JP2002279525A - レストランにおけるメニュー管理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】各レストラン店舗に来客した顧客のそれぞれ
に、異なる最適なメニューを提示する。 【解決手段】メニュー情報をメニュー情報記憶手段に記
憶する第１の段階と、顧客属性情報を顧客属性情報記憶
手段に記憶する第２の段階と、顧客が選択して注文した
料理品目を受注する第３の段階と、第３の段階において
受注した料理品目の注文履歴を、当該料理品目を選択し
て注文した顧客の顧客属性情報記憶手段に記憶された顧
客属性情報が示す属性と対応する注文履歴情報として注
文履歴情報記憶手段に記憶する第４の段階と、顧客の属
性が入力されたときに、当該入力された顧客の属性に対
応する注文履歴情報を、注文履歴情報記憶手段から読み
出して、当該読み出された注文履歴情報に応じた料理品
目を示す品目情報を、メニュー情報記憶手段に記憶され
たメニュー情報の中から選択し、当該選択された品目情
報が示す料理品目を提示する第５の段階とを有する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、レストランにおけ
るメニュー管理方法に関し、さらに詳細には、フランチ
ャイズのファミリーレストランなどで用いて好適なレス
トランにおけるメニュー管理方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、フランチャイズのファミリー
レストランなどにおいては、各レストラン店舗それぞれ
でメニューや業績の管理を行うことなしに、レストラン
チェーン本部によりフランチャイズの複数のレストラン
店舗ぞれぞれのメニューや業績の管理が一括してなされ
ることが多い。

【０００３】このため、フランチャイズの複数のレスト
ラン店舗それぞれのメニューは、レストランチェーン本
部が決定した所定のメニューで統一されている。そし
て、各レストラン店舗に来客した顧客には、各レストラ
ン店舗のスタッフによって、フランチャイズの全てのレ
ストラン店舗で同一のメニューを示したメニュー表が提
示される。

【０００４】従って、各レストラン店舗それぞれに来客
したいずれの顧客も、同一のメニュー表の中から所望の
料理品目を選択して注文することになる。つまり、フラ
ンチャイズの複数のレストラン店舗それぞれにおいて、
当該レストラン店舗に来客した顧客それぞれに、異なる
メニューを示したメニュー表が提示されることはなかっ
た。

【０００５】しかしながら、各レストラン店舗に来客し
た顧客それぞれの嗜好に合った最適なメニュー、即ち、
顧客それぞれで異なるメニューを示したメニュー表を顧
客に提示することができれば、顧客の満足が得られて業
績の向上が実現される。このため、顧客それぞれに異な
る最適なメニューを示したメニュー表を提示することの
できる手法の提案が強く望まれていた。

【０００６】また、フランチャイズの複数のレストラン
店舗それぞれの在庫も、レストランチェーン本部が一括
して管理することが多い。この際、レストランチェーン
本部においては、ＰＯＳ（Ｐｏｉｎｔ Ｏｆ Ｓａｌ
ｅ）システムなどを用いることより、各レストラン店舗
の業績から売れ筋の料理品目を分析して、材料の納入業
者に発注する食材などの材料の種類と量とが決定されて
いる。

【０００７】このため、レストランチェーン本部におい
ては、ＰＯＳシステムなどによって得られた各レストラ
ン店舗の業績などから売れ筋の料理品目を分析する作業
や、分析した結果から必要と判断される材料を発注する
作業などを行うために、所定の経験と能力とを有した作
業者が欠かせないこととなっていた。

【０００８】しかしながら、こうした所定の経験や能力
を有した作業者の育成には時間がかかるので、発注作業
の全てを手作業により行うには人的な限界があり、各レ
ストラン店舗の食材などの在庫状況に応じて自動的に材
料を発注することのできる手法の提案が強く望まれてい
た。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記したよ
うな従来の技術に対する種々の要望に鑑みてなされたも
のであり、その目的とするところは、各レストラン店舗
に来客した顧客のそれぞれに、異なる最適なメニューを
提示することができるようにしたレストランにおけるメ
ニュー管理方法を提供しようとするものである。

【００１０】また、本発明の目的とするところは、レス
トラン店舗の食材などの材料の在庫状況に応じて、自動
的に必要な材料を発注するようにして、レストラン店舗
の在庫管理を行うことができるようにしたレストランに
おけるメニュー管理方法を提供しようとするものであ
る。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明のうち請求項１に記載の発明は、レストラン
においてメニューを管理するメニュー管理方法におい
て、それぞれ所定の料理品目を示す複数の品目情報から
なるメニュー情報をメニュー情報記憶手段に記憶する第
１の段階と、レストランに来店した顧客それぞれの属性
を示す顧客属性情報を顧客属性情報記憶手段に記憶する
第２の段階と、上記メニュー情報記憶手段に記憶された
メニュー情報の品目情報それぞれが示す複数の料理品目
の中から、上記顧客が選択して注文した料理品目を受注
する第３の段階と、上記第３の段階において受注した料
理品目の注文履歴を、当該料理品目を選択して注文した
顧客の上記顧客属性情報記憶手段に記憶された顧客属性
情報が示す属性と対応する注文履歴情報として注文履歴
情報記憶手段に記憶する第４の段階と、顧客の属性が入
力されたときに、当該入力された顧客の属性に対応する
上記注文履歴情報を、上記注文履歴情報記憶手段から読
み出して、当該読み出された注文履歴情報に応じた料理
品目を示す上記品目情報を、上記メニュー情報記憶手段
に記憶された上記メニュー情報の中から選択し、当該選
択された品目情報が示す料理品目を提示する第５の段階
とを有するようにしたものである。

【００１２】従って、本発明のうち請求項１に記載の発
明によれば、顧客の属性が入力されると、その顧客の注
文履歴情報に応じた料理品目を示す品目情報が選択さ
れ、選択された品目情報が示す料理品目が提示されるの
で、各レストラン店舗に来客した顧客のそれぞれに、異
なる最適なメニューを提示することができるようにな
る。

【００１３】また、本発明のうち請求項２に記載の発明
は、請求項１に記載の発明において、上記複数の品目情
報それぞれに対応させて、上記品目情報が示す料理品目
の原材料の種類と量とを示す材料情報を材料情報記憶手
段に記憶する第６の段階と、レストランにおいて在庫さ
れている在庫材料の種類と総量とを示す在庫情報を在庫
情報記憶手段に記憶する第７の段階と、上記第３の段階
において、上記顧客が選択して注文した料理品目を受注
すると、当該受注した料理品目を示す品目情報に応じた
上記材料情報を、上記材料情報記憶手段から読み出し
て、当該読み出された材料情報が示す所定の種類の原材
料の量を、上記在庫情報記憶手段に記憶されている上記
在庫情報が示す所定の種類の在庫材料の総量から減算す
る第８の段階と、上記第８の段階における減算処理の結
果、上記在庫情報の示す所定の種類の在庫材料の総量が
所定の量以下になったときには、上記在庫情報の示す所
定の種類の在庫材料を発注する第９の段階とを有するよ
うにしたものである。

