JP2004138346A

JP2004138346A - 過熱蒸気調理装置

Info

Publication number: JP2004138346A
Application number: JP2002304872A
Authority: JP
Inventors: Tomoko Tani; 谷　　知子; Ikuko Tanaka; 田中　郁子; Yoshitaka Kawasaki; 川▲さき▼　良隆
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2002-10-18
Filing date: 2002-10-18
Publication date: 2004-05-13

Abstract

【課題】エネルギーロスを減らす過熱蒸気調理装置を提供する。
【解決手段】食品を収納する調理室１と、水を蒸発させるための水受け皿４と後述する過熱手段９から構成される蒸発手段１６と、水受け皿４に水を供給するためのタンク５と給水パイプ６とポンプ７とで構成される給水手段１７と、蒸発手段１６によって発生した水蒸気を調理室１に送り込む流通路１８と、調理室１を流通路１８によって水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分し、水蒸気が送り込まれる側の容積を変化させ得る可動の区分壁１３と、蒸発手段１６によって発生した水蒸気を過熱する過熱手段９とを備えた過熱蒸気調理装置。
【選択図】　図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、過熱蒸気調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
過熱蒸気を利用した加熱調理装置は、過熱蒸気の温度を選択することで、蒸しものや、茹でものの湿式加熱から、焼き物などの乾式加熱まで幅広い加熱調理が行われている。特に、焼き魚などの場合は、柔らかく蒸し焼きに近い状態に焼き上げることが要求されるため、高温の過熱蒸気を用いて加熱調理を行っている。これらの過熱蒸気調理装置では調理物に合わせた温度の過熱蒸気を発生するために、調理室とは別にボイラーなどの蒸気発生機構が併設されており、そこで温度調整された過熱蒸気が調理室内に送られてくる。
【０００３】
従って、調理室内に満たされた過熱蒸気は、一定の温度条件に保持された状態となり、その温度に適した調理メニューの加熱が行われる（例えば、特許文献１参照。）。
【０００４】
【特許文献１】
特開２０００−１８４９６４号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
従来の過熱蒸気調理装置は、調理室の容積に対して食品の容量がわずかしかない場合でも、調理室全体に過熱蒸気を充満させて加熱調理を行っていた。すなわち、調理室全体に過熱蒸気を充満させるために費やす水量と熱量は、常に一定量必要であった。
【０００６】
飲食店のような、常に調理室全体に食品を投入するような大量調理においては、調理室内全体に過熱蒸気を満たすのは有効である。しかし、一般家庭のように、大量調理を行うことよりは少量多品種の調理が主である場合、調理室全体に過熱蒸気を充満させたのでは、調理する食品は少量なのに対して、蒸気発生量は過多となり、無駄なエネルギーを消費するという問題があった。
【０００７】
また、調理室内はある１つの条件の過熱蒸気雰囲気になるため、例えば２００℃の過熱蒸気雰囲気に設定されると、この過熱蒸気雰囲気に適応する調理物のみしか加熱できず、過熱蒸気のない雰囲気で調理したほうが良い食品と同時に加熱調理することは出来なかった。
【０００８】
一方、焼き魚やハンバーグなどの強い焼き色が必要な食品を、上記のような過熱蒸気雰囲気で調理すると乾燥空気よりもしっとりとして軟らかい食感で、香りも良くなるが、焼き色が薄くなるという欠点があった。また、焼き色不足を補うために、加熱初期から食品に輻射加熱を行うと、内部が可食温度に到達するときには、食品表面部の乾燥が進み、ぱさつきと焦げが生じてしまい、食感や外観が損なわれるという問題が生じていた。
【０００９】
本発明は、上記従来の過熱蒸気調理装置の課題を考慮し、エネルギーロスを減らし、又は少量の多品種を一度に調理でき、又は強い焼き色を形成できる過熱蒸気調理装置を提供することを目的としている。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、第１の本発明は、食品を収納する調理室と、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための給水手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に送り込む流通路と、前記調理室を前記流通路によって前記水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分し、前記水蒸気が送り込まれる側の容積を変化させ得る可動の区分壁と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内、又は前記調理室外で過熱する過熱手段とを備えた過熱蒸気調理装置である。
