JP2002291423A - 発芽玄米の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 〔課題〕 玄米を発芽させ、γ−アミノ酪酸の富化した
食品素材を作るのにあたり発芽条件を見なおした製造方
法に関するものである。 〔解決手段〕 玄米を暗室内で湿度１００％温度５０℃
以下で２０〜２４時間おくと、γ−アミノ酪酸の富化し
た食品素材が、できあがる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】 この発明は、温度５０℃以下に調整した
暗室内に、さらに小部屋を多数作り、その部屋内部を、
ＰＨ２．５〜５に調整した水を使用して、湿度１００％
となる様に加湿する。

【０００２】 湿度１００％の部屋の中に、水洗いした
玄米を、金具穴及びファスナー付網袋（図３〕入れ、吊
り下げた状態にて玄米を発芽させた。

【０００３】 発芽玄米が出来あがり後、６０℃〜１０
０℃の熱水中に、４〜２０分間、発芽玄米を浸漬する
か、あるいは、０．５〜１．５ｋｇ／ｃｍ^２の蒸気で４
〜２０分間、発芽玄米を蒸気処理したのちに、すばやく
水洗いし、遠心分離器で充分脱水処理を行ない、温風乾
燥を行なった。

【０００４】 温風乾燥時に、乾燥状態の白米を所望さ
れる割合０〜８０％の間で混合する事により、温風乾燥
の時間を、短縮する事ができた。

【０００５】 乾燥後、計量して袋に入れて、冷凍処理
を行なった。 〔発明〈考案〉の属する技術分野〕

【０００６】 本発明は、玄米を発芽さす事によって、
γ−アミノ酪酸を富化した食品素材である。〔従来の技
術〕

【０００７】 タンク内で、玄米を水で浸漬し、発芽に
適した温度で一定時間加温して、発芽玄米を製造する。

【０００８】 保存方法は、発芽玄米を、熱水、あるい
は、蒸気処理したものに、エチルアルコールで殺菌した
ものを、袋詰めし、常温保存するか、あるいは、すぐに
冷凍保存する為に、発芽玄米が、塊状に、あるいは板状
になっていたので、使用する時に難があった。 〔発明〈考案〉が解決しようとする課題〕

【０００９】 現在、発芽玄米は、タンク式で製造され
ているが、価格の面でやや問題がある。その為、γ−ア
ミノ酪酸が富化した発芽玄米を安定的に、より安価に製
造する開発が望まれている。

【００１０】 保存中の発芽玄米が、塊状、あるいは、
板状になっていると、取り扱いしにくいので、取り扱い
しやすい形が望まれている。 〔課題を解決する為の手段〕

【００１１】 本発明は、種子本来の発芽条件を見直
し、それに準じて、作業の効率性を考え、本発明が完成
した。

【００１２】 玄米は、嫌光性種子なので、暗室内で、
湿度１００％、室温５０℃以下にする事により、発芽が
均一となる。

【００１３】 暗室内で発芽さす事により、衛生上、問
題となる、緑藻類の発生を抑える事ができた。

【００１４】 穴金具付ファスナー式開閉ネット網袋
（図３）を、湿度保持室（図２）に、多段に吊り下げる
事により、空間の有効利用と、通水性、通気性を同時に
確保する事ができた。

【００１５】 暗室内（図１）に湿度１００％を保持で
きる部屋を複数作る事により、作業効率を高める事がで
きた。

【００１６】 加湿器（図２−６）のタンク内の水を、
ＰＨ２．５〜５になるように、有機酸・好ましくは、ク
エン酸か酢酸等を用いて、湿度保持室内のＰＨ調整する
事によって、湿度保持室内の雑菌の繁殖を抑える事がで
きた。

【００１７】 発芽温度の調整は、暗室内全体を加温す
るので、温風式・パネル式・伝熱コイル式等どの方法で
も良かった。

【００１８】 玄米が発芽に要する時間は、品種によっ
て多少ズレを生じるがおおむね２０〜２４時間で良かっ
た。

【００１９】 湿度保持室の上部に、温水シャワー（図
２−４）を取付け、間断的に５０℃以下の温水を、玄米
にかけてやる事により、発芽時の発酵の悪臭を止める事
ができた。

【００２０】 できあがった発芽玄米を、ネット袋ごと
８０℃〜１００℃で、３〜２０分間、熱水処理するか、
蒸気で３〜２０分間、蒸気処理したものを、すぐに冷水
洗いし、遠心分離器で充分に水切りを行なった。

【００２１】 温風を使用して発芽玄米を表面のみ乾燥
する。その時に所望する乾燥白米を０〜８０％の割合の
範囲で加え、温風乾燥する事により、乾燥時間を短かく
する事ができた。白米の混入は、最終的には、発芽玄米
に混ぜて炊くので、先に入れておいても、なんら問題は
なかった。

【００２２】 粒の表面のみ乾燥した発芽玄米と白米の
混合米を冷凍保存すると、凍結しても、塊状、板状にな
らず粒のままバラバラ状態である。 〔発明の効果〕 本発明は、種子本来の発芽条件を満た
す事により、次のような優れた効果を奏する。

【００２３】 湿度１００％の部屋で発芽さす為に、水
使用量が少なく、経済的である。

【００２４】 暗室内で、ＰＨ２．５〜５の１００％湿
度に調整しているので雑菌の繁殖が少ない。

【００２５】 高濃度のγ−アミノ酪酸を含む、発芽玄
米を、安価に、多量に製造する事ができる。この発芽玄
米は、高血圧疾患者向けの特殊栄養食品としての利用が
可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】 暗室内の斜視図

【図２】 １００％湿度保持室の斜視図

【図３】 穴金具付ファスナ開閉式ネット網の斜視図

【符号の説明】

１は暗室 ２は１００％湿度保持室 ３は加温器 ４は温水シャワー ５は穴金具付ファスナー開閉式ネット固定フレーム ６は加湿器 ７は穴金具付ファスナー開閉式ネット網 ８はファスナー ９は穴金具

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 玄米を、暗室内で水に浸漬する事なく、
   湿度と温度の調整で得る発芽玄米。
2. 【請求項２】 発芽玄米を、冷凍保存する前に、発芽玄
   米粒の表面のみ乾燥さして、冷凍保存する方法。