JP2003310160A - 混合茶飲料の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】実質的に各茶葉の持ち味を損なうこと無く、製
造設備もシンプルで、製造時間も短縮され、香味豊かな
混合茶を得る混合茶飲料の製造方法を提供する。 【解決手段】 使用する複数の茶葉の抽出時間の中で最
も長い抽出時間を混合茶の抽出時間とし、抽出に当たっ
ては、先ず、最も抽出時間の長い茶葉より抽出用水に投
入し、続いて次に抽出時間の長い茶葉を順次投入し、そ
の投入時期が、先に投入した茶葉の抽出時間との差分だ
け遅らせて投入する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、茶飲料の製造方法
に関し、特に、複数の種類の茶葉を使用する混合茶飲料
の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、数種類の茶葉を用いた茶類飲料で
は、予め全茶葉を混合し、この混合茶葉に抽出用水とし
ての温水或いは水を一度に加えて一回で抽出する方法と
（以下「一括抽出方法」という）、各茶葉個別に抽出用
水で抽出液を製造し、各茶葉の抽出液を混合する方法
（以下「抽出液混合方法」という）とが実施されてい
る。

【０００３】一括抽出方法は、製造方法としてはシンプ
ルであり、製造装置も主要構成の１つである抽出装置は
１つ有れば良く、シンプルであり、製造スペースも少な
く済み、製造コストが低減可能である。しかしながら、
各茶葉には各々適正な抽出条件（抽出時間、抽出温度）
があり、混合茶として、狙いどうりの香味を付与するた
めには、各茶葉を個々に適正条件で抽出し、得られた各
抽出液を適正に混合する抽出液混合方法の方が理想的で
ある。

【０００４】しかしながら、製造設備面で考えてみる
と、抽出液混合方法は、予め各茶葉の抽出液を個別に製
造しておき、それら抽出液を混合装置で混合しなければ
ならず、使用する茶葉の数だけ抽出装置を必要とし、更
に混合装置も必要となり、製造装置全体が複雑で大掛か
りなものとなってしまう。各茶葉の抽出を順次行い、抽
出液が得られる毎に混合装置に移行させるようにすれ
ば、抽出装置は１つで済むが、使用する茶葉の数の分だ
け、抽出 、濾過、混合装置への移動、抽出装置の洗浄
等次の抽出への準備を繰返す必要があり、製造時間が大
幅に増大することになってしまう。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上述した従
来の問題点を解決するもので、実質的に各茶葉の持ち味
を損なうこと無く、トータルとして香味豊かな混合茶を
得ることが出来、製造設備もシンプルで、製造時間も短
縮された、混合茶の製造方法を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の一つの態様は、抽出時間の異なる複数の茶
葉より順次抽出を行い、混合茶飲料を製造する方法であ
って、前記茶葉の内、抽出時間の長いものから順に抽出
用水に投入することを特徴とする混合茶飲料の製造方法
にある。

【０００７】また、本発明の他の態様は、使用する複数
の茶葉の抽出時間の中で最も長い抽出時間を混合茶の抽
出時間とし、抽出に当たっては、先ず、最も抽出時間の
長い茶葉より抽出用水に投入し、続いて次に抽出時間の
長い茶葉を順次投入し、その投入時期が、先に投入した
茶葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入することを特
徴とする請求項１記載の混合茶飲料の製造方法にある。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の複数の茶葉を用い
た混合茶飲料の製造方法について詳しく説明する。

【０００９】本発明の複数の茶葉を用いた混合茶飲料の
製造方法は、先ず、最も抽出時間の長い茶葉を抽出用水
に投入して抽出を開始し、次に、先の茶葉を分離除去す
ること無く、２番目に抽出時間の長い茶葉を前記抽出用
水に加えで抽出を継続する。この２番目の茶葉を投入す
る時期は先に投入した茶葉の抽出時間と当該２番目の茶
葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入する。以後３番
目、４番目の各茶葉の投入は、１つ前に投入した茶葉の
抽出時間と投入する茶葉の抽出時間との差分をだけ遅ら
せて投入する。したがって、トータルの抽出時間は最も
抽出時間の長い茶葉の抽出時間と実質的に同一となる。

【００１０】なお、先に述べたとおり、お茶の風味を決
定する要素としては使用する抽出用水の温度もあるが、
本発明者の検討結果によると、複数の茶葉を用いる混合
茶では、お茶自身のコンセプトおよび使用する茶葉の種
類に応じて抽出用水の温度を調整、設定し、当該設定温
度に対する各茶葉の抽出時間を前記コンセプトに応じて
適正値に設定することによって、狙いとする混合茶が得
られることが確認された。本発明は、当該検討結果に基
づいて構築されたものである。

【００１１】例えば、緑茶葉や烏龍茶葉は抽出温度を固
定した場合、短時間で抽出した方が渋味、苦味の少ない
抽出液が得られ、玄米や麦のような堅い穀皮に包まれた
原料では、十分にエキス分を抽出するためには、長時間
の抽出が必要である。また、香り成分の抽出において
は、グリーンノート等の軽い香りは短時間で、ローステ
ィーのような重い香りは長時間の抽出が良い。