【００１４】従って、本発明のうち請求項２に記載の発
明によれば、受注した料理品目を示す品目情報に応じた
材料情報が読み出され、当該読み出された材料情報が示
す所定の種類の原材料の量を、在庫情報が示す所定の種
類の在庫材料の総量から減算して、所定の種類の在庫材
料の総量が所定の量以下になったときには、当該所定の
種類の在庫材料が発注されるので、レストラン店舗の食
材などの材料の在庫状況に応じて、自動的に必要な材料
を発注し、レストラン店舗の在庫管理を行うことができ
る。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、添付の図面を参照しなが
ら、本発明によるレストランにおけるメニュー管理方法
の実施の形態の一例を詳細に説明する。

【００１６】なお、以下においては、説明を簡略化して
理解を容易にするために、フランチャイズのファミリー
レストランにおいて、本発明によるレストランにおける
メニュー管理方法を用いる場合の処理について説明する
ものとする。また、フランチャイズのファミリーレスト
ランは、レストランチェーン本部と複数のレストラン店
舗とからなるものである。

【００１７】図１には、本発明によるレストランにおけ
るメニュー管理方法の実施の形態の一例の全体の構成を
表すブロック構成図が示されている。

【００１８】図１において、符号１０は、ホストコンピ
ューターたるレストラン店舗側の店舗側装置（ホストコ
ンピューター）であり、符号１２は、サーバーたるレス
トランチェーン本部側の本部側装置（サーバー装置）で
ある。

【００１９】そして、店舗側装置１０と本部側装置１２
とは、インターネットなどのネットワーク２０を介して
接続されている。

【００２０】さらに、店舗側装置１０には、レストラン
の店舗内の各テーブルに配設された複数のタッチディス
プレー１４（１４−１，１４−２，１４−３）が、ＬＡ
Ｎ（Ｌｏｃａｌ Ａｒｅａ Ｎｅｔｗｏｒｋ）３０を介
して接続されている。

【００２１】また、本部側装置１２は、インターネット
などのネットワーク２０を介して、原材料の納入業者な
どの発注先の端末１６（１６−１，１６−２，１６−
３，１６−４）に接続可能となされている。

【００２２】なお、タッチディスプレー１４（１４−１
〜１４−３）は、図１においては説明の都合上３台しか
図示されていないが、レストラン店舗内のテーブル数に
応じて、任意の数のタッチディスプレー１４が店舗側装
置１０に接続可能なものである。

【００２３】また、店舗側装置１０は、図１においては
説明の都合上１台しか図示されていないが、フランチャ
イズのファミリーレストランの複数のレストラン店舗の
総数ｔ（ただし、「ｔ」はレストラン店舗の総数を示す
正の整数である。）に応じて、任意の数の店舗側装置１
０が本部側装置１２に接続可能なものである。

【００２４】さらに、発注先の端末１６（１６−１〜１
６−４）は、図１においては説明の都合上４つしか図示
されていないが、レストランチェーン本部が発注を行う
発注先の総数に応じて、任意の数の発注先の端末１６が
本部側装置１２に接続可能なものである。

【００２５】ここで、上記した店舗側装置１０、本部側
装置１２、タッチディスプレー１４ならびに発注先の端
末１６のそれぞれについて、より詳細に説明することと
する。

【００２６】まず上記したように店舗側装置１０と本部
側装置１２と発注先の端末１６とは、それぞれネットワ
ーク２０を介して通信可能なコンピューターシステムに
より構築されている。

【００２７】こうしたコンピューターシステムは、例え
ば、図２のブロック構成図に示されているように、バス
１０２を介して、全体の動作の制御を行う中央処理装置
（ＣＰＵ）１０４と、ＣＰＵ１０４の動作のためのプロ
グラムを記憶したリードオンリメモリ（ＲＯＭ）１０６
と、ＣＰＵ１０４のワーキングエリアとしてのランダム
・アクセス・メモリ（ＲＡＭ）１０８と、ハードディス
クなどの各種の記憶装置１１０と、キーボードやマウス
などの入力装置１１２と、ＣＲＴや液晶パネルなどから
構成される表示装置１１４と、ネットワーク２０やある
いはＬＡＮ３０を介して外部の機器（店舗側装置１０、
本部側装置１２ならびに発注先の端末１６など）と通信
するための通信装置１１６と、表示装置１１４に表示さ
れた画面などを印刷するための印刷装置１１８とが接続
されて構成されている。

【００２８】従って、店舗側装置１０、本部側装置１２
ならびに発注先の端末１６は、それぞれの通信装置１１
６を用いることにより、それぞれの記憶装置１１０に記
憶されている各種情報を、ネットワーク２０を介して送
受信することができるものである。

【００２９】なお、店舗側装置１０、本部側装置１２な
らびに発注先の端末１６は、例えば、パーソナルコンピ
ューターなどの端末装置により構成することができる。

【００３０】そして、本部側装置１２の記憶装置１１０
の所定のエリアには、メニュー情報、顧客属性情報、注
文履歴情報、材料情報ならびに在庫情報が記憶されてい
る。

【００３１】以下、（Ｉ）メニュー情報、（ＩＩ）顧客
属性情報、（ＩＩＩ）注文履歴情報、（ＩＶ）材料情
報、（Ｖ）在庫情報の順にそれぞれ詳細に説明すること
とする。

【００３２】（Ｉ）メニュー情報 メニュー情報は、所定の料理品目を示す複数の品目情報
からなるものである。そして、このメニュー情報を構成
する品目情報はそれぞれ、予めレストランチェーン本部
により決定された複数の異なる種類の料理品目それぞれ
に応じたものである。そして、このようなメニュー情報
は、本部側装置１２の記憶装置１１０のメニュー情報記
憶エリア１１０ａに記憶されている。

【００３３】図３には、メニュー情報記憶エリア１１０
ａのデータ構造の一例が示されており、このメニュー情
報記憶エリア１１０ａには、それぞれ異なる種類の料理
品目を示す品目情報１、品目情報２、品目情報３、・・
・品目情報ｎ（ただし、「ｎ」は、メニューを構成する
料理品目の総数を示す正の整数である。）からなるメニ
ュー情報が格納されている。

【００３４】（ＩＩ）顧客属性情報 顧客属性情報は、フランチャイズのファミリーレストラ
ンの複数のレストラン店舗それぞれに来客した顧客それ
ぞれの属性を示すものである。この顧客属性情報は、タ
ッチディスプレー１４−１，１４−２，１４−３の操作
によって入力され、ＬＡＮ３０を介して店舗側装置１０
に送信され、店舗側装置１０からネットワーク２０を介
して、本部側装置１２の記憶装置１１０の顧客属性情報
記憶エリア１１０ｂに記憶される。

