニュー情報管理手段によって通知される利用客グループ単位でのオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示し、例えば、メニューオーダ発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合には厨房に調理を急がせると共に店員に通知することで利用客への連絡を促がし、このことにより、サービス品質の向上がはかれる。
また、待ち時間情報、空席情報を店外からアクセスでき、空席がある場合は、テーブルチャージおよびオーダメニュー予約が可能なり、これらをトリガに運行状況が管理されるため、確実に情報が伝達され、人的ミスによるトラブルがなくなる。
【００１０】
また、本発明において、前記オーダメニューの調理状況を監視し、調理途中のキャンセルや変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、前記オーダの組み直しを行うオーダメニュー運行管理手段、を備えたことを特徴とする。
【００１１】
本発明によれば、オーダメニュー運行管理手段が、オーダメニューの運行状況を管理し、オーダメニューの途中キャンセルがあった場合でも、別のテーブルで同様のオーダが発生した場合にはそのテーブルへ自動的に組み直しを行うことができるため、使用品の無駄がなくなる。
【００１２】
また、本発明において、前記オーダメニュー運行管理手段は、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出し、利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳、もしくは、オーダメニュー毎配膳順序が指定された場合は、その配膳順序に従うオーダメニュー毎の前記調理開始時刻を算出し、前記配膳順序に従う配膳を指示することを特徴とする。
【００１３】
本発明によれば、オーダメニュー運行管理手段が、オーダメニューとその調理時間の監視を行うことで、同一利用客グループ単位でのオーダメニューの種類により発生する待ち時間の差をなくする（セット配膳）ことが可能となり、また、例えば、子供のオーダメニューを先出しする等、テーブル内でのメニュー配膳の順序（先出し／後出しの時間指定）についてもオーダが可能となり、利用客の要求を確実に実践することができ、サービス品質の向上がはかれる。
【００１４】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理方法であって、テーブル案内された利用客がテーブル毎に配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録し、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知し、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示すること、を特徴とする。
【００１５】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理方法であって、利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録し、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知し、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示すること、を特徴とする。
【００１６】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムであって、テーブル案内された利用客が前記テーブル毎に配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するステップと、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させることを特徴とする。
【００１７】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムであって、利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するステップと、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させることを特徴とする。
【００１８】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムが記録されるコンピュータ読取り可能な記録媒体であって、テーブル案内された利用客が前記テーブル毎に配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するステップと、前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させる飲食店向けオーダ処理プログラムを記録したことを特徴とする。
【００１９】
上記した課題を解決するために本発明は、利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムが記録されたコンピュータ読取り可能な記録媒体であって、利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するステップと、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、をコンピュータに実行させることを特徴とする。
【００２０】
【発明の実施の形態】
図１は、本発明の飲食店向けオーダ処理装置が接続される通信インフラストラクチャの構成を説明するために引用した図である。
