JP2001278356A - 魚加工品用レトルト食品包装体及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 魚加工品の状態を確認するための透明な部分
を有し、レトルト加熱処理の熱等に対する耐久性及び酸
素等に対するガスバリヤー性に優れ、魚加工品の品質を
維持したまま常温で長期間保存することが可能である魚
加工品用レトルト食品包装体を提供すること。 【解決手段】 魚加工品と、前記魚加工品を密封包装す
る包装材料と、からなる魚加工品用レトルト食品包装体
であって、前記包装材料が、ポリ（メタ）アクリル酸系
ポリマーとポリアルコールとからなる層、又は無機化合
物及び／又は金属化合物からなる蒸着層、を有し、且つ
厚さが３０μｍ以上２００μｍ以下であり、２０℃、相
対湿度８０％（ＲＨ）における酸素透過度が１ｃｍ³／
ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である透明積層フィルムを含
むことを特徴とする魚加工品用レトルト食品包装体。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は魚加工品用レトルト
食品包装体に関し、より詳しくは、焼き魚や煮魚等の魚
加工品を長期間保存する場合に有用な、魚加工品用レト
ルト食品包装体に関する。

【０００２】

【従来の技術】焼き魚や煮魚等の魚加工品は、含気包
装、すなわち単純に包装しただけでは商品として品質が
維持される期間が短いため、その品質を保持するために
従来より冷凍若しくは冷蔵状態で流通している。しかし
ながらこの流通方法では、低温維持の為のコストや設備
が必要であり、また、流通中に温度が上昇した場合、品
質低下だけでなく、食中毒につながる細菌の増殖が起こ
る可能性がある。そこで、流通における経済性、安全性
や利便性の向上、商品価値（味）の維持を目的として、
魚加工品をレトルト食品包装体として常温で流通する試
みがなされている。

【０００３】従来より、レトルト食品包装体には、レト
ルト加熱処理等により包装材料及び内容物が劣化しない
こと、長期間の保存が可能であること等が要求されるた
め、その包装材料にはアルミニウム箔ラミネートフィル
ム等が使用されている。しかしながら、魚加工品の場合
は、消費者が包装体外部から内容物の状態を確認できる
ように透明な包装材料を用いて包装するのが一般的であ
り、従来の包装材料を用いることは適当ではない。

【０００４】一方、透明な包装材料として、特開平１１
−４９２２６号公報には軸付きコーン等の食品を酸素透
過度が２ｃｃ／ｍ²・ｄａｙ以下の包装材料を用いて密
封包装した食品包装体が開示されている。また、特開平
１０−２３７１８０号公報には、ポリ（メタ）アクリル
酸、ポリアルコール系ポリマー及び金属からなる樹脂組
成物が開示されているが、魚加工品の包装体に関する開
示はない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記従来技術
の有する課題に鑑みてなされたものであり、魚加工品の
状態を確認するための透明な部分を有し、レトルト加熱
処理の熱等に対する耐久性及び酸素等に対するガスバリ
ヤー性に優れ、魚加工品の品質を維持したまま常温で長
期間保存することが可能である魚加工品用レトルト食品
包装体を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは上記目的を
達成すべく鋭意研究を重ねた結果、特定の層を有し、且
つ厚さが３０μｍ以上２００μｍ以下であり２０℃、相
対湿度８０％（ＲＨ）における酸素透過度が１ｃｍ³／
ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である透明積層フィルムを含
む包装材料を用いることによって上記課題が解決される
ことを見いだし、本発明を解決するに至った。

【０００７】すなわち、本発明の魚加工品用レトルト食
品包装体は、魚加工品と、前記魚加工品を密封包装する
包装材料と、からなる魚加工品用レトルト食品包装体で
あって、前記包装材料が、ポリ（メタ）アクリル酸系ポ
リマーとポリアルコールとからなる層、又は無機化合物
及び／又は金属化合物からなる蒸着層、を有し、且つ厚
さが３０μｍ以上２００μｍ以下であり、２０℃、相対
湿度８０％（ＲＨ）における酸素透過度が１ｃｍ³／ｍ²
・ｄａｙ・ａｔｍ以下である透明積層フィルムを含むこ
とを特徴とするものである。

