JP2003219833A - 植物から抽出したポリフェノール等を含有する赤〜紫色の天然塩製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】天然塩に植物から抽出したポリフェノール類、
各種ミネラル成分及びクエン酸を添加して製塩し、海水
中のミネラル成分と共に、健康増進に効果の高い物質を
含有する、赤〜紫色の天然塩を製造する方法。 【解決の手段】紅芋類から発酵法によりポリフェノール
類や各種ミネラル成分の抽出液を得て、これにクエン酸
を含むヒラミレモン等の柑橘類の果実搾り汁を添加して
ｐＨを３程度に調整後、天然塩に添加・乾燥させて、製
塩する方法。

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、海水中のミネラル
成分の他に、ポリフェノール、各種ミネラル成分及びク
エン酸を含有する赤〜紫色の天然塩の製造方法に関す
る。 【０００２】 【従来の技術】従来の天然塩への添加物は、海藻を海水
に浸漬してうまみ成分を抽出し、この海水から天然塩を
製造する方法により行われてきた。 【０００３】 【発明が解決しようとしている課題】従来からの天然塩
の製造方法は、単に海水中のミネラル成分やうまみ成分
を含むだけのものであったが、更に健康増進に効果が高
いとされるポリフェノールや各種ミネラル成分を紅芋類
から独特の方法で抽出し、これとクエン酸を含むヒラミ
レモン等の柑橘類の果実搾り汁を合わせて天然塩に添加
し、この天然塩を乾燥させて、健康増進に効果の高い成
分を含有する赤〜紫色の天然塩を製造する方法を提供す
ることを目的とする。 【０００４】 【課題を解決するための手段】蒸気で蒸した紅芋をすり
潰した後、これに水・麹及び発酵菌を添加して、１０日
から２０日間発酵させた後、これを濾過してポリフェノ
ール類を含む赤紫色の液体を製造する。この液体にクエ
ン酸を含むヒラミレモンの果実搾り汁を添加してｐＨを
３程度に調整する。 【０００５】特願２００１−２６８００８の方法により
製造された乾燥前の天然塩に前項の液体を重量比で５％
程度添加・混合して、天日等の方法で乾燥させる。 【０００６】この天然塩は、海水中のミネラル成分とと
もに天然のポリフェノール類、各種ミネラル成分及びク
エン酸を含むため、他の方法で製造された天然塩より、
健康増進効果の高い赤〜紫色の天然塩が得られる製造方
法。 【０００７】 【実施例】次に実施例により本発明を説明するが、本発
明は下記の実施例に限定されるものではない。 【０００８】紅芋１ｋｇを蒸煮した後すり潰し、これに
１リットルの水と２５０ｇの米麹を添加・混合し、３日
間熟成させて芋もろみを製造した。この後更にワイン酵
母菌１０ｇを添加して、１０日から２０日間発酵させ
た。これを濾過することで、芳香のある濃赤紫色の抽出
液体を得た。 【０００９】この抽出液体を酸、アルカリによりｐＨを
調整したところ、ｐＨ５以下では赤〜紫色であるが、ｐ
Ｈ５を超えると青〜緑色に変化するポリフェノール特有
の特性を示した。 【００１０】次に紅芋抽出液に沖縄産のヒラミレモン果
実搾り汁を加えて、ｐＨを３．５に調整して乾燥前の天
然塩に重量比で５％添加・混合した所、鮮やかな赤紫色
を呈し、天日で乾燥後も同じ色調が保持された。 【００１１】 【発明の効果】本発明方法によれば、天然塩中に海水中
のミネラル成分の他に、紅芋類から抽出されたポリフェ
ノールや各種ミネラル成分及びヒラミレモン等の柑橘類
の果実搾り汁中のクエン酸を含むため、調味料としての
役割の他に、健康増進に効果のある成分が摂取でき健康
増進に大きな効果をもたらす天然塩が製造出来る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】天然塩に植物から抽出したポリフェノール
   類、各種ミネラル成分及びクエン酸を添加して製塩し、
   海水中のミネラル成分と共に、健康増進に効果の高い物
   質を含有する、赤〜紫色の天然塩を製造する方法。