図１において、飲食店では、無線ＬＡＮ（Ｌｏｃａｌ Ａｒｅａ Ｎｅｔｗｏｒｋ）環境が構築されており、ＬＡＮルータ５を核に、テーブル毎に設置されたテーブル端末１、レジ端末６、厨房に設置された厨房・調理場端末７、そして、接客を担当する係員が携帯するハンディ端末８が無線接続され、無線ＬＡＮルータ５を介してＩＰ（Ｉｎｔｅｒｎｅｔ Ｐｒｏｔｏｃｏｌ）網４に接続される。
３は利用客が所持する携帯端末であり、ここではネットワーク接続環境を持つ携帯電話とし、飲食店に設置された各端末１、６、７、８同様、ＩＰ網４に接続可能である。２は、本発明の飲食店向けオーダ処理装置が実装される管理サーバ２であり、ＩＰ網４を介して携帯端末３、あるいはＬＡＮルータ５を介して飲食店内各端末１、６、７、８によりアクセスされる。
【００２１】
図２は、図１に示す管理サーバ２の内部構成を機能展開して示したブロック図である。上記したように、本発明の飲食店向けオーダ処理装置が実装される管理サーバ２は、テーブル情報管理手段としてのテーブル情報管理部２１と、オーダメニュー情報管理手段としてのオーダメニュー情報管理部２２と、配膳時間監視手段としての配膳時間監視部２３と、オーダメニュー運行管理手段としてのオーダメニュー運行管理部２４と、精算処理部２５と、テーブル管理表２６と、オーダメニュー管理表２７と、テーブル予約表２８と、オーダメニュー表２９で構成される。
【００２２】
テーブル情報管理部２１は、テーブル案内された利用客がテーブル端末１を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表２６に登録し、また、携帯端末３からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表２６を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録する機能を持つ。
また、オーダメニュー情報管理部２２は、テーブル管理表２６にテーブル使用中情報を登録後、あるいは携帯端末３による予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表２７に受付登録すると共に、厨房へ通知する機能を持つ。
【００２３】
テーブル管理表２６とオーダメニュー管理表２７のデータ構造は、図６、７、８にその一例が示されている。
テーブル管理表２６は、テーブル番号、状態、受け付け時間、見込み時間をデータ項目として持ち、オーダメニュー管理表２７は、テーブル番号、利用客グループ単位を識別するための利用客グループＩＤ、メニュー、数量、受付時間、料金、変更履歴、待機中メニュー、配膳順位、のデータ項目から構成される。各データ項目の詳細については後述する。
【００２４】
一方、配膳時間監視部２３は、同一利用客グループ単位毎に厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内にオーダメニューの配膳を指示する機能を持つ。
また、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニューの調理状況を監視し、調理途中のキャンセルや変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、前記オーダの組み直しを行う機能を持つ。オーダメニュー運行管理部２４は、また、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出し、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳、もしくは、オーダメニュー毎配膳順序が指定された場合は、その配膳順序に従うオーダメニュー毎の前記調理開始時刻を算出し、配膳順序に従う配膳を指示する機能も併せ持つ。
なお、精算処理部２５は、利用客からテーブル端末１を介して精算要求を受信し、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行してその結果をテーブル端末１へ表示する他に、レジ端末６へ送信する機能を持つ。
【００２５】
図３〜図５は、本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートであり、利用客が来店した際にテーブル端末１を操作することによるオーダメニュー処理（図３）、利用客が携帯端末３を操作してテーブル予約した場合のオーダメニュー処理（図４）、オーダメニュー処理の中の配膳順序処理（図５）のそれぞれを示す。
また、図９、図１０に示す動作シーケンス図は、それぞれ、利用客が来店した際にテーブル端末１を操作することによるオーダメニュー処理実行時の動作シーケンス、利用客が携帯端末３を操作してテーブル予約した場合のオーダメニュー処理実行時の動作シーケンスを示し、いずれも、テーブル端末１（携帯端末３）、管理サーバ２、店員、厨房間の関係が示されている。動作シーケンス図は、図３〜図５に示したフローチャートの理解を深める意味で記載したものであり、以下の説明と重複するため、特に詳細については述べない。
【００２６】
以下、図３〜図１０を参照しながら図１、図２に示す本発明の飲食店向けオーダ処理装置の動作について詳細に説明する。
まず、利用客が来店した際にテーブル端末１を操作することによるオーダメニュー処理について、図３のフローチャートを用いて説明する。
図３に示すフローチャートにおいて、まず、利用客が入店することにより、係員がテーブルに案内して利用客によるテーブル端末１の操作を促がす（Ｓ３１）。利用客は、テーブル端末１を操作し、このことにより、テーブル情報管理部２１は、テーブル管理表２６の該当テーブル番号の状態データを「使用中」に設定する（Ｓ３２）。このとき、テーブル管理表２６には、受付時間および受付時間に１時間加算した見込み時間も自動設定される。なお、ここで加算される１時間は、あくまでも一例であって、店舗側で任意に設定可能である。このときのテーブル管理表２６のデータは、図６（１）に示されている。