【０００８】また、本発明の魚加工品用レトルト食品包
装体の製造方法は、包装材料を用いて魚加工品を密封包
装して包装体を得るステップと、前記包装体をレトルト
加熱処理するステップと、を含む魚加工品用レトルト食
品包装体の製造方法であって、前記包装材料が、ポリ
（メタ）アクリル酸系ポリマーとポリアルコールとから
なる層、又は無機化合物及び／又は金属化合物からなる
蒸着層、を有し、且つ厚さが３０μｍ以上２００μｍ以
下であり、２０℃、相対湿度８０％（ＲＨ）における酸
素透過度が１ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である透
明積層フィルムを含むものであることを特徴とするもの
である。

【０００９】本発明によれば、ポリ（メタ）アクリル酸
系ポリマーとポリアルコールとからなる層、又は無機化
合物及び／又は金属化合物からなる蒸着層、を有し、且
つ厚さが３０μｍ以上２００μｍ以下であり２０℃、相
対湿度８０％（ＲＨ）における酸素透過度が１ｃｍ³／
ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である透明積層フィルムを含
む包装材料を用いて魚加工品を密封包装することによ
り、熱等に対する十分に高い耐久性、及び酸素に対する
十分に高いバリヤー性が得られる。従って、包装体の透
明部分から内容物の状態が確認でき、しかも内容物の品
質を維持したまま常温で長期間保存することが可能とな
る。

【００１０】ここで、本発明においては、前記包装材料
の突き刺し強度が０．９５ｋｇ以上であることが好まし
い。

【００１１】本発明の魚加工品用レトルト食品包装体
は、前記魚加工品が、魚に対して調味、煮熟、蒸煮、炙
焼のうちのいずれかの加工処理を行ったものである場合
に好適に使用される。

【００１２】

【発明の実施の形態】以下、本発明の好適な実施形態に
ついて、場合により図面を参照しつつ詳細に説明する。
なお、図面中、同一又は相当する部分には同一符号を付
するものとする。

【００１３】本発明の魚加工品用レトルト食品包装体
は、魚加工品と、前記魚加工品を密封包装する包装材料
と、からなる魚加工品用レトルト食品包装体であって、
前記包装材料が、ポリ（メタ）アクリル酸系ポリマーと
ポリアルコールとからなる層、又は無機化合物及び／又
は金属化合物からなる蒸着層、を有し、且つ厚さが３０
μｍ以上２００μｍ以下であり２０℃、相対湿度８０％
（ＲＨ）における酸素透過度が１ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・
ａｔｍ以下である透明積層フィルムを含むものである。

【００１４】図１は本発明にかかる透明積層フィルムの
一例を示す断面模式図である。図１においては、透明積
層フィルム１は、ガスバリヤー層である第一の層２と、
それぞれ接着層６を介して第二の層３、第三の層４、第
四の層５の順に積層された第一の層２の支持体７と、で
構成されており、第一の層２は第二の層３に隣接するよ
うに配置されている。ここで、第一の層２はポリ（メ
タ）アクリル酸系ポリマーとポリアルコールとからなる
層、又は無機化合物及び／又は金属化合物からなる蒸着
層である。

【００１５】先ず、前記第一の層がポリ（メタ）アクリ
ル酸系ポリマーとポリアルコールとからなる層である場
合について説明する。本発明において使用されるポリ
（メタ）アクリル酸系ポリマーとしては、具体的には、
アクリル酸単独重合体又はその部分中和物、メタクリル
酸単独重合体又はその部分中和物、アクリル酸とメタク
リル酸との共重合体又はその部分中和物、及びこれらの
混合物等が挙げられる。このようなポリ（メタ）アクリ
ル酸系ポリマーの数平均分子量は２，０００以上２５０
０００以下であることが好ましい。また、前記部分中和
物としては、ポリ（メタ）アクリル酸のカルボキシル基
を水酸化ナトリウム、水酸化リチウム、水酸化カリウム
等のアルカリ金属水酸化物で部分的に中和したものが挙
げられる。