【００３５】図４には、顧客属性情報記憶エリア１１０
ｂのデータ構造の一例が示されており、この顧客属性情
報記憶エリア１１０ｂには、顧客１、顧客２、顧客３、
・・・顧客ｍ（ただし、「ｍ」は顧客属性情報を有する
顧客の総数を示す正の整数である。）それぞれに対応し
て、顧客の属性を示す「氏名」、「性別」、「生年月
日」、「連絡先」、「会員番号」ならびに「取得ポイン
ト」からなる顧客属性情報が格納されている。

【００３６】（ＩＩＩ）注文履歴情報 注文履歴情報は、顧客によって注文された料理品目の注
文履歴を示すものである。より詳細には、注文履歴情報
は、メニュー情報を構成する品目情報（図３参照）のう
ち、顧客によって選択され注文された所望の料理品目を
示す品目情報の履歴からなるものである。さらに、これ
ら注文された所望の料理品目を示す品目情報は、当該料
理品目を注文した顧客の顧客属性情報（図４参照）が示
す属性と対応付けられているものである。そして、この
注文履歴情報は、本部側装置１２の記憶装置１１０の注
文履歴情報記憶エリア１１０ｃに記憶されている。

【００３７】図５には、注文履歴情報記憶エリア１１０
ｃのデータ構造の一例が示されており、この注文履歴情
報記憶エリア１１０ｃには、顧客属性情報を有する顧客
（顧客１〜顧客ｍ）それぞれに対応して、所定の品目情
報（品目情報１〜品目情報ｎ）の時系列に従った履歴
１、履歴２、履歴３、・・・履歴ｒ（ただし、「ｒ」は
履歴の総数を示す正の整数である。）からなる注文履歴
情報が格納されている。

【００３８】（ＩＶ）材料情報 材料情報は、メニュー情報を構成する複数の品目情報
（図３参照）それぞれが示す料理品目に必要な食材など
の原材料の種類と量とを示すものである。より詳細に
は、この材料情報は、複数の品目情報それぞれが示す料
理品目と対応付けられた所定種類の原材料それぞれの必
要量を示す情報からなるものである。そして、この材料
情報は、本部側装置１２の記憶装置１１０の材料情報記
憶エリア１１０ｄに記憶されている。

【００３９】図６には、材料情報記憶エリア１１０ｄの
データ構造の一例が示されており、この材料情報記憶エ
リア１１０ｄには、所定の料理品目を示す品目情報（品
目情報１〜品目情報ｎ）それぞれに対応し、所定の原材
料１、原材料２、原材料３、・・・原材料ｓ（ただし、
「ｓ」は原材料の種類の総数を示す正の整数である。）
それぞれの必要量からなる材料情報が格納されている。

【００４０】（Ｖ）在庫情報 在庫情報は、複数のレストラン店舗それぞれに在庫され
ている在庫材料の種類と総量とを示すものである。より
詳細には、在庫情報は、本部を介して各レストラン店舗
毎に納入された食材などの原材料の種類と総量とに応じ
て、複数のレストラン店舗それぞれと対応付けられた所
定種類の原材料それぞれの在庫総量を示す情報からなる
ものである。そして、この在庫情報は、本部側装置１２
の記憶装置１１０の在庫情報記憶エリア１１０ｅに記憶
されている。

【００４１】図７には、在庫情報記憶エリア１１０ｅの
データ構造の一例が示されており、この在庫情報記憶エ
リア１１０ｅには、レストラン店舗１、レストラン店舗
２、レストラン店舗３、・・・レストラン店舗ｔそれぞ
れに対応し、所定の原材料１〜原材料ｓそれぞれの在庫
総量からなる在庫情報が格納されている。

【００４２】また、本部側装置１２の記憶装置１１０に
は、上記したメニュー情報、顧客属性情報、注文履歴情
報、材料情報の他に、レストランオリジナル商品を示す
情報や、このフランチャイズのファミリーレストランに
よる伝言板を示す情報、各種広告を示す情報など所定の
情報が所定のエリアに記憶されているものである。

【００４３】一方、店舗側装置１０（１０−１〜１０−
ｔ）は、フランチャイズのファミリーレストランの複数
のレストラン店舗それぞれにおいて、例えば、バックヤ
ードに配設される。そして、店舗側装置１０は、ネット
ワーク２０を介して本部側装置１２と接続可能であると
ともに、ＬＡＮ３０を介してレストランの店舗内の複数
のタッチディスプレー１４と接続可能である。

【００４４】従って、店舗側装置１０は、ネットワーク
２０を介して本部側装置１２など（外部の機器）から受
信する各種情報を、ＬＡＮ３０を介してタッチディスプ
レー１４に送信する。また、逆に、店舗側装置１０は、
ＬＡＮ３０を介してタッチディスプレー１４から受信す
る各種情報を、ネットワーク２０介して本部側装置１２
など（外部の機器）に送信する。

【００４５】そして、タッチディスプレー１４（１４−
１〜１４−３）は、例えば、液晶表示装置（ＬＣＤ）に
より構成され、フランチャイズのファミリーレストラン
の複数のレストラン店舗それぞれにおいて、レストラン
店舗内の各テーブルに配設されている。

【００４６】また、タッチディスプレー１４（１４−１
〜１４−３）はそれぞれ、ＬＡＮ３０を介して店舗側装
置１０と接続されているので、店舗側装置１０から送信
された各種情報を受信して、受信した各種情報に応じた
内容を画面に表示することができるものである。

【００４７】さらに、タッチディスプレー１４の画面の
所定のエリアを、顧客の指などのよって選択したりする
ことなどにより、タッチディスプレー１４を操作する
者、即ち、レストラン店舗に来店してテーブルに案内さ
れた顧客の所望の指示を入力することができるものであ
る。

【００４８】そして、タッチディスプレー１４にはそれ
ぞれ、カードによる代金の支払いに用いるカードリーダ
ー（図示せず）や、音声を聴取するためのヘッドフォン
（図示せず）が接続されている。

【００４９】以上の構成において、図８乃至図１８を参
照しながら、本発明によるレストランにおけるメニュー
管理方法の処理内容について説明する。

【００５０】図８には、所定の顧客（例えば、顧客１）
が所定のレストラン店舗（例えば、レストラン店舗１）
に来店した場合に、本発明によるレストランにおけるメ
ニュー管理方法によりなされる処理の一部を概念的に示
した説明図が示されている。

【００５１】また、図９乃至図１８は、タッチディスプ
レー１４に表示される画面の一例を示す説明図である。

【００５２】なお、以下においては、説明を簡略化して
理解を容易にするために、顧客１がレストラン店舗１の
来店し、当該レストラン店舗１内の所定のテーブルに配
設されたタッチディスプレー１４−１を操作するものと
して説明する。また、本部側装置１２の記憶装置１１０
には、上記したメニュー情報、顧客属性情報、注文履歴
情報、材料情報がそれぞれ、所定のエリアに予め記憶さ
れているものとする。