次に、オーダメニュー情報管理部２２は、テーブル端末１にメニュー配信を行い、利用客にオーダメニューの登録を促がし、利用客は、テーブル端末１に表示されたメニューに従いオーダメニューの登録を行う（Ｓ３３）。このとき、図６（２）に示されるように、テーブル番号、メニュー、受付時間、数量から成るオーダメニュー表２９が作成され、その内容は、利用客グループＩＤが設定されてオーダメニュー管理表２７（図６（３））に反映される。続いて、配膳時間監視部２３は、待ち時間タイマを起動して配膳までの時間監視を行う（Ｓ３４）。
【００２７】
一方、オーダメニュー運行管理部２４は、待機中オーダが無いことを確認のうえ（Ｓ３５）、更にオーダ変更の有無をチェックし（Ｓ３６）、オーダメニューの変更があった場合、待機中オーダに設定する（Ｓ４０）。待機中のオーダと変更されたオーダは、オーダメニュー管理表２７の待機中オーダ、変更履歴のそれぞれに反映される。
オーダメニュー運行管理部２４は、また、オーダメニューの調理状況を常時監視し、調理途中のキャンセルや上記した変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、オーダの組み直しを行う。オーダメニュー運行管理部２４は、更に、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出し、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳する。
【００２８】
ところで、配膳時間監視部２３は、上記したように時間監視を行っており、メニューオーダ発生から配膳までの時間の閾値を設定し（Ｓ３７）、閾値と比較して超過した場合は、店員に遅延を通知することで、厨房に対して調理を急がせると共に、利用客に現状を伝え、少し待って頂くように連絡する。一方、閾値内にある場合は、係員に配膳を指示する（Ｓ３８）。
そして、利用客が飲食終了後、テーブル端末１を介して精算処理を要求し、当該要求を受信した精算処理部２５は、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行し（Ｓ３９）、その結果をテーブル端末１に表示すると共にレジ端末６に転送する。
【００２９】
次に、利用客が携帯端末３を操作してテーブル予約した場合のオーダメニュー処理について、図４のフローチャートを用いて説明する。
図４に示すフローチャートにおいて、利用客は、まず、携帯端末３を操作することにより、ＩＰ網４経由で管理サーバ２をアクセスする（Ｓ４１）。そして、テーブル情報管理部２１による制御の下で、テーブル管理表２６を参照し、テーブルの待ち確認を行い（Ｓ４２）、テーブル予約を行う（Ｓ４３）。このときのテーブル管理表２６のデータは図７（１）に示されている。すなわち、「テーブル３」が空席となっているため、利用客は「テーブル３」を予約することにより、「テーブル６」同様、「テーブル３」の状態も「予約」に設定される。
【００３０】
次に、オーダメニュー情報管理部２２は、携帯端末３にメニュー配信を行って利用客にオーダメニューの登録を促がし（Ｓ４４）、利用客は、携帯端末３に表示されたメニューに従いオーダメニューの登録を行う（Ｓ４５）。このとき、図７（２）に示されるように、氏名、人数、利用時間、オーダメニュー、数量から成るテーブル予約表２８が作成され、その内容は、利用客グループＩＤが設定されてオーダメニュー管理表２７（図７（３））の、「テーブル３」の該当項目にその内容が反映される。
そして、利用客は予約時間に合わせて入店し、係員により予約テーブルへ案内される（Ｓ４６）。
一方、テーブル管理表２６の「テーブル３」の状態データが「使用中」に設定された後、配膳時間監視部２３は、待ち時間タイマを起動して配膳までの時間監視を行う（Ｓ４７）。
【００３１】
一方、オーダメニュー運行管理部２４は、待機中オーダが無いことを確認のうえ（Ｓ４８）、更にオーダ変更の有無をチェックし（Ｓ４９）、オーダメニューの変更があった場合、待機中オーダに設定する（Ｓ５３）。待機中のオーダと変更されたオーダは、オーダメニュー管理表２７の待機中オーダ、変更履歴のそれぞれに反映される。
オーダメニュー運行管理部２４は、また、オーダメニューの調理状況を常時監視し、調理途中のキャンセルや上記した変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、オーダの組み直しを行う。オーダメニュー運行管理部２４は、更に、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳するための調理開始時刻を算出する。
【００３２】
ところで、配膳時間監視部２３は、上記したように時間監視を行っており、メニューオーダ発生から配膳までの時間の閾値を設定し（Ｓ５０）、閾値と比較して超過した場合は、店員に遅延を通知することで、厨房に対して調理を急がせると共に、利用客に現状を伝え、少し待って頂くように連絡する。一方、閾値内にある場合は、係員に配膳を指示する（Ｓ５１）。
そして、利用客が飲食終了後、テーブル端末１を介して精算処理を要求し、当該要求を受信した精算処理部２５は、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行し（Ｓ５２）、その結果をテーブル端末１に表示すると共にレジ端末６に転送する。
【００３３】
次に、来店時のオーダ処理に配膳順序処理を付加した場合の動作について、図５のフローチャートを用いて説明する。
