JP2004129638A - 発芽小麦を用いた、小麦粉の製造方法 - Google Patents

発芽小麦を用いた、小麦粉の製造方法 Download PDF

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Abstract

【課題】この発明は小麦を製粉するときに成分に変化を持たせる製粉方法である。
【解決手段】小麦が発芽したときに製粉することにより、成分に変化を持たせた新しい食味と栄養価を持つ、小麦粉を作ることが出来る。
【選択図】なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は小麦の実を製粉して小麦粉を作る、製粉技術に属するもである。
【０００２】
【従来の技術】
従来は小麦粉は製粉機により製粉し、小麦粉を製造していた
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
従来は小麦を製粉機で挽き割り、製粉していたが小麦は甘み成分がなく、砂糖などに比べると、人体での吸収もそれほどよくない
【０００４】
【課題を解決するための手段】
小麦の実は発芽する過程で、含まれる成分が変化する。
製粉の前段階で、発芽させ成分に変化をもたせる。
【０００５】
【発明の実施の形態】
第１例
小麦の実に加水し、空気が行き渡るようにし、適当な温度条件を作ることによって発芽が始まる。
３０時間ほど発芽が始まったところで、乾燥機によって乾燥させる。
十分乾燥したところで、後は石臼、ロールなど従来の方法を用いて製粉する。
【０００６】
第２例
発芽の度合いにより、根のでた時、葉のでたときなど、それぞれ成分が異なるので、それぞれ別の特徴を持つので、それぞれをブレンドすればさらに新しい特徴を持たせることが出来る
第３例
乾燥するとき、又は乾燥前に、高温に加熱することにより殺菌され、菌数の少ない小麦粉にすることができる。
第４例
第１例の方法を全粒粉の製粉に応用したもの
第５例
第２例の方法を全粒粉の製粉に応用したもの
第６例
第３例の方法を全粒粉の製粉に応用したもの
【０００７】
【発明の効果】
この方法により甘みのある、特有の味覚を持つ小麦粉を製造することが出来る。
発芽の程度によってそれぞれ別の成分のものを作ることが出来、従来にはない新しい特徴、栄養価を持つ小麦粉をつくることが出来る。
特に全粒分の小麦粉については、甘みの強い、食味のよい小麦粉となる。

Claims (6)

  1. 小麦の発芽した実を乾燥させ製粉し、小麦粉を製造する方法
  2. 発芽の度合いに応じて特色を持たせた、請求項１の小麦粉を製造する方法
  3. 乾燥時又は乾燥前に温度をかけて、殺菌効果を持たせた請求項１または２の小麦粉の製造方法
  4. 小麦の発芽した実を乾燥させ製粉し、全粒粉小麦粉を製造する方法
  5. 発芽の度合いに応じて特色を持たせた、請求項４の全粒粉小麦粉を製造する方法
  6. 乾燥時又は乾燥前に温度をかけて、殺菌効果を持たせた請求項４または５の全粒粉小麦粉の製造方法
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008119627A (ja) * 2006-11-14 2008-05-29 Nippon Flour Mills Co Ltd 臼式製粉のための調質方法
JP2012029700A (ja) * 2011-11-17 2012-02-16 Nippon Pack Kk 健康食
CN116603586A (zh) * 2023-07-20 2023-08-18 山东永明粮油食品集团有限公司 一种面粉加工用小麦除尘清洗设备

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