【００１６】また、前記ポリアルコールとしては、グル
コース、マンノース、ガラクトース、キシロース等の単
糖類；スクロース、ラクトース、トレハロース、セロビ
オース、マルトース、ラフィノース、スタキオース等の
オリゴ糖類；ソルビトール、マンニトール、ズルシトー
ル、キシリトール、エリトリトール、グリセリン等の糖
アルコール類；アルドペントース及びアルドヘキソース
を構成単位とする天然多糖類；小麦澱粉、トウモロコシ
澱粉、モチトウモロコシ澱粉、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱
粉、米澱粉、甘藷澱粉、サゴ澱粉等の生澱粉（未変性澱
粉）；アルファー化澱粉、分離精製アミロース、加水分
解デキストリン、酵素分解デキストリン、酸処理澱粉、
エステル化澱粉、エーテル化澱粉、カチオン化澱粉、架
橋澱粉、グラフト化澱粉等の加工澱粉、が挙げられる。
これらのポリアルコールは単独で使用してもよく、２種
以上の混合物として使用してもよい。

【００１７】上記のポリ（メタ）アクリル酸ポリマー及
びポリアルコールは、水、アルコール等の溶媒中で混合
された後、各成分を水に溶解させる方法、各成分の水溶
液を混合する方法、ポリアルコール水溶液中で（メタ）
アクリル酸モノマーを重合させた後、所望によりアルカ
リで中和する方法等により混合された均一な溶液として
積層体の製造に使用される。ここで、前記溶液中のポリ
（メタ）アクリル酸系ポリマーとポリアルコールとの割
合は、重量比で９９：１〜２０：８０であることが好ま
しく、９５：５〜４０：６０であることがより好まし
く、９５：５〜６０：４０であることが更に好ましい。
なお、上記の方法においては、水の代わりにアルコー
ル、アルコール水溶液等を溶媒として用いることができ
る。また、必要に応じて、前記溶液に柔軟剤、可塑剤、
熱安定化剤等を添加してもよい。

【００１８】なお、ポリ（メタ）アクリル酸系ポリマー
とポリアルコールとを含む溶液を用いて第二の層３上に
第一の層２を積層させる方法については特に制限はな
く、従来より公知の方法を使用することができる。具体
的には、流延法等により第二の層上に前記溶液を塗工
し、乾燥して被膜を形成させる方法（溶液流延法）；エ
キストルーダーを用いて吐出圧力をかけながら前記溶液
を第二の層３上に膜状に流延して塗工し、更に回転ドラ
ム又はベルト上で乾燥させる方法（押出法）、等が挙げ
られる。

【００１９】次に、第一の層２が無機化合物及び／又は
金属化合物からなる蒸着層である場合について説明す
る。本発明において使用される無機化合物及び金属化合
物としては特に制限はないが、ケイ素、アルミニウム、
チタン、ジルコニウム、スズ、亜鉛、マグネシウム、イ
ンジウムを含有する酸化物、窒化物、フッ化物、硫化物
を用いることが好ましい。これらの化合物を用いると酸
素に対する高いガスバリヤ−性及び熱等に対する十分な
耐久性が得られる傾向にある。なお、これらの化合物は
担体であってもよく、２種以上の化合物からなる複合物
であってもよい。

【００２０】上記の化合物を用いて第二の層３上に第一
の層２（蒸着層）を積層させる方法についても特に制限
はなく、従来より公知の方法を使用することができる。
具体的には、真空蒸着法、スパッタリング法、プラズマ
気相成長法（ＣＶＤ法）等が挙げられる。

【００２１】このような第一の層２は支持体７上に積層
される。ここで、支持体７を構成する第二〜第四の層３
〜５の材料に特に制限はなく、例えば、ポリエチレンテ
レフタレート（ＰＥＴ）、ナイロン６、ナイロン６６、
ナイロン１２、ナイロン６とナイロン６６との共重合
体、ナイロン６とナイロン１２との共重合体等のポリア
ミド；低密度ポリエチレン、高密度ポリエチレン、直鎖
状低密度ポリエチレン、エチレンと酢酸ビニルとの共重
合体、ポリプロピレン、エチレンとアクリル酸との共重
合体、エチレンとアクリル酸塩との共重合体、エチレン
とエチルアクリレートとの共重合体等のポリオレフィ
ン；ポリ塩化ビニル、ポリ塩化ビニリデン、ポリフェニ
レンサルファイド、等を挙げることができる。前記支持
体を構成する層は、上記の材料のうちのいずれか一種か
らなる層のみで構成されていてもよく、また、異なる材
料からなる複数の層を組み合わせたものであってもよ
い。更に、接着層６の材料にも特に制限はなく、従来よ
り公知の接着剤を使用することができる。具体的には、
ドライラミネート用のエポキシ系接着剤やウレタン系接
着剤等が挙げられる。更に、これらの層のそれぞれの厚
さは、透明積層フィルム全体で３０〜２００μｍであれ
ば特に制限はないが、一般的には、第一の層２が０．０
１〜１０μｍ（好ましくは０．０１〜５μｍ）；第二〜
第三の層３〜４がそれぞれ５〜３０μｍ（好ましくは１
０〜３０μｍ）；第四の層５が１０〜１２５μｍ（好ま
しくは２０〜１００μｍ）；接着層６がそれぞれ０．５
〜５μｍ（好ましくは１〜４μｍ）、であるものが使用
される。