図５において、利用客が入店することにより、係員がテーブルに案内して利用客によるテーブル端末１の操作を促がす（Ｓ６１）。利用客は、テーブル端末１を操作し、このことにより、テーブル情報管理部２１は、テーブル管理表２６の該当テーブル番号の状態データを「使用中」に設定する（Ｓ６２）。
次に、オーダメニュー情報管理部２２は、テーブル端末１にメニュー配信を行い、利用客にオーダメニューの登録を促がし、利用客は、テーブル端末１に表示されたメニューに従いオーダメニューの登録を行う（Ｓ６３）。このとき、利用客によってオーダメニューが入力されるとともに、配膳順位が指定されると、オーダメニュー情報管理部２２は、利用客グループＩＤを設定した後、オーダメニューの登録とともに配膳順位の情報の登録も行う。ここでは、図８のオーダメニュー管理表２７における符号（ａ）に示すように、配膳順位の情報の一例として、「先出し」、「後出し２０分後」、「同時」などの情報が利用客グループ単位のオーダメニュー毎に設定される。なお、優先順位「後出し２０分後」における「２０分後」の時間は、あくまで一例であり、利用客からの指示に基づいて、任意の時間に設定することが可能である。
【００３４】
そして、優先順位の情報が設定されたオーダメニュー登録がなされると、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニュー毎に、その調理に要する時間と優先順位の情報とに基づいて、調理開始時刻を算出して、同一利用客グループ単位でオーダされたメニュー配膳順序に従う調理指示を行う（Ｓ６４）。配膳時間監視部２３は、この調理指示に基づいて、待ち時間タイマを起動してオーダメニュー毎に配膳までの時間監視を行う（Ｓ６５）。
【００３５】
一方、オーダメニュー運行管理部２４は、待機中オーダが無いことを確認のうえ（Ｓ６６）、更にオーダ変更の有無をチェックし（Ｓ６７）、オーダメニューの変更があった場合、待機中オーダに設定する（Ｓ７１）。待機中のオーダと変更されたオーダは、オーダメニュー管理表２７の待機中オーダ、変更履歴のそれぞれに反映される。そして、オーダメニュー運行管理部２４は、オーダメニューの調理状況を常時監視し、調理途中のキャンセルや上記した変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、オーダの組み直しを行う。オーダメニュー運行管理部２４は、更に、オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して、同一利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳するための調理開始時刻を算出する。
【００３６】
また、配膳時間監視部２３は、上記したように時間監視を行っており、各オーダメニュー毎にメニューオーダ発生から配膳までの時間の閾値を設定し（Ｓ６８）、閾値と比較して超過した場合は、店員に遅延を通知することで、厨房に対して調理を急がせると共に、利用客に現状を伝え、少し待って頂くように連絡する。一方、閾値内にある場合は、優先順位の情報に応じた順序になるように係員に配膳を指示する（Ｓ６９）。
そして、利用客が飲食終了後、テーブル端末１を介して精算処理を要求し、当該要求を受信した精算処理部２５は、オーダメニュー管理表２７を参照して精算処理を実行し（Ｓ７０）、その結果をテーブル端末１に表示すると共にレジ端末６に転送する。
【００３７】
以上説明のように本発明は、テーブルに備え付けのテーブル端末により、あるいは利用客が所持する携帯端末３から、テーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とし、そのオーダメニューの運行状況を監視して店内のサービス管理情報を迅速に店員に通知することでサービス品質の向上をはかったものである。
なお、上記した本発明実施形態によれば、飲食店は、無線ＬＡＮ環境を備えることとして説明したが、必須ではなく有線ＬＡＮでも同様の効果得られる。また、テーブルを単位にテーブル情報やオーダメニュー情報の操作を行い、かつ、配膳する例についてのみ説明したが、別テーブルとなった利用客グループ単位、または１つのテーブルに相席になった利用客グループを単位としたテーブル情報やオーダメニュー情報の操作、配膳にも同様に適用できる。
また、図２に示すテーブル情報管理部２１、オーダメニュー情報管理部２２、配膳時間監視部２３、オーダメニュー運行管理部２４、精算処理部２５のそれぞれで実行される手順をコンピュータ読取り可能な記録媒体に記録し、この記録媒体に記録されたプログラムをコンピュータシステムに読み込ませ、実行することにより本発明の飲食店店向けオーダ処理装置が実現されるものとする。ここでいうコンピュータシステムとは、ＯＳや周辺機器等のハードウェアを含むものである。
【００３８】
また、「コンピュータシステム」は、ＷＷＷシステムを利用している場合であれば、ホームページ提供環境（あるいは表示環境）も含むものとする。
また、「コンピュータ読取り可能な記録媒体」とは、フレキシブルディスク、光磁気ディスク、ＲＯＭ、ＣＤ−ＲＯＭ等の可搬媒体、コンピュータシステムに内蔵されるハードディスク等の記憶装置のことをいう。さらに「コンピュータ読み取り可能な記録媒体」とは、インターネット等のネットワークや電話回線等の通信回線を介してプログラムが送信された場合のシステムやクライアントとなるコンピュータシステム内部の揮発性メモリ（ＲＡＭ）のように、一定時間プログラムを保持しているものも含むものとする。
【００３９】
また、上記プログラムは、このプログラムを記憶装置等に格納したコンピュータシステムから、伝送媒体を介して、あるいは、伝送媒体中の伝送波により他のコンピュータシステムに伝送されてもよい。ここで、プログラムを伝送する「伝送媒体」は、インターネット等のネットワーク（通信網）や電話回線等の通信回線（通信線）のように情報を伝送する機能を有する媒体のことをいう。
