JP2001095595A - キトサンオリゴ糖の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 効率よく容易にキトサンオリゴ糖が得られる
キトサンオリゴ糖の製造方法を提供する。 【解決手段】 しゃこやえび、かになどの甲殻類の外殻
から抽出したキチンをアルカリ処理したキトサンをｐＨ
４〜５程度の２００ｍＭ酢酸アンモニウム水溶液に溶解
し、１％キトサン水溶液とする。ＣＮＢｒ−活性化セフ
ァロースにトリコデルマリーゼイ（Trichoderma resse
i）が生成するセルラーゼのうちのセロビオヒドロラー
ゼＩ（cellobiohydrolase Ｉ）を固定化して固定化酵素
を調製する。固定化酵素１０ｍｌと、１％キトサン水溶
液９０ｍｌを反応槽内に投入し、液温５５℃に保温しつ
つ回転数６ｒｐｍで４時間攪拌し、キトサンオリゴ糖を
分解生成する。生理特性の優れた６量体〜１５量体の高
重合度のキトサンオリゴ糖を高収率で回収できる。水産
加工の際の廃棄物を有効利用でき、コストを低減でき
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、キトサンオリゴ糖
を高収率で生成するキトサンオリゴ糖の製造方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】近年、しゃこや甘えび、かになどの甲殻
類の水産加工品の増加に伴って、甲殻類の外殻が廃棄物
として増大しており、これら外殻の再資源化が検討され
てきている。

【０００３】ところで、しゃこや甘えび、かになどの外
殻の主成分としては、Ｎ−アセチルグルコサミンを構成
糖とし自然界に広く存在する天然のアミノ多糖であるキ
チンが主成分であることは広く知られている。そして、
キチンを脱アセチル化して精製されるキトサンは、抗菌
性、抗かび活性あるいはコレステロール吸収抑制作用な
どを備えた機能性食品素材として需要が高まってきてい
る。また、キトサンをさらに加水分解したキトサンオリ
ゴ糖は、高分子のキトサンに比して低粘性、低苦味性、
高水溶性などの利点を備えた食品素材として、その中で
も６量〜１５量体の高重合度のキトサンオリゴ糖は免疫
賦活活性などの優れた生理活性を有することから注目さ
れてきている。

【０００４】そして、このキトサンオリゴ糖を製造する
方法としては、例えば熱濃塩酸などの酸を用いて加水分
解により低分子化して調製する化学法と、キトサンを加
水分解するキトサナーゼと呼ばれる分解酵素を用いて調
製する酵素法とが知られている。

【０００５】しかしながら、化学法では、濃塩酸などの
酸を用いるため、製造設備に耐食性の機能を持たせた構
造とする必要があり、装置構成が複雑で装置コストも増
大する。また、多量に使用する酸を中和する処理が必要
であるとともに廃液処理も必要となり、製造性の向上お
よび製造コストの低減が図れない。さらには、反応の制
御が難しく、低重合度のキトサンオリゴ糖が主体になっ
て高重合度産物が得られにくく、高重合度のキトサンオ
リゴ糖の収率の向上が図れない。

【０００６】一方、例えば特公平３−１３９８７８号公
報に記載のような従来のキトサナーゼと呼ばれるキトサ
ン分解酵素を用いた酵素法では、キトサンオリゴ糖は得
られるが、重合度が１〜５量体の低重合度の比率が大き
く、キトサンオリゴ糖のうち特に種々の生理活性の高い
高重合度のキトサンオリゴ糖は得られにくく、高重合度
のキトサンオリゴ糖の製造効率の向上が図れない。さら
には、従来のキトサナーゼとして知られている酵素の価
格が高く、製造コストの低減が図れない。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】上述したように、キト
サンオリゴ糖を化学法で製造する従来の構成では、酸を
用いるため、製造設備に耐食性の機能を持たせた構造と
する必要があり、装置構成が複雑で装置コストも増大す
るとともに、多量に使用する酸を中和する処理が必要で
廃液処理も必要となり、製造性の向上および製造コスト
の低減が図れない。さらには、反応の制御が難しく高重
合度のキトサンオリゴ糖の収率の向上が図れない問題が
ある。