【００５３】（１）会員番号の入力 顧客１が、フランチャイズのファミリーレストランのレ
ストラン店舗１に来店し、このレストラン店舗１内の所
定のテーブルに案内されると、まず、テーブルに配設さ
れているタッチディスプレー１４−１に表示された初期
画面４０（図９参照）により会員番号の入力を行う。

【００５４】図９には、タッチディスプレー１４−１に
表示される初期画面４０の一例が示されており、当該初
期画面４０には、会員番号を入力するための所定のエリ
ア４０ａ〜４０ｄが表示される。具体的に、初期画面４
０は、「会員番号」エリア４０ａと、「会員登録」エリ
ア４０ｂと、「番号」エリア４０ｃと、「決定」エリア
４０ｄとからなるものである。

【００５５】そして、顧客１が既に会員番号を有する場
合には、顧客１が指などによって「番号」エリア４０ｃ
の各数字の中から会員番号に対応する数字を選択して、
「会員番号」エリア４０ａに会員番号を表示させ、「決
定」エリア４０ｄを選択する。

【００５６】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１の会員番号を示す情報が送信されて、顧客１の
会員番号を示す情報はＬＡＮ３０を介して店舗側装置１
０−１に受信され、店舗側装置１０−１からネットワー
ク２０介して本部側装置１２に送信される。

【００５７】これにより、店舗側装置１０−１ならびに
本部側装置１２において、レストラン店舗１に顧客１が
来店したことを示す各種情報が得られることになる（図
８参照）。

【００５８】一方、顧客１が会員番号を有していない場
合には、顧客１が指などによって「会員登録」エリア４
０ｂを選択して、「決定」エリア４０ｄを選択する。

【００５９】その結果、タッチディスプレー１４−１の
表示が初期画面４０から会員登録画面４２（図１０参
照）に変更される。

【００６０】図１０には、タッチディスプレー１４−１
に表示される会員登録画面４２の一例が示されている。
この会員登録画面４２の「氏名」エリア４２ａ、「性
別」エリア４２ｂ、「生年月日」エリア４２ｃ、「連絡
先」エリア４２ｄのそれぞれに、顧客１が氏名、性別、
生年月日ならびに連絡先を表示させて、「決定」エリア
４２ｅを選択する。

【００６１】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１の属性を示す情報が送信されて、顧客１の属性
を示す情報はＬＡＮ３０を介して店舗側装置１０−１に
受信され、店舗側装置１０−１からネットワーク２０介
して本部側装置１２に送信される。

【００６２】これにより、本部側装置１２の記憶装置１
１０の顧客属性情報記憶エリア１１０ｂに、顧客１の属
性を示す顧客属性情報が記憶されるとともに、顧客１に
は所定の会員番号が付与されることになる。

【００６３】（２）サービス内容の選択 そして、上記したようにして顧客１による会員番号の入
力（図９参照）、あるいは、会員登録（図１０参照）が
終了すると、タッチディスプレー１４−１にはサービス
内容画面４４（図１１参照）が表示される。

【００６４】図１１には、タッチディスプレー１４−１
に表示されるサービス内容画面４４の一例が示されてお
り、当該サービス内容画面４４には、複数のサービス内
容それぞれが対応する所定のエリア４４ａ〜４４ｆが表
示される。具体的に、サービス内容画面４４は、「メニ
ュー表」エリア４４ａと、「支払い」エリア４４ｂと、
「エンターテイメント」エリア４４ｃと、「ショッピン
グ」エリア４４ｄと、「コミュニティサイト」エリア４
４ｅと、「広告」エリア４４ｆと、「決定」エリア４４
ｇとからなるものである。

【００６５】そして、サービス内容画面４４に表示され
る複数のサービス内容それぞれを示すエリア４４ａ〜４
４ｆの中から、所望のサービス内容に対応するエリアを
顧客１が指などによって選択して、その後に「決定」エ
リア４４ｇを選択すると、タッチディスプレー１４−１
の表示がサービス内容画面４４から当該選択されたエリ
アに対応するサービス内容を示す所定の画面に変更され
る。

【００６６】（３）サービス内容画面４４において「メ
ニュー表」エリア４４ａが選択された場合（図８参照） タッチディスプレー１４−１に表示されたサービス内容
画面４４（図１１参照）において、「メニュー表」エリ
ア４４ａを顧客１が選択した場合には、タッチディスプ
レー１４−１からメニュー表の提示を要求する情報が送
信される。

【００６７】そして、タッチディスプレー１４−１から
送信されたメニュー表の提示を要求する情報は、ＬＡＮ
３０を介して店舗側装置１０−１に受信され、店舗側装
置１０−１からネットワーク２０介して本部側装置１２
に送信される。

【００６８】本部側装置１２は、メニュー表の提示を要
求する情報を受信すると、本部側装置１２の記憶装置１
１０のメニュー情報記憶エリア１１０ａに記憶されてい
るメニュー情報（図３参照）を送信する。

【００６９】そうすると、本部側装置１２から送信され
たメニュー情報は、ネットワーク２０介して店舗側装置
１０−１に受信され、店舗側装置１０−１からＬＡＮ３
０を介してタッチディスプレー１４−１に送信される。
その結果、タッチディスプレー１４−１にはメニュー表
画面４６が表示される。

【００７０】図１２には、タッチディスプレー１４−１
に表示されるメニュー表画面４６の一例が示されてお
り、当該メニュー表画面４６の「メニュー表」エリア４
６ａには、メニュー情報を構成する複数の品目情報１〜
品目情報ｎそれぞれが示す料理品目が表示される。

【００７１】この際、メニュー表画面４６の「メニュー
表」エリア４６ａには、本部側装置１２の記憶装置１１
０に記憶された品目情報が示す料理品目に対応付けられ
ている各種情報により、各料理品目それぞれの外観を示
す写真や値段、カロリーなどが料理品目とともに表示さ
れる。

【００７２】さらに、顧客１が初期画面４０（図９参
照）において、既に会員番号を有していて自身の会員番
号を入力した場合には、その顧客１が「メニュー表」エ
リア４４ａを選択すると、メニュー表画面４６には、
「メニュー表」エリア４６ａとともに「推奨メニュー
表」エリア４６ｄが表示される（図１３参照）。

【００７３】この「推奨メニュー表」エリア４６ｄに
は、メニュー情報を構成する複数の品目情報１〜品目情
報ｎのうちの所定の品目情報の示す料理品目が、顧客１
に対して推奨する料理品目として表示される。

【００７４】より詳細には、顧客１の会員番号を示す情
報が本部側装置１２に受信されると、本部側装置１２の
ＣＰＵ１０４によって、記憶装置１１０の注文履歴情報
記憶エリア１１０ｃから、顧客１の会員番号、即ち、顧
客１の属性情報に対応する注文履歴情報（図５参照）が
読み出される。

【００７５】そして、読み出された顧客１の注文履歴情
報に基づいて、メニュー情報を構成する複数の品目情報
１〜品目情報ｎのうちの所定の品目情報が選択される処
理が行われる。