【００２２】このような透明積層フィルム１を構成する
各層の好適な組み合わせとして、例えば、以下に示す組
み合わせのものが例示される。ここで、カッコ内の数値
は各層の厚さを表す（以下同様である）。

【００２３】（第一の実施形態） 第一の層：ポリアクリル酸の部分ナトリウム塩と澱粉と
からなる層（１μｍ） 第二の層：ポリエチレンテレフタレートからなる層（１
２μｍ） 接着層：ドライラミネート用の接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第三の層：延伸ナイロンからなる層（１５μｍ） 接着層：ドライラミネート用の接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第四の層：未延伸ポリプロピレン（６０μｍ）。

【００２４】（第二の実施形態） 第一の層：酸化ケイ素からなる層（蒸着層） 第二の層：ポリエチレンテレフタレートからなる層（１
２μｍ） 接着層：ドライラミネート用の接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第三の層：延伸ナイロンからなる層（１５μｍ） 接着層：ドライラミネート用の接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第四の層：未延伸ポリプロピレン（６０μｍ）。

【００２５】本発明にかかる透明積層フィルムの厚さは
３０μｍ以上２００μｍ以下、好ましくは４０μｍ以上
１５０μｍ以下である。透明積層フィルムの厚さが３０
μｍ未満であると熱等に対する耐久性及び水分や酸素等
に対するバリヤー性が不十分となり、２００μｍを超え
ると内容物（魚加工品）に対するフィルムの追従性が悪
くなり、隙間が生じたり身くずれが起きたりする。ま
た、前記透明積層フィルムの２０℃、相対湿度８０％
（ＲＨ）における酸素透過度は、１ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ
・ａｔｍ以下、好ましくは０．９ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・
ａｔｍ以下である。透明積層フィルムの酸素透過度が１
ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍを超えると、レトルト食品
包装体の内容物である魚加工品の品質を維持したまま長
期間保存することが困難となる。更に、前記包装材料の
突き刺し強度は０．９５ｋｇ以上であることが好まし
く、１．０ｋｇ以上２．２ｋｇ以下であることがより好
ましく、１．２ｋｇ以上２．０ｋｇ以下であることが更
に好ましい。包装材料の突き刺し強度が０．９５ｋｇ未
満であると、魚肉中の骨や鰭に接したフィルム部分にピ
ンホールが生じる、あるいはレトルト加熱処理後の包装
体において十分な強度が得られないという傾向にある。
また、突き刺し強度が２．２ｋｇを超える場合、フィル
ムも自ずと堅い性質を有するものとなり、内容物への追
従性が低下したり身くずれを起こしたりする傾向にあ
る。なお、突き刺し強度とは、日本農林規格８２に規定
されているように、固定した試料面に直径１ｍｍ、先端
形状０．５ｍｍＲの針を５０ｍｍ／分の速度で突き刺
し、針が貫通するときの試料の強度［ｋｇ］である。

【００２６】このような包装材料を用いた本発明の魚加
工品用レトルト食品包装体は、特に、魚に対して調味、
煮熟、蒸煮、炙焼のうちのいずれかの加工処理を行った
魚加工品に対して好適に使用される。また、魚加工品の
原料は、白身魚類、赤身魚類、中間色魚類、貝類、甲殻
類のうちのいずれであってもよいが、特に、サバ、ブ
リ、マグロ、サケ、タラ、カレイ、アジ、イワシ、サン
マ、ウナギ、タイ、又はマス、カツオ、カジキ、スズ
キ、ハタ、コイ、フナ、アユ、アナゴ、サワラ、ヒラ
メ、フグ、カワハギを原料に用いた場合に好適に使用さ
れる。