【０００８】また、特公平３−１３９８７８号公報に記
載のようなキトサンオリゴ糖をキトサナーゼなどの酵素
を用いた酵素法で製造する従来の構成でも、重合度が５
量体以下の低重合度のキトサンオリゴ糖の比率が大き
く、キトサンオリゴ糖のうち特に種々の生理活性の高い
高重合度のキトサンオリゴ糖の製造効率の向上が図れな
いとともに、従来のキトサナーゼとして知られている酵
素の価格が高く、製造コストの低減が図れない問題があ
る。

【０００９】本発明は、このような問題点に鑑みなされ
たもので、効率よく容易にキトサンオリゴ糖が得られる
キトサンオリゴ糖の製造方法を提供することを目的とす
る。

【００１０】

【課題を解決するための手段】請求項１記載のキトサン
オリゴ糖の製造方法は、キトサンを不完全菌類のトリコ
デルマリーゼイ（Trichoderma ressei）が生成するセル
ラーゼにより分解するものである。

【００１１】そして、セルロースの分解酵素として広く
利用されている安価な不完全菌類のトリコデルマリーゼ
イ（Trichoderma ressei）が生成するセルラーゼを用い
てキトサンを分解することにより、生理活性の優れた６
量体以上の高重合度のキトサンオリゴ糖が高収率で生成
され、コストが低減する。

【００１２】請求項２記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法は、キトサンをセロビオヒドロラーゼＩ（cellobiohy
drolase Ｉ）により分解するものである。

【００１３】そして、セロビオヒドロラーゼＩ（cellob
iohydrolase Ｉ）を用いてキトサンを分解するので、効
率よく容易に６量体以上の高重合度のキトサンオリゴ糖
が得られる。

【００１４】請求項３記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法は、請求項１または２記載のキトサンオリゴ糖の製造
方法において、キトサンを酢酸アンモニウム水溶液に溶
解した後にセルラーゼで分解するものである。

【００１５】そして、キトサンを酢酸アンモニウム水溶
液に溶解した後にセルラーゼで分解することにより、後
工程で必要になる高重合度のキトサンオリゴ糖の分離、
生成が容易になる。

【００１６】請求項４記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法は、請求項１ないし３いずれか一記載のキトサンオリ
ゴ糖の製造方法において、キトサンを溶解した水溶液の
水温を４０℃以上５５℃以下に保温してセルラーゼで分
解するものである。

【００１７】そして、水温を４０℃以上５５℃以下に保
温することにより、セルラーゼによるキトサンの分解速
度が増大し、効率よく高重合度のキトサンオリゴ糖が高
収率で得られる。

【００１８】請求項５記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法は、請求項１ないし４いずれか一記載のキトサンオリ
ゴ糖の製造方法において、甲殻類の外殻から抽出したキ
チンをアルカリ処理して得たキトサンを用いるものであ
る。

【００１９】そして、キトサンとして甲殻類の外殻から
抽出したキチンをアルカリ処理したものを用いるため、
例えば水産加工の際に生じる廃棄物となる外殻の有効利
用が図れ、産業廃棄物の低減およびキトサンオリゴ糖の
コストの低減が図れる。原料として、特殊なもの、例え
ばキトサンとして菌類の細胞壁などを使う必要はない。

【００２０】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態におけ
るキトサンオリゴ糖の製造工程を説明する。

【００２１】あらかじめ、しゃこや甘えび、かになどの
甲殻類の外殻を脱蛋白、脱灰処理、例えば５％苛性ソー
ダで処理した後に５％塩酸でカルシウムを分解して抽出
したキチンを脱アセチル化処理、例えば８０℃、４０℃
苛性ソーダで処理して粉砕し粉末状のキトサンを得る。

【００２２】そして、得られた粉末のキトサンを酸性の
水溶液、例えばｐＨが４〜５程度に調製された酢酸アン
モニウム水溶液や酢酸ナトリウム水溶液などに溶解して
キトサン水溶液を調製する。なお、キトサンは、酸性水
溶液に可溶で中性からアルカリ性水溶液では溶解せず、
また濃度を増大させていくと粘調性が増加して取扱が困
難となるので、好ましくは０．５％以上２％以下、より
好ましくは０．５％以上１％以下の濃度となるようにキ
トサン水溶液を調製する。また、後述する不完全菌類の
トリコデルマリーゼイ（Trichoderma ressei）が生成す
るセルラーゼのうちのセロビオヒドロラーゼＩ（cellob
iohydrolase Ｉ）は、ｐＨ４〜５の酸性領域で安定であ
るので、キトサンを酢酸ナトリウムや酢酸アンモニウム
水溶液を用いてｐＨ４〜５程度のキトサン水溶液となる
ように調製することが好ましい。ここで、酢酸アンモニ
ウムや酢酸ナトリウムを用いるのは、水溶液のｐＨを４
〜５に調製すること、水溶液から高重合度のキトサンオ
リゴ糖を分離および精製する操作が比較的容易になるこ
となどによるためである。