【００７６】例えば、読み出された顧客１の注文履歴情
報を構成する品目情報の示す料理品目の多くが肉料理で
あるときには、メニュー情報を構成する複数の品目情報
１〜品目情報ｎの中から、肉料理を示す品目情報が選択
されることになる。

【００７７】こうして顧客１の注文履歴情報に基づいて
選択された品目情報が、本部側装置１２から送信され、
ネットワーク２０介して店舗側装置１０−１に受信さ
れ、店舗側装置１０−１からＬＡＮ３０を介してタッチ
ディスプレー１４−１に送信される。

【００７８】その結果、タッチディスプレー１４−１の
メニュー表画面４６の「推奨メニュー表」エリア４６ｄ
には、顧客１の注文履歴情報に基づいて選択された品目
情報の示す料理品目、即ち、顧客１に対して推奨する料
理品目が表示される。

【００７９】このようにして、タッチディスプレー１４
−１のメニュー表画面４６の「メニュー表」エリア４６
ａや「推奨メニュー表」エリア４６ｄに、品目情報の示
す料理品目が表示されて顧客１に提示されると、顧客１
は指などによって、メニュー表画面４６に表示されてい
る料理品目の中から所望の料理品目を選択して、「決
定」エリア４６ｃを選択する。

【００８０】この際、「味付け変更」エリア４６ｂを選
択して、表示される各種の味付けの中から所望の味付け
を選択し、その後に「決定」エリア４６ｃを選択しても
よい。

【００８１】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１が注文した料理品目を示す情報が送信されて、
顧客１が注文した料理品目を示す情報はＬＡＮ３０を介
して店舗側装置１０−１に受信され、店舗側装置１０−
１からネットワーク２０介して本部側装置１２に送信さ
れる。

【００８２】これにより、顧客１が所望の料理品目を選
択して注文することができるとともに、その料理品目の
味付けまでも選択して注文することができる。

【００８３】一方、店舗側装置１０−１ならびに本部側
装置１２においては、レストラン店舗１に来店した顧客
１が、メニュー情報の品目情報それぞれが示す複数の料
理品目の中から選択して注文した料理品目を受注し、そ
の受注した料理品目に関する味付けなどの各種情報が得
られることになる。ここで、本部側装置１２に受信され
た顧客１が注文した料理品目に関する情報は、本部側装
置１２の記憶装置１１０の注文履歴情報記憶エリア１１
０ｃに、顧客１の注文履歴情報（図５参照）として記憶
される。

【００８４】さらに、本部側装置１２は、顧客１が注文
した料理品目に関する情報に基づいて、顧客１が注文し
た料理品目に必要な食材などの原材料の種類と量とを示
す材料情報を、ネットワーク２０介してレストラン店舗
１の店舗側装置１０−１に送信する。

【００８５】そして、レストラン店舗１の店舗側装置１
０−１においては、受信した顧客１が注文した料理品目
に対応する材料情報の示す原材料の種類と量とを、所定
の料理品目の調理が行われるレストラン店舗１の調理場
に予め配設されている表示装置の画面に表示する。

【００８６】これにより、レストラン店舗１の調理場の
スタッフは、顧客１の注文した料理品目の調理に必要な
材料情報に基づいて、その材料情報の示す原材料と必要
量とに従って顧客１の注文した料理品目の調理を行うこ
とができる。

【００８７】さらにまた、本部側装置１２は、顧客１が
注文した料理品目に関する情報に基づいて、顧客１が注
文した料理品目に必要な食材などの原材料の種類と量と
を示す材料情報を、ネットワーク２０介してレストラン
店舗１の店舗側装置１０−１に送信するとともに、当該
材料情報に基づいた在庫管理処理を行う。

【００８８】より詳細には、本部側装置１２のＣＰＵ１
０４は、読み出した顧客１が注文した料理品目の材料情
報が示す所定の種類の原材料（原材料１〜原材料ｓのう
ちのいずれか）の必要量を、記憶装置１１０の在庫情報
記憶エリア１１０ｅに記憶されているレストラン店舗１
の在庫情報が示す所定の種類の原材料（原材料１〜原材
料ｓのうちのいずれか）の在庫総量から減算する処理を
行う。

【００８９】そして、この減算処理の結果、レストラン
店舗１の在庫情報が示す所定の種類の原材料（原材料１
〜原材料ｓのうちのいずれか）の在庫総量が、所定の量
以下になった場合には、当該所定の量以下になった種類
の原材料を発注する情報を、本部側装置１２からネット
ワーク２０介して、当該所定の量以下になった種類の原
材料の発注先に配設されている発注先の端末１６に送信
する。

【００９０】例えば、顧客１が注文した料理品目が「牛
肉のステーキ」であった場合には、当該「牛肉のステー
キ」の材料情報が示す原材料「牛肉」の必要量１２０ｇ
を、レストラン店舗１の在庫情報が示す原材料「牛肉」
の在庫総量１１００ｇから減算する処理を行う。

【００９１】そして、この減算処理の結果、在庫総量１
１００ｇ−必要量１２０ｇ＝在庫総量９８０ｇとなり、
予め設定されている原材料「牛肉」の在庫総量１０００
ｇ以下になった場合には、原材料「牛肉」の発注先であ
る精肉工場に配設されている発注先の端末１６−１に対
して、原材料「牛肉」を発注する情報が本部側装置１２
から送信される。

【００９２】（４）サービス内容画面４４において「支
払い」エリア４４ｂが選択された場合 タッチディスプレー１４−１に表示されたサービス内容
画面４４（図１１参照）において、「支払い」エリア４
４ｂを顧客１が選択した場合には、タッチディスプレー
１４−１から支払いの提示を要求する情報が送信され
る。

【００９３】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１の支払いの提示を要求する情報が送信されて、
顧客１の支払いの提示を要求する情報はＬＡＮ３０を介
して店舗側装置１０−１に受信され、店舗側装置１０−
１からネットワーク２０介して本部側装置１２に送信さ
れる。

【００９４】これにより、本部側装置１２から顧客１の
支払い内容を示す情報が、ネットワーク２０を介して店
舗側装置１０−１に対して送信され、ＬＡＮ３０を介し
てタッチディスプレー１４−１に送信されて、支払い画
面４８が表示される。

【００９５】図１４には、タッチディスプレー１４−１
に表示される支払い画面４８の一例が示されている。こ
の支払い画面４８には、顧客１が注文した料理品目とそ
の代金の合計金額とが示され、「支払い方法」エリア４
８ａに顧客１が所望の支払い方法を選択して表示させ
て、「決定」エリア４８ｂを選択する。

【００９６】この際、顧客１が「支払い方法」エリア４
８ａにおいてカードによる支払いを選択した場合には、
タッチディスプレー１４−１に接続されているカードリ
ーダー（図示せず）を用いることにより、顧客１は支払
いを行うことができる。