【００１１】
また、第２の本発明は、食品を収納する調理室と、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための給水手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に送り込む流通路と、前記調理室を前記流通路によって前記水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分する区分壁と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内、又は前記調理室外で過熱する過熱手段と、前記水蒸気が送り込まれない側を加熱する加熱手段とを備えた過熱蒸気調理装置である。
【００１２】
また、第３の本発明は、前記加熱手段が前記区分壁に設けられた加熱手段である第２の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００１３】
また、第４の本発明は、食品を収納する調理室と、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための給水手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内に送り込む流通路と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内、又は前記調理室外で過熱する過熱手段と、前記調理室に収納した食品の載置部との距離が相対的に変化させ得る構造の加熱手段とを備えた過熱蒸気調理装置である。
【００１４】
また、第５の本発明は、前記調理室を前記流通路によって前記水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分し、前記流通路を備えた側の前記調理室の容積を変化させ得る可動の区分壁を更に備え、前記加熱手段が前記区分壁に設けられた加熱手段である第４の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００１５】
【実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明する。
【００１６】
（実施の形態１）
図１は、本実施の形態１における過熱蒸気調理装置の概略縦断面図である。図に示すように、本実施の形態１の過熱蒸気調理装置は、調理室１を備えている。調理室１の１つの側面には、食品を搬入、搬出するための扉２が備えられている。調理室１の底面には、食品を置くための載置台３が設置されている。
【００１７】
また、調理室１の外部には、水を蒸発させるための水受け皿４が設置されている。水を貯めるタンク５も設置されており、タンク５から水受け皿４の上部に水を導くための給水パイプ６が設置されている。タンク５上部の給水パイプ６には、水をタンク５からくみ上げ、水受け皿４に供給するためのポンプ７が設置されている。
【００１８】
また、本実施の形態１の過熱蒸気調理装置は、水受け皿４と調理室１を内包した筐体８を有している。筐体８と調理室１の間には、水受け皿４によって発生した水蒸気を過熱蒸気にするためのシーズヒータからなる手段（以下、過熱手段という）９が備えられている。調理室１の底面には、過熱蒸気を調理室１内に導くための流通口１０が設けられている。
【００１９】
更に、筐体８と調理室１の間には、過熱蒸気を流通口１０を通して調理室１内に、圧送供給するためのモータ駆動のファンからなる気流循環手段１１が調理室１の底面外部近傍に設置されている。調理室１内には、調理室１の側面に皿固定手段１２が備えられている。
【００２０】
ここで、図２に扉２方向からの過熱蒸気調理装置の概略縦断面図を示す。図に示すように、皿固定手段１２は、円柱形状で、調理室１の側面に垂直に固定され、また底面と垂直に上下２本備えられている。さらに、対向する側面にも同様に上下に２本固定されている。区分壁１３に施された窪み１３ｂに皿固定手段１２を嵌め込んで、区分壁１３を固定する。ここで、区分壁１３は、上方より見て長方形の皿形状をしており、その全ての縁１３ａが、板状部分に対して垂直に同方向に曲げられている。また、区分壁１３は、調理室１の３方の側面と扉２に、縁１３ａが密着できる大きさを有している。さらに、区分壁１３の扉２との密着部分を含まない対向する縁１３ａには、窪み１３ｂを有しており、窪み１３ｂは、縁１３ａが曲げられている方向と反対の平面に設けられており調理室１の側面に対向して備えられている皿固定手段１２に嵌る形状をしている。また、筐体８には、余剰の気流を流出させるための排気口１４が備えられている。