【００２７】図２は本発明の好適な一実施形態（魚加工
品を密封包装した袋状包装体（パウチ状包装体））を示
す斜視図であり、図３は図２のＩ−Ｉ線に沿った断面図
である。

【００２８】袋状包装体８は、図２又は図３に示すよう
に、図１に示した透明積層フィルム１を含む包装材料９
を袋状に形成して構成される。具体的には、先ず、長方
形状のフィルム９の端部を接合（以下、接合部９ａとい
う）して筒状体とし、その一方の開口部を接合（以下、
接合部９ｂという）して袋状にする。続いて、他方の開
口部から魚加工品１００を挿入して内部を脱気しつつ当
該他方の開口部を接合（以下、接合部９ｃという）した
後、レトルト加熱処理（加熱・殺菌処理）を行って包装
体８が構成される。このように、接合部９ａ、９ｂ、９
ｃがそれぞれ接合されることにより、袋状包装体８は魚
加工品１００を密封包装する包装体となる。ここで、袋
状包装体８は透明積層フィルム１を含む包装材料で密封
包装されるが、前記包装材料９の全てが本発明にかかる
透明積層フィルム１であることが好ましい。また、挿入
する魚加工品１００の大きさや量に応じて袋状包装体８
は様々な大きさをとりうるが、例えば、５０〜１５０ｇ
にスライスされた総量５０〜２００ｇの魚加工品を密封
包装する場合は、縦１５〜２５ｃｍ、横１０〜１５ｃｍ
（内寸）の大きさのものが使用される。

【００２９】なお、図２及び図３においては、魚加工品
を袋状包装体に密封包装しているが、図４に示すような
容器状包装体（トレイ状包装体）１０も好適に使用され
る。具体的には、先ず、容器本体１１ａを上記包装体と
同様の包装材料を用いて形成し、容器本体１１ａに魚加
工品１００を挿入する。次に、容器本体１１ａの内部を
窒素ガス等で置換した後、容器本体１１ａの上部に、容
器本体１１ａと同様の包装材料からなる容器蓋部１１ｂ
を貼り付けて容器１１を密封して容器状包装体１０を得
る。なお、容器状包装体１０も挿入する魚加工品１００
の大きさや量に応じて様々な大きさをとりうるが、例え
ば、５０〜１５０ｇにスライスされた総量５０〜２００
ｇの魚加工品を密封包装する場合は、縦１２〜１８ｃ
ｍ、横８〜１３ｃｍ、高さ２〜５ｃｍ（内寸）の大きさ
のものが使用される。

【００３０】なお、これらの包装体は、包装体内部を脱
気した脱気包装体、真空ポンプ等でより高水準に脱気し
た真空包装体、又は窒素ガス、炭酸ガス（二酸化炭素）
等の不活性ガスを充填したガス置換包装体であることが
好ましい。

【００３１】このように、魚加工品用レトルト食品包装
体は、レトルト加熱処理を行った後であっても酸素等に
対する高いガスバリヤー性及び熱等に対する十分な耐久
性を有しているものであり、長期間保存した後であって
も品質が高水準で維持された魚加工品を得ることが可能
である。しかも、前記包装体の少なくとも一部は透明積
層フィルムからなるので、保存期間において魚加工品の
状態を包装体外部から確認することができる。なお、内
容物である魚加工品は、一般的には、常温でそのまま、
或いは、熱湯中あるいは電子レンジを用いて加熱した後
で供食される。

【００３２】

【実施例】以下、実施例及び比較例に基づき本発明をよ
り具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に制限さ
れるものではない。

【００３３】実施例１ 下記の積層構造を有する透明積層フィルムを用いて、図
２及び図３と同様の袋状体（縦１２ｃｍ、横１８ｃｍ
（内寸））を作製した。なお、ポリアクリル酸の部分ナ
トリウム塩と澱粉との割合は、重量比で８０：２０とし
た。

【００３４】第一の層：ポリアクリル酸の部分ナトリウ
ム塩と澱粉とからなる層（１μｍ） 第二の層：ポリエチレンテレフタレートからなる層（１
２μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第三の層：延伸ナイロンからなる層（１５μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第四の層：未延伸ポリプロピレン（６０μｍ） 次に、サバ及びサケの各々について、三枚におろしたフ
ィレーを背骨方向に対して直角に切断し、縦５ｃｍ、横
１２ｃｍ、厚さ２ｃｍの切り身を得た。各切り身に食塩
１ｇを振りかけ、表面が軽く焦げる程度に焼いて、目的
の魚加工品を得た。