【００９７】（５）サービス内容画面４４において「エ
ンターテイメント」エリア４４ｃが選択された場合 タッチディスプレー１４−１に表示されたサービス内容
画面４４（図１１参照）において、「エンターテイメン
ト」エリア４４ｃを顧客１が選択した場合には、タッチ
ディスプレー１４−１からエンターテイメントの内容提
示を要求する情報が送信される。

【００９８】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１のエンターテイメントの内容提示を要求する情
報が送信されて、顧客１のエンターテイメントの内容提
示を要求する情報はＬＡＮ３０を介して店舗側装置１０
−１に受信され、店舗側装置１０−１からネットワーク
２０介して本部側装置１２に送信される。

【００９９】これにより、本部側装置１２からエンター
テイメントの内容を示す情報が、ネットワーク２０を介
して店舗側装置１０−１に対して送信され、ＬＡＮ３０
を介してタッチディスプレー１４−１に送信されて、エ
ンターテイメント内容画面５０が表示される。

【０１００】図１５には、タッチディスプレー１４−１
に表示されるエンターテイメント内容画面５０の一例が
示されている。このエンターテイメント内容画面５０の
「音楽」エリア５０ａ、「ゲーム」エリア５０ｂ、「占
い」エリア５０ｃ、「番組」エリア５０ｄ、「新聞雑
誌」エリア５０ｅの中から顧客１が所望のエンターテイ
メントに対応するエリアを選択して、その後に「決定」
エリア５０ｆを選択する。

【０１０１】その結果、顧客１が選択したエリアに応じ
た要求を示す情報がタッチディスプレー１４−１から送
信されて、ＬＡＮ３０ならびにネットワーク２０介した
通信により、タッチディスプレー１４−１の表示が、エ
ンターテイメント内容画面５０の当該選択されたエリア
に対応するエンターテイメントを示す所定の画面に変更
される。

【０１０２】つまり、顧客１はタッチディスプレー１４
−１に表示された画面や、タッチディスプレー１４−１
に接続されているヘッドフォン（図示せず）を用いるこ
とにより、顧客１が「音楽」エリア５０ａを選択した場
合には、所定の音声の聴取を行うことができ、顧客１が
「ゲーム」エリア５０ｂを選択した場合には、所定のゲ
ームを行うことができ、顧客１が「占い」エリア５０ｃ
を選択した場合には、所定の占いを行うことができ、顧
客１が「番組」エリア５０ｄを選択した場合には、所定
の番組を視聴することができ、顧客１が「新聞雑誌」エ
リア５０ｅを選択した場合には、所定の新聞雑誌を読む
ことができる。

【０１０３】（６）サービス内容画面４４において「シ
ョッピング」エリア４４ｄが選択された場合 タッチディスプレー１４−１に表示されたサービス内容
画面４４（図１１参照）において、「ショッピング」エ
リア４４ｄを顧客１が選択した場合には、タッチディス
プレー１４−１からショッピングの内容提示を要求する
情報が送信される。

【０１０４】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１のショッピングの内容提示を要求する情報が送
信されて、顧客１のショッピングの内容提示を要求する
情報はＬＡＮ３０を介して店舗側装置１０−１に受信さ
れ、店舗側装置１０−１からネットワーク２０介して本
部側装置１２に送信される。

【０１０５】これにより、本部側装置１２からショッピ
ングの内容を示す情報が、ネットワーク２０を介して店
舗側装置１０−１に対して送信され、ＬＡＮ３０を介し
てタッチディスプレー１４−１に送信されて、ショッピ
ング内容画面５２が表示される。

【０１０６】図１６には、タッチディスプレー１４−１
に表示されるショッピング内容画面５２の一例が示され
ている。このショッピング内容画面５２の「レストラン
オリジナル」エリア５２ａ、「その他」エリア５２ｂの
中から顧客１が所望のショッピングに対応するエリアを
選択して、その後に「決定」エリア５２ｃを選択する。

【０１０７】その結果、顧客１が選択したエリアに応じ
た要求を示す情報がタッチディスプレー１４−１から送
信されて、ＬＡＮ３０ならびにネットワーク２０介した
通信により、タッチディスプレー１４−１の表示が、シ
ョッピング内容画面５２から当該選択されたエリアに対
応するショッピングを示す所定の画面に変更される。

【０１０８】つまり、顧客１はタッチディスプレー１４
−１に表示された画面を用いることにより、顧客１が
「レストランオリジナル」エリア５２ａを選択した場合
には、所定のレストランオリジナル商品の購入を行うこ
とができ、顧客１が「その他」エリア５２ｂを選択した
場合には、所定の各種商品の購入を行うことができる。

【０１０９】（７）サービス内容画面４４において「コ
ミュニティサイト」エリア４４ｅが選択された場合 タッチディスプレー１４−１に表示されたサービス内容
画面４４（図１１参照）において、「コミュニティサイ
ト」エリア４４ｅを顧客１が選択した場合には、タッチ
ディスプレー１４−１からコミュニティサイトの内容提
示を要求する情報が送信される。

【０１１０】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１のコミュニティサイトの内容提示を要求する情
報が送信されて、顧客１のコミュニティサイトの内容提
示を要求する情報はＬＡＮ３０を介して店舗側装置１０
−１に受信され、店舗側装置１０−１からネットワーク
２０介して本部側装置１２に送信される。

【０１１１】これにより、本部側装置１２からコミュニ
ティサイトの内容を示す情報が、ネットワーク２０を介
して店舗側装置１０−１に対して送信され、ＬＡＮ３０
を介してタッチディスプレー１４−１に送信されて、コ
ミュニティサイト内容画面５４が表示される。

【０１１２】図１７には、タッチディスプレー１４−１
に表示されるコミュニティサイト内容画面５４の一例が
示されている。このコミュニティサイト内容画面５４の
「伝言板の閲覧」エリア５４ａ、「伝言板への書き込
み」エリア５４ｂの中から顧客１が所望のコミュニティ
サイトに対応するエリアを選択して、その後に「決定」
エリア５４ｃを選択する。

【０１１３】その結果、顧客１が選択したエリアに応じ
た要求を示す情報がタッチディスプレー１４−１から送
信されて、ＬＡＮ３０ならびにネットワーク２０介した
通信により、タッチディスプレー１４−１の表示が、コ
ミュニティサイト内容画面５４から当該選択されたエリ
アに対応するコミュニティサイトを示す所定の画面に変
更される。

【０１１４】つまり、顧客１はタッチディスプレー１４
−１に表示された画面や、タッチディスプレー１４−１
に接続されているヘッドフォン（図示せず）を用いるこ
とにより、顧客１が「伝言板の閲覧」エリア５４ａを選
択した場合には、このフランチャイズのファミリーレス
トランによる所定の伝言板の各種メッセージを視聴する
ことができ、顧客１が「伝言板への書き込み」エリア５
４ｂを選択した場合には、このフランチャイズのファミ
リーレストランによる所定の伝言板に各種メッセージを
書き込むことができる。