【００２１】
さらに、過熱手段９や気流循環手段１１やポンプ７を動作制御するための制御部１５が備えられている。
【００２２】
以上のような構成をした過熱蒸気調理装置を用いた調理方法について以下に説明する。
【００２３】
はじめに、制御部１５に備えられた調理開始ボタン（詳細図示していない）を選択すると、信号が発せられ、過熱手段９及び気流循環手段１１が作動し、調理室１内は選択された所定の温度（１００℃以上）に予熱される。
【００２４】
次に、予熱終了後、食品を調理室１に投入し、投入した食品の高さに合わせて、区分壁１３を皿固定手段１２の上か下の対に適切に嵌め込む。この時、この区分壁１３の縁１３ａが調理室１の３方の側面に密着し、扉２に残りの縁１３ａが密着した状態となり、調理室１は、水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側の２つの空間に区切られる。
【００２５】
次に、区分壁１３投入後、再度調理開始ボタンを選択すると、ポンプ７に通電され、タンク５の水が水受け皿４に供給される。同時に、過熱手段９および気流循環手段１１も作動する。予熱温度と等しく昇温されていた水受け皿４に供給された水は、気化熱を受けて水蒸気となる。この水蒸気は、更に過熱手段９からの過熱をうけて、１００℃以上の過熱蒸気となり、気流循環手段１１によって、流通口１０を経由して調理室１内に圧送供給される。
【００２６】
さらに、ポンプ７による水供給を継続すると、区分壁１３で区切られた流通口１０を備えた側の空間内は、気化して加熱膨張した水蒸気によって大部分が占められ、予熱時に存在していた空気は排出され、１００℃以上に加温昇温された水蒸気の過熱蒸気で満たされた状態となる。この過熱蒸気で満たされた空間内で、食品の調理が行われる。
【００２７】
ここで、区分壁１３で区切られた食品が置かれている空間に過熱蒸気を充満させるのに必要な水と蒸気発生のための熱量は、区分壁１３によって区切らない場合よりも少なくて済む。例えば、この調理室１全体を３０Ｌとして２００℃の過熱蒸気で満たす場合について必要水量と蒸気発生のための熱量を計算すると次のようになる。
【００２８】
水１ｍｏｌは１８ｇで２２．４Ｌ（０℃、１気圧の標準状態で）の水蒸気になることから、３０Ｌの調理室１に２００℃の過熱蒸気を充満させるために必要な水量は、２５℃の水を使用した時で１３．９ｇとなる。さらに２００℃の過熱蒸気発生に費やす熱量は、水の蒸発潜熱と２５℃の水が２００℃に温度上昇する顕熱の総和で求められる。潜熱は水の蒸発潜熱が２２６０ｋＪ／ｋｇであることから、１３．９ｇの水の潜熱を計算すると３１．４１ｋＪとなる。一方、顕熱は１０．１９ｋＪで、これらの潜熱と顕熱の和は４１．６０ｋＪとなり、３０Ｌの調理室１内を２００℃の過熱蒸気で充満させるには、計算上１３．９ｇの水と４１．６０ｋＪの熱エネルギーが必要となる。
【００２９】
しかし、本実施の形態１では、区分壁１３を調理室１壁面で密着するように配置することで、食品の高さ形状に合わせた最低必要限度の調理室１の容積内に過熱蒸気が循環することになり、調理室１内に過熱蒸気を充満させるのに必要な水量が少なくなり、過熱蒸気にするための熱量も削減することが可能となる。
【００３０】
たとえば、上記３０Ｌの調理室１内を２分割するように区分壁１３を調理室１壁面と密着するように配置すると、その調理室１内の容積は半分の１５Ｌとなり、調理室１内を過熱蒸気で充満させるのに必要な水量は６．９５ｇ、熱量２０．８ｋＪとなり両者とも約半減し、省エネルギーな過熱蒸気調理装置が可能となる。
【００３１】
このように、加熱する食品の高さ形状に合わせて区分壁１３を調理室１に密着配設することによって、調理に使用する空間のみに過熱蒸気を充満させればよく、過熱蒸気で充満させる容積が減り、その結果、過熱蒸気にするための水供給量、熱供給量を削減でき、省エネルギーな過熱蒸気を利用した加熱調理装置が実現できる。
【００３２】
なお、本発明の可動の区分壁は、本実施の形態１では、調理室１の対向する側面に設けられた各々２つの皿固定手段１２により移動可能な区分壁１３に相当するが、皿固定手段１２は３つ以上設けても良く、また本実施の形態１のような構成に限らず調理室１壁面に支えとなるフックのようなものを用いて、その取り付け位置の高さを選択できるようにしておき、区分壁１３を任意の高さに固定しても良く、また区分壁１３は皿形状でなくてもよく、要するに、調理室１壁面と密着できて、水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分でき、前記水蒸気が送り込まれる側の容積を変化させ得る可動の区分壁であればよい。