また、上記プログラムは、前述した機能の一部を実現するためのものであっても良い。さらに、前述した機能をコンピュータシステムにすでに記録されているプログラムとの組み合わせで実現できるもの、いわゆる差分ファイル（差分プログラム）であっても良い。
【００４０】
以上、この発明の実施形態につき、図面を参照して詳述してきたが、具体的な構成はこの実施形態に限られるものではなく、この発明の要旨を逸脱しない範囲の設計等も含まれる。
【００４１】
【発明の効果】
以上説明のように本発明によれば、テーブルに備え付けのテーブル端末により、あるいは利用客が所持する携帯端末から、テーブル情報やオーダメニュー情報の操作を可能とし、そのオーダメニューの運行状況を監視して店内のサービス管理情報を迅速に店員に通知することでサービス品質の向上がはかれる。
また、オーダメニューの運行状況を管理することにより、オーダメニューの途中キャンセルがあった場合でも、別のテーブルで同様のオーダが発生した場合にはそのテーブルへ自動的に組み直しを行うことができるため、使用品の無駄がなくなる。更に、オーダメニューとその調理時間の監視を行うことで、同一利用客グループ単位でのオーダメニューの種類により発生する待ち時間の差をなくする（セット配膳）ことが可能となり、また、子供のオーダメニューを先出しする等、テーブル内でのメニュー配膳の順序（先出し／後出しの時間指定）もオーダが可能となる。
【００４２】
本発明によれば、上記した効果の他に、以下の（１）〜（６）に列挙する効果も得られる。
（１）利用客がテーブル端末あるいは携帯端末を操作することにより自動的にオーダが伝達され、管理サーバが自動的にそのオーダを管理するため、確実に厨房や店員に伝達され、人的ミスによるトラブルが減少する。
（２）オーダメニュー発生から配膳までの時間閾値を設定し、超過した場合は、店員に通知することで厨房に調理を急がせ、また、利用客への連絡（もう少しお待ちください）を促がすことで接客サービスの向上がはかれる。
（３）利用客からの精算要求に基づき精算処理を行うと共に、空きテーブル予報を店員に通知することで迅速なテーブルサービスが期待できる。また、テーブル端末による付加サービスとして、ゲーム、占い、ニュース等を配信することにより、利用客は待ち時間を有効に過ごすことができ、サービスの向上に寄与できる。
（４）利用時間情報、チャイルドシートの空き情報等のテーブル管理表を参照することで店員がリアルタイムに状況把握が可能になる。
（５）利用客の携帯端末を介して管理サーバをアクセスすることにより、又時間情報や空席情報を閲覧示し、空席がある場合は、テーブルチャージ、およびオーダメニュー予約を可能とし、また、この場合、利用客には通常料金よりディスカウントすることで集客効果があがる。
（６）公衆網を介してＰＯＳ（Ｐｏｉｎｔ Ｏｆ Ｓａｌｅｓ）センタへ売上情報データを転送することでチェーン店当での一元的な売上管理が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の飲食店向けオーダ処理装置が接続される通信インフラストラクチャの構成を説明するために引用した図である。
【図２】図１に示す管理サーバの内部構成を機能展開して示したブロック図である。
【図３】本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートである。
【図４】本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートである。
【図５】本発明実施形態の動作を説明するために引用したフローチャートである。
【図６】本発明で使用される、テーブル管理表、オーダメニュー管理表のデータ構造の一例を示す図である。
【図７】本発明で使用される、テーブル管理表、オーダメニュー管理表のデータ構造の一例を示す図である。
【図８】本発明で使用される、テーブル管理表、オーダメニュー管理表のデータ構造の一例を示す図である。
【図９】本発明実施形態の動作を説明するために引用した動作シーケンス図である。
【図１０】本発明実施形態の動作を説明するために引用した動作シーケンス図である。
【符号の説明】
１…テーブル端末、２…管理サーバ（オーダ処理装置）、３…携帯端末、４…ＩＰ網、５…ＬＡＮルータ、６…レジ端末、７…厨房・調理場端末、２１…テーブル情報管理部、２２…オーダメニュー情報管理部、２３…配膳時間監視部、２４…オーダメニュー運行管理部、２５…精算処理部、２６…テーブル管理表、２７…オーダメニュー管理表、２８…テーブル予約表、２９…オーダメニュー表
Claims (10)
- テーブル毎に配置されたテーブル端末とは通信網を介して接続される飲食店向けオーダ処理装置であって、
テーブル案内された利用客が前記テーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するテーブル情報管理手段と、
前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するオーダメニュー情報管理手段と、
前記厨房における前記オーダメニュー管理表を参照して利用客グループ単位でのオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示する配膳時間監視手段と、
を備えたことを特徴とする飲食店向けオーダ処理装置。 - 利用客が所持する携帯端末とは通信網を介して接続される飲食店向けオーダ処理装置であって、
前記携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するテーブル情報管理手段と、
前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するオーダメニュー情報管理手段と、