【０１１５】（８）サービス内容画面４４において「広
告」エリア４４ｆが選択された場合 タッチディスプレー１４−１に表示されたサービス内容
画面４４（図１１参照）において、「広告」エリア４４
ｆを顧客１が選択した場合には、タッチディスプレー１
４−１から広告の提示を要求する情報が送信される。

【０１１６】その結果、タッチディスプレー１４−１か
ら顧客１の広告の提示を要求する情報が送信されて、顧
客１の広告の提示を要求する情報はＬＡＮ３０を介して
店舗側装置１０−１に受信され、店舗側装置１０−１か
らネットワーク２０介して本部側装置１２に送信され
る。

【０１１７】これにより、本部側装置１２から広告の内
容を示す情報が、ネットワーク２０を介して店舗側装置
１０−１に対して送信され、ＬＡＮ３０を介してタッチ
ディスプレー１４−１に送信され、広告画面５６が表示
される。

【０１１８】図１８には、タッチディスプレー１４−１
に表示される広告画面５６の一例が示されている。つま
り、顧客１はタッチディスプレー１４−１に表示された
画面や、タッチディスプレー１４−１に接続されている
ヘッドフォン（図示せず）を用いることにより、所定の
広告を視聴することができる。

【０１１９】また、顧客１は、この広告画面５６の内容
に応じて、レストラン店舗１の近隣の各種店舗が発行し
ているクーポン券なども取得することができる。

【０１２０】上記したように本発明によるレストランに
おけるメニュー管理方法においては、フランチャイズの
ファミリーレストランの所定のレストラン店舗に来店し
た顧客が、初期画面４０（図９参照）において自身の会
員番号を入力して、「メニュー表」エリア４４ａを選択
すると、会員番号を入力した顧客の注文履歴情報に基づ
いたその顧客に推奨する料理品目が、メニュー表画面４
６の「推奨メニュー表」エリア４６ｄ（図１３参照）に
表示されるようにしたので、各レストラン店舗に来客し
た顧客のそれぞれに、異なる最適なメニューを提示する
ことができる。

【０１２１】また、本発明によるレストランにおけるメ
ニュー管理方法においては、各レストラン店舗で顧客が
注文した料理品目に関する情報に基づいて、本部側装置
１２により在庫管理処理が行われ（図８参照）、所定の
量以下になった種類の原材料を発注する情報が所定の発
注先の端末１６に送信されるようにしたので、レストラ
ン店舗の食材などの材料の在庫状況に応じて、自動的に
所定の材料を発注して、レストラン店舗の在庫管理を行
うことができる。

【０１２２】さらに、本発明によるレストランにおける
メニュー管理方法によれば、フランチャイズのファミリ
ーレストランの所定のレストラン店舗に来店した顧客
は、自分自身の嗜好に合った推奨メニューの中から料理
を注文することができ、さらに、その料理の細かな味付
けまでも指定して注文することができる。

【０１２３】また、顧客は、案内された所定のテーブル
に配設されているタッチディスプレー１４を操作するこ
とにより、所定のテーブルに居ながらにして、各レスト
ラン店舗のスタッフによるメニュー表の提示を待つこと
なしに、顧客自身で料理品目を注文することができ、そ
して、注文した料理が出来上がるまでの待ち時間を利用
して、音楽やゲームなど各種エンターテイメントなどを
楽しむことができ、また、食事代金の支払いを行うこと
ができる。

【０１２４】一方、本発明によるレストランにおけるメ
ニュー管理方法によれば、フランチャイズのファミリー
レストランの所定のレストラン店舗は、メニュー表がタ
ッチディスプレー１４に表示されるので、スタッフが顧
客にメニュー表を提示し、顧客の注文を受ける必要がな
くなる。また、顧客が注文した料理品目に対応する材料
情報の示す原材料の種類と必要量とが調理場の表示装置
の画面に表示されるので、調理場の経験の浅いスタッフ
であっても、その画面を参照しながら注文された料理の
調理を行うことができる。

【０１２５】そして、本発明によるレストランにおける
メニュー管理方法によれば、フランチャイズのファミリ
ーレストランのレストランチェーン本部は、各レストラ
ン店舗に来客した顧客それぞれの嗜好に合った最適なメ
ニュー、即ち、顧客それぞれで異なるメニューを示した
メニュー表を顧客に提示することができるので、顧客の
満足が得られて業績の向上が実現される。

【０１２６】また、レストランチェーン本部は、各レス
トラン店舗で顧客が注文した料理品目を受注すると、本
部側装置１２により自動的に必要な材料が発注されるの
で、ＰＯＳシステムなどによって得られた各店舗の業績
などから売れ筋の料理品目を分析する作業や、分析した
結果から必要と判断される材料を発注する作業などを行
うために、所定の経験と能力とを有した作業者を育成す
る必要がなくなる。

【０１２７】つまり、本発明によるレストランにおける
メニュー管理方法によれば、省力化と省時間を実現する
ことができるとともに、顧客管理のためのデータベース
を構築することができるので、これらを根本情報とした
営業戦略による顧客の囲い込みを実現することができ
る。

【０１２８】その他にも、メニュー表におけるカロリー
表示や食材などの原材料の管理により顧客の信頼を得る
ことができ、登録した会員への取得ポイントに応じたラ
ンク別のサービスなども行うことができ、広告による収
入が得られるとともに近隣店との連携なども実現するこ
とができる。

【０１２９】なお、上記した実施の形態は、以下に示す
（１）乃至（４）のように変形してもよい。

【０１３０】（１）上記した実施の形態においては、タ
ッチディスプレー１４に表示される画面の一例を図９乃
至図１８に示したが、各種画面の構成はこれに限られる
ものではないことは勿論であり、各種変更を行うように
してもよい。

【０１３１】（２）上記した実施の形態においては、タ
ッチディスプレー１４と店舗側装置１０とがＬＡＮ３０
を介して送受信を行い、店舗側装置１０、本部側装置１
２ならびに発注先の端末１６がネットワーク２０を介し
て送受信を行うようにしたが、これに限られるものでは
ないことは勿論であり、インターネットなど各種任意の
ネットワークを利用するようにしてもよい。

【０１３２】（３）上記した実施の形態においては、レ
ストランチェーン本部と複数のレストラン店舗とからな
るフランチャイズのファミリーレストランにおいて、本
発明によるレストランにおけるメニュー管理方法を用い
るようにしたが、これに限られるものではないことは勿
論であり、所定のレストラン１店舗や、各種メニューの
提示を必要とする場合に、本発明によるレストランにお
けるメニュー管理方法を用いるようにしてもよい。

【０１３３】（４）上記した実施の形態ならびに上記し
た（１）乃至（３）に示す変形例は、適宜に組み合わせ
るようにしてもよい。

【０１３４】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、各レストラン店舗に来客した顧客のそれぞ
れに、異なる最適なメニューを提示することが可能にな
るという優れた効果を奏する。