【００３３】
また、調理室１側面に、底面と垂直に、調理室１側面を貫通しない溝を設けることにより、皿固定手段１２に固定されている区分壁１３は、溝に沿って上下駆動可能な構成としてもよい。さらに、区分壁１３は調理室１の側面とパッキン等で密着を保ちがら移動可能な構成になっている。この場合、区分壁１３の取り外しや取り付けなどの煩雑な作業をすることなく、区分壁１３を食品の高さ形状に合わせて任意の高さに固定するのが容易となる。
【００３４】
なお、実際には、水蒸気が送り込まれる側への水蒸気供給が常に計算値（容積と温度から求められる理論値）よりも過剰量で実行され、余剰分が排出される形態で運転されるため、厳密に区分壁１３を調理室１に密着させる必要はなく、余剰水蒸気の流出路となりつつ、外部からの空気流入を抑制できる構成を満足させれば十分である。
【００３５】
（実施の形態２）
図３は、本発明の実施の形態２の過熱蒸気調理装置の概略縦断面図である。基本的な構成は、実施の形態１と同じであるが、区分壁に加熱手段を内蔵した点が異なるため、この相違点を中心に説明する。なお、実施の形態１と同一の構成要素には同一番号を付与している。
【００３６】
図に示すように、区分壁１３内に加熱手段２０が内蔵されている。また、区分壁１３は、皿固定手段１２によって調理室１内に固定され、水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に調理室１を区分し、調理室１の壁面と密着している。また、区分壁１３の上面には、食品を載置するための載置台３が設置されている。
【００３７】
以上のような構成を有する過熱蒸気調理装置の操作と作用について以下に説明する。
【００３８】
調理開始ボタン（図示していない）を選択後、調理室１底部の外部近傍に設置された過熱手段９と区分壁１３に内蔵された加熱手段２０によって調理室１内は選択された所定の温度（１００℃以上）に予熱される。この時、区分壁１３で区切られた、水蒸気が送り込まれない側の調理室１の空間は、区分壁１３に内蔵されている加熱手段２０によって予熱される。また、水蒸気が送り込まれる側の空間は、加熱手段２０によって予熱され、又過熱手段９によって加熱された気流が気流循環手段１１によって流れ込むことで予熱される。
【００３９】
次に、区分壁１３で区切られた２つの空間の予熱が終了した後、種類の異なる２種の食品を２つの空間の載置台３に、別々に載置する。
【００４０】
更に、食品投入後、再度調理開始ボタンを選択すると、制御部１５からの信号をもとにポンプ７に通電され、タンク５の水が水受け皿４に供給される。同時に、過熱手段９と気流循環手段１１及び加熱手段２０も作動する。
【００４１】
次に、水受け皿４に供給された水が水蒸気となって、更に、過熱手段９によって１００℃以上に設定された気流温度に過熱され、過熱蒸気となって、水蒸気が送り込まれる側の空間に循環してくる。続いて、ポンプ７による水供給を継続すると、前記空間は、気化して加熱膨張した水蒸気によって大部分が占められ、予熱時に存在していた空気は排出され、１００℃以上に加熱昇温された水蒸気の過熱蒸気で充満された状態となる。
【００４２】
一方、水蒸気が送り込まれない側の空間は、区分壁１３が調理室１と密着しているため、水蒸気を含む気流が循環しない構造となっており、乾燥空気で満たされた状態となる。
【００４３】
このように、区分壁１３によって調理室１を区切ることで、乾燥空気と過熱蒸気の２つの異なる気流雰囲気を作ることが出来る。また、調理室１の底面外部近傍に設置された過熱手段９と、区分壁１３に内蔵された加熱手段２０を制御することによって、過熱蒸気と乾燥空気の温度も調整でき、２分割された調理室１の温度が異なって、様々な調理物を一度に加熱調理することが可能となる。
【００４４】
例えば、乾燥空気を２００℃、過熱蒸気を１２０℃に設定した場合、２００℃の乾燥空気が満たされている調理室１の空間では、グラタンなどのオーブン調理が適している食品を入れ、１２０℃の過熱蒸気雰囲気である調理室１の空間では、冷凍シューマイなどの蒸し物を入れる。高温の乾燥空気では、食品の水分を乾燥することが出来るので、オーブン調理が向いている。反対に１２０℃の過熱蒸気では、食品に水分を付加することが出来るので、蒸し調理に適しており、それぞれの調理物を最適な状態に仕上げることが出来る。
【００４５】
このように、調理室１を区分壁１３で区切ることでできた２つの空間内の気流温度および水蒸気量を異なるようにすることで、２種類の異なる調理物を一度に加熱することが出来る。