【００１２】従って、緑茶と玄米との混合茶を製造する
場合、玄米に適した抽出時間を設定し、先ず玄米の抽出
を行い、抽出時間の残りが緑茶の抽出時間となったとき
に緑茶葉を投入する。このように製造することにより、
玄米の香りを充分に感じさせる、渋味、苦味の少ない緑
茶と玄米の混合茶が得られる。

【００１３】

【実施例】次に、本発明の製造方法に従って抽出した茶
飲料の実施例を示す。使用した茶葉は、実施例１では緑
茶と玄米、実施例２では緑茶と玄米、麦である。

【００１４】なお、各実施例において、比較のため、従
来の抽出方法による製造も行った。実施例１における
（Ａ），（Ｂ），実施例２における（Ｄ），（Ｅ）は従
来の抽出方法を使用して行ったものである。

【００１５】また、使用する抽出用水の温度について
は、実施例１の場合、玄米の抽出用水温度は高いことが
望ましいが、一方の緑茶は、抽出温度が高いと苦味、渋
味が出てくるため、双方のバランスを考慮して８０℃と
した。また、実施例２については、麦に関しては沸騰す
る抽出用水で抽出することが好ましいが、緑茶、玄米の
抽出を考慮して９０℃とした。 実施例１ 玄米茶の場合 緑茶１５ｋｇと玄米１５ｋｇを、８０℃の湯で抽出する
場合 （Ａ）８０℃９００Lの湯に、緑茶１５ｋｇと玄米１５
ｋｇとを投入し、５分間の抽出を行い、冷却、濾過後、
３,０００Lに仕上げた。 （Ｂ）８０℃９００Lの湯に、緑茶１５ｋｇと玄米１５
ｋｇとを投入し、１０分間の抽出を行い、冷却、濾過
後、３，０００Lに仕上げた。 （Ｃ）８０℃９００Lの湯に、玄米１５ｋｇを投入し、
５分後、緑茶１５ｋｇを追加投入し、さらに５分間の抽
出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。な
お、各茶葉の抽出時間は、抽出温度が７０〜１００℃の
場合、緑茶＝５分、玄米＝１０分が適当であり、全体の
抽出時間を１０分とした。 緑茶、玄米、麦混合茶の場合 緑茶１８ｋｇ、玄米９ｋｇ及び麦９ｋｇを、９０℃の湯
で抽出する場合 （Ｄ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、緑茶１８ｋｇと玄米
９ｋｇと麦９ｋｇとを投入し、５分間の抽出を行い、冷
却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。 （Ｅ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、緑茶１８ｋｇと玄米
９ｋｇと麦９ｋｇとを投入し、１０分間の抽出を行い、
冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。 （Ｆ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、玄米９ｋｇと麦９ｋ
ｇとを投入し、５分後緑茶１８ｋｇを追加投入し、さら
に５分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕
上げた。 （Ｇ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、麦９ｋｇを投入し、
５分後玄米９ｋｇを追加投入し、５分後緑茶１８ｋｇを
追加投入し、さらに５分間の抽出を行い、冷却、濾過
後、３,０００Lに仕上げた。

【００１６】なお、各茶葉の抽出時間は、緑茶＝５分、
玄米＝１０分、麦＝１５分とし、全体の抽出時間を１５
分とした。

【００１７】上記条件にて得られた調合液を充填・殺菌
後、以下の香味評価を行った。

【００１８】（香味評価） パネラー数：５名 評価方法：５段階絶対評価（風味の良いものを５点、劣
るものを１点とする） 表１に評価結果をまとめて示す。

【００１９】

【表１】 上記に示す様に、実施例１の緑茶・玄米混合の玄米茶、
実施例２の緑茶・玄米・麦混合茶ともに、各原料の抽出
時間をそれぞれ調整し、抽出したサンプルが、良好な香
味評価を得た。

【００２０】また、抽出用水への茶葉投入タイミングを
変えることで、抽出時間を調整するため、設備の変更を
伴わず、現有設備で対応可能である。

【００２１】さらに本方法では、調整の必要な茶葉がさ
らに増えても、容易に対応ができる。

【００２２】また、本発明による製造方法は、商品設計
に従い、茶葉は２種類以上、いくつでも可能で、特に上
限はない。

【００２３】

【発明の効果】以上詳述したところから明らかなよう
に、本発明の混合茶飲料抽出方法によれば、実質的に各
茶葉の持ち味を損なうこと無く、製造設備もシンプル
で、製造時間も短縮され、トータルとして香味豊かな混
合茶を得ることが出来る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 井上 剛 神奈川県厚木市緑ヶ丘五丁目１番１号 サ ッポロビール飲料株式会社飲料開発研究所 内 Ｆターム(参考） 4B027 FB13 FP72 FP85

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 抽出時間の異なる複数の茶葉を抽出用水
   に順次投入して抽出を行い、混合茶飲料を製造する方法
   であって、前記茶葉の内、抽出時間の長いものから順に
   抽出用水に投入することを特徴とする混合茶飲料の製造
   方法。
2. 【請求項２】 使用する複数の茶葉の抽出時間の中で最
   も長い抽出時間を混合茶の抽出時間とし、抽出に当たっ
   ては、先ず、最も抽出時間の長い茶葉より抽出用水に投
   入し、続いて次に抽出時間の長い茶葉を順次投入し、そ
   の投入時期が、先に投入した茶葉の抽出時間との差分だ
   け遅らせて投入することを特徴とする請求項１記載の混
   合茶飲料の製造方法。