【００３５】このようにして得られた各魚加工品を、そ
れぞれ上記の袋状体に挿入して真空包装を行った。更
に、１２１℃、缶内圧力２．０ｋｇ／ｃｍ²の条件下、
焼きサケ切り身真空包装体については１０分、焼きサバ
切り身真空包装体については３０分のレトルト殺菌処理
を行い、目的のレトルト食品包装体を得た。

【００３６】このようにして得られた各包装体を常温暗
所で一夜間保存し、更に３７℃、相対湿度８０％（Ｒ
Ｈ）に保たれた恒温恒湿槽に１ヶ月間保存した。

【００３７】実施例２ 焼きサケ及び焼きサバの代わりにサバ切り身、ブリ切り
身、タラ切り身（以上の形状は実施例１と同一）及び縦
７ｃｍ、横１０ｃｍ、厚さ２ｃｍのマグロサクをそのま
ま用いたこと、ブリ切り身真空包装体及びマグロサク真
空包装体には１０分、サバ切り身真空包装体およびタラ
切り身真空包装体には３０分のレトルト加熱処理を行っ
たこと以外は実施例１と同様にして、目的のレトルト食
品包装体を得た。このようにして得られた包装体を、実
施例１と同様にして保存した。

【００３８】実施例３ 下記の積層構造を有する透明積層フィルムを用いたこと
以外は実施例１と同様にして、焼きサケ切り身真空包装
体及び焼きサバ切り身真空包装体を得た。

【００３９】第一の層：酸化ケイ素からなる層（蒸着
層） 第二の層：ポリエチレンテレフタレートからなる層（１
２μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第三の層：延伸ナイロンからなる層（１５μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第四の層：未延伸ポリプロピレン（６０μｍ） このようにして得られた各包装体を、実施例１と同様に
して保存した。

【００４０】実施例４ 実施例３の透明積層フィルムを用いたこと以外は実施例
２と同様にして、サバ切り身真空包装体、ブリ切り身真
空包装体、タラ切り身真空包装体及びマグロサク真空包
装体を得た。このようにして得られた各包装体を、実施
例１と同様にして保存した。

【００４１】比較例１ 包装材料に下記の積層構造を有するフィルムを用いたこ
と以外は実施例１と同様にして、焼きサケ切り身真空包
装体及び焼きサバ切り身真空包装体を得た。

【００４２】第一の層：ポリエチレンテレフタレートか
らなる層（１２μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第二の層：ポリ塩化ビニリデンからなる層（１５μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第三の層：未延伸ポリプロピレンからなる層（６０μ
ｍ） このようにして得られた各包装体を、実施例１と同様に
して保存した。

【００４３】比較例２ 比較例１のフィルムを用いたこと以外は実施例２と同様
にして、サバ切り身真空包装体、ブリ切り身真空包装
体、タラ切り身真空包装体及びマグロサク真空包装体を
得た。このようにして得られた各包装体を、実施例１と
同様にして保存した。

【００４４】比較例３ 包装材料に下記の積層構造を有するフィルムを用いたこ
と以外は実施例１と同様にして、焼きサケ切り身真空包
装体及び焼きサバ切り身真空包装体を得た。

【００４５】第一の層：ポリ塩化ビニリデンラテックス
からなる層（１μｍ） 第二の層：延伸ナイロン（１５μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第三の層：未延伸ポリプロピレンからなる層（６０μ
ｍ） このようにして得られた各包装体を、実施例１と同様に
して保存した。

【００４６】比較例４ 比較例３のフィルムを用いたこと以外は実施例２と同様
にして、サバ切り身真空包装体、ブリ切り身真空包装
体、タラ切り身真空包装体及びマグロサク真空包装体を
得た。このようにして得られた各包装体を、実施例１と
同様にして保存した。