【００４６】
また、区分壁１３が、実施の形態１のように可動する構造にしてもよい。この場合、調理する食品の量に合わせて、水蒸気が送り込まれる側、送り込まれない側の容積を変化させることが出来る。
【００４７】
なお、本発明の水蒸気が送り込まれない側を加熱する加熱手段は、区分壁１３に設けられた加熱手段２０に相当するが、加熱手段２０は、区分壁１３に設けられていなくてもよく、水蒸気が送り込まれない側の空間の底面、側面、上面に設けられていてもよく、また、区分壁と、前記空間の上面や側面など、複数設けられていてもよく、要するに、水蒸気が送り込まれない側を加熱する加熱手段でありさえすればよい。
【００４８】
（実施の形態３）
図４は、本発明の実施の形態３の過熱蒸気調理装置の概略縦断面図である。
【００４９】
基本的な構成は、実施の形態２と同じであるが、皿固定手段１２が上下駆動する点が異なっており、この相違点を中心に以下に説明をする。なお、実施の形態２と同一の構成要素には同一番号を付与している。
【００５０】
図に示すように、本実施の形態３の過熱蒸気調理装置は、調理室１の側面に底面と垂直に、スリット２１が、調理室１の底面から上面まで設けられている。また、皿固定手段１２に設けられた駆動モータ（図示していない）によって、皿固定手段１２に接合された、加熱手段２０を内蔵した区分壁１３が、スリット２１に沿って上下駆動する。
【００５１】
以上のような構成を有する過熱蒸気調理装置の操作と作用について以下に説明する。
【００５２】
調理開始ボタンを選択後、調理室１の底面外部近傍に設置された過熱手段９と区分壁１３に内蔵された加熱手段２０によって調理室１は選択された所定の温度（１００℃以上）に予熱される。
【００５３】
次に、予熱終了後、食品を調理室１に投入し、再度調理開始ボタンを選択すると、制御部１５からの信号をもとにポンプ７に通電され、タンク５の水が水受け皿４に供給される。同時に、加熱手段２０と過熱手段９および気流循環手段１１も作動する。
【００５４】
次に、水受け皿４に供給された水は水蒸気になり、１００℃以上に設定された気流温度に加熱されることで、過熱蒸気となって、気流循環手段１１によって、流通口１０を経由して調理室１内に供給される。
【００５５】
さらに、ポンプ７による水供給を継続すると、調理室１内は気化して加熱膨張した水蒸気によって大部分が占められ、予熱時に存在していた空気は排出され、調理室１内は、１００℃以上の過熱蒸気で充満された状態となる。
【００５６】
次に、加熱調理の途中で加熱手段２０を内蔵した区分壁１３を食品に近づけて、過熱蒸気による食品加熱の効果を維持しつつ、強い焼き色を形成させる。
【００５７】
例えば、サバなどの焼き魚を加熱調理する場合、加熱の初期は、皿固定手段１２は、スリット２１の最上位置に固定されており、加熱手段２０と食品であるサバとの距離が最も遠い状態となる。そして、加熱の後半で、加熱手段２０を内蔵している区分壁１３を食品に近づける。
【００５８】
上述したように、加熱の初期は、食品と加熱手段２０との距離が長くなり、食品は加熱手段２０からの輻射熱よりも循環気流である過熱蒸気の凝縮や伝導熱を受けやすくなる。ここで、過熱蒸気による加熱によって、肉や魚などは素早く表面のたんぱく質が凝固して内部の旨味が閉じ込められ、内部まで急速に加熱される。そして、加熱の後半に加熱手段２０内蔵の区分壁１３を食品に近づけることで、輻射熱による加熱ができ、食品表面は急激に温度上昇して焼き色が形成される。
【００５９】
このように、加熱手段２０内蔵の区分壁１３を上下に駆動して食品との距離を近づけることで、焼き色が重要となる食品に強い焼き色が形成できる。また、反対に焼き色をつけたくない場合は、食品と区分壁１３の距離を遠ざけることによって、良好な仕上がりを実現できる。
【００６０】
なお、本発明の載置部は、載置台３に相当し、本発明の調理室１に収納した食品の載置部との距離が相対的に変化させ得る構造の加熱手段は、本実施の形態３では、スリット２１による可動の区分壁１３に内蔵されている加熱手段２０に相当するが、区分壁１３を備えずに加熱手段２０だけを備えて、加熱手段２０が上下に可動する構造でもよく、また加熱手段２０の位置が一定で食品の載置台３が上下可動する構造でも良く、要するに調理室に収納した食品の載置部との距離が相対的に変化させ得る構造の加熱手段でありさえすればよい。
【００６１】
なお、本発明の蒸発手段は、過熱手段９の予熱によって加温された水受け皿４に相当するが、水受け皿４自体にヒータを設けていてもよく、要するに水の蒸発手段でありさえすればよい。
【００６２】
また、本発明の給水手段は、タンク５とポンプ７と給水パイプ６から構成されるが、上記構成である必要はなく、水受け皿４に水を供給出来さえすればよい。