【００２３】また、例えば固定化酵素、すなわち担体と
なるＣＮＢｒ（臭化シアン）−活性化セファロースに、
不完全菌類のトリコデルマリーゼイが生成するセルラー
ゼのうちのセロビオヒドロラーゼＩなどを固定化したも
のを反応槽内に充填しておく。

【００２４】そして、この固定化酵素を充填した反応槽
内に、あらかじめ調製したキトサン水溶液を、キトサン
とセロビオヒドロラーゼＩとの比率が約５：１〜約２
０：１、好ましくは約５：１〜約１０：１程度となるよ
うに流入する。ここで、セロビオヒドロラーゼＩの比率
が約５：１より多くなっても生成されるキトサンオリゴ
糖の生成量が多くならず、セロビオヒドロラーゼＩの使
用量の増大に伴って、コストが増大する。また、約２
０：１より少なくなると実用的なレベルでは反応が進ま
ず、キトサンオリゴ糖を十分に生成できなくなる。この
ためキトサンとセロビオヒドロラーゼＩとの比率を約
５：１〜約２０：１にする。なお、セルラーゼとキトサ
ンとの接触方法としては、固定化酵素を用いる他に、酵
素を溶解した水溶液にキトサンを溶解させたり、酵素を
溶解した水溶液とキトサン水溶液とを混合するなどの方
法も取り得る。

【００２５】この後、例えば反応槽自体を振とうまたは
回転させて適宜攪拌しつつ、水温を約４０℃以上約５５
℃、好ましくは５０℃以上５５℃以下に保温して所定時
間、例えば４時間程度反応させ、高重合度のキトサンオ
リゴ糖、すなわち重合度が６量体以上、具体的には６量
体以上１５量体程度を主要とするキトサンオリゴ糖を得
る。なお、セロビオヒドロラーゼＩは、ｐＨ４〜５で６
０℃まで反応温度を上げても反応速度は速くなり、得ら
れるキトサンオリゴ糖の組成に変化は認められないが、
６０℃では酵素が比較的早期に失活するので、反応温度
を約４０℃〜約５５℃、好ましくは約５０℃〜約５５℃
に保温することが好ましい。

【００２６】次に、上記実施の形態の動作を説明する。

【００２７】まず、例えばＣＮＢｒ（臭化シアン）−活
性化セファロースに、不完全菌類のトリコデルマリーゼ
イが生成するセロビオヒドロラーゼＩを含むセルラー
ゼ、約１００ｍｇを固定化した固定化酵素１０ｍｌと、
２００ｍＭ酢酸アンモニウム水溶液にキトサンの白色粉
末を加えて調製した１％キトサン水溶液９０ｍｌを反応
槽内に投入し、液温５５℃に保温しつつ回転数６ｒｐｍ
で４時間攪拌しつつ反応させ、キトサンオリゴ糖を分解
生成する。

【００２８】そして、反応終了後、反応槽内の溶液を高
速液体クロマトグラフィを用いて分析した結果、６量体
〜１５量体のキトサンオリゴ糖は全体の約４０％で０．
３６ｇの高い収率となった。