前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示する配膳時間監視手段と、
を備えたことを特徴とする飲食店向けオーダ処理装置。 - 前記オーダメニューの調理状況を監視し、調理途中のキャンセルや変更が生じた際、他のテーブルで同じオーダメニューが発生したときに、前記オーダの組み直しを行うオーダメニュー運行管理手段、
を備えたことを特徴とする請求項１または２に記載の飲食店向けオーダ処理装置。 - 前記オーダメニュー運行管理手段は、
オーダメニュー毎、その調理に要する時間と指定された配膳時刻とから逆算して調理開始時刻を算出し、利用客グループ単位でオーダされたメニューを同時配膳、もしくは、オーダメニュー毎配膳順序が指定された場合は、その配膳順序に従うオーダメニュー毎の前記調理開始時刻を算出し、前記配膳順序に従う配膳を指示することを特徴とする請求項３に記載の飲食店向けオーダ処理装置。 - 利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理方法であって、
テーブル案内された利用客がテーブル毎に配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録し、
前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知し、
前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示すること、
を特徴とする飲食店向けオーダ処理方法。 - 利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理方法であって、
利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録し、前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知し、
前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示すること、
を特徴とする飲食店向けオーダ処理方法。 - 利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムであって、
テーブル案内された利用客がテーブル毎配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するステップと、
前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、
前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、
をコンピュータに実行させる飲食店向けオーダ処理プログラム。 - 利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムであって、
利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するステップと、
前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、
前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、
をコンピュータに実行させる飲食店向けオーダ処理プログラム。 - 利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムが記録されるコンピュータ読取り可能な記録媒体であって、
テーブル案内された利用客がテーブル毎配置されたテーブル端末を操作することにより生成されるテーブル使用中情報をテーブル管理表に登録するステップと、
前記テーブル管理表にテーブル使用中情報を登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、
前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、
をコンピュータに実行させる飲食店向けオーダ処理プログラムを記録した記録媒体。 - 利用客によってオーダされたメニューを受付から配膳まで管理し、処理する飲食店向けオーダ処理装置に用いられるプログラムが記録されたコンピュータ読取り可能な記録媒体であって、
利用客が所持する携帯端末からのアクセスを受信してテーブル空き状況が反映されたテーブル管理表を配信し、利用時刻を含むテーブル予約を受付け登録するステップと、
前記予約登録後、メニュー情報を配信して利用客によるオーダメニュー入力を促がし、入力されたオーダメニューをオーダメニュー管理表に受付登録すると共に、厨房へ通知するステップと、
前記オーダメニュー管理表を参照し、利用客グループ単位で前記厨房におけるオーダメニューの調理状況を監視し、所定の時間内に前記オーダメニューの配膳を指示するステップと、
をコンピュータに実行させる飲食店向けオーダ処理プログラムを記録した記録媒体。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP2003091817A JP2004302582A (ja) | 2003-03-28 | 2003-03-28 | 飲食店向けオーダ処理装置およびその方法、ならびにオーダ処理プログラムおよびその記録媒体 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| Publication Number | Publication Date |
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