【００６３】
また、本発明の過熱手段は、底面外部に配置されており、水受け皿４で生成された水蒸気は、過熱手段９によって過熱蒸気となった後に、気流循環手段１１の動作で調理室１内へ送入される。ここで、過熱手段９は必ずしも調理室１の外部に設置する必要はなく、水蒸気が送り込まれる側の調理室１内に配置され、送入された比較的低温の水蒸気が、循環する間に加温昇温し、過熱蒸気となる方法をとってもよい。
【００６４】
さらに、過熱手段９が流通口１０近傍の調理室１内に密着設置され、水蒸気が流通口１０を通過する間に温められる方法をとってもよく、要するに、水蒸気を過熱する過熱手段でありさえすればよい。
【００６５】
なお、本発明の流通路は、調理室１の底面に貫通穿設された流通口１０に相当するが、調理室１の側面の底面近傍に貫通穿設されていてもよく、要するに調理室に水蒸気を送り込む流通路であればよい。
【００６６】
また、本実施の形態１、２及び３では、水受け皿４によって発生した水蒸気を調理室１内に圧送供給するために気流循環手段１１を備えているが、気流循環手段１１を備えずに、上昇気流を利用し調理室１内に水蒸気を送り込む方法をとってもよい。
【００６７】
【発明の効果】
以上説明したところから明らかなように、省エネルギーな過熱蒸気を利用した過熱蒸気調理装置を提供することが出来る。
【００６８】
また、２種類の異なる調理物を一度に加熱することが出来る。
【００６９】
また、過熱蒸気による調理効果を維持しつつ、焼き色が重要となる食品に強い焼き色が形成できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態１における過熱蒸気調理装置の概略縦断面図。
【図２】本発明の実施の形態１における過熱蒸気調理装置の扉２方向からの概略縦断面図。
【図３】本発明の実施の形態２における過熱蒸気調理装置の概略縦断面図。
【図４】本発明の実施の形態３における過熱蒸気調理装置の概略縦断面図。
【符号の説明】
１調理室
２扉
３載置台
４水受け皿
５タンク
６給水パイプ
７ポンプ
８筐体
９過熱手段
１０流通口
１１気流循環手段
１２皿固定手段
１３区分壁
１３ａ縁
１３ｂ窪み
１４排気口
１５制御部
１６蒸発手段
１７給水手段
１８流通路
１９載置部

Claims

食品を収納する調理室と、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための給水手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に送り込む流通路と、前記調理室を前記流通路によって前記水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分し、前記水蒸気が送り込まれる側の容積を変化させ得る可動の区分壁と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内、又は前記調理室外で過熱する過熱手段とを備えた過熱蒸気調理装置。
食品を収納する調理室と、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための給水手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に送り込む流通路と、前記調理室を前記流通路によって前記水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分する区分壁と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内、又は前記調理室外で過熱する過熱手段と、前記水蒸気が送り込まれない側を加熱する加熱手段とを備えた過熱蒸気調理装置。
前記加熱手段が前記区分壁に設けられた加熱手段である請求項２記載の過熱蒸気調理装置。
食品を収納する調理室と、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための給水手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内に送り込む流通路と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室内、又は前記調理室外で過熱する過熱手段と、前記調理室に収納した食品の載置部との距離が相対的に変化させ得る構造の加熱手段とを備えた過熱蒸気調理装置。
前記調理室を前記流通路によって前記水蒸気が送り込まれる側と送り込まれない側に区分し、前記流通路を備えた側の前記調理室の容積を変化させ得る可動の区分壁を更に備え、前記加熱手段が前記区分壁に設けられた加熱手段である請求項４記載の過熱蒸気調理装置。