【００２９】次に、上記実施の形態の作用を説明する。

【００３０】まず、各種酵素によるキトサンオリゴ糖の
生成状況について実験した。

【００３１】なお、対象の酵素としては、セルロース分
解酵素であるトリコデルマリーゼイ由来のセルラーゼ
（ＳＩＧＭＡ社製（試料１）、および、Worthington Bi
ochemical Corporation 社製（試料２））、トリコデル
マビリディ（Trichoderma viride）由来のセルラーゼ
（ＳＩＧＭＡ社製（試料３）、生化学工業株式会社製
（試料４）、和光純薬工業株式会社製（試料５）、およ
び、株式会社天野製薬社製（試料６））、キトサン分解
酵素であるストレプトミセスグリセウス（Streptomyces
griseus）由来のキトサナーゼ（ＳＩＧＭＡ社製（試料
７））、バチルス種（Bacillus sp.）ＰＩ−７Ｓ由来の
キトサナーゼ（生化学工業株式会社製（試料８））、キ
チン分解酵素であるストレプトミセスグリセウス（Stre
ptomyces griseus）由来のキチナーゼ（ＳＩＧＭＡ社製
（試料９））、および、セラティアマルセシェンス（Se
rratia marcescens ）由来のキチナーゼ（ＳＩＧＭＡ社
製（試料１０））を用いた。

【００３２】また、実験方法としては、上記各酵素をＤ
Ｃプロテインアッセイ（ＢｉｏＲａｄ社製のアッセイキ
ット）によって検量して１ｍｇ／ｍｌの酵素溶液を調製
する。そして、しゃこの外殻を脱蛋白、脱灰処理して抽
出したキチンを、苛性ソーダを用いて脱アセチル化処理
し、平均分子量が約２０万で９８％脱アセチル化してキ
トサンを得た。このキトサンをｐＨ４．５の酢酸アンモ
ニウム水溶液に溶解して０．１％キトサン水溶液を調製
する。そして、酵素溶液および０．１％キトサン水溶液
とを１：９で混合し、３７℃で２４時間反応させる。こ
の後、反応後の分解生成物をゲル濾過カラム（ファルマ
シア社製 商品名：Superdex Peptide HR10/30）で分離
し、市販の標準試薬と比較して特定した。その結果を図
１に示す。なお、ゲル濾過カラムでは、高分子の分解生
成物ほど速く溶出し、溶出時間の早い時期にピークを生
じる。そして、標準試薬である６量体のキトサンオリゴ
糖（生化学工業株式会社製）の溶出時間に基づいて生成
物を特定した。

【００３３】この図１に示す結果から、キトサナーゼの
他にセルラーゼやキチナーゼも高分子のキトサンを分解
してキトサンオリゴ糖を生成することが分かるが、重合
度が６量体〜１５量体の特に生理特性の優れた高重合度
のキトサンオリゴ糖は、試料１ないし試料３および試料
５の４つである。そして、キトサナーゼとして市販され
ている試料７および試料８は５量体以下の比較的に低重
合度のキトサンオリゴ糖の生成比率が高く、重合度が６
量体〜１５量体の高重合度のキトサンオリゴ糖はあまり
得られない。また、同じセルラーゼでも試料４および試
料６では、反応が進んでおらず、キトサンオリゴ糖はあ
まり得られないとともに、未分解のキトサンが残ってお
り、キトサンの分解効率が低いことがわかる。さらに、
キチナーゼの試料１０も同様に、キトサンの分解効率が
低いことがわかる。

【００３４】そして、試料１および試料２のトリコデル
マリーゼイ由来のセルラーゼは、比活性が高く、６量体
〜１５量体の比較的に高重合度のキトサンオリゴ糖の生
成比率が高く、かつ、セルロース分解酵素として広く流
通されて比較的に安価であることから、キトサンを分解
して所望の生理活性の高い６量体〜１５量体の比較的に
高重合度のキトサンオリゴ糖を生成させるには、トリコ
デルマリーゼイ由来のセルラーゼを用いることが好まし
い。

【００３５】次に、トリコデルマリーゼイ由来のセルラ
ーゼによるキトサン分解状況について実験した。

【００３６】なお、上記実験のしゃこから得たキトサン
を用いて１％キトサン水溶液を同様に調製するととも
に、上記実験の試料１のトリコデルマリーゼイ由来のセ
ルラーゼを用いて１％酵素溶液を調製したものを用い、
１％キトサン水溶液と１％酵素溶液とを９：１の比率で
混合し、約５５℃に保温した状態で所定時間反応させ、
同様に生成物を特定した。

【００３７】その結果、約１時間半程度の反応により、
６量体〜１５量体のキトサンオリゴ糖が５０％程度生成
するが、より長時間で反応させると徐々に６量体〜１５
量体のキトサンオリゴ糖の量が減少する傾向が確認でき
た。すなわち、６量体〜１５量体のキトサンオリゴ糖が
さらに分解されたものと考えられる。