【００４７】このようにして得られたフィルム及び包装
体の各々について、以下の試験を行った。

【００４８】（酸素透過度の評価試験）実施例１、３及
び比較例１，３で得られたフィルムを用いて袋状体を作
製し、得られた各袋状体の各々について、レトルト加熱
処理前、レトルト加熱処理（１２１℃、３０分）直後、
前記レトルト加熱処理し更に１ヶ月保存（３７℃、相対
湿度８０％（ＲＨ））した後の酸素透過度を測定した。
その結果を表１に示す。なお、酸素透過度の測定はモコ
ン法を用いて行った。

【００４９】（フィルム強度の評価試験）実施例１、３
及び比較例１，３で得られたフィルムについて、日本農
林規格８２に準拠して突き刺し強度を測定した。具体的
には、テンシロンＲＴＭ−１００（株式会社エーアンド
ディ製）を用いて各フィルムに直径１ｍｍ、先端形状
０．５ｍｍＲの針を５０ｍｍ／分の速度で突き刺して針
を貫通させたときの応力の最大値を測定した。その結果
を表１に示す。

【００５０】また、実施例１、３及び比較例１，３で得
られたフィルムを用いて縦１５ｃｍ、横２０ｃｍ（内
寸）の袋状体を作製し、２ｃｍ角に切断したマグロアラ
１００ｇを充填して真空包装し、更に１２１℃、３０分
の条件でレトルト加熱処理した。このようにして得られ
た真空包装体を、縦２０ｃｍ、横３０ｃｍ、高さ２０ｃ
ｍの段ボール箱に各実施例毎に１０個ずつ入れ、高さ９
０ｃｍの位置からコンクリート面上に３回落下させて、
落下後の包装体１０個当たりのピンホールを計測した。
その結果を表１に示す。

【００５１】

【表１】 （表面色（Ｌａｂ）の測定）実施例１〜４及び比較例１
〜４で得られた各包装体の保存終了後、各包装体を開封
し、各魚加工品の表面色（Ｌａｂ）を分光式測色色差計
（日本電色製ＳＥ２０００）を用いて測定した。なお、
ブリ切り身の場合は、普通肉部分及び血合肉部分のそれ
ぞれについて測定した。ここで、Ｌ値は明るさの指標で
あり、Ｌ値が大きいほど明るく、Ｌ値が小さいほど暗く
変化していることを表し；ａ値は赤みの指標であり、ａ
値が大きいほど赤く、ａ値が小さいほど赤みが失われ褪
色していることを表し；ｂ値は黄色みの指標であり、ｂ
値が大きいほど黄色に変化していることを表す。

【００５２】（官能評価試験）実施例１〜４及び比較例
１〜４で得られた各包装体の保存終了後、各魚加工品の
表面色、臭い及び味について３名のパネルが評価するこ
とにより官能評価を行った。なお、表面色については、
包装体を開封せずに各パネルが外部から観察し、下記の
評価基準に基づいて評価することにより得られた評点の
平均値を算出した。

【００５３】官能評価基準： ５：優れている ４：僅かに劣化が認められる ３：劣化が認められる ２：極度の劣化が認められる １：より極度の劣化が認められる また、臭い及び味については、下記の積層構造を有する
アルミ箔ラミネートフィルムを用いて実施例１又は２と
同様のレトルト加熱処理及び保存を行った包装体を用意
した。

【００５４】第一の層：ポリエチレンテレフタレートか
らなる層（１２μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第二の層：アルミニウム箔からなる層（９μｍ） 接着層：ドライラミネート用接着剤からなる層（２μ
ｍ） 第三の層：未延伸ポリプロピレン（６０μｍ） そして、この包装体の魚加工品を基準として、各実施例
及び比較例の包装体を開封して得られた魚加工品につい
て、各パネルが上記の評価基準に基づいて評価すること
により得られた評点の平均値を算出した。

【００５５】表面色の測定及び官能評価試験の結果を、
焼きサバ真空包装体については表２に；焼きサケ真空包
装体については表３に；ブリ切り身真空包装体の普通肉
部分については表４に；ブリ切り身真空包装体の血合肉
部分については表５に；マグロサク真空包装体について
は表６に；サバ切り身真空包装体については表７に；タ
ラ切り身真空包装体については表８に、それぞれ示す。