【０１３５】また、本発明は、以上説明したように構成
されているので、レストラン店舗の食材などの材料の在
庫状況に応じて、自動的に必要な材料を発注して、レス
トラン店舗の在庫管理を行うことが可能になるという優
れた効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明によるレストランにおけるメニュー管理
方法の実施の形態の一例の全体の構成を表すブロック構
成図である。

【図２】本発明によるレストランにおけるメニュー管理
方法における店舗側装置と本部側装置と発注先の端末と
をそれぞれ構築するコンピューター・システムを示すブ
ロック構成図である。

【図３】メニュー情報記憶エリアのデータ構造の一例を
示す説明図である。

【図４】顧客属性情報記憶エリアのデータ構造の一例を
示す説明図である。

【図５】注文履歴情報記憶エリアのデータ構造の一例を
示す説明図である。

【図６】材料情報記憶エリアのデータ構造の一例を示す
説明図である。

【図７】在庫情報記憶エリアのデータ構造の一例を示す
説明図である。

【図８】所定の顧客が所定のレストラン店舗に来店した
場合に、本発明によるレストランにおけるメニュー管理
方法によりなされる処理の一部を概念的に示す説明図で
ある。

【図９】タッチディスプレーに表示される初期画面の一
例を示す説明図である。

【図１０】タッチディスプレーに表示される会員登録画
面の一例を示す説明図である。

【図１１】タッチディスプレーに表示されるサービス内
容画面の一例を示す説明図である。

【図１２】タッチディスプレーに表示されるメニュー表
画面の一例を示す説明図である。

【図１３】タッチディスプレーに表示されるメニュー表
画面の他の例を示す説明図である。

【図１４】タッチディスプレーに表示される支払い画面
の一例を示す説明図である。

【図１５】タッチディスプレーに表示されるエンターテ
イメント内容画面の一例を示す説明図である。

【図１６】タッチディスプレーに表示されるショッピン
グ内容画面の一例を示す説明図である。

【図１７】タッチディスプレーに表示されるコミュニテ
ィサイト内容画面の一例を示す説明図である。

【図１８】タッチディスプレーに表示される広告画面の
一例を示す説明図である。

【符号の説明】

１０，１０−１〜１０−ｔ 店舗側装置 １２ 本部側装置 １４，１４−１，１４−２，１４−３ タッチデ
ィスプレー １６，１６−１，１６−２，１６−３，１６−４
端末 ２０ ネットワーク ３０ ＬＡＮ ４０ 初期画面 ４０ａ 「会員番号」エリア ４０ｄ 「決定」エリア ４２ 会員登録画面 ４２ａ 「氏名」エリア ４２ｂ 「性別」エリア ４２ｃ 「生年月日」エリア ４２ｄ 「連絡先」エリア ４２ｅ 「決定」エリア ４４ サービス内容画面 ４４ａ 「メニュー表」エリア ４４ｂ 「支払い」エリア ４４ｃ 「エンターテイメント」エリア ４４ｄ 「ショッピング」エリア ４４ｅ 「コミュニティサイト」エリア ４４ｆ 「広告」エリア ４４ｇ 「決定」エリア ４６ メニュー表画面 ４６ａ 「メニュー表」エリア ４６ｂ 「味付け変更」エリア ４６ｃ 「決定」エリア ４６ｄ 「推奨メニュー表」エリア ４８ 支払い画面 ４８ａ 「支払い方法」エリア ４８ｂ 「決定」エリア ５０ エンターテイメント内容画面 ５０ａ 「音楽」エリア ５０ｂ 「ゲーム」エリア ５０ｃ 「占い」エリア ５０ｄ 「番組」エリア ５０ｅ 「新聞雑誌」エリア ５０ｆ 「決定」エリア ５２ ショッピング内容画面 ５２ａ 「レストランオリジナル」エリア ５２ｂ 「その他」エリア ５２ｃ 「決定」エリア ５４ コミュニティサイト内容画面 ５４ａ 「伝言板の閲覧」エリア ５４ｂ 「伝言板への書き込み」エリア ５４ｃ 「決定」エリア ５６ 広告画面 １０２ バス １０４ 中央処理装置（ＣＰＵ） １０６ リード・オンリ・メモリ（ＲＯＭ） １０８ ランダム・アクセス・メモリ（ＲＡ
Ｍ） １１０ 記憶装置 １１０ａ メニュー情報記憶エリア １１０ｂ 顧客属性情報記憶エリア １１０ｃ 注文履歴情報記憶エリア １１０ｄ 材料情報記憶エリア １１０ｅ 在庫情報記憶エリア １１２ 入力装置 １１４ 表示装置 １１６ 通信装置 １１８ 印刷装置

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 レストランにおいてメニューを管理する
   メニュー管理方法において、 それぞれ所定の料理品目を示す複数の品目情報からなる
   メニュー情報をメニュー情報記憶手段に記憶する第１の
   段階と、 レストランに来店した顧客それぞれの属性を示す顧客属
   性情報を顧客属性情報記憶手段に記憶する第２の段階
   と、 前記メニュー情報記憶手段に記憶されたメニュー情報の
   品目情報それぞれが示す複数の料理品目の中から、前記
   顧客が選択して注文した料理品目を受注する第３の段階
   と、 前記第３の段階において受注した料理品目の注文履歴
   を、該料理品目を選択して注文した顧客の前記顧客属性
   情報記憶手段に記憶された顧客属性情報が示す属性と対
   応する注文履歴情報として注文履歴情報記憶手段に記憶
   する第４の段階と、 顧客の属性が入力されたときに、該入力された顧客の属
   性に対応する前記注文履歴情報を、前記注文履歴情報記
   憶手段から読み出して、該読み出された注文履歴情報に
   応じた料理品目を示す前記品目情報を、前記メニュー情
   報記憶手段に記憶された前記メニュー情報の中から選択
   し、該選択された品目情報が示す料理品目を提示する第
   ５の段階とを有するレストランにおけるメニュー管理方
   法。
2. 【請求項２】 請求項１に記載のレストランにおけるメ
   ニュー管理方法において、 前記複数の品目情報それぞれに対応させて、前記品目情
   報が示す料理品目の原材料の種類と量とを示す材料情報
   を材料情報記憶手段に記憶する第６の段階と、 レストランにおいて在庫されている在庫材料の種類と総
   量とを示す在庫情報を在庫情報記憶手段に記憶する第７
   の段階と、 前記第３の段階において、前記顧客が選択して注文した
   料理品目を受注すると、該受注した料理品目を示す品目
   情報に応じた前記材料情報を、前記材料情報記憶手段か
   ら読み出して、該読み出された材料情報が示す所定の種
   類の原材料の量を、前記在庫情報記憶手段に記憶されて
   いる前記在庫情報が示す所定の種類の在庫材料の総量か
   ら減算する第８の段階と、 前記第８の段階における減算処理の結果、前記在庫情報
   の示す所定の種類の在庫材料の総量が所定の量以下にな
   ったときには、前記在庫情報の示す所定の種類の在庫材
   料を発注する第９の段階とを有するレストランにおける
   メニュー管理方法。