【００３８】そこで、トリコデルマリーゼイ由来のセル
ラーゼの性状について実験した。

【００３９】トリコデルマリーゼイが生成するセルラー
ゼとして、２つのセロビオヒドロラーゼ（セロビオヒド
ロラーゼＩ（ＣＢＨＩ），II（ＣＢＨII））、３つのエ
ンドグルカナーゼ（endoglucanase Ｉ（ＥＧＩ），III
（ＥＧIII ），Ｖ（ＥＧＶ））、β−グルコシダーゼ
（β−glucosidase）が知られている。

【００４０】そこで、上記実験に用いた試料１のトリコ
デルマリーゼイ由来のセルラーゼを１０ｍＭ酢酸アンモ
ニウム水溶液に溶解し、１２０００ｒｐｍで５分間遠心
分離し、０．４５μｍのフィルタを用いて濾過した後に
陰イオン交換樹脂（ファルマシア社製 Q-Sepharose ）
カラムで処理し、１０ｍＭ〜５００ｍＭの酢酸アンモニ
ウムの緩衝液濃度勾配により溶出させた。

【００４１】その結果、セルロースの分解能が強くキト
サンオリゴ糖を生成する能力が劣る画分のセルラーゼ活
性画分と、セルロースの分解能は劣るがキトサンオリゴ
糖を生成する能力が強いキトサナーゼ活性画分とを分離
した。

【００４２】なお、この分離したキトサナーゼ活性画分
を凍結乾燥し、キトサナーゼ粉末０．３５ｍｇを、０．
１３Ｍ Tris- ＨＣｌ（ｐＨ７．６）（＋６Ｍグアニジ
ン塩酸、０．０１％ＥＤＴＡ）に溶解し、５０ｍｇ／ｍ
ｌＤＴＴを５μｌ加えて５５℃で３時間還元処理する。
さらに、４−ビニルピリジン１μｌを加えて遮光下、室
温で９０分放置して還元ピリジルエチル化し、１０ｍＭ
重炭酸アンモニウムで透析する。そして、この還元ピリ
ジルエチル化した酵素溶液に１ｍｇ／ｍｌリジルエンド
ペプチダーゼ（和光純薬工業株式会社製）（１：１００
ｗ／ｗ）を加えて３７℃で２４時間反応させてペプチド
に分解し、２０％トリクロロ酢酸を終濃度１０％となる
ように加え、攪拌の後に１５０００ｒｐｍで１０分間遠
心分離する操作を２回繰り返して上澄みと沈殿に遠心分
離した。

【００４３】そして、上澄み分は、逆相クロマトグラフ
ィのカラム（ナカライテスク社製商品名：Cosmosil ５
Ｃ１８ＡＲ）で直接分離し、得られたペプチドのＮ末端
アミノ酸配列をシークエンサ（島津製作所社製 商品
名：ＰＳＱ−１）により分析した。また、沈殿物は、ア
セトンで洗浄し、少量の尿素溶液で溶解し、ＳＤＳ−ポ
リアクリルアミドゲル電気泳動後にゲルを蒸留水とバッ
ファ（２５ｍＭトリス、１９２ｍＭグリシン、２０％メ
タノール）に浸し、同様に蒸留水およびバッファで処理
してメンブレン（ＡＴＴＯ社製 商品名：クリアプロッ
ト・Ｐ膜）と重ねて、１０Ｖで６０分電圧を印加してブ
ロッティングしシークエンシングした。

【００４４】この結果、精製したキトサナーゼ活性画分
のペプチドの配列は、セロビオヒドロラーゼＩと同定で
きた。

【００４５】次に、精製したキトサナーゼ活性画分とセ
ルラーゼ活性画分との基質特異性について実験した。

【００４６】なお、基質としては、キトサン（平均分子
量；約２０万、脱アセチル化；９８％）、実験で得られ
た高重合度のキトサンオリゴ糖（６量体〜１５量体）、
６量体キトサンオリゴ糖（ＧｌｃＮ）₆ 、６量体キチン
オリゴ糖（ＧｌｃＮＡｃ）₆を用いた。