【００５６】

【表２】

【００５７】

【表３】

【００５８】

【表４】

【００５９】

【表５】

【００６０】

【表６】

【００６１】

【表７】

【００６２】

【表８】 このように、実施例１〜４のレトルト食品包装体では、
１ヶ月間の保存後も魚加工品の品質が高水準で保持され
ていた。一方、従来の包装材料を用いて得られた比較例
１〜４のレトルト食品包装体では、保存後の魚加工品の
表面色測定値が悪化している、或いは実施例と同等の値
を示していても明らかに劣化している等、品質の劣化が
認められた。これらの魚加工品については、官能評価に
おいても同様の結果が得られた。さらに、実施例１〜４
のレトルト食品包装体が十分な強度を有していたのに対
し、比較例１〜４のレトルト食品包装体は強度が不十分
であり、落下試験においてピンホールの発生が顕著であ
った。

【００６３】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
魚加工品の状態を確認するための透明な部分を有し、レ
トルト加熱処理の熱等に対する耐久性及び酸素等に対す
るガスバリヤー性に優れ、魚加工品の品質を維持したま
ま常温で長期間保存することが可能である魚加工品用レ
トルト食品包装体を得ることが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明にかかる透明積層フィルムの好適な実施
形態の一例を示す断面図である。

【図２】本発明の好適な実施形態の一例を示す斜視図で
ある。

【図３】図２の魚加工品用レトルト食品包装体のＩ−Ｉ
線に沿った断面図である。

【図４】本発明の好適な実施形態の一例を示す断面図で
ある。

【符号の説明】

１…透明積層フィルム、２…第一の層、３…第二の層、
４…第三の層、５…第四の層、６…接着層、７…支持
体、８…袋状包装体、９…包装材料、９ａ、９ｂ、９ｃ
…接合部、１０…容器状包装体、１１…容器、１１ａ…
容器本体、１１ｂ…容器蓋部、１００…魚加工品。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3E035 AA05 BA08 BC02 BD02 BD06 CA07 3E067 AA11 AB02 BA12A BB11A BB14A BB15A BB16A BB25A BB30A CA06 CA11 FB11 GA19 GC02 GD02 3E086 AD01 AD19 BA04 BA29 BB05 BB22 BB41 CA03 CA25

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 魚加工品と、前記魚加工品を密封包装す
   る包装材料と、からなる魚加工品用レトルト食品包装体
   であって、 前記包装材料が、ポリ（メタ）アクリル酸系ポリマーと
   ポリアルコールとからなる層、又は無機化合物及び／又
   は金属化合物からなる蒸着層、を有し、且つ厚さが３０
   μｍ以上２００μｍ以下であり、２０℃、相対湿度８０
   ％（ＲＨ）における酸素透過度が１ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ
   ・ａｔｍ以下である透明積層フィルムを含むことを特徴
   とする魚加工品用レトルト食品包装体。
2. 【請求項２】 前記包装材料の突き刺し強度が０．９５
   ｋｇ以上であることを特徴とする、請求項１に記載の魚
   加工品用レトルト食品包装体
3. 【請求項３】 前記魚加工品が、魚に対して調味、煮
   熟、蒸煮、炙焼のうちのいずれかの加工処理を行ったも
   のであることを特徴とする、請求項１又は２に記載の魚
   加工品用レトルト食品包装体。
4. 【請求項４】 包装材料を用いて魚加工品を密封包装し
   て包装体を得るステップと、 前記包装体をレトルト加熱処理するステップと、を含む
   魚加工品用レトルト食品包装体の製造方法であって、前
   記包装材料が、ポリ（メタ）アクリル酸系ポリマーとポ
   リアルコールとからなる層、又は無機化合物及び／又は
   金属化合物からなる蒸着層、を有し、且つ厚さが３０μ
   ｍ以上２００μｍ以下であり、２０℃、相対湿度８０％
   （ＲＨ）における酸素透過度が１ｃｍ³／ｍ²・ｄａｙ・
   ａｔｍ以下である透明積層フィルムを含むものであるこ
   とを特徴とする魚加工品用レトルト食品包装体の製造方
   法。
5. 【請求項５】 前記包装材料の突き刺し強度が０．９５
   ｋｇ以上であることを特徴とする、請求項４に記載の魚
   加工品用レトルト食品包装体の製造方法。
6. 【請求項６】 前記魚加工品が、魚に対して調味、煮
   熟、蒸煮、炙焼のうちのいずれかの加工処理を行ったも
   のであることを特徴とする、請求項４又は５に記載の魚
   加工品用レトルト食品包装体の製造方法。