JP3467742B2 - 発芽籾を原料とする玄米 - Google Patents
発芽籾を原料とする玄米Info
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Description
に属し、特に、栄養価の高い発芽籾に関するものであ
る。 【０００２】 【従来の技術】玄米を発芽させてその玄米よりも栄養価
を高めた発芽玄米が提供されている。即ち、籾摺りした
玄米を催芽に必要な水に浸漬して吸水させた後、加温し
て発芽させ、発芽玄米とする従来の簡略な製法による発
芽玄米である。そのような発芽玄米の栄養価については
各種文献にその成分と成分量が比較して紹介されている
ところである。ところで、稲を栽培するときには、籾か
ら発芽させて稲苗に育てているが、籾から籾殻を除いた
玄米からは行われていない。この技術上の違いは、籾は
玄米を構成する主体の胚乳や胚芽・外層の糊粉層・種皮
・果皮を籾殻で被覆保護しているので、貯蔵性に富み、
取り扱いによる傷が付き難いことが一因であるが、両者
を催芽する際の水浸において、発芽時の栄養分の流出が
籾と玄米とでは被覆層によって相違するため、稲苗とす
るには玄米よりも栄養分の残る籾を用いた方が有効とさ
れてきたものと思われる。そこで、この発明者は発芽籾
に注目したものである。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】この発明は、玄米から
出発した発芽玄米よりも栄養価の高い発芽籾を作り、こ
れを脱穀して従来の発芽玄米よりも栄養価の高い籾から
出発した発芽玄米を提供しようとするものである。 【０００４】 【課題を解決しようとするための手段】この発明は、籾
を水温約１５°Ｃの曝気循環水で２日間処理して重量比
で約２５％の吸水量にし、次に、３０°Ｃ〜３４°Ｃの
循環温水で２日間処理して催芽させ、発芽時に１０°Ｃ
の冷水で処理することにより芽止めをし、その冷水処理
の後、水切り脱水乾燥し、水分を重量比で約１５％に
し、脱穀してなる発芽籾を原料とする玄米である。 【０００５】 【作用】請求項１に記載の通り、発芽籾を原料とする玄
米であるから、従来の発芽玄米よりも栄養価の高い、籾
から出発した発芽玄米を提供することができる。 【０００６】 【実施例１】この発明の実施例を説明すると、籾を袋に
詰めて水を満たした槽に入れる。同槽には槽内の水を汲
みあげ流す循環水路、給排水路、電熱器が付設される。
これに準ずるものに籾発芽機がある。同槽の水温を約１
５°Ｃとし、水は噴水させて曝気し酸素を吸収させつつ
循環させる。これを２日間持続して籾に十分に吸収させ
る。吸収量は重量比で約２５％とみられる。 【０００７】次に、槽内の水温を、挿入された電熱器に
より３０°Ｃ〜３４°Ｃに保ち、温水を同じく循環させ
て２日間発芽を促す。 【０００８】この催芽により、籾殻を押し破って姿を表
わした芽は、丘のような形からやがて一部が突き出て幼
芽が顔を出す。この幼芽が頭を突き出した程度の状態を
ハト胸状態という。この状態の時が種子内の栄養が最も
活性化し、芽が伸びるほど栄養価が減退すると云われて
いる。そこで槽に冷水を注入して芽の生成を止める。い
わゆる芽止めをする。芽止めは水温１０°Ｃを２時間持
続するとできる。 【０００９】芽止めを終結させるために、前記冷水処理
に続いて水切り脱水し、天日乾燥をなし、或いは一般の
籾乾燥機を通して水分を約１５％にする。 【０００１０】乾燥した上記発芽籾を、一般の籾摺り機
にかけて籾殻を除き、玄米、即ち発芽過程を経た玄米と
し、鮮度保持剤等を加えて包装して市販する。 【００１１】実施例による発芽玄米の味覚はうま味が高
く、特許第２５９０４２３号のγ−アミノ酪酸を富化し
た食品素材のようにま味が富化されている。また、玄米
食で問題になるフイチン酸の量が発芽によって減量して
いる。 【００１２】 【効果】この発明によると、玄米から出発した発芽玄米
より栄養価が高く、乾燥して提供されるので、冷凍や保
存料を使用しないで流通にのせることができ、白米と一
緒に調理できる新素材を提供するものである。
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 籾を水温約１５°Ｃの曝気循環水で２日
間処理して重量比で約２５％の吸水量にし、次に、３０
°Ｃ〜３４°Ｃの循環温水で２日間処理して催芽させ、
発芽時に１０°Ｃの冷水で処理することにより芽止めを
し、その冷水処理の後、水切り脱水乾燥し、水分を重量
比で約１５％にし、脱穀してなる発芽籾を原料とする玄
米。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000275809A JP3467742B2 (ja) | 2000-09-12 | 2000-09-12 | 発芽籾を原料とする玄米 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000275809A JP3467742B2 (ja) | 2000-09-12 | 2000-09-12 | 発芽籾を原料とする玄米 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002084996A JP2002084996A (ja) | 2002-03-26 |
| JP3467742B2 true JP3467742B2 (ja) | 2003-11-17 |
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| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3467742B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008048658A (ja) * | 2006-08-24 | 2008-03-06 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 穀物のアレルゲンを低減化する方法ならびに調理機器および冷蔵庫 |
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2000
- 2000-09-12 JP JP2000275809A patent/JP3467742B2/ja not_active Expired - Fee Related
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|---|---|
| JP2002084996A (ja) | 2002-03-26 |
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