【００４７】そして、キトサナーゼ活性画分およびセル
ラーゼ活性画分をそれぞれ酢酸アンモニウム水溶液に溶
解して酵素溶液を調製し、基質から、０．１％キトサン
水溶液、０．１％高重合度のキトサンオリゴ糖水溶液、
０．１％６量体キトサンオリゴ糖水溶液、および、０．
１％６量体キチンオリゴ糖水溶液に調製した。これらを
１：９で混合し、３７℃で７２時間反応させ、分解生成
物を得た後、高速液体クラマトグラフィを用いて特定し
た。その結果を図２ないし図５に示す。なお、図２は基
質にキトサンを用いたもの、図３は基質に高重合度のキ
トサンオリゴ糖を用いたもの、図４は基質に６量体のキ
トサンオリゴ糖を用いたもの、図５は基質に６量体のキ
チンオリゴ糖を用いたものを示す。

【００４８】この図２に示す結果から、キトサンを基質
とした場合、キトサナーゼ活性画分では効率的に高重合
度オリゴ糖が生成していることがわかる。また、セルラ
ーゼ活性画分では、あまり反応は進んでおらず、効率的
に高重合度オリゴ糖が生成されていないことが分かる。

【００４９】そして、図３に示す結果から、高重合度の
キトサンオリゴ糖を基質とした場合には、セルラーゼ活
性画分では６量体以下の比較的に低重合度のキトサンオ
リゴ糖が生成されているが、キトサナーゼ活性画分では
低重合度のキトサンオリゴ糖は生成しておらず、反応前
のキトサンオリゴ糖に近似したピークパターンを示して
いる。このことから、キトサナーゼ活性画分は高重合度
のキトサンオリゴ糖を分解しない反応特異性を有するこ
とがわかる。

【００５０】また、図４および図５に示す結果から、セ
ルラーゼ活性画分では６量体のキトサンオリゴ糖を基質
とした場合に２量体のオリゴ糖、４量体のオリゴ糖を含
む低重合度のオリゴ糖を生成し、６量体のキチンオリゴ
糖を基質とした場合には単量体のキチンオリゴ糖を生成
しており、セルラーゼ活性画分はさらにキトサンオリゴ
糖を低重合度に分解してしまうことがわかる。一方、キ
トサナーゼ活性画分では反応前の６量体のキトサンオリ
ゴ糖および６量体のキチンオリゴ糖のピークパターンと
ほぼ同一形状のピークパターンを示しており、６量体の
キトサンオリゴ糖および６量体のキチンオリゴ糖を全く
分解しない反応特異性を有することがわかる。

【００５１】このことから、キトサナーゼ活性画分であ
るセロビオヒドロラーゼＩは、高分子のキトサンは効率
的に高重合度のキトサンオリゴ糖を生成するが、実験で
得られた高重合度のキトサンオリゴ糖、６量体のキトサ
ンオリゴ糖および６量体のキチンオリゴ糖は全く分解せ
ず、キトサンを高収率で生理特性の優れた比較的高重合
度のキトサンオリゴ糖に分解生成できることがわかる。

【００５２】そして、４５℃、５０℃、５５℃、６０℃
の温度で反応させても、温度が高くなるに従って分解反
応速度は速くなるものの、反応温度による反応生成物の
組成の違いはあまり認められなかった。すなわち、ある
程度の高温でも分解反応できることがわかる。ただし、
上述したとおり、６０℃では、早期に酵素の失活が生じ
るので４０℃〜５５℃で反応させることが望ましい。

【００５３】上述したように、本実施の形態によれば、
セルロースの分解酵素として広く利用されている安価な
不完全菌類のトリコデルマリーゼイが生成するセルラー
ゼを用いてキトサンを分解するため、生理活性の優れた
６量体以上の高重合度のキトサンオリゴ糖を高収率で分
解生成でき、コストを低減できる。

【００５４】また、不完全菌類のトリコデルマリーゼイ
が生成するセルラーゼのうちセロビオヒドロラーゼＩを
用いてキトサンを分解するため、効率よく容易に６量体
以上の高重合度のキトサンオリゴ糖を得ることができ
る。

【００５５】そして、キトサンを酢酸アンモニウム水溶
液に溶解した後にセルラーゼで分解するため、ｐＨが４
〜５に保つことが容易になり、セルラーゼのうちのセロ
ビオヒドロラーゼＩは安定して効率よくキトサンを高重
合度のキトサンオリゴ糖に分解できる。さらに、後工程
の高重合度のキトサンオリゴ糖の分離、精製も容易にな
る。

【００５６】また、水温を４０℃以上５５℃以下に保温
するため、セルラーゼによるキトサンの分解速度を増大
でき、効率よく高重合度のキトサンオリゴ糖を高収率で
得ることができる。

【００５７】そして、基質として用いるキトサンを、し
ゃこなどの甲殻類の外殻から抽出したキチンを脱アセチ
ル化したものを用いるため、水産加工の際に生じ廃棄物
となる外殻を有効利用でき、産業廃棄物を低減できると
ともに、安価にキトサンオリゴ糖を得ることができる。

【００５８】なお、上記実施の形態において、固定化酵
素を用いて回転攪拌しつつ反応を促進して分解させる回
転法について説明したが、例えばカラム法を用いてもよ
い。すなわち、例えば内径約５０ｍｍの円筒カラム内に
固定化酵素１２０ｍｌを充填し、液温５５℃の１％キト
サン水溶液を９０ｍｌ／時間で流通させてキトサンオリ
ゴ糖を分解生成してもよい。なお、この条件では、分析
した結果、６量体〜１５量体のキトサンオリゴ糖は全体
の約４０％となった。また、カラム内の流速を増大させ
ると未反応のキトサンの量が増大するため、上記条件で
送液させることが好ましい。

【００５９】また、基質としては、しゃこに限らず、え
びやかになどのキチンを含有する甲殻類の外殻、さらに
はいずれのキトサンを用いてもよい。なお、甲殻類の外
殻から抽出したキチンをアルカリ処理したキトサンを用
いることにより、上述したように、キトサンとして菌類
の細胞壁など特殊な原料を使う必要はなく、水産加工の
際に生じる外殻の有効利用による産業廃棄物の低減およ
び安価なキトサンオリゴ糖の生成が得られる。

【００６０】

【発明の効果】請求項１記載のキトサンオリゴ糖の製造
方法によれば、セルロースの分解酵素として広く利用さ
れている安価な不完全菌類のトリコデルマリーゼイ（Tr
ichoderma ressei）が生成するセルラーゼを用いてキト
サンを分解することにより、生理活性の優れた６量体以
上の高重合度のキトサンオリゴ糖を高収率で生成でき、
キトサンオリゴ糖のコストを低減できる。

【００６１】請求項２記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法によれば、セルラーゼであるセロビオヒドロラーゼＩ
（cellobiohydrolase Ｉ）を用いてキトサンを分解する
ので、効率よく容易に６量体以上の高重合度のキトサン
オリゴ糖を得ることができる。

【００６２】請求項３記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法によれば、請求項１または２記載のキトサンオリゴ糖
の製造方法の効果に加え、キトサンを酢酸アンモニウム
水溶液に溶解した後にセルラーゼで分解するため、安定
して効率よくキトサンを高重合度のキトサンオリゴ糖に
分解できる。さらに、後工程の高重合度のキトサンオリ
ゴ糖の分離、精製も容易になる。

【００６３】請求項４記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法によれば、請求項１ないし３いずれか一記載のキトサ
ンオリゴ糖の製造方法の効果に加え、水温を４０℃以上
５５℃以下に保温するため、セルラーゼによるキトサン
の分解速度が増大して効率よく高重合度のキトサンオリ
ゴ糖を高収率で得ることができる。

【００６４】請求項５記載のキトサンオリゴ糖の製造方
法によれば、請求項１ないし４いずれか一記載のキトサ
ンオリゴ糖の製造方法の効果に加え、キトサンとして甲
殻類の外殻から抽出したキチンをアルカリ処理したもの
を用いるため、原料のキトサンとして菌類の細胞壁など
特殊なものを使う必要はなく、例えば水産加工の際に生
じる廃棄物となる外殻を有効利用でき、産業廃棄物を低
減できるとともにキトサンオリゴ糖のコストを低減でき
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態を示す各種酵素を用いてキ
トサンを分解して得られた分解生成物を示すグラフであ
る。 （ａ）トリコデルマリーゼイ（Trichoderma ressei）由
来のセルラーゼ（試料１）を用いた分解生成物の分離パ
ターン （ｂ）トリコデルマリーゼイ由来のセルラーゼ（試料
２）を用いた分解生成物の分離パターン （ｃ）トリコデルマビリディ（Trichoderma viride）由
来のセルラーゼ（試料３）を用いた分解生成物の分離パ
ターン （ｄ）トリコデルマビリディ由来のセルラーゼ（試料
４）を用いた分解生成物の分離パターン （ｅ）トリコデルマビリディ由来のセルラーゼ（試料
５）を用いた分解生成物の分離パターン （ｆ）トリコデルマビリディ由来のセルラーゼ（試料
６）を用いた分解生成物の分離パターン （ｇ）ストレプトミセスグリセウス（Streptomyces gri
seus）由来のキトサナーゼ（試料７）を用いた分解生成
物の分離パターン （ｈ）バチルス種（Bacillus sp.）ＰＩ−７Ｓ由来のキ
トサナーゼ（試料８）を用いた分解生成物の分離パター
ン （ｉ）ストレプトミセスグリセウス由来のキチナーゼ
（試料９）を用いた分解生成物の分離パターン （ｊ）セラティアマルセシェンス（Serratia marcescen
s ）由来のキチナーゼ（試料１０）を用いた分解生成物
の分離パターン

【図２】同上キトサンを基質としたキトサナーゼ活性画
分とセルラーゼ活性画分との基質特異性を示すグラフで
ある。 （ａ）キトサナーゼ活性画分による分解生成物の分離パ
ターン （ｂ）セルラーゼ活性画分による分解生成物の分離パタ
ーン （ｃ）反応前のキトサンを示す成分の分離パターン （ｄ）標準オリゴ糖混合物を示す成分の分離パターン

【図３】同上高重合度のキトサンオリゴ糖を基質とした
キトサナーゼ活性画分とセルラーゼ活性画分との基質特
異性を示すグラフである。 （ａ）キトサナーゼ活性画分による分解生成物の分離パ
ターン （ｂ）セルラーゼ活性画分による分解生成物の分離パタ
ーン （ｃ）反応前の高重合度キトサンオリゴ糖を示す成分の
分離パターン （ｄ）標準オリゴ糖混合物を示す成分の分離パターン

【図４】同上６量体のキトサンオリゴ糖を基質としたキ
トサナーゼ活性画分とセルラーゼ活性画分との基質特異
性を示すグラフである。 （ａ）キトサナーゼ活性画分による分解生成物の分離パ
ターン （ｂ）セルラーゼ活性画分による分解生成物の分離パタ
ーン （ｃ）反応前の６量体キトサンオリゴ糖を示す成分の分
離パターン （ｄ）標準オリゴ糖混合物を示す成分の分離パターン

【図５】同上６量体のキチンオリゴ糖を基質としたキト
サナーゼ活性画分とセルラーゼ活性画分との基質特異性
を示すグラフである。 （ａ）キトサナーゼ活性画分による分解生成物の分離パ
ターン （ｂ）セルラーゼ活性画分による分解生成物の分離パタ
ーン （ｃ）反応前の６量体キチンオリゴ糖を示す成分の分離
パターン （ｄ）標準オリゴ糖混合物を示す成分の分離パターン

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 キトサンを不完全菌類のトリコデルマリ
   ーゼイ（Trichoderma ressei）が生成するセルラーゼに
   より分解することを特徴とするキトサンオリゴ糖の製造
   方法。
2. 【請求項２】 キトサンをセロビオヒドロラーゼＩ（ce
   llobiohydrolase Ｉ）により分解することを特徴とする
   キトサンオリゴ糖の製造方法。
3. 【請求項３】 キトサンを酢酸アンモニウム水溶液に溶
   解した後にセルラーゼで分解することを特徴とする請求
   項１または２記載のキトサンオリゴ糖の製造方法。
4. 【請求項４】 キトサンを溶解した水溶液の水温を４０
   ℃以上５５℃以下に保温してセルラーゼで分解すること
   を特徴とする請求項１ないし３いずれか一記載のキトサ
   ンオリゴ糖の製造方法。
5. 【請求項５】 甲殻類の外殻から抽出したキチンをアル
   カリ処理して得たキトサンを用いることを特徴とする請
   求項１ないし４いずれか一記載のキトサンオリゴ糖の